2013年公共营养师考试二级练习题及答案

公共营养师之二级营养师练习题库附带答案单选题（共20题）1. 调查表编制的基本原则不包括（）。

A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D2. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D3. 四级营养师培训时间不得少于__________学时。

A.200B.250C.300D.350【答案】 C4. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.获得被调查者的膳食模式B.采用多种调查方式，结果更加准确C.便于研究营养相关慢性病D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A5. 不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。

A.甘油三酯B.甘油二酯C.胆固醇D.乳糜微粒【答案】 C6. 下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A7. 脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。

A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C8. 下列叙述正确的是（）。

二级营养师考试时间：【90分钟】总分：【100分】得分评卷人一、单项选择题（共50题，每题2分，共计100分）（）1、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（ ）mg/日。

A、l900B、1000C、1100D、1200（）2、某固态食品中，其脂肪含量满足（ ）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。

A、≤10B、≤5C、≤3D、≤1（）3、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（ ）kg。

A、10B、12C、l13D、14（）4、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（ ）。

A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝C、静脉注射美蓝和维生素CD、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C（）5、下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（ ）。

A、道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性B、只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用C、道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育（）6、下列食物含维生素B1丰富的是（ ）。

A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果（）7、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（ ）。

A、DRIsB、EARC、RNID、AI（）8、长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为( )。

A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿（）9、优质蛋白质主要来源于（ ）。

A、谷类B、肉蛋奶类C、蔬菜D、水果（）10、可促进锌吸收的有（ ）。

A、高脂膳食B、乳糖C、维生素DD、植酸（）11、不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（ ）。

A、甘油三酯B、甘油二酯C、胆固醇D、乳糜微粒（）12、商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（ ）的具体表现。

营养师(二级)考试试题集锦及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 大豆D. 玉米答案：C2. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B3. 维生素A的主要来源是以下哪种食物？A. 胡萝卜B. 番茄C. 花菜D. 菠菜答案：A4. 以下哪种食物中钙含量最高？A. 奶制品B. 豆制品C. 蔬菜答案：A5. 铁的主要来源是以下哪种食物？A. 红肉B. 绿叶蔬菜C. 禽蛋D. 水果答案：A6. 以下哪种食物中碘含量最高？A. 海带B. 鱼虾C. 蔬菜D. 水果答案：A7. 以下哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素CB. 维生素EC. 维生素AD. 维生素B6答案：C8. 以下哪种食物中不含有胆固醇？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 豆腐D. 鱼肉9. 以下哪种食物中脂肪含量最低？A. 鸡肉B. 牛肉C. 猪肉D. 鱼肉答案：D10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：A二、判断题（每题2分，共30分）1. 膳食纤维可以降低血糖、血脂，对预防糖尿病和心血管疾病有益。

（正确）2. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

（正确）3. 铁是人体必需的微量元素，缺乏会导致贫血。

（正确）4. 碘是人体必需的微量元素，缺乏会导致甲状腺肿大。

（正确）5. 胆固醇是人体必需的脂质，适量摄入有益健康。

（正确）6. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。

（正确）7. 蔬菜和水果中的抗氧化物质可以预防衰老和癌症。

（正确）8. 植物油中的不饱和脂肪酸对人体有益，可以降低心血管疾病风险。

（正确）9. 深海鱼中的ω-3脂肪酸对大脑发育和心血管健康有益。

（正确）10. 膳食平衡、适量运动是保持健康的关键。

（正确）三、论述题（共30分）1. 简述营养过剩和营养不良的危害。

（10分）营养过剩：长期摄入过多的能量和营养素，导致肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等慢性疾病。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪项不是人体必需的营养素？A. 蛋白质B. 脂肪C. 糖类D. 水标准答案：D. 水解析：水是人体必需的物质，但不属于营养素。

营养素通常指的是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。

2. 下列哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 苹果C. 鱼D. 香蕉标准答案：C. 鱼解析：鱼是一种富含高质量蛋白质的食物，而米饭、苹果和香蕉的蛋白质含量相对较低。

3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 骨质疏松症B. 坏血病C. 夜盲症D. 脚气病标准答案：A. 骨质疏松症解析：维生素D对钙的吸收和骨骼健康至关重要，缺乏维生素D会导致骨质疏松症。

