开心花甲粉汤底配方

开心花甲以上用量以实际用量为准配料食材清单秘方及工艺制作流程一、熬汤30斤水计算3-4斤鸡骨（猪骨）老姜90克胡椒粉3克香葱30克料酒18-21克准备工作：鸡骨（或者猪骨）入沸水飞一下水，捞出，过冷河用清水洗净，沥干水分，备用。

老姜拍碎，香葱挽节（打结）。

鲜汤熬制：将鸡骨（或者猪骨）、老姜、香葱、料酒、白胡椒粉入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，改中小火熬制3-6小时，至汤色乳白，鲜香味浓时即可关火。

加调味:500克高汤（刚刚熬制的汤水）加盐4克味精2克白糖1克猪骨白汤（一种汤料，加一小勺）适量，冷却后方可使用。

二、红油的制作原料：②色拉油（食用油）500克①（八角5克花椒1克小茴香5克白芷1.5克草果4.5克（去籽）桂皮5克香砂仁0.5克香叶0.5克）③香菜5克芹菜7.5克香葱5克洋葱15克姜块④豆瓣酱40克三五火锅底料30克⑤干辣粉不辣100克（叫卖家磨成干辣椒粉）⑥特制香油2克麻辣膏2号5克⑦多用调味油3克制作方法：1、将所有的药材（即①）放入锅中，烧小半锅水“飞水”2分钟沥干水分，备用。

或者水洗一下。

2、炒锅中加②色拉油，烧至3-4成油温时（大火烧2分钟），③加姜块、洋葱块、香葱、香芹、香菜（带叶子的后面一点放），改小火熬制5分钟。

3、加入过好水的药材，用小火慢熬。

4、20分钟左右，待姜块，洋葱和香料快变色时，加入④豆瓣酱和三五火锅底料。

5分钟左右，待豆瓣酱水分熬干时出色后（豆瓣酱冒泡变得细小），将所有的材料倒出，过滤沥干油后倒掉材料。

将剩下的油倒入锅中，关火冷却一下（2-3分钟，油温不能太高容易糊）。

5、将称好的辣椒粉（辣椒粉加入少许水，搅拌均匀成小块不滴水，防止高温烧糊）倒入锅中，（起火后搅拌3分钟左右）加入⑥特制香油、麻膏2号，搅拌10分钟左右。

6、待辣椒皮呈现黄色，出色出香后关火倒出碗中，冷却10分钟左右，加入⑦多用调味油，红油制作完毕，用保鲜膜封存或者罐子存储。

注意事项：1、锅不能用平底锅，火不能太大，不能烧糊。

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秋季干燥易上火宜多喝清热去火汤
导语：南方的秋季要比北方晚一些，但是干燥的气候却并不会因此而减少。

很多朋友在秋季都会因为气候干燥而开始上火，这个时候除了要吃去火药，不妨
南方的秋季要比北方晚一些，但是干燥的气候却并不会因此而减少。

很多朋友在秋季都会因为气候干燥而开始上火，这个时候除了要吃去火药，不妨喝一些清热去火汤，来帮你去火吧。

文蛤豆腐汤
材料：文蛤200克，豆腐1块，姜1/2块，香葱、盐、胡椒粉适量做法：
1.文蛤洗净(用水先养着)，嫩豆腐一块(用盐水先泡，泡3-5分钟后切丁，姜片、葱花、葱段洗净切后待用;
2.起锅点火，放入清水和姜片，待水烧半开后，丢入文蛤放入锅中;
3.开后放豆腐，煮1分钟，放入料酒、胡椒粉、盐调味，出锅撒上香葱末即可。

南瓜海带汤
材料：南瓜、海带、瘦肉
做法：
1.南瓜老的须去皮、去瓤及籽仁，嫩的不用去皮及其他，只须洗净切件。

2.海带先浸软切段，瘦肉原件洗净，一齐煲三小时，汤清甜，瓜肉香滑。

菠菜银耳汤
材料：菠菜150克，银耳20克，香葱15克，盐、味精、香油各少许
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蛤蜊海鲜汤好喝的制作方法
下面是为你整理的蛤蜊海鲜汤的做法，不放一起动手试试吧!蛤蜊海鲜汤食材准备蛤蜊海鲜汤做法步骤1.准备好所有的食材。

