食品安全与日常饮食20

食品安全与日常饮食期末考试20成都工业学院超星亚卓一、单选题（题数：60，共60.0 分）1中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。

1.0 分A、糖尿病B、癌症C、感冒D、心脑血管病正确答案：D 我的答案：D2葡萄球菌污染食品的种类不包括（）。

1.0 分A、乳制品B、蛋制品C、熟肉制品D、蔬果正确答案：D 我的答案：D3下列关于猪链球菌的说法中，不正确的是（）。

1.0 分A、它是一个条件致病菌B、侵染猪时它要求高温高湿的环境C、它只在猪之间传染，不会感染人D、猪群对于猪链球菌的带菌率高，但不一定发病正确答案：C 我的答案：C4酚类污染物主要是来源于（）。

1.0 分A、焦化厂、煤气厂B、石油冶炼C、木材干馏D、以上都对正确答案：D 我的答案：D5丙烯酰胺一旦进入人体之后，有多种途径被人体所吸收，其中（）吸收最快。

1.0 分A、肌肉B、呼吸系统C、消化道D、神经系统正确答案：C 我的答案：C6沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。

1.0 分A、春季B、春夏季C、夏秋季D、冬季正确答案：C 我的答案：C7如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。

1.0 分A、糖B、脂肪C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C 我的答案：C8当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

1.0 分A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度正确答案：C 我的答案：C9许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。

1.0 分A、潜伏期B、爆发期C、缓解期D、山后期正确答案：A 我的答案：A10我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。

1.0 分A、.1B、1C、10D、100正确答案：B 我的答案：B11下列关于肉毒梭状芽孢杆菌的说法中，不正确的是（）。

1.0 分A、它是一个强烈的神经毒素B、人体内的胃酸能够破坏其活性C、它的中毒情况多发生在冬春季节D、加热可以使肉毒梭状芽孢杆菌彻底灭活正确答案：B 我的答案：B12下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。

食品安全与日常饮食食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中，不受到任何有害物质和微生物的污染，能够满足人们对食品的需求，并保证人体健康的能力。

食品安全的重要性无可忽视，它直接涉及到每个人的身体健康和生命安全。

如何保障食品安全？一个重要的方面是在日常饮食中注重食品安全。

首先，选择新鲜食材是确保食品安全的首要条件。

新鲜食材少了对防腐剂和添加剂的依赖，能够更好地保持食品的天然质量和口感。

选择新鲜食材可以从以下几个方面考虑。

首先，要选择散发着天然香气、色泽鲜明的食材，不要选用有异味或颜色变化的食物。

其次，要查看食物的外部是否有异常情况，如有损伤、碎裂、腐烂等应避免购买。

另外，可以根据食材的质感来判断是否新鲜，比如鱼的鱼鳞应该有光泽，鱼肉要有弹性等。

其次，正确存储食物也是保障食品安全的重要环节。

不正确的食物储存容易引发食物腐败，导致食物变质，从而影响食品安全。

正确的存储方式包括以下几个方面。

首先，要将易变质的食物置于冰箱中，保持适宜的温度。

其次，要将不同种类的食物分类存放，避免交叉污染。

另外，未食用完的剩菜剩饭要尽早放入冰箱冷藏，避免细菌的滋生。

此外，盖子要盖严，容器尽量选择密封性好的。

最后，正确处理食物是保障食品安全的重要步骤。

食物的处理包括食物的加工、烹饪和保存等环节。

在食物加工过程中，要注意卫生条件，避免微生物的污染，比如切菜前要洗手，切割板和刀具要清洁。

食物的烹饪过程中，要掌握好火候，确保食物彻底熟透，以杀灭食物中的细菌和寄生虫。

在保存食物时，要遵循正确的方法，比如冷藏、冷冻、干燥等方式，以延长食物的保鲜期，并保证食物的质量。

总的来说，食品安全是我们生活中一个至关重要的方面，与日常饮食息息相关。

为了保障自己和家人的健康，我们应该始终关注食品的新鲜度，正确储存食物，以及正确处理食物。

只有这样，我们才能远离食物污染，享受健康的日常饮食。

食品安全与日常饮食食品安全，是每一个人都应该关注的话题。

食品安全问题的产生可能是由于制造商的疏忽，或者是个人的疏忽，它们的后果是非常严重的。

从长远来看，无论是食品制造商还是消费者，都应该更加重视食品安全问题，因为食品安全事关人们的健康，并且它会影响到国民的肝脏和身体的健康。

食品安全的控制主要包括以下几方面的内容：生产环节的食品加工、运输、储藏和销售的过程；食品的存储和烹饪；从降低食品中有害物质的含量，到食品加工厂、商店和消费者三个方面的监督及其对应的矛盾解决。

