秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法

宁波醉蟹的制作方法
宁波醉蟹是一道具有浓郁地方特色的蟹类菜品，制作方法如下：
1. 准备材料：新鲜活蟹、黄酒、姜、蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、食用油。

2. 清洗蟹：将新鲜活蟹放入清水中，用刷子清洗蟹壳，去除杂质。

然后将蟹背朝上放入热水中焯水，煮至蟹背变红即可。

取出后剖开蟹壳，清除内脏和蟹胃。

3. 烹制蟹：锅中放入适量的食用油，烧热后放入姜片和蒜末炒香。

然后加入适量的黄酒煮开，再加入一些水，将蟹放入锅中煮开。

煮至蟹壳变红，蟹肉变白熟透即可捞出备用。

4. 制作腌料：将适量的黄酒、料酒、盐、糖、生抽和老抽混合在一起成为腌料。

5. 腌制蟹：将煮好的蟹放入盆中，倒入腌料，将腌料均匀地涂抹在蟹身上，尤其是在蟹缝之间。

然后将蟹放入冰箱中腌制一晚，以使腌料渗透入蟹身，增加醉蟹的味道。

6. 摆盘：取出腌好的蟹，将腌料擦干净，可根据自己的喜好再撒上一些蒜末和辣椒粉，以增加口感和风味。

然后将蟹放入蒸锅中蒸5-10分钟，让蟹更加入味。

7. 享用：蒸好的宁波醉蟹可直接切开，摆在盘中，可以单独食用，也可以搭配米饭或面条食用。

根据个人口味可以蘸上蒜蓉、酱油等调料，开启美味的享受。

注意：制作宁波醉蟹时要选择新鲜的活蟹，并确保食材的卫生安全。

另外，腌制时间可以根据个人喜好进行调整，腌制时间越长，味道会更加浓郁。

醉蟹钳的做法是怎样的
螃蟹是我们生活中经常能吃到的一种食物，而且味道比较鲜美，但是我们知道并不是每一个季节都是比较适合食用螃蟹的，但是平时可以做些蟹钳，蟹钳的肉是比较美味，做不好就特别不容易入味，其中醉蟹钳就是很受大家喜欢的一种食物，作为下酒菜来说也是很好的选择，下面一起了解一下醉蟹钳的做法是怎样的？
醉蟹钳的做法
步奏一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。

步奏二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，最好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。

而且可以避免吃得太多从而导致拉肚子的情况。

步奏三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。

（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。

步奏四：放些许糖里面，味道会非常浓郁（不能吃糖的请谨
慎）
上面就是对醉蟹钳的做法是怎样的介绍，很多人喜欢天气炎热的时候喜欢喝上一瓶啤酒来解暑，如果配上醉蟹钳来饮用的话就是比较好的选择，而且我们亲自在家动手做的食物也能保证食材的新鲜，从而使它的味道更加的鲜美。

麻辣醉蟹钳大部分人在做菜的时候都喜欢将菜做成辣的，因为辣味能够刺激人们的味觉，让人们更有食欲，尤其是螃蟹这种海鲜，做成麻辣的味道会更香，人们也会对它的辣味爱不释口，麻辣醉蟹钳是一道有名的做螃蟹的方法，这道菜能够将螃蟹的味道发挥的淋漓尽致，下面教大家麻辣醉蟹钳的具体做法。

方法一：1将买来的蟹钳去冰洗净，泡清水中加料酒去腥，如果是大蟹钳需要在炒制前用刀拍破蟹壳以便入味2开小火，锅内加适量豆油，放入葱白，熬制葱油，待葱油熬好捞出葱段3将生姜，大蒜，大料等香料依次下过煸炒，炒出香味后，加入适量豆瓣酱炒出红油。

4将洗净的蟹钳放入后迅速翻炒，加少许料酒去腥增香。

5待蟹钳翻炒均匀后加入适量黄酒，进一步去腥，还能降低螃蟹本身寒性。

6最后加入足量的啤酒，不盖锅盖大火烧开，便于腥味挥发7加入冰糖，盐调味，冰糖一定要多，要透出微微甜头才更鲜更美味8小火炖二十分钟后放入鸡精盛出。

如果能在放置一小时后食用味道更香方法二：蟹钳处理好，轻拍。

备用。

去除黑壳，清洗干净。

调制料汁，按照比例。

调制好，准备腌制把蟹钳放入料汁里腌泡。

白酒可以少放。

腌制最好用保鲜膜覆盖。

最为主要的就是料汁啦，按照比例调好。

罐装时，也可以浇上自制红油。

方法三：蟹钳洗净、擦干，轻拍一下，容易入味;将大蒜、姜切片，青红辣椒切开、香菜根、葱丝，放入盐、味精、冰糖、生抽、桂皮、八角、花椒搅拌，腌制10分钟;将黄酒和白酒以4:1调制，放入螃蟹中静置一分钟。

