黄记煌三汁焖锅【精品做菜教程】

厨房美食菜谱：三汁草鱼焖锅的做法
继上次捷赛烹饪实验室给大家带来三汁焖锅之鸡翅焖
锅后，反响很不错，捷赛烹饪实验室再接再厉，研究出了草鱼焖锅，浓郁的酱香风味，令人回味无穷，赶紧下厨试试吧！
食材
主料：
草鱼
红薯
胡萝卜50g
芹菜
蚝油10g
番茄酱10g
海鲜酱30g
油20ml
盐4g
小葱5段
大蒜8瓣
小葱50g
红椒10g
青椒10g
步骤
1.草鱼去鳞、开膛冲洗干净，用刀切成2厘米宽块；
2.用少许盐将鱼块腌制10分钟；
3.红薯、胡萝卜去皮切滚块，芹菜、青红椒、洋葱切块;
4.将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；
5.锅内倒油，依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁；
6.盖好锅，启动【生啫】功能；
7.结束后，盛出食材淋上汤汁即可。

小贴士：1、烹饪结束后，如果汤汁较多的话，可打开锅盖，起启动“干锅”功能进行二次收汁。

2、可适当增加腌制时间，以确保鱼肉更加入味。

旺菜动态：黄记煌是北京有名的焖店，以系列焖菜品为主打，很多客人都是慕名其招牌菜香辣鮰鱼锅而来。

很多人对于黄记煌焖锅菜品的美味原因不明，其实关键在火候上，多次变换火候才能烹出标准的焖锅菜。

为配食热火朝天的焖锅．黄记煌近期又推出的一部分与焖锅一起配食的凉菜，更是有新意且简单易做，有的还可以批量生产大大提高了上菜率，为焖锅菜起到了锦上添花的作用。

设计思路：酱汁香辣鮰鱼锅是我们店的看家菜，出品鲜香滑嫩，入口即化，回味醇厚。

此菜的关键在于火候和自制酱汁，以此为基础变化出一系列焖锅菜。

关于酱汁：黄记煌三汁焖锅汁料有酱汁（分香辣、咸鲜口味）、麻辣汁（微麻辣、中麻辣、超麻辣）、海鲜汁、照烧汁、咖喱汁、番茄汁六大系列、几十种口味，最常用的有以下两种：香辣酱汁：酱油25克、蚝油23克、海鲜酱10克、盐5克、鸡精4克。

将以上调味料加淀粉15克和清水200克（水也可根据季节多加一些）上火熬制而成。

麻辣汁：酱油25克、蚝油23克、海鲜汁10克、盐5克、鸡精4克、花椒6克、辣椒8克。

将以上调料加淀粉20克和清水250克上火熬制而成。

制作方法：（1）将鮰鱼1 条（约1 千克）治净，切下头尾，片出肉片备用。

将底油（约80克）倒入焖锅中央。

（2）将调制好的香辣酱汁250克均匀地倒入焖锅中，用手轻轻铺平铺匀，以确保能在规定时间内将食材焖制成熟。

（3）先取鮰鱼头、鱼尾，与锅柄呈十字形定位摆放，然后再摆鱼片。

鱼片摆放依照先摆放开叉的、较大的鱼片，后摆放较小的、不开叉的，原则左右对称地摆放在鱼头、鱼尾两侧，既能够在标准时间内焖制出入味均匀、口味标准的焖锅也能保证焖锅的美观性。

（4）可撒放料酒或药料能起到祛腥、提鲜、增香的作用。

（5）盖上焖锅盖，将电磁炉调至P7档，焖制3分钟。

（6）3分钟后将电磁炉调至P6档，焖制4分钟。

（7）4分钟后将电磁炉调至P1档，将锅盖上提半厘米，迅速移开，避免蒸汽水流入锅内，将锅盖移至餐架上，用木铲从鱼尾部轻轻铲至焖锅中心，轻轻左右摇摆各一下，然后原路退出整理锅形保持锅形的美观。

厨房美食菜谱：里脊焖锅的做法
焖锅现在很流行吧，几年前有个怪味合焖锅，现在有个煌记皇焖锅，而且很火，看来人还是喜欢吃这种烹饪方式，一大锅的焖锅，有菜有肉热热呼呼的，再配上独特的酱汁，真是太下饭了。

食材
主料：
里脊
老豆腐半块
金针菇
香菇
油适量
盐适量
海鲜酱1大勺
辣酱半勺
甜面酱1大勺
蚝油半勺
番茄酱半勺
料酒适量
胡椒粉适量
姜适量
蒜适量
步骤
1.将里脊切小片。