坏血病与维生素C缺乏有关，夜盲症与维生素A 缺乏有关，脚气病与维生素B1缺乏有关。

4. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 肉类B. 奶制品C. 全谷物D. 水果标准答案：C. 全谷物解析：全谷物如燕麦、糙米和全麦面包等富含膳食纤维，而肉类、奶制品和水果的膳食纤维含量相对较低。

5. 下列哪种食物是低脂肪的食物？A. 猪肉B. 鸡肉C. 花生D. 奶油标准答案：B. 鸡肉解析：鸡肉是一种低脂肪的肉类食物，而猪肉、花生和奶油的脂肪含量相对较高。

二、判断题（每题2分，共20分）6. 人体所需的能量主要来自糖类的代谢。

（）标准答案：√解析：糖类是人体主要的能量来源，约70%的能量消耗来自糖类的代谢。

7. 维生素C具有抗氧化作用。

（）标准答案：√解析：维生素C是一种强大的抗氧化剂，能够保护身体细胞免受自由基的损害。

8. 过量摄入膳食纤维会导致营养不良。

（）标准答案：×解析：膳食纤维对健康有益，但过量摄入可能会导致消化不适。

合理摄入膳食纤维对身体健康非常重要。

9. 高脂肪饮食会增加心脏病风险。

（）标准答案：√解析：高脂肪饮食会增加心脏病的风险，尤其是摄入过多饱和脂肪和不饱和脂肪。

10. 蛋白质是身体的基本构建块，对维持身体功能至关重要。

公共营养师之二级营养师题库附答案(典型题)一、选择题1. 以下哪种营养素被称为“生命的火花”？（A）A. 维生素B2B. 维生素B6C. 维生素B12D. 维生素C答案：A2. 人体内哪种物质是调节钙、磷代谢的重要激素？（B）A. 甲状腺激素B. 降钙素C. 肾上腺素D. 胰岛素答案：B3. 哪种食物中富含膳食纤维？（D）A. 粥B. 鸡肉C. 猪肉D. 蔬菜答案：D4. 以下哪种营养素有助于预防近视？（C）A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 哪种矿物质对儿童生长发育至关重要？（A）A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒答案：A二、填空题1. 蛋白质、脂肪、碳水化合物被称为人体的“三大营养素”。

2. 维生素D缺乏病的主要表现为佝偻病和骨软化症。

3. 常见的膳食纤维有可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。

4. 健康成人每天应摄入的膳食纤维量为25-30克。

5. 营养不良的主要表现为体重减轻、生长发育迟缓、免疫力下降等。

三、判断题1. 脂肪是人体必需的营养素，过多摄入会导致肥胖。

（正确）2. 维生素C可以预防感冒。

（错误）3. 长期大量摄入膳食纤维会导致营养素吸收不良。

（正确）4. 钙是构成骨骼和牙齿的重要成分。

（正确）5. 铁是人体内含量最多的矿物质。

（错误）四、简答题1. 简述蛋白质的生理功能。

答：蛋白质的生理功能主要有以下几点：（1）构成和修复组织：蛋白质是构成人体细胞、组织的主要成分，参与组织的修复和再生。

（2）调节生理功能：蛋白质参与体内多种生理功能的调节，如酶、激素、抗体的合成等。

（3）维持正常代谢：蛋白质参与体内的代谢过程，为人体提供能量。

（4）运输营养物质：蛋白质参与运输营养物质，如血红蛋白运输氧气、脂蛋白运输脂肪等。

2. 简述膳食纤维的作用。

答：膳食纤维的作用主要有以下几点：（1）预防便秘：膳食纤维可以增加大便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

（2）降低血糖：膳食纤维可以减缓食物在肠道中的消化吸收速度，降低餐后血糖升高速度。

公共营养师之二级营养师训练试卷附答案单选题（共20题）1. 孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。

A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A2. 下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。

A.猪肉B.牛肉C.兔肉D.羊肉【答案】 A3. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C4. 酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B12【答案】 D5. 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。

A.6％B.4％C.8％D.10％【答案】 D6. 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。

A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C7. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D8. EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄入不足个体的比例。

A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】 B9. 失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。

A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水【答案】 B10. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80B.100C.150D.200【答案】 C11. 如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。

