酒店6T管理

6TﻫＴ代表“天”(TIAN）字的拼音的第一个字母ﻫ六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理定义:区别工作现场中,必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。

-－要有丢的勇气!ﻫ目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值／购买价值,需要/想要ﻫ改善重点:空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

ﻫ目标：三定（定名、定位、定量）ﻫ执行重点:现场物品的整理，先进先出的原则ﻫ改善重点:浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫ﻫ定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态,打扫用具定位、清洁。

目标:还原物品本来面貌,不只清洁，是修补、保养光亮,看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点:每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点:打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短ﻫ天天规范定义:采用一目了然的现场管理方法,使各项现场管理要求实现规范化、持续化,让员工明白自己的管理责任。

目标:将前3Ｔ实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度,全面推行颜色和视觉管理。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点:责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义:创造一个具有良好习惯的工作场所,持续地、自律地执行规范标准。

目标:交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

ﻫ执行重点:承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时ﻫ改善重点：为了应付检查而制定的制度天天改进ﻫ定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率ﻫ目标：自我突破与追求卓越ﻫ执行重点：集中精力、目标清晰、唯一ﻫ改善重点：一劳永逸、安于现状4Ｄ餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。

餐饮六t管理制度1. 引言餐饮管理制度是指为管理餐饮企业，规范餐饮服务行为而制定的一系列管理制度。

其中，餐饮六t管理制度又是一种以保障消费者权益为中心，全面管理餐饮过程，确保餐饮食品卫生安全的管理制度。

这篇文档主要介绍了餐饮六t管理制度应包括的内容及其执行标准。

2. 具体内容1.时间：全天候守护，确保餐饮服务在规定的时间范围内提供。

在此基础上，制定开放时间及营业时间，确保顾客可以在正常时间范围内享用到餐饮服务。

2.环境：餐饮服务环境应符合卫生管理要求，且装修符合规定。

包括餐厅内部的硬件环境，也包括厨师工作环境等。

维护环境卫生，定期清洗消毒餐厨设备，跟踪消毒效果。

3.温度：保障餐饮食品的卫生和储存，保持餐品原始品质，确保消费者食品安全。

规定饮食食材的储藏温度，烹饪的温度，食品的冷藏温度，以及对温度进行严格的监测和记录。

如：食品储藏温度应低于4摄氏度，保持食品的微生物性质；烹制温度应保证食品彻底烹制，以确保食品熟度；食品冷藏温度应低于-18摄氏度，保证冷冻食品的微生物、纤维结构等未发生变化，保证商品质量。

