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食源性寄生虫病对食品安全的影响摘要：卫生部公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告时指出，随着人民饮食来源和方式的多样化,由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。
本文综述了食源性寄生虫病的形成、流行、危害和与食品安全的影响。
关键词: 食源性寄生虫病食品安全人兽共患寄生虫病前言:俗话说，“国以民为本，民以食为天，食以安为先”.随着科学的进步、社会的发展和生活水平的不断提高，人们不仅要求食品营养丰富，美味可口，更需要安全卫生.食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的前列,是当前世界上最突出的卫生问题。
食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。
其中寄生虫通过多种途径使食品安全问题频发，污染食物和饮水，经口进入人体引起食源性寄生虫病，危害人类身体健康并造成巨大的经济损失。
一、食品安全危机的影响近年来随着诸多食品安全事件的频频爆发以及国际贸易壁垒对我国出口产品的种种限制，食品安全己引起国家和政府的高度重视。
长期以来, 中国的食品科技体系主要是围绕解决食物供给数量而建立起来的，重点放在数量安全而对食品的质量安全关注则相对较少。
食品安全性的优劣已直接影响到一个国家、数个国家乃至整个国际社会的经济、政治稳定。
近年来由于食品卫生问题而导致的全球性恐慌事件己充分证明了这一点如：日本的O157，英国的疯牛病, 上海的甲肝, 法国的旋毛虫病及李氏杆菌病,SARS及禽流感、四川的猪链球菌病、北京的广州管圆线虫病、美国的含沙门氏菌花生酱, 以及我国新近发生的大规模乳业三聚氰胺污染。
我国肉类总产量（8051万吨,2006）, 占世界总产量的30%。
居世界第一;2006年生猪出栏6.3亿头，猪肉产量达5197万吨，占世界猪肉总产量（10373万吨)的一半, 然而出口量不足丹麦（500万人口)的1/30, 主要原因源自我国肉食品安全性信誉.根据2002年世界卫生组织的资料，每年发生的食源性疾病达到数十亿例。
皖江地区居民食源性寄生虫病知信行及健康干预的现状和思考1. 引言1.1 研究背景食源性寄生虫病是指人体通过摄入感染寄生虫卵囊或幼虫的食物或水源而感染的疾病，是一种常见的寄生虫病。
皖江地区是我国一个重要的农业生产区，居民饮食结构多样，对食源性寄生虫病的认知和防范程度值得关注。
近年来，随着人们饮食结构和生活方式的改变，食源性寄生虫病的发病率逐渐增高，给当地居民的健康造成威胁。
深入了解皖江地区居民对食源性寄生虫病的认知程度、行为习惯以及健康干预措施，对于制定更有效的防控策略具有重要意义。
通过本研究可以更全面地了解皖江地区居民对食源性寄生虫病的了解程度，分析居民的行为习惯及对健康干预措施的接受情况，为进一步加强食源性寄生虫病防控宣传教育，建立健全的防治体系，完善居民健康干预机制提供科学依据和参考。
1.2 研究目的研究目的是为了深入了解皖江地区居民对食源性寄生虫病的知信行情况，分析当前健康干预措施的状况和效果，探讨提升居民对食源性寄生虫病的预防意识和行为的有效途径，为制定更有效的健康干预措施提供依据。
通过本研究，旨在为促进皖江地区居民食源性寄生虫病健康干预工作的开展提供科学依据，并为构建健康中国、建设美好家园贡献力量。
1.3 研究意义食源性寄生虫病是一种常见且容易传播的寄生虫感染病，对人类健康造成了严重的威胁。
随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，食源性寄生虫病的发病率也在逐渐增加。
深入了解皖江地区居民食源性寄生虫病的现状及相关知信行情况，探讨有效的健康干预措施，具有重要的理论和实践意义。
