重庆小面出标准出炉 精细到葱花长度

重庆小面调味标准化重庆小面，作为一道具有代表性的重庆特色美食，因其独特的调味而备受喜爱。

然而，由于每家餐馆和摊点的调味方法不尽相同，导致了重庆小面的口味参差不齐。

为了让更多的人能够品尝到正宗美味的重庆小面，我们有必要对其调味进行标准化。

首先，我们需要确定重庆小面的主要调味原料。

一般来说，重庆小面的主要调味原料包括花椒、辣椒面、酱油、醋、蒜泥、葱花等。

这些原料中，花椒和辣椒面是重庆小面独特的调味之一，它们赋予了小面麻辣鲜香的口感，是不可或缺的。

其次，我们需要确定每种调味原料的用量。

在标准化的过程中，我们可以根据口味的偏好和餐厅的定位来确定每种调味原料的用量。

一般来说，花椒和辣椒面的用量可以根据顾客对辣度的需求来调整，酱油和醋的用量可以根据小面的鲜香程度来调整，蒜泥和葱花的用量可以根据口味的清香程度来调整。

除了用量，我们还需要确定调味原料的混合比例。

在标准化的过程中，我们可以通过不断的试验和调整来确定每种调味原料的最佳混合比例。

这样一来，无论是在哪家餐厅或摊点，顾客都能品尝到口感一致的正宗重庆小面。

最后，我们需要确定调味原料的加工方法。

在标准化的过程中，我们可以制定统一的加工方法，确保每种调味原料都能达到相同的口感和风味。

比如，花椒和辣椒面可以事先炒香，酱油和醋可以提前混合，蒜泥和葱花可以统一切剁成末，这样一来，不仅能够提高调味原料的利用率，还能够提高调味的效果。

总之，重庆小面调味的标准化对于提高小面的口感和品质，树立品牌形象，增加顾客粘性具有重要的意义。

通过确定主要调味原料、用量、混合比例和加工方法，我们可以使每一碗重庆小面都能够保持一致的口感和风味，让更多的人能够品尝到正宗美味的重庆小面。

希望各位餐饮经营者能够重视重庆小面的调味标准化，让这道美味成为人们餐桌上的常客。

正宗重庆小面做法配方正宗重庆小面是一道经典的川菜，以其辣味浓郁的特点而受到广大食客的喜爱。

其制作方法虽然看似简单，但是每个步骤都需要掌握得当，才能做出口感独特的小面。

以下是一份正宗重庆小面的做法配方，详细讲述了每个步骤的具体操作，让大家可以在家里轻松享受到美味的小面。

材料：1.面粉500克2.高筋面粉50克3.碱水3克4.盐5克5.水适量6.五花肉150克7.猪骨汤500毫升8.香菜适量9.豆芽适量10.青蒜适量11.辣椒面适量12.酱油适量13.盐适量14.食用油适量步骤一：制作面团1.将500克面粉和50克高筋面粉混合在一起，加入3克碱水和5克盐。

