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食品科技猕猴桃防腐保鲜贮藏技术的研究概述王成栋1，郭 松2，杨永标3，肖 莉1（1.毕节市经济作物工作站，贵州毕节 551700；2.织金县绮陌街道农业服务中心，贵州织金 552100；3.毕节市种子管理站，贵州毕节 551700）摘 要：猕猴桃是水果届的“维C之王”，富含丰富的氨基酸、钙（Ca）、钾（K）、铁（Fe）、胡萝卜素等，营养价值高，疾病预防效果好，具备抗衰老等多种功效，深受广大消费者青睐。
而猕猴桃属于典型的呼吸跃变型水果，成熟期集中，采后很容易发生病变从而影响营养价值，且采摘期温度高，易出现失水、软化、腐烂等现象，因此，开展防腐保鲜贮藏技术研究对猕猴桃保鲜很有必要。
本文着重分析当前猕猴桃防腐保鲜贮藏技术现状，从物理和化学技术等方面进行阐述，并提出合理建议，以期为广大猕猴桃果农开展防腐保鲜提供理论参考。
关键词：猕猴桃；防腐保鲜；贮藏技术；研究Research Summary of Preservation and Storage Technology ofKiwifruitWANG Chengdong1, GUO Song2, YANG Yongbiao3, XIAO Li1(1.Bijie Economic Crop Workstation, Bijie 551700, China; 2.Qimo Street Agricultural Service Center in ZhijinCounty, Zhijin 552100, China; 3.Bijie City Seed Management Station, Bijie 551700, China) Abstract: Kiwifruit is the “king of vitamin C” in the fruit industry. It is rich in amino acids, calcium (Ca), potassium (K), iron (Fe), carotene, etc., has high nutritional value, good disease prevention effect, and has many effects such as anti-aging, and is favored by consumers. Kiwifruit is a very typical respiratory climacteric fruit, which is concentrated in the ripening period and is prone to pathological changes after harvest, thus affecting the nutritional value. In addition, the temperature in the picking period is high, which is prone to water loss, softening, decay and other phenomena. Therefore, it is necessary to develop the research on preservation and storage technology for kiwifruit preser vation. This paper focuses on the analysis of the current status of preservation and preservation technology of kiwifruit, expounds it from physical and chemical aspects, and puts forward reasonable suggestions, in order to provide theoretical reference for the majority of kiwi fruit farmers to carry out preservation and preservation.Keywords: kiwifruit; preserve and keep fresh; storage technology; research猕猴桃（Actinidia chinensis）是猕猴桃科猕猴桃属的一种落叶性藤本果树，又名狐狸桃、奇异果，在我国种植面积广泛。