4.热态：确保食品的温度和口感，让顾客吃到热腾腾的美食。

包括热水温度，食品温度等的监测，以及为顾客提供随时保温食品的服务。

5.教育：传授和推广食品安全知识和技能，使员工、顾客保持健康的饮食习惯，不仅是餐饮企业食品安全的基石，也是预防和控制传染病的重要手段之一。

企业应定期举办员工培训、员工考试，以及对员工进行食品安全教育确定更合理的食品安全管理措施。

对于顾客来说，除了保障食品的安全卫生，还应注意食品的营养搭配和搭配原则。

6.统计：有关餐饮的质量问题，对质量进行监控和评价，以反馈给厨师、服务人员等，使各步骤及时改进。

并对食品安全管理和服务的质量进行检查和评估，发现问题及时纠正，以面向顾客提供合适的服务、并达到相关监管机构的要求。

3. 执行标准以上六t管理制度，餐饮企业应按照国家相关规定和标准定期制定、整改，不得将制定过程和结果作为营利手段，严格限制将企业运作成本转嫁到消费者身上。

酒店6T管理PPT-培训资料1. 引言欢迎参加本次酒店6T管理培训。

本次培训旨在向酒店员工介绍和强调6T管理的重要性，以提高酒店的管理水平和服务质量。

本PPT 将详细介绍6T管理的概念、原则和具体实施步骤。

2. 什么是6T管理2.1 定义6T管理是一种以整顿、清洁、安定、美观、整齐、文明为核心内容的管理模式。

通过将整顿、清洁、安定、美观、整齐、文明作为酒店管理的基本原则，可以创造良好的工作环境和客户体验，提高酒店的效率和形象。

2.2 重要性6T管理对酒店运营至关重要。

通过6T管理，酒店可以实现以下目标：•提高员工工作效率和积极性；•优化酒店服务质量，提升客户满意度；•提升酒店的形象和竞争力；•提高酒店的安全性和卫生环境。

3. 6T管理的原则3.1 整顿整顿是指对酒店各个区域、设施和工作流程进行归纳、排除和统筹规划。

通过整顿，可以实现以下目标：•确保工作流程的顺畅和高效；•清理不必要的设备和物品，减少混乱和杂乱；•组织酒店的资产和资源，提高利用率。

3.2 清洁清洁是指对酒店各个区域、设施和设备的清洁维护工作。

通过清洁，可以实现以下目标：•提供良好的卫生环境，确保客户的健康和安全；•保持房间、设施和设备的整洁和良好状态；•提高酒店的形象和客户满意度。

3.3 安定安定是指维护酒店的秩序和稳定的管理工作。

通过安定，可以实现以下目标：•维护酒店的安全和稳定，确保员工和客户的安全；•确保工作人员的纪律和遵守规章制度；•提高酒店的组织性和协调性。

美观是指增添酒店的整体形象和美感的管理工作。

通过美观，可以实现以下目标：•美化酒店的环境和装饰，增加客户的舒适感和满意度；•提高酒店的品牌形象和竞争力；•增加酒店的宣传效果和吸引力。

3.5 整齐整齐是指对酒店各个区域和工作场所进行整理和规范。

通过整齐，可以实现以下目标：•提高工作效率，减少时间浪费；•降低工作中的错误和失误；•增加工作人员的效率和自豪感。

文明是指酒店工作中的规范和礼仪。

6TT代表“天”（TIAN）字的拼音的第一个字母六天是指六个天天要做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进天天处理定义：区别工作现场中，必要与不必要的东西，工作现场中只保留必要的东西。

－－要有丢的勇气!目标：适物、适所、适位、适量执行重点：使用价值/购买价值，需要/想要改善重点：空间的浪费柜子、档案夹的浪费使用工作环境的恶化增加工作的疲劳感压力管理不必要物品时间的浪费天天整合定义：将必要的东西加以定位、收放整齐、明确标示、保持随时可取用的状态，养成物归原位的习惯。

目标：三定（定名、定位、定量）执行重点：现场物品的整理，先进先出的原则改善重点：浪费找东西的时间以为没有了而过量购买天天清扫定义：维持工作场所无垃圾、无污秽、无退色、无剥落、无油渍、无生锈的状态，打扫用具定位、清洁。

目标：还原物品本来面貌，不只清洁，是修补、保养光亮，看得到的与看不到的地方都清理。

执行重点：每个人马上清理东西，不会使东西变脏改善重点：打扫花费较长的时间生产率的降低事故的来源差错产生的根本原因用品设备使用寿命减短天天规范定义：采用一目了然的现场管理方法，使各项现场管理要求实现规范化、持续化，让员工明白自己的管理责任。

目标：将前3T实施的成果制度化、规范化，建立经常性的激励制度，全面推行颜色和视觉管理。

执行重点：透明度、颜色和视觉管理、看板管理改善重点：责任不清制度不实执行力低下制度不细化天天检查定义：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行规范标准。

目标：交叉管理、责任心培养、管理权下放、员工自信心提升。

执行重点：承诺的事一定完成、看到就做、率先行动、下班前做6T、问责守时改善重点：为了应付检查而制定的制度天天改进定义：管理坚持正常化、日常化、习惯化、自然化、真实化、能提升自我品质与效率目标：自我突破与追求卓越执行重点：集中精力、目标清晰、唯一改善重点：一劳永逸、安于现状4D餐饮业有许多管理体系，目前最受关注的叫做“4D现场管理体系”。

