啤酒的生产工艺实习报告,.doc

关于啤酒实习报告3篇啤酒实习报告篇1一、实习目的：通过课外实习锻炼自己的动手能力，提高实战能力。

生产实习是学生大学学习很重要的实践环节，学习实战知识。

在了解基本工艺流程的基础上能够结合所学的知识目前较流行的先进工艺进行对比，找出其优缺点，并进行适当的改进与此同时了解一下工作人员的具体职能，便于不断的自身学习跟提高自己的综合能力。

通过此次的微生物实习，让同学们对微生物有一个更深层次了解，同时也使得同学们之间学会合作跟沟通。

二、酿酒的基本原理：在酿酒过程中，淀粉吸水膨胀，加热糊化，形成结构疏松的α—淀粉，在淀粉酶的作用下分解为低分子的单糖。

单糖在脱羧酶、脱氢酶的催化下分解，逐渐分解形成二氧化碳跟酒精。

以淀粉为原料酿酒，需经过两个主要过程，一是淀粉糖化过程，另外还要经过酒精发酵过程。

三、啤酒的定义：啤酒是以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，以大米或其它谷物为辅助原料，经麦芽汁的制备，加酒花煮沸，并由酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳、起泡的、低酒精度（2、5%-7、5%）的饮料酒。

四、工艺流程：（略）五、各个步骤的介绍：（一）、麦芽汁的制备：糊化锅糖化锅旋沉槽粉粹机发酵罐添加淀粉类辅料煮沸锅过滤槽1、制备原理麦芽中的高分子物质在酶类的作用下，分解为可发酵性糖及可溶性浸出物并且溶于水。

2、麦芽的制造：将选好的原大麦经过预处理（清洗跟分级）然后一次进行浸麦发芽干燥贮藏跟成品麦芽3、原料的粉粹麦芽粉粹方法分为三种，即干法粉粹、增湿粉粹跟湿法粉粹。

干法粉粹是一种传统的并且一直沿用至今的粉粹方法，且采用锟式粉粹机4、麦芽汁的过滤首先将糖化醪泵入过滤槽，搅拌均匀后静置20min；其次对麦糟进行洗涤，用78-80℃的热水分2-3次将吸附在麦槽中的可溶性浸出物洗出，得到二滤跟三滤洗涤麦芽汁。

5、麦芽汁的煮沸跟酒花的添加通常采用传统的间歇常压煮沸法。

煮沸时间一般为70-90分钟。

糖化后的麦芽汁必须经过强烈的煮沸，并加入酒花制品，成为符合啤酒质量要求的定型麦芽汁。

原浆啤酒生产实习报告一．实习目的通过实习掌握啤酒的生产工艺流程及生产技术管理，学会分析和处理啤酒生产过程中常见技术问题。

了解原浆啤酒生产设备的使用方法和注意事项，加强对啤酒生产的全面认识。

通过具体实践操作，让我们学到的专业知识在实践中得到更好的利用。

二．实习时间2010年12月13日——12月19日。

三．实习地点青岛农业大学食品工程训练中心。

四．实习内容1.啤酒概述1.1啤酒简介啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

现在国际上啤酒大部分均添加辅助原料。

有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50％。

但在德国，除制造出口啤酒外，国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

国际上常用的辅助原料为：玉米﹑大米﹑大麦﹑小麦﹑淀粉﹑糖浆和糖类物质等。

1.2啤酒分类根据所采用的酵母和工艺，国际上啤酒分下面发酵啤酒和上面发酵啤酒两大类。

啤酒具有独特的苦味和香味，营养成分丰富，含有各种人体所需的氨基酸及多量维生素如维生素B，菸酸，泛酸以及矿物质等。

1.3啤酒特征啤酒的特征表现在多方面。

在色泽方面，大致分为淡色﹑浓色和黑色3种，不管色泽深浅，均应清亮﹑透明无浑浊现象；注入杯中时形成泡沫，应洁白﹑细腻﹑持久﹑挂杯；有独特的酒花香味和苦味，淡色啤酒较明显，且酒体爽而不淡，柔和适口，而浓色啤酒苦味较轻，具有浓郁的麦芽香味，酒体较醇厚；含有饱和溶解的CO，有利于啤酒的起泡性，饮用後有一种舒适的刺激感觉；应长时间保持其光洁的透明度，在规定的保存期内，不应有明显的悬浮物。