422023.53 讨论与结论3.1 生物质石墨烯电热膜加热系统对大棚的加热效果通过对比实验区和对照区的温度，可以看出生物质石墨烯电热膜加热系统可以有效的提升大棚温度。
尤其是在冬季连续阴天、雨、雪、寒潮天气下，大棚内依然可以保持作物所需的最佳生长温度和环境，从而使作物快速生长。
而对照区就是典型的“看天生长”，在极端天气下，棚内温度会持续下降，甚至连续出现零下温度的情况。
3.2 生物质石墨烯加热系统对植株生长和果实成熟的影响通过实验区和对照区作物长势的对比，可以看出生物质石墨烯电热膜加热系统可以显著加快作物的生长，提早果实成熟时间，相比较对照区的，作物在温度较高时生作物长较好。
而在寒潮天气下的低温天气中，几乎停止生长，甚至被冻坏造成减产式样的“看天生长”，实验区的作物始终保持快速健康生长。
生物质石墨烯电热膜电加热系统对植株的生长促进作用，体现在两点：（1）温度的提高。
环境温度是影响植物生长发育、地域分布以及作物产量和品质的最关键因素之一。
植物需要在一定的温度度数以上才能开始生长。
并且，只有足够的温度总量，植物才可以完成生长周期，一般情况下，将植物整个生长发育期或某一发育阶段内，高于一定温度度数以上的昼夜温度总和称为某植物或某发育阶段的积温。
不同植物种在整个发育期内，要求有不同的积温总量。
因此环境温度的提高，可以在一定程度上缩减植物的整个发育期，即使植物更早的成熟。
本文中大棚内实验区和对照区白天温度相仿，但是在夜间，生物质石墨烯电热膜电加热系统有效的提高了实验区的温度，使其保持≥20℃，而对照区的夜间温度会快速下降，与实验区有一定的差距，寒潮时期，对照区的温度能到达零下。
因此实验区中的作物到达需要的积温数据时间更短，也就是实验区的作物出现了更早的开花和成熟。
（2）增加了远红外线的照射。
光周期是通过影响植物内源生长素的积累和植物幼苗的生长来调节植物发育，因此调节植物光周期可提高光合效率、促进光合产物的形成，最终促进植物生长。
《食品保藏学》研究生课程论文猕猴桃的贮藏保鲜技术及研究进展Advances in Preservation techniques for Kiwifruit摘要：猕猴桃是一种营养价值、药用价值很高的鲜食水果，尤其是VC含量很高。
猕猴桃果实采后成熟的生理指标主要包括呼吸强度的改变、乙烯代谢、果实硬度、风味及颜色变化、成熟过程中营养物质的变化等。
果实的采后保鲜技术主要有冰温贮藏、气调贮藏和化学贮藏法等，通过使用这些技术将有利于猕猴桃产业的健康发展。
关键字：猕猴桃采后生理保鲜贮藏研究展望Abstract：Kiwifruit is a fresh fruit of high nutritional value and medicinal value, especially the high content of VC. This paper reviewed the research on kiwifruit post-harvest physiology and preservation technology in the latest years.The post-harvest physiology contained the change of in respiration, ethylene metabolism, change of fruit firmness , flavor and color, and the change of nutrients during ripening. the preservation technology includes ice temperature storage, controlled atmosphere storage and chemical storage method and so on. This study would contribute to the healthy development of the kiwifruit