西餐厅人员配置、调整、职责及培训管理规程

第一章总则第一条为加强本店员工管理，提高员工素质和服务水平，确保餐厅的正常运营，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店所有员工，包括正式员工、兼职员工及实习生。

第三条本制度旨在规范员工行为，提高工作效率，营造和谐的工作氛围。

第二章基本要求第四条员工应具备良好的职业道德，热爱本职工作，尊重顾客，团结同事。

第五条员工应遵守国家法律法规，遵守餐厅的各项规章制度。

第六条员工应具备基本的西餐知识和服务技能，能够熟练操作餐厅设备。

第七条员工应按时到岗，遵守劳动纪律，不迟到、早退、旷工。

第三章工作时间与休息第八条员工实行标准工作时间，具体班次由餐厅统一安排。

第九条员工享有国家法定节假日、休息日及带薪年假。

第十条员工因特殊情况需调整工作时间，应提前向餐厅提出申请，经批准后方可调整。

第十一条员工应保证充足的休息时间，不得在工作时间睡觉、闲聊、玩手机等。

第四章员工培训与考核第十二条餐厅定期组织员工进行业务技能培训，提高员工综合素质。

第十三条餐厅设立考核制度，对员工进行定期考核，考核内容包括工作态度、服务质量、业务技能等方面。

第十四条考核结果作为员工晋升、加薪、奖励的重要依据。

第五章奖励与惩罚第十五条对表现优秀、工作成绩突出的员工，餐厅将给予物质奖励和精神鼓励。

第十六条对违反规章制度的员工，餐厅将根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职、辞退等。

第十七条员工如有以下行为，一经发现，将立即辞退：1. 严重违反国家法律法规，构成犯罪的；2. 携带危险品进入餐厅；3. 暴力威胁、侮辱顾客；4. 泄露餐厅商业秘密；5. 擅自离职或严重违反劳动纪律。

第六章健康与安全第十八条餐厅为员工提供安全、健康的工作环境，确保员工的人身安全。

第十九条员工应严格遵守餐厅的安全操作规程，防止事故发生。

第二十条员工如有健康问题，应及时向餐厅报告，并配合餐厅做好相关工作。

第七章附则第二十一条本制度由餐厅人力资源部负责解释。

第二十二条本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

学校西餐厅管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校西餐厅的管理秩序，保障师生员工的健康和生活安全，特制定本规章制度。

