肠粉制作技术配方

广东肠粉米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作粉丝的原料一般是高筋粉和水，浆料则是采用米浆。

下面是一份广东肠粉的配方，供参考：肠粉原料：1.高筋粉500克2.水750毫升3.盐适量4.食用油适量米浆原料：1.大米500克2.水2升3.食用油适量4.盐适量做法：1.将高筋粉放入大碗中，逐渐倒入水，边倒边用筷子搅拌，直至形成均匀的面糊。

2.加入适量盐，继续搅拌均匀，然后放置面糊静置30分钟，使面糊充分发酵。

3.取一个平底锅，将油均匀涂抹在锅底。

将面糊搅拌均匀后，倒入平底锅，摇动锅子使面糊边缘薄，中间稍厚。

4.盖上锅盖，用中小火蒸3-5分钟，至面糊完全定型。

5.将蒸好的面糊取出，用刮刀将其从锅底剥离。

将面糊切成适当的宽度，然后用筷子卷起成厚厚的肠粉。

6.将切好的肠粉摆放在盘中，加少许油抹匀，防止肠粉粘连。

米浆制作：1.将大米冲洗干净，泡水20分钟，然后倒掉水分。

再次冲洗几次，直到冲洗的水变清。

2.在一个高容器中，将大米和适量的水放入，用搅拌机或豆浆机搅拌1-2分钟，直至形成均匀的浆料。

3.过滤浆料，去掉杂质。

可以用纱布或细筛进行过滤。

4.将过滤好的浆料倒入锅中，加热至稍微沸腾，同时不断搅拌，防止糊底。

5.加入适量盐和少许食用油，继续煮沸1-2分钟，使浆料更加浓稠。

调整盐的用量，根据个人口味。

6.熄火后，将米浆倒入碗中备用。

肠粉和米浆的配搭可以根据个人口味来决定。

一般情况下，将肠粉切成适当大小的段，放在碗中，再倒入适量的米浆。

可以根据个人喜好，加入葱花、香菜、虾皮等调料，增加口感和风味。

广东肠粉的制作工序
广东肠粉是广东地区的传统美食之一，其制作工序相当繁琐，需要多道工序，包括制作肠粉浆料、蒸制肠粉、调制酱料等。

下面就来详细介绍广东肠粉的制作工序。

一、制作肠粉浆料
1.洗米：将大米清洗干净，浸泡在水中3-4个小时，然后将大米磨成米浆。

2.制作肠粉浆料：将米浆过滤掉杂质后，加入少量盐和植物油，搅拌均匀，放置待用。

二、蒸制肠粉
1.准备肠粉蒸笼：将蒸笼刷上薄薄一层植物油，以防肠粉粘在蒸笼上。

2.倒入肠粉浆料：将肠粉浆料倒入蒸笼内，一般用勺子舀起适量的浆料，然后倒入蒸笼。

3.蒸制肠粉：将蒸笼放入蒸锅内，用大火蒸制10-15分钟，待肠粉凝固成型后即可取出。

三、调制酱料
1.准备酱料材料：酱油、花生酱、香油、糖等。

2.调制酱料：将酱油、花生酱、香油、糖等材料按照比例倒入碗中，搅拌均匀，调制成调料。

四、裁切肠粉
1.取出肠粉：将蒸好的肠粉用刀片切成条状，一般宽度为1.5-2厘米，长短不限。

2.焯水：将切好的肠粉放入开水中焯一下，待肠粉表面出现水泡后，立即捞起沥干水分。

五、拌制肠粉
1.准备拌制材料：豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等。

2.拌制肠粉：将焯水的肠粉和豆芽、葱花、虾皮、芝麻、辣椒油等拌匀即可。

广东肠粉的制作工序虽然繁琐，但却非常值得一试。

通过精心制作，肠粉口感细腻，香气扑鼻，是广东地区不可缺少的美食之一。

肠粉的制作方法肠粉，是一道非常受欢迎的传统中国早点。

它的制作方法简单但却层层繁琐，需要经过多个步骤才能完成。

下面我将为大家介绍一下制作肠粉的详细步骤。

首先，我们需要准备以下食材：大米粉、水、油、盐、酱油、麻油、花生粉、香菜、豆瓣酱、鸡蛋、肉末、鸡胸肉、虾仁和猪油。

1. 准备米浆：将大米粉和适量的水混合，搅拌均匀成为稀糊状的米浆。

一般来说，大约1杯米粉需要1.5杯水。

2. 涂抹蒸锅：将一层薄薄的猪油涂抹在蒸锅的内壁上，然后倒入适量的米浆。

3. 蒸煮米浆：将蒸锅加热至沸腾，然后将调好的米浆倒入蒸锅中，用中小火蒸煮约5-7分钟，直到米浆凝固。

4. 制作肠粉馅料：取一块凝固的米浆，切成条状或片状备用。

同时，将鸡胸肉和虾仁切成细碎的肉末状，加入适量的盐和酱油搅拌均匀。

5. 煎肉末：将锅加热，倒入适量的油，然后将肉末煎至变色，出香味。

6. 炒米浆和肉末：将炒锅加热，加入适量的猪油，然后倒入已切好的米浆，用铲子翻炒几下，再加入煎好的肉末，继续翻炒均匀。

7. 卷制肠粉：将炒好的米浆和肉末倒入一个宽口盘子中，摊平，让其自然冷却片刻。

