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冰糖单晶和多晶的区别？那种更好？
多晶冰糖:又称大块冰糖.轴冰,是以传统工艺加工自然结晶而成.俗称天然冰糖。
单晶冰糖:是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒.俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白；多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
第一、多晶体冰糖是传统的冰糖，具有中医学上的各类功效，而单晶体冰糖则没有。
这主要是和生产工艺有关系，多晶体冰糖是白砂糖和水在加热到118-120度的情况下，经过冷却、7天恒温结晶而成的。
而单晶体冰糖仅仅是把白砂糖在80度的水里溶解、降温形成超饱和溶液、结晶析出的，其功效和白砂糖差不多，只是比白砂糖更纯净些。
第二、多晶体冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色。
其中白冰糖是最常见的冰糖，一般是一水或二水冰糖，而三水或四水冰糖则呈淡黄色。
没有经过澄清处理的冰糖呈浅灰色。
理论上来说，淡黄色的冰糖由于经过3-4次的熬制，效果更好。
但现在很多企业都是直接在白冰糖里加色素做的，因为3-4水的冰糖出率比较低成本要高于白冰糖。
目前国内也就沪生堂、津德等为数不多的企业是真正的黄冰糖。
单晶体糖和多晶体糖咱们聊聊单晶体糖和多晶体糖吧，这俩名字听起来挺高大上的，其实说白了，就是咱们日常生活中常见的糖的两种不同形态。
别看它们都是糖，里面的讲究可多了去了，咱们一一道来。
先说说单晶体糖吧，它就像是糖界的“独行侠”。
单晶体糖，颗粒均匀，晶莹剔透，就像是一颗颗小小的钻石，在阳光下闪闪发光。
它的口感纯净，甜度适中，不会有那种过于甜腻的感觉。
咱们平时吃的白糖、冰糖，很多都是单晶体糖。
想象一下，炎炎夏日，你端着一杯冰凉的柠檬水，里面撒着几颗晶莹剔透的冰糖，那滋味，简直是透心凉，心飞扬！单晶体糖不仅长得好看，本事也不小。
因为晶体结构单一，所以它溶解起来特别快，就像是鱼儿遇到了水，一下子就化开了。
这对于咱们烹饪来说，可是个大大的加分项。
不管是做甜品，还是炒菜调味，单晶体糖都能迅速发挥作用，让食物的味道更上一层楼。
再来说说多晶体糖吧，它就像是糖界的“大家庭”。
多晶体糖，颗粒大小不一，颜色也略带黄色，看起来就像是秋天的落叶，充满了岁月的痕迹。
它的口感醇厚，甜度比单晶体糖要高一些，吃起来更有层次感。
咱们平时吃的红糖、黑糖，还有那种粗砂糖，都是多晶体糖的代表。
多晶体糖不仅味道独特，还蕴含着丰富的营养。
因为它是由多种晶体结构组成的，所以里面保留了更多的甘蔗原汁和微量元素。
这对于咱们的身体来说，可是个不小的福音。
特别是女生们，每个月那几天，喝上一杯暖暖的红糖水，不仅能缓解痛经，还能补充流失的营养，真是一举两得。
说到多晶体糖的用途，那可真是五花八门。
因为口感醇厚，甜度高，所以它特别适合用来做需要浓郁甜味的甜品。
比如说，咱们常见的蛋糕、面包、饼干等，都会用到多晶体糖来增加风味。
而且，多晶体糖还有一个独特的优点，就是它的保水性特别好。
在制作面包等需要发酵的面点时，多晶体糖能帮助面团保持水分，让成品更加松软可口。
当然啦，单晶体糖和多晶体糖也不是完全对立的。
在很多情况下，它们都是相辅相成的。
比如说，在制作一些复杂的甜品时，我们往往会同时用到单晶体糖和多晶体糖。
仙青单晶冰糖评价
1.单晶冰糖和多晶冰糖都是很好的，适量的补充有助于身体健康。
2.单晶冰糖和多晶冰糖的原料都是白砂糖，也就是说主要成分都是蔗糖，只是制作工艺不同。
多晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，煮糖，达到一定浓度后输入接晶盆，在结晶室内养晶一周形成。
3.单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成。
相对于普通的糖类，营养价值高，而且其中的原料纯天然，被广泛的应用到药物当中。
具有化痰止咳、滋阴润肺、降脂降压、补中和胃的功效。
4.单晶冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶。
两者营养价值差不多，单晶冰糖纯度更高一些，由于一小块一小块可能食用时更方便些。
