食品加工生产规范

食品生产加工卫生规范要求一、食品生产加工企业人员卫生规范：八不准三必须头发不准外露不准戴耳环、项链工作服必须干净肩上不准有落发袖口必须紧扣不准戴戒指不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆水鞋必须干净不准携带杂物其他注意事项：食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。

定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安全意识。

凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重新上岗。

进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗手间，重新进入车间前必须再次洗手消毒。

注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。

二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。

1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。

2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。

3、定点存放有毒有害物要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。

应制定有毒有害化学品及危险品的相应防护措施，并设置相应的防护设施。

4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。

三、食品生产加工企业生产车间卫生要求1、应具备满足生产需要的更衣室，且更衣室应满足以下三要素：保持清洁、通风、具备防尘防蝇设施；具备专用的个人衣物柜、鞋柜、工作服柜及脏衣物回收设施；具备相应的消毒设施。

2、以下地点应具备足够的清洗、消毒设施：车间入口；洗手间；加工场所内有需要的地方。

生产车间进口应设有工作靴鞋消毒池，其规格尺寸应使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的，必需时在相关处设置车轮消毒池，清洁作业区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。

食品加工生产流程规范一、引言食品加工是指将原料经过一系列工艺处理，制成具有一定价值的成品食品的过程。

为了确保食品的质量和安全，食品加工过程需要遵循一定的规范和流程。

本文将介绍一套完整的食品加工生产流程规范，以确保食品加工过程的安全与合规。

二、原料选择与购进1. 原料选择在食品加工生产中，选择高质量的原料是确保食品品质的第一步。

应根据产品需求，选择符合国家标准和企业的内部要求的原料。

2. 原料购进购进原料时，应确保供应商具有相关的品控认证，并且原料的交付要符合食品卫生安全的要求。

在与供应商签订合同时，明确各方责任，并确保原料的质量和数量符合合同要求。

三、加工场所与设备管理1. 加工场所管理加工场所应定期进行清洁和消毒，以确保无菌环境。

加工场所内部应合理布局，防止交叉污染的发生。

对于不同食品品种的加工，应设立相应的区域，并进行有效隔离。

2. 设备管理加工所使用的设备应定期进行维护和检查，确保设备的运转正常和安全。

使用前应进行清洗和消毒，并定期进行设备验证和校准。

对于损坏或有缺陷的设备，应及时进行修理或更换。

四、生产工艺控制1. 温度控制在食品加工过程中，温度的控制至关重要。

应根据不同食品的需求，控制加热、冷却和保温的时间和温度，确保食品的品质和安全性。

2. 时间控制不同食品在加工过程中需要不同的时间控制。

应根据产品配方和工艺规程，严格控制每个步骤的加工时间，以确保产品质量的稳定性。

3. 混合搅拌控制在食品加工过程中，混合搅拌是常见的工艺步骤。

应确保混合搅拌的时间和速度符合产品要求，并保持搅拌设备的清洁和卫生。

五、环境卫生与个人卫生1. 环境卫生食品加工工厂应定期进行环境卫生检查，并制定相应的清洁消毒计划。

对于加工过程中产生的废弃物和污水，应采取相应的措施进行处理，避免对环境造成污染。

2. 个人卫生从事食品加工工作的人员应进行定期健康体检，并在工作期间保持良好的个人卫生习惯。

在加工过程中，应佩戴适当的工作服和防护用品，如手套和口罩，以防止食品污染。

食品安全地方标准食品生产加工小作坊卫生规范1 范围本标准规定了食品生产加工小作坊的术语和定义、基本要求、加工场所、设施与设备、卫生管理、食品原辅料、食品添加剂和食品相关产品、生产过程中的食品安全控制、标签、检验、运输和贮存、召回管理、人员和培训、记录等要求。

本标准适用于《XX省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）》（黔食药监食生发〔2017〕105号）规定的食品生产加工小作坊。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本文件。