2.金针菇去老根洗净用开水焯烫过凉备用。

3.日本豆腐也用开水焯烫备用。

4.再把吐尽泥沙的蛤蜊用开水煮上2分钟。

5.煮至张嘴捞出再次冲洗一下备用。

6.炒锅倒油爆香葱姜。

7.倒入大虾翻炒片刻。

8.加入料酒炒香关火。

9.砂锅中加入清水倒入炒过的大虾煮上3分钟。

10.再把油豆皮，切片的日本豆腐和金针菇倒入煮开。

11.加入蛤蜊。

12.再把洗净的菠菜放入。

13.加入盐，胡椒粉调味。

14.淋入少许香油。

15.煮开后关火。

蛤蜊怎么去沙子1、加入盐泡2个小时水的温度维持在20度左右哈，滴入香油，倒入盐，让花蛤充分的吐干净沙子。

泡着油泡着盐，花蛤表示很舒服，泡2-3个小时左右基本上沙子就吐干净了。

2、摇晃花蛤花蛤装在盘子里，然后像摇篮baby那样摇花蛤，不要太用力哦，否则会摇晕它们的呢，而且壳也会碰碎。

3、放入开水里泡一分钟煮开的水里面倒入花蛤哈，泡1分钟之后就ok了，这是目前最快速的令花蛤吐沙子的方法，不过这样会令花蛤的鲜美度下降，追求口感的还是尝试第1、2种比较好哦。

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开心花甲的做法都有哪些
说到吃，最好的是什么？不用多想，肯定是海鲜。

说到海鲜，最美味的是什么？不用问，一定是开心花甲。

开心花甲既美味又营养又时尚，是广大消费者最钟爱的食物之一。

可是对于开心花甲的做法人们却了解很少。

开心花甲又名花甲粉、锡纸花甲近年在湖南省长沙的夜宵摊流行的风味小吃，源自夜宵街，现在已经风靡全城。

特点折叠
具有香、辣、嫩等特点，柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。

做法折叠
原料：
花甲500克，适量的葱花、辣椒、姜片、蒜头。

做法步骤：
1．花甲洗净备用。

2．锅内倒入适量的食油，开大火，锅热放入蒜头、辣椒、姜片煸炒。

3．倒入花甲翻炒，加入适量的黄酒继续翻炒。

4．待花甲全部打开速加入入葱花及味精翻炒拌匀即可。

用锡纸包着嫩嫩的花甲(蛤蜊)和美味的酱汁(姜、蒜、葱花、胡椒、辣椒、醋、老抽、香油，把握好比例)在火上烤。

烤熟后把米粉趁热下到碗里，其柔嫩可口，香味逼人，口感丰满而醇厚、新鲜而细腻、绝佳的柔顺口感、余味清爽。

具有香，辣，嫩等特点!
登五岳泰山，知山高，吃开心花甲，知美味。

开心花甲可谓是人间少有的美味。

是人们饭桌上最顶尖的菜肴。

让我们尽情享受这一美味吧。

吃开心花甲，愿大家每天开开心心。

锡纸花甲粉技术教程，好配方双手奉上，开店创业者的福利！
一、原材料：鲜活花甲、粉丝。

花甲：放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。

倒入料酒就行了。

粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。

（注意看分数粗细，泡软）
二、秘制红油配料：芹菜段100、洋葱片80克、大葱段60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉100克、生芝麻8克、菜籽油400克、一滴香、香料：（紫草6克，良姜4克，香叶5克，八角2个，小茴香2克，山奈3个）
1.油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。

2.炸香炸干之后打捞出来，
3.放入香料炸干打捞出来。

4.辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒2克左右
5.将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。

然后盖住。

三、秘制香辣酱：秘制调料制作方法：
（A）配料：泡椒500克，大蒜仁100克，生姜50克，香葱头50克，洋葱80克，西红柿50克
( B)酱料：芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
（C)调料：辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克（武汉小丑娃牌），鸡精100克，味精80克，白糖20克，盐20克。

色拉油500克，
（1）将A料剁细。

（2）将B料各类酱类混合搅匀。

（3）色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后，再加入B酱料小火炒制，收干水分后。

最后加入C调料搅拌均匀即可。

）
四、豆豉：
1.锅烧烫倒入25克豆豉，然后加入10克郫县豆瓣
2.炒热就装起来备用。

五、高汤：。

霸王贝：
开心花甲粉之香辣花甲家常做法
主料:花蛤蜊500克、小米椒2个、薄荷叶5片、食盐1/2茶匙、花生油适量、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、鸡粉少许、白糖少许、葱1根、蒜2瓣、尖椒2个、姜2片
香辣花甲的做法：
1.买回的花甲加一勺盐、放进清水浸泡一会
2.锅里烧开水，把沥干水的花甲倒进去焯几下，这时花甲的外壳慢慢会爆开，等全部爆开后捞起、用冷水冲洗干净，把另外一边壳扯掉丢弃
3.所有配料洗净，切好
4.热锅倒油，加上姜、葱、蒜蓉、辣椒、大火爆香，倒下花甲爆炒、加上蚝油、鸡粉、料酒、糖调成的酱汁倒下翻炒几下、至酱汁自然收干
5.最后放下薄荷叶翻炒均匀即可
烹饪技巧：
花甲是贝壳类，食用时一定要煮熟。