食品安全问题关系到人们的生命健康，因此，任何人都不能忽视食品的卫生问题。

平时生活中，我们应该如何保证食品的安全，从而避免让我们的身体受到伤害呢？首先，人们应该选用新鲜、无污染的食品作为日常的食用，不要选用陈旧、变质、滞销的食品进行食用。

我们应该特别注意生鲜食品如肉类、海鲜、蔬菜、水果等是否经过检疫，是否存在病原微生物、致癌成分等问题。

定期选择可靠的食品厂商，及时查看它们的食品安全情况，避免因为贪图便宜而选择有问题的食品。

其次，食品的烹调方式也是影响食品安全的因素之一。

要做到尽可能地减少食品中的有害物质，我们应该选择健康的烹调方式：如蒸、煮、炖、炒等。

烹饪过程中要注意食物完全熟透，避免生熟不均造成细菌滋生，同时，食物中的油盐、糖、酱等的使用也应该注意适量控制。

此外，食品的储存也是不可忽视的。

我们平时储存食品时要保持食品干燥、清洁，避免出现霉变、变质的情况。

使保险起见，储存食品操作还是要储存进冰箱中，并按照指导说明储存。

在购买食品的时候，也要仔细检验食品的包装是否完好无损，并注意其生产日期及过期日期，购买相应日期内的产品，不要贪图便宜而购买已过期的食品。

此外，学校、食品安全监督机构和其他部门应该更加重视对食品安全问题的监管，避免在生产过程中出现问题，保障大众的身体健康。

特别是学校食堂，不仅应该加强对食品的检测，还应该注重食品的营养与健康搭配，更好地推动营养与健康饮食文化。

2015年智慧树食品安全与日常饮食章节测试答案目录第一章 (1)第二章 (3)第三章 (4)第四章 (6)第五章 (7)第六章 (9)第七章 (10)第八章 (12)第九章 (13)第十章 (15)第一章1 【单选题】(2分) 下列对食品安全认识正确的是：A.含有添加剂的食品一定不安全B. 纯天然食品一定安全C. “食品安全”的概念是相对的D. 食物的颜色越鲜亮就越安全2 【单选题】(2分) 下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：A. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B. 只发生在发展中国家C. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D. 是从农田到餐桌都要关注的问题3 【单选题】(2分)通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：A. 生物性的B. 化学性的C. 物理性的D. 人为的4 【单选题】(2分) “米袋子工程”主要是解决了（）问题A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康5 【单选题】(2分) 食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A. 农田，餐桌B. 生产，运输C. 生产，加工D. 农田，销售第二章1 【单选题】(2分)世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中A. 发霉的玉米B. 炸糊了的薯条C. 过了保质期的牛奶D. 海鱼和贝类食品2 【多选题】(2分) 毒物排泄的重要器官有A. 肝脏B. 呼吸道C. 肾脏D. 皮肤3 【单选题】(2分) MLD指的是A. 最大无作用剂量B. 未观察到有害作用的剂量C. 最小致死剂量D. 观察到有害作用的最低剂量4 【多选题】(2分) 下列属于食品中的“三致物”的是（）A. 致癌物B. 致畸物C. 致突变物D. 致病变物5 【多选题】(2分) 食品安全性毒理学评价程序包括（）A. 急性毒性试验B. 遗传毒性试验，致畸试验C. 亚慢性毒性试验D. 慢性毒性试验、致癌试验第三章1 【单选题】(2分) 传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？A. 砷B. 铅C. 汞D. 镉2 【单选题】(2分) 铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？A. 炸油条B. 爆米花C. 方便面D. 粉丝3 【单选题】很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都有可能引起中毒4 【多选题】(2分) 下面哪些食物中可能含有富集汞A. 马铃薯B. 鱼类C. 贝类D. 大豆5 【单选题】(2分) 发生重金属中毒时，应采取的有效措施是A. 服用食用盐水B. 服用清水C. 服用鸡蛋牛奶等高蛋白的物质D. 服用高浓度的糖水第四章1 【单选题】(2分) （）不是食品中农药残留来源的主要途径A. 施用农药受到的直接污染B. 农作物从污染的环境中吸收C. 通过食物链传递D. 不当的食品加工2 【多选题】(2分) 属于环境雌激素的有A. 有机氯农药B. 氟利昂C. 各种色素D. 二噁英3 【多选题】(2分) 下列说法不正确的是A. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分B. 我国是世界上化肥使用量最大的国家C. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染D. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染4 【单选题】(2分) 一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）A. 1%B. 2%C. 5%D. 10%5 【单选题】(2分) 目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康A. 有机磷，乙酰胆碱酯酶B. 有机氯，乙酰胆碱酯酶C. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶D. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶第五章1 【多选题】(2分) 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括A. 呕吐B. 腹泻C. 发烧D. 死亡2 【单选题】(2分) 在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素A. 花生B. 鱼肉C. 鸡蛋D. 刚收获的稻谷3 【单选题】(2分) 下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物A. 温度高湿度大B. 温度高湿度小C. 温度低湿度大D. 温度低湿度小4 【单选题】(2分) 以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病A. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物B. 抓鱼后不洗手C. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食D. 以上均会5 【多选题】(2分) 下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）A. 感染型B. 麻痹型C. 毒素型D. 过敏型第六章1 【单选题】(2分) 麻痹性贝类中毒是由（）引起的A. 石房蛤毒素B. 肉毒毒素C. 肠毒素D. 溶血毒素2 【单选题】(2分) 关于维生素A叙述错误的是A. 大剂量服用会引起视力模糊B. 每天摄入100mg可引起慢性中毒C. 是有毒物质D. 是机体内必须的生物活性物质3 【单选题】(2分) 下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是A. 雪卡毒素在人体不存在富集效应B. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当C. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性D. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防4 【单选题】(2分) 吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的A. 氨基酸B. 葡萄糖C. 脂肪酸D. 组胺5 【单选题】(2分) 关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）A. 对热稳定，碱性条件下分解B. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低C. 卵巢毒性最小D. 春季是河豚鱼中毒的高危险期第七章1 【单选题】(2分) 氰甙含量最多的是A. 桃仁B. 甜杏仁C. 木薯D. 苦杏仁2 【单选题】(2分) 含有消化酶抑制剂最多的食物A. 茄子B. 大豆C. 西红柿D. 胡萝卜3 【单选题】(2分) 芹菜提取物具有的主要作用是A. 抗衰老B. 抗肿瘤C. 降血压D. 抗疲劳4 【单选题】(2分) 马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）A. 氰苷类毒素B. 龙葵碱C. 秋水仙碱D. 毒肽5 【单选题】(2分) 下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）A. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物B. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性C. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子D. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂第八章1 【单选题】(2分) 下列不属于水包油类乳化剂的是A. 脂肪甘油酯类乳化剂B. 低酯化度蔗糖酯C. 吐温系列乳化剂D. 聚甘油酯类乳化剂2 【单选题】(2分) 不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是A. 福尔马林B. 瘦肉精C. 苏丹红D. 吊白块3 【单选题】(2分) 下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）A. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法B. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害C. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂D. BHA在食品中的最大使用量不得超过0.2g/kg4 【多选题】(2分) 我国目前最常用的食品防腐剂是（）A. 维生素CB. 苯甲酸钠C. 山梨酸钾D. 甜菜红5 【多选题】(2分) 下列属于天然色素的是（）A. 苋菜红B. 番茄红素C. 甜菜红D. 辣椒红第九章1 【单选题】(2分) 烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是A. 苯并芘B. 二噁英C. 黄曲霉毒素D. 亚硝胺2 【多选题】(2分) 食品辐照可用于A. 漂白B. 杀菌C. 杀虫D. 抑芽E. 改性3 【单选题】(2分) 杂环胺的形成量的影响因素不包括A. 煎炸温度B. 煎炸时间C. 煎炸方式D. 油的种类4 【单选题】(2分) 关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）A. 少吃或不吃隔夜剩饭菜B. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜C. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等D. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少5 【单选题】(2分) 油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）A. 亚硝酸盐B. 杂环胺C. 丙烯酰胺D. 呋喃第十章1 【单选题】(2分) 微波食品包装最常用的是A. 玻璃容器B. 纸容器C. 铁容器D. 塑料容器2 【单选题】(2分)食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是A. PVCB. PEC. PETD. PP3 【单选题】(2分) 葡萄酒的包装多采用A. 塑料瓶B. 橡木桶C. 金属包装D. 玻璃包装4 【多选题】(2分) 下列关于塑料制品表述正确的是（）A. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等B. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒C. 聚乙烯料制品适于盛装油脂D. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品5 【单选题】(2分) 下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）A. 带“釉上彩”的瓷器B. 锡壶C. 用废旧铝制品改制的餐具D. 以上几种都易引起中毒。