黄酒和白酒刚好没过螃蟹就可以了;将调料和螃蟹搅拌在一块，再用保鲜膜密封。

放一两天就很入味啦。

宁波醉蟹（旁钳蟹）简易制作方法
春末夏初，是杭州湾海涂旁钳蟹上市的季节，为大家的餐桌上献上了一道美菜——醉蟹，其做法比较简单，主要为：
第一步、选蟹市场上挑选鲜活的蟹(旁钳蟹)，注意避免死蟹，其毒害大家应都知道；
第二步、洗蟹将购来的鲜蟹用清水洗净；
第三步、腌蟹将洗净的鲜蟹浸泡于食用盐过饱和的水溶液中，致蟹失去活力；
第四步、配料在黄酒中加入适量蒜末、姜末、葱等，将刚腌的蟹取出后浸泡，黄酒的量为浸没蟹为好。

待蟹全部醉死后，可品尝醉旁钳蟹的美味了。

第五步、吃法打开壳，吸食壳上的黄膏，为美味，可不要浪费了；对于躯体部分，要去掉腹下的盖及上面两旁的软状物，吮吸其鲜美的
味道为主，可不要带躯体软壳吞咽。

特别提醒：若您没有生食海鲜的经历，请品尝为止，否则，常为出现肠胃不适的情况；经适应后，多吃也无妨。

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经典版麻辣醉蟹钳秘制配方，想学海鲜技术的可以收藏！蟹钳介绍及加工流程目前市场有两种生产方式一是用冷冻蟹钳原料，如下图蟹钳原料为花蟹蟹钳，一般都是冰冻的。

这种方式呢，好处是成本相对较低但也有缺点：一是蟹钳带有冰衣，重量上肯定是有损耗的二是这种蟹钳极易氧化发黑，最近学员反应发黑问题严重，有的时候一箱能有将近一半发黑变质的三是这种蟹钳使用前要仔细挑拣出里面的空壳、破损、发黑的四是解冻后要用大量的水去冲洗，才能充分祛除腥味，不然很腥五是用冷冻蟹钳原料腌制入味比较慢整体来讲就是成本相对就低，但是费水，费事，费人工二是用成品的灌装醉蟹钳品牌有：渔师傅、黄师傅、赢泰等这是目前微商、淘宝、餐厅最常用的方式以渔师傅为例这种成本相对高一些，但是使用方便，微商直接将渔师傅的汤汁倒掉，然后拌上配方中的麻辣料汁，搅拌均匀即可重新换个包装来卖，味道好，省事。

渔师傅青岛批发价 145元/箱，一箱12罐现在大部分都是用这种方式来做，5罐渔师傅可换装微商卖的标准罐6罐多二、料汁调配此配方以单份1斤蟹钳为例说明调料调配量（如大量腌制请将调料成比例倍数增加）味精 2 克（不限品牌）鸡精 2克（不限品牌）花椒油 10克（不限品牌，可以自己熬制，建议用成品）绵白糖 15克（不限品牌）花雕酒 3克（绍兴黄酒，推荐古越龙山）海天蚝油20克家乐麻辣鲜露30克（味道主要来源，必须要买到此款调料，大点的调味品店一般都有，如果实在没找到，请淘宝购买）辣根（芥末）2克（不限品牌。

青岛有些品牌用芥末，有些不用，主要用来杀菌，宣传称芥末能杀死%95的细菌，如不喜欢芥末味道，可以不用）青红辣椒丁若干（杭椒，小米辣，搭配颜色）（一）、蟹钳用渔师傅蟹钳上述料汁可以来制作2罐渔师傅蟹钳将渔师傅蟹钳的汤汁倒出，将蟹钳倒入不锈钢盆中，加入配方中的麻辣料汁及青红椒搅拌均匀即可（这样拌出来的是不带汤汁的，属于浓汤型，如果要汤汁多，可以加水或直接倒回部分渔师傅汤汁）冷藏3个小时以上口感更佳！（二）如果用冷冻蟹钳原料，1斤蟹钳为例将基础料汁混合均匀后，按照麻辣鲜露：水的比例为1:3-1:5之间加水按照上述基础料汁里麻辣鲜露的量测算，可以在此基础上加90-150克水用冷冻蟹钳的时候一定要注意，调配的汤汁一定要将蟹钳完全没过来，不然裸露在空气中的蟹钳极容易变黑冷冻蟹钳配好汤汁后，放冰箱冷藏腌制一天后，然后放入冰箱冷冻起来，等再化冻后口感才会好问题答疑：1、关于保质期冰箱冷藏3、4天没有问题，冷冻可保存3个月2、生蟹钳会不会有寄生虫？会不会吃坏肚子？咱们用的原料是花蟹蟹钳，是一种海蟹，海蟹基本没什么寄生虫，另外吃生蟹钳跟吃生鱼片是一个道理，没有任何问题，除非是肠胃本身不好、吃不了生食的客户才会拉肚子。