通过研究居民对食源性寄生虫病的知识认知程度，可以帮助相关部门了解居民对食源性寄生虫病的认知情况，有针对性地开展健康教育和宣传，提高居民的健康意识和防范意识。
了解居民对食源性寄生虫病的行为习惯，有助于揭示居民在日常生活中容易出现的不良行为，从而制定相应的健康干预措施，引导居民养成良好的卫生习惯，有效预防食源性寄生虫病的发生。
皖江地区居民食源性寄生虫病知信行及健康干预的现状和思考1. 引言1.1 研究背景食源性寄生虫病是一种由寄生虫通过食物传播给人类的疾病，其在农村地区尤为常见。
皖江地区作为中国南部一个典型的农村地区，居民主要从事农业劳动，饮食习惯以及卫生条件与城市居民存在较大差异。
食源性寄生虫病在该地区的发病率相对较高，并对居民的健康造成一定影响。
随着人们生活水平的提高和卫生意识的增强，对于食源性寄生虫病的关注度也逐渐增加。
由于对于食源性寄生虫病的认知不足以及相关的预防意识不强，导致了居民在饮食和生活中容易受到寄生虫的侵害。
开展对皖江地区居民食源性寄生虫病知信行及健康干预的研究具有重要意义，不仅可以提高居民对食源性寄生虫病的认知水平，还可以有效预防和控制此类疾病的发生，促进居民健康水平的提升。
1.2 研究目的本研究的目的在于探讨皖江地区居民食源性寄生虫病的知信行现状以及健康干预的效果，为制定更加有针对性的干预策略提供科学依据。
具体目的如下：1. 分析皖江地区居民食源性寄生虫病的发病情况和传播途径，了解患病率和感染来源。
2. 调查居民对食源性寄生虫病的认知水平，包括病因、症状、预防措施等方面的了解程度。
3. 研究居民在日常生活中的饮食习惯和卫生习惯，分析其与食源性寄生虫病的关联性。
4. 探讨当前健康干预策略在皖江地区的实施情况和效果，评价其对居民健康行为的影响。
5. 分析存在的问题和挑战，提出针对性的建议，以促进食源性寄生虫病的预防和控制工作，提高居民健康水平。
2. 正文2.1 皖江地区居民食源性寄生虫病现状皖江地区是一个山水交融的地区，自然条件优越，但也使得该地区成为食源性寄生虫病的高发区。
根据调查数据显示，皖江地区的居民普遍存在食源性寄生虫病的问题。
最常见的食源性寄生虫病包括蛔虫病、钩虫病、绦虫病等。
这些寄生虫病主要通过受污染的食物或饮水传播，容易在人群中传播和蔓延。
据统计，皖江地区的居民中有相当比例的人群不具备充分的食源性寄生虫病防范意识，对食物卫生不够重视，容易受到食源性寄生虫病的威胁。
论食品安全与食源性寄生虫病摘要：随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。
卫生部日前公布的全国人体重要寄生虫病现状调查报告指出：“食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全的主要因素之一。
”本文将介绍目前食源性寄生虫病的现状，重点介绍几种常见的寄生虫病及其与食品安全的关系，最后提出一些预防寄生虫病的建议。
关键词：食源性寄生虫病食品安全预防前言：“国以民为本，民以食为天，食以安为先”。
当前，食品从原料生产、加工、储运、销售直到消费的整个过程都存在着不安全因素。
其中，寄生虫通过多种途径使食品安全问题频发，食源性寄生虫病的发病率也居各类疾病总发病率的前列，是当前世界上最突出的卫生问题，严重危害着人类身体健康并造成巨大经济损失。
一、食源性寄生虫病的概念通过对《食源性寄生虫病》课程的学习，我们得知：食源性寄生虫病是指进食生鲜的或未经彻底加热的含有寄生虫虫卵或幼虫的食品而感染的一类疾病的总称。
我们先来了解一下关于寄生虫的几个概念。
通过查阅资料，我们参考徐艿南、甘运兴编著的《动物寄生虫学》中的绪论：“寄生虫是一种寄居在别的生物身上（体内或体外）的生物，被它们寄生的生物叫做宿主。
在寄生虫的生活史中，有或多或少的一段时间同宿主之间生物学和生态学上有着紧密的联系。