5.单晶冰糖和多晶冰糖只是加工工艺不同，单晶冰糖比多晶冰糖甜味纯正，颜色更白，纯度更高，无添加剂。
但是在营养价值上二者都是一样的
5.两者的营养价值是一样的，只不过单晶冰糖纯度更高一点。
无论哪种冰糖吃多了多会发胖，毕竟是糖。
多晶冰糖是传统的冰糖可以起到一定的理疗的功能比如咳嗽嗓子疼多晶冰糖可以有效的起到滋阴润燥改善炎症的现象但是单晶冰糖是没有这个功效的。
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冰糖，表面透明的好
作者：文怡
来源：《恋爱婚姻家庭·养生版》2016年第06期
买冰糖时我们会发现，冰糖有大有小，颜色有深有浅，到底什么样的才算好冰糖呢？
从个头来说，大块冰糖叫多晶冰糖，它是未经过深加工处理，比较原始的冰糖。
个头小的，一粒粒很整齐的叫单晶冰糖，它的加工工艺相对复杂。
二者在口味上有差异，单晶冰糖比多晶冰糖甜。
我们发现市面上的冰糖有深黄色、浅黄色、白色的，那到底哪种好？其实，颜色不同只是在制作过程中添加了不同的原料或食品添加剂。
想买到好冰糖可以记住以下几个原则：1.选择表面透亮、无杂质的；2.多晶冰糖最好买呈柱状、有棱角，看起来像好多个单晶冰糖粘在一起的那种，用手抹一下，不掉渣，颜色不深的就行；3.单晶冰糖要挑半透明，表面和冰糖里面都不带白色粉末的。
仔细观察会发现，好的单晶冰糖一般有12个面。
冰糖种类及特点冰糖种类及特点冰糖品种从颜⾊上有⽩冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分，均是⽤⽩砂糖作为原料加⼯提炼⽽成，其质量⽐⽩砂糖更为纯净，⼝感清甜，形状结块状，较适合⽤于民间作为汤料、炖品的调味剂，也较适⽤于⾷品和医药⾏业⽣产的⾼档补品和保健品的产品。
⽩冰糖是由溶解的⽩砂糖经净化，然后⾃然结晶⽽成。
⽩冰糖具有清甜润肺、晶莹剔透的特点，适宜于炖品，滋补饮料等配⽤。
⽆论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄⾊或微黄⾊,都称为黄冰糖。
(1)单晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，过滤后输⼊结晶罐，使糖液达到过饱和，投⼊晶种进⾏养晶，待晶粒养⼤后取出进⾏脱蜜及离⼼甩⼲，经通风⼲燥，过筛，分档后包装出⼚。
(2)多晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，进⾏煮糖，达到⼀定浓度后输⼊结晶盆，在结晶室内养晶⼀周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎⼲燥后，混档包装出⼚。
下⾯是⽐较专业的知识：1.概述：冰糖是以⽩砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶⽽制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者⼜称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华⾷品⼚⾸先研制成功，开拓了国际市场，成为国内⾸家出⼝⼚家。
后者⼜称盒冰糖，是由多颗晶体并聚⽽成的蔗糖晶体，是我国传统产品。
冰糖从品种上⼜分为⽩冰糖和黄冰糖两种，出⼝以⽩冰糖为主，黄冰糖出⼝数量甚少。
(2)⽤途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果⾷⽤外，还可⽤于⾼级⾷品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
2.加⼯： (1)单晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，过滤后输⼊结晶罐，使糖液达到过饱和，投⼊晶种进⾏养晶，待晶粒养⼤后取出进⾏脱蜜及离⼼甩⼲，经通风⼲燥，过筛，分档后包装出⼚。
(2)多晶冰糖：将⽩砂糖放⼊适量⽔加热溶解，进⾏煮糖，达到⼀定浓度后输⼊结晶盆，在结晶室内养晶⼀周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎⼲燥后，混档包装出⼚。
3.产地：天津，出⼝量占全国总量80%以上，其次是福建等省市；多晶冰糖主要出⼝产地：⼴东、福建，其次是辽宁、天津等省市。