泡螃蟹钳子的正确方法泡螃蟹钳子的正确方法可以分为以下几个步骤：第一步：选择螃蟹在泡制螃蟹之前，首先要选择新鲜的螃蟹。

新鲜的螃蟹壳坚硬，身体有弹性，肢体有活力。

可以通过观察螃蟹的外观和动作来判断其新鲜度。

同时，建议选择重量适中的螃蟹，这样口感更好。

第二步：准备螃蟹将选好的螃蟹洗净，去除蟹盖上的杂质和污垢。

然后，将螃蟹的钳子捏紧，用力旋转松开。

这样可以更容易将钳子分离出来。

第三步：切割螃蟹将捏开的钳子放入冷水中浸泡片刻，以松弛肌肉。

然后，用刀将螃蟹钳子切割成适合使用的大小。

切割时要仔细，避免伤及手指。

将切割好的螃蟹钳子放入碗中备用。

第四步：准备腌制料腌制料是泡螃蟹钳子的关键。

传统的腌制料通常是酱油、料酒、生姜和蒜蓉。

可以根据个人口味的喜好，选择不同的调料进行调整。

第五步：腌制螃蟹钳子将切割好的螃蟹钳子放入容器中，倒入腌制料。

腌制时间一般为15-30分钟，可以根据个人喜好调整。

腌制过程中，可以将腌制料均匀地倒在螃蟹钳子上，以确保各个部位都能均匀腌制。

第六步：焯水将腌制好的螃蟹钳子放入开水中焯水，焯水时间为3-5分钟。

焯水的目的是使螃蟹钳子变色并更加美观，同时也能去除腌制中的异味。

第七步：调味焯水后的螃蟹钳子捞出，放入碗中。

根据个人口味，加入适量的盐、胡椒粉、蒜蓉等调味料，轻轻拌匀。

第八步：再次焯水将调味好的螃蟹钳子再次放入开水中焯水，时间为1-2分钟。

这一步旨在将调味料更好地渗入螃蟹钳子，并使其更加入味。

第九步：沥干将焯水后的螃蟹钳子沥干水分。

可以用吸水纸将水分吸干，或者放在漏网上沥干。

第十步：炒制将沥干的螃蟹钳子放入锅中，加入适量的油，用中小火炒制。

可以根据个人口味，加入葱姜蒜或者其他调料。

炒制的时间一般为3-5分钟，待螃蟹钳子变得金黄酥脆即可。

第十一步：装盘将炒制好的螃蟹钳子装盘，可以撒上葱花、香菜或者其他装饰品，增添美感。

可以用来泡螃蟹钳子的器皿应选择适合的盘子，以充分展示菜品的色香味。

以上就是泡螃蟹钳子的正确方法，每一步都需要仔细操作，以确保螃蟹钳子的口感和味道。

麻辣醉蟹钳关于《麻辣醉蟹钳》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

绝大多数人到烧菜的情况下都喜爱将菜制成辣的，由于甜味可以刺激性大家的味蕾，让大家更有胃口，尤其是大闸蟹这类海货，制成香辣的味儿会变香，大家也会对它的甜味爱不释手口，香辣醉蟹钳是一道知名的做大闸蟹的方式，这家常小菜可以将大闸蟹的味儿充分发挥的酣畅淋漓，下边教大伙儿香辣醉蟹钳的具体方法。

方式一：1 将买回来的蟹钳去冰清洗，泡冷水中加蒜除腥，如果是大蟹钳需要在炮制前用刀拍破蟹壳便于进味2 开文火，锅内加适当大豆油，放进葱根，熬料油葱，待油葱熬好捞起来葱段3 将姜片，蒜头，八角茴香等香辛料先后下完爆锅，炒成香气后，添加适量郫县豆瓣酱炒成辣椒油。