本规章制度适用于学校西餐厅内的所有工作人员和顾客。

第二条学校西餐厅的管理宗旨是“诚信、互助、服务、进取”，为师生员工提供优质、健康、安全的餐饮服务。

第三条学校西餐厅负责人为校园餐饮服务中心，其主要职责是对餐厅的日常管理和运营进行统筹协调，并向学校相关部门负责。

第二章餐厅经营规定第四条学校西餐厅的开放时间为每天早上7:00至晚上9:00，特殊情况需提前知会相关部门并得到批准。

第五条餐厅员工须按照规定时间上岗，不得迟到或早退，违者将受到相应的处罚。

第六条餐厅员工在工作期间不得接受任何形式的打赏，如有发现将按规定处理。

第七条餐厅员工须严格按照操作规程操作设备、器具，保证食品安全和卫生。

第三章餐厅服务规定第八条餐厅员工须穿着整洁干净的工作服，戴着帽子，保持个人卫生，不得穿拖鞋上岗。

第九条餐厅员工服务态度应友善热情，言行举止得体礼貌，为顾客提供优质的服务。

第十条餐厅员工不得与顾客发生任何形式的冲突，如遇矛盾需及时向领导汇报，不得私自解决。

第十一条餐厅员工禁止私自调换工作岗位，如需调岗应得到领导的明确同意。

第四章餐厅卫生规定第十二条餐厅员工每天上岗前需接受体温测量，确保健康状况良好，不得患有传染病。

第十三条餐厅员工需保持工作场所的整洁，包括桌椅、餐具、厨房等设施，定时进行清洁消毒。

第十四条餐厅员工在工作期间需遵守相关食品安全和卫生规定，不得擅自食用食品，保持个人卫生。

第五章餐厅安全规定第十五条餐厅员工需遵守火灾安全规定，不得在工作中吸烟、使用明火，发现火灾隐患应及时处理。

第十六条餐厅员工需遵守用电规定，不得私自接线、使用不合格电器，确保工作场所的电气安全。

第十七条餐厅员工需严格遵守食品安全规定，不得随意尝试新菜品，如有发现不符合卫生要求的食材应及时上报处理。

第六章突发事件处理第十八条如遇突发事件，餐厅员工应按照应急预案进行应对，确保师生员工的生命财产安全。

餐饮西餐厅规章制度第一章总则第一条为规范餐饮西餐厅管理，维护良好的经营秩序，保障顾客的权益，特制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于餐饮西餐厅所有员工及顾客，禁止违反规定的行为。

