酒水知识与酒吧管理A试卷答案

酒水知识与酒吧管理酒水知识1、所有的酒水：分为两大类A 硬饮料：是指含酒精量的酒水;B 软饮料：是指不含酒精量的酒水;2、白兰地：是将葡萄是果汁发醇后蒸馏，并经过一定的时间陈酿而成;A. 白兰地的三大品牌公司：人头马、轩尼诗、马爹利(其中轩尼诗李察是干邑白兰地中的传奇之作，采用产量最稀少,品质最上乘的大香槟区的葡萄酒酿制)。

B. 白兰地例如人头马XO：人头马是代表它的名字，XO是代表它的陈年度，XO表示40年以上，VSOP表示20-25年，THREE SATR表示三年以上，EXTRALEON 表示不低于五年;C. 法国白兰地在商标上有不同的英文缩写，来代表不同的酒质，例如：E(ESPECIAL)特别的、F(FINE)好、V(VERY)非常的、O(OLD)老的、S(SUPERIOR)上好的、P(PALE)淡色的、X(EXTRA)格外的、C(COGNAC)科涅克;3、威士忌：是以大麦等谷物为原料，经发酵二次蒸馏而成;饮法：一般是净饮或加冰，加七喜、可乐、矿泉水或绿茶等;总分为四类：A、苏格兰威士忌：如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等;B、爱尔兰威土忌：如尊美醇等;C、美国威士忌：如杰克丹尼、四玫瑰等;D、加拿大威士忌：如加拿大会所等;4、开胃酒：又称餐前酒，是用餐前饮用的酒品，具有生津开胃，增进食欲之功效，通常以葡萄酒或某些蒸馏酒为酒基，加上调香材料制成沐酒，例如意大利产的金巴利、飘仙1号等;5、毡酒：义称牡松子酒，是以谷物的原料，经糖化、发酵后，加入杜松子蒸馏而成，例如哥顿毡、将军毡等，酒精含量为40--47度;6、伏特加：是将材料(如：大麦、小麦.玉米或马铃薯多种原料)经过糖化、发酵后，连续蒸馏成酒度在75%以上的蒸馏酒，并让其经过木炭滤，成为无色、无味的蒸馏酒。

——酒吧常用酒水英汉对照一、饮料类汤力水 TONIC新奇士 SUNKISOT椰子汁 COCONUT热红茶 HRTEA热柠檬茶 HLTEA苏打水 SODA雪碧 SPRITE百事 PEPSI可口 COCAGOLA二、洋酒及混合饮料人头马 REMY MARTIN马爹利 MARTELL芝华士12年 CHIVAS REGAL 12Y 黑方 BLACK LABEL红方 RED LABEL顺风 CUTTYCARK波尔斯 BOLS威雀 FAMOUS GROUSE捷克丹尼 JACK DANIEL龙舌兰 TEQUILLA波马 BOKMA哥顿 GARDANS将军 BEEFEATEAR珍宝 ISB金铃 BELLS红牌 JOHONRE WALKER RED大力 POWERS老头 OLD DANIEL欧雷 OLE百家的 BACARDI麦耶(黑) MYERSS皇冠 SMIRNAFF绿牌 MOSROVSKAYA德基拉安异 TEQUILLA ANEGO 马天尼 MATINI加里安奴 GALLIANO美雅士 MYERSS RUM君度 COINTREAU轩尼诗 HENNESSY威士忌 WHISKY伏特加 VODKA金酒 GIN龙舌兰 TEQUILLA朗姆酒 RUM白兰地 BRANDY..酒吧的菜谱Caffe——意大利咖啡Cappuccino——加奶油桂皮的意大利式咖啡Caffe e latte——牛奶咖啡Latte——牛奶The——红茶Camomilla——卡摹米拉茶aranciata/Cold——加碳酸的柠檬汁/可乐frullato——牛奶鸡蛋冷饮Succo di Frutta——nectar——风味的果汁Spremuta——鲜果汁Acquaminerate——矿泉水Gelato——冰淇淋granita——刨冰/果子露Aperitivo 饭前酒Campan——意大利红酒Cinzano——秦扎诺(葡萄酒)Cgnar——齐纳尔Martini——玛爹尼饭后酒Amaro——阿玛罗Grappa——古拉巴Sambuca——桑布卡Brandy——白兰地Whisky——威士忌小食品Tramezzino——三明治Panino——圆型面包的三明治下一页更多有关“酒吧管理方法”的内容p副标题e酒吧管理方法1、在服务工作中出现小差错时怎么办?(1)要抱着认真负责的态度，尽最大的努力将工作做得完善妥帖，避免出现差错事故。