食品安全与日常饮食食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。

1、出售食品时，特别注意检查食品标签有没有以下标注：配料表、净含量和规格、生产者和(或)经销者的名称和地址及联系方式、生产日期和保质期、储藏条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、营养成份表中。

如果以上标示的内容缺项就可以指出标签不合格乃至产品不合格。

打开食品包装时，检查食品是否具有它应有的感官性状。

若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。

2、太少喝以下食物（食品）：加工类肉食品主要存有肉干、肉松、腊肉、香肠、火腿等。

这类食品所含一定量的亚硝酸盐，可能将存有引致癌症的潜在风险；由于嵌入防腐剂、增色剂和保与色剂等，导致人体肝脏经济负担减轻；火腿等制品大多为低钠食品，大量排便可以引致盐分摄取过低，导致血压波动及肾功能侵害。

肥肉和动物内脏类食物所含大量的饱和状态脂肪和胆固醇，就是引致心脏病最重要的两类膳食因素。

长期大量排便动物内脏类食物可以大幅度地升高患心血管疾病和恶性肿瘤的出现风险。

方便类食品属低盐、高脂、高维生素、高矿物质一类食物。

盐分含量低减少了肾负荷，可以升高血压；所含一定量的人造脂肪（反式脂肪酸），对心血管存有相当大的负面影响；所含防腐剂和香精，可能将对肝脏等存有潜在的有利影响。

奶油制品常喝奶油类制品可以引致体重增加，甚至发生血糖和血脂增高；饭前食用奶油蛋糕等，还可以减少食欲；高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空，甚至引致胃食管反流。