第三条餐饮西餐厅员工应当恪守职业道德，服从管理，依法依规经营餐厅。

第四条餐饮西餐厅员工应认真学习规章制度，努力提高个人素质，确保服务质量。

第五条餐饮西餐厅员工应尊重顾客，礼貌待人，热情服务，做到诚信经营。

第六条顾客应尊重餐饮西餐厅员工，遵守规章制度，文明用餐，维护公共秩序。

第七条餐饮西餐厅经营方应强化管理，监督员工执行规章制度，严厉处理违规行为。

第八条餐饮西餐厅应定期组织员工培训，提升服务水平，保障食品安全。

第二章岗位职责第九条餐饮西餐厅各岗位职责如下：1.经理：负责全面管理餐厅的日常经营，制定发展计划，监督员工工作。

2.前台接待员：负责接待顾客，安排座位，记录顾客就餐信息，提供服务。

3.服务员：负责介绍菜品，为顾客点餐，上菜下酒，为顾客提供周到服务。

4.厨师：负责烹饪菜品，保障菜品口感和卫生质量，确保食品安全。

5.清洁工：负责餐厅清洁卫生，保持环境整洁，确保厨房和餐厅的清洁。

第十条餐饮西餐厅员工应认真履行各自岗位职责，服从管理，做到善始善终。

第十一条餐饮西餐厅员工应互相配合，协同作战，共同努力，提高服务质量。

第三章服务规范第十二条餐饮西餐厅员工应尽职尽责，细心服务，提供优质的用餐体验。

第十三条餐饮西餐厅员工应礼貌待人，微笑服务，主动沟通，解决顾客问题。

第十四条餐饮西餐厅员工应按顾客需求提供服务，尊重顾客选择，做到服务周到。

第十五条餐饮西餐厅员工应保持专业形象，穿着整洁，言行得体，文明礼貌。

第十六条餐饮西餐厅员工应培养团队精神，互相支持，相互协作，共同进步。

第四章食品安全第十七条餐饮西餐厅应建立食品安全管理制度，保证食品质量卫生。

第十八条餐饮西餐厅员工应接受食品安全培训，了解食品安全知识，做好操作规范。

第十九条餐饮西餐厅员工应定期消毒清洁，遵守食品加工卫生操作规程，保障食品安全。

西餐厅管理制度及职责第一章总则第一条目的和依据1.为了规范西餐厅的管理，提高服务质量，确保顾客满意，特订立本管理制度。

2.本管理制度依据相关法律法规以及公司内部管理要求订立。

第二条适用范围1.本管理制度适用于公司旗下的全部西餐厅。

2.本管理制度对西餐厅全部员工有管束力。

第三条定义1.西餐厅：指公司旗下的西餐饮品牌经营的门店。

2.餐厅负责人：指西餐厅的管理负责人，直接负责西餐厅的运营管理。

第二章西餐厅负责人职责第四条人事管理1.负责招聘、选拔、录用、任用餐厅员工，并建立完善的员工档案。

2.对餐厅员工进行培训、考核、奖惩和离职的管理。

3.组织餐厅员工的沟通学习和培训活动，提升员工整体素养。

第五条经营管理1.负责订立餐厅的经营计划和年度预算，并组织实施。

2.监督餐厅的日常经营活动，确保餐厅运营情形良好。

3.对餐厅的经营数据进行分析，及时调整经营策略，确保餐厅的盈利本领和市场竞争力。

4.负责订立餐厅的产品和服务标准，并组织实施，保证顾客满意度。

5.组织餐厅的宣传推广活动，提高餐厅的知名度和美誉度。

第六条财务管理1.负责订立餐厅的财务预算和财务指标，并监督实施。

2.掌控餐厅的费用支出，提高餐厅的经济效益。

3.定期对餐厅的财务报表进行审核和分析，及时发现问题并采取措施解决。

4.严格遵从公司的财务制度和相关法律法规，确保餐厅财务合规。

第七条安全卫生管理1.负责订立餐厅的安全卫生制度和操作规程，并组织实施。

2.监督餐厅的安全卫生工作，保障顾客食品安全和员工健康。

3.组织餐厅的卫生检查和整改工作，确保餐厅卫生情形符合相关要求。

4.对餐厅的食品采购、储存、加工和出售过程进行监控，防止食品安全风险。

第八条客户服务管理1.建立和维护餐厅的服务标准，确保顾客获得高品质的服务体验。

2.关注顾客反馈，及时处理顾客投诉，提升顾客满意度。

3.组织餐厅的客户关系管理活动，乐观与顾客进行互动和沟通。

4.定期对餐厅的服务质量进行评估和改进，提高顾客忠诚度。

西餐厅管理制度及职责模板一、总则为了规范西餐厅的管理，提高工作效率，优化服务质量，保障员工权益，订立本管理制度及职责模板。

二、管理标准1. 工作岗位设置•西餐厅按职能划分任务，并设立相应的岗位，包含经理、副经理、厨师、服务员等职位。

•各个岗位之间的职责和任务明确，相互协作搭配。

2. 工作职责明确2.1 经理职责•负责西餐厅的全面管理和领导。

•审核和订立餐厅的工作计划、政策及制度，确保其得到落实。

•确保餐厅内部卫生和装饰的乾净和卫生。

•确保西餐厅的设备、用品的完好和有效使用。

•负责招聘、培训员工，并进行评估和考核。

•负责订立餐厅的市场推广策略。

•处理与员工和客户之间的纠纷和投诉。

2.2 副经理职责•帮助经理进行餐厅的运营管理，执行经理的指令。

•布置餐厅内的日常运营工作。

•负责人员调度、工作布置和考勤管理。

•确保餐厅服务质量满足客户需求。

•帮助经理订立营销策略，并进行市场调研。

•帮助经理处理员工纠纷和客户投诉。

2.3 厨师职责•负责研发新菜品，订立菜品制作流程及菜单定价。

•掌控食材采购及库存管理。

•监督并引导厨房工作人员的工作。

•确保出品的菜品质量和口感实现要求。

•维护良好的厨房卫生和工作环境。

2.4 服务员职责•接待客人并供应优质的服务。

•熟识菜单内容，介绍菜品，并帮忙客人进行订餐。

•餐前准备工作，如摆桌、接待客人等。

•依据客人需求，供应餐具、饮料及附加服务。

•清理餐桌和服务区域，保持乾净。

3. 员工培训和考核•新员工入职前需接受相应的培训，包含岗位职责、服务技巧等。

•餐厅应定期进行员工培训，提高员工的服务水平和工作效率。

•经理和副经理应对员工的工作进行定期考核，为其供应必需的引导和反馈。

4. 工作流程优化•餐厅应建立合理的工作流程，提高工作效率。

•对各个工作环节进行规范和标准化，确保服务流程的顺畅进行。

•通过不绝的改进和优化工作流程，提高顾客的满意度。

三、考核标准1. 经理考核标准•有效执行餐厅的工作计划和政策。

西餐厅日常员工培训管理制度一、培训目的西餐厅日常员工培训目的在于提高员工素质、技能水平和专业知识，增强服务意识，提高服务品质，使员工能够更好地适应餐厅服务业的需求。

二、培训内容1.西餐厅基础知识：介绍西餐厅的基本知识、规定、服务标准等内容。

2.服务礼仪：介绍西餐厅服务礼仪、礼仪标准、礼仪要素、礼仪礼节等内容。

3.餐具使用：介绍西餐厅餐具使用方法、如何摆放等内容。

4.餐厅环境管理：介绍西餐厅环境管理、如何保持清洁卫生等内容。

5.食品安全：介绍食品安全法律法规、餐厅食品检测标准等内容。

6.餐厅销售策略：介绍西餐厅销售策略、如何增加销售额等内容。

三、培训方式1.新员工入职培训：对新员工进行入职培训，主要涉及餐厅基本知识和服务礼仪。

2.在岗培训：每个月安排在岗培训，包括餐具使用、餐厅环境管理、食品安全等内容。

3.周例会：每周进行例会，由主管进行讲解，主要涉及服务标准、销售策略等内容。

4.线上培训：餐厅开展线上培训，员工可根据需求进行自主学习。

四、培训师资1.内部培训师：各部门负责人、派遣员工担任培训师，具有丰富的工作经验和专业知识。

2.外部培训师：邀请餐饮行业专家、知名讲师等担任培训师，引进更先进的培训方式和内容。

五、考核评估1.考核：对培训内容进行考核，由主管进行考核评分。

2.评估：采用问卷调查、员工反馈等方式进行评估，不断完善培训计划和方式。

六、员工培训证书成绩达到标准并通过考核的员工将获得相应的培训证书，并在员工档案中进行备案。

七、补充说明本制度适用于全体员工，餐厅将不断完善和更新培训内容和方式，让员工以更好的状态为餐厅服务，提升公司形象和竞争力。

西餐厅员岗位职责范文1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2宴会部服务程序:确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责:1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

二:1.1接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。

1.2负责开餐前的准备工作。

1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

1.4搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。

1.5保证各种用品、调料的清洁和充足。

1.6了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。

1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。

为客人细节服务。

1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

1.9热情接待每一位客人。

1.10接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。

根据客人的口味，帮助客人选择。

1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

1.12将客人的要求传递给厨房。

1.13通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

1.14能迅速有效地处理各类突发事件。

西餐餐厅人员管理制度范本第一章：总则第一条为了确保西餐餐厅的正常运营，提高服务质量，保障餐厅利益和员工权益，特制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于西餐餐厅的所有员工，包括管理人员、厨师、服务员等。

第三条全体员工应严格遵守国家法律法规，遵守餐厅规章制度，积极配合餐厅管理工作。

第四条餐厅应尊重员工的人格尊严，关心员工的生活，为员工提供良好的工作环境和发展空间。

第二章：工作纪律第五条员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。

如有特殊情况，需提前向上级请假。

第六条员工在工作期间，应保持仪容仪表整洁，穿着规定的工作服，佩戴工作牌。

第七条员工在工作期间，不得擅自离岗、窜岗，不得私自使用餐厅设备、物资。

第八条员工在工作期间，不得大声喧哗、打架斗殴，不得酒后上岗。

第九条员工应遵守餐厅的安全操作规程，确保工作安全，防止意外事故发生。

第十条员工应积极参加餐厅组织的各项培训，提高自身业务能力和综合素质。

第三章：服务规范第十一条员工应以礼貌、热情、耐心的态度对待顾客，主动提供优质服务。

第十二条员工应熟悉餐厅的菜单、酒水、菜式特点，为顾客提供正确的推荐。

第十三条员工在接待顾客时，应注意聆听顾客需求，确保满足顾客的合理要求。

第十四条员工在结算时，应准确无误地收取款项，不得擅自收取小费。

第十五条员工应保持餐厅环境整洁，及时清理桌面，保持公共卫生。

第四章：考核与奖惩第十六条餐厅应建立完善的考核制度，对员工的工作表现进行定期评估。

第十七条员工在工作中表现优秀，可根据实际情况给予奖励，包括奖金、晋升等。

第十八条员工在工作中违反规定，应根据情节轻重给予相应的处罚，包括警告、罚款、停职等。

第十九条员工对餐厅的规章制度如有异议，可通过正当途径提出，不得擅自修改或废除。

第五章：附则第二十条本管理制度自颁布之日起生效，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第二十一条餐厅有权对本管理制度进行修改和调整，员工应予以遵守。

第二十二条本管理制度解释权归西餐餐厅所有。

餐饮部（茶餐厅）人事架构方案一:组织架构图及人员编制方案一：1新开业状态人员缩减版优势：新开业在不了解市场和经营情况的状态下人员尽可能的缩减到最小化是对成本控制的很好方法。

劣势：（1）：因为人员配置的紧张，故每个岗位人员较少，要做到优质服务较难，可能会给客人带来不好印象，对会所会有不满意。

（2）：各岗位营业时间没有负责监督人（基层管理人员），员工将会偷懒，怠工，出品不及时和不遵守规章制度，这样会造成恶性循环，加大以后工作中的管理难度和降低服务质量。

1：会所正常营业时间为09：30－00.30，超过营业时间如有客人需加时当另行收取加时费，需安排员工值班。

2：全体员工全天上班时间为9小时制（含用餐时间）3：全体员工各岗位人员工作时间分为5个班次：A: 09:30--18:30 B: 11:30—20:30 C: 12:00—21:00 D: 14:00—23:00 E: 15:30—00:304：员工休假为每周一天，周末非特殊情况情员工不得休假，各班次为轮班制。

5: 各工作岗位人员安排情况如下：餐饮部共计18人（1）：前厅：（领班、服务员）共计7名：A班2人 B班1人 C班1 人D班1人 E班1人另1人补休早上2位服务员做营业区域台面卫生，中午高峰期和晚上高峰期分别都有4位服务员在岗，E班员工如果有客人需要可值班（员工值班时间再另行商定）。

（2）：吧台：（吧台领班、吧员、茶艺师）共计4名：A班1人 C班2人 E班1人如有人休息改为C班1人。

吧台长和吧员也应对工夫茶相关知识非常了解，在茶艺师不在时可顶其岗工作，茶艺师也应该会吧员工作，不忙时协助吧员。

（3）：厨房：厨师共计2名：A班1人 E班1人如有人休息其中一人上连班（每周一次）。

厨房洗碗工暂不设立，如有需要由前厅保洁负责。

（4）：保洁：保洁共计3名：A班1名 B班1名 E班1名如有休息分A班和E班前厅保洁员负责卫生间、各区域的地面、垃圾筒等清洁，如厨房需要时应该及时完成厨房清楚卫生。

西餐厨房人员管理制度第一章总则第一条为规范西餐厨房人员的管理，提高工作效率，保障食品安全，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事西餐制作工作的员工及管理人员，具体包括厨师、助理厨师、洗碗工等。

第三条各级领导要根据本制度实际情况，制定具体管理办法，并不断完善提高。

第四条本制度自发布之日起生效。

第二章人员管理第五条招聘要求1. 具有相关专业资格证书或经验；2. 具有较强的沟通能力和团队合作精神；3. 具备一定的应急处理能力；4. 严格遵守餐厅的制度和规章。

第六条岗位设置1. 厨师长：负责制定菜单和菜品搭配，指导厨师工作；2. 厨师：负责食材加工和菜品制作；3. 助理厨师：协助厨师工作，保持厨房卫生；4. 洗碗工：负责餐具清洗和厨房保洁。

第七条薪酬福利1. 根据员工的工作职责和业绩水平设定薪酬标准；2. 提供免费的工作餐和工作服装；3. 提供每年的培训和晋升机会；4. 严格按照劳动法规定发放社会保险。

第八条培训考核1. 新员工入职前要接受培训，达到一定水平后方可上岗工作；2. 员工定期接受培训，提高工作技能和服务质量；3. 岗位轮岗培训，提升员工综合素质和适应能力。

第九条奖惩机制1. 根据员工的工作表现和业绩，及时给予表扬和奖励；2. 对于工作不力或违反规定的员工，要进行批评教育或调整岗位；3. 严重违纪或渎职的员工要进行停职处理或辞退。

第十章安全卫生第十一条厨房卫生1. 厨房定期清洁消毒，确保食品安全；2. 勤洗手、穿工作服和头套，保持个人清洁；3. 厨房煤气和电器要定期维护检查，确保安全使用。

第十二条食品安全1. 采购的食材要检查合格证明，保证原材种类和质量；2. 食品加工过程中要注意卫生和避免交叉污染；3. 确保每道菜品的烹饪温度和时间，保证菜品口感和安全。

第十三条应急处理1. 出现火灾、漏气等紧急情况，要及时采取应急措施，并保持冷静；2. 有关部门要定期进行演练和培训，提高员工的应急处理能力。