它们经常利用宿主作为食物的来源，并经常地或暂时地利用宿主有机体作为留居场所，同时局部地或完全地依靠宿主来调节它们和周围外界环境的相互关系。
寄生虫在宿主体内进行发育、生长和繁殖，并给宿主带来危害。
寄生虫和宿主的关系是复杂的相互关系，这些关系都是通过它们的祖先长期历史发展过程中相互关系、相互制约所形成的，如果这种关系被破坏，则寄生虫不能完成发育。
或趋于死亡。
寄生虫受到寄生虫危害的现象，叫做寄生虫病。
”食源性寄生虫病的感染与人们生食或半生食鱼虾、肉类的饮食习惯以及不注意卫生的生活习惯密切相关。
二、几种常见的食源性寄生虫病1. 华支睾吸虫病：华支睾吸虫病又称肝吸虫病，是由华支睾吸虫寄生于肝脏胆管内所引起的疾病。
非常见食源性寄生虫病摘要本文主要讲述了三种非常见的食源性寄生虫病。
它们分别是肾膨结线虫病、猪巨吻棘头虫病和阔节裂头绦虫病。
内容以介绍形态、生活史、致病、流行诊断和防治为主。
对普及寄生虫病知识有一定的意义。
关键字寄生虫肾膨结线虫猪巨吻棘头虫阔节裂头绦虫食源性流行防治肾膨结线虫肾膨结线虫Dioctophyma renale(Goeze,1782)Stiles,1901是一种大型寄生线虫,俗称巨肾虫(The giant kidney worm)。
本虫在世界各地分布广泛，寄生于犬、水貂、狼、褐家鼠等20多种动物的肾脏及腹腔内，偶可感染人体，引起肾膨结线虫病(dioctophymiasis renale)。
形态与活史成虫：圆柱形,活时呈血红色,体表具横纹；虫体两侧各有一行乳突；口孔位于顶端，其周围有两圈乳突；雄虫长14～45㎝，宽0.4～0.6㎝，尾端有钟形无肋的交合伞，具交合刺一根；雌虫长20～100㎝，宽0.5～1.2㎝，阴门开口于虫体前食管之后的腹面中线上，肛门位于尾端；寄生在人体的虫体发育较差，其大小，雄虫为9.8～10.3㎝x 0.12～0.18㎝，雌`虫为16～22㎝×0.21～0.28㎝。
虫卵呈椭圆形，棕黄色，大小为60～80mm x 39～46mm ，卵壳厚，表面有许多明显的小凹陷。
动物可因食入含有第二期肾膨结线虫幼虫的寡毛类环节动物而获得感染。
人的感染一般是由于生食或半生食含该虫第三期幼虫的蛙或鱼类而引起，亦可因吞食了生水中的或水生植物上的寡毛类环节动物而获得感染。
幼虫进入人体消化道后，穿过肠壁随血流移行至肾盂发育为成虫，并产卵。
虫体亦可在膀胱、卵巢、子宫、肝脏、腹腔等部位寄生。
致病肾膨结线虫通常寄生于终宿主肾脏中，导致肾脏显著增大，约70%的感染者在肾盂背部有骨质板形成，骨质板边缘有透明软骨样物，大多数肾小球和肾盂粘膜乳头变性。
肾盂腔中有大量的红细胞、白细胞或有脓液。
病变后期，感染肾萎缩，未感染肾因代偿而肥大。
寄生虫引起的食源性疾病【摘要】目前，由寄生虫引起的多种传染病仍严重威胁人类的健康。
据世界卫生组织（WHO）报道，近年全球平均每年有1700多万人死于传染病。
寄生虫病在发展中国家是严重危害人民健康的公共卫生问题。
人类离不开动物性食品，但很多肉类、水产品等食物携带有寄生虫病原体。
由于不良饮食习惯，造成病原体进入人体，引起食源性寄生虫病。
最近，卫生部一项调查显示，近年来，食源性寄生虫病已成为新“富贵病”，我国城镇居民特别是沿海经济发达地区的感染人数呈上升势头。
【关键词】寄生虫；食源性疾病；防治措施在人类初期，由于生活条件的限制，原始人类不得不直接生吃捕获的猎物。
后来慢慢开始用火加热食物，随着社会的发展，人们吃惯了加热的食物，又开始觉得全生或半生的食物吃起来其实更美味。
于是人们爱上了这种吃法。
现在人们更加喜欢这种生鲜的食物，却没有意识到这鲜美食物中暗藏的危机——食源性寄生虫病，也许对于食源性寄生虫病很多人和我一样是初次接触，所以不太了解，更不要说会注意食物中的隐患了。
何谓食源性寄生虫病，传统意义上的食源性寄生虫病是指所有能够经口随食物（水源）感染的寄生虫病的总称。
下面让我们了解一下寄生虫。
以便加强食品安全。
