HACCP手册范例格式

目录颁布4手册说5 HACCP小组组长任命6手册管6手册修改控制610101011121212121315161717171718181819 有关HACCP管理体系的记录 (19) (20)通知和召回 (20)测量设备和方法的控制 (20)沟通 (20)HACCP管理体系的保………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………附件一:附件二:附件三:附件四:颁布令本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会CAC/RCP1-1969，(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。

手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。

现予以颁布，自即日起实施。

望全体员工认真学习，贯彻执行。

总经理:年月日手册说明1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。

2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要求具体化。

4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。

行政部负责手册的发放和管理。

5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。

6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产任命书兹任命同志为XXXXX有限公司HACCP 小组组长,其职责和权限为:a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。

d)负责就食品安全认证的有关事项与外部的联络工作。

总经理:年月日手册管理1.总则食品安全手册是本公司食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件,为保证本手册的完备性和唯一性,特制定本办法。

2.适用范围本办法适用于手册的编制、发放、保管及再版时控制。

3.手册的编写,审核和批准。

本手册由HACCP小组组长组织HACCP小组编写,HACCP小组组长审核，总经理批准。

4．手册的发放。

由质管部负责发放并作好发放记录。

手册破损或遗失,由责任人提出申请, HACCP小组组长核准后补发,收回破损文件,并签发新的发放号。

本手册对外发放时仅使用非受控版本。

4.手册的修改与换版修改依《文件控制程序》之相关规定以换页的方式执行.并填写修改记录。

5.2下列情况进行改版,并记录：●企业机构,体制发生重大变化时。

●管理评审发现手册不适应时。

●发生重大产品安全事故时。

●生产工艺发生重大调整时。

●产品品项调整时。

●产品配方发生变化时。

●食品安全管理体系标准换版时。

●公司外部环境发生重大变化时。

6．其它方面的管理依《文件控制程序》之相关规定执行。

0．5手册修改控制页1．企业简介2．组织机构图本手册直接使用调配:体系要求总要求本公司按法典委员会（HACCP）个层次的文件:一级文件:二级文件:三级文件:作业指导书或管理办法等。

并加以实施、保持和持续改进，以符合下述要求：◆识别、确定食品安全管理体系所需过程，并将上述过程进行分解。

◆明确各过程的次序和相互作用。

◆确定为确保过程有效运作和控制所需的准则和方法，形成文件，并在食品安全手册或程序文件中引用。

◆确保相关法律法规的要求在公司得到识别、贯彻落实。

◆策划并规定为支持体系的运行及过程的运作和监视所需的必要资源和信息。

◆测量、监视和分析上述过程及经过分解的过程。

◆通过食品安全方针、目标的实施、纠正和纠正措施、管理评审、内部审核等对上述过程实施持续改进。

总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，形成文件。

并确保:a)确定HACCP管理体系的范围，包括体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生产现场；b)确保方针和目标与公司的经营目标以及顾客、食品安全管理机关和公司对食品安全的要求相关且与之相符；c)确保与食品安全有关的方针和目标在公司的各个层次上得到理解、贯彻和保持；d)建立与外界的沟通渠道和方法,确保信息沟通顺畅.e)本公司的食品安全方针为:建立运行食品安全管理体系,生产健康安全的食品,让广大消费者买得放心,吃得开心.f) 本公司为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定近两年的目标为:A.全员努力,确保在2004年8月顺利通过食品安全管理体系认证;B.严格过程控制,确保每个CCP的偏离次数每年不超过3次C.产品安全验证一次合格率%组织和权限公司为确保HACCP管理体系的有效运行，规定了与HACCP管理体系有关的人员的相关任务、职责和权限，并针对相关事项进行沟通。

各部门的职责如下(相关人员的职责见HACCP小组人员职责):行政部质管部生产部物流部营销部资材部由总经理任命一名HACCP小组组长,其职责和权限见任命书之要求.公司组建包含多专业的HACCP小组,包括食品工程、食品微生物学、设备工程、土木工程等，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。

对于公司在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具备与之有关的知识和经验。

并保持证明满足上述要求的书面材料。

公司HACCP小组人员及职责如下表：HACCP小组成员及职责公司制订《岗位任职要求》确定从事影响食品安全工作的人员必须具备的能力。

制订并执行《人力资源管理程序》，确保：A．当某些岗位人员不能满足要求时，可实施必要的培训或采取其他措施以满足需求；B．与食品安全相关的人员对其活动相关性和重要性的认识，即食品安全意识和卫生意识。