industry. Keywords：kiwifruit ; post-harvest physiological ; preservation technology ;research advance目录1 猕猴桃简介 (5)2 猕猴桃采后生理 (5)2.1 呼吸生理 (5)2.2 乙烯代谢 (5)2.3 质地风味颜色的变化 (6)2.3.1 果实软化 (6)2.3.2 风味变化 (6)2.3.3 颜色的变化 (6)2.4 营养物质的变化 (7)3 猕猴桃保鲜 (7)3.1 猕猴桃的冰温贮藏 (7)3.1.1 冰温保鲜的原理 (7)3.1.2 冰温保鲜的工艺参数 (8)3.1.3 冰温保鲜的方法、手段 (8)3.1.3.1 冰温-MA保鲜技术 (8)3.1.3.2 冰温-大涨气调保鲜技术 (8)3.1.3.3 冰温-保鲜剂保鲜技术 (8)3.1.4 冰温保鲜的注意事项 (8)3.2 猕猴桃的气调贮藏 (9)3.2.1 气调贮藏的原理 (9)3.2.2 气调贮藏的工艺参数 (9)3.2.3 气调贮藏的方法、手段 (9)3.2.4 气调贮藏的注意事项 (10)3.3 猕猴桃的化学法贮藏 (10)3.3.1 1-甲基环丙烯(MCP)处理 (10))处理 (10)3.3.2 二氧化氯(ClO23.3.3 涂膜处理 (10)3.3.4 其它化学方法 (11)3.3.5 化学贮藏的注意事项 (11)4 猕猴桃果品贮藏保鲜发展趋势及展望 (11)4.1 多种保鲜技术协同使用 (11)4.2 天然保鲜剂的开发 (11)4.3 猕猴桃信息库和贮藏保鲜系统的完善 (11)1 猕猴桃简介猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属多年生植物的统称，又称羊桃、奇异果、猕猴梨、毛梨等，为多年生藤本植物，是一种重要的水果资源。
摘要:本文分析了影响猕猴桃贮藏的因素,总结了近年来猕猴桃贮藏的各种保鲜技术,为延长果实贮藏期提供必要的理论依据。
关键词:猕猴桃;贮藏;保鲜技术猕猴桃是猕猴桃科猕猴桃属的多年生落叶植物，猕猴桃果实VC含量丰富，并且还含有钙、镁、硒等多种矿质元素以及17种氨基酸。
由于猕猴桃属于典型的呼吸跃变型果实，皮薄多汁，生理后熟过程非常明显，采摘后很容易腐败变软，因此猕猴桃的贮藏保鲜已成为目前急待解决的问题。
1影响猕猴桃贮藏保鲜的因素1.1品种和质量。
品种不同猕猴桃果实耐贮性不一样。
王仁才[1]等研究发现美味猕猴桃的秦美、东山峰79-09贮藏性较好，室温下可贮藏30d，其次东山峰83-01只能贮藏20d，而优株“E-30”是耐藏良种，贮藏期可达76d。
杨德兴[2]等发现经过贮藏165d之后，果实耐藏性顺序依次为海沃德、秦美、哑特、秦翠。
相同品种果实耐贮性与大小也有关系。
据研究表明，平均单果重在46.4~65.5g艾博特的大个果实的贮藏时间，显著长于平均单果重在35.3~39.4g的果实[3]。
果实质量不同，贮藏效果也不一样，在贮藏165d之后，果重100g以上成熟正常果实的次果率比非正常果实明显降低。
1.2采收期。
猕猴桃果实的采收期也是影响猕猴桃贮藏期的关键因素。
吴彬彬[4]等选用8个不同采收期的海沃德为研究对象，探讨了不同采收期猕猴桃果实在冷藏条件下生理生化变化，发现海沃德的最佳采收期为盛花后159~171d，此时采收的果实可溶性固形物含量6.5%以上，果实贮藏120d后不管是硬度、淀粉含量、维生素C含量和可滴定酸含量都较高。
刘铭[5]等选用“桓优１号”软枣猕猴桃作为研究对象，发现果实在从常规采收期前5d开始果实接近最大果重，增重缓慢，可溶性固形物含量显著增加，贮藏天数保持一致，可溶性固形物含量达到7.2%开始采收最佳。
1.3贮藏温度、湿度及气体环境1.3.1温度。
猕猴桃属于比较耐低温果实，低温可降低呼吸强度、减慢细胞代谢，从而延长果实贮藏期限。
猕猴桃果实贮藏影响因子研究进展摘要：中国是猕猴桃的起源和分布中心，种质资源极为丰富。
猕猴桃的风味和营养价值引起了人们的极大关注。
然而，猕猴桃属于呼吸跃变型果实，采摘后容易腐烂，难于贮藏，猕猴桃果实的采后贮藏已成为制约猕猴桃产业迅速发展的重大因素。
本文对猕猴桃果实成熟过程中的果实品质及生理生化指标变化，乙烯、1-MCP（卜甲基环丙烯）、ABA（脱落酸）、茉莉酸和水杨酸、保鲜剂、果实采收期、贮存条件等因素对果实成熟软化影响进行了综述，并对延长猕猴桃贮藏期和货架期的方法进行了探讨。