一、寄生现象、寄生虫与宿主生物之间存在这几种关系：共栖、互利共生、寄生。
两种生物生活在一起，一方受益，一方受害，受害的一方给受益的一方暂时或永久地提供营养和居住场所。
受益的一方为寄生物；受害的一方称为宿主。
关于寄生虫，寄生虫是营寄生生活的多细胞无脊椎动物和单细胞原生动物。
其对宿主具有选择性，即专性、兼性和偶然性，这是寄生虫和宿主长期共进化的结果。
寄生虫的形态结构具有多样性，虫体外形的改变、体壁具微毛有利于吸收营养、消化器官的改变、出现了吸盘和吸槽等固着器官、生殖器官发达（♀♂同体、同节）。
寄生虫生理功能的适应性很强。
首先是其抵抗作用，旋毛虫的体壁和原体腔液内存在对宿主消化酶有抑制作用的物质，保护虫体免受消化液的作用。
寄生虫病的认识与预防在人类初期，由于生活条件的限制，原始人类不得不直接生吃捕获的猎物。
后来慢慢开始用火加热食物，随着社会的发展，人们吃惯了加热的食物，又开始觉得全生或半生的食物吃起来其实更美味。
于是人们爱上了这种吃法。
现在人们更加喜欢这种生鲜的食物，却没有意识到这鲜美食物中暗藏的危机——食源性寄生虫病，也许对于食源性寄生虫病很多人和我一样是初次接触，所以不太了解，更不要说会注意食物中的隐患了。
所谓食源性寄生虫病，是指进食生鲜或未经彻底加热含有感染期寄生虫的食物而感染的寄生虫病的总称。
可通过生食或半生食猪肉、牛肉、鱼肉、蛇肉、蛙肉、螺、蟹、虾、菱角、荸荠等食物而感染。
下面让我们走进寄生虫，了解寄生虫，以便加强食品安全。
一、寄生现象、寄生虫与宿主生物之间存在这几种关系：共栖、互利共生、寄生。
两种生物生活在一起，一方受益，一方受害，受害的一方给受益的一方暂时或永久地提供营养和居住场所。
受益的一方称为寄生物;受害的一方称为宿主(host)。
关于寄生虫，寄生虫是营寄生生活的多细胞无脊椎动物和单细胞原生动物。
其对宿主具有选择性，即专性、兼性和偶然性，这是寄生虫和宿主长期共进化的结果。
寄生虫的形态结构具有多样性，虫体外形的改变、体壁具微毛有利于吸收营养、消化器官的改变、出现了吸盘和吸槽等固着器官、生殖器官发达（♀♂同体、同节）。
寄生虫生理功能的适应性很强。
首先是其抵抗作用，旋毛虫的体壁和原体腔液内存在对宿主消化酶有抑制作用的物质，保护虫体免受消化液的作用。
其次寄生虫的代谢功能发生了改变，在氧不足情况下，糖酵解为主要的代谢途径（吸虫）。
然后它的入侵机制也得到了加强，能够分泌穿透增强因子侵入宿主组织细胞（弓形虫）。
最后是其加强的繁殖能力，世代交替的生殖方式（有性生殖和无性生殖交替进行），寄生红的产卵量是相当可观的，其中牛带绦虫日产卵72万。
二、寄生虫的生活史与寄生虫的类别寄生虫的生活史即寄生虫完成一代生长、发育与繁殖的整个过程。
食品安全与食源性寄生虫病食品安全与食源性寄生虫病摘要：随着人们生活水平的提高，我们的食谱越来越广，对于生鱼片、龙虾、北极贝、醉蟹、醉螺等食物的需求也悦来越多。
然而在享受这些食物的时候，食源性寄生虫病的感染率呈明显上升趋势，食源性寄生虫病已成为影响我国食品安全和人民健康的因素之一。
本文介绍了目前食源性寄生虫病的现状，并且介绍了寄生虫危害和变化，最后提出食源性寄生虫病的防控策略。
关键词：食品安全食源性寄生虫病防备一、背景与现状近年来，人们的食谱越来越广，一阵狂饮暴食后，可谓“大饱口福”。
殊不知，“美味”入口，食源性寄生虫病也随之埋下了祸根。
随着畜牧、水产养殖业的快速发展和市场开放、食品供应渠道增加、群众生活水平的提高和饮食模式的多样化，摄食生鲜和未彻底加热食品的人数越来越多，由此引起的人类食源性寄生虫病时间频频发生，特别是有吃“鱼生”习惯的地区，发病率的上升幅度更大。
由寄生虫引起的多种传染病严重威胁人类的健康。
WHO/TDR要求重点防治的7类热带病中，除麻风病、结核病外，其余5类都是寄生虫病,寄生虫病在发展中国家是严重危害人民健康的公共卫生问题。
据世界卫生组织（1995）统计，全球因进食水产品不当而感染寄生虫的人数有四千万，我国人群感染率为0.37％，在某些高发地区高达16-75％。