酒水考试题库和答案一、单项选择题1. 世界上最早的葡萄酒产自哪个国家？A. 法国B. 意大利C. 埃及D. 格鲁吉亚答案：D2. 香槟酒的原产地是以下哪个地区？A. 法国波尔多B. 法国勃艮第C. 法国香槟区D. 意大利皮埃蒙特答案：C3. 以下哪种酒不是以葡萄为原料的？A. 葡萄酒B. 苹果酒C. 啤酒D. 威士忌答案：C4. 以下哪种酒属于加强型葡萄酒？A. 波特酒B. 雪莉酒C. 摩泽尔葡萄酒D. 长相思葡萄酒答案：A5. 以下哪种酒不是以麦芽为原料的？A. 啤酒B. 威士忌C. 伏特加D. 朗姆酒答案：D二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：A、B、C、D7. 以下哪些是著名的葡萄酒产区？A. 法国波尔多B. 意大利托斯卡纳C. 西班牙里奥哈D. 澳大利亚巴罗萨谷答案：A、B、C、D8. 以下哪些是烈性酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 波特酒答案：A、B、C9. 以下哪些是啤酒的分类？A. 拉格啤酒B. 艾尔啤酒C. 黑啤D. 皮尔森啤酒答案：A、B、C、D10. 以下哪些是影响酒水储存的因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 震动答案：A、B、C、D三、判断题11. 所有葡萄酒都需要经过橡木桶陈酿。

（对/错）答案：错12. 香槟酒只有在法国香槟区生产的起泡酒才能被称为香槟。

（对/错）答案：对13. 威士忌是一种以谷物为原料的蒸馏酒。

（对/错）答案：对14. 啤酒的酒精度通常比葡萄酒高。

（对/错）答案：错15. 波特酒是一种甜型的加强型葡萄酒。

（对/错）答案：对四、简答题16. 请简述葡萄酒的酿造过程。

答案：葡萄酒的酿造过程主要包括以下几个步骤：采摘、破碎、发酵、压榨、陈酿、装瓶。

采摘后，葡萄被破碎，释放出果汁。

接着，葡萄汁在酵母的作用下发酵，转化为葡萄酒。

发酵完成后，酒液被压榨，去除固体残渣。

吧台考试试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 吧台服务中，以下哪项不是必须遵守的卫生规定？A. 保持个人清洁卫生B. 定期清洁和消毒吧台C. 直接用手接触食物D. 定期更换工作服答案：C2. 调酒师在制作鸡尾酒时，通常使用哪种工具来量取酒的分量？A. 量杯B. 搅拌棒C. 过滤器D. 调酒杯答案：A3. 在吧台服务中，以下哪种行为是不被允许的？A. 与顾客友好交流B. 保持吧台整洁C. 酒后上岗D. 提供优质的服务答案：C4. 吧台服务中，以下哪种酒不属于烈酒？A. 伏特加B. 威士忌C. 葡萄酒D. 朗姆酒答案：C5. 调酒师在制作无酒精鸡尾酒时，通常会使用哪种替代品？A. 果汁B. 碳酸饮料C. 烈酒D. 咖啡答案：A6. 吧台服务中，以下哪种行为是正确的？A. 忽视顾客的需求B. 与顾客发生争执C. 保持微笑，礼貌待客D. 未经允许离开工作岗位答案：C7. 在吧台服务中，以下哪种酒杯最适合用来盛装马丁尼？A. 红酒杯B. 鸡尾酒杯C. 啤酒杯D. 威士忌杯答案：B8. 调酒师在制作鸡尾酒时，以下哪种工具是用来装饰杯口的？A. 柠檬挤汁器B. 搅拌棒C. 杯口糖D. 过滤器答案：C9. 吧台服务中，以下哪种行为是违反职业道德的？A. 诚实守信B. 偷窃顾客财物C. 保持专业形象D. 尊重同事答案：B10. 在吧台服务中，以下哪种酒不属于啤酒？A. 拉格啤酒B. 艾尔啤酒C. 苹果酒D. 黑啤答案：C二、填空题（每空1分，共10分）1. 吧台服务中，调酒师需要掌握的基本技能包括__________、__________和__________。

