北京烤鸭甜面酱的做法

篇一:《北京烤鸭配方及制作工艺》北京烤鸭配方及制作工艺1、原料处理：选用千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。

北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。

这些讲究归纳起来，主要有四个：（1）讲究季节：吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。

品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。

原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。

夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

（2）讲究片法：因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。

烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。

北京烤鸭皮的做法及配方
配料：
-鸭子1只（约2-3公斤）
-清水适量
-盐适量
-红糖适量
-五香粉适量
-桂皮适量
-姜片适量
-料酒适量
-鸭酱油适量
-黄瓜丝适量
-大葱丝适量
-酱料（甜面酱、蒜泥、花椒粉）适量
-烤鸭饼适量
步骤：
1.鸭子处理：将鸭子洗净，去掉内脏和毛，剪去脖子上的脂肪，用清水冲洗，控水备用。

2.腌制鸭子：将鸭子放入大盆中，加入适量的盐、料酒和姜片，腌制20-30分钟。

3.热水烫鸭皮：将鸭子放入大锅中，加入足够的热水，注意保证水量
完全覆盖鸭子。

加入适量的盐、红糖、五香粉、桂皮等调料，煮沸后撇去
浮沫，再加入少许料酒和鸭酱油，继续煮沸3-5分钟。

4.挂晾：用鱼钩钩住鸭翅膀，将整只鸭子悬挂在通风处晾干，40-60
分钟。

5.烤制鸭子：将晾干的鸭子放入预热至180摄氏度的烤箱中烤20分钟，取出后用刷子蘸点鸭酱油均匀刷在鸭皮上，再放回烤箱继续烤5分钟，取出刷酱油，再放回烤箱继续烤5分钟。

反复刷油和烤制2-3次，直到鸭
皮呈现金黄色。

6.打包切片：将烤好的鸭子放入大盘中，用刀将鸭肉切成薄片，将切
好的鸭片按顺序摆放在餐盘中。

7.配料：将黄瓜丝和大葱丝铺在鸭片上，放上少许酱料。

8.包饼享用：将烤鸭饼放在手上，将切好的鸭片和配料放在鸭饼上，
卷起来即可食用。

通过以上步骤，我们可以制作出美味酥脆的北京烤鸭皮。

希望大家可
以尝试制作，并享受这道传统的中国美食。

烤鸭用的什么酱
我们平时吃的烤鸭搭配的都是甜面酱，制作烤鸭之前，是要提前一天用花椒和一些调味品将烤鸭进行腌制的，等到第二天制作烤鸭的时候，烤鸭的肉质就是腌制过的，在制作烤鸭的时候味道也是渗透到鸭肉里面了。

吃烤鸭还有一个要点就是要制作好甜面酱，这样搭配着烤鸭吃起来口感才会更好。

调制方法如下：
准备材料：甜面酱1罐、香油少许、糖适量
做法：
准备炒锅，热油，将火转小，然后倒入甜面酱炒出香味。

炒过的甜面酱会变香，不炒的话则呈现酸的感觉;
加适量的糖和少许的水，继续炒至糖完全融化在甜面酱里即可起锅，因为甜面酱其实呈现咸味，所以需要加糖;
起锅前洒上一点香油，更增加甜面酱的香气，这就是好吃的北京烤鸭沾酱。

自制甜面酱的做法：
材料：郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，罐装甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，30克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。

烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣
椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。

等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。

等自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。

北京烤鸭做法简介200字篇1北京烤鸭，是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红润，入口鲜嫩，口味醇厚，肥而不腻的特色，被誉为北京第一美味，名声享誉海内外。

北京烤鸭是用当地的名贵北京鸭制成的，它是当今世界上最优质的一种肉鸭。

传说，这种纯北京鸭的饲养，约起源于两千年前，是因辽、金、元的帝王经常在北方的草原上狩猎，偶获此纯白鸭，后经人工饲养，一直延续下来，才获此优良品种。

现在，北京鸭已成为世界上名贵鸭种，蜚声海外。

北京烤鸭的制法是：北京填鸭一只，糖水一碗，树根高粱杆。

首先，去掉鸭的双掌和鸭舌，用气筒从鸭脖子上的刀口处打气，到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀的充满填鸭全身。