8. 准备配料：将韭菜和香菜洗净、切碎备用。

9. 包裹肠粉：将已经凉透的米浆和肉末混合物平均分成若干份。

然后，将一张肠粉皮放在案板上，将其中一份混合物均匀抹在肠粉皮上，撒上花生粉和豆瓣酱，再撒上切碎的韭菜和香菜。

10. 卷起肠粉：将肠粉皮对折，再对折，让馅料被包得紧紧的。

接着，慢慢卷起肠粉，用刀将其切成适当大小的小段。

11. 准备肠粉汁：取一小锅，加入适量的水，加热至沸腾。

然后加入盐和鸡精以及适量的酱油搅拌均匀。

12. 浇肠粉汁：将制作好的肠粉放入碗中，倒入预先准备好的肠粉汁。

至此，一碗美味的肠粉就制作完成了。

肠粉的特点是口感柔滑，米香浓郁，而馅料的搭配也可以根据个人口味的不同进行调整。

希望大家可以根据这个制作步骤，体验一下亲自制作肠粉的乐趣。

尽管过程可能有些繁琐，但一定会给你带来满满的成就感。

肠粉的做法和配料
在下面，我们将与您分享制作肠粉的方法和所需材料。

请注意，文中不会出现与标题相同的文字。

配料:
- 粘米粉
- 虾米
- 牛肉/猪肉丝
- 笋
- 豆芽
- 青菜
- 香葱
- 花生碎
做法:
1. 将粘米粉浸泡在水中，直到变得柔软。

然后将水沥干备用。

2. 将虾米用水浸泡一段时间，直到它们变得柔软。

然后沥干备用。

3. 将牛肉或猪肉丝用盐和生抽腌制片刻。

4. 准备馅料：将笋、豆芽和青菜洗净切丝备用。

5. 在一个平底锅中，加入适量的油，将腌制过的肉丝煸炒至熟透。

6. 加入笋、豆芽和青菜丝继续翻炒数分钟，直到蔬菜变软。

7. 将浸泡过的虾米切碎，撒在炒好的肉丝和蔬菜上。

8. 在另一个平底锅中，倒入适量的水，加热至沸腾。

9. 取一块保鲜膜，将浸泡好的粘米粉放在上面，平均分配厚度。

10. 将煮沸的水倒入蒸锅中，将装有粘米粉的保鲜膜放在蒸锅
上方。

盖上锅盖，蒸8-10分钟，直到粘米粉变得透明。

11. 把蒸好的粘米粉取出备用。

12. 在粘米粉上放上炒好的肉丝、蔬菜和虾米。

13. 撒上花生碎和香葱即可享用。

希望您喜欢这道美味的肠粉！。

广东肠粉的做法和配料
肠粉是广东传统的美食，做法简单，口感细腻，深受广东人民的喜爱。

下面是制作肠粉的做法和所需配料：
配料：
1. 粘米粉：500克
2. 温水：适量
3. 豆沙馅、肉馅或者虾等馅料：适量
4. 葱花：适量
5. 生抽：适量
6. 蚝油：适量
7. 麻油：适量
8. 酱油：适量
9. 白胡椒粉：适量
10. 面粉：适量（用于撒粉）
做法：
1. 将粘米粉加入容器中，并慢慢加入适量的温水，搅拌均匀成稀糊状。

2. 将搅拌好的面糊过滤，去掉颗粒。

3. 用锅刷薄薄地刷一层薄油，然后将面糊倒入锅中，稍微摇动锅子，让面糊均匀地铺开成薄薄的一层。

4. 用中小火蒸2-3分钟，或者直到肠粉变得稍微有点透明。

5. 取出蒸好的肠粉，放在凉水中稍微冲一下，然后用刀将肠粉切成宽度适中的条状。

6. 在每条肠粉上涂上适量的豆沙馅、肉馅或虾等馅料，并将肠粉卷起。

7. 取一个碟子，撒上少许面粉，防止肠粉粘连。

8. 将卷好的肠粉摆放在碟子上，即可上锅蒸，蒸3-5分钟即可
熟透。

9. 准备调料：将葱花洒在肠粉上，然后混合一碗生抽、蚝油、麻油、酱油和白胡椒粉，搅拌均匀成为蘸水。

10. 热腾腾的肠粉配上香喷喷的蘸水，就可以享受美味的广东
肠粉了。

希望这份广东肠粉的做法和配料对你有帮助，快快动手试一试，亲自感受广东肠粉的美味吧！。

广东肠粉一、熬制汤计的配方比例和制作技术配方比例：水：2500克、鸡骨架：250克、生姜：30克、盐：40克、生抽：110克、鸡粉：20克、猪肉皮：100克、洋葱：70克、大蒜：30克、老抽：25克、蚝油：120克、食用油：120克、玉米淀粉：40克香料包：八角：10克、花椒：5克、香叶：5克(用一个布袋装起来，也可以不放香料包，主要用来提香)制作技术：把洗净的鸡骨架、猪肉皮和香料包放到装水的汤锅里面烧开，然后调中火小火熬制一个小时。

把食用油倒入炒锅内加热后放入洋葱、生萎、大蒜，炸金黄色，和食用油一块倒入熬制，鸡骨架和猪肉皮的汤锅里面，再熬制5分钟，然后倒入老抽、生抽、蚝油、鸡粉、盐，搅拌均匀，把汤锅上面漂浮的渣捞出来，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入汤锅里面烧开，最后过滤掉鸡骨架和猪肉皮和香料包，汤汁就完成了。