A.赤小豆B.大豆C.芝麻D.玉米【答案】 B12. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共50分）1. 人体必需的微量元素中，下列哪项不是？A. 铁B. 锌C. 铜D. 钠答案：D2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 维生素C的主要食物来源是：A. 动物肝脏B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛油C. 橄榄油D. 人造黄油答案：C6. 人体每日所需热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A7. 膳食纤维主要存在于：A. 动物性食物B. 精制谷物C. 蔬菜和水果D. 肉类答案：C8. 人体缺乏维生素A会导致：A. 坏血病B. 夜盲症C. 贫血D. 佝偻病答案：B9. 钙的主要食物来源是：A. 蔬菜B. 肉类C. 奶制品D. 谷物答案：C10. 人体每日所需水分摄入量建议为：A. 1500-2000毫升B. 2000-2500毫升C. 2500-3000毫升D. 3000-3500毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）11. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 薯类答案：A、B、C12. 人体必需的脂肪酸包括：A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：A、B13. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A、B、C14. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案：A、B、C15. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？A. 粗粮B. 精制糖C. 坚果D. 蔬菜答案：A、D三、判断题（每题1分，共20分）16. 人体可以通过自身合成维生素C。

二级营养师考试试题答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C2. 成年人每日推荐的钠摄入量是多少？A. 1000毫克B. 2000毫克C. 3000毫克D. 4000毫克答案：B3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物不属于全谷物？A. 燕麦B. 糙米C. 白面包D. 玉米答案：C5. 人体必需的脂肪酸有哪些？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 以上都是答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分）6. 以下哪些是膳食纤维的来源？A. 蔬菜B. 水果C. 精制糖D. 全谷物答案：A, B, D7. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 草酸答案：A, B, C, D8. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 红肉D. 豆类答案：A, B, D9. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B6答案：A, B, C10. 哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 磷答案：A, B, D三、判断题（每题1分，共10分）11. 摄入过多的反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险。

（对/错）答案：对12. 碳水化合物是人体的主要能量来源。

（对/错）答案：对13. 所有的脂肪都是不健康的。

（对/错）答案：错14. 维生素B12主要存在于动物性食品中。

（对/错）答案：对15. 长期摄入过量的盐分会导致高血压。

（对/错）答案：对四、简答题（每题5分，共30分）16. 请简述什么是宏量营养素，并列举三种。

答案：宏量营养素是指人体需求量较大的营养素，包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。

17. 描述一下什么是微量营养素，并列举两种。

答案：微量营养素是指人体需求量较小的营养素，包括维生素和矿物质，例如维生素C和铁。

营养师小张在分析某人群中食物的摄取频率与摄入量时，先将所有调查表排序，1、计数消费过某种事物的表格数，在除以总人数，计算食品的消费率；2、寻找中间的表格作为代表，以此作为该食品的消费频次；3、再将以“两”记录的食品乘以4.18，以“斤”记录的食品乘以9，得到该食品的摄取量。

您认为该过程中哪些步骤正确，哪些不正确，对于不正确的步骤，请予以纠正。

二、人体营养状况测定和评价（20分）若有位18岁的居民因甲状腺肿大而来向营养师进行咨询，1、请您设计一个用于判断甲状腺肿大与碘摄入关系的方案，并提出相关调查的内容和主要判断理由；2、如果该居民的甲状腺肿大是碘缺乏所致，您认为可提出哪些方面的建议？三、营养咨询和教育（20分）母乳喂养或人工喂奶时，婴儿有时会出现吐奶的现象，试问：1、为何婴儿会出现吐奶现象？2、如何判断婴儿会不会吐奶？3、如何帮助不同月龄婴儿吐出吞下的空气（请提供尽可能多的方法）？如果2岁男童每日的能量需要量为1200kacl，蛋白质的需要量为40g，现请您为其配制早餐食谱，建议早餐能量为全日能量的30%，脂肪供能比为30%，主食为粳米稀饭、豆腐青菜包，再配以牛奶、煮鸡蛋，假设面粉提供的碳水化合物为早餐碳水化合物的1/3，豆腐提供的蛋白质为副食蛋白质的20%，牛奶提供的蛋白质为早餐提供蛋白质为早餐提供动物性蛋白质的3/4。

请您根据表1，帮助确定早餐需要的粳米、面粉、豆腐、牛奶、鸡蛋、豆油的数量（以可食部分计），并将结果填入表2中。

请列出具体的计算步骤，全部计算过程均保留整数。

表1 部分食物的食物成分表（每100g可食部分）食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米7.7 0.6 77.4面粉11.2 1.5 73.6豆腐8.1 3.7 4.2牛奶 3.0 3.2 3.4鸡蛋13.3 8.8 2.8豆油—99.9 —表2 各种食物的需要量粳米面粉豆腐牛奶鸡蛋豆油五、食品营养评价（15分）试列出对锌强化饼干进行评价的详细步骤。

A.19%
B.22%
C.30%
D.41%
【答案】A
18.食品加热至( ) oC以上属于热处理。
A.100
B.80
C.60
D.40
【答案】C
19.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（ ）为最高。
A.牛肝
B.猪肝
C.鸡胗
D.鸡肝
【答案】A
20.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是（ ）。
A.粮谷类食物为主
C.葡萄菌中毒
D.沙门菌中毒
【答案】A
12.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（ ）h内的尿做测定。
A.5
B.4
C.l3
D.2
【答案】B
13.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（ ）g。
A.30
B.35
C.40
D.50
【答案】D
14.营养学中的膳食结构是指（ ）。
A.食物内部的组织结构
B.20%、50%、30%
C.30%、50%、20%
D.30%、40%、30%
【答案】D
4.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（ ）。
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定
B.尿核黄素测定
C.红细胞核黄素测定
D.核黄素负荷实验
【答案】A
5.混合系数是指（ ）。
A.全天个人总餐数之和
B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B.谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细，以利于其消化吸收
【答案】D
多选题（共10题）
1.营养工作者为了能够胜任工ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ，需要具备的知识和技能包括（ ）。

公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。

答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。

它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。

2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。

它还参与酶的合成和免疫系统的功能。

- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。

脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。

- 碳水化合物是人体的主要能量来源。

它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。

碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。

第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。

2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。

- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。

- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。

优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。

2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。

- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。

- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。

- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。

第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。

2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。

公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。

A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。

A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。

A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。

A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。

A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。

A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。

A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。

二级公共营养师考试题目与解析一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪项不是我国居民膳食指南中推荐的食物？（）A. 粗粮B. 精细粮C. 豆类D. 肉类【解析】我国居民膳食指南中推荐的食物包括粗粮、豆类和肉类，精细粮不属于推荐食物之列。

精细粮在加工过程中去除了膳食纤维和一些营养成分，不利于健康。

2.下列哪种营养素可以通过日晒获得？（）A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E【解析】维生素D可以通过日晒获得。

日晒可以刺激皮肤中的7-脱氢胆固醇转化为维生素D3。

3.下列哪种食物含有较高的铁含量？（）A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 绿叶蔬菜【解析】豆类含有较高的铁含量。

豆类食物中的铁是非血红素铁，其生物利用率较低，但含量较高。

4.下列哪种疾病与缺乏维生素B12有关？（）A. 脚气病B. 坏血病C. 贫血D. 夜盲症【解析】缺乏维生素B12与贫血有关。

维生素B12是红细胞生成的重要营养素。

二、填空题（每题5分，共25分）1.我国居民膳食指南中将食物分为五大类，分别是谷薯类、_______、_______、_______和_______。

（）【解析】我国居民膳食指南中将食物分为五大类，分别是谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和坚果类。

2._______是人体必需的宏量营养素，人体能量的主要来源。

（）【解析】碳水化合物是人体必需的宏量营养素，人体能量的主要来源。

3._______是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。

（）【解析】维生素C是一种抗氧化剂，可以保护细胞免受自由基的损害。

三、简答题（每题10分，共30分）1.请简述膳食纤维的作用及其食物来源。

【解析】膳食纤维的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血脂，预防心血管疾病；控制血糖，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于减肥。