答案：调酒、服务、沟通2. 吧台服务中，调酒师在制作鸡尾酒时，通常需要使用__________来搅拌酒液。

答案：搅拌棒3. 在吧台服务中，调酒师需要定期检查__________的清洁和卫生状况。

答案：吧台4. 吧台服务中，调酒师在制作鸡尾酒时，需要使用__________来量取酒的分量。

酒馆管理考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 酒馆的营业时间一般为：A. 08:00-20:00B. 10:00-22:00C. 12:00-24:00D. 06:00-18:00答案：C2. 酒馆在提供服务时，以下哪项是必须遵守的？A. 只提供酒精饮料B. 允许未成年人进入C. 提供非酒精饮料选项D. 禁止吸烟答案：C3. 酒馆的卫生标准中，以下哪项是正确的？A. 地面可以有积水B. 餐具必须每日消毒C. 允许宠物进入D. 无需定期清洁答案：B4. 酒馆在招聘员工时，以下哪项是不需要考虑的？A. 员工的服务态度B. 员工的工作经验C. 员工的健康状况D. 员工的个人爱好答案：D5. 酒馆的财务管理中，以下哪项是正确的？A. 可以随意更改价格B. 必须每日进行账目核对C. 可以不保留发票D. 可以延迟支付员工工资答案：B6. 酒馆在提供服务时，以下哪项是正确的？A. 可以拒绝服务醉酒的顾客B. 可以向未成年人销售酒精饮料C. 可以允许客人携带宠物D. 可以允许客人在非吸烟区吸烟答案：A7. 酒馆在安全管理中，以下哪项是正确的？A. 可以忽略消防设施的检查B. 必须定期进行安全培训C. 可以允许客人携带易燃易爆物品D. 可以忽略紧急出口的标识答案：B8. 酒馆在顾客投诉处理中，以下哪项是正确的？A. 可以忽略顾客的投诉B. 必须及时回应顾客的投诉C. 可以对顾客的投诉进行报复D. 可以对顾客的投诉置之不理答案：B9. 酒馆在食品卫生管理中，以下哪项是正确的？A. 可以重复使用一次性餐具B. 必须确保食品的新鲜度C. 可以忽视食品的储存条件D. 可以向顾客提供过期食品答案：B10. 酒馆在员工培训中，以下哪项是正确的？A. 可以忽略员工的个人发展B. 必须定期进行员工培训C. 可以不提供员工手册D. 可以不进行新员工入职培训答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 酒馆在顾客服务中，以下哪些措施是必要的？A. 提供舒适的座椅B. 提供快速的结账服务C. 提供免费的Wi-FiD. 提供昂贵的装饰答案：ABC2. 酒馆在员工管理中，以下哪些措施是正确的？A. 提供员工培训B. 确保员工的工作时间合理C. 提供员工激励机制D. 忽略员工的个人发展答案：ABC3. 酒馆在财务管理中，以下哪些措施是必要的？A. 每日进行账目核对B. 保留所有发票C. 定期进行财务审计D. 延迟支付员工工资答案：ABC4. 酒馆在安全管理中，以下哪些措施是必要的？A. 定期检查消防设施B. 进行安全培训C. 确保紧急出口畅通D. 忽略安全标识的设置答案：ABC5. 酒馆在食品卫生管理中，以下哪些措施是必要的？A. 确保食品的新鲜度B. 定期清洁厨房设备C. 遵守食品储存条件D. 提供过期食品答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 酒馆可以允许客人携带宠物进入。