4 将清洗的蟹钳放进后快速煸炒，加少量米酒除腥提鲜。

5 待蟹钳煸炒匀称后添加适量米酒，进一步除腥，还能减少大闸蟹自身寒凉。

6 最终添加一定量的葡萄酒，未盖盖子大火烧开，有利于腥味儿蒸发7 添加老冰糖，盐调料，老冰糖一定要多，要显出略微好处才更鲜更美味可口8 文火炖二十分钟后放进味精盛出。

假如能在置放一小时后服用味儿变香方式二：蟹钳解决好，轻轻拍打。

预留。

除去黑壳，清理干净。

调配料汁，依照占比。

调配好，提前准备腌渍把蟹钳放进料汁里腌泡。

纯粮酒能够少放。

腌渍最好用保鲜袋遮盖。

更为关键的便是料汁啦，依照占比调好。

瓶装时，还可以浇上自做辣椒油。

方式三：蟹钳清洗、擦拭，轻轻拍打一下，非常容易进味;将蒜头、生姜切成片，青小辣椒割开、香菜根、葱丝，放进盐、鸡精、老冰糖、生抽酱油、八角茴香、八角、麻椒拌和，腌渍10分钟;将米酒和纯粮酒以4:1调配，放进大闸蟹中静放一分钟。

米酒和纯粮酒恰好未过大闸蟹就可以了;将调味品和大闸蟹拌和在一块，再用保鲜袋密封性。

放一两天就很进味啦。

生腌辣蟹钳的做法大全文章导读螃蟹是一种营养价值很高的海鲜，每年一进入秋节，就到了人们品尝螃蟹美味的时节。

很多平时特别喜欢吃螃蟹的人，是非常喜欢吃蟹钳的，不仅因为其肉质细腻美味有嚼头，而且从蟹钳里取到蟹肉的过程也是一种享受。

蟹钳的做法也有不少，比如说生腌、或是煎炸。

下面我们就来看看生腌辣蟹钳的做法。

一、生腌辣蟹钳做法一1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。

2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。

姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。

花椒数十颗，大料瓣几瓣。

3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。

4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。

把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。

二、生腌辣蟹钳做法二食材：鲜蟹钳500克，牛栏山二锅头30ml，生姜4片，干红辣椒10克，红花椒10克，麻椒10克，香菜根4个，大料3瓣，青椒适量，美人椒适量。

步骤：1.准备二锅头、鲜蟹钳，备齐辅料：生姜、干红辣椒、红花椒、麻椒、香菜根、大料2.锅中放清水适量，放入大料瓣，把其他辅料放入锅中3.倒入二锅头高度酒烧开后，晾凉备用，蟹钳清洗干净4.沥干水分，也可以用厨房纸擦干，把蟹钳装入盛器，倒入烧开的调料水5.鲜青椒、美人椒斜刀切段，密封冷藏一天，入味后，捞出蟹钳，用生抽、青红椒段拌均匀，即可食用。

秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法秘制香辣蟹材料葱，姜，花椒，干辣椒适量大蒜一头盐半勺生抽半勺淀粉一勺豆瓣酱一勺白糖一勺勺白酒半勺做法挑选新鲜螃蟹，放入水中清洗，将肚脐解下，然后将蟹盖揭开，撕去螃蟹的腮，然后将清洗干净的螃蟹一剁两半螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。

将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味z后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅秘制麻辣蟹钳怎样做生腌醉蟹钳的腌制方法：步骤一：准备好材料，包括蟹钳500克,盐，味精各3克，酒糟，酱油，葱姜末、白芝麻、葱花各5克，蒜瓣6个，高汤150克，油600克(实耗30克)。

步骤二：蟹钳的清洗，想要做好醉蟹钳，z好让蟹钳能够在酒里泡上十足的时间，因为这不仅仅是为了入味，更重要的是蟹钳中可能含有大量的为细菌，这些细菌用酒来泡较长的时间能够起到杀菌的效果是再好不过的了。

而且可以避免吃得太多从而导致拉du子的情况。

步骤三：将蒜瓣，高汤（没有高汤也可以省略）直接全部用酒代替，油搅拌均匀，将酱油，葱姜末、白芝麻、葱花放锅里焖3分钟左右作为酱汁，将醉蟹钳泡好大概放置一天，处于冰箱中或者阴凉干燥处。