2.慢慢倒入适量的水，边倒边搅拌，直到面团成型。

3.将面团放在案板上，继续揉搓大约10分钟，直到面团变得柔软有弹性。

4.将揉好的面团放入保鲜膜中，醒面约30分钟。

步骤二：烹饪猪骨汤1.将150克五花肉切成小块，放入锅中煎至两面金黄。

2.加入500毫升的猪骨汤和适量的水，煮沸后转小火慢炖1-2小时。

3.圆锅内放入适量的水，大火煮沸后将调好的猪骨汤倒入圆锅中，继续煮沸。

4.用勺子撇去浮沫和油脂，并加入适量的盐和酱油调味。

5.煮沸约1小时，直到猪骨完全熬煮，色浓味醇。

步骤三：拉面1.把醒好的面团擀成薄片，用刀切成宽度大约1厘米的面条。

2.抓起一根面条，在案板上拉伸，手一拉，面条一变长，持续拉伸至面条细长且有弹性。

3.撒上干面粉，防止面条粘连，再重复面条拉伸的过程，直到所有的面条都拉好。

步骤四：焯水1.将拉好的面条放入沸水中焯水煮熟，煮至面条浮起即可。

2.捞出煮熟的面条，冲洗几次冷水，去掉黏性。

步骤五：配料准备1.香菜、豆芽、青蒜洗净备用。

2.热锅加入一些食用油，加热至油热后，将肉丝放入锅中炒熟。

3.加入适量的盐和辣椒面调味，翻炒均匀后关火。

步骤六：拌面1.将焯水过的面条放在碗里，倒入适量的猪骨汤。

2.加入之前炒好的肉丝，豆芽、青蒜和香菜，拌匀。

3.顶部撒上适量的辣椒面和切碎的香菜作为装饰。

正宗重庆小面做法配方重庆小面，是重庆特色的传统面食之一，以其独特的酸辣味道和咸鲜的汤底吸引了无数人的味蕾。

下面就为大家介绍一下正宗重庆小面的做法及配方。

首先，重庆小面的面条是非常关键的一部分。

正宗的重庆小面面条要选用高筋面粉制作，以保证面条的劲道和口感。

下面是小面面条的制作步骤：1.准备高筋面粉500克，加入适量的水搅拌成面团。

2.将面团在案板上揉搓10分钟，使其筋道，然后盖上湿布醒面30分钟。

3.醒好的面团揉搓成条状，再用擀面杖擀成薄片，然后切成细条状，长度适中。

4.将切好的面条放入加盖的蒸锅中蒸熟，大约需要15分钟。

接下来，是小面的调料和配料。

重庆小面的味道主要来自于调料和配料的独特组合，下面是正宗小面的配方：1.调料：辣椒油、花椒油、豆瓣酱、香葱、香菜、大蒜、生姜等。

2.配料：猪肉蓉、熟花生碎、炸豆饼、麻辣豆芽等。

制作小面的具体步骤如下：1.准备一个锅，加入适量的水，烧开后放入腌制好的猪肉蓉煮5分钟左右，捞出备用。

2.另起锅，加入适量的油，放入蒜、姜爆炒至香，然后加入适量的豆瓣酱和花椒油炒匀。

3.将煮好的猪肉蓉倒入锅中炒匀，使其充分吸收调料的味道。

4.将切好的麻辣豆芽煮熟备用。

最后，是重庆小面的组合和装盘。

按照下面的步骤进行组合和装盘：1.将蒸熟的面条放入碗中，加入适量的调料，如辣椒油和豆瓣酱，搅拌均匀。

2.加入煮好的汤底，可以是猪骨熬制的鲜汤或者鸡汤，使面条充分浸泡在汤中，保证面条的口感。

3.撒上葱花、香菜、花生碎等配料。

4.最后，加入炸豆饼和煮熟的麻辣豆芽，提升口感和层次感。

以上就是正宗重庆小面的做法和配方。

希望这个教程可以帮助到喜欢重庆小面的朋友，让大家在家也能享受到正宗的重庆小面的美味！。

重庆小面的做法有哪些实用一篇重庆小面的做法有哪些 1重庆小面的做法：辅料：大红袍花椒2勺、豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、猪油1勺、大葱10g、生姜10g、大蒜10g、盐1勺、白糖2勺、味精1/2勺、芝麻酱2勺、辣椒油2勺、酱油2勺、黄酒2勺、香油1勺、碎米芽菜70g、熟花生米30g、榨菜50g。

做法：1、五花肉__去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁;2、花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面;3、熟花生米去皮切碎，榨菜切末;4、大葱生姜切片，大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎;5、姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水;6、锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油;7、再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒。

8、放入大葱和剩余的'5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱;9、小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜，炒出香味即可盛出;10、锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀;11、锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟;12、每个碗中(5碗)先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。

然后放入芝麻酱。

再13、放入辣椒油，搅拌均匀定好底味;14、把煮好的面条分别捞入碗中;15、放入适量花椒面和肉臊子，再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。