接着，取出鸭的内脏，用高粱杆支撑脊骨和胸脯三岔骨之间。

由刀口处放水，从肛门放出，直到洗干净为止。

然后挂起鸭子用开水洗皮，完成后，再用糖水淋鸭子，并晒干。

最后，从鸭嘴处灌水，然后起杆，将鸭子送入烤炉开始烤。

烤好的鸭子外皮呈枣红色，鲜艳油亮，皮脆肉嫩，怎能不让人垂涎三尺呢？烤好的鸭子，将皮肉切成一片一片的装入盘中，食用时可以蘸点甜酱，裹着葱白段，卷入薄饼，即可入口品尝了。

色香味美的北京烤鸭，听起来真让人不由自主地垂涎欲滴，难道你不想也来一只吗？北京烤鸭的作文2北京烤鸭是北京的著名小吃，以油而不腻著称于世。

今天，我可谓是“三生有幸”的品尝到了正宗的全聚德烤鸭。

烤鸭的做工十分简单、精巧，在家里就可完成：将鸭子放在平底锅上，然后把油烧开后淋上8—10分钟，切成片儿，放在盘子里，在将荷叶饼放入蒸锅中蒸上15分钟，配上甜面酱，色香味形的精华—北京烤鸭就做好了。

我还研究出烤鸭的吃法：在荷叶饼上抹一层薄薄的酱，鸭肉的那一面再加上一些，皮的一面不抹，向下放，在将四面一包，放入口中，口感极佳，那是又香又脆。

包好了鸭片，我与爸爸妈妈开始品味这道北京名菜，果然名不虚传。

甜酱与鸭一烤，脆中有香，软中有硬，油而不腻，令人如在乐仙境一般，流连忘返。

我吃了一个又一个，饱了还是忍不住继续吃，吃的满嘴流油，桌上全滴的甜面酱，脸上也全是，我和爸爸妈妈哈哈大笑。

怎么炸甜面酱才好吃
如今很多的朋友都爱吃甜面酱，甜面酱的味道鲜美可口，一般人常常用来拌面或做菜时使用，可增加食物的鲜美；那有朋友会问到怎么炸甜面酱才更好吃呢？一般单光是煮甜面酱，会显得味道过于单一，那怎么做才能使甜面酱更加的可口美味呢？下面我们就来看看如何炸甜面酱才更好吃。

常规安排办法是：葱姜炝锅爆肉粒烹香醋、料酒下绵白糖颠翻倒入甜面酱炸制烹老抽再炸此时锅中精神变浓为防糊锅可参
加高汤些许搅匀用精盐找口下味精、香油调匀标准津京风味炸酱即成。

留意:肉粒三肥七瘦3-5毫米见方最好不要使用搅肉.面酱与肉比例为2:1.
. 甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效；食用甜面酱可以补充人体所需的氨基酸。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质，鲜味来自蛋白质分解产生
的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香，粘稠度适中，无杂质。

看了以上相关的内容，相信大家也知道怎么炸甜面酱才好吃了吧。

一般甜面酱在市场上经常有的卖，而且会做甜面酱的朋友也可以在家制作，甜面酱的做法不难，只是注意的细节较多。

希望以上的内容能帮到大家，炸出更好吃的甜面酱。

北京烤鸭的做法和配料北京烤鸭(又称北平烤鸭)，是具有世界声誉的北京著名菜式，用料为优质肉食北京鸭。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

以全聚德的挂炉烤鸭和便宜坊的焖炉烤鸭最为出名。

下面就由店铺为大家整理的北京烤鸭的做法和配料，欢迎阅读。

北京烤鸭材料:牛里脊1斤，大喜大烤肉酱(牛肉用)1袋，蘑菇，洋葱，大蒜，生菜，辣椒，韩国大酱适量，米饭北京烤鸭做法1.选用一斤牛里脊，切片，拌入一袋大喜大烤肉酱(牛肉用)，腌渍20分钟。