二、调制汤汁的配方比例和制作技术配方比例：水：1000克、香菇：30克、生姜：10克(切末)、大蒜：10克(切末)、盐：10克、老抽：20克、蚝油：20克、鸡粉：10克、香油：5克、玉米淀粉：20克、猪肉精粉5克制作技术：把水倒入锅里，开火加热，加入香菇、姜末、蒜末、盐后烧开调中火或小火沸腾1分钟，加入猪肉精粉、蚝油、老抽、鸡粉搅拌均匀，把玉米淀粉兑水溶解开，边搅拌边倒入锅里面烧开，关火后加入香油，调制的汤汁就做好了。

三、蒜香油的配方比例和制作技术配方比例：食用油：500克、葱：30克(切小段)、生姜：5克(切小片)大蒜：30克(切末) 制作技术：把食用油倒入锅里加热到130度(7成热)的时候，关小火，把热、生姜、大蒜放入锅中炸至金黄色，然后捞出，就做成蒜香油。

四、腌制瘦肉的配方比例和制作技术配方比例：瘦肉：500克、生姜：5克(切末)、葱：8克(切未)、盐：5克、鸡粉：8克生抽：5克、玉米淀粉：8克、水：用量是倒入装肉的盆里，和肉同一个平面制作技术：瘦肉放入一个盆里，然后加入生姜、葱、盐、鸡粉、生抽、玉米淀粉和水，搅拌均匀，放置10分钟后就可以用了。

肠粉的制作方法范文肠粉是一道非常受欢迎的传统中国早点，尤其在广东、广西等地非常受欢迎。

它是用米浆和一些馅料制作而成的，口感细腻、爽滑，味道鲜美。

下面是制作肠粉的详细步骤，让我们一起来学习吧！材料准备：1.米粉：500克2.粘米粉：200克3.水：适量4.肉馅（猪肉、鸡肉或牛肉）：300克5.鲜虾仁：200克6.韭菜：适量7.香菜：适量8.葱姜蒜：适量9.酱油：适量10.食盐：适量11.白胡椒粉：适量12.鸡精：适量步骤：1.将米粉和粘米粉分别放入两个碗中，加入适量的水搅拌成稀薄糊状。

2.将米糊过滤掉渣滓，提取出米浆备用。

3.将猪肉剁成肉茸，虾仁洗净去头剁成虾茸。

4.将肉茸和虾茸分别放入两个碗中，加入葱姜蒜末、酱油、食盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀，腌制片刻。

5.韭菜和香菜洗净切段备用。

6.在蒸锅上火，倒入适量的米浆，利用锅盖底部的把手刮匀，形成薄薄的一层米浆。

7.待米浆凝固后，将腌制好的肉茸和虾茸均匀撒在米浆上面，再撒上适量的韭菜和香菜。

8.用锅盖盖起来，以大火蒸5-10分钟，待锅内的米浆完全蒸熟即可。

9.蒸好的米浆用刀切成一条条宽约1厘米左右的肠粉。

10.热锅凉油，放入切好的肠粉，煎至两面金黄即可。

小贴士：1.做肠粉的关键是要掌握好米浆的稀薄程度，过浓会让肠粉口感粗糙，过稀则无法形成肠粉皮。

2.在蒸肠粉的过程中，最好使用锅盖底部带有把手的蒸锅，这样可以方便刮匀米浆。

3.蒸制过程中，要注意火候，火大了容易糊底，火小了肠粉会蒸不熟。

4.在蒸好的肠粉上面可以加一些自己喜欢的调料，如香葱花、辣椒油等，增添口感和味道。

肠粉是一道制作过程稍显繁琐的传统中国早点，但只要按照上述步骤进行制作，就能够制作出口感细腻、味道鲜美的肠粉。

希望这个制作方法能够帮助到你，快来亲手制作一份美味的肠粉享用吧！。

肠粉的技术配方及做法，广东最受欢迎的早餐，值得收藏每日更新精彩内容今天和大家分享在肠粉技术配方，另外全套肠粉制作视频教程，文章结尾有获取方法。

肠粉浆制作流程肠粉米浆比例：水 1200 克，老米 500 克，马铃薯粉 150 克，淀粉100 克，玉米粉20 克。

制作方法：将老米用水浸泡6 个小时，然后把米捞上，磨成米浆再加入马铃薯粉 150 克，淀粉 100 克，玉米粉20 克。

即成肠粉浆。

肠粉汤汁制作流程肠粉汤汁材料比例；第一：水 5 斤，蚝油 175 克，生抽 175 克，老抽 25 克，盐 45 克，鸡粉 20 克，鲜香粉 10 克，鸡骨架 250 克，姜片 32 克，蒜蓉 32 克，小洋葱75 克，花生油250 克，猪皮75 至125 克，生粉5 至100 克。