二、我国主要食源性寄生虫食源性寄生虫病是由摄入含有寄生虫幼虫或虫卵生的或未经彻底加热的食品引起的一类疾病。
食源性寄生虫感染的主要食物是蔬菜、鱼、肉等食品，按寄生虫污染食品的种类不同分为肉源性寄生虫、水生动物源性寄生虫、水生动物源性寄生虫、水生植物源性寄生虫和蔬菜水果源性寄生虫等。
在水生动物源性寄生虫中，某些水生动物如养殖淡水鱼、贝类、泥鳅、虾、蟹、喇蛄、螺类可分别传播华支睾吸虫、卫氏并殖吸虫、棘颚口线虫、猫后睾吸虫、无饰线虫、横川后殖吸虫、阔节裂头绦虫、广州管圆线虫等。
海产品中如鳕鱼、鲐鲅鱼携带异尖线虫。
到目前为止，已知30余种食源性寄生虫病的感染与进食生的（如生鱼片、鱼生粥、醉虾蟹和螺、喇蛄酱等）或未经彻底加热的上述水生动物有关。
食源性寄生虫病的危害【摘要】随着人民生活水平的提高，饮食来源和方式的多样化，我国由食源性寄生虫病造成的食品安全问题日益突出。
2004年全国人体重要寄生虫病现状调查显示，华支睾吸虫等食源性寄生虫病呈上升的趋势，感染人数和流行区域扩大。
因此应充分认识食源性寄生虫病的发病原因、流行特点和对人类危害情况，加大政府工作力度，提高全民防控意识，才能降低食源性寄生虫病的发生，确保人民的身体健康。
【关键词】食源性寄生虫病；危害；控制对策；宿主食源性寄生虫病是寄生虫通过多种途径污染食品和饮水，经口进入人体，引起人的食源性寄生虫病的发生和流行，特别是能在脊椎动物与人之间自然传播和感染的人兽共患寄生虫病对人体危害很大。
因此，防止和控制食源性寄生虫病在保证食品安全与卫生方面具有重要的意义。
寄生虫是指营寄生生活的动物，其中通过食品感染人体的寄生虫称为食源性寄生虫，主要包括原虫、节肢动物、吸虫、绦虫和线虫，其中后三者统称为蠕虫。
1. 食源性寄生虫病对人体的危害1.1 简介寄生虫侵入人体，在移行、发育、繁殖和寄生过程中对人体组织和器官造成的主要损害有三方面。
其一是夺取营养：寄生虫在人体寄生过程中，从寄生部位吸取蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素等营养物质，使感染者出现营养不良、消瘦、体重减轻等症状，严重时发生贫血（如感染钩虫）。
其二是机械性损伤：寄生虫侵入机体、移行和寄生等生理过程均可对人体的组织和器官造成不同程度的损伤，如钩虫寄生于肠道可引起肠道黏膜出血；许多蠕虫的幼虫在人体内移行过程中可引起各种组织器官损害，其中以皮肤和肺脏病变较多，导致皮肤幼虫移行症和内脏幼虫移行症，患者出现发热、荨麻疹等症状。
其三是毒素作用与免疫损伤：有些寄生虫可产生毒素，损害人体的组织器官；有些寄生虫的代谢产物、排泄物或虫体的崩解物也能损害组织，引起人体发生免疫病理反应，使局部组织出现炎症、坏死、增生等病理变化。
1.2 常见食源性寄生虫病对人体的危害食源性寄生虫病是人兽共患性寄生虫病的一种。
皖江地区居民食源性寄生虫病知信行及健康干预的现状和思考【摘要】皖江地区是我国一个重要的农业产区，但同时也存在着食源性寄生虫病的问题。
本文旨在探讨皖江地区居民对食源性寄生虫病的知识、行为和健康干预现状，同时提出存在的问题和相应的思考与建议。
通过对调查数据的分析发现，皖江地区居民对食源性寄生虫病的认知程度仍有待提高，存在着一定的不正确行为。
而针对这一现状，本文提出了加强健康教育宣传、提升环境卫生水平等建议。
未来，应该加强对居民的健康干预，提升居民对食源性寄生虫病的认知和防范意识，以减少病例的发生，维护居民的健康和生活质量。
【关键词】关键词：皖江地区、居民、食源性寄生虫病、知信行、健康干预、现状、问题、思考、建议、未来展望、总结、对策、健康教育1. 引言1.1 研究背景皖江地区是我国寄生虫病高发地区之一，食源性寄生虫病是该地区居民面临的重要公共卫生问题。
寄生虫病可通过摄入被感染的食物或水而传播，给居民健康带来严重威胁。
随着生活水平的提高和食物来源的多样化，人们对食源性寄生虫病的认识和防范意识亟需提高。