油炸类食品热量低，极易引致营养不良，且是引致高脂血症和冠心病的最为危险食品；持续高温产生致癌性物质，维生素遭毁坏，蛋白质变性。

日常饮食健康与食品安全日常饮食健康与食品安全：建立健康的饮食习惯，保证身体健康和食品安全日常的饮食习惯对于我们的身体健康至关重要，同时也需要关注食品安全问题。

本文将就以下几个方面展开详细分析，包括合理膳食搭配、食品安全意识、健康餐饮选择以及增加食品安全监管措施。

首先，合理膳食搭配是保持饮食健康的基础。

我们应该保证每天摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素和矿物质。

多样化的食物可以提供全面的营养，例如粗粮、蔬菜、水果、禽肉、鱼类和豆类等。

此外，适量饮用水对于润泽身体和维持正常的新陈代谢也非常重要。

同时，食品安全意识的提高对于我们选择合适的食品至关重要。

我们应该遵循消费者权益的原则，关注产品的生产和质量检测标准，以及食品添加剂和农药的使用情况。

购买食品时，应仔细阅读食品标签，了解产品的成分、产地和保质期等信息，避免购买过期或假冒伪劣产品。

健康餐饮选择也是饮食健康的重要方面。

现代生活节奏快，外出就餐成为一种常态。

在选择餐厅就餐时，我们应该选择有卫生许可证的餐厅，并关注其餐饮环境的卫生情况。

此外，我们可以选择一些健康餐饮方式，如选择烹饪方式较为健康的菜品，避免过度加工和油炸食品，增加蔬果摄入量，控制高热量和高盐摄入。

最后，增加食品安全监管措施是保障食品安全的重要举措。

政府应加强对食品行业的监管，建立健全的食品安全监督制度，加强对食品生产过程的检查和抽样检验，严厉打击食品安全违法行为。

公众也应提高食品安全意识，主动了解食品安全法规，并对发现的食品质量问题及时举报。

综上所述，日常饮食健康与食品安全紧密相连，合理膳食搭配、食品安全意识、健康餐饮选择以及增加食品安全监管措施等方面都是保持健康的重要因素。

每个人都应该重视这一问题，做出适当的调整和改变，以确保自身的身体健康和食品安全。

2020年《食品安全与日常饮食》网课答案章节测试答案前言1【单选题】不良厂商在奶粉中添加“三聚氰胺”，是为了（A）。

A、增加蛋白质含量B、灭菌C、提高口感D、增加粘稠度2【单选题】并不是所有国家面临的食品安全问题或关注点都一样，这主要是因为（C）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、食品安全法律和国家经济水平不一样C、饮食组成、国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律3【判断题】食品安全问题并非只在中国出现，任何一个国家经济发展到特定阶段都会产生严重的食品安全问题。

(√) 4【判断题】风味添加剂中经常会用到水解植物蛋白，因它的主要构成元素是氨基酸和葡萄糖。

（×）国外食品安全问题1【单选题】蔬菜农药残留的问题在欧美国家不严重的关键原因是（D）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的蔬菜主要是靠进口D、他们的生产秩序非常规范2【单选题】日本1996年出现的O157大肠杆菌污染事件，产生原因是（C）。

A、恶意投毒B、农药残留C、没有保持冷链的完整性D、食物没有高温消毒3【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病4【多选题】下列关于口蹄疫的说法中，正确的是（ABC）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究5【判断题】欧美国家人们食用的食品以生食为主，所以常出现李斯特氏菌中毒事件。

（√）6【判断题】禽流感病毒因其极不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活，所以并非想象中可怕。

（√）7【判断题】1999年比利时发生食品二恶英污染事件，其主要原因是生产工具受到污染，在原料的生产环节出了问题。

（×）8【判断题】食品安全问题不仅影响人们的健康，还可能会影响到一个国家的政局稳定以及经济、贸易。

24秋学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》作业参考
1.丙烯酰胺的主要来源不包括下列（）食品。

选项A：薯条
选项B：薯片
选项C：咖啡
选项D：蔬果
参考答案：D
2.下列哪些不包括在“三致效应”。

选项A：致残性
选项B：致癌性
选项C：致畸性
选项D：致突变性
参考答案：A
3.（）在整个食物链是最高级的。

选项A：植物
选项B：动物
选项C：人
选项D：微生物
参考答案：C
4.“不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒
表现。

选项A：葡萄球菌
选项B：沙门氏菌
选项C：李斯特氏菌
选项D：副溶血性弧菌
参考答案：A
5.赭曲霉毒素A的毒性不包括（）。

选项A：三致作用
选项B：肝脏毒
选项C：肾脏毒
选项D：心脏毒
参考答案：D
6.熏制的肉中苯并芘的量可达到（）
选项A：97ug/kg
选项B：87ug/kg
选项C：107ug/kg
选项D：150ug/kg
参考答案：C
7.我国食物油中规定苯并芘的限定值（）
选项A：2ug/kg
选项B：5ug/kg
选项C：10ug/kg
选项D：15ug/kg
参考答案：C
8.哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引
起的癌症？
选项A：1990年
选项B：1995年
选项C：1997年
选项D：1998年
参考答案：B
9.我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

