第九章食品添加剂及其管理共38页文档

食品添加剂及其管理什么是食品添加剂食品添加剂是指在加工、生产、制造、加工、包装或储存食物时在食物中直接添加的一些化学物质，旨在达到保护食品质量、增强食品口感、美观、改善食品品质等目的。

食品添加剂分为天然添加剂和人工合成添加剂两种。

天然食品添加剂包括：某些植物，如山楂、蔓越莓；某些微生物代谢产物，如某些乳酸菌和酵母菌产生的乳酸和丙酮等；而人工合成添加剂则是指那些通过制备工艺，合成或提取出来的化学物质。

食品添加剂的作用食品添加剂在食品加工生产中发挥着至关重要的作用。

合适的食品添加剂可以增强食品的色、香、味，提高食品的质量，同时延长食品的保质期。

以下是常见的几种食品添加剂及其作用：•防腐剂：可以预防或延缓食品变质和腐败。

•甜味剂：可以替换蔗糖，达到甜味的效果。

•着色剂：可以使食品色彩更加鲜艳，更有诱人食欲的效果。

•酸味剂：可以增加食品的酸味，增强口感。

•酶制剂：可以加速酶的活性，促进食品的发酵和成熟。

食品添加剂管理的意义食品添加剂虽然在食品加工生产中发挥着巨大的作用，但如果添加不当，就会对人们的健康造成不良影响。

因此，严格管理食品添加剂是非常必要的。

食品添加剂的管理涉及多个方面，包括添加剂的质量和安全标准、添加剂使用的规定、添加剂的标签要求等方面。

具体来说，食品添加剂管理应该包括以下几个方面：1.添加剂使用的规范化添加剂的使用要符合相关规范，不能超量使用，在食品加工中应尽量减少使用添加剂及最大限度地保证食品安全。

2.添加剂审批制度加强食品添加剂的审批制度，确保通过审批的食品添加剂被广泛使用。

加强对市面上的食品添加剂的监管，杜绝不合法添加剂的流通。

3.加强生产企业的监督管理加强生产企业的监督管理，加强生产企业质量管理，防止添加剂超标使用，严禁不合法添加剂的使用，确保加工食品质量，并杜绝添加剂对消费者的不良影响。

4.健全消费者投诉反馈机制健全消费者投诉反馈机制，完善投诉处理、风险评估、公示和信用记录等制度，及时处理消费者的投诉，保障消费者的合法权益。

食品添加剂使用与管理制度
是指国家或地区针对食品添加剂使用的规定和管理措施。

食品添加剂是指为了改善食品品质、延长食品保质期、增加食品营养或者改善食品加工工艺而用于食品加工的化学物质。

食品添加剂使用与管理制度旨在保障食品安全和消费者健康，具体包括以下几个方面：
1. 食品添加剂分类和标准：将食品添加剂根据其性质和用途分为不同的类别，并制定相应的标准。

常见的分类包括色素、调味剂、增味剂、防腐剂等。

2. 食品添加剂审批和注册制度：规定食品添加剂的审批和注册流程，由相关部门对食品添加剂的安全性和有效性进行评估和审核。

只有通过审批并注册的食品添加剂才能在食品生产中使用。

3. 添加剂使用限量：对每种食品添加剂的使用限量进行规定，确保其使用量在安全范围内。

同时，根据不同食品的特点和用途，对特定食品添加剂的使用限量也进行了细化规定。

4. 食品添加剂标签标识：要求食品包装上明确标注所使用的食品添加剂名称、用途和限量等信息，方便消费者了解并选择合适的食品产品。

5. 食品添加剂监督抽检：建立食品添加剂监督抽检制度，进行对市场上销售的食品产品中食品添加剂的检测，保证食品添加剂使用符合规定。

6. 食品添加剂安全评估：定期对已注册的食品添加剂进行安全评估，根据新的科学研究和监测结果，及时调整和更新食品添加剂使用限量和管理规定。

总之，食品添加剂使用与管理制度的目的是确保食品添加剂的安全性和有效性，保障食品安全和消费者健康。

行业和消费者都应该积极遵守和支持相关的食品添加剂使用与管理制度。

食品添加剂使用与管理制度范文食品添加剂是指在食品加工和生产过程中为了增加食品的色香味和延长保质期等目的而添加的一些物质。

食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但不合理或不合规范的使用和管理食品添加剂可能对人体健康产生潜在风险。

为了加强对食品添加剂的使用和管理，有必要建立食品添加剂使用与管理制度。

该制度应包括以下几个方面的内容：1. 食品添加剂的分类和使用限量：制定明确的食品添加剂分类标准和使用限量，根据食品添加剂的性质和用途，将其分为适用于不同食品类别的不同使用限量。

确保食品添加剂的使用符合安全和卫生要求。

2. 食品添加剂的审批和监管：建立科学、严格的食品添加剂审批机制，对新的食品添加剂进行审查和评估，确保其安全性和合规性。

建立食品添加剂的注册和备案制度，对已经批准使用的食品添加剂进行定期监测和评估。

3. 食品添加剂的标签和说明：要求食品添加剂在食品包装上清晰标明名称和用途，以便消费者了解食品所含的添加剂。

同时，要求食品添加剂的使用说明书中包含详细的使用方法和注意事项，使食品加工企业能够正确、安全地使用食品添加剂。

4. 食品添加剂的追溯和监测：建立食品添加剂的追溯和监测机制，对食品添加剂的生产、销售和使用环节进行监督和检查，发现问题及时采取措施，确保食品添加剂的安全性和合规性。

5. 食品添加剂的风险评估和风险管理：对食品添加剂的风险进行评估，根据评估结果采取相应的风险管理措施，包括限制使用、撤销批准等。

同时，建立食品添加剂的准入和退出机制，及时调整和更新食品添加剂的使用目录。

通过建立食品添加剂使用与管理制度，可以有效地保护消费者的权益和健康，促进食品行业的安全发展。

同时，加强对食品添加剂的监管，可以提高食品安全水平，增加消费者的信心和满意度。

食品添加剂使用和管理制度一、目的与适用范围为加强对食品添加剂的使用和管理，确保食品安全与质量，订立本制度。

本制度适用于本企业职能部门内使用或管理食品添加剂的相关人员。

二、定义1.食品添加剂：指用于改善食品质量、加添食品特殊功效、延长食品保质期或改善加工生产工艺的化学物质或制品。

2.职能部门：指负责企业内部职能管理与协调的部门。

三、管理标准3.1 食品添加剂的选择和采购1.食品添加剂的选择应依据企业产品的特性和安全要求，采用经过国家相关认证或者质量检测合格的食品添加剂。

2.采购食品添加剂应与注册属地的经销商或生产企业合作，确保原材料子的来源和质量，保证使用的食品添加剂符合法律法规的要求。

3.2 食品添加剂的存储和使用1.食品添加剂应存放在干燥、通风、无异味和阳光直射的地方，禁止与有毒有害物品存放在一起。

2.食品添加剂的存储区域应明显标识，标注有品名、批号、生产日期等信息，同时保持存储区域的乾净和干净。

3.使用食品添加剂前应认真查看包装，检查是否存在破损、过期等情况，如发现问题应及时报告上级主管。

4.使用食品添加剂时应依照操作规程，遵从正确的用量和方法，避开超量使用或使用欠妥。

3.3 食品添加剂的跟踪与回溯1.对于所用食品添加剂，职能部门应建立并保存相应的记录，包含食品添加剂的品名、批号、使用量、使用时间等信息。

2.当发现食品安全问题或者产品质量问题时，职能部门应及时帮助有关部门进行追溯，并供应相关的使用记录和相关信息。

四、考核标准4.1 食品添加剂使用情况考核1.使用合格的食品添加剂，不得使用禁用或者限用的食品添加剂。

2.使用食品添加剂应依照规定的用量和方法进行操作，不得超量使用或使用欠妥。

3.食品添加剂的存储应按规定进行，防止受潮、受热、受污染等情况的发生。

4.2 食品添加剂管理制度执行情况考核1.食品添加剂的选择和采购是否按要求进行。

2.食品添加剂的存储和使用是否符合标准要求。

3.对食品添加剂的跟踪与回溯是否及时、准确地执行。

食品添加剂使用与管理制度目的为加强食品添加剂卫生安全管理，防止食品污染，保护消费者的利益，根据国家规定，结合本企业具体情况，制定本管理制度适用范围：本制度适用于对本企业购进的，在食品中依法添加使用的食品添加剂的管理。