2.准备辅料，蘑菇用手撕成条。

洋葱切丝，大蒜切片。

3.平底锅倒油，然后放入洋葱煸炒。

4.洋葱出香味以后，放入腌渍好的牛肉煎炒。

5.2分钟后放入蘑菇和蒜片继续煎炒。

北京烤鸭食材用料鸭子1只五香粉10g肉桂粉10g八角粉10g胡椒粉10g陈皮粉10g甘草粉10g盐5g吐司3片水50cc水500g麦芽糖75g蜂蜜75g相克食物红醋25g北京烤鸭的做法1.将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净,并切掉两只翅膀跟鸭脚,然后把没拔干净的鸭毛拔干净2.后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气,让所有充分空气填满鸭子皮肉之间(充气完用鸭勾吊着勿触碰鸭子皮让其漏气)3.将吐司塞入鸭子内腔中并将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面让吐司吸收汤汁后,用竹籤把鸭肚子缝上以免汤汁外漏4.煮一锅水至80℃后,并用另一锅子煮糖水,把糖水材料混合拌匀煮至50℃.5.将鸭子先用80℃水前后浇淋3次后,再用50℃的糖水前后浇淋3次.6.将鸭子吊挂起来用电扇吹它,风干6小时(风干温度不能高于25℃,也不能给太阳照射,否则鸭皮会出油)7.将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约70分钟,视鸭子上色程度(家庭烤箱用烤架架起烤鸭,先烤鸭肚子正面20分钟后翻到鸭背面烤20分钟再转回正面烤至均匀上色)8.片好鸭.切葱丝.小黄瓜丝.准备好.甜面酱...香喷喷烤鸭就可以吃了9.剩下的鸭骨.鸭肉可以拿来炒三杯鸭小贴士1、已经上色部分可用铝箔纸盖住,让其他还没有上色部分继续烤,这样已经上色的部分才不会烤的过焦2、鸭子请尽量挑整只的,鸭皮非常完整无破损的.这样烤出的鸭子才会漂亮。

北京烤鸭的传统做法介绍如下：
1.鸭子的挑选：选择体型较大、体表油脂多、肉质细嫩的
2.5-
3.5
公斤重的肥鸭。

2.调料的准备：准备好葱、姜、八角、桂皮、丁香、料酒、盐等
调料。

3.烤鸭的制作：
（1）将鸭子清洗干净，除去体内脏器等杂质，然后将葱姜等调料放入鸭腹内。

（2）将鸭子悬挂在通风处，让它自然晾干，直至鸭皮变得干燥。

（3）用沸水烫鸭皮，使鸭皮膨胀，然后将鸭子挂在通风处晾干。

（4）将鸭子放入烤箱中烤，烤的温度和时间需要根据不同的烤炉和鸭子大小来确定。

4.配菜的准备：将葱姜切成丝，准备好薄饼、甜面酱、黄瓜条等
配菜。

5.食用方式：将烤好的鸭子放在案板上，用刀将鸭肉剁成片状，
然后将鸭肉片放在薄饼上，加上甜面酱、葱姜丝、黄瓜条等配菜，卷成圆筒状即可食用。

以上是北京烤鸭的传统做法，不同的餐厅和家庭可能会有一些不同的细节处理方法，但总体的制作方法和食用方式基本相同。

北京烤鸭的制作技术视频教程特色小吃技术配方烤鸭调料配方烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。

不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。

因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。

她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。

此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

不少顾客特别偏爱这种佐料。

获得完整北京烤鸭的制作技术视频教程特色小吃技术配方烤鸭调料配方资料方式：点击这里进入购买完整教程山东11选5 https://想吃春卷其实很好做，教你这样做，皮薄酥脆、馅心香软，别具风味 春卷历史悠久，由古代的春饼演化而来，据岁时广记中记载：“在春日，食春饼，生菜，号春盘”。