食物来源包括全谷物、豆类、蔬菜和水果。

2.请简述维生素D的生理功能及其食物来源。

【解析】维生素D的生理功能包括：促进钙、磷的吸收和利用，维持骨骼健康；调节免疫系统；促进细胞生长和分化。

以下是为⼤家整理的关于《2013公共营养师⼆级考前模拟试题及答案解析》的⽂章，供⼤家学习参考！　⼀、单项选择题 (D) 1、能量代谢主要⽤于 A维持基础代谢 B 体⼒活动和⾷物热效应 C ⽣长发育及孕妇、乳母对能量的需求 D以上都是 (D) 2、关于基础代谢的问题，说法正确的是A、欧洲⼈⽐亚洲⼈低，所以欧洲⼈肥胖者居多B、疾病使基础代谢增多 C、同样年龄、⾝⾼、健康的男性基础代谢肯定⽐⼥性⾼ D、⼀般矮胖者的基础代谢⼩于瘦长者 (D)3、影响基础代谢的因素包括 A体表⾯积 B年龄和性别 C激素、⽓温与劳动强度 D以上都是 (A)4、基础代谢约占总能量消耗的 A60%～70% B15%～30% C10%～20% D 40%～50%、 (B)5、维持⼈体基本⽣命活动的能量消耗称为A.⾷物的热效应B.基础代谢C.体⼒活动能量消耗D. ⾮体⼒活动能量消耗 (A)11、⼈体氮的来源是 A蛋⽩质 B脂肪 C碳⽔化合物 D 以上都是 (B )12、蛋⽩质的含氮量平均约为 A18% B16% C 17% D19% (A)13、经凯⽒定氮法测定，某⾷品样品中含有氮2g，则其蛋⽩质含量为 A 12.50g B10g C 32% D 16% (D)14、以下不是必需氨基酸的是 A亮氨酸 B赖氨酸 C⾊氨酸 D丙氨酸 (B)15、在1分钟左右的⾼强度运动中，主要供能形式为 A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋⽩质氧化 E脂肪酸氧化 (B)16、以下是条件必需氨基酸的是 A苯丙氨酸 B酪氨酸 C苏氨酸 D脯氨酸 (D)17、以下蛋⽩质不是优质蛋⽩质的是 A蛋类蛋⽩质 B⾁类蛋⽩质 C⼤⾖蛋⽩质 D⼤⽶蛋⽩质 (A)18、在营养学实验中常作为参考蛋⽩质的是 A鸡蛋蛋⽩质 B鱼类蛋⽩质 C奶类蛋⽩质 D⾁类蛋⽩质 (C)19、计算蛋⽩质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是 A赖氨酸 B苯丙氨酸 C⾊氨酸 D蛋氨酸 (C)20、⾷物中限制氨基酸的存在使机体 A蛋⽩质的吸收受到限制 B蛋⽩质供应热能受限 C合成组织蛋⽩质受限 D蛋⽩质分解代谢受限　⼆、多项选择题 1、蛋⽩被分解时下⾯哪种说法正确( BC ) A含10个以上氨基酸的肽称多肽 B含3个氨基酸称3肽 C 2个氨基酸称2肽 D蛋⽩被分解成必需氨基酸 2、关于限制氨基酸的描述，解释正确的是( DE ) A⾷物中没有限制氨基酸 B限制氨基酸只有在⼈体中存在 C⾕类的限制氨基酸有赖氨酸、⾊氨酸 D⾷物中缺少限制氨基酸影响其本⾝的营养价值 E在氨基酸模式中，与⼈体氨基酸模式相⽐较，含量⽐较少的必需氨基酸称为限制氨基酸 3、对半必需氨基酸下列问题理解正确的是( ABDE ) A半胱氨酸和酪氨酸在体内合成的相关问题 B条件必需氨基酸在体内能合成 C条件必需氨基酸在体内不能合成 D如果在膳⾷中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成 E条件必需氨基酸也称半必需氨基酸 4、有关蛋⽩质互补作⽤的理解，正确的是( BCD ) A蛋⽩质互补作⽤专指⾕类与⾖类的混合⾷⽤ B蛋⽩质互补作⽤是在饮⾷中提倡⾷物多样化，将多种⾷物混合⾷⽤的结果 C蛋⽩质互补作⽤是必需氨基酸相互补充 D蛋⽩质互补作⽤可以提⾼蛋⽩质的营养价值 E蛋⽩质互补作⽤对⼈体有促进作⽤，只是⼈体的⽣理反应，这种现象称为“蛋⽩质互补作⽤” 5、蛋⽩质在⼩肠内被酶消化的产物有( BDE ) A多肽 B氨基酸 C 短链氨基酸 D ⼆肽 E 三肽 11、有关氮平衡，正确的说法是(BE ) A氮平衡时，蛋⽩质的摄⼊量⼤于排除量 B氮平衡可⽤于评价⼈体的蛋⽩质营养状况 C负氮平衡常见于⽼年⼈和妊娠妇⼥ D健康成年⼈出现正氮平衡 E负氮平衡可见于烧伤病⼈ 12、以下对脂肪酸的描述哪些正确(AD) A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸(14碳以上) B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸(6—14碳) C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸(5碳以下) D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 13、n-3多不饱和脂肪酸包括(CDE )A 油酸B 亚油酸 Cа-亚⿇酸 D DHA E EPA 14、下⾯关于反式脂肪酸的解释，正确的是( ACE ) A不是天然产物，通常是由氢化脂肪产⽣的 B反式脂肪酸加氢后变为⽐较饱和的固体 C它的性质也和动物脂肪相似 D反式脂肪酸是优于动物脂肪的⼀种优质脂肪酸 E⼈造黄油是反式脂肪酸 15、中性脂肪是( ABCD ) A 是由1个分⼦的⽢油(C3H803)和3个分⼦脂肪酸组成的酯 B动、植物细胞贮脂的主要形式 C ⼜称脂肪 D学名⽢油三脂 E 在常温下(25℃)呈固态 16、胆固醇的⽣理作⽤有(ABDE ) A是细胞膜的重要成分 B是体内许多重要活性物质的合成原料C 能促进脂类的消化吸收D 可转变为维⽣素D3 E可转化为类固醇激三、判断题 (√)1.能量的国际单位是焦⽿(J)，1千卡=4.184千焦。