酒水知识与酒吧管理参考答案A卷一、选择题（本题共15题，每题2分，共30分。

）1-5 BDAAD 6-10 DCACA 11-15 BCDBC二、判断对错题。

（本题共1题，共10分。

）请分析：调酒员小张哪些事做对的?哪些事做错的?错误的请予以纠正。

答：做对的事情有：1、将未用完的瓶酒与饮料放回柜中或存入冰箱；（1分）2、将空调、咖啡机、照明、音响等电源切断；（1分）3、锁好门窗离开。

（1分）做错的事情有：1、客人未离开就打扫卫生；（1分）2、酒杯等酒具未及时清洗；（2分）3、当晚未填写业务表单；（2分）4、将冰箱、制冰机的电源切断。

（2分）三、简答题。

（本题共6题，每题9分，共54分。

）1、以中国白酒为例，简述酒香风格的类型及其特点。

答：白酒的香型分为五种：清香型、浓香型、酱香型、米香型和复香型等五大种类。

（1）清香型。

清香型以山西杏花村汾酒为代表。

其特点是清香芬芳，气爽适而久馨，有润肺之感，常使人心情舒展，为之一振。

（2）浓香型。

浓香型以四川泸州老窖特曲和宜宾五粮液为代表。

其特点是芳香浓郁，气艳美而丰满，常有一阵阵扑鼻拢面之感，使人如痴如醉，回香深沉，连绵不断，深得饮者喜爱。

（3）酱香型。

酱香型以贵州茅台酒为代表。

其特点为醇香幽雅，低沉优美，不淡不浓，不猛不艳，回香绵长，留杯不散，常使人2、如何品评一杯葡萄酒？3、简述白兰地的饮用与服务。

4、简述中国九大名茶。

5、简述鸡尾酒调制的国际标准规范。

6、酒吧营业前需要做哪些准备工作？四、计算题。

（本题共1题，共6分。

）假设某酒吧中经常售卖的果汁饮料有6种，分别是西瓜汁、菠萝汁、橙汁、苹果汁、西柚汁和番茄汁，已知成本率确定为15％，进价如下所示：利用原料成本系数定价法，试计算每杯果汁饮料的售价为多少？一、单项选择题。

（本题共15题，每题2分，共30分。

）1、下列饮料中，含酒精的碳酸饮料是( C )。

A.可乐B.蔬菜汁C.啤酒D.中国白酒2、中国古代的茶叶专家陆羽写了世界上第一部有关“茶”的书籍——《茶经》，此书出于( B )。

酒水知识考试及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 葡萄酒的酒精含量通常在多少百分比之间？A. 5%-10%B. 10%-15%C. 12%-20%D. 15%-25%答案：C2. 以下哪种酒不是蒸馏酒？A. 白兰地B. 威士忌C. 伏特加D. 啤酒答案：D3. 香槟酒是产自哪个国家？A. 法国B. 意大利C. 西班牙D. 德国答案：A4. 以下哪种酒是使用葡萄以外的水果酿造的？A. 苹果酒B. 葡萄酒C. 樱桃酒D. 梅子酒答案：A5. 以下哪种酒是通过发酵过程制成的？A. 伏特加B. 威士忌C. 啤酒D. 所有选项答案：D6. 以下哪种酒是使用橡木桶陈酿的？A. 红酒B. 白酒C. 啤酒D. 威士忌答案：D7. 以下哪种酒是甜型的？A. 干红B. 半干白C. 甜白D. 干白答案：C8. 以下哪种酒是使用冰葡萄酿造的？A. 冰酒B. 雪莉酒C. 波特酒D. 马德拉酒答案：A9. 以下哪种酒是使用二次发酵法酿造的？A. 香槟B. 红酒C. 啤酒D. 威士忌答案：A10. 以下哪种酒是使用葡萄皮和葡萄籽一起发酵的？A. 红酒B. 白酒C. 玫瑰酒D. 冰酒答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素会影响葡萄酒的品质？A. 葡萄品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 酿酒师的技术答案：ABCD12. 以下哪些酒是烈性酒？A. 朗姆酒B. 伏特加C. 红酒D. 威士忌答案：ABD13. 以下哪些因素会影响啤酒的口感？A. 麦芽的类型B. 啤酒花的品种C. 发酵的温度D. 酿造的水答案：ABCD14. 以下哪些酒是使用橡木桶陈酿的？A. 红酒B. 白兰地C. 威士忌D. 伏特加答案：ABC15. 以下哪些酒是甜型的？A. 冰酒B. 波特酒C. 雪莉酒D. 马德拉酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 所有葡萄酒都是通过发酵过程制成的。