清代的燕京岁时记也有：“打春，是日富家多食春饼。

【食材】烤鸭一只，4～7磅重。

【器材】1、烤箱。

估计大部分人都用传统烤箱。

也有人用方便烤箱的。

没烤箱，就别diy烤鸭了，去买着吃吧。

2、烤盘及rack。

最好是1个rack和2个烤盘配套的那种，walmart有卖的。

rack架在烤盘上，能够让烘烤过程中流下去的鸭油不与鸭身直接接触。

如果不用rack的话，鸭子容易浸泡在鸭油中，这样鸭皮就烤不焦脆。

3、吸管。

稍微粗一点，喝奶昔的那种粗吸管比较好，如果不想买，那就去麦当劳偷一根。

4、挂钩。

最好是那种人字形钢铁钩子，上面可挂，下面分叉处可以起制成作用，减少上钩的压强。

没有挂钩的话，自己设计装置吧，反正能把鸭子倒挂起来就行。

5、大锅。

用来烧5quart的开水。

如果一个锅体积不够，那就多拿几个锅同时烧水。

6、面包。

先hold住口水，别太馋：这里面包可不是用来吃的，它是用来做stuffing蘸水填进鸭肚子的。

（没有面包的话，用比较松软的馒头代替也行。

）作为stuffing的面包，美国超市里一般都有卖，而且很便宜，1块钱能买好大一包——老美的过期面包就用来加工这个了，资本家的每个毛孔里都流淌着利润。

不过，老美在烘烤方面的经验让人不服不行，这方面的确比中国烹饪要丰富，他们烤火鸡烤鸭的时候经常用面包蘸水填充进鸡鸭肚子，这样里面的肉会很嫩。

比较有名的烤鸭店，如全聚德、大董，他们的做法是将鸭肚子灌水后密封再拿去烤，这样里面鸭肉肉质很可口。

不过家庭制作恐怕就只能望洋兴叹了，密封这一点很难做到。

所以，就用面包或馒头吸水后往鸭肚子里塞吧。

【调料】做烤鸭不用盐。

所用调料主要有：甜面酱、糖料（上策用麦芽糖，没有的话退而求其次，中策用蜂蜜，下策用可口可乐或糖）、水。

（爱厨的烤鸭方子中提到白醋和料酒，我以为不是特别必要，可加可不加。

）关于糖水，多说两句：糖水因条件制宜，最佳方案用麦芽糖，买不到的话，退而求其次吧。

下面是四种糖水调制的方案，选用一种即可。

方案一：如果用麦芽糖，要加水稀释，比例为1g麦芽糖：8g～9g清水。

如何做甜面酱如何做甜面酱呢，我们知道甜面酱在很多菜都体现了它的价值，例如我们做出来的甜面酱拌黄瓜丁。

那么什么是甜面酱呢，甜面酱的作用和功效是什么呢，我们在什么场合什么地方就可以用到甜面酱呢，甜面酱的具体做法是怎么样的呢，带着这一系列的问题，我们开始看看下文如何做甜面酱。

甜面酱的主要原料是面粉，甜面酱我们也叫做甜酱，甜面酱是非常出名的一种调味品。

甜面酱的味道是很特别的，甜味和咸味结合在一起，酱香和酯香相互交融，所以味道是非常好的，很多菜都可以用甜面酱来调味。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。

甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。

山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱，不尔(理)烂咸菜。

“之说。

甜面酱老少皆宜。

每餐50克左右。

甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

但是甜面酱也有一些饮食禁忌。

糖尿病、高血压患者要慎食。

而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

保质期一般为3个月。

(1)酵母面团准备：将原料面粉总量的5%加水调匀，同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右，保温30℃，任其起发，备用。

(2)蒸料：面粉加水(冬用温水)，同时加入酵母面团，揉匀，放置约1小时，切块上甑蒸熟，也可将面粉加水后直接蒸熟。

做北京烤鸭需要哪些食材烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，食材普遍，而且鲜美，成为老少咸宜的美食，下面是小编为你精心整理的做北京烤鸭需要的食材，希望对你有帮助!北京烤鸭的做法需要的食材光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)制作过程1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

北京烤鸭的三种吃法北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。

她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。

此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。

蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

不少顾客特别偏爱这种佐料。

北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。

这些讲究归纳起来，主要有四个：讲究季节吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。

品味者主张在冬冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。

原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩;秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。

北京烤鸭的做法北京烤鸭是我国首都北京在世界著名的菜式之一，其实北京烤鸭分为两大流派，一个是挂炉烤鸭，另一个是焖炉烤鸭。

下面是店铺给大家分享的北京烤鸭的做法，希望你喜欢。

北京烤鸭的做法一食材准备鸭一只，黄瓜，葱白适量，料酒，酱油，食盐，蜂蜜，甜面酱，饼皮适量。

方法步骤1、将鸭子再次拔毛后洗净，去掉翅膀;2、将鸭子架起，用开水淋至皮质收缩，然后将酱油、料酒和食盐混合均匀涂抹在鸭子身上;3、将蜂蜜加水稀释后均匀的涂抹在鸭身上后风干5小时左右;4、等皮干后390度烤30分钟然后180度左右的烤箱中，烤40分钟即可;5、烤鸭出炉切片，葱切丝，黄瓜切条，与甜面酱和饼皮摆盘即可。

小贴士风干鸭子是为了保证皮脆，没有晾干条件的可以用风扇或吹风。

北京烤鸭的做法二食材准备北京烤鸭适量，皱皮辣椒适量，蒜，甜面酱。

方法步骤1、将烤鸭撕成块状，片状备用;2、辣椒洗净，撕成小块，蒜切片备用;3、起油锅，放蒜和辣椒翻炒;4、辣椒片呈现虎皮时即可放入甜面酱翻炒;5、最后放入烤鸭块翻炒后即可出锅。