2.原浆啤酒的生产2.1原浆啤酒特点原浆啤酒就是没有经过高温或低温处理、后期修饰的啤酒发酵原液。

原浆啤酒要求在全程无菌状态下酿造，最大限度地保留了活性物质和营养成分，完全保留了发酵过程中产生的氨基酸、蛋白质以及大量的钾、镁、钙、锌等微量元素，其中最关键的就是保留了大量的活性酵母，能有效地提高人体的消化和吸收功能，同时也保持了啤酒最原始、最新鲜的口感，麦香浓郁，色泽金黄，泡沫极其丰富，如牛奶般洁白、细腻，持久挂杯，真正啤酒中的高端产品，是现有啤酒根本无法比拟的。

关于啤酒厂的实习报告3篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、工作计划、报告大全、心得体会、条据书信、合同协议、演讲稿、自我鉴定、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by this editor.I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, this shop provides you with various types of classic sample essays, such as work summary, work plan, report book, experience and experience, letter of agreement, contract agreement, speech draft, self-assessment, other sample essays, etc. I would like to know the different format And how to write, stay tuned!关于啤酒厂的实习报告3篇下面是本店铺整理的关于啤酒厂的实习报告3篇啤酒厂实训报告总结，供大家阅读。

制曲车间实习报告一、前言制曲是酿造行业中的重要环节之一，我作为酿造专业的学生，为了更好地了解制曲过程，提高自己的实践能力，有幸来到了某啤酒厂的制曲车间进行为期一个月的实习。

在这段时间里，我认真观察了制曲车间的生产流程，学习了一些制曲方面的知识和技能，对制曲工艺有了更深入的了解。

二、实习内容1. 制曲原料的了解在制曲车间，我首先了解了制曲所用的原料，主要是大麦。

大麦的质量对啤酒的品质有着直接的影响。

好的大麦子粒饱满，蛋白质含量适中，有利于糖化过程的进行。

我还学会了如何通过观察大麦的颜色、气味、口感等来判断大麦的质量。

2. 制曲过程的掌握制曲过程主要包括浸麦、发芽、糖化、蒸煮、冷却等步骤。

在实习过程中，我认真观察了每个步骤的操作方法和技术要点。

例如，在浸麦过程中，要控制好水的温度和浸泡时间，以保证大麦充分吸水；在发芽过程中，要控制好温度和湿度，防止大麦发热霉变；在糖化过程中，要掌握好加水量、温度和时间，促使淀粉充分水解；在蒸煮过程中，要控制好火力和时间，保证麦芽煮熟但不过火。

3. 设备的使用与维护在实习过程中，我不仅学会了如何操作制曲设备，还学会了如何维护和保养设备。

例如，定期清洗设备，检查设备的工作状态，及时更换磨损的部件等。

这些工作对于保证设备的正常运行和提高生产效率至关重要。

4. 安全生产的认识在制曲车间，安全生产非常重要。

我了解到，制曲过程中会产生大量的热量和蒸汽，容易造成烫伤；同时，一些设备运行过程中可能会产生噪音、粉尘等危害。

因此，在实习过程中，我学会了如何正确佩戴劳动防护用品，遵守车间安全生产规定，确保自己和他人的人身安全。

三、实习收获通过这次实习，我对制曲工艺有了更深入的了解，掌握了一定的制曲知识和技能。

同时，我也认识到了实际生产与理论知识之间的联系，明白了实践是检验真理的唯一标准。

在今后的学习和工作中，我将继续努力，不断提高自己的实践能力，为我国酿造事业的发展贡献自己的力量。

四、总结总之，这次制曲车间的实习让我受益匪浅。

实习报告实习地点：青岛啤酒厂实习时间：2023年7月1日-2023年7月30日实习内容：啤酒发酵车间工艺流程及操作一、实习背景及目的作为一名食品科学与工程专业的学生，我深知实践操作对于理论知识的重要性。