（注意瓶口要密封，千万不能漏气，那样只会让酒味跑掉。

步骤四：放些许糖里面，味道会非常浓郁秘制麻辣醉蟹钳的腌制方法1.蟹爪用流动水洗刷净、用刀柄砸出大裂纹方便入味，加入黄酒、生抽腌5分钟。

2.藕、莴笋去皮切丁、培根切丁备用。

3.锅内微火热油、加入花椒20粒慢慢煸出香味后关火，捞出花椒扔掉。

再开火，放姜片、葱片、蒜瓣、郫县豆瓣、老干妈豆豉、煽出香味。

4.倒入蟹爪、藕丁、莴笋丁、培根丁、炸花生米、腌的黄酒和老抽、糖，翻炒时加点儿水以免糊锅。

醉蟹钳的制作方法，喜欢吃醉蟹钳的收藏起来吧
醉蟹钳的制作方法：
醉汁调制：
绍兴花酒2.4斤,家乐鸡粉1两,省巢美极鲜味汁5两,白糖2.5斤,家乐辣鲜露5丙,家乐麻辣鲜露6两,统一寿酱油4两,柠檬片5片,青芥辣1两(可加减),香油5两,小葱切末2两,香菜杆切末2两大蒜用刀末4两,土姜切粒3两,鲜小米椒3两(可加减)全部放一起搅匀进冰箱,用量小可以全部减半调制,万能海鲜汁就做好了。

1、醉蟹钳
蟹钳5斤开水下锅,煮水冲凉,控水,用刀轻拍破,放汁水里面腌制8小时。

(也适合贝壳、活海参、活基围虾,生吃碟)
2、醉花螺
小花螺5斤开水下锅,煮开锅,把花螺捞起来,用牙签挑出螺肉,把螺肉和壳里的沙子洗干净,在把肉塞进壳里,放在海鲜汁里面进冰箱腌制8小时,汁水可以用两次,第二次按原料单添加三分之一的调料即可。

3、醉花甲
花甲250克,开水下锅、花甲壳开口捞起冲凉控水、装盘,淋100克万能海鲜汁,上菜。

以上就是小编分享的全部内容了,如果你喜欢美食,记得关注、评论、分享并点赞哦！
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醉蟹钳的制作方法醉蟹钳是一道传统的海鲜菜品，在中国菜单上非常受欢迎。

它以其鲜美的口感和独特的味道而闻名。

如果你想在家里享受美味的醉蟹钳，不妨亲自动手制作。

本文将告诉你简单易行的醉蟹钳制作方法。

材料以下是制作醉蟹钳所需的材料：•新鲜蟹钳（尽量选择大个的蟹钳）：4只•料酒：50毫升•生姜：适量（切丝）•大葱：适量（切段）•光明大曲：50毫升•红葱头：适量（切丝）•葱花：适量（装饰用）•植物油：适量•盐：适量步骤接下来是制作醉蟹钳的详细步骤：1.首先将蟹钳洗净，用刀轻轻敲打蟹钳的两端，然后将大葱和姜丝放入锅中，加入适量的水，放入蟹钳，煮沸。