制作方法；将鸡骨架和猪皮放到装好清水的锅里大火烧开，改中火熬一个小时至两个小时。

第二；把花生油放到炒锅烧至180 度左右，然后把小洋葱，姜片，蒜蓉放到油锅里炸，炸至黄色即可，再把油锅里除花生油外所有的东西放到熬了一个小时以上的汤锅里，再加入蚝油，生抽，老抽，盐，鸡粉，鲜香粉(鲜香粉要先兑水才能放进汤锅里)，盖上再熬5 至10 分钟，然后把汤锅上面的渣捞掉，加入生粉(生粉要先兑水才能加入汤锅)一边倒入生粉一边搅拌汤汁，再把汤汁烧开即可关火，再过虑掉汤汁里的渣即成肠粉汤汁。

肠粉酱油汁制作流程肠粉酱油汁做法材料比例：姜片 5 克，葱 20 克，洋葱 30 克，香菜 15 克，西芹 25 克，水 500 克，把以上的材料放进锅里大火煮开后转小火煮成250 克菜汤（煮汤的时候锅盖不要盖），然后把渣过滤掉剩菜汤。

菜汤 250 克，香菜一棵（香菜跟调料放一起），盐 1 克，味精 6 克，白糖 9 克，生抽 25 克，老抽 11 克，鱼露 5 克，味极鲜酱油 5 克，蜂蜜10克，把250 克菜汤先烧开后放进其它的调味料即可成酱汁。

葱油制作流程葱油的制作方法:1 斤洋葱（小个的红洋葱）把洋葱切粒，锅里放进3斤油加热后倒入1 斤切好的洋葱粒，中小火炸到洋葱变成金黄色即可，再把洋葱渣过虑掉就成葱油。

肠粉制作方法
肠粉，是一道广东传统的美食，口感软滑，味道鲜美，深受人们喜爱。

下面，
我将为大家介绍一下肠粉的制作方法。

首先，准备好肠粉的主要原料，米浆、水、淀粉、盐、油和适量的肉馅、虾仁、葱花等配料。

将米浆倒入容器中，加入适量淀粉和盐，搅拌均匀，使其成为稀薄的糊状物。

接下来，准备蒸肠粉的容器，可用平底碟或者特制的肠粉蒸笼。

将容器抹一层
薄薄的食用油，防止肠粉粘连。

然后将搅拌好的米浆倒入容器中，摇晃容器，使米浆均匀地涂抹在容器底部。

然后将准备好的肉馅、虾仁、葱花等配料均匀地撒在米浆上。

这时候，可以根
据个人口味加入适量的调味料，如胡椒粉、酱油等。

接着，将蒸锅烧开水，将装有米浆的容器放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约3-
5分钟即可。

待肠粉熟透后，取出容器，用筷子将肠粉卷起，再切成适当的长度即可。

最后，可以根据个人口味，淋上适量的生抽、香油等调料，撒上一些葱花、香
菜等作为装饰，增添肠粉的美观和口感。

至此，一道美味的肠粉就制作完成了。

希望大家能够按照以上的制作方法，亲
自动手制作一份美味的肠粉，与家人朋友一同品尝，感受其中的乐趣和美味。

祝大家制作成功，享受美食的快乐！。

系统的肠粉制作配方肠粉是一道广东省的传统特色小吃，以米浆为主料，加上适量的淀粉、鸡蛋、油脂等调配而成。

肠粉制作需要经过米浆准备、肠粉皮蒸制、馅料准备和卷制等几个程序。

下面是一份肠粉制作的配方，供参考。

材料：1.米浆：糯米200克，水600毫升；2.芡粉：红薯淀粉或玉米淀粉适量；3.肠粉馅料：瘦肉末、虾仁、香菇末适量；4.调料：酱油、盐、胡椒粉、姜蒜末、食用油适量；5.配料：豆芽、胡萝卜丝、青菜叶适量；6.葱花、香菜末适量。

步骤：1.准备米浆：a.将糯米洗净后浸泡3小时以上；b.将浸泡后的糯米与适量水一起放入搅拌机或料理机中搅拌至细腻、均匀，即得到米浆。

2.制作肠粉皮：a.将淀粉加入适量的水中调成糊状；b.将一块干净的锅加热，倒入一块鸡蛋液，将锅转动使鸡蛋液均匀涂满整个锅底，即形成薄薄的鸡蛋皮；c.将调好的淀粉糊均匀地倒在鸡蛋皮上，用刮刀推开，使糊状液体充分铺平；d.蒸制5分钟至肠粉皮变透明即可。

将蒸好的肠粉皮放凉后，切成长条状备用。

3.准备肠粉馅料：a.将瘦肉末、虾仁放入碗中，加入适量的酱油、盐、胡椒粉、姜蒜末、食用油进行腌制；b.将香菇切末，与腌制好的肉馅拌匀。

4.制作肠粉：a.将切好的肠粉皮放在案板上；b.将适量的肉馅放在肠粉皮上端，放上豆芽、胡萝卜丝、青菜叶等配料；c.将肠粉皮由上往下轻轻卷起，至完全卷起为止；d.将卷好的肠粉切成长度适中的块状；e.撒上葱花、香菜末作为装饰即可。