食品添加剂应有专人管理，妥善存放；企业负责人应对安全使用进行承诺，建立采购、使用台帐一食品添加剂所购的产品包装及说明书上必须有“食品添加剂”字样标示，其包装或说明书上应按规定标出品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号、主要成分、食用或使用方法等。

二、食品添加剂的购进应执行采购管理制度，进货时查验该食品添加剂的生产许可证、营业执照和卫生许可证等相关证照是否齐全，是否有该批产品有效的检验合格的证明，并建立供方资质档案。

三、食品添加剂在投入使用前必须到质监部门备案，应批准后方可使用。

四、食品添加剂的使用应严格按照规定的范围和使用限量，在gb2760规范的允许范围和限量内使用，并填写相应的食品添加剂使用记录（注明产品名称、使用日期，使用品种、使用量等内容）。

五、食品添加剂的使用应按照规定在产品标签中如实标明。

六、食品添加剂种类繁多，主要分成天然与合成两大类。

现将我公司允许使用的食品添加剂，具体规定如下：（一）常用食品添加剂。

如食用盐味精、鸡精、天然调料等，这类食品添加剂只要按经验或口味食用都是安全的。

（二）专用食品添加剂。

如蛋糕油、泡打粉等、这些食品添加剂，只要按说明书正确使用，也是安全的。

（三）控制使用的食品添加剂。

以下食品添加剂允许使用，但使用单位首先要报请中心批准，在使用时严格按照说明书或国家规定的剂量、办法使用，在食品添加剂的外包装上必须有明显标记，要做到单独存放并有专人负责保管和控制使用剂量。

1.防腐剂，允许使用山梨酸及其钾盐，仅限糕点制作时使用。

2.食用香精，可以使用国家规定允许使用的人工食用香精，允许在加工糕点时使用，不提倡在其他方面使用。

四、严禁使用甲醛（福尔马林）、硼酸、硼砂、吊白块等国家明令禁止使用的添加剂。

食品添加剂使用与管理制度一、制度的目的本制度的目的是规范企业内部食品添加剂的使用与管理，确保产品安全、质量上乘，满足顾客需求，保护员工健康，遵守相关法律法规和企业内部政策的规定。

二、制度的范围本制度适用于本企业内所有从事食品生产、销售、研发、检验等相关工作的人员。

三、制度的制定程序本制度由企业管理人员确定，经过内部讨论、审批后正式颁布并实施。

制度的修订和改变应经过企业领导的批准。

四、相关法律法规及公司内部政策规定的收集整理1. 食品安全法2. 食品药品监管条例3. 企业内部质量管理规定4. 食品添加剂使用标准五、制度内容1. 食品添加剂的定义和分类2. 食品添加剂的使用管理规定3. 食品添加剂选用与试用规定4. 食品添加剂购进和检验规定5. 食品添加剂的存储和保质期管理规定6. 食品添加剂使用前的准备工作7. 食品添加剂使用中的注意事项8. 食品添加剂使用后的处理和清洗规定9. 食品添加剂使用资料的管理和档案管理规范10. 食品添加剂不合格的处理和责任追究规范11.监督检查和内部管理规定六、责任主体1. 食品生产、销售、研发等相关部门负责人，负责本部门内部的食品添加剂管理和监督。

2. 质量管理部门负责集中管理食品添加剂，并定期开展检测工作。

3. 相关人员应遵守本制度的规定，确保食品添加剂的正确使用和处理。

七、执行程序1. 食品添加剂的使用前，应根据产品需要核实选择是否符合产品要求。

2. 购进的食品添加剂须严格验收合格后方可入库。

3. 对食品添加剂实行先进先出原则，严格按要求存放，并定期进行检测。

4. 每次使用食品添加剂应有记录，并按要求及时处理尾料。

5. 提供食品添加剂使用原单或相关资料。

6. 食品添加剂未能通过检测的情况，应及时汇报，并按照特定程序进行处置。

八、责任追究对于未能遵守本制度内容和规定，严重违反食品安全法、质量管理法等法律法规以及企业内部规定，将追究相关人员的法律责任或内部责任。

对公司形象、员工健康、消费者权益等造成的影响将严格追究相应责任人、责任部门等的管理责任。

食品添加剂使用和管理制度范文一、前言随着现代食品工业的不断发展，食品添加剂作为食品生产中不可或缺的一部分，已广泛应用于各类食品中，以改善食品的质地、色泽和口感，延长食品的保质期等。

