食品安全测试题及答案

1. 黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。 【对】

2. 根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

【对】

3. 霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。 【错】

4. 在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。 【对】

5. 煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。 【错】

6.

掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。 【对】

7. 食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。 【错】

8. 病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。 【错】

9. 食物发生腐败变质的最主要原因是？ 【微生物污染】

10. 关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？ 【急性中毒】

11. 食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？ 【含有皂素】

12. 以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？ 【正常烹调的新鲜蔬菜】

13. 下列哪种鱼腐败时易产生组胺？ 【鲐鱼】

14. 食品掺伪的主要方式有几种 ？ 【5】

15.

食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是 ？ 【增白、保鲜、增加口感、防腐】

16. 细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点 【结构复杂】

17. 下列不属于细菌性食物中毒的是 【毒蕈中毒】

18. 致使食品发生腐败变质的主要微生物是 【细菌】

19. 真菌毒素的特点是 【对热稳定，一般的加热温度不会被破坏】

20. 鲜黄花菜中主要致毒成分是 【秋水仙碱】

21. 河豚鱼中含的河豚毒素是 【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】

22. 食品掺伪的主要形式是 【掺假、掺杂和伪造】

23. 工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是 【甲醇】

24.

食品安全监管测试题四

一、填空题(每题1.5分，共18分)

1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年 月

日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 和 。

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于 年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于 年。

4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款 倍的赔偿金。

5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以 元以上 元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6、食品安全监督管理部门对食品不得实施 。

7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起 年内不得从事食品检验工作。

二、选择题：（每题3分，共9分）

1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（ ）。

A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任

2、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ ）。

A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。

3、（ ）组织制定国家食品安全事故应急预案。

A、卫生部 B、质检总局 C、国务院

三、判断题（每题5分，共55分）

1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（ ）

食品安全知识培训试题

姓名:分数:

一、选择题(每小题3分,共10小题)

1、《中华人民共和国食品安全法》从( C )起施行。

A.2009年1月1日

B.2009年5月1日

C.2009年6月1日

D.2009年10月1日

2、《中华人民共和国食品安全法》包括( D )。

A.九章共一百零一条

B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条

D.十章共一百零四条

3、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款( C )的赔偿金。

A.一倍

B.五倍

C.十倍

D.二十倍

4、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产,应当依法取得( B )。

A.食品卫生许可

B.食品生产许可

C.食品流通许可

D.餐饮服务许可

5、食品生产经营人员( B )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。

A.每半年

B.每年

C.每两年

D.每三年

6.下面关于食品安全的表述,正确的是:( B )

A.经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

C.原料天然,食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期,但外观、口感正常

7.食品安全标准的性质是:( C )

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

8.下列食品中,哪些属禁止生产经营的:( D )

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B.超过保质期的食品

C.无标签的预包装食品

D.以上都是

9.食品经营者销售的预包装食品的包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确的是:( D )

A.标签不得含有虚假、夸大的内容

B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能

食品安全考试试题及答案

1：单选题食品安全的原料是什么？

A：供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质(正确答案)

B：制作食品的原材料

C：可以饮用的物质

2单选题食品的冷藏温度是多少？

A：2-8度

B：0-8度(正确答案)

C：-2-8度

3单选题食品的冷冻温度是多少？

A：低于-8度

B：低于-10度

C：低于-12度(正确答案)

4单选题高危易腐食品是什么？

A：具有腐蚀性的食品

B：酸性较强的食品

C：蛋白质或碳水化合物含量较高，常温下容易腐败变质的食品。(正确答案)

5单选题什么是食品安全红线？

A：违反食品安全法的行为

B：食品安全相关的法律法规所规定的禁止行为或极大可能会对人体(正确答案)

健康造成危害的不规范操作

C：不规范的操作制作食品行为

6单选题食品操作人员上岗前需要取得什么？

A:出生证明

B：健康证(正确答案)

C:学位证

7单选题食品安全管理人员应每天对从业人员上岗前的什么进行检查？ A：健康状况(正确答案)

B：心里情况

C：工作情况

8单选题从业从业人员不得留什么？

A：长指甲、涂指甲油(正确答案)

B：长头发

C：胡子

9单选题从业人员专用洗手设施附近应该有什么？

A：钢丝球

B：肥皂

C：洗手方法标识(正确答案)

10：在餐饮服务单位什么是本单位食品安全的第一责任人

A：法定代表人，负责人或盟主(正确答案)

B：厨师

C：服务员

11:关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是

A：除害工作应该有相应的记录

B：直接在后厨操作台上放置粘鼠板(正确答案)

C：除害时做好对人身，食品，设备工具的污染。

12：不属于门店到货验收项目的有

A：运输车的温度

B：产品的感官吉温度

C：产品的合格证(正确答案)

13：冷冻物料的温度应为

A：-18到-23度(正确答案)

B：-12到-23度

C：-12到-18度

14：下列关于设施设备要求的说法，正确的是 A：器具和拖布的清洗水池可以共用一个