以上就是一份肠粉制作的配方以及步骤，供参考。

非常重要的一点是，肠粉馅料可以根据个人口味的喜好进行调整，也可以添加自己喜欢的蔬菜等配料。

希望你能够享受到制作肠粉的乐趣，并在制作过程中加入自己的创意和想法。

猪肠粉的做法大全
猪肠粉是一道广东特色小吃，口感Q弹，味道鲜美。

下面是
猪肠粉的做法：
1. 准备材料：猪肠、米浆、瘦肉馅、虾仁、香葱、豆芽、香菜、蚝油、生抽、盐、胡椒粉、白胡椒粉、淀粉、清水。

2. 准备猪肠：将猪肠清洗干净，切成10厘米长的段，并用淀
粉搓洗几遍，最后用清水冲洗干净。

3. 准备米浆：将适量的大米浸泡在清水中约4个小时，然后将浸泡后的大米放入搅拌机中，加入适量的清水，搅拌成浆状。

4. 准备馅料：将瘦肉、虾仁分别剁成茸状，加入蚝油、生抽、盐、胡椒粉和白胡椒粉搅拌均匀，然后加入适量的淀粉搅拌均匀至有弹性。

5. 蒸制猪肠粉：将适量的米浆倒入蒸锅，用中小火蒸5分钟，待米浆凝固成薄薄的一层后，用刀将其切成长条状，即为猪肠粉皮。

6. 包馅料和蒸制：将适量的馅料包入猪肠粉皮中，然后将包好的猪肠粉入蒸锅中蒸约5分钟，至熟即可。

7. 准备配菜：将豆芽焯水至断生，香葱和香菜切碎备用。

8. 准备配料汁：取适量的清水加入蚝油、盐、胡椒粉、白胡椒
粉调成汁。

9. 摆盘：将蒸好的猪肠粉摆入盘中，撒上豆芽、香菜和香葱，最后淋上配料汁即可。

这就是猪肠粉的制作方法，希望对你有帮助！快试试做一道美味的猪肠粉吧！。

传统肠粉制作配制料。

旧米500克（一定要找去年的老米，沾性越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小匙．（需在中药店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg，55元/包）水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙。

（需在中药店买）制作方法：1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用。

2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约１——２分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。

特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。

注意事项：1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；2、有自制的米浆最好，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。

3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。

(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)4、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变。

一.上好汁料上好酱油400克，香菇7个，大蒜头3个，小葱花少许多，味精3/2汤匙，盐少许，糖1汤匙，肉桂粉少许，生油50克，清水100克芡粉30克加半碗清水搅匀制法：先将蒜头和香菇剁碎，热锅热油，爆炒出香后加肉桂粉，盐，糖，味精，稍微加热，倒入酱油清水，加入打芡好的水倒入锅里，煮开后起锅时，撒下小葱花既可！最新特色夏日马蹄肉碎肠粉配方：瘦肉剁碎500克，去皮剁成小绿豆大新鲜马蹄200克，生油50克，葱花少许，鸡蛋6个打浆备用，盐少许，把瘦肉，马蹄，葱花，盐，生油50克同时搅拌备用！把蒸板加热后，倒入米浆，把配料适量放入蒸板，和米浆用小汤匙均匀分开，倒入少许蛋浆，放入蒸笼蒸熟即可！出笼后淋上汁料香甜可口！错误!未找到引用源。

6种经典肠粉做法，软香如玉，软糯细滑，好吃到飞起肠粉是广州人的经典早点，因价廉和美味，最受大众喜爱的街坊美食之一，广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅，晶莹油亮，鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能，下面教你如何自制肠粉。

自制肠粉小诀窍1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉，也可以用粘米粉代替，做出来的肠粉有大米的清香，另外还要再添加澄粉和生粉，以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄，更透明的做法，需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。

里面可以加入牛肉，豆芽，或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘，比较容易揭开，如果有尺寸大一些的方盘可以更省事，蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

牛肉肠粉主料牛肉50g粘米粉50g马蹄粉30g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g辅料牛肉50g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g做法：1、干香菇温水泡发。

2、牛肉逆着纹理切断纤维，细细剁碎，剁得越碎越好。

建议选择牛里脊肉，这部分较嫩滑可口。

如果要一早吃肠粉，建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏，第二天直接拿出来就能用了。

3、小葱切花。

不喜欢葱的，可以换成玉米、生菜等，同样切碎。

4、泡好的香菇切丁。

也可以用新鲜香菇，不过干香菇调汁儿会更加入味。

5、鸡蛋打散。

6、50g粘米粉，10g玉米淀粉，30g马蹄粉和250ml清水相混合，拌匀。

粘米粉和玉米淀粉，再配些马蹄粉做出来的会更加晶莹有弹性，口感更好。

粘米粉建议选购水磨粘米粉，口感更加细腻。

如果买不到粘米粉但家里有破壁料理机，也可以用浸泡后的大米打磨成粉过筛得到。

马蹄粉如果买不到，也可以用等量的红薯淀粉或小麦淀粉（澄粉）代替。

7、取一个浅底的平盘，刷一层薄油，以便脱模。

不锈钢平盘做出来的更容易脱模，我为了拍摄漂亮，用的是批萨盘。

广东肠粉的做法米浆配方广东肠粉是广东地区非常受欢迎的传统美食之一，制作简单，口感嫩滑，非常适合早餐或下午茶。

接下来，我将为您介绍广东肠粉的做法和米浆配方。

材料：1.广东肠粉：-米浆：200克糯米粉，适量水-肠粉馅料：适量虾仁、瘦肉、韭菜、干贝、酱油、油盐等调料-调味料：适量生抽、生粉、油、盐等2.米浆：-糯米：200克-水：1.5升-果糖：适量步骤：1.准备工作：-将糯米洗净，浸泡4小时以上。