买回来最好先用清水泡十几分钟，这样贝壳内的泥沙会吐干净，焯时开水里加点盐炒出来的味道更鲜，因酱料本身够咸爆炒时不用再加盐哦。

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开心花甲的做法都有哪些
关于《开心花甲的做法都有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到吃，最好是的是啥？无需瞎想，肯定是海货。

说到海货，最美味可口的是啥？无需问，一定是开心花甲。

开心花甲既美味可口又营养成分又时尚潮流，是众多顾客最偏爱的食材之一。

但是针对高兴花甲的做法大家却掌握非常少。

开心花甲别名锡纸花甲粉、锡纸花甲近年来在湖南长沙市的宵夜摊时兴的特色小吃，源于宵夜街，如今早已盛行同城。

特性伸缩
具备香、辣、嫩等特性，细嫩爽口，香气迫人，口味丰腴而醇正、新鮮而细致、极佳的顺滑口味、回味清新。

作法伸缩
原材料：
花蛤500克，适当的葱段、朝天椒、生姜片、大蒜。

作法流程：
1．花蛤清洗预留。

2．锅内倒进适当的食用油，开火灾，锅热放进大蒜、朝天椒、生姜片爆锅。

3．倒进花蛤煸炒，添加适量的米酒再次煸炒。

4．待花蛤所有开启速添加入葱段及鸡精煸炒翻拌就可以。

用锡纸包装着嫩嫩花蛤(海蛎子)和美味可口的料汁(姜、蒜、葱段、胡椒粉、朝天椒、醋、酱油、芝麻油，掌握好占比)在火上烤。

烧熟后把米糊趁着热放到碗里，其细嫩爽口，香气迫人，口味丰腴而醇正、新鮮而细致、极佳的顺滑口味、回味清新。

具备香，辣，嫩等特性!
登五岳泰山，知山高，吃开心花甲，知美味可口。

开心花甲可谓是世间小有的美味可口。

是大家餐桌上最顶级的菜式。

让我们畅快享有这一美味可口吧。

吃开心花甲，愿大伙儿每日高高兴兴。

蛤蜊汤的做法1、海鲜材料:蛤蜊半斤、大虾6个、日本豆腐两个、豆皮一张、金针菇一小把、菠菜两颗、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、香油。

做法:锅中烧开水放入洗净去掉老梗的金针菇焯烫一下捞出备用。

再放入豆腐焯烫片刻捞出备用。

放入豆皮继续焯烫捞出备用。

蛤蜊用淡盐水滴一滴香油,浸泡2个小时吐泥沙后,重新加入清水煮开焯烫。

至全部张嘴捞出,煮蛤蜊的水过滤一下倒入砂锅。

炒锅倒油爆香葱姜,把大虾倒入翻炒片刻,加入少许料酒炒出香味。

把炒的虾倒入煮蛤蜊的汤中大火煮开5分钟。

再把金针菇,豆腐,豆皮放入继续煮上5分钟。

加入蛤蜊继续2分钟,加入菠菜煮软。

加入盐,胡椒粉调味,最后加入少许香油关火。

2、奶油材料:蛤蜊、洋葱、黄油、土豆、牛奶、鲜奶油、白葡萄酒、盐、胡椒粉、糖。

做法:蛤蜊泡在盐水里吐沙。

锅里放入600毫升水煮沸,放入蛤蜊,等蛤蜊壳全部打开后,捞出煮。

蛤蜊的水备用。

洋葱切丁和黄油一起炒拌至透明,再加入面粉翻炒。

在翻炒洋葱的锅里加入蛤蜊水,再加入土豆丁大火煮,直至土豆软烂。

为了汤细滑,可以再把土豆碾碎,无丁状,也可不碾碎,随个人喜好。

转小火,加入蛤蜊、牛奶、鲜奶油煮5-10分钟,加入白葡萄酒可不放,煮到一定浓度加入盐、胡椒粉、糖调味即可。

3、菠菜材料:菠菜200克、瘦肉50克、蛤蜊500克、生抽适量、盐适量、油适量。

做法:瘦肉洗净切丝。

菠菜在盆子洗净。

洗净的菠菜去掉头然后切段。

锅中热油炒香瘦肉。

加入一碗水之锅中,加入适量的盐,把菠菜放入煮一下不要煮的太烂,直到菠菜变色即可。

将蛤蜊清洗干净,把蛤蜊放入锅中,盖上盖子煮。

煮几分钟至蛤蜊都张口即可。

把蛤蜊菠菜倒入盘中,在上层淋少许生抽即可。

蛤蜊也叫蛤,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。

和许多贝壳类一样,蛤肉有高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪的特点。

蛤肉的营养价值丰富,在每100克蛤肉中含蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素,而蛤壳中则含碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴盐等。