关键词：猕猴桃；果实成熟；贮藏；影响因子猕猴桃隶属猕猴桃科猕猴桃属，按最近的分类，猕猴桃属有54个种和21个变种，约75个分类单位，其中中国就有52个种，73个分类单位。
从20世纪70年代开始，猕猴桃产业进入蓬勃发展阶段，目前全世界有30多个国家种植猕猴桃，种植面积已超过33.3万hm2，年产量近220萬t。
除中国外，种植面积较大的国家依次是意大利、土耳其、新西兰和智利等，而年产量由多到少排序依次是意大利、新西兰、智利和希腊等。
20个世纪以来，中国猕猴桃产业的扩张速度和规模令人瞩目，种植面积迅速增长，1978年中国猕猴桃种植面积不足1hm2，到1990年总种植面积增长到0.4万hm2，至2022年中国猕猴桃种植面积约14.8万hm2，年产量105.8万t，种植面积与年产量均居世界第一位。
猕猴桃营养成分丰富，其独特的风味和营养价值引起了人们的极大关注，目前已成为中国西北地区最重要经济作物之一。
然而，猕猴桃采摘后容易变软腐烂，难于贮藏，中国每年猕猴桃因贮藏不当造成的损失极为严重。
猕猴桃果实的采后贮藏已成为制约猕猴桃产业迅速发展的重大因素。
1猕猴桃果实贮藏后熟过程中生理生化指标变化果实成熟涉及多种生理、生化和结构变化。
细胞壁水解、色素降解和合成、糖类代谢以及次级代谢途径等被认为在果实成熟阶段发挥着重要作用。
Burdon等以‘Hortl6A‘黄肉猕猴桃为材料，发现果实采摘后果肉颜色、可溶性固形物、果实硬度、种子颜色、干湿重、淀粉和可溶性糖等多个指标均发生变化。
食品科技猕猴桃采后保鲜贮存技术研究综述葛 琴1，史登林2*，杨永标3，安 进4，张应福5，洪 勇6（1.毕节市经济作物工作站，贵州毕节 551700；2.毕节市农业生态环境与资源保护站，贵州毕节 551700；3.毕节市种子管理站，贵州毕节 551700；4.大方县兴隆苗族乡农业服务中心，贵州大方 551600；5.大方县果瓦乡农业服务中心，贵州大方 551600；6.黔西市观音洞镇农业服务中心，贵州黔西 551500）摘 要：农业高质量发展是实现乡村振兴的必由之路。
猕猴桃又是水果界的“维C之王”，是受广大消费者青睐的重要水果之一，其采后保鲜技术是广大猕猴桃果农和专家学者的研究热点。
本文从猕猴桃采后生物保鲜处理、物理保鲜处理、化学保鲜处理3个方面进行系统阐述，以期为猕猴桃采后保鲜提供理论参考。
关键词：猕猴桃；保鲜贮存；生物保鲜；物理保鲜；化学保鲜Review of Research on Postharvest Preservation and StorageTechnology of Kiwi FruitGE Qin1, SHI Denglin2*, YANG Yongbiao3, AN Jin4, ZHANG Yingfu5, HONG Yong6(1.Bijie Economic Crop Workstation, Bijie 551700, China; 2.Bijie Agricultural Ecological Environment and Resources Protection Station, Bijie 551700, China; 3.Bijie City Seed Management Station, Bijie 551600, China; 4.Agricultural Service Center of Miao Nationality Township in Xinglong Town, Dafang 551600, China; 5.Agricultural Service Center of Guowa Town, Dafang 551600, China; 6.Agricultural Service Center of Guanyindong Town, Qianxi 551500, China)Abstract: High-quality agricultural development is the only way to realize rural revitalization. Kiwi fruit industry is the “king of vitamin C”, is