蟹钳在滚水中焯水的时间不要过长，否则可能会影响口感。

2.焯水5分钟后，用夹子将蟹钳捞出，放入冷开水中浸泡一段时间，以便去除蟹钳的腥味。

然后将蟹钳切断，备用。

3.在一个大碗中，倒入料酒和光明大曲，搅拌均匀。

将切断的蟹钳放入碗中，腌制10-15分钟，以提升蟹钳的味道。

4.随着腌制时间的进行，准备一个炒锅，加入适量的植物油，用中小火加热。

当油温达到180°C左右时，将腌制好的蟹钳放入锅中，炸煮3-4分钟，直到蟹钳变得金黄酥脆。

5.另外，在锅中加热适量的食用油，将切好的红葱头和姜丝放入锅中炒香。

6.加入炸好的蟹钳，继续炒匀。

7.最后，加入适量的盐调味，炒匀后将醉蟹钳装盘，并用葱花点缀。

温馨提示1.醉蟹钳的味道取决于蟹钳的鲜度。

尽量选择新鲜的大蟹钳，以保证最佳口感。

2.煮蟹钳时不要煮得时间过长，以免影响蟹肉的嫩滑口感。

3.在腌制中可以根据个人口味添加适量的调料，如胡椒粉等，以增添风味。

4.炸蟹钳的过程中可以适量加入一些花椒，以增加香气。

现在，你已经学会了制作醉蟹钳的方法。

可以试着在家中动手制作，体验一下这道美味海鲜的独特魅力。

享受美食的同时也能给家人朋友带来惊喜和满足。

尽情享受醉蟹钳的美味吧！。

醉蟹肉质饱满酒香浓郁的江苏美食江苏美食以其独特的口味和丰富的料理种类而闻名于世。

作为江苏菜系中的一道经典名菜，醉蟹以其肉质饱满，酒香浓郁而备受瞩目。

这道菜肴凭借其独特的制作工艺和独特的风味，吸引了无数美食爱好者前往品尝。

本文将为您深入介绍醉蟹的制作方法和风味特点。

一、制作方法1. 选择优质螃蟹：醉蟹的最重要的一步就是选择符合规格、肉质饱满的螃蟹。

江苏地处长江三角洲和淮河流域，拥有肥美的水产资源，因此选用当地特产的阳澄湖大闸蟹，肉质更为细腻。

2. 准备佐料：醉蟹的味道取决于酒香的糟料。

将优质料酒注入锅中，加入适量的细白糖、酱油、姜片、葱段等佐料，搅拌均匀后静置。

3. 低温腌制：将螃蟹放入注满糟料的器皿中，盖子封严，然后放入冰箱低温腌制，时间一般为6-8小时。

这个过程中，螃蟹会吸收糟料的香味，使得蟹肉更加鲜美。

4. 蒸煮螃蟹：取出腌制好的螃蟹，将蟹放入蒸锅中，用大火蒸煮20-25分钟，待蟹壳呈红色时即可取出。

5. 精心打理：将蒸煮好的蟹身放入漏网中，沥去多余的水分，再放入盆中，撒上细葱末、蒜末、辣椒粉等调味料，拌匀后静置片刻，让调料渗入蟹肉。

二、风味特点醉蟹以其独特的风味特点而备受称赞。

首先，蟹肉饱满嫩滑，入口即化；其次，酒香四溢，使得整道菜肴更加香醇；再者，糟料的调味使得蟹肉吸收了丰富的味道，使得风味更为浓郁；最后，适度的辣椒粉调味增添了一丝微辣，提升了整体口感。

醉蟹的肉质饱满，入口细嫩，口感酥香。

当咬下一口时，醉蟹散发出来的酒香扑鼻而来，沁人心脾。

融合了糟料的调味，使得蟹肉吸收了酒香，更显美味。

配上蒜末、辣椒粉等辅料，更为醉蟹增添了一些层次感，使得整体口感更加丰富。

醉蟹以其独特的制作工艺和美味的口感，成为江苏菜系中的一道亮点。

不仅吸引了国内外游客的注意，也深受当地居民的喜爱。

无论是宴席还是家庭聚餐，醉蟹都是不可或缺的美味佳肴。

总结醉蟹以其肉质饱满，酒香浓郁而备受人们的喜爱。

制作醉蟹的过程需要选用优质螃蟹，经过低温腌制和蒸煮等环节，最终达到口感和味道的最佳状况。

海鲜店老板教你正宗醉蟹钳配方，三分钟学会，一夏天吃不够不知道有多少爱吃的小伙伴对蟹钳情有独钟，都说螃蟹的蟹肉和蟹黄是顶级美味，但自从我吃过蟹钳之后，果断戒掉了螃蟹，每次只买蟹钳吃，外表坚硬的蟹钳，壳薄柔嫩，更像是把肉吸进嘴里的感觉，肥嘟嘟的白嫩蟹钳肉，夏天吃起来更过瘾。

今天给大家分享两个蟹钳的做法，一个甜辣味的醉蟹钳，一个香辣味的蟹钳。

都是生的哦，新鲜的不得了。

注意：挑的时候选形状完整的蟹钳，活螃蟹自己脱落的蟹钳，形态完整，而且更新鲜。

甜辣醉蟹钳：酒不醉人人自醉用料：蟹钳500g、黄酒适量、白酒适量、姜、白糖、盐、小葱、生抽、湖南绿辣椒、红色小辣椒做法：1、蟹钳先用盐水泡一泡，切记不要用手搓，比较扎手。