3.1食品生产加工小作坊从事食品生产，具有固定生产场地、从业人员较少、生产加工规模小，产品为散装或者简易包装的食品生产加工场所。

3.2地下室建筑物中处于室外地面以下全密闭且自然光不能射入的房间。

3.3辅助区食品加工和储存区域之外设置的厕所、垃圾存放区、燃料存放区、非食品生产用物料存放区、保洁间、办公区等对辅助性功能的区域。

3.4分离通过在物品、设施、区域之间留有一定空间，而非通过设置物理阻断的方式进行隔离。

4 生产加工场所4.1 选址应与有害废弃物、粉尘、有害气体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化工生产、矿业生产、机械修理加工、材料生产加工、屠宰场、饲养场、坑式厕所、垃圾场等）保持足以避免污染的距离，且不得有虫害可能大量滋生的场所。

4.2 生产加工场所应合理划分功能区域，最少应划分出食品加工区、食品储存区、辅助区三类区域。

4.3 食品加工区、食品储存区、辅助区应有效分离或分隔。

4.4 食品加工区总体应能满足自然光射入，明亮、通风，不得设置于地下室。

4.5 食品加工区设置和布局应科学、合理，应符合食品生产加工流程，加工场所面积和空间与生产能力相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及人员操作。

关于进一步规范食品生产加工小作坊监督管理的指导意见为进一步规范食品生产加工小作坊监管，提高食品质量安全监管工作的有效性、针对性，根据《中华人民共和国食品安全法》，现就进一步规范全区食品生产加工小作坊（以下简称小作坊）监督管理工作，提出如下指导意见。

一、暂时允许小作坊生产的产品品种按照《关于转发国家质检总局关于进一步加强食品生产加工小作坊监管工作意见的通知》（新质技监食函〔〕号），目前自治区仅将小麦粉、食用植物油（棉籽油除外）、肉制品、豆制品（发酵类豆制品除外）、炒货食品、糖果制品、饼干、蜂产品、糕点制品等九种产品列入暂时允许存在的小作坊产品目录。

二、关于对小作坊的基本要求依据国家标准《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》（—），小作坊是指依照相关法律、法规从事食品生产，有固定生产场所，从业人员较少，生产加工规模小，无预包装或简易包装，销售范围固定的（不含现做现卖）且无法取得食品生产许可证的食品生产加工单位或个人。

小作坊应该达到包括且不限于以下的基本要求。

（一）卫生要求．生产场所。

应满足生产食品品种、数量的要求，采光、通风条件较好，具有食品原料处理、食品加工、包装、贮存等场所，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离，保证不受到污染源污染。

．生产设备（设施）。

生产工序布局合理，各工序之间应避免交叉污染；生产设备（设施）满足生产要求；具有相应的盥洗、更衣、消毒、通风、照明、防腐、洗涤、冷藏、防尘、防虫、防啮齿类动物以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备（设施）；直接接触食品的设备和容器使用前应当清洗、消毒，使用后应当洗净，保持清洁，禁止使用非食品级材料生产的加工器具。

．运输。

食品运输中应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染；不得与有毒、有害物品一同运输，并符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。