调料是小面的魂魄，做好调料非常重要哦!主要调料1、黄豆酱油。

生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅且香味和色泽寡淡。

老抽色素较深影响汤色。

唯有黄豆酱油。

重庆本地生产的黄花园或人道美酱油，色泽与味道是最纯正的。

2、味精和鸡精全加，或者二选其一。

传统方法采用的是本地产的粉状含盐味精。

3、重庆油辣子海椒;油辣子是小面的灵魂，选料和制作工艺较考究。

4、花椒面与花椒油。

取其麻味和花椒的香气。

能吃麻的大概就四川和重庆吧。

所以花椒也不能够马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。

也可以用新花椒做的花椒油。

5、熟猪油，板油熬制，加入汤里可以令汤料香气扑鼻。

【特色美食】重庆小面全套技术指南重庆小面重庆小面，是重庆四大特色之一，是一款发源于重庆的一种特色传统小吃。

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。

重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。

重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家'干熘'(拌面)、'提黄'(偏生硬)、'加青'(多加蔬菜)、'重辣'(多加油辣子)等等。

佐料是重庆面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。

先调好调料，再放入煮好面条。

麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

今天给大家分享这款重庆小面的制作工艺，希望会对大家有所帮助。

用料八角、山奈、良姜、白蔻、草果、香果、香叶、小茴香、紫草、桂皮、砂仁、王守义十三香、胡椒粉、辣椒、青花椒、红花椒、郫县豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油、淀粉、料酒、甜面酱、白糖、盐、芝麻酱、鸡精、味精、花生、豌豆、菜油、泡红椒、泡酸菜、猪油、大葱、小葱、姜、蒜、洋葱、芹菜、香菜、榨菜、芽菜、牛肉、肥肠、五花肉沫、瘦肉丝、鸡杂、大骨。

红油的制作方法食材：二荆条或者新一代(辣椒名)1.5斤，子弹头或则朝天欄(辣榻名)1.5斤，莱籽油6斤、葱头20克、八角3克、紫草5克、小茴香2克、香叶1克、白扣2克、草果2克、白芝麻100克、砂仁2克、山奈3克制作的顺序1。

先将两种干辣椒用锅小火炒，边炒边翻动，量少就用小锅，反之量大就用大锅，即放辣椒开始炒制10-15分钟之间，如果短于这个时间就可能是您火力太大了，炒好之后用对窝碾碎，没有对窝就用机器也行2将6斤菜籽油放入锅内大火烧开，烧开之后还烧至15分钟才算好。

烧好了夏天降温8-10分钟，冬天3-5分钟。

3开火放入葱头、紫草(上色的作用)、小茴香、香叶、白扣、紫草、草果、八角、山奈、砂仁当这些食材都被油炸干没水分了就可以捞岀来不要，然后关火放刚才碾碎的辣椒面，当辣椒面被油淹完了之后就放最后的白芝麻，做好的油辣子放半个小时就可以食用了。

重庆小面评分表【原创实用版】目录1.重庆小面简介2.重庆小面的评分标准3.重庆小面的特色4.重庆小面的发展正文【重庆小面简介】重庆小面，顾名思义，是源自中国重庆市的一种特色面食。

作为川渝美食的代表之一，重庆小面以其独特的口感和丰富的调料而受到广泛喜爱。

重庆小面的历史悠久，可以追溯到清朝时期，经过数百年的发展，已经成为了重庆市民的主食之一。

【重庆小面的评分标准】为了保证重庆小面的品质，有关部门制定了一套评分标准。

评分标准主要包括以下几个方面：1.面质：包括面条的口感、筋道程度等。

2.调料：包括油辣子、酱油、醋、花椒、葱花等调料的口感和搭配。

3.汤料：包括汤头的鲜美程度、口感等。

4.配料：包括肉类、蔬菜等配料的新鲜程度和口感。

【重庆小面的特色】重庆小面的特色主要体现在以下几个方面：1.麻辣味浓：重庆小面以麻辣口味为主，油辣子、花椒等调料的运用，使得小面味道浓郁，口感独特。

2.调料丰富：重庆小面的调料种类繁多，如酱油、醋、葱花、香菜等，可以根据个人口味进行搭配，味道多样。

3.面质筋道：重庆小面的面条采用手工制作，面质筋道有嚼劲，口感极佳。

【重庆小面的发展】随着经济的发展和人们生活水平的提高，重庆小面逐渐走出重庆，走向全国。

如今，全国各地都可以品尝到地道的重庆小面。

同时，重庆小面也在不断地创新发展，出现了许多新的口味和品种，以满足消费者日益多样化的需求。

总的来说，重庆小面以其独特的口感和丰富的调料，赢得了广大食客的喜爱。

评分标准的制定也有助于保证重庆小面的品质，推动其健康发展。

重庆小面评分表
【原创版】
目录
1.重庆小面评分表的概述
2.重庆小面的特点和口感
3.重庆小面评分表的标准和评分细则
4.重庆小面评分表的意义和作用
5.重庆小面评分表的推广和普及
正文
1.重庆小面评分表的概述
重庆小面评分表是一种对重庆小面进行评价的标准化体系。