为了更好地理解啤酒发酵过程，提高自己的实际操作能力，我参加了为期一个月的青岛啤酒厂发酵车间实习。

本次实习旨在了解啤酒发酵车间的工艺流程、操作规程及安全生产知识，培养自己的团队协作能力和实际问题解决能力。

二、实习内容及过程1. 实习内容（1）学习啤酒发酵的基本原理及工艺流程。

（2）掌握发酵车间的操作规程，包括原料准备、糖化、发酵、过滤、包装等环节。

（3）学习啤酒生产过程中的质量控制及安全生产知识。

（4）参与发酵车间的日常生产操作，实践所学知识。

2. 实习过程（1）在实习开始阶段，我们接受了啤酒发酵基本原理及工艺流程的培训，了解了啤酒生产的历史、现状和发展趋势。

（2）通过师傅的讲解和实地参观，我们掌握了发酵车间的操作规程，了解了各个生产环节的注意事项。

（3）在实习过程中，我们参与了啤酒生产的全过程，从原料准备到包装出厂，亲身体验了啤酒发酵车间的生产操作。

（4）在实习期间，我们学习了啤酒生产过程中的质量控制及安全生产知识，提高了自己的安全意识。

三、实习收获及反思1. 实习收获（1）掌握了啤酒发酵的基本原理及工艺流程。

（2）学会了发酵车间的操作规程，提高了实际操作能力。

（3）了解了啤酒生产过程中的质量控制及安全生产知识。

（4）培养了团队协作能力和实际问题解决能力。

2. 实习反思（1）理论联系实际：通过实习，我深刻认识到理论知识与实际操作的密切关系，今后在学习过程中要更加注重理论与实践的结合。

（2）安全意识：实习期间，我了解到安全生产的重要性，要在今后的的工作中始终保持警惕，遵守操作规程，确保生产安全。

（3）团队协作：在实习过程中，我认识到团队协作的重要性，要学会与同事沟通交流，共同解决问题。

四、总结通过本次实习，我对啤酒发酵车间的工艺流程及操作有了更深入的了解，提高了自己的实际操作能力和安全意识。

啤酒厂实习报告6篇啤酒厂实习报告篇1为期一个星期的实习结束了，我在这一个星期的实习中学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，受益非浅。

现在我就对这一个星期的实习做一个工作小结。

首先介绍一下我的实习单位：__x啤酒，1998年2月成立，注册资金1.8亿，年产量15万吨。

__啤酒（中国）有限企业在各生产工厂实施了一系列的产品、品牌标准。

同时，制定了雪花啤酒系列产品相关的工艺配方、酿造标准、包装标准等工艺技术标准。

生产车间分为，糖化车间，发酵车间，检验中心，包一车间，包二车间，污水除理。

检验中心人工作人员定期到包装车间检验啤酒的各项指标，以确保生产的啤酒合格，达到指标。

__啤酒的生产设备全国统一，工艺和质量控制标准全国统一，各地技术人员接受国外酿酒技术专业培训，从而保证了__的品质如一。

__啤酒多次被国家质量监督检验检疫总局正式认定为“中国名牌”产品。

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历，他使我们在实践中了解社会，让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识，也打开了视野，长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是我们把学到的理论知识应用在实践中的一次尝试。

我想，作为一名即将毕业的大学生，建立自身的十年发展计划已迫在眉睫，不是吗？信奉在哈佛广为流传的一句话：If you can dream it,you can make it!最后衷心感谢__x啤酒给我们提供实习机会！啤酒厂实习报告篇2参观时间：20__年7月6日参观地点：__雪花啤酒厂参观目的：1、理论联系实际，深入理解理论知识。