选项A：山梨酸钾
选项B：三聚氰胺
选项C：亚硝酸。

食品安全与日常饮食第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（）A．饮料中的色素、防腐剂B．蔬菜水果中的农药C．高温烘烤过的食品D．油炸食品E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：B, C, D2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（）A．食品原料生长或种植过程中B．加工过程中C．运输过程中D．销售过程中E．贮藏过程中参考答案：A, B, C, D, E您的答案：A, B, C, E3. 环境污染包括哪些：（）A．水污染、大气污染、土壤污染B．噪声污染、放射性污染C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等D．以上都不对参考答案：C您的答案：C4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：B您的答案：A5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：A您的答案：B6. 每日吸20 支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．0~1μg B．2~4μg C．4~6μg D．7~9μg参考答案：B您的答案：B7. 下列哪些是有机磷农药：（）A．DDT B．艾氏剂和狄氏剂C．甲胺磷D．2,4-D参考答案：C您的答案：C8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（）A．呕吐B．腹泻C．发烧D．死亡E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C9. 常见鱼贝类毒素有：（）A．麻痹性贝类中毒B．腹泻性贝类中毒C．神经性贝类中毒D．记忆丧失性贝类中毒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, C, D10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（）A．青花色B．金枪鱼C．沙丁鱼D．鲤鱼E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：B, C11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（）A．多巴胺B．酪胺C．儿茶酚D．异黄酮E．以上都不对参考答案：A, B您的答案：A, B, D12. 龙葵碱主要存在于：（）A．向日葵、牛蒡等菊科植物中B．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中C．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中D．以上都不对参考答案：C您的答案：C13. 肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（）A．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性B．亚硝酸盐具有致癌性C．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害D．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性参考答案：A您的答案：A14. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（）A．油炸B．烘烤C．蒸煮D．煎炒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, D15. 易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（）A．炖羊肉B．涮羊肉C．烤羊肉D．煮羊肉参考答案：C您的答案：C16. 影响基础代谢率因素包括：（）A．性别B．年龄C．气温D．疾病参考答案：C您的答案：B17. 粮食不宜加工过细，原因是：（）A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收B．粮食加工过细，营养损失严重C．粮食加工过细，不易贮存D．以上说法均不正确参考答案：B您的答案：B18. 人体必需氨基酸（含儿童）包括：（）A．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸B．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸C．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸D．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸参考答案：A您的答案：A19. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。

食品安全与日常饮食第1套您已经通过该套作业,请参看正确答案1. 日常食品中有哪些不安全的因素：（）A．饮料中的色素、防腐剂B．蔬菜水果中的农药C．高温烘烤过的食品D．油炸食品E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：B, C, D2. 食品安全事件中哪些环节易出问题：（）A．食品原料生长或种植过程中B．加工过程中C．运输过程中D．销售过程中E．贮藏过程中参考答案：A, B, C, D, E您的答案：A, B, C, E3. 环境污染包括哪些：（）A．水污染、大气污染、土壤污染B．噪声污染、放射性污染C．水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等D．以上都不对参考答案：C您的答案：C4. 黑脚病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：B您的答案：A5. 痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．砷B．镉C．汞D．铅参考答案：A您的答案：B6. 每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？痛痛病是哪种重金属中毒引起的：（）A．0~1μg B．2~4μg C．4~6μg D．7~9μg参考答案：B您的答案：B7. 下列哪些是有机磷农药：（）A．DDT B．艾氏剂和狄氏剂C．甲胺磷D．2,4-D参考答案：C您的答案：C8. 发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括：（）A．呕吐B．腹泻C．发烧D．死亡E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C9. 常见鱼贝类毒素有：（）A．麻痹性贝类中毒B．腹泻性贝类中毒C．神经性贝类中毒D．记忆丧失性贝类中毒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, C, D10. 哪些鱼宜导致组胺中毒：（）A．青花色B．金枪鱼C．沙丁鱼D．鲤鱼E．以上都不对参考答案：A, B, C您的答案：B, C11. 香蕉和鲜梨中含有的哪些天然生物活性物质可以影响血压：（）A．多巴胺B．酪胺C．儿茶酚D．异黄酮E．以上都不对参考答案：A, B您的答案：A, B, D12. 龙葵碱主要存在于：（）A．向日葵、牛蒡等菊科植物中B．黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中C．马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中D．以上都不对参考答案：C您的答案：C13. 肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是：（）A．过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性B．亚硝酸盐具有致癌性C．亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害D．亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性参考答案：A您的答案：A14. 哪些加工过程会产生丙烯酰胺：（）A．油炸B．烘烤C．蒸煮D．煎炒E．以上都不对参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, D15. 易生成有害物质最多做羊肉的方法是：（）A．炖羊肉B．涮羊肉C．烤羊肉D．煮羊肉参考答案：C您的答案：C16. 影响基础代谢率因素包括：（）A．性别B．年龄C．气温D．疾病参考答案：C您的答案：B17. 粮食不宜加工过细，原因是：（）A．粮食加工过细，不利于人体消化吸收B．粮食加工过细，营养损失严重C．粮食加工过细，不易贮存D．以上说法均不正确参考答案：B您的答案：B18. 人体必需氨基酸（含儿童）包括：（）A．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸B．蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸C．异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸D．亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸参考答案：A您的答案：A19. 食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。