北京烤鸭的做法三食材准备鸭子一只，苹果一个，姜，可乐，葱，泡打粉适量。

方法步骤1、把鸭子解冻，去掉鸭屁股和肥皮洗净;2、取大锅放水，加姜葱和泡打粉烧开，放入鸭子烧开后将鸭子翻面，再次烧开后就捞出鸭子;3、把可乐趁热浇在鸭子身上，里外都要浇到，再用厨房纸沾上白酒，把鸭子里外也擦一遍;4、将鸭子身上剩余的毛桩，绒毛拔净;5、把鸭子的两个腿用线捆起来，把鸭子挂起来放在通风的地方凉4-5个小时，也可用风扇吹干即可;6、将苹果切块后塞入鸭子的肚子里，入预热375F的烤箱烤40分钟翻个面在烤40-50分钟;7、出炉切片，摆盘，即可。

烤鸭制作教程：详细配料及步骤分享烤鸭是一道广受欢迎的中华美食，以其独特的口感和浓郁的风味而闻名。

制作烤鸭的过程虽然复杂，但只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出色香味俱佳的烤鸭。

本文将详细介绍烤鸭的制作步骤和配料，让你在家也能轻松做出美味的烤鸭。

一、配料准备1. 鸭子：选择一只2-3公斤的鸭子，最好是肉质鲜嫩的北京鸭或者白鸭。

2. 腌制料：生抽、老抽、料酒、蜂蜜、五香粉、盐、生姜、葱段、大蒜、八角、香叶、花椒、桂皮等。

3. 蘸酱料：甜面酱、蒜泥、黄瓜丝、香菜末等。

4. 其他：白糖、麦芽糖、醋。

二、鸭子处理1. 清洗鸭子：将鸭子内外清洗干净，去掉内脏，剪去多余的脂肪和绒毛。

2. 腌制鸭子：将鸭子放入大碗中，加入适量的腌制料，用手将腌制料均匀涂抹在鸭子的表面和内部，然后放入冰箱腌制4-6小时，让鸭子充分吸收腌制料的味道。

三、烤制过程1. 烧水：在鸭子腌制的同时，准备一个大锅，加入足够的水，烧开后用漏网捞出鸭子，沥干水分。

2. 吹气：将鸭子放在一个通风的地方，用吹风机对准鸭子的皮肤吹风，使皮肤变得干燥，这样烤出来的鸭子皮肤才会酥脆。

3. 上色：将白糖和麦芽糖混合，用刷子均匀地刷在鸭子的表面，使鸭子表面形成一层薄薄的糖色。

4. 烤制：将烤箱预热至180℃，将鸭子放在烤架上，用铝箔纸包裹住鸭子的腿部和翅膀，防止烤焦。

将烤架放入烤箱中，先烤30分钟，然后将鸭子翻面，再烤30分钟。

取出鸭子，刷上一层醋，再烤10分钟，使鸭子的皮肤更加酥脆。

四、切鸭和装盘1. 切鸭：将烤好的鸭子放在案板上，用刀从背部切开，分成两半。

然后用薄刀片将鸭肉切成薄片，每片都要带有皮和肉。

2. 装盘：将切好的鸭肉片摆盘，配上蘸酱料和蔬菜丝，即可上桌享用。

通过以上步骤，你就可以在家里轻松制作出美味的烤鸭了。

虽然制作过程稍微繁琐一些，但是只要你按照步骤来操作，一定能做出色香味俱佳的烤鸭。

而且，自己在家制作的烤鸭，不仅口感和味道都能达到餐厅的水平，而且更加健康卫生，可以放心食用。

正宗北京烤鸭的做法去过北京的人应该都会去吃当地很有名的一种美食就是北京烤鸭，北京烤鸭也已经举世闻名了，很多外国人到了北京都会品尝一下到底北京烤鸭有什么样的味道，能够那么吸引人，特别是全聚德烤鸭是大家都爱吃的，很有特色，下面我们就来看看正宗北京烤鸭的做法。

大家应该都吃过烤鸭吧，现在烤鸭的种类也有很多了，很多的地方应该都有烤鸭，要数最正宗的烤鸭还是北京的烤鸭，有一种浓浓的地方特色，让人永远吃不够，大家想知道正宗北京烤鸭的做法吗?制法一1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

[1]2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。

北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。

这一点千万要注意。

[1]5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。

制法二菜名：北京填鸭所属菜系：京菜原料：光鸭(约四斤)、京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)制作过程1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔。