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酸度调节剂的作用有哪些
酸度调节剂可以调节食物的酸度和碱度。
对于凝胶，奶酪，果冻，软糖果等的食物，需要较低的pH值以保持其固体形式。
还有一些酸度调节剂可以给予食物特殊的酸味。
可乐的独特酸和清爽的味道需要磷酸的帮助。
许多水果味在许多水果和果酱中是由于添加苹果酸。
为了使葡萄味，酒石酸是必不可少的。
还有其他作用：改变和维持食品的酸性，增加其风味，让食品更可口。
酸液和酸液的调节都能起到抑制细菌的作用，并能提高像苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌性。
酸度调节剂的应用
（鑫湘食品添加剂）
酸度调节剂又称酸味剂、酸化剂，是赋予食品酸味的添加剂，它可以产生氢离子，改善食品风味，使产品标准化。
此外，酸味剂在食品加工中还常作为膨松剂、护色剂和抗氧化剂、防腐剂的组成部分，以及作为缓冲剂、胶凝剂、发酵助剂的重要组成部分。
酸味剂除了调味作用还有以下作用：
（一）防腐作用：微生物生存需要一定pH，多数细菌为6．5～7．5，少数耐受到pH为4～3的范围（酵母菌、霉菌），因此，酸味剂以及调整酸度起防腐作用，还能增加苯甲酸、山梨酸等防腐剂的抗菌效果。
（二）抗氧化作用：Fe、Cu离子是油脂氧化、蔬菜褐变、色素褪色的催化剂，加入金属螯和剂是可行的方法，酸味剂也具有螯合作用，使金属离子结合而失去催化活性。
（三）缓冲作用：食品加中保存过程中都需要稳定的pH，要求pH值变动范围很窄，单纯酸碱调整pH往往失去平衡，用有机酸及其盐类配成缓冲系统，不致因原料配料调配及加工过程中含量变化而引起pH过分波动。
（四）其他作用：酸味剂与NaHCO3配制成膨松剂，高脂果胶在胶凝时需要用酸味剂调整pH，酸味剂对解脂酶有钝化作用等。
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复配酸度调节剂作用
酸度调节剂作用是指，利用一定量的有机复合物，使缺乏饱和碱或缺乏离子强度等能够将某种物质的酸度调节到一定的酸度水平所带来的有效作用。
酸度调节剂通常用于防止水中有害物质的溶解，提高水的有用属性，提高营养价值，增强水的抵抗力。
现代化的发展，我们的生活理念也在不断的发生变化，生活上对食物的酸度要求也越来越精确，这里就非常需要酸度调节剂的发挥作用。
酸度调节剂具有良好的功效，能够调节水中有害物质的溶解，提高水的有用属性，提高营养价值，增强水的抵抗力。
它也是食品和饮料中提高卫生状况所必不可少的关键因素之一。
酸度调节剂体现其作用的一种显著方式就是它能够将碱性物质的酸度降低，使其符合人体的消化系统的要求。
它还能够稳定液体的PH值，维持其酸度具有一定的稳定性。
而且，酸度调节剂还能够改善食物中的酸度，让食物更加有美味、口感更好。
在水果酒加工行业中，酸度调节剂也起到了很重要的作用，能够促进发酵，抑制微生物的活性，限定发酵产物特殊特性等，是一种必不可少的添加剂。
总之，能够调节水中有害物质的溶解，提高水的有用属性，提高营养价值，增强水的抵抗力的酸度调节剂在食品和饮料中的作用是十分必要的，我们在选择食物和饮料的时候，一定要多多注意酸度调节剂的作用。