然而，不合理、不规范的食品添加剂使用和管理可能会对消费者的健康产生潜在风险。

因此，建立科学规范的食品添加剂使用和管理制度是确保食品安全的重要措施之一。

本文将从食品添加剂的定义、分类、使用原则以及管理制度等几个方面进行阐述。

二、食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指在食品加工中被故意添加到食品中的具有特定功能的物质，用于改变食品的物理、化学和生物学性质，以满足消费者对食品质量和食品安全的需求。

根据其功能和用途的不同，可以将食品添加剂分为以下几类：1. 调味剂：包括食盐、味精、酱油等，用于增强食品的味道和风味。

2. 防腐剂：包括山梨酸钾、苯甲酸钠等，用于延长食品的保质期，防止食品腐败变质。

3. 发酵剂：包括酵母、发酵粉等，用于促进食品发酵过程，改善食品质地和口感。

4. 色素：包括天然色素和合成色素等，用于改变食品的色泽，增加食品的吸引力。

5.增稠剂：包括明胶、植物胶等，用于增加食品的黏稠度，提高食品的质感。

6. 抗氧化剂：包括维生素C、维生素E等，用于抑制食品氧化反应，延缓食品的衰老过程。

三、食品添加剂的使用原则在使用食品添加剂时，应遵循以下原则：1. 安全原则：食品添加剂必须经过科学评估，经国家批准后方可使用。

食品添加剂的使用量应符合国家的法律法规和标准规定，不能超过允许最大使用量。

2. 必要原则：食品添加剂的使用必须是为了满足消费者对食品质量和食品安全的需求，而非为了追求经济利益或提高食品外观。

3. 合理原则：食品添加剂的使用必须根据食品特性和生产工艺的需要，在合理的范围内使用。

不同种类的食品添加剂应按照规定的用量和比例使用，不能随意混合使用。

4. 标签原则：食品添加剂在食品中的使用必须在食品标签上明确标注，消费者应能够清晰了解食品中所含的食品添加剂种类和用量。

食品添加剂使用与管理制度1. 引言本制度旨在规范和管理企业在生产过程中使用食品添加剂的行为，确保食品添加剂的使用符合相关法律法规和安全标准，保障食品的质量和安全，满足消费者的需求和健康要求。

2. 适用范围本制度适用于企业全部涉及食品生产、加工和销售的部门和人员，包含但不限于生产车间、质量检验部门、销售部门等。

3. 食品添加剂的定义和分类食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保质期、加强食品色、香、味、口感等特征的各种物质。