．从业人员。

应当身体健康，无传染病，持有有效健康证明，并保持个人卫生，在食品加工时应当将手洗净，穿戴清洁的工作装。

食品加工企业生产流程规范指南第1章原料采购与验收 (4)1.1 原料采购管理 (5)1.1.1 采购原则 (5)1.1.2 供应商选择 (5)1.1.3 采购合同管理 (5)1.1.4 采购流程 (5)1.2 验收标准及程序 (5)1.2.1 验收标准 (5)1.2.2 验收程序 (5)1.3 原料储存与保管 (5)1.3.1 储存要求 (5)1.3.2 保管措施 (6)1.3.3 储存期限 (6)第2章原料预处理 (6)2.1 清洗与消毒 (6)2.1.1 清洗 (6)2.1.2 消毒 (6)2.2 原料切割与分级 (6)2.2.1 切割 (6)2.2.2 分级 (7)2.3 预处理设备操作与维护 (7)2.3.1 操作 (7)2.3.2 维护 (7)第3章配料与投料 (7)3.1 配料比例与计算 (7)3.1.1 配料比例的确定 (7)3.1.2 配料计算方法 (8)3.2 投料操作规范 (8)3.2.1 投料前准备 (8)3.2.2 投料操作 (8)3.3 配料设备清洁与保养 (8)3.3.1 清洁 (8)3.3.2 保养 (8)第4章加工工艺流程 (9)4.1 烹饪与加热 (9)4.1.1 原料准备 (9)4.1.2 烹饪方法 (9)4.1.3 加热工艺 (9)4.2 调味与混合 (9)4.2.1 调味 (9)4.2.2 混合 (9)4.3 成型与包装 (9)4.3.1 成型 (9)4.3.2 包装 (9)4.3.3 标签与标识 (10)第5章冷加工产品生产 (10)5.1 冷加工工艺概述 (10)5.1.1 工艺流程 (10)5.1.2 关键控制点 (10)5.2 冷加工设备操作与维护 (10)5.2.1 设备操作 (10)5.2.2 设备维护 (11)5.3 冷加工产品质量控制 (11)5.3.1 原料质量控制 (11)5.3.2 加工过程质量控制 (11)5.3.3 成品质量控制 (11)第6章热加工产品生产 (11)6.1 热加工工艺概述 (11)6.1.1 热加工工艺基本原理 (12)6.1.2 常见热加工方法 (12)6.2 热加工设备操作与维护 (12)6.2.1 设备操作 (12)6.2.2 设备维护 (12)6.3 热加工产品质量控制 (12)6.3.1 原料质量控制 (12)6.3.2 生产过程质量控制 (12)6.3.3 成品质量控制 (12)第7章包装与标识 (13)7.1 包装材料选择与检验 (13)7.1.1 包装材料的选择应依据产品的特性、保质期要求、包装工艺以及相关法律法规进行。