2.将里脊泡洗干净。

3.挤去水份，加适量胡椒粉，料酒，淀粉抓匀。

4.大头菜切开。

5.香菇洗净撕成块。

6.金针菇泡二小时洗净。

7.老豆腐切小块。

8.把甜面酱，蚝油，海鲜酱，番茄酱，辣酱调匀。

9.锅中烧开水，把里脊下入滑至断生。

10.起锅热油，下姜蒜片炒香。

11.下入菜类铺在锅底。

12.摆上豆腐和肉片。

13.淋上酱汁转小火盖上盖子焖熟即可。

小贴士：里脊要先焯断生再放在锅里焖更容易入味熟透。

厨房美食菜谱：三汁焖锅—在家也能吃的美味的做法这是我在宿舍里做的菜～因为几个同学都是黄XX家的粉我又正好入了一个电火锅就做了焖锅邀请了同学来吃同学都点赞～随即要求我下次再做一次！吃过黄XX的都知道他们家收费较贵～对于学生党来说那幺自己做的话便宜又好吃我这一份下来总价才五六十块钱～三四个同学AA一个人也不过二十还能自己想吃什幺样儿的主料自己就可以去买来放进去焖～做起来也是相当便捷～食材主料：鸡小腿鸡翅中4个鸡胸肉墨鱼丸8个千叶豆腐杏鲍菇1根平菇红薯200g胡萝卜200g甜彩椒1个芹菜150g洋葱1个圣女果宽粉250g泡饼三汁酱以下材料混合制成（5cm火锅勺）蚝油3勺甜面酱1勺半黄酱1勺生抽2勺老抽半勺番茄酱1勺半鸡精3g白糖6g淀粉两小勺（小汤勺）步骤1.将肉类洗净鸡小腿和鸡翅中上切几刀裂口放料酒盐生抽辣椒粉姜片洋葱圈腌上一段时间多腌一会儿完全没问题更入味～2.各种蔬菜胡萝卜红薯杏鲍菇切滚刀块儿洋葱横切成圈儿芹菜切段圣女果整颗投入放生抽盐少许盐一会儿半小时即可（红薯特别特别特别好吃！！！多放点完全没问题！！！）3.调酱：将黄酱甜面酱番茄酱蚝油生抽老抽白糖鸡精辣椒酱（如有海鲜酱放入更好我是没买到才没放QvQ）按照我配料里的比例放在一起搅拌均匀后放两勺淀粉增加他的浓稠度搅拌均匀后即可4.底层用黄油抹一圈稍微将锅热一下再将整块15g黄油放在中间部位铺完菜之后可以在不会自己出油的墨鱼丸这边淋一些植物油（如果没有黄油，用植物油也是可以的，只是没有黄油香～）5.用蔬菜垫底将肉类均匀的码放在蔬菜上面（最好把红薯放在蔬菜和肉之间因为红薯容易糊锅）盖上锅盖开中火焖煮（我用的电火锅开的12档那里）焖十分钟左右打开把酱料均匀的铺在上面～再大火焖两三分钟即可6.当当当当～一锅美味的三汁焖锅duang～出来了赞赞的哦酱汁浓郁肉鲜味美～聚餐不二人选！～7.这是第二天同学又要求我做的这次的配菜是鸡翅中墨鱼丸龙利鱼鱿鱼圈～龙利鱼嫩嫩的超好吃～（比鸡胸肉好吃没吃过比鸡胸肉还难吃的肉果然是减肥首选）小贴士：酱料里面不要放盐不要放盐不要放盐！（重说三）因为酱料在一起已经非常咸了！吃的淡得人可以少铺点酱进去～当时我是没有买到海鲜酱～如果有海鲜酱的盆友们可以加两勺海鲜酱进去灰常的鲜美爱吃辣的盆友们可以在酱汁里加适量辣椒油（辣椒面）都行看自己的口味调节喜欢吃香菜的盆友看这边～铺完酱汁撒一把香菜进去也是棒棒嗒～！我爱吃但是我的同学都不爱吃所以我也没得吃泡饼简直焖锅之友吃过都说好！泡饼就是传说中的大饼！卖馒头大饼的地方应该都有～这款焖锅里的荤菜请注意可以随便换！随便换！你想吃鱼就去宰条鱼想吃海鲜就买点海鲜都ok！吃到一半的时候可以变身火锅哦加点水进去如果前面酱汁儿没铺完嫌淡的话可以再加点进去哦～我用的是电火锅4L的不沾效果非常好只要是不粘的锅都OK。