favored by the majority of consumers one of the important fruits, its postharvest preservation technology is the majority of kiwi fruit farmers and experts and scholars hot focus. In this paper, the biological preservation treatment, physical preservation treatment and chemical preservation treatment of postharvest kiwi fruit were systematically elaborated, in order to provide theoretical reference for postharvest preservation of kiwi fruit.Keywords: kiwi fruit; fresh storage; biological preservation; physical preservation; chemical preservation猕猴桃，又名奇异果、狐狸果，是猕猴桃科（Actinidiaceae）猕猴桃属（Actinidia）多年生藤本植物[1]。
猕猴桃储藏保鲜技术研究进展
汇报人：吕树慧
QQ：171420426
lvshuhui110@
步壹冷冻科技
目录
1
引言
2
影响猕猴桃储藏保鲜的因素
3
猕猴桃储藏保鲜的方法
4
结论与展望
猕猴桃是猕猴桃科植物猕猴桃的果实。
因为维生素C
与甜橙和柠檬相比，猕猴桃所含的维生素C成分是前
2.影响猕猴桃储藏保鲜的因素
2.1 猕猴桃品种
最有经济价值的三个猕猴桃栽培种中,以美味猕猴桃最
2.2 温、湿度
软枣猕猴桃贮藏在0℃时较10℃条件贮藏期延长10d,低
2.3 乙烯
乙烯是调节果实后熟进程的关键因子,对植物的生长发
3. 猕猴桃储藏保鲜的方法 3.1 气调储藏
3.1 气调储藏
O2浓度为15%-20%，CO2浓度在4%-10%范围内都可减缓果
3.2 低温储藏
猕猴桃整个贮期的温度应控制在果实冰点温度附近
3.3乙烯的抑制与清除
目前较实用的控制乙烯的方法有（1）采收和采后处
3.4玉米醇溶蛋白保鲜
玉米醇溶蛋白Zein包衣具有较好的阻湿性和阻气
3.5低温、气调、保鲜剂复合贮藏保鲜技术
贮温(0士0.5)℃，CO2 4%~5%,KMnO4
3.6壳聚糖常温保鲜技术
壳聚糖是是一种新型的保鲜剂，它可由甲壳素通
3.7辐射保鲜技术
辐照保鲜是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀
傅俊杰研究辐射技术对猕猴桃储藏的影响，发现
4 结论与展望
我国在猕猴桃贮运硬件设备落后，保鲜技术研究
敬请老师和同学批评与指正。
猕猴桃鲜果贮藏保鲜研究进展
张美芳;何玲;张美丽;郭宇欢
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2014(035)011
【摘要】综述了近年来猕猴桃鲜果的保鲜研究技术进展.首先阐述了猕猴桃鲜果贮藏保鲜中当前主要存在低温伤害、果实腐烂和软腐问题以及物理、化学和生物保鲜技术,然后提出猕猴桃贮藏保鲜技术的发展趋势,为延长果实贮藏时间,减少腐烂率提供依据.
【总页数】5页(P343-347)
【作者】张美芳;何玲;张美丽;郭宇欢
【作者单位】西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌 712100;西北农林科技大学园艺学院,陕西杨凌 712100
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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猕猴桃是一种原产我国长江流域的野生落叶藤本植物，其营养丰富, 风味独特, 尤其以维生素C含量最为丰富, 同时还含有钙、镁、磷、铁、钾、硒等多种矿质元素以及17种氨基酸, 因此被誉为“水果之王”[1]。