-将糯米磨成粉状，筛去粗粉。

-准备肠粉馅料，可根据个人口味选择添加虾仁、瘦肉、韭菜、干贝等。

2.制作米浆：-将泡好的糯米放入搅拌机中，加入1升水，搅拌成细糊状。

-将搅拌好的糯米糊倒入筛网中，过滤出纯净的米浆。

3.制作肠粉：-取一平底锅，加入少量油，将锅底完全涂抹均匀。

-取适量米浆倒入锅中，晃动锅子使米浆均匀涂抹在锅底。

-盖上锅盖，用大火蒸3-5分钟，至米浆表面变成白色、半透明。

-取出蒸好的肠粉皮，放入凉水中稍冷却后摊开备用。

-将肠粉皮切成宽约2-3厘米的长条。

4.包馅料：-将准备好的馅料加入少量调味料拌匀，使味道更香美。

-将肠粉皮卷成小卷，中间放入一小撮馅料，再次卷紧，使馅料被裹在肠粉皮内。

5.准备酱料：-准备一碗生抽，加入适量生粉搅拌均匀成酱。

-另外，也可准备蒜蓉、豆酱、辣椒油等酱料，根据个人口味选择。

6.完成肠粉：-将包好馅料的肠粉放入蒸锅中，用旺火蒸5-10分钟，至肠粉变热即可取出。

-用勺子淋上事先准备好的酱料和调味料，即可食用。

米浆的做法：1.将泡好的糯米磨成粉状。

2.取一大碗，将糯米粉倒入碗中，逐渐加入适量水搅拌，搅拌成细腻的糊状。

3.将搅拌好的糊倒入网布中，过滤出纯净的米浆。

4.将米浆倒入锅中加热，用中小火慢慢煮沸至米浆浓稠。

5.煮沸后，加入适量的果糖搅拌均匀，即可食用。

以上就是广东肠粉的做法和米浆配方。

制作广东肠粉的关键是制作嫩滑的肠粉皮和香美的馅料。

根据个人喜好，可以选择添加各种不同的馅料，如虾仁、瘦肉、韭菜、干贝等。

肠粉制作技术配方肠粉是一道广东传统的热菜，以其细腻滑嫩的口感和独特的鲜香味道而闻名。

在中国传统早餐中，肠粉常常受到人们的喜爱。

制作肠粉需要一定的技巧和配方，下面将介绍一种常见的肠粉制作技术配方。

材料准备：1. 粳米粉：125克2. 生粉：50克3. 面包粉：10克4. 油：适量5. 盐：适量6. 温水：适量7. 配料：瘦肉碎、鲜虾仁、韭菜、芝麻等步骤一：准备肠粉皮1. 将粳米粉、生粉和面包粉混合均匀。

2. 慢慢加入适量温水，搅拌至无颗粒状。

3. 将搅拌均匀的面糊倒入蒸锅，用中小火蒸制约10-15分钟，待面糊变成半透明状即可。

蒸的时间和火候要掌握好，以免煮糊或没熟。

4. 蒸好的肠粉皮取出，用刷子刷上一层薄薄的油，以防粘连。

步骤二：准备馅料1. 鲜虾仁洗净，加入少量盐水焯水至虾仁变色，取出备用。

2. 韭菜切成细丝，瘦肉碎用水泡发一下后捞出备用。

步骤三：制作肠粉1. 取一张肠粉皮，平铺在用水泡湿的蒸锅或蒸盘上。

2. 在肠粉皮的一半铺上一层韭菜丝和一些肉碎，再放上虾仁，撒上少量芝麻。

3. 叠起肠粉皮，形成长方形的卷状。

4. 重复以上步骤，制作出相应数量的肠粉。

步骤四：蒸制肠粉1. 将制作好的肠粉放入蒸锅中，用中大火蒸制约5-7分钟，至肠粉熟透。

2. 取出蒸好的肠粉，切成适当大小的块状。

3. 每一块肠粉都可随个人口味加入蒜蓉、蚝油、酱油等调料。

制作好的肠粉鲜嫩可口，滑溜透亮。

食用时可蘸上酱油、辣椒油或甜酱等，增添风味。

总结：以上是肠粉制作的常见配方和步骤。

肠粉是一道口感独特的传统美食，制作过程中需要注意火候和调料搭配，以确保口感和味道的完美结合。

你也可以根据个人喜好，添加其他配料制作出更多变化的肠粉。

希望这份制作配方对你有帮助，让你制作出美味的肠粉佳肴。

【食全食美】肠粉技术文字配方肠粉技术文字配方一：米浆的制作一斤米配800G水、米要用老米。

在做米浆前米要用水泡，泡之前要清洗2遍、泡米的是盖过米就可以了，泡米的时间最短要三个小时，最长10 个小时。

根据当地天气为准。

只要米不泡酸泡馊就可以。

泡好之后配相应比例的水来磨磨好后加50G玉米生粉，生粉用100G水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀。

然后再加100G小麦生粉。

小麦生粉得用150G温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右。

加盐5G、食用油10G一起搅拌均匀还有一点的就是，如果想让肠粉更加细腻和嫩滑，可以加2克左右的硼砂，但是我不建议添加，这个吃多了不好，对人体有害的添加剂，但是市场上很多做肠粉的就用，他们做的肠粉非常滑非常嫩，就是因为加了这个东西二：酸香油的制作（也可以叫葱蒜油）生姜切片，大蒜切末，葱花切断色拉油到入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。