在当前社会背景下，随着人们日常饮食结构的变化、食品安全问题的持续出现，食源性寄生虫病的防控工作面临新的挑战和机遇。
对皖江地区居民食源性寄生虫病知信行及健康干预的现状进行深入研究具有重要意义。
通过了解当前居民对食源性寄生虫病的认识水平、预防行为和健康干预情况，可以为未来的健康政策制定和健康教育提供科学依据，有效降低居民感染食源性寄生虫病的风险，保障居民身体健康。
1.2 研究目的本文旨在调查和分析皖江地区居民食源性寄生虫病的知信行情况及健康干预措施的现状，旨在揭示居民对于食源性寄生虫病的认知水平、行为习惯以及接受健康干预的情况。
通过对当前现状的深入了解，探讨存在的问题并提出相应的建议，以期提高居民的防控意识和健康素养，从而减少食源性寄生虫病的发生率，改善居民的生活质量和健康状况。
通过对研究结果的总结和分析，为未来在皖江地区开展食源性寄生虫病防控工作提供参考和指导，促进健康教育与干预措施的有效实施，为农村地区的健康促进和疾病防控工作提供科学依据和政策建议。
食源性寄生虫病的调查论文（共2篇）本文从网络收集而来，上传到平台为了帮到更多的人，如果您需要使用本文档，请点击下载按钮下载本文档（有偿下载），另外祝您生活愉快，工作顺利，万事如意！第1篇：分析食源性寄生虫病的现状与危害食源性寄生虫病是指一组通过食用被寄生虫感染或污染的食物而传播的疾病。
近几年来，随着人们生活水平的不断提高，食谱的扩展，饮食习惯的改变，食源性寄生虫病的发病率明显上升，已成为影响中国食品安全和人民健康的主要因素之一。
卫生部2001年6月?2004年在全国31个省、自治区、直辖市组织开展的人体重要寄生虫病现状调查的结果显示，在我国感染率明显升高的食源性寄生虫病有华支睾吸虫病、并殖吸虫病、绦虫病、囊虫病、旋毛虫病、弓形虫病和广州管圆线虫病等。
一、食源性寄生虫病的流行现状(一)猪/牛带绦虫病猪/牛带绦虫病是由于人吃了生的或半生的含有囊尾蝴的猪/牛肉而致。
据2003年全国调查，带绦虫病的虫卵检出率为%，比1992年上升了%。
其中升幅最大的是西藏和四川，分别上升%和%。
全国估计有带绦虫病人336万，主要因牧民生食牛肉所致，如少数民族地区的居民有生吃”红肉”、”腌肉”、”剁生”的习惯。
在猪带绦虫病严重的流行区，居民爱吃生的或未煮熟的猪肉，如云南省少数民族用生猪肉制作菜肴，熏、腌肉不再经火蒸煮；”生片火锅〃、”过桥米线〃及猪肉包子或饺子，因蒸煮时间过短，未将囊尾蚴杀死。
城市因烧烤盛行，习惯于食用烤猪、牛肉的居民增多而感染率呈上升趋势。
此外，食品操作生熟不分、交叉污染也是致人感染的原因之_。
(二）猪囊尾蚴病猪囊尾蚴病也称猪囊虫病，在我国的流行和分布遍及各地。
据最近各地的调查，猪囊虫病在我国的31个省（自治区、市）发生和流行，东北、华北、西北、西南地区发病率较高，多为散发，在有吃生猪肉习惯的云南西部和南部地区呈地方性流行。
据有关资料报道，我国人体囊虫感染率为%～%，全国有感染者约300万。
大量资料表明，猪囊虫病的流行主要与人们卫生、饮食习惯和加工方法有关。
我国仅少数地区和个别民族中，仍有生食猪肉的习惯。
在吃熟食的地区，由于不科学的烹调方法难以将猪肉中的囊尾蚴杀死，如爆炒肉丝、煮大块猪肉、煮水饺时间不够等。
姚月梅等对哈尔滨市囊虫患者的调查显示，有明确进食含囊虫猪肉者占%，食生菜者占98%，喝生水者占43%。
此外，如生熟菜板不分、蔬菜冲洗不净、不能做到饭前便后洗手等，可直接食入虫卵而致人感染猪囊尾蚴病。
(三）旋毛虫病旋毛虫病是一种人兽共患寄生虫病。
生食或半熟食含有旋毛虫囊包的家畜肉或猎获物及其制成品，是人体感染旋毛虫的主要方式。
我国旋毛虫感染率为3%，近年来的调查显示，旋毛虫病的发病率呈增高趋势。
根据1996年中国统计年鉴统计的人口数估计，我国约有2，000万人感染旋毛虫。
云南省少数民族有吃生皮、生肉的习惯而成为本病的高发地区。