重庆小面作为中国重庆市的一种传统美食，以其独特的口感和丰富的调料而闻名。

评分表的制定旨在为消费者提供一个选择和评价重庆小面的参考标准，同时也为商家提供了一个提升产品质量和竞争力的途径。

2.重庆小面的特点和口感
重庆小面具有浓郁的麻辣口感和独特的调料香味，面条筋道有弹性，汤汁浓郁鲜美。

其独特的口感来源于选用优质的面粉和丰富的调料，如花椒、辣椒、豆瓣酱、葱花等。

3.重庆小面评分表的标准和评分细则
重庆小面评分表主要从以下几个方面进行评价：面条质量、汤汁口感、调料香味、整体口感和卫生环境。

每个方面都有具体的评分细则和分值，如面条质量主要评价面条的筋道程度、口感等，汤汁口感主要评价汤汁的浓郁度、麻辣程度等。

4.重庆小面评分表的意义和作用
重庆小面评分表对于消费者和商家都具有重要的意义和作用。

对于消费者来说，评分表提供了一个选择和评价重庆小面的参考标准，可以帮助消费者找到口感和质量都符合自己要求的重庆小面。

对于商家来说，评分表提供了一个提升产品质量和竞争力的途径，可以通过提高评分来吸引更多的消费者。

5.重庆小面评分表的推广和普及
为了推广和普及重庆小面评分表，相关部门和机构采取了一系列的措施，如开展评分表培训、发布评分表宣传材料等。

重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。

下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。

配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。

2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。

3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。

4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。

5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。

7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。

小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。

2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。

3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。

4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。

通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。

不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。

希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。

厨房美食菜谱：重庆小面的做法身为南京人，从未去过重庆，却经常在电视中看到孟非说起他的家乡小吃：重庆小面是如何如何地美味；今年孟非还在南京的河西万达开了首家“孟非的小面”，最低25元/碗的重庆小面，天天排队；不过我是一惯不喜欢凑热闹的，到现在也没有光顾；据身边吃过的人说：味道也不过如此，还不如南京的“大碗皮肚面”好吃，真是一方水土养一方人啊！正好本月作业就有这道“重庆小面”，趁有空时，咱也跟着好豆老师，学做了一回“重庆小面”，第一次学做，是10多天前，没经验，贪吃面条放多了，导致成品照，左看右看实在拿不出；没办法这又做了第二次，花生米没了，就改用腰果替代，其它的食材虽说也不齐，但整个过程都是尽力按老师的要求做的，味道还算是过的去~~~食材主料：碱面100g腰果空心菜姜沫1g蒜沫9g葱花3g生抽1小勺老抽1小勺食盐1小勺味精少许鸡精少许花椒粉1小勺熟猪油1小勺红辣油1小勺熟芥花油2小勺郫县豆瓣酱1小勺步骤1.准备好相关食材2.腰果微波炉：高火2分钟，转中火30秒，取出即可3.姜沫、蒜沫：放入碗中4.一勺生抽、一勺老抽5.1勺食盐、少许味精与鸡精6.一勺花椒粉7.一勺熟猪油8.一勺葱花9.一勺辣油10.一勺郫县豆瓣酱11.2勺炸熟的芥花油12.添加2大勺开水，调开备用13.锅中水开加少许食盐，焯烫空心菜拣出，入汤汁中14.再丢入适量碱水面条15.滚开滴少许清水，煮至无白芯关火16.用漏勺捞至汤汁中小贴士：1、面条一定要选择：碱水面条，才筋道2、川味根究的是麻辣，所以花椒味是少不了，没有花椒粉，就将花椒粒磨碎替代了3、当然辣更是重点，不仅加了红辣油，还加了一勺的郫县豆瓣酱，味道更浓4、重庆小面最上面是要放点花生米增香的，可家中没有花生米，就临时改用腰果来点缀，效果和味道也是很不错的。