所含硒等微量元素能阻断癌细胞诱发物亚基吗啉与二甲基硝酸的形成 , 有较高的食疗防癌作用 ; 并对肝炎、消化不良、食欲不振、呕吐、烧烫伤、高血压等疾病有一定的治疗或辅助治疗作用[2，3,4]。
1现状
近年来, 我国的猕猴桃的栽培面积和产量迅速增加,对产后贮藏保鲜的要求也越来越迫切。
由于猕猴桃属于呼吸跃变型果实, 加上采收时气温较高, 果实对乙烯比较敏感, 促进了后熟作用。
在室温条件下贮藏, 果实易失水萎缩, 果肉软化, 出现异味和霉烂, 影响果实的商业销售。
在采后果品的包装、贮藏、运输、销售等一体化物流链中, 保鲜贮运包装方法是核心技术, 直接影响着果品的品质特性和贮藏( 货架) 期[5]。
传统方法贮藏规模小、期限短, 不能适应现代运输物流的需要。
本文介绍了影响猕猴桃贮藏的影响因素和最近几年国内贮藏保鲜猕猴桃最常用的方法。
2影响猕猴桃保鲜的因素
影响猕猴桃保鲜因素的有品种、采收期、呼吸作用、温度、湿度、气体环境等。
一般来说, 品种不同其耐藏性不同; 不同采收期对猕猴桃果实的贮藏性能影响很大, 选择最佳采收期是达到理想贮藏效果的主要因素之一; 温度决定着猕猴桃的贮藏寿命、硬度、新鲜度、品质风味; 而湿度是影响果实水分, 保持果实质量和风味的重要因素; 调节贮藏环境中的氧气和二氧化碳浓度能够明显抑制果蔬的呼吸作用及衰老变质。
2.1温度
温度决定着猕猴桃的贮藏寿命、硬度、新鲜度、品质风味。
猕猴桃的呼吸强度随着温度的上升而增大, 同时增进果实的成熟程度。
研究表明, 猕猴桃最佳贮藏温度为0±0.5℃, 处于这种温度下, 猕猴桃的呼吸强度最低, 但又不会发生低温障碍。
因而有利于果实长期保存保鲜。
据此,在猕猴桃保鲜过程中,要根据条件 , 尽可能地降低温度 , 以达到长期保鲜的目的。
有资料表明, 一般温度每下降 10℃, 水果呼吸幅度就要下降1/2～1/3, 温度从 30 ℃降至 0℃, 呼吸速度变成 1/27, 即可以将贮藏寿命延长 27 倍。
所以,如果在适合于水果贮存条件的温度范围内贮存, 鲜水果的鲜度可以持续很长时间，这个原理就是低温贮存原理[6]。
2.2 湿度
湿度是影响果实水分,保持果实质量和风味的重要因素。
湿度过小, 猕猴桃果内水分蒸发, 果面皱缩,但湿度也不宜过大,否则容易腐烂变质。
由于猕猴桃的含水量比较大，水分含量是否充足直接影响着猕猴桃的质量。
多数猕猴桃在水分损失了3 %～6 %时, 其品质就会有很明显的改变。
另外,贮藏环境中相对湿度的高低对果实的新鲜度影响很大。
据新西兰实践, 认为库内相对湿度保持在 90%～ 95% 最适宜, 湿度低于90% , 果实失水而皱皮, 高于 95% 时果实易霉烂[7]。
2.3 气体环境
环境中的氧气和二氧化碳浓度能够明显抑制果蔬的呼吸作用及衰老变质。
一般情况下, 在贮存鲜水果时, 使用合适的包装,以减少氧气, 增加二氧化碳的浓度, 可抑制水果的呼吸作用, 延长贮存期, 这就是气体贮存原理。
在猕猴桃保存
过程中 , 某些气体如 CO
2、O
2
, 对猕猴桃的生理活动都有很大的影响。
猕猴桃
在 (0±0.5)℃温度条件下,含O2在1%～3%及CO
2
在3%～5%时可保存6个月。
由
于空气中O
2含量为21%,因此贮藏时应人工降低O
2
含量。
2.4 挥发物质
猕猴桃在贮存中自身会产生某种挥发物质, 如乙烯、乙醛和乙醇等, 一般说,这些挥发物质促进水果的呼吸和后熟,引起贮存中的生理障碍。
以上是猕猴桃保鲜的基本因素,在保鲜包装设计中,如能解决这些主要因素,就可能延长鲜度。
2.5品种
全世界现主要栽培的猕猴桃有2种,一是中华猕猴桃，二是美味猕猴桃。
一般来说,美味猕猴桃的贮藏性比中华猕猴桃强。
同一品种果实的大小也与贮藏性有关。
一般来说果实小,比表面积较大,因而水分蒸腾作用较强,失重也较快,则不耐久藏。
据研究表明,平均单果重在 4614～6515g艾博特的大个果实的贮藏时间,显著长于平均单果重在 3513～3914g的果实[8]。
2.6果品质量
猕猴桃贮藏效果的好坏在很大程度上取决于鲜果的质量。
气调箱试验结果表明 ,同一个果园的同一个品种猕猴桃鲜果,由于采收时果品质量不同,贮藏效果表现明显差异,正常果实(单果重 100 g 以上的适宜成熟度果实)贮藏 165d的次果率为12.3% ,而质量较差的非正常果实(单果重100g以下的青皮果) 的贮后次果率则高达 69.5% ,是前者的516倍。