2、小葱姜蒜红辣椒湖南绿辣椒剁碎，盐糖生抽放进去搅拌一下，然后放置10分钟3、洗干净的蟹钳，倒入黄酒白酒比例是4:1 没过蟹钳就行。

4、把腌好的辣酱倒入有酒的蟹钳里搅拌均匀。

5、放入罐子中，用保鲜膜封好口，放冰箱待上一天，就可以吃到鲜香甜辣的蟹钳了麻辣醉蟹钳：深海的鲜味配上销魂的麻辣，再挑剔的味蕾也要爆炸了用料：蟹钳一斤、黄酒、白酒、小红辣椒、青辣椒、小香葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、鸡精做法：1、蟹钳盐水泡泡，清洗干净2、倒入黄酒喝白酒腌制半小时3、将其他的材料调料混合均匀后倒入酒腌制的蟹钳中4、搅拌均匀，装入密封罐中冷藏，一天后即可食用！最后给大家推荐一款不错的醉蟹钳，味道鲜美，个大肉多，绝对是麻辣蟹钳中的战斗机啊。

看着孔武有力的大蟹钳，就知道很值了。

关键是味道够过瘾啊盒装的开盖即食，顺丰包邮包装里都有冰块，冷链运输，一天就吃到了，爱吃麻辣又爱海鲜的朋友不要错过哦。

腌螃蟹的腌制方法
腌螃蟹是一道美味可口的家常菜，其鲜美的味道让人回味无穷。

而腌螃蟹的制
作方法也并不复杂，只需一些简单的步骤和材料，就可以在家中轻松制作出美味的腌螃蟹。

下面就让我来介绍一下腌螃蟹的腌制方法吧。

首先，我们需要准备好新鲜的螃蟹。

选择体型饱满、外壳完整、活力强的螃蟹，这样腌制出来的螃蟹肉质才会更加鲜美。

然后将螃蟹洗净，去除腮和腹部的杂质，用清水冲洗干净备用。

接下来，我们需要准备腌制螃蟹的调料。

一般来说，腌螃蟹的调料主要包括盐、白糖、料酒、生抽、姜、蒜、干辣椒等。

将这些调料按照一定的比例混合均匀，制成腌制螃蟹的腌料备用。

然后，将洗净的螃蟹放入腌料中，用手将腌料均匀地涂抹在螃蟹的表面和腹部，让腌料能够充分渗透到螃蟹的肉里。

然后将腌好的螃蟹放入密封的容器中，放入冰箱冷藏腌制12小时左右，让腌料充分渗透入螃蟹的肉中。

腌制好的螃蟹取出后，可以直接食用，也可以根据个人口味进行加工。

一般来说，腌螃蟹可以用开水焯烫一下，去除腌料的腥味，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

此时腌制好的螃蟹已经可以食用了，不仅口感鲜美，而且肉质鲜嫩，十分美味。

除了直接食用外，腌螃蟹还可以用来烹饪其他菜肴，比如腌螃蟹炒粉丝、腌螃
蟹煲汤等，都是非常美味的家常菜。

只要掌握好腌螃蟹的腌制方法，就可以在家中轻松制作出各种美味的螃蟹菜肴，让家人和朋友都能品尝到美味的腌螃蟹。

总的来说，腌螃蟹的腌制方法并不复杂，只要掌握好了步骤和技巧，就可以在
家中制作出美味可口的腌螃蟹。

希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地掌握腌螃蟹的腌制方法，享受美食的乐趣。

正宗上海醉蟹的`做法
食料的准备
河蟹数只，盐，糖，黄酒，老抽，醋，花雕酒，鸡精，姜，花椒，辣椒，八角。

方法步骤
1、小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。

捞出，沥干。

2、准备调料，盐，糖，黄酒500克，老抽，醋，白酒，鸡精，姜，蒜，辣椒，花椒，八角，桂皮，把这些调料放入大碗，搅拌均匀。

3、把小螃蟹放在一个器皿中，再把调料倒入，密封。

4、放入冰箱，腌制24小时即可食用。

食用小贴士
1、黄酒的用量，以可以盖住螃蟹即可。

2、盐的用量一定要多。

3、要选择活的螃蟹。

4、一定要洗刷干净。

烹饪秘诀
1、河蟹应应选择每只100克为宜。

2、花雕酒应选择陈年绍兴花雕洒。

醉蟹的家常做法
食料的准备
大闸蟹2只，酱油100克，姜3克，花椒少许，干辣椒适量，黄酒250克，
葱3克，八角1个，桂皮少许，米醋30克，白糖20克，香叶适量。

方法步骤
1、将螃蟹在清水中养半天，中间换3次水然后用刷子(可以用牙刷)把螃蟹在
水龙头下刷洗一遍，然后再放在没水的盆中放2个小时使其外表水分枯燥，内部
多余的水分也根本吐出。

2、在干净的罐子中参加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶再参加黄油
和酱油，再加上糖，用筷子搅拌均匀。