食品加工生产流程规范食品加工是保障食品安全的重要环节，规范的生产流程对于确保食品质量和健康至关重要。

本文将介绍食品加工的规范流程，包括原料采购、加工处理、包装贮存等环节。

一、原料采购原料采购是食品加工的首要环节，对原料的选择和采购质量监控直接关系到最终产品的质量。

在进行原料采购时，需要考虑以下几个方面：1. 选择可靠的供应商：与有信誉的供应商建立稳定的合作关系，确保原料的质量和供应的稳定性。

2. 严格的验收标准：建立完善的原料验收标准，包括外观、气味、口感等指标，以确保原料符合要求。

3. 定期检测原料质量：委托可靠的第三方实验室进行原料质量检测，确保原料的安全性和合规性。

二、加工处理在加工处理过程中，应当遵守以下规范流程：1. 清洗消毒：对生产设备、工作区域和操作工具进行彻底清洗和消毒，防止交叉污染。

2. 杀菌处理：对需要进行杀菌处理的食品进行适当的加热杀菌，确保食品的微生物安全。

3. 控制温度和时间：严格控制加工过程中的温度和时间，避免食品受热过度或加工不彻底。

4. 添加剂使用：根据食品加工需求，在合规的范围内使用食品添加剂，并按规定使用添加剂的用量。

三、包装贮存包装和贮存是确保食品质量的重要环节，正确的包装和储存可以延长食品的保质期，保持食品的口感和营养。

1. 合规包装材料：选择符合国家标准的包装材料，确保包装材料的安全性和卫生性。

2. 包装密封：确保包装完全密封，防止氧气、水分和异味进入，避免食品变质或产生异味。

3. 温度控制：储存食品时，根据食品的特性和要求，控制适宜的储存温度，防止食品受潮发霉或变质。

4. 保存记录：建立包装和储存记录，包括原料信息、包装日期、保质期等，确保追溯和管理的可行性。

结论食品加工生产流程规范是确保食品质量和安全的关键。

通过建立合理的原料采购、加工处理和包装贮存流程，可以降低食品安全风险，提高产品质量，为消费者提供安全、健康的食品。

同时，加强食品安全监管和质量控制，是保障公众健康的重要举措，需要多方共同努力，确保食品供应链的健康和可持续发展。

食品加工操作规程一、引言食品加工操作规程是指在食品生产过程中，对各个环节的操作进行规范和规定的一套程序。

它不仅能确保食品的质量和安全，还能提高生产效率和降低成本。

本文将详细介绍食品加工操作规程的相关内容。

二、原料准备1. 原料采购在进行食品加工前，必须对原料进行严格的采购和检验。

采购时应选择正规的供应商，并与供应商签订合同，明确原料的品种、数量、质量标准等要求。

2. 原料储存原料储存应符合食品卫生要求，避免受潮、变质和污染。

应将原料储存在干燥、通风、无异味的库房中，并按照不同的种类进行分类存放。

三、加工操作1. 清洗和消毒在进行食品加工前，必须对操作场所、设备和工具进行彻底清洗和消毒。

清洗时应使用适当的清洁剂，并确保彻底冲洗干净，避免残留物对食品造成污染。

2. 切割和研磨食品加工过程中，可能需要进行切割和研磨等操作。

在进行这些操作时，应使用锋利、清洁的刀具和设备，并保持操作场所的清洁和整洁。

3. 加热和烹饪对于需要加热和烹饪的食品，应按照规定的温度和时间进行操作。

加热时要注意火候的掌握，以免过火或不熟导致食品质量下降或安全问题。

4. 包装和贮存加工完成后的食品应进行适当的包装和贮存。

包装要求符合食品卫生标准，避免包装材料对食品产生污染。

贮存时应注意温度、湿度和通风条件，确保食品的质量和安全。

四、质量控制1. 抽样检验在食品加工过程中，应定期进行抽样检验，以确保食品的质量和安全。

抽样检验应按照相关的标准和方法进行，记录检验结果并进行分析。

2. 过程监控在食品加工过程中，应进行实时的过程监控，及时发现和处理异常情况。

监控内容包括温度、压力、pH值等关键参数的监测和记录。

3. 不合格品处理对于检验不合格的食品，应及时进行处理，包括修复、重新加工或报废等方式。

处理过程应符合相关的规定，并进行记录。

五、卫生管理1. 人员培训所有从事食品加工操作的人员，应接受相关的培训和考核。

培训内容包括食品安全知识、操作规程和卫生要求等。

食品生产加工卫生规范要求一、食品生产加工企业人员卫生规范：八不准三必须头发不准外露不准戴耳环、项链工作服必须干净肩上不准有落发袖口必须紧扣不准戴戒指不准戴手表、手镯不准抹指甲油、喷香水、化浓妆水鞋必须干净不准携带杂物其他注意事项：⏹食品从业人员必须经过体检合格持证上岗，并每年体检一次。

⏹定期对员工进行食品卫生、安全法规的培训，加强员工质量安全意识。

⏹凡患有影响食品卫生的疾病（如病毒性肝炎、活动性肺结核、肠伤寒和肠伤寒带菌者、痢疾、化脓性或渗出性及脱屑性皮肤病等）的员工必须调离加工检验岗位，痊愈后体检合格方能重新上岗。

