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食品安全检测模拟试题及答案

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食品安全检测模拟试题及答案

一、单选题（共70题，每题1分，共70分）

1、净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。

A、大于

B、二者无关系

C、等于

D^小于

正确答案：A

2、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A、自查

B、风险

C、检验

D、防范

正确答案：A

3、下列（）变化需要重新申请食品生产许可？

A、食品生产者名称

B、食品类别变更

C、食品生产者的生产场所迁址

D、设备布局和工艺流程变更

正确答案：C

4、花生油50%,大豆油30%,亚麻籽油20%调配制成的食用油脂，产品名称应当标示为（）o

A、食用植物调和油

B、食用植物油

C、食用调和油

D、亚麻籽调和油

正确答案：A 5、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）

A、警告

B、拘留

C、通报批评

Ds责任约谈

正确答案：D

6、中性溶液严格地讲是指（）。

A、pH+p0H=14.0的溶液

B、PoH=7.0的溶液

C、pH=7∙0的溶液

D、[H+]=[0H-]的溶液

正确答案：D

7、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（）θ

A、石油酸

B、氯仿一甲醇

C、乙醛

D、甲醇

正确答案：B

8、气相色谱仪的基线是检测器对（）的响应信号。

A、流动相

B、载气

C、水

D、样品

正确答案：A

9、使用显微镜观察细菌的实验程序，正确的是（）。

A、安置一调光源一调目镜一调聚光器一高倍镜一低倍镜一油镜一擦镜一复原

B、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一油镜一高倍镜一擦镜一复原 C、安置一调光源一调目镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原