冰糖和白砂糖的区别冰糖和白砂糖哪个健康
去超市买糖用来做甜品的，但是看到有冰糖和白糖两种，外观上这两种感觉都是白色，不知道具体有什么区别呢？如何区分冰糖和白砂糖呢？
一、制作区别
白糖、冰糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。
白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。
冰糖是食糖的一种，它是砂糖的结晶再制品，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后，冷却结晶制成。
二、功效区别
白糖性平，助脾、润肺、生津，长于健脾益气，可用于一般的脾胃虚弱症但多吃易生痰。
冰糖性凉，入肺、脾经，补中益气、养阴润肺、止咳化痰，因此被广泛用于高档补品和保健品。
老人含化冰糖还能缓解口干舌燥。
三、质地区别
白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
冰糖晶粒均匀，色泽清澈，洁白半透明，有结晶体，味甜无明显杂质、无异味，储存更久更方便简单。
四、用途区别
白糖常被用于烹调菜肴时的调味，也适合加在咖啡或红茶中调味。
冰糖口感清甜，多用于制作烧、煨类菜肴和羹汤，如冰糖银耳、冰糖肘子等。
冰糖除了使菜肴具有特殊风味外，还能增加菜肴的光泽。
红糖则常加在烤蛋糕、布丁等点心中，可以增加色泽，增添风味。
老冰糖和单晶冰糖的区别是什么冰糖其实是一种酸性的食物。
酸性向比于蔗糖稍微低些。
而冰糖的种类也是比较多的，有老冰糖和单晶冰糖，而市面上也出现一些不同颜色的冰糖，那么老冰糖和单晶冰糖的区别是什么呢！
老冰糖又名土冰糖、老土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
单晶冰糖
单晶冰糖将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
老冰糖和单晶冰糖的区别
多晶冰糖：又称大块冰糖。
轴冰，是以传统工艺加工自然结晶而成。
俗称天然冰糖。
单晶冰糖：是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒。
俗称单晶冰糖
构成整个晶体的各种离子或原子全都是按照一定的方向和顺序排列的叫单晶体。
如果由多个单晶体混乱地结合在一起，晶体之间有明显的界限，这样的晶体就叫多晶体。
表面上看，单晶的是一小块一小块的，而且颜色发白;多晶的则是一大块大块的很多菱角，较透明。
加工方法：
(1)单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。
(2)多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。
冰糖是砂糖的结晶再制品。
自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色。
天然的冰糖是直接由甘蔗汁凝固而成的,其中不含其他的成分.
冰糖是由白砂糖经过溶解后再结晶而成的。
从生产工艺上分为单晶体冰糖和多晶体冰糖二种。
其中多晶体冰糖（又称为多晶冰糖、老冰糖、老土冰糖等）叫做天然冰糖，是采用传统工艺生产而成的。
单晶冰糖的生产工艺流程：白砂糖溶解加热到80度，放入真空结晶罐内加入碎冰糖（多晶冰糖的碎颗粒）作种子，降温形成超饱和溶液，在结晶罐内摇晃就会以碎冰糖为晶心进行结晶了，一般生产时间为12-48小时不等（根据真空度、糖液浓度、晶粒大小等）。
多晶冰糖的生产工艺流程：多晶冰糖又分为二大类，即吊线法和盆晶法，但前期都是一样的，白砂糖加水并加热到120度左右，熬制到一定程度后，把糖液倒入结晶盆（桶、槽）内，在密闭保温结晶室内结晶7天左右，即可得到多晶体冰糖成品。
目前多晶体冰糖（天然冰糖）还有一些新的品种，比如梨汁冰糖、菊花冰糖等。
日常见到的冰糖白冰糖和黄冰糖两种。
冰糖是由甘蔗、甜菜等为原料制成的。
根据工艺不同，有小块的单晶白色冰糖和大块的黄色多晶冰糖。
单晶冰糖一般为白色，是因为经过了进一步的提炼，纯度相对多晶冰糖更高一些。
从营养角度来说，它们的基本成分都差不多，主要成分都是蔗糖，不过黄色冰糖保留了更多的矿物质，营养价值更多一些。
所以，从颜色上挑冰糖的话，黄色的更天然。
而且有些冰糖如果颜色过白，极有可能是在加工过程中加入了过量漂白剂。
（孙美英）。