（对/错）答案：对17. 香槟酒只能在法国香槟地区生产。

酒吧消费测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 在酒吧中，以下哪种饮料不属于酒精饮料？A. 啤酒B. 果汁C. 红酒D. 鸡尾酒答案：B2. 酒吧中常见的酒精度最高的酒类是？A. 啤酒B. 红酒C. 白兰地D. 伏特加答案：D3. 如果你不想喝酒，酒吧里通常可以点哪种饮料？A. 鸡尾酒B. 苏打水C. 威士忌D. 朗姆酒答案：B4. 酒吧中，以下哪种行为是不被鼓励的？A. 适量饮酒B. 与朋友聊天C. 酒后驾车D. 保持礼貌答案：C5. 酒吧里，以下哪种音乐风格最常见？A. 古典音乐B. 爵士乐C. 重金属D. 民谣答案：B二、填空题（每题2分，共10分）1. 酒吧中，顾客通常通过_______来点酒。

答案：菜单2. 酒吧里，如果顾客对酒水不满意，可以要求_______。

答案：更换3. 在酒吧，未成年人是不允许_______的。

答案：饮酒4. 酒吧中，顾客应当遵守_______，以保证良好的社交环境。

答案：酒吧规则5. 酒吧里，顾客在离开前应当_______。

答案：结账三、判断题（每题2分，共10分）1. 酒吧是一个可以随意喧哗的地方。

（）答案：错误2. 酒吧中，顾客可以自带酒水。

（）答案：错误3. 酒吧里，顾客应当尊重服务人员。

（）答案：正确4. 酒吧中，顾客可以随意丢弃垃圾。

（）答案：错误5. 酒吧里，顾客应当适量饮酒，避免醉酒。

（）答案：正确结束语：通过以上测试题及答案，我们希望能够帮助您更好地了解酒吧消费的相关知识和礼仪，以便您在酒吧中能够有一个愉快的体验。

2018年4月全国自考酒水知识试题试卷真题课程代码：00984一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1．下列选项中,不属于．．．碳酸饮料的是（）A．汤力水B．干姜水C．苏打水D．纯净水2.下列选项中,不属于．．．绿茶的是（）A．炒青B．烘青C．晒青D．白芽茶3.在酒液中,当乙醇含量为多少时,其与水分子的结合最紧密?（）A．50% B．53%C．60% D．63%4.下列选项中,不需要．．．进行陈化工艺就可出售的酒是（）A．金酒B．威士忌C．白兰地D．白酒5.下列选项中,由粮食发酵、蒸馏获得的烈性酒是（）A．白兰地酒B．德基拉酒C．郎姆酒D．威士忌酒6.酒给人的辛辣感主要来自酒液中的（）A．醛类物质B．酸类物质C．醇类物质D．酯类物质7.葡萄酒可以按糖份含量进行分类,半甜型葡萄酒的糖度范围为（）A．50克/升以上B．20 —50克/升C．12—50克/升D．4—12克/升8．被称为“法国葡萄酒王后”，具有女性风格的葡萄酒产于（）A．勃艮第产区B．波尔多产区1C．香槟产区D．阿尔萨斯产区9．德国葡萄酒可分为四个等级，最高级别的酒是（）A．Tafelwein B．LandweinC．Qualitaeswein D．Qulitaeswein mit praedikat10.现今在全世界生产消费的大部分啤酒属于（）A．拉戈啤酒B．爱尔啤酒C．波特啤酒D．司陶特啤酒11．用于生产黄酒的最佳原料是（）A．大麦B．小麦C．糯米D．小米12．被誉为“清酒之王”的是（）A．纯酿造酒B．吟酿造酒C．增酿造酒D．酿造酒13．法国干邑酒的星级标示系统是下列哪个公司于1811年首创的？（）A．Martell B．Remy MartinC．Hennessy D．Napoleon14.人们习惯将秘鲁白兰地称为（）A．Pisco B．MarcC．Amoroso D．Copa15.世界上最大的威士忌生产国（区）和消费国（区）是（）A．苏格兰B．爱尔兰C．美国D．加拿大16．金酒（Gin）的出现与高等院校及医生等有关，一般认为此酒最早出现于（）A．英国B．法国C．德国D．荷兰17．传统雪利酒的生产是通过叠桶系统（Solera system）来进行掺配的，这种方法发明于（）A．1908年B．1910年C．1918年D．1920年18．马德拉酒（Madeira）分为五种，其中以酿造葡萄命名的有（）2A．种B．2种C．3种D．4种19．君度香橙酒（Cointreau）是下列哪一类配制酒的著名品牌？（）A．餐前类B．佐甜食类C．餐后类D．开胃类20．鸡尾酒是由基本成分、添加成分、香料、添色料及特别调味品按一定分量配制而成的一种混合饮品。