D、安置一调光源一调物镜一调聚光器一低倍镜一高倍镜一油镜一擦镜一复原

正确答案：C

10、细菌革兰氏染色的程序是（）。

A、涂片一干燥一固定一染色（初染一复染一脱色一媒染）一镜检

B、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一复染一脱色）一镜检

C、涂片一干燥一固定一染色（初染一媒染一脱色一复染）一镜检

D、涂片一干燥一染色（初染一媒染一脱色一复染）一固定一镜检

正确答案：C

11、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下（）材料？

A、混凝土

B、沙石

C、地砖

D、沥青

正确答案：B

12、细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）。

A、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期对于志贺氏菌属

B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期

C、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期

D、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期

正确答案：B

13、细菌生长繁殖中需营养物质其中的钱盐、硝酸盐、蛋白豚等属于哪一类物质（）o

A、无机盐类

B、氮源

C、碳源

D、维生素类

正确答案：B

14、霉菌及酵母菌的培养温度是（）。

A、30℃±1℃ B、25oC-28oC

C、35℃±1℃

D、36℃±1℃

正确答案：B

15、对同一样品分析，采取一种相同的分析方法，每次测得的结果依次为31.27%、31.26%、31.28%,其第一次测定结果的相对偏差是（）。

A、0.03%

B、-0.01%

C、0.06%

D、O.00%

正确答案：D

16、在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。

A、5%硼酸

B、5%小苏打溶液

C、2%盐酸

D、2%硝酸

正确答案：B

17、高压蒸汽灭菌锅属于快开门式压力容器，当发生压力超出安全范围时，通过（）泄压。

A、温度计

B、安全阀

C、压力阀

D、水位阀

正确答案：B

18、直接滴定法测定还原糖时，要求样液浓度为（）左右，与葡萄糖标准溶液的浓度相近。

A、0.1%o

B、0.1%

C、1%

D、0.2%

正确答案：B

19、高镒酸钾法是以高镒酸钾标准溶液为氧化剂的氧化还原滴定法，其使用的指示剂为（）。

A^专属指示剂 B、氧化还原指示剂

C、铭黑T

D、自身指示剂

正确答案：D

20、病毒显著区别于其他生物的特征（）。

A、具有感染性

B、体积微小D、细胞内寄生

C、独特的繁殖方式

正确答案：C

21、（）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A^国务院

B、食品安全委员会

C、卫生部

D^质检总局

正确答案：A

22、测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样品时应采用（）。

A、乙酸

B、盐酸

C、硫酸

D、草酸

正确答案：D

23、下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）。

A、牛肉膏

B、玉米粉

C、蛋白陈

D、维生素

正确答案：D

24、凯氏定氮法测定食品蛋白质含量的实验中，混合指示剂是由1g/1的滨甲酚绿和1g∕1的甲基红按（）的比例配比而成的。

A、1:2

B、5:1

C、1:5 D、2:1

正确答案：B

25、E1ISA测定金黄色葡萄球菌肠毒素时，测定酶标仪微孔溶液的吸光度所用波长是（）。

Λ^450nm

B、 480nm

C、 540nm

Ds560nm

正确答案：A

26、在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）。①溶化

②调pH③加棉塞④包扎⑤培养基的分装⑥称量

A、①②⑥⑤③④

B、①②⑤④⑥③

C、⑥①②⑤④③

D、⑥①②⑤③④

正确答案：D

27、在水的总硬度测定中，加入三乙醇胺的作用是（）o

A、调节PH值

B、掩蔽Ca2+

C、掩蔽Fe2+sA13+

D^掩蔽Mg2+

正确答案：C

28、紫外-可见分光光度法定量分析时，透过样品池的入射光是（）。

A、激光

B、混合光

C、白光

D、单色光

正确答案：D

29、在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为（）。

A^霉菌抱子

B、酵母总菌

C、大肠杆菌细菌

D、酵母活菌 正确答案：C

30、59m1HC1溶液能中和无水Na2C03（分子量为105.99）0.3000g,则该盐酸浓度是（）mo1/1o

A、0.2506

B、0.0626

C、 0.1795

D、 0.3205

正确答案：A

31、在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的（）。

A、扩散速率

B、分配比

C、理论塔板数

D、分配系数

正确答案：D

32、淀粉的测定，一般加稀酸水解成葡萄糖，用斐林试剂还原糖法测糖,再乘以（）。

A、0.98

B、0.8

C、0.90

D、0.95

正确答案：C

33、聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）o

A、范菜红

B、赤辞红

C、柠檬黄

D、日落黄

正确答案：B

34、显微镜的放大倍数越高，其观察到的视野越（）o

A、不变化

B、小

C、大

D、不确定

正确答案：B

35、度测还原糖糖含量时，滴定必须控制在（）分钟内完成。 A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：A

36、火焰原子吸收分光光度法最常用的燃气和助燃气为（）。

A、氮气-空气

B、乙快-空气

C、氮气-空气

D、氢气-空气

正确答案：B

37、若要测定水的总含量，应采用（）o

A、蒸饵法

B、减压干燥法

C、卡尔费休法

D、烘干法

正确答案：C

38、某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）的范围要求，该企业召回这些产品后应当采取（）措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

正确答案：C

39、食品安全地方标准应当报（）备案。

A、国务院食品药品监督管理部门

B、国务院质量监督部门

C、国务院卫生行政部门

D、农业农村部

正确答案：C

40、下列（）不需要强制标示在预包装食品标签上。

A、生产日期

B、食品名称

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16.《食品安全法》模拟试题及答案

16.《食品安全法》模拟试题及答案

1

《食品安全法》

模拟试题及答案 1 在线考试综合试卷（由系统按规则随机组成）

每套试卷共80道题，分值100分，考试时间100分钟。试卷组成特点：

1.每个条文在每套试卷中只能出现一道题（不管什么题型）。

2.兼顾重点和难点。标注※为重点知识点考题48道，占60%；标注★为有难度的考题19占23.8，※和★两类题目互相之间可能会有重叠，即有的题目可能既是重点知识点考题，也是有难度的考题。

3.为体现修改后的《食品安全法》“史上最严”（最严格的监管和最严厉的处罚）特点，每套卷子的题目组成均向第四章（食品生产经营）所在的第二部分和第九章（法律责任）所在的第四部分倾斜，分别占35%和30%。

单项选择题20道，共20分，其中标注※为重点知识点考题12道，标注★为有难度的考题4 多项选择题20道，共30分，其中标注※为重点知识点考题12道，标注★为有难度的考题5道 不定项选择题题20道，共40分，其中标注※为重点知识点考题12道，标注★为有难度的考题5道 判断题20道，共10分，其中标注※为重点知识点考题12道，标注★为有难度的考题5道