2、了解社会行业现状。

3、指明以后学习的方向和目标、更好地迎合社会需要，做社会需求型人才前言。

在老师的带领之下，本着一个学期所学到的专业知识和求知欲及执着的梦想，为了进一步了解市场营销专业在实际运营的地位及作用，为此我们专门参观了丹东市__雪花啤酒厂，使我们把所学的理论知识和实践真正的结合起来。

公司简介__雪花啤酒（中国）有限公司成立于1994年，是一家生产、经营啤酒、饮料的外商独资企业，总部设于中国北京。

2024啤酒生产实习报告92024年啤酒生产实习报告9实习时间：2024年X月X日-2024年X月X日实习地点：XXX啤酒厂实习部门：生产部实习内容：1. 熟悉啤酒生产流程：在实习期间，我通过学习和实践，熟悉了啤酒的生产流程。

包括麦芽处理、糖化过程、酵母发酵、熟化和过滤等环节。

我深入了解了每个环节的工艺和重要参数，并参与了其中的操作和控制。

2. 参与啤酒酿造：在实习期间，我积极参与了啤酒的酿造工作。

我与团队成员一起收集和处理原料，配料、搅拌、发酵、熟化、过滤等每个环节都亲身参与了操作。

通过实践，我掌握了啤酒酿造过程中的关键技能和注意事项。

3. 品质管理：在实习期间，我学习了啤酒的品质管理体系。

了解了啤酒品质控制的重要性，学会了如何进行啤酒品质检测和分析。

我参与了啤酒的品质检验工作，并通过实践观察和分析了啤酒品质的变化和可能的原因。

4. 工艺改进：在实习期间，我不仅了解了传统的啤酒生产工艺，还学习了一些现代的工艺改进措施。

我与工程师合作，参与了一项工艺改进项目，通过改变某些操作参数和使用新的设备，提高了啤酒的生产效率和品质稳定性。

5. 安全生产：在实习期间，我重视安全生产，遵守了啤酒生产的各项安全规定。

我参与了相关的安全培训，并积极配合团队成员进行安全检查和事故预防工作。

实习总结：通过这段实习，我对啤酒生产的整个过程有了更深入的了解，并掌握了一定的实际操作经验。

我不仅学到了专业知识，还培养了团队合作能力和解决问题的能力。

同时，我也认识到啤酒生产需要高度的责任心和细致的工作态度。

在未来，我将继续努力提升自己的专业素养，不断学习和钻研，为啤酒生产行业的发展做出自己的贡献。

感谢啤酒厂给予我这次实习机会，也感谢我的导师和团队成员对我的指导和帮助。

2024啤酒生产实习报告202024年啤酒生产实习报告实习单位：某啤酒厂实习时间：2024年6月1日-8月31日一、实习背景本次实习是在某啤酒厂进行的生产实习。

该厂是一家规模较大的啤酒生产企业，具有较强的生产能力和市场竞争力。

实习期间，我参与了啤酒生产的各个环节，包括原料采购、酿造过程、灌装和包装等。

二、实习内容1. 原料采购在实习期间，我参与了原料采购的流程。

包括与供应商的联系、原料质量的把控等。

通过实际操作，我了解到原料对啤酒质量的重要性，掌握了如何选择合适的原料供应商，并确保原料的质量符合生产要求。

2. 酿造过程在酿造环节，我主要负责了解和参与了酵母培养、糖化过程和发酵等部分。

通过观察和实际操作，我了解到酿造过程中温度、时间等因素对啤酒质量的影响，并学会了如何控制这些因素来保证啤酒的质量稳定。

3. 灌装和包装在灌装和包装环节，我参与了瓶装、桶装和罐装等各种包装形式的操作。

通过实际操作，我了解到包装对啤酒的保存和运输有着重要的影响，学会了如何正确操作包装设备，并确保包装过程中的卫生和安全。

三、实习收获通过这次实习，我对啤酒生产的整个流程有了更深入的了解。