⏹进入车间前必须洗手消毒，工作中途不准穿工作服直接进入洗手间，重新进入车间前必须再次洗手消毒。

⏹注意工作服、工作帽、工作鞋的集中清洗消毒，并不得穿工作服、工作帽、工作鞋离开生产区域或进入与生产无关的场地。

二、食品加工企业涉及到的有毒有害物包括：清洁剂、消毒剂、灭鼠剂、杀虫剂、实验化学药剂、机械润滑油等。

1、国家批准食品生产企业所用清洁剂、消毒剂、杀虫剂等必须是国家主管部门批准使用的，并有明确的使用方法、使用范围和标准用量。

2、专人负责生产企业对有毒有害化学物应指定专人负责，包括验收、标识、储存、使用等，并做好记录，专人专管，按规定使用。

3、定点存放有毒有害物要做到定点存放，与其他原材料分开，标识清楚，尤其是一些食品添加剂与化学药剂不得混放，以免造成交叉污染。

应制定有毒有害化学品及危险品的相应防护措施，并设置相应的防护设施。

4、严格索证食品企业应索取相关合格证明，如合格证、检验报告等。

三、食品生产加工企业生产车间卫生要求1、应具备满足生产需要的更衣室，且更衣室应满足以下三要素：⏹保持清洁、通风、具备防尘防蝇设施；⏹具备专用的个人衣物柜、鞋柜、工作服柜及脏衣物回收设施；⏹具备相应的消毒设施。

2、以下地点应具备足够的清洗、消毒设施：⏹车间入口；⏹洗手间；⏹加工场所内有需要的地方。

生产车间进口应设有工作靴鞋消毒池，其规格尺寸应使工作人员必须通过消毒池才能进入为目的，必需时在相关处设置车轮消毒池，清洁作业区及准清洁作业区对外总出入口处应设置独立的洗手消毒室。

⾷品安全地⽅标准⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范⾷品⽣产加⼯⼩作坊卫⽣规范1 范围本标准适⽤于《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》（云南省⼈民政府令第205号）调整的⾷品⽣产加⼯⼩作坊。

2 基本要求⾷品⽣产加⼯⼩作坊⽣产经营者应当依照法律、法规、《云南省⾷品⽣产加⼯⼩作坊和⾷品摊贩管理办法》、⾷品安全标准和本标准的规定从事⽣产经营活动，诚信⾃律，保证⾷品安全，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

3 加⼯场所3.1 选址加⼯场所周围与有害废弃物、粉尘、有害⽓体、放射性物质、其他扩散性污染源（如化⼯⽣产、矿业⽣产、屠宰场、饲养场、⽪⽑加⼯⼚、坑式厕所、垃圾场或者垃圾处理站等）保持⼀定距离，不得有⾍害可能⼤量滋⽣的场所，必要时采取有效防护措施，保证加⼯场所不受污染源的污染。

3.2 环境加⼯场所环境整洁、卫⽣，布局合理，有防⽌扬尘和积⽔等的设施，⽣活区应与⽣产区分隔，加⼯场所内道路硬化。

3.3 设计和布局加⼯场所⾯积和空间与⽣产能⼒相适应，便于设备安装、维修、清洗消毒、物料存储及⼈员操作；加⼯场所符合相应的⾷品⽣产加⼯流程，清洁、⼲净，⽣⾷区和熟⾷区、即⾷⾷品内包装与外包装有效分隔，避免交叉污染；炉灶加料⼝和燃料存放与加⼯区有效分隔；卫⽣间与⾷品⽣产、包装或贮存等区域有效分隔，保持清洁，采⽤冲⽔式厕所。

3.4 内部结构房屋顶⾯、墙壁、门窗、地⾯使⽤⽆毒、⽆味的材料建造，易于维护、清洁、消毒。

4 设施4.1 供排⽔设施⾷品⽣产⽤⽔应符合GB 5749 的规定。

排⽔设施畅通，排⽔⼝有防⿏、防⾍设施。

4.2 清洁消毒设施配备⾷品⽣产加⼯的⼯器具和设备的专⽤清洁设施。

4.3 废弃物存放设施存放废弃物的容器应密闭，有明显标识，不得与盛装原辅料、半成品、成品的容器混⽤。

4.4 个⼈卫⽣设施设置更⾐、洗⼿设施，⽣产加⼯即⾷⾷品的设置消毒设施。

4.5 通风设施具有通风设施，产⽣⼤量蒸汽、油烟、粉尘的采⽤⼈⼯或⾃然通风设施，排⽓⼝装有易于清洁的防⾍⽹罩。

食品加工企业生产行为规范依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规的规定，国家五部委联合下发了《关于依法规范食品加工企业的指导意见》。