红冰糖和白冰糖的区别相信对冰糖有一定了解的人，就应该知道市面上不仅常见白冰糖，其实也有红冰糖这种冰糖存在。
但是虽然这两种冰糖都十分常见，对于大多数人来说都不太清楚他们两个之间究竟有什么区别，甚至在大多数眼中这两种冰糖对人体都能够起到一样的功效。
接下来就为大家介绍一下红冰糖和白冰糖的区别吧。
冰糖的品种从颜色上有白冰糖和黄冰糖两种,依晶形结构则有单晶冰糖和多晶冰糖之分.无论单晶冰糖或多晶冰糖凡是带有浅黄色或微黄色,都称为黄冰糖。
它们均是用白砂糖作为原料加工提炼而成，只是颜色不同而已。
黄冰糖跟白冰糖一样的，不过白冰糖多一层提炼，更纯一些。
以前白冰糖比黄冰糖值钱，因为工艺多一层，是更纯的糖。
现在比较流行黄冰糖，因为含更多甘蔗的天然成分.工艺的区别老冰糖又名土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等，是以白砂糖为原料，经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶制成，经敲碎干燥后即主为成品，其生产周期约为7天。
老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”，并有国家标准。
白冰糖是将白砂糖溶化成液体，经过烧制、去杂质，然后蒸发水分，使其在40℃左右的条件下自然结晶而成，也可冷冻结晶而成。
质量好的冰糖晶粒均匀，色泽清澈洁白，半透明，有结晶体光泽，味甜，无明显杂质、无异味。
它们的提炼方法不同，用法是基本一样的。
白冰糖和黄冰糖。
营养含量相差无几,能量：1660焦耳=397千卡。
蛋白质：0%;脂肪：0%;糖类：99%以上;水：0.06%。
无机盐：Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。
维生素：微。
其两者差别在于白冰糖纯度高,也就是说质量好的冰糖，呈均匀的清白色半透明，色泽发黄的冰糖，质量差。
黄片糖是用甘蔗汁提炼制成的,纯天然糖品,无任何添加剂,纯度低,营养含量与冰糖相差无几(所有糖类都是碳水化合物阿~~组成成分都一样的~就是纯度不同.)。
冰糖和白砂糖的区别
冰糖和白砂糖主要成分是蔗糖，两者在化学成分上无差别，在物理形态上冰糖是白砂糖的结晶产物。
冰糖是以白糖为原料，采用先进工艺精制而成的。
冰糖为白色结晶状，糖度达99.5％以上，是精炼白糖经溶解与多次结晶炼制而成的高纯度晶状冰糖。
冰糖为白糖煎炼而成的冰块状结晶，不易留湿、生痰、化热，能补中益气、和胃润肺，适宜于各种体质的人。
白糖是用途广的甜味料，属于蔗糖的范畴，是由蔗糖经溶解去除杂质，多次结晶炼制而成的高纯度糖。
白糖药性偏凉，有润肺生津、补中益气的作用。
临床多用于治疗由肺阴己引起的干咳无痰，或脾虚、中气不足引起的脘腹疼痛等症。
做罐头应该放白糖还是冰糖？现在超市里卖的罐头都是各种各样的品种，所以很多人都希望自己在家里做罐头，在家里做出来的罐头不仅口感好，营养价值高，而且最主要的是自己在家里做的罐头，每一项配料通过自己的严格把关，吃起来会更放心，做罐头的时候用白糖还是冰糖，就成了很多人在意的问题，其实白糖和冰糖之间还是有很大联系的，选用不同的搭配。
罐头为什么要冰糖不用白糖因为冰糖是白砂糖的再制品。
冰糖清热去火，止咳化痰的功效；而白砂糖却会让人上火。
它们的区别主要在于形态上不同，冰糖晶体较大，白砂糖晶体较细小；功效上不同，如上段所述。
产生这种区别的原因就在于冰糖是通过白砂糖再制而成的，是因为生产工艺的原因造成功效不同的。
白砂糖和水溶解后，加热到120度左右，然后冷却到108度左右，放入结晶罐或结晶盆里，通过7天结晶而成。
成品为多晶体冰糖和糖蜜水。
由于冰糖是通过高温加热然后冷却结晶而成的，所以会有如此功效。
其它的功效可以查询百度百科“冰糖”、“老冰糖”、“白砂糖”的词条。
单晶冰糖的功效远不及多晶冰糖的功效。
什锦水果罐头主料梨桃桔子猕猴桃辅料白砂糖适量什锦水果罐头的做法步骤取一只带盖的完整无瑕疵的玻璃瓶用清水把瓶和盖子彻底清洗干净。
把玻璃瓶和盖子放入锅中，加入凉水（水量必须没过玻璃瓶）。
上火煮沸后转小火继续煮十分钟后关火，自然晾凉（起消毒作用）。
在煮制玻璃瓶时，把需要用的水果清洗干净。
准备一盆淡盐水。
把桔子剥皮后去掉桔子瓣上的白丝络。
把猕猴桃去皮切块。
梨去皮去核后切成块，放入之前准备的淡盐水中（以防氧化变黑）。
将桃去核后切块也放入淡盐水中。