并认识到如何为实现食品安全作出贡献；C．保持教育、培训、技能和经历的最新记录。

管理评审制订并执行《管理评审控制程序》，每年第四季度，由总经理组织召开管理会议，评审HACCP管理体系持续的适宜性和有效性，以满足顾客要求并实现公司的食品安全方针。

并保持管理评审的记录。

HACCP管理体系HACCP管理体系策划公司组建HACCP小组负责HACCP管理体系的策划，确保：◆符合CNAB-S152：2004的规定和公司食品安全目标；◆对体系范围内所有已知的潜在危害进行识别与评估，并对所有确定的危害予以控制，以确保公司的产品不伤害消费者和（或）使用人；◆在对HACCP管理体系的变更进行策划和实施时，保持HACCP管理体系的完整性；◆建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方的沟通。

HACCP管理体系基本要素公司HACCP管理体系包括了以下基本要素：a) 描述所有对食品安全有影响的因素和状况；b) 识别相关危害并有足够的控制措施的危害分析；c) 危害控制体系包括：HACCP计划和SSM 措施；d) 符合本文件的程序和记录。

HACCP管理体系设计由HACCP小组负责对每个产品或每类产品的HACCP体系进行设计，形成《ＸＸ产品HACCP 计划书》其基本内容包括：包括原料和成品的描述，内容包括化学、生物和物理特性，运输、贮存条件。

原料还应包括其产地，使用前的处理方公司在产品设计时应确定各种产品和产品种类的潜在使用人和消费者，并识别出特别容易受到伤害的消费群体，在产品说明上加以特别的提醒。

公司在各产品的《XX产品HACCP计划书》中描述产品的预期用途，并考虑贮藏、制备以及供应（适用时）等环节。

为最大程度地确保食品消费者的安全，在产品标签上说明产品的不正确的使用方法。

HACCP小组负责绘制HACCP管理体系范围内的产品工艺流程图，并在现场得到确认。

流程图应包括以下内容：a) 生产过程中所有步骤的次序和相互关系；b) 原料和中间产品投入点；c) 源于公司之外的过程；d) 返工和循环点；e) 中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。

HACCP小组应依工艺流程图对各工艺步骤进行描述。

由HACCP小组绘制可供使用的表明原料、中间产品、成品以及人员在车间内的流动情况的流向图。

◆由HACCP小组分产品对生产加工过程中所有可能发生的潜在危害进行分析，并按其对食品安全的严重性和发生的可能性对其进行识别和评估。

危害识别时应考虑的方面有：a) 公司的食品安全方针b) 已接受的或已承诺的顾客要求c) 公司的生产加工环境卫生现状；d) 对原料和产品的描述；e) 对产品用途的确定；f) 流程图和布置图。

◆由HACCP小组在识别出所有危害以后，应根据以下方面评估得出显着危害。

发生概率、交叉污染的风险、侵入或污染、残存和（或）繁殖。

◆所有的显着危害应通过HACCP体系的关键控制点得到控制。

◆考虑到发生概率，需要对其他潜在危害进行控制时，则应通过制订SSOP的文件对其进行控制。

◆危害分析的结果应记录于《危害分析工作单》控制要求的识别和策划HACCP小组负责建立、识别所有与食品安全有关的SSM方案。

本公司适用的SSM为《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）、《乳品厂卫生规范》（GB12693/90），由HACCP小组根据以上要求制订本公司的《良好卫生规范》.并根据其要求建立相应的SSM方案，即SSOP(卫生标准操作程序)文件，应规定以下方面的内容：需控制的潜在危害、相关的控制程序、相关的监视记录、纠偏措施及责任人等。

SSM方案应得到批准，并应得到相关文件的支持。

公司建立并执行《产品标识和可追溯控制程序》，确保识别产品批次及其相关原料和加工记录，以实施包括满足产品召回在内的对不合格品的处置措施。

追溯记录应包括批代码和分销记录，记录保存期应为产品保质期加一年。

对于每一产品所有的显着危害，由HACCP小组通过CCP判断树的方法,结合科学理论和实验,确定关键控制点并记录于《危害分析工作单》。

由HACCP小组根据实际需要,在一个或多个关键控制点采取措施对危害进行控制。

为每个关键控制点选择相关的监视参数，这些参数应清楚地表明控制措施得到预期实施。

由HACCP小组为每个关键控制点确定关键限值。