为保障食品安全，食品加工企业应按如下要求依法规范生产行为。

一、企业应保持资质的一致性。

一是企业实际生产食品的场所、生产食品的范围等应与食品生产许可证书内容一致。

二是企业在生产许可证有效期内，生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的，应按规定报告。

三是食品生产许可证载明的企业名称应与营业执照一致。

二、企业应当创建发货核查记录制度。

一就是企业订货食品原料、食品添加剂、食品有关产品应当创建和留存发货核查记录，向供货者索要许可证复印件（指按照有关法律法规规定，应获得许可的）和供货批次产品相适应的合格证明文件。

二是对供货者无法提供更多有效率合格证明文件的食品原料，企业应当依照食品安全标准及有关规定自行检验或委托检验，并留存检验记录。

三就是企业订货进口须要法定检验的食品原料、食品添加剂、食品有关产品的，应向供货者索要有效率的检验检疫证明。

四就是企业生产加工食品所采用的食品原料、食品添加剂、食品有关产品的品种应当与发货核查记录内容一致。

五就是企业应当创建和保与存各种购进食品原料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管、领用出库等记录。

三、企业应当创建生产过程控制制度。

一就是企业应当定期对厂区内环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查，并留存自查记录。

二就是企业应当定期对必不可少生产设备、设施维护保养和冲洗消毒，并留存记录，同时应当创建和留存停工复产记录及复产前生产设备、设施等安全控制记录。

三就是企业应当创建和留存生产投料记录，包含投料种类、品名、生产日期或批号、采用数量等。

四就是企业应当创建和留存生产加工过程关键控制点的掌控情况，包含必要的半成品检验记录、温度控制、车间洁净度掌控等。

五就是企业生产现场，应当防止人流、物流交叉污染，防止原料、半成品、成品交叉污染，确保设备、设施正常运转，现场人员应当展开卫生防护，不应当采用废旧食品等。

食品加工厂生产流程与卫生规范第一章：绪论 (2)1.1 食品加工厂概述 (2)1.2 生产流程与卫生规范的重要性 (3)第二章：原料采购与储存 (3)2.1 原料采购标准 (3)2.2 原料储存管理 (4)2.3 原料检验与处理 (4)第三章：生产前准备 (4)3.1 设备清洗与消毒 (4)3.1.1 按安全卫生的要求，设置安全措施，正确安装和使用设备。

(4)3.1.2 用于加工、包装、储运的设备及工具和生产用管道等应进行彻底的清洗消毒，开工前再清洗一次。

(4)3.1.3 用具及设备与食品接触的表面应按卫生规范的规定进行消毒，消毒后要彻底清洗。

(4)3.1.4 冰箱、冰柜的内部每周清洗一次，清洁后按卫生规范的规定消毒，冰箱、冰柜、生产台、出炉车、工具具架的表面每天清洁，按卫生规范的规定进行消毒。

(5)3.1.5 生产加工所使用的工器具，使用前后必须用表面活性剂或2%的碱水去油去污，然后按卫生规范的规定消毒，消毒后的工器具应放入消毒过的容器中保存备用。

(5)3.1.6 小型的工器具在使用过程中应摆放于已消毒的瓷盘中，不得随意乱放。

(5)3.1.7 车间使用的抹布应选用吸水性好，不易脱毛丝的材料缝制，抹布使用前后应先洗涤去污再进行消毒处理，处理后的抹布应放在已消毒的容器中保存备用，清洁球不宜选用钢丝材料。