取出自然晾凉的玻璃瓶，先在瓶底放入一层切好的梨肉，均匀的撒上一些白糖。
再放入一层桃肉，均匀的撒上白糖。
再放入一层桔子瓣，均匀的撒上白糖。
最后放入猕猴桃，高度是距离瓶口2厘米处。
倒入凉白开至没过猕猴桃即可。
将瓶盖轻轻的搭在瓶口，切不可拧住。
在锅里倒入一些水，放上篦子，将搭上瓶盖的玻璃瓶放在篦子上，盖锅盖后上火蒸。
白砂糖、冰糖、绵白糖有何区别？冰糖(SUGAR CANDY)1.概述：冰糖以白砂糖为原料，经过再溶，清净，重结晶而制成。
(1)品种：冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种，前者又称颗粒状冰糖，60年代由天津市新华食品厂首先研制成功，开拓了国际市场，成为国内首家出口厂家。
后者又称盒冰糖，是由多颗晶体并聚而成的蔗糖晶体，是我国传统产品。
冰糖从品种上又分为白冰糖和黄冰糖两种，出口以白冰糖为主，黄冰糖出口数量甚少。
(2)用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
在我国，白糖主要有白砂糖和绵白糖两种。
颜色洁白、颗粒如砂者，叫白纱糖；颜色洁白、粒细而软，入口易化者，叫棉白糖。
白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。
白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。
转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。
这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。
绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。
糖的种类很多。
根据加工环节不同、加工工艺不同、深加工程度不同、专用性不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、赤砂糖、土红糖等。
白砂糖、绵白糖俗称白糖。
普通白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖（粗糖）为原料，经提取糖汁或再溶，糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶，蔗糖分不低于99.5％，符合食用卫生条件，可供直接食用或食品加工业的原、辅料。
精制幼砂糖即精制小粒砂糖，因其纯净度高，蔗糖分含量达到99.8％以上，水分含量极少，各项卫生指标控制严格，晶粒小、均匀、松散，易溶化、易贮藏，不易受潮结块，特别适合于供作家庭常备食用糖和餐桌糖。
一、首先要纠正一点你所说的5种糖，其实是4种，因为砂糖就是白糖(也可以说白糖包括白砂糖和绵白糖，不过习惯的说法，白糖就是指白砂糖)，4种产品的名称为白砂糖、绵白糖、红糖(赤砂糖)、冰糖(多晶体冰糖、单晶体冰糖)。
二、从成份上来说：白砂糖的主要成份是蔗糖(99%以上)；绵白糖的主要成份也是蔗糖，同时含有少量糖蜜成份或果糖成份；红糖(赤砂糖)主要成份是蔗糖、葡萄糖、果糖、糖蜜、维生素、微量元素、矿物质、氨基酸等；冰糖的主要成份是蔗糖，其纯度最高。
三、从工艺上来说，甘蔗汁经提纯、结晶、分蜜、脱色后而成；红糖是白糖生产过程的副产品，甘蔗汁提取白砂糖后的丙糖，在真空罐中高温熬制而成，也可以由甘蔗汁直接浓缩熬制而成；绵白糖是由白糖砂经过溶解、再结晶、添加糖蜜和水而成；冰糖分为多晶体冰糖和单晶体冰糖，多晶体冰糖是白砂糖经溶解、熬制、逐步降温结晶、烘干而成，单晶体冰糖是白砂糖高温溶解后降温超饱和结晶而成。
四、从功效上来说：白砂糖和绵白糖味甘、性平，归脾、肺经；和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味之功效。
红糖味甘，性温。
能补中缓急，和血行瘀。
冰糖补中益气，和胃润肺，止咳化痰。
人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖．制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了．将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖．想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了．白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖．可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵．。