炸成金黄色捞出即可2斤油可以用50克葱、50克蒜末、和10克姜片。

如果喜欢吃洋葱的地方可以加50克洋葱三：瘦肉的处理首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、白胡椒粉适量、太太乐鸡粉适量、海天生抽适量、芝麻香油适量、玉米生粉适量，耗油适量，然后加水搅拌均匀即可。

腌10分钟即可四：肠粉专用汤汁的制作备料：水500G.生香菇10G（切碎）、姜末5G、蒜末5G、盐6G、猪骨高汤粉4G、猪肉精粉3G、白糖3克、草菇老抽7G、蚝油10G、鸡精5G、长康芝麻调和油2G、特级香油2滴、生粉10G。

1：将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开2：关小火加入猪骨高汤粉、肉精粉、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3：开大火烧开加入生粉。

生粉用少许水溶解后到入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火4：加入2滴特级香油。

搅拌下汤汁即可。

注意：肠粉机和煤气罐之间的距离必须在一米五以上。

煤气阀必须使用JYT- 0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧、，不能用老化或漏气的煤气管我们在试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。

肠粉的用料
肠粉的做法
步骤1
葱切碎
步骤2
干香菇泡发后洗干净，然后切碎
步骤3
煎锅预热好了放玉米油，香菇碎小火慢慢煎出香味
步骤4
来点葱花煎几秒钟
步骤5
加入大半碗左右的水，一丢丢盐，不要太多了不跑会咸，一小勺耗油，白糖，两小勺水果酱油，一点点辣椒酱，不吃辣的可以不放辣椒酱，鸡精。

煮沸了就可以出锅了
步骤6
这就是汤汁
步骤7
肠粉预拌粉加水调匀
步骤8
瘦肉切碎
步骤9
加一点地瓜粉再剁十几下
步骤10
多功能锅，深盘加入足够的水，开高温将水煮沸
步骤11
浅盘里刷点玉米油防粘，舀一大勺面糊进去，磕入一个鸡蛋搅散，放一点点瘦肉，撒点葱花
步骤12
把浅盘放在深盘上面，盖上盖子，煮两分钟，
步骤13
用饭勺把汤汁均匀的撒在肠粉上
步骤14
盖上盖子再煮半分钟左右
步骤15
用刮板把肠粉刮起来
步骤16
装盘表面再撒点汤汁，趁热吃啊。

广东肠粉的做法大全广东肠粉的好吃做法一、材料黏米粉25g澄面3g玉米淀粉5g水适量油少量白芝麻适量作法1、几种粉一起加水搅成稀浆2、不锈钢碟抹油蒸到这么冷，稀浆平田街3、盖好锅盖大火蒸五分钟左右即可，成型卷起4、淋上甜味豉油,淋上白芝麻粒才就是正宗广式肠粉哦广东肠粉的好吃做法二、材料材料：粘米粉，生粉，虾仁，牛肉，义烧，葱，油，不粘底小煎锅，汤勺.米浆份量：黏米粉1碗，生粉2/5碗，水4碗，油1/8碗，味精，盐各适度煮均复置冰箱四小时以上.注意：因为每个牌子出產的粘米粉与生粉质地都不相冈，试做时自己掂着慢慢的加多或減少一些粉.提示信息：烹倒时肠粉很硬太粘不成形那就是水太多.肠粉断裂，先行慢慢提多一点生粉.肠粉生天花脸必须慢慢多加一点生粉.倒肠粉时开头那5个一定不能尽意，但之后煎锅入油后定会更好，別泄气.作法酱油制法：老抽3匙，生抽1匙，蚝油1/3匙，水2匙，油1/2匙，盐，糖各少许.作法：虾仁晒干用一点生粉与油醃3小时水泵，牛肉击碎后摆一点泡打粉，蛋清，生粉，油，葱花，味精，盐各适度放到盘子里压扁醃3小时详尽牛肉醃制法可以在我帖子里打听，大火水滚后隔水蒸虾仁与牛肉大约5分钟取出备用用煎锅做肠粉，一些馅要先蒸熟才行，义烧切小片备用.大火热煎锅，放4匙油让油大热后倒出油再开中小火热原来的煎锅大约2-3分钟再转开大火热煎锅这个热油开头只用一次以后倒的肠粉都全免油了，这热锅法就是并使煎锅入油，好像肠粉时热气可以平均值迪涅莱班区不能旧热锅后，一手提出诉讼煎锅，一手扚起至4/5之汤勺的米漿好像在煎锅上，慢慢的旋转煎锅使米浆完会分佈光滑，录像煎锅至火爐上，蓋上蓋大约20-30秒，关上蓋再等半分钟看看濁白色的肠粉变为透明化，肠粉的週边己经肖蒙区锅边后快手反倒整个煎锅轻轻扣在砧板上这个比较难，要快力道要恰好，多练习几次吧!，整片肠粉就会脱锅而出，先褶3/1边后放馅，再褶3/1边蓋在馅上，肠粉就完成再冷煎锅，再扚起至4/5之汤勺的米漿再好像在煎锅上，稳步糠肠粉烹好的肠粉用刀切回去头尾，生菜沙拉再浇上酱油，即可开吃.广东肠粉的好吃做法三、材料粘米粉量我也没计算，随意倒的，生粉和粘米粉的比例大概是10：1，猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄，适量油，蒜，适量酱油，盐，浓缩鸡汁作法1、做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。