1964年?1997年共暴发流行441起，发病人数达20，101人，死亡213人。
因生吃皮和生肉而暴发流行的占%。
有些地方居民爱吃水饺、火锅涮羊肉、涮猪肉，如河南某市291人因吃未煮熟的饺子而引起210人感染旋毛虫病。
刀和砧板生熟不分等也可感染旋毛虫。
在1964?1999年我国人体旋毛虫病爆发中，因食猪肉引起的占%。
1999?2004年云南、四川、广西、湖北、河南及辽宁等6省（区）的调查表明，目前我国猪旋毛虫病主要流行于西南、中原及东北地区。
此外，1974?1999年在吉林、辽宁、北京和河南等省（市），因食狗肉发生9起旋毛虫病爆发事件，均因食凉拌生狗肉或烙及涮狗肉所致。
调查表明，我国狗的旋毛虫感染率较高，经对9省（区）19，662只狗的调查，平均感染率为%。
(四）弓形虫病弓形虫发育需要两个宿主：终缩主——猫和猫科动物，寄生于猫肠上皮细胞内。
中间宿主——人和各种动物，包括晡乳类、鸟类和鱼类等，还有多种野生动物。
弓形虫病的传染源主要为动物，几乎包括所有晡乳动物和多种鸟类。
其中，猫和某些猫科动物为主要传染源，其它家畜、狗等体内可带有包囊和滋养体，也是传染源。
传播途径可分为先天性和获得性两种。
先天性系胎儿通过子宫内从母体获得感染。
妇女妊娠期感染可通过胎盘感染胎儿，胎儿也可通过摄入羊水而被感染。
获得性感染方式主要是吃了未煮熟的肉、乳、蛋及未洗净的水果及蔬菜等感染；接触感染弓形虫的动物，如宠物猫、犬逗玩、被添等密切接触，可经粘膜及损伤皮肤而感染；人也可与被污染的土壤和尘埃接触而感染。
据近年报道，我国人群血清阳性率约5%，其感染人数可能约6，000万。
病人和动物唾液、痰液、尿液中都曾经证实有弓形虫存在。
(五）华支睾吸虫病华支睾吸虫病又称肝吸虫病。
根据全国31省(市、区）的调查，目前，我国有22个省市发现流行华支睾吸虫病，其中广东、广西、吉林3省(区）分别上升了182%、164%和630%。
广东省是华支睾吸虫病最严重的流行地区之_，因为在珠江三角洲一带盛行吃生鱼片、生鱼粥，人群的感染率高达%。
由于广东居民好吃生鱼片，导致500万人感染华支睾吸虫病。
福建省1992年人均感染率仅为%，随着饮食方式的多样化，吃”鱼生〃成为时尚后，该虫感染率上升300%。
现在估计全国有华支睾吸虫感染者1，648万。
人在食入含有华支睾吸虫活囊蚴的淡水鱼或虾类后，囊蚴可在人体肝胆管寄生。
人体由于进食生鲜食品（生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹）感染，如广东居民喜食”鱼生〃或”鱼生粥〃；东北朝鲜族居民用生鱼佐酒；江、浙一带居民喜食活虾；烧、烤、烫或蒸全鱼时，因温度不够、时间不足或鱼肉过厚等原因，皆不可能杀死全部囊蚴。
而抓鱼后不洗手或用口叨鱼、使用切过生鱼的刀及砧板切熟食或用盛过生鱼的器皿盛熟食都可使人感染。
(六）卫氏并殖吸虫病卫氏并殖吸虫病又称肺吸虫病。
该病在我国广泛分布，先后有24个省、市、自治区436个县市发现病例，已确诊的病人2万余例。
据2003年的调查，估计全国该病感染人数约300万。
卫氏并殖吸虫的第一中间宿主为淡水螺类，第二中间宿主淡水蟹或蜊蛄。
人因食入含有活囊蚴的溪蟹、蜊蛄而感染卫氏并殖吸虫病。
我国民间流行生吃溪蟹或蜊蛄可”壮筋骨〃、”清凉败火〃的说法，其它一些不当的烹饪方法因不能全部杀死溪蟹或蜊蛄体内的囊蚴也可引起感染。
山区居民常有生吃或半生吃溪蟹、蜊蛄的习惯，如腌、醉等生吃，或烤、煮时间不足未能将囊蚴全部杀死的半生吃。
东北地区人群喜食蜊蛄豆腐，将生蜊蛄磨碎、挤汁，加石膏凝固而成，其中含有大量肺吸虫活囊蚴，食之极易感染。
囊蚴脱水中，漂浮水面或沉于水底，饮用生水也可导致肺吸虫病感染。
对湖南小学生调查，在428人中有食蟹史占%。
此外，野猪、家猪、兔、鼠、鸡、蛙、鸟等许多动物可作为卫氏并殖吸虫的转续宿主，如生吃或未熟吃这些转续宿主的肉类，同样可以感染卫氏并殖吸虫病。