公共营养师之二级营养师测试卷附答案详解单选题（共20题）1. 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C2. 婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。

A.3B.4C.5D.6【答案】 B3. 孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。

A.巨幼红细胞性贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A4. 维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。

A.脚气病、坏血病B.克汀病、坏血病C.克山病、脚气病D.克汀病、克山病【答案】 A5. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D6. 动植物中毒不包括（）。

动植物中毒不包括（）。

A.河豚鱼中毒B.鱼类引起组胺中毒C.毒蘑菇中毒D.砷化物中毒【答案】 D7. （）是社区营养工作的具体执行者。

（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A8. 某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。

A.氮肥B.钾肥C.肥D.钼肥【答案】 D9. 预防四季豆中毒的措施为（）。

预防四季豆中毒的措施为（）。

A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B10. 下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。

公共营养师之二级营养师练习题附带答案单选题（共20题）1. 下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。

A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A2. 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。

A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.乳糖【答案】 A3. 培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B4. 维生素B2缺乏的典型症状包括（）。

A.神经管畸形B.皮肤和牙龈出血C.皮肤干燥D.唇炎和口角炎【答案】 D5. 如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。

A.玉米B.赤小豆C.芝麻D.大豆【答案】 D6. 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B7. 下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B8. 含淀粉最少的豆类是( )。

A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A9. 幼儿食物的质地宜（）。

A.细、软、碎、烂B.细、硬、碎、烂C.细、软、整、烂D.细、软、碎、断生【答案】 A10. 氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和（）研究。

A.蛋白质需要量B.蛋白质消化率C.蛋白质利用率D.蛋白质互补作用【答案】 A11. 常见的社区营养问题有（）。

A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D12. 每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A.3B.4C.5D.6【答案】 D13. 下列细菌，具有嗜盐性的是（）。

A.变形杆菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌【答案】 D14. 能量RNI和EAR的关系为（）。

A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D15. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

公共营养师之二级营养师练习题和答案单选题（共20题）1. 健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。

A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B2. 职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。

A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 B3. 下列对上臂围叙述正确的是（）。

A.5岁以前儿童上臂围变化很大B.我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长【答案】 C4. 新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B5. 下列属于条件必需氨基酸的有( )。

A.酪氨酸B.胱氨酸C.苏氨酸D.丝氨酸【答案】 A6. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。

A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C7. 某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。

A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A8. 营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。

A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D9. 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B10. 在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。

A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B11. DDV属于（）。

A.有机氯农药B.有机磷农药C.氨基甲酸酯类D.拟除虫菊酯类【答案】 B12. 科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。