年销百万的肠粉秘制配方及专业做法大揭秘！百分百传承！牛肉拉布肠粉原料米浆200克/调好的牛肉馅60克/芥蓝50克调料色拉油20克/自制酱油汁50克。

制作1.白棉布浸湿，铺在肠粉炉的蒸屉上，均匀淋上米浆（每张肠粉皮大约需要125克），厚度以0.25厘米为宜，将牛肉馅一字形排在肠粉皮上，加盖隔水蒸1-2分钟，米糊会变成一整张粉皮，紧紧贴在棉布上。

2.双手提起棉布，将棉布的那面朝下，放在大理石台面上（提前刷一层色拉油），一手牵住棉布往下揭，另一手拿薄片刀刮下粉皮，使二者分离。

这样边刮边拉直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整肠粉皮。

3.肠粉皮修成长方形，卷起呈肠状，一切六段摆盘，用提前焯熟的芥蓝点缀，走菜时浇自制酱油汁上桌即可。

广式肠粉VS粉皮VS凉皮肠粉就是卷了馅的熟粉皮。

西北的凉皮是面做的，华北的粉皮多是红薯粉或绿豆粉做的，而广东肠粉则是用大米的米浆蒸出来的。

都是淀粉做的皮儿，因物产不同而原料各异，口感也有较大差别，再加上调味方式的变化多端，就形成了千差万别的地方风味。

肠粉炉哪种好？做肠粉的肠粉炉是利用高温对肠粉进行蒸熟的工具设备，市面上的肠粉炉有柜式、抽屉式、布拉式的，以布拉式拉制出的肠粉较佳。

我们茶楼一般选用电磁双格的布拉式肠粉机，下部为长方形网格箱体，周围有进出热水通道。

制作时只需将米浆浇在不锈钢网格的棉布上，每分钟可制作1-2份肠粉。

肠粉炉在使用时必须将炉具洗干净，检查水位，在使用中还要适时加水。

米浆的比例怎么掌握？有经验的师傅摸一摸米浆就知道蒸出来的肠粉滑不滑、嫩不嫩。

制作肠粉皮的水与粉的比例非常关键：用黏米粉1千克加生粉400克，澄面、鹰粟粉各200克，鸡蛋清5个，清水5千克调成浆即可。

注意不能调得太稠，否则蒸熟后的粉皮质地很硬，没有软润爽滑的口感，但也不能太稀，否则无法蒸至定型。

咋做才能不破皮？蒸肠粉的火候一定要用猛火，时间不要久，1-2分钟为宜，这样做出的肠粉口感才更爽滑。

另外蒸好的肠粉皮在刮制和拉粉皮时两手要配合好，一手拉棉布一手刮皮子，让粉皮慢慢脱离棉布，动作要轻，避免刮破粉皮。

肠粉制作方法和步骤肠粉是一道广东传统的特色早点，以米浆蒸制而成，口感软糯，香气四溢。

下面我将给您介绍肠粉的制作方法和步骤。

一、准备材料：1.米粉：500克2.水：适量3.猪肉：适量4.虾仁：适量5.韭菜：适量6.黄豆芽：适量7.酱油：适量8.盐：适量9.蚝油：适量10.香菜：适量11.辣椒酱：适量12.花生酱：适量二、制作米浆：1.将米粉加入合适的容器中；2.慢慢加入适量的水，并不断搅拌，直至米浆变得稠稠的；3.静置20分钟，使米浆充分发酵；4.过滤掉浮沫，保留发酵好的米浆备用。

三、准备馅料：1.将猪肉切成薄片，加入适量的酱油和盐腌制片刻；2.将大虾剁成虾泥，加入适量的盐和蚝油拌匀备用；3.韭菜和黄豆芽洗净备用；4.香菜切碎备用。

四、蒸制肠粉：1.将蒸锅烧热，涂抹一层薄油，以防粘锅；2.将适量的米浆倒入蒸锅内，用勺子抹平；3.盖上锅盖，大火蒸制5分钟，将蒸好的米皮取出备用；4.将蒸好的米皮码在盘子里，准备包馅。

五、包馅：1.在米皮上放入适量的猪肉片、韭菜、黄豆芽和虾泥；2.将米皮对折，然后再卷起来；3.用刀将卷好的米皮切成合适大小的肠粉段；4.重复以上步骤，直到将所有米皮都包好。

六、完成肠粉：1.将包好的肠粉摆放在蒸锅上，再蒸5-10分钟，直到肠粉熟透；2.取出肠粉，撒上香菜碎和辣椒酱，以增加口感；3.另外可以根据个人口味加入花生酱或蒜蓉辣酱。

温馨提示：1.在制作米浆时，根据湿度的不同，可以适量调整水的用量，保持稠稠的状态；2.包馅时可以根据个人喜好添加其他馅料，如牛肉、鸡肉等；3.蒸制过程中要注意火候，避免粘锅或糊锅。

以上就是肠粉的制作方法和步骤。

制作肠粉需要一定的耐心和技巧，但只要按照以上步骤操作，就能制作出口感细腻，味道鲜美的肠粉。

希望这对您有所帮助，祝您制作成功！。