3、将螃蟹放入，盖上盖子，入冰箱冷藏1天以上，即可食用了。

麻辣捞汁小海鲜之醉蟹的做法（内含配方）醉蟹分为生醉和熟醉。

生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，简单处理后用高度黄酒去污和杀菌，然后放入醉料中生腌而成。

熟醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹，经过熟处理后加入醉料加工而成。

张小二生醉蟹在制作醉蟹前，你首先要确定是采用生醉法还是熟醉法。

蟹不同，口味不同，做好的成品也会有些差异。

各地制作醉蟹选择的原料会有一定差异，宁波一带的厨师喜欢海蟹，而江苏和上海的人喜欢用湖蟹。

如果用来制作熟醉蟹，那么进口的海蟹也是不错的选择。

熟醉蟹在江浙一带的“生命力”并不强，所以大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜。

但是，每个地区的口味习惯不一样，根据顾客需求和口味习惯选择生醉或者熟醉。

下面给大家介绍醉蟹的方法。

张小二熟醉蟹醉蟹汁配方：五年陈古越龙山三瓶，金标生抽1500克，白糖1600克，老抽10克，白酒10克，八角3克，桂皮2克，香叶5克，姜片10克，香葱30克，大蒜子30克，香菜40克，花椒5克，干辣椒段10克，以上所有料混合一起搅拌均匀（香料提前清洗），这个配方除了可以做醉蟹也可以做醉蟹钳，醉蟹快等。

张小二醉蟹快制作品过程；熟醉蟹制作方法：将蟹清洗干净，蒸至熟透冷凉，放入酱汁内浸泡六小时即可，酱汁为三十只蟹配比。

生醉蟹制作方法：小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。

捞出，沥干。

取大小适中的干净容器1只，底部先放葱结、生姜和陈皮，放入活河蟹，再倒入料汁。

压上重物封口。

张小二醉蟹钳注意细节：1.黄酒料汁的用量，以可以盖住螃蟹即可。

2.盐的用量一定适量稍微多点才会更入味。

3.一定要选择活的螃蟹。

4.一定要洗刷干净.5.胃寒者不可食。

专利名称：一种可供糖尿病人食用的海鲜汤汁及麻辣醉蟹钳制备方法
专利类型：发明专利
发明人：不公告发明人
申请号：CN201711411136.1
申请日：20171223
公开号：CN109953293A
公开日：
20190702
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明涉及一种可供糖尿病人食用的海鲜汤汁及麻辣醉蟹钳制备方法。

包括蟹钳100‑120份、酒40‑80份、葱4‑8份、姜2‑6份、蒜4‑8份、盐2‑6份、花椒8‑16份、味精5‑13份、麻辣鲜露2‑6份、辣鲜露1‑5份、鲜辣汁1‑5份、美极鲜1‑3份、花椒油 2‑6份、木糖醇 10‑12份、鸡精 1‑3份、豉油2‑6份、麻椒7‑11份、水56‑88份。

其制作方法是先用蟹钳、酒、葱、姜、蒜、盐、花椒、味精，调制出醉蟹钳；然后用麻辣鲜露、辣鲜露、鲜辣汁、美极鲜、花椒油、木糖醇、味精、鸡精、豉油、花椒、麻椒、水调制出海鲜汤汁；然后两者按照一定的重量份进行调配，即可得到可供糖尿病人食用麻辣醉蟹钳。

其海鲜汤汁同样也可以配合其他海鲜产品食用。

申请人：青岛鱼上鲜食品有限公司
地址：266555 山东省青岛市黄岛区五台山路2056号17栋2单元603室
国籍：CN
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厨房美食菜谱：香辣蟹钳的做法
这是一道下酒菜，我家老头喝啤酒时的最爱。

虽说这样吃嘌呤高，但是经常煲些玉米须水喝就没问题了。

食材
主料：
蟹钳
料酒两勺
姜适量
酱油两勺
干辣椒适量
步骤
1.我这是洗好拍好用酒和酱油腌制过的，一般腌两个小时左右
2.准备好姜和辣椒，我用的是自家做好的辣椒酱，可以用干辣椒代替。

3.油下锅七成热后下姜蒜辣椒炒
4.把姜蒜味爆出后就下蟹钳翻炒，注意这时腌制的汁先不放
5.当蟹钳变红后再把腌制的汁倒下去翻炒片刻转中小火
焖五到十分钟
6.翻炒时无需加水，如果用干辣椒想蟹钳更入味可加入少量开水多煮一会儿。

这就是说成本了。

小贴士：蟹钳一定要拍裂了腌制比较入味而且啃起来也容易。