酒店业6T管理培训教材简介酒店业作为服务行业的重要组成部分，对于管理人员的要求越来越高。

酒店业6T管理培训教材旨在帮助酒店业管理人员提升其管理能力，深入了解酒店业的运作机制，并掌握用于提高酒店业绩的有效工具。

本教材将介绍酒店业6T管理的基本概念、原则和方法，以及如何应用这些方法来管理酒店。

1. 酒店业的特点酒店业作为一种特殊的服务业，其经营和管理具有一些独特的特点。

了解这些特点对于酒店业管理人员至关重要，因为只有深入了解酒店业的运作机制，才能更好地应对各种管理挑战。

1.1 客户导向酒店业是一个客户导向的行业，客户需求的满足是酒店业成功的关键。

管理人员需要时刻关注客户体验，并根据客户的反馈加以改进。

1.2 劳动密集型酒店业是劳动密集型行业，管理人员需要合理安排人力资源，提高工作效率，确保人员的培训和发展。

1.3 季节性需求酒店业的需求存在季节性波动，管理人员需要根据季节性的变化进行灵活调整，确保酒店的稳定运营。

2. 6T管理的概念和原则6T管理是酒店业中常用的管理方法，其核心理念是通过团队、技术、培训、品质、时间和工具等六个方面的管理来提高酒店的综合素质和服务水平。

团队管理是酒店业6T管理的基础，酒店的管理人员需要善于激发团队的凝聚力和合作精神，确保团队的整体协作效果。

2.2 技术管理技术管理是指酒店管理人员需要掌握相关的管理技术，包括人力资源管理、财务管理、市场营销等，以提高酒店的经营和管理能力。

2.3 培训管理培训管理是酒店业6T管理的重要组成部分，管理人员需要进行定期的培训，并为员工提供发展机会，以提高员工的综合素质和服务水平。

2.4 品质管理品质管理是酒店业6T管理的核心，管理人员需要确保酒店的服务质量符合客户的要求，并通过持续的改进来提高酒店的品质水平。

时间管理是酒店管理人员的重要能力，管理人员需要合理安排时间，确保工作的高效完成。

2.6 工具管理工具管理是指管理人员需要使用适当的工具来辅助管理工作，包括信息系统、管理软件等，以提高管理效率。

食品卫生操作制度
冷藏食品的整齐摆放、加盖冷藏以及定期除霜。

1、生熟食品要隔离存入，海鲜冰柜必须将海鲜洗净放入。

2、解冻食品时必须用专用工具，工作台面、地面卫生必须时常保持
干净，不能有积水和杂物。

3、餐前要注重餐具、用具、厨具的卫生情况，认真检查，发现不合
格处应立即纠正，餐后要消毒。

4、各档口负责人在餐前要对各类蔬菜的加工、卫生程序，海鲜食品
的新鲜度认真检查，杜绝变质、变味和加工不精的食品上桌。

5、全体员工应关心集体、爱护公物，发现有损于集体利益的人，根
据实际情况负责赔偿，扣发奖金或除名。

全员应团结一心，共同维护大家庭的利益，对做错事不能主动认错，知情不报者严加处理。

对工作勤勤恳恳、任劳任怨，能够检举揭发他人的坏人坏事要加以重奖。

6、每位员工在工作和学习生活中遇到疑难问题或实际困难要向上级
反映以便解决。

7、各档口所用厨具应严格保管，除自然损耗可以以旧换新外，丢失
或工作粗心大意损坏者，由各档口负责人或其本人负责赔偿。

8、员工有病须提前交医疗证明，员工要求辞职必须提前一个月向上
级领导申请，否则按自动离职处理。

9、员工在本职工作之余，主动打扫卫生，各档口在下班前必须将餐
具用具清理摆放，清点核实。

卫生工作要彻底干净，检查合格后方可离岗。