第一部分：3（包括：※1，★1）

第二部分：7（其中：※5，★1

第三部分：4（其中：※2，★1）

第四部分：6（其中：※4，★1） 第一部分：3（包括：※1，★1）

第二部分：7（其中：※4，★2）

第三部分：4（其中：※2，★1）

第四部分：6（其中：※5，★1） 第一部分：3（包括：※1，★1）

第二部分：7（其中：※5，★2）

第三部分：4（其中：※2，★1）

第四部分：6（其中：※4，★1） 第一部分：3（包括：※1，★1）

第二部分：7（其中：※4，★2）

第三部分：4（其中：※2，★1）

第四部分：6（其中：※5，★1）

2

第一部分（法条第1-32条）

(注：※为重点知识点题目，★为有难度的题目，●为修订后新的知识点题目；题目前面的序号第一个数字代表条文，第二个数字代表本条文本类题的序号，例如单项选择题中1-1代表第一条条文的第一道选择题)

食品安全试题及答案解析

食品安全试题及答案解析

第一章：

1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。

A.对

B.错

A

2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

A.对

B.错

A

3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。

A.对

B.错

B

4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。

A.对

B.错

A

5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。

A.对

B.错

B

6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。

A.对

B.错

A

7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。

A.对

B.错

B

8.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点

A.形体微小

B.结构复杂

C.种类繁多

D.培养容易

B

9.食物发生腐败变质的最主要原因是

A.微生物污染

B.农药残留

C.加工方法不合理

D.没有分类存放

A

10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的

A.争夺营养

B.机械损伤

C.分泌毒素

D.急性中毒

D

11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵碱

D.含有亚硝酸盐

A

12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点

A.蔬菜腐烂变质

B.煮熟的菜存放过久

C.蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥

D.正常烹调的新鲜蔬菜

D

13.下列那种鱼腐败时易产生组胺

A.鲫鱼

B.草鱼

C.鲐鱼

D.青鱼

C

14.食品掺伪的主要方式有几种

C

15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是

A.增白、保鲜、增加口感、防腐 B.保险、延长保质期、降低成本

C.增筋、改善品质、增加销售量

D.保鲜、增加蛋白质、降低成本

A

第二章：

1.导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

食品安全试题及答案

食品安全试题及答案

食品安全知识培训试题

姓名:分数:

一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

食品安全试题及答案 2

食品安全试题及答案 2

1

北京蜀国演义酒楼广州官员线虫中毒事件是什么病菌引起的？

• A、青霉菌

• B、结核菌

• C、乳酸菌

• D、沙门氏菌

正确答案： D 我的答案：D

2

到目前为止已有适于现场检测的三聚氰胺快速检测方法。

正确答案：× 我的答案：×

3

由于田螺生存在淤泥中，（）容易致病。

• A、寄生虫

• B、微生物

• C、病毒

• D、化工污染

正确答案： A 我的答案：A

4

我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。

• A、山梨酸钾

• B、三聚氰胺

• C、亚硝酸

• D、果胶

正确答案： B 我的答案：B

5

毒菠菜事件在哪个国家发现的？

• A、中国

• B、美国

• C、日本

• D、韩国

正确答案： B 我的答案：B

6

在美国这种生食比较多，由于微生物所引起的食物问题比较多。

正确答案：√ 我的答案：√

1

疯牛病事件在哪个国家最严重？

• A、英国

• B、美国

• C、日本

• D、中国

正确答案： A 我的答案：A

2

二噁英事件开始在哪个国家发现的？

• A、比利时 • B、美国

• C、英国

• D、日本

正确答案： A 我的答案：A

3

微生物只要存在与食物中，都会对人体产生损害。

正确答案：× 我的答案：×

4

食品安全问题只在中国发生。

正确答案：× 我的答案：×

5

民以食为天、天以食为先。食品安全是天大的事。

正确答案：√ 我的答案：√

6

1852年一本具有划时代意义的作品（）催生了美国屠宰法、食品法等一系列法案的出台。

• A、《Justice》

• B、《Call of the Wild》

• C、《The Jungle》

• D、《 Meat Inspection Act》

正确答案： C 我的答案：C

1

与1958年相比我国的心脏病人增加了4倍。

正确答案：√ 我的答案：√

2

目前我国的食品工业进入了快速扩张与高速发展的战略机遇期。

正确答案：√ 我的答案：√