2.7采收期
不同的采收期对猕猴桃果实的贮藏性能影响很大。
一般猕猴桃果实采收期 , 可根据果肉的硬度或者可溶性固形物的含量来确定。
据肖松山报道,海沃德猕猴桃,在常温下贮藏90d,花后158d采收的果实,好果率占25 % ;而花后176 d 采收的果实贮藏90d ,好果率占81 %。
王兰菊实验结果则表明:适时采收的果实,贮后果实硬度高,腐烂率低,而提前采收的猕猴桃果实, 果实硬度下降快,腐烂率高,耐藏性差。
适时采收的果实贮藏性状显著优于早采果。
当然,不同品种的采收标准制定也不尽相同。
秦美猕猴桃的最佳采收指标为可溶性固形物含量 65 %～80%。
果实采48h入库贮藏效果最佳。
海沃德的适宜采收指标以可溶性固形物7%～10%为宜[9]。
3 猕猴桃贮藏保鲜新技术研究进展
根据猕猴桃果实的成熟生理特点,充分考虑影响猕猴桃贮运的主要因素,猕猴桃贮藏保鲜技术可谓多种多样。
除常规地窖贮藏、贮藏冷藏并配合保鲜膜、保
鲜剂贮藏外,现在各国应用及发展较快的是气调贮藏,主要是低乙烯气调贮藏。
另外,近几年发展起来的一些新兴贮藏保鲜技术,也在这里做简单介绍。
3.1 气调贮藏
气调贮藏有利于延长猕猴桃保鲜期并较好地保持果实的品质 , 一般贮藏期超过 6 个月以上，是猕猴桃鲜果贮藏的最佳方法。
其原理是：人工改变和控制贮藏环境中的氧和二氧化碳的浓度。
一般通过抽气充氮或降氧机，把贮藏环境中的氧从21%左右很快降到2%，并将二氧化碳从0.3%增加到5%，以后每天调气并保持一定水平。
气调贮藏逐渐形成了以下常见的主要几种方法 : 气调冷藏库贮藏法 , 塑料帐气调贮藏 , 塑料 PE 膜气调贮藏法 , 硅窗气调贮藏法等。
王贵禧等对塑料帐气调贮藏的保鲜技术和理论进行了研究 , 提出了适合我国国情的大帐气调贮藏保鲜方法。
对于猕猴桃的气调储藏 , 综合国内外的研究结果 , 一般猕猴桃气调贮藏库的各项控制指标为 : T(0±0.5)℃;RH > 90 % ; O 2 : 2 %～3 % ; CO 2 : 3 %～5 % ; C 2H 2<0.01 %[10]。
3.2 辐射处理
应用电离能辐射保藏食品 , 这是一种发展很快的新技术。
郁生福和汪炎生等进行了猕猴桃辐照保鲜和破坏种籽活性的探索性研究，前者使用剂量50~ 300 kGy,辐照后用纸箱包装, 存放在自然冷源的室内, 贮藏期可延长85d 以上, 好果率达91.42%。
后者采用剂量为0.5-1kGy,贮藏温度4℃,可保鲜200d, 好果率达80% 。
本研究通过辐照处理猕猴桃, 来验证前人的研究结果,同时添加珍珠岩辅料进行综合处理,力求延长保鲜期和货架期,为猕猴桃辐照保鲜综合法提供依据。
辐射处理多属于一种辅助处理措施,需结合其他诸如冷藏、气调贮藏才可获得理想的保鲜效果。
3.3涂膜贮藏法
涂膜的主要材料多为天然或人工合成的无毒害材料。
天然的涂膜材料如树木松脂、角叉胶或褐藻胶等,人工合成的涂膜材料如羧甲基纤维素与脂肪酸酯乳剂制成的水溶性复合被膜、海藻酸钠、甲基纤维素与羟丙基甲基纤维素被膜、蛋白质、脂类复合被膜、多糖被膜等。
涂膜贮藏法具有保持果实品质、降低包装材料对环境的污染等特点,是近年来的研究热点[11]。
林明慧用sm-8保鲜涂膜贮藏海沃德6个月后,果肉仍鲜绿如初,并具有理想的色、香、味。
DU-J 等用Chitosan 涂膜处理海沃德,发现可明显减少乙烯的生成和真菌病害(如灰霉)的侵染,延长贮藏时间。
3.4热处理
热处理技术由于对消费者和环境具有高度地安全性,目前已成为化学杀菌剂保鲜的替代手段之一。
新西兰Hoy-lisa-E 用2%O 2、5 %CO 2、99%相对湿度的40℃ 热
空气处理猕猴桃6h,并结合气调贮藏,有效地控制了猕猴桃贮藏过程中的病虫害
[12]。
4展望
由于猕猴桃生产中存在一些问题,诸如,用于贮运的品种单一,生产管理技术粗放;我国在猕猴桃贮运硬件设备落后,保鲜技术研究和实施上与发达国家存在很大的差距;对猕猴桃在成熟和贮运过程中的果实变化机理方面的研究还不够深入等 ,
在当前财政资助有限的情况下,重点应该放在应用基础研究、应用研究以获得实用的采后操作技术等主流方向上。
从长远来讲,应该考虑利用生物工程技术并结合常规技术,选择培育对乙烯敏感性低的新品种。