我学会了从原料采购到成品包装的各个环节的操作技巧，并了解了各个环节对啤酒质量的重要影响。

此外，我还学会了与供应商和同事进行有效沟通和协作，提高了团队合作能力。

四、实习总结本次实习让我深入了解了啤酒生产的流程和各个环节的重要性，提高了我的实际操作能力和专业知识水平。

通过实习，我不仅掌握了啤酒生产的基本技能，还了解到了啤酒生产中的现实问题和挑战，为今后从事相关工作打下了坚实的基础。

以上是2024年啤酒生产实习报告的简要内容，希望能对您有所帮助。

如有其他问题，请随时提问。

啤酒厂实习报告范文精选3篇啤酒厂实习报告范文精选1实习目的：正如领队老师所讲，我们这次实习的最大目的就是理论联系实际。

带着上学期发酵工程课本中学到的相关理论学问通过亲历亲闻去进一步生疏无氧发酵工艺的大致过程，了解啤酒酿造特点，把握啤酒生产原理及其生产工艺。

从而增加对啤酒发酵的感性熟识，并熟识到理论学问指导并付诸实践的重要性，增加进一步学好理论学问的兴趣和信念，熟识到理论与实际的差别，增加迅速而灵敏学习和运用学问的意识，熟识到实际中存在的简洁性及经济性，明确奋斗方向。

实习内容：理论学问简介：啤酒是一种以麦芽和水为主要原料，加啤酒花，经酵母发酵酿制而成的含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。

酵母是一种兼性厌氧微生物，啤酒发酵过程中，酵母主要通过EMP途径进行酒精发酵，生产大量乙醇、二氧化碳和微量乳酸以及一些影响啤酒风味和质量的高级醇、硫化物、双乙酰等代谢副产物。

啤酒发酵包括麦汁制造、酵母菌种扩大培育、啤酒主发酵、后发酵等几个阶段。

针对我们学习的发酵理论学问，此次实习，老师和工厂负责人员通过商讨，支配我们参观了与我们联系紧密的生产部门的啤酒发酵生产、质检、消毒、包装等环节。

另外，最终一天上午，我们还参观了方案部的锅炉房、制冷房、无菌风动力车间以及污水处理站。

参观过程中，各部负责人员急躁细致地为我们讲解、答疑。

啤酒发酵生产工艺(主体车间)：糖化车间：麦汁制造即糖化，包括麦芽和大米的粉碎，糖化制成麦汁，麦糟分别，卖汁煮沸并添加酒花和麦汁冷却并除去固形物等阶段。

燕京啤酒厂拥有八个大型贮存仓，其中五个贮存大麦芽，三个贮存大米。

地面上的大麦和大米通过斗式提升机提到仓顶部再进入贮存仓。

酿制不同的啤酒时，大米和大麦芽先经除尘机(一次)进入能把握其量的四角有电子称的暂贮箱，再逐次通过磁选机、去石机、布袋除尘机(二次)、缓冲机等进入粉碎机，粉碎方法接受应用湿法。

公司使用的是从德国引进的霍普曼糖化设备，包括糖化、糊化、煮沸三锅和暂存、过滤两槽。

啤酒生产实习报告
本次实习期间，我有幸参与了啤酒生产车间的工作。

在实习过程中，我深入了解了啤酒的生产流程，并学习了各个环节的具体操作和技术要点。

首先，我参与了原料准备和混合的工作。

啤酒的原料主要包括大麦、啤酒花、水和酵母等，我学会了如何按照配方比例进行原料的称量和混合，在此过程中需要确保精准和稳定，以保证最终产品的品质稳定。

其次，我还参与了麦汁煮沸和加工的环节。

在这个过程中，我学习了如何控制煮沸的时间和温度，以及在煮沸过程中需要加入的不同材料，这些都对啤酒的口感和风味起着至关重要的作用。

最后，我还参与了发酵和成品处理的工作。

在这个环节中，我学习了如何控制酵母的发酵过程，以及如何进行成品的处理和包装，保证啤酒的口感和外观同时达到最佳状态。

总的来说，这次实习让我对啤酒生产有了更深入的了解，也让我学到了许多宝贵的经验和技术。

希望将来能够在啤酒行业有所作为。