冰糖蒸梨蒸多长时间比较好呢？冰糖雪梨是一道非常经典的美味汤品，它的营养价值非常丰富，是生吃梨子所不能比的，冰糖雪梨一般以蒸为主进行制作，需要掌握一些简单的技巧才行，否则做出来的雪梨味道会比较涩，难以入口。
而蒸的时间和火候是最关键的因素，下面就来看看冰糖蒸梨蒸多长时间比较好呢？主要食材是雪梨，主要烹饪工艺是炖。
梨润肺清热，生津止渴，与冰糖同用，增强润沛止咳作用，可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。
雪梨可以滋阴润肺，养胃生津、祛痰止咳，对咽喉有较好的养护作用；而且梨中较多糖类物质和多种维生素，容易被人体吸收。
1、冰糖蒸梨一般蒸30分钟左右，或者更长。
看到梨变透明为止。
2、制作方法主料：梨冰糖辅料：水1.水晶梨切开上面1/5，去核，把切开的部分留着。
2.往梨里加水和冰糖，切开的部分盖回去。
3.上锅蒸30-40分钟。
功效：梨：中医认为，梨性微寒味甘，能生津止渴、润燥化痰，主要用于热病津伤、心烦口渴、肺燥干咳之症。
梨还有清热、镇静神经功效，对于高血压、心脏病、失眠多梦患者也有良好的辅助疗效，同时它还是肝炎、肾脏症患者秋令的保健果品。
梨虽为佳果，但不宜多食，过则伤脾胃、助阴湿，故脾虚便溏者慎食。
经查证，最适合的选料是鸭梨和雪梨，香梨亦可。
冰糖：冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用，这就不多说了。
冰糖的选择倾向于多晶冰糖，也就是所谓的土冰糖。
事实上，多晶冰糖，单晶冰糖，白砂糖三者在土方药用上是有区别的：熬梨汤用白砂糖，效果不好；单晶冰糖是在传统工艺的基础上由现代化机器加工结晶形成无数颗形状一致的颗粒，似乎和中药的感觉相差甚远；只有多晶冰糖是以传统工艺加工自然结晶而成，俗称天然冰糖，所以配制药品浸渍酒类和滋补佐药还是以多晶冰糖为佳。
黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别和作用？从战国时代人们就有从甘蔗中提取蔗浆的技术，在日积月累的实践经验中。
人们对制糖的技术也越来越先进，到今天为止技术已经是相当的先进了，从以前单一的品种发展到几十种品种了。
而且在纯度和品质上都已经达到炉火纯青的境界。
黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖和白砂糖的主要原料是什么？不管是黄冰糖、老冰糖、白冰糖、单晶冰糖还是白砂糖，它们的主要原料都是甘蔗或者甜菜，经过不同的提炼工艺制作形成的一种结晶糖品，除了这些糖还有红糖、冰片糖、赤砂糖、黄砂糖等都是用类似的加工工艺而来的。
黄冰糖、老冰糖、单晶冰糖和白砂糖有什么区别？1、黄冰糖（老冰糖、白冰糖、黑冰糖）黄冰糖、老冰糖、白冰糖、黑冰糖其实都可以归类为同一种类型的冰糖，只不过是在生产工艺、脱色工艺和熬制时间上的不同所决定的，黄冰糖（老冰糖）的颜色为淡黄色，白冰糖的颜色为白色，黑冰糖的颜色为淡灰色。
可以说黄冰糖是初级提纯而成的糖品，因为没有进行精炼提纯的工序，所以就会残留少许的杂质，也就因为这样黄冰糖中保留了更多的蔗糖营养价值，蔗糖味也会更重。
因为黄冰糖没有经过脱色的工序，所以黄冰糖的颜色看起来是深浅不一的黄色。
而且成品后多为不规则的晶体，所以我们看到的黄冰糖一般都是比较大块的。
白冰糖是在黄冰糖的制作工艺基础上增加了脱色和除杂质而精炼出来的，糖的纯度更高些所以要比黄冰糖的甜度更高，杂质更少所以颜色是更透明的白色。
2、白砂糖可以说白砂糖是我国食用糖中最大的一个品种，基本上可以占据90%以上的分量，而在国外的使用量在100%。
白砂糖主要以甘蔗或者甜菜为原料通过榨汁、过滤、除杂、澄清，再经过真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到，白砂糖。
白砂糖有精制、优级、一级、二级这4个等级，级别越高，纯度越好，品质也就越好。
所以我们在买白砂糖的时候先看清楚等级后再购买。
绵白糖主要是以白砂糖或者原糖为主要原料，再经过重新溶解，还会喷入了2.5%左右的转化糖浆后结晶而成。
