• 4.效劳员要经常整理菜点，使之保持丰富、整洁、美观， 必要时帮助客人取菜。
• 5.如果某些菜点消费速度较快，效劳员应及时补充。
• 6.效劳员要做好热菜的保温工作，并及时答复客人 提出的有关菜点的问题。
• 7.勤巡台，及时撤换烟灰缸、空盘，保持餐厅卫生，并随 时准备为客人提供效劳。
〔三〕套餐效劳
• 〔二〕如果是套餐效劳或自助餐效劳， 效劳员可直接去收银台取账单。
• 〔三〕效劳员将账单收入账单夹内，站 在客人的右侧翻开账单夹，客人付款后效 劳员要将所收金额及时送交收银台，将余 额当面点清连同回单交还给客人，并礼貌 地向客人道谢。
五、送客效劳
〔一〕当客人起身离座时，效劳员应及 时帮助客人拉座椅,同时提醒客人带上自 己的物品，并再次向客人道谢。
2.按用餐标准布置餐桌，准备好各种调料和效劳用品。
3.不同团队餐台相对分隔，团体餐台相对固定。 4.准备好酒水、茶、香巾等。
5.放好冷菜。
6.备好主食。
〔二〕开餐效劳
1.客人到达餐厅时，效劳员要问清团队或会议名称，主动迎宾领座。 2.客人入座后效劳员要上茶送巾。
3.效劳员及时通知厨房出菜。 4.给客人斟倒酒水和饮料。 5.上热菜时报菜名，适当分派菜肴，同时上主食。 6.勤巡台，勤斟茶水，添加主食，同时注意台面清洁。
• 〔四〕检查台面上的调味品。
• 〔五〕检查员工的仪表仪容。
• 二、问位开茶
• 〔一〕当客人进入餐厅时，迎宾员应微笑 礼貌问候“先生/女士，早上好，请问有几 位〞，然后将客人带到适宜餐台安排就座.
• 〔二〕值台效劳员主动上前为客人拉椅让 座，送上香巾后开茶，开茶时效劳员要尊 重客人的饮茶习惯，先向客人问茶，然后 按需开茶。
效劳。