(5)3.1.8 与食品接触的设备及用具的清洗用水应符合《生活饮水卫生标准》GB5749的规定。

(5)3.1.9 用于加工产品的设备及场所不得做其它食品加工无关的用途。

(5)3.2 操作人员卫生要求 (5)3.2.1 进入车间前，操作人员需按照规定进行更衣、洗手、消毒等程序。

(5)3.2.2 工作服应保持干净、整洁，不得穿着破损、污染的工作服进入生产现场。

(5)3.2.3 操作人员需定期进行健康检查，持有健康证明。

(5)3.2.4 操作人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、剪指甲、戴口罩等。

食品生产加工企业质量安全工作规范食品生产加工企业质量安全工作规范为加强我市食品生产加工企业质量安全工作，规范食品生产加工企业质量安全工作行为，提高食品质量水平。

根据《中华人民共和国产品质量法》、《国务院关于进一步加强食品安全的决定》、《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》（试行）等规定，制定本工作规范。

第一条本规范所指食品是指经过加工、制作并用于销售的供人们食用或者饮用的制品。

食品加工企业是指有固定的厂房（场所）、加工设备和设施，按照一定的工艺流程加工、制作、分装用于销售的食品的单位和个人（含个体工商户），食品质量安全指标包括标准规定的感官指标、理化指标、卫生指标和标签标识。

第二条食品生产加工企业应当符合法律、法规和国家产业政策规定的企业设立条件，持有有效的卫生许可证、工商营业执照，纳入食品生产许可证办证目录的食品还必须有食品生产许可证、有出厂检验资格证书、标准执行证书、与质监部门签订的质量安全承诺书。

第三条环境食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件，生产企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染，生产加工场所内外环境应清洁、整洁，车间地面为应用防无毒、防滑的硬质材料铺设，不得饲养家禽、家畜。

生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求、原料储存等特点，设置相应的防鼠、防蚊蝇、防昆虫侵入，生产场所内的排水沟渠应为密闭式，无异味。

坑式厕所应建在距生产车间25米外。

清洗、洗手、消毒、更衣等卫生设施运转良好。

第四条生产设备食品生产加工企业必须具备和持续满足保证产品质量安全的生产设备、工艺装备和相关辅助设备，具有与产品质量相适应的原材料处理、加工、包装、贮存和检验等厂房或者场所。

生产加工食品需要特殊设备和场所的，应当符合有关法律法规和技术规范、规定的条件，企业应建立设备档案。

第五条原材料要求食品生产加工企业加工食品所用的原材料、食品添加剂、食品包装材料，均应是无毒、无害、符合相应的强制性国家标准、行业标准的规定。

食品生产卫生规范制度一、总则1.1 为了加强食品生产过程中的卫生管理，防止食品污染，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本规范。

1.2 本规范适用于所有食品生产企业和食品加工小作坊。

1.3 食品生产企业和食品加工小作坊应建立健全食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保生产出的食品符合国家食品安全标准。