(七）广州管圆线虫病广州管圆线虫的中间宿主包括褐云玛瑙螺、福寿螺、铜锈环棱螺、中国圆田螺和各种蜗牛与蛞蝓等几十种。
人生吃或未熟吃各种中间宿主感染外，还可因未熟吃或生吃众多的转续宿主而感染，其转续宿主包括鱼、蛙、蛇以及鸟禽类等。
人和易感动物的感染途径主要经口，其感染方式是通过生吃或半生吃陆地螺、淡水鱼、虾等；幼虫污染食物和手，常见于用螺类等传播媒介喂养家禽；生吃蔬菜时吞食附于蔬菜的陆地蜗牛或蛞蝓；饮用污染水。
我国1997年至今病例达数百人，且有从南方沿海向北方蔓延的趋势。
目前，人体感染最多的是福寿螺和褐云玛瑙螺。
1997年10?11月，浙江省温州市105人在酒店因吃未煮熟的福寿螺制成的凉伴”辣味螺肉”，致使%人致病。
2006年6?7月，北京市某医院对141例广州管圆线虫病患者分析，颈部僵直感达100%、头痛占%、皮肤异常感觉占%、发热占%；嗜酸性粒细胞增高者占%，经调查，其中140例都吃过以开水焯过的福寿螺制成的”凉拌螺肉”所引起。
二、食源性疾病对健康的危害(一)猪/牛带绦虫病猪带绦虫的感染者多无明显症状或仅有轻微的腹痛、腹部不适等症状，偶可引起肠梗阻、肠穿孔。
感染猪绦虫后的潜在性危险是极易引起自身感染危害严重的囊虫病，囊虫可寄生于人体的全身各处，尤其常见于大脑、目眼皮下与肌肉等处。
资料表明猪带绦虫病人伴有囊虫病高达%?%。
牛带绦虫对人体的危害主要表现为腹部隐痛、恶心或烧灼感，以晨间明显，偶尔也会绞痛，饭后很快缓解为其特点，约有30%的患者会出现食欲亢进或减少与体重减轻等。
(二）囊虫病猪囊虫寄生于人体的肌肉和各组织器官对人体健康产生危害。
根据囊虫寄生的部位主要可分为三型，即脑囊虫病、眼囊虫病和皮肌囊虫病，其中脑囊虫病占%，以癫痫发作最常见，占脑囊虫病的52%?85%，其它有颅压增高、脑膜脑炎等症状；眼囊虫病占%?15%，以玻璃体和视网膜下病变多见；皮肌囊虫病占%，皮下组织和肌肉可分批出现小结节，与周围组织粘连；其它器官亦可受损，如口腔、心脏、肺、神经鞘、脊髓等。
上海华山医院五年来收治食源性脑寄生虫病患者190例，其中脑囊虫病占%，抽搐、头痛和癫痫分别占%、%和%。
赵海龙等对116例囊虫病患者的临床观察发现，头痛占%，各种类型癫痫发作%，记忆力减退%，肢体麻痛和瘫痪%，视力减退%，失语%。
对其中109例患者的颅脑CT扫描，可见囊尾蚴寄生特征的占%。
公茂庆等对山东省150例住院病人调查，脑囊虫占%，头痛头晕占%，癫痫占%，高卢颅压占%，记忆力减退%；对门诊1878例病人调查，头痛头晕占%，癫痫%，失语、痴呆、失明者%。
(三）旋毛虫病人感染旋毛虫病临床上表现为肠型和肌型症状。
旋毛虫病的致病过程可分为三期，在小肠侵入期主要表现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道症状，可伴有厌食、乏力、低热等全身症状；幼虫移行期可出现高热、全身肌肉酸痛（以腓肠肌和四肢最明显）、眼睑及颜面浮肿、咀嚼、吞咽困难，声音嘶哑甚至无声，呼吸疼痛，部分患者表现为心肌炎，嗜酸性粒细胞增多，可高达20%?75%；包囊形成期可有骨骼肌内硬结（包囊形成）发生，病情严重者可因广泛的心肌炎导致心力衰竭、毒血症及呼吸道并发症而死亡。
国内报道该病的死亡率约为3%，个别地区高达%。
广西某县一农户宴请，58人吃酸猪肉，%发病，死亡率为%。
(四）弓形虫病弓形虫病对人体可造成多器官组织的损伤，具体表现为先天性和获得性两类，先天性弓形虫病是母体在怀孕时受到弓形虫的感染，虫体通过血循环传给胎儿。
其死亡率一般在3%?12%，幸存者常有严重的神经系统后遗症，4年随访的结果显示，智力低下者占85%，癫痫为80%，严重视力缺陷为42%?68%，脑积水和小脑畸形占44%。
根据国内报告的509例弓形虫病分析，先天性弓形虫病占%其中畸形占%，弱智儿占%，小儿癫痫占%。
有资料显示：孕早期感染影响胎儿的大脑分化，可出现假性无月脑畸形，使中脑导水管发生堵塞而引起脑积水等神经系统畸形，严重者可致流产、死胎。