依照其用途和性质的不同，可以分为增稠剂、乳化剂、发酵剂、防腐剂、着色剂等多个类别。

4. 食品添加剂的使用管理4.1 选择合适的食品添加剂1.选择合适的食品添加剂应符合国家相关法律法规的要求，并经过合法合规的生产企业生产。

2.在选择添加剂时，应充分考虑食品的特性、工艺要求和市场需求，确保添加剂的使用能够实现预期的效果和要求。

4.2 食品添加剂采购与验收1.采购添加剂应向合法生产或经销企业采购，严禁私自购买和使用来源不明、质量可疑的食品添加剂。

2.采购时应认真核对添加剂的生产企业、有效期、规格、包装完好性等信息，并进行记录。

对采购来的食品添加剂，应依照相关规定在质检部门进行验收合格后方可使用。

4.3 食品添加剂使用和配比1.在使用食品添加剂前，应进行合理的配比和试用，在保证食品质量和安全的前提下尽量减少使用量。

2.每次使用添加剂应依照工艺要求和管理标准进行认真记录，包含添加剂种类、用量、使用日期等信息。

4.4 食品添加剂的存储和保管1.食品添加剂应储存在干燥、清洁、通风良好的库房中，避开阳光直射和高温等不利因素。

2.添加剂应分区存放，并进行明确的标识和分类，防止混用和交叉污染。

4.5 食品添加剂的更新和淘汰1.对于添加剂的库存应进行定期检查和盘点，过期或已失效的添加剂应及时淘汰和更新。

2.任何人员不得擅自更改、窜改、伪造添加剂的有效期或其他信息。

5. 食品添加剂的管理标准5.1 相关法律法规遵守1.企业有义务遵守国家和地方相关法律法规，确保食品添加剂的使用符合规定和标准。

食品添加剂使用与管理制度
是指针对食品添加剂的生产、销售和使用过程，制定的一系列法律、法规、标准和管理办法，以确保食品添加剂的安全性、合理性和适用性。

食品添加剂使用与管理制度一般包括以下方面：
1. 食品添加剂分类和命名：规定食品添加剂的分类和命名，以便于管理和监督。

2. 食品添加剂的安全性评价：对新的食品添加剂进行安全性评价，包括化学、毒理和安全性评估等。

3. 食品添加剂的准入许可：对食品添加剂的生产企业进行准入许可，要求企业具备一定的生产条件和质量管理体系。

4. 食品添加剂的标签和包装：要求在食品添加剂的标签和包装上明确标注成分、用途、使用方法、食品分类和规格等信息，确保消费者能够正确使用。

5. 食品添加剂的使用限量：根据食品类型和用途，制定食品添加剂的使用限量，以保证食品的安全性和合理性。

6. 食品添加剂的追溯管理：建立食品添加剂的追溯管理体系，追踪食品添加剂的来源、生产过程和销售情况，确保食品添加剂的溯源可查。

7. 食品添加剂的监督和检验：加强对食品添加剂的监督和检验，对食品添加剂的质量和安全性进行抽检，对不合格产品进行处理和追溯。

食品添加剂使用与管理制度的目的是保证食品添加剂的安全性和合理性，保护消费者的权益，维护食品市场的秩序。

在实施过程中，需要相关部门的监督和管理，并与食品生产企业、流通企业、消费者等各方合作，共同落实相关制度和标准。

食品添加剂使用与管理制度第一篇：食品添加剂使用与管理制度食品添加剂使用与管理制度学校食堂严厉禁止使用“发泡剂”制作馒头，“甜蜜素”绝不能在学校小卖部、食堂食品中出现。

1、禁用非食用物质包括：吊白块、苏丹红、王金黄块黄、蛋白精三聚氰胺、硼酸与硼砂、硫氰酸钠、玫瑰红B、美术绿、碱性嫩黄、酸性橙、工业用甲醛、工业用火碱、一氧化碳、硫化钠、工业硫黄、工业染料、罂粟壳。

2、禁用食品添加剂品种包括：泡打粉、油炸王、油条精、合成香精、嫩肉剂。

3、食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种和行为包括：在渍菜（泡菜等）中超量使用着色剂胭脂红、柠檬黄等，或超范围使用诱惑红、日落黄等；水果冻、蛋白冻类食品中超量或超范围使用着色剂、防腐剂，超量使用酸度调节剂（己二酸等）；腌菜中超量或超范围使用着色剂、防腐剂、甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；面点月饼馅中超量使用乳化剂（蔗糖脂肪酸酯等），或超范围使用（乙酰化单甘脂肪酸酯等）；面条、饺子皮的面粉超量使用面粉处理剂；糕点中使用膨松剂过量（硫酸铝钾、硫酸铝铵等），造成铝的残留量超标准，或超量使用水分保持剂磷酸盐类（磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等）、增稠剂（黄原胶、黄蜀葵胶等）及甜味剂（糖精钠、甜蜜素等）；馒头违法使用漂白剂硫黄熏蒸；油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵），造成铝的残留量超标准；肉制品和卤制熟食超量使用护色剂（硝酸盐、亚硝酸盐）；小麦粉违规使用二氧化钛和过氧化苯甲酰、硫酸铝钾等。

4、食品生产者应当依照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂；不得在食品生产中使用食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

5、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。

6、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。

生产者对标签、说明书上所载明的内容负责。