二、生产环境2.1 生产车间应保持清洁，地面应平整、防滑、易于清洗。

2.2 生产车间内的卫生设施应齐全，包括充足的洗手池、消毒设施等。

2.3 生产车间内的设备、管道应布局合理，避免交叉污染。

2.4 生产车间应保持良好的通风，确保空气流通。

2.5 生产车间内的垃圾应分类存放，及时清理。

三、生产过程3.1 食品原料应来源于合法渠道，符合国家食品安全标准。

3.2 食品原料应进行进货检验，不合格的原料不得使用。

3.3 食品生产过程中应严格控制原料、半成品、成品的储存温度和时间，防止食品变质。

3.4 食品生产过程中应加强员工的个人卫生管理，员工上岗前应进行洗手、消毒等操作。

3.5 食品生产过程中产生的废弃物应进行无害化处理，不得随意丢弃。

四、卫生管理4.1 食品生产企业应建立健全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。

4.2 食品生产企业应定期对生产环境、设备、工具进行清洁和消毒。

4.3 食品生产企业应定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识。

4.4 食品生产企业应定期进行自查，确保食品安全。

五、监督管理5.1 食品生产企业应依法取得食品生产许可证，并按照许可证的规定进行生产。

5.2 食品生产企业应依法进行食品安全召回，对不合格的食品进行无害化处理或者销毁。

5.3 食品生产企业应接受相关部门的监督管理，配合监管部门做好食品安全工作。

六、法律责任6.1 食品生产企业违反本规范的，由相关部门依法予以查处。

6.2 食品生产企业造成食品安全事故的，应依法承担相应的法律责任。

七、附则7.1 本规范自发布之日起实施。

食品行业生产流程规范第一章生产准备 (3)1.1 原料选购与检验 (3)1.1.1 原料选购 (3)1.1.2 原料检验 (3)1.2 生产设备准备 (3)1.2.1 设备选购 (3)1.2.2 设备安装与调试 (3)1.3 工作人员培训 (3)1.3.1 基本技能培训 (4)1.3.2 安全意识培训 (4)1.3.3 质量意识培训 (4)第二章原料处理 (4)2.1 原料清洗与处理 (4)2.2 原料切割与加工 (4)2.3 原料储存与管理 (5)第三章配方与配料 (5)3.1 配方制定与优化 (5)3.2 配料称重与混合 (6)3.3 配料质量检验 (6)第四章加工工艺 (7)4.1 加工方法与流程 (7)4.2 工艺参数控制 (7)4.3 加工设备维护 (8)第五章检验与质量控制 (8)5.1 原料检验 (8)5.1.1 原料采购与验收 (8)5.1.2 原料检验方法 (8)5.1.3 原料检验流程 (9)5.2 加工过程检验 (9)5.2.1 在线检验 (9)5.2.2 巡检 (9)5.2.3 抽检 (9)5.3 成品检验 (9)5.3.1 成品检验标准 (9)5.3.2 成品检验方法 (9)5.3.3 成品检验流程 (9)第六章包装与储存 (10)6.1 包装材料选择 (10)6.1.1 材料标准 (10)6.1.2 材料种类 (10)6.1.3 材料选择原则 (10)6.2.1 清洗与干燥 (10)6.2.2 包装方法 (10)6.2.3 包装要求 (10)6.3 储存条件与期限 (10)6.3.1 储存条件 (11)6.3.2 储存期限 (11)第七章食品安全与卫生 (11)7.1 食品安全管理体系 (11)7.1.1 概述 (11)7.1.2 食品安全管理体系的构成 (11)7.1.3 食品安全管理体系的实施 (11)7.2 食品卫生操作规程 (12)7.2.1 食品卫生操作规程的制定 (12)7.2.2 食品卫生操作规程的主要内容 (12)7.2.3 食品卫生操作规程的执行与监督 (12)7.3 食品安全风险防控 (12)7.3.1 食品安全风险防控概述 (12)7.3.2 食品安全风险防控的主要内容 (13)7.3.3 食品安全风险防控的实施 (13)第八章环境保护与节能减排 (13)8.1 生产过程中的环境保护 (13)8.2 节能减排措施 (14)8.3 环保设施维护 (14)第九章生产计划与调度 (14)9.1 生产计划制定 (14)9.1.1 明确生产目标和需求 (15)9.1.2 制定详细生产计划 (15)9.1.3 优化和改进生产计划 (15)9.2 生产调度与执行 (15)9.2.1 生产调度 (15)9.2.2 生产执行 (15)9.3 生产进度监控 (15)9.3.1 进度监控方法 (15)9.3.2 进度调整与优化 (16)第十章质量管理体系 (16)10.1 质量管理组织架构 (16)10.2 质量管理流程与制度 (16)10.3 质量改进与持续发展 (17)第十一章市场营销与售后服务 (18)11.1 市场调研与产品策划 (18)11.2 营销策略与推广 (18)11.3 售后服务与客户关系管理 (19)第十二章人力资源管理与培训 (19)12.2 员工培训与发展 (19)12.3 员工福利与激励措施 (20)第一章生产准备在现代生产过程中，生产准备工作，它直接关系到产品质量、生产效率和成本控制。