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新加坡公共屠宰场卫生要求新加坡以其高品质的出口肉类而著称于世，因此在屠宰场卫生问题上一直非常重视，有严格的标准和规定，以确保屠宰场的卫生和质量控制。
以下是新加坡公共屠宰场的卫生要求。
卫生要求1. 消毒屠宰场必须定期对所有设备和表面进行消毒，特别是在屠宰活动之前和之后。
所有工作人员都必须遵循正确的消毒流程和处理规程，以确保杀菌效果和有效性。
2. 清洁和卫生控制屠宰场必须保持清洁和卫生，以防止细菌和病毒的传播。
工作人员必须遵守正确的洗手和消毒程序，并遵循正确的卫生控制措施，如保持工作区域的干燥和清洁。
也应确保有足够的空气流通。
3. 安全屠宰场必须定期进行安全检查和培训，以确保所有工作人员都遵守正确的安全流程和操作。
屠宰场应该有清晰的安全标志和标记，并确保所有设备都在完好并安全运行的条件下使用。
4. 健康和卫生控制所有工作人员都被要求在工作之前接受健康检查，并且不能有任何传染病的证据。
这需要定期进行，并确保所有工作人员都已接种疫苗，并遵循正确的健康和卫生控制措施。
5. 废弃物处理屠宰场必须有正确和安全的废弃物处置措施。
这应该包括废水和其他废物的处理和排放。
废水必须通过过滤、净化和消毒等多种处理方式进行处理，以确保不会对环境和公共卫生造成危害。
6. 常规检查屠宰场的常规检查是非常重要的，这需要定期的监督和检查。
这些检查应由专业人员或政府官员进行，以确保符合国家标准和规定，并且屠宰场可以持续地生产和供应安全和高品质的肉类产品。
总结为了确保新加坡屠宰场的公共卫生和质量控制，屠宰场必须遵循严格的标准和规定。
这包括消毒、清洁和卫生控制、安全、健康和卫生控制、废弃物处理和常规检查。
这些要求对屠宰场的操作非常严格，并且需要确保屠宰场运营的完全符合国家和国际标准，使消费者可以在购买肉类产品时更加放心和安全。
屠宰场各项规章制度
一、安全生产规定。
1. 屠宰场内严禁吸烟、打闹、酗酒等行为，保持工作区域清洁
整洁。
2. 操作人员必须穿戴好防护用具，严格按照操作规程进行作业。
3. 严格执行设备操作规程，禁止未经培训的人员操作机械设备。
二、卫生规定。
1. 屠宰场内所有作业人员必须按照卫生规定穿戴工作服和帽子，保持个人卫生。
2. 屠宰场内严格执行卫生防疫措施，定期对场内设施进行清洁
消毒，确保生产环境卫生安全。
三、环保规定。
1. 屠宰场内严格控制废水、废液的排放，确保符合环保要求。
2. 严禁随意丢弃废弃物，要按照规定进行分类处理。
四、质量管理规定。
1. 屠宰场内所有产品必须符合国家卫生标准，严格执行质量管理体系。
2. 对产品进行严格把关，确保产品质量安全。
五、安全防火规定。
1. 屠宰场内严禁乱堆放杂物，保持通道畅通，确保消防安全。
2. 定期进行消防设备检查和消防演练，提高员工的消防意识和应急处理能力。
六、员工行为规范。
1. 员工必须遵守工作纪律，服从管理，不得擅自离岗或私自调动工作。
2. 员工在工作中必须尊重他人，严禁打架斗殴和辱骂他人。
以上为屠宰场各项规章制度，所有员工必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。
屠宰场卫生管理制度一、总则屠宰场作为食品安全的关键环节，为了确保肉类产品的卫生与安全，必须建立科学合理的屠宰场卫生管理制度。
本制度旨在规范屠宰场的运营管理、设施设备、操作流程等方面，确保屠宰场卫生安全达标。
二、卫生管理责任1.屠宰场负责人负有最终责任，必须确保屠宰场卫生管理制度的执行和落实。
2.建立屠宰场卫生管理小组，明确责任分工，组织制定和完善屠宰场卫生管理制度。
3.定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
三、场所环境卫生1.屠宰场必须建立规范的消毒制度，定期对场内设施、设备、及时进行消毒。
2.定期清洁场内墙面、地面、排水沟等设施设备，确保无杂物和污物积存。
3.检查和维护屠宰场通风设施，保持空气新鲜和通畅。
4.建立垃圾分类制度，定期清理和处理废弃物。
5.定期进行场内卫生检查，并记录检查结果。
四、设施设备卫生1.屠宰场必须建立设施设备清洁和消毒制度，设立专人负责清洁和消毒工作。
2.定期对屠宰设备进行检查和维护，确保正常运行和良好状态。
3.养殖区和屠宰区必须有明确的分区，不得混合使用设施设备。
4.严禁在屠宰区域使用非卫生标准的容器和工具。
五、操作流程卫生1.严格遵守相应法律法规和操作规程，确保操作流程符合卫生要求。
2.屠宰过程中，必须采取适当的生物安全措施，防止交叉感染。
3.屠宰场必须配备兽医，并按照要求进行检验和监督。
4.屠宰过程中，禁止在屠宰场内吸烟和吃东西。
六、员工卫生要求1.必须对员工进行身体健康检查，并建立相应的健康档案。
2.员工必须按规定进行个人卫生保护，包括穿戴工作服、帽子、口罩等。
3.员工必须进行定期培训，提高卫生意识和操作技能。
4.员工严禁携带宠物进入屠宰场。
七、食品安全监管1.屠宰场必须建立食品安全监管制度，记录和保存相关数据。
2.配合政府和监管部门的监督检查，积极整改和完善问题。
3.出现食品安全事故，必须采取紧急措施，及时报告相关部门和群众。
八、违反管理制度处罚1.对违反卫生管理制度的员工，依据相应规定给予相应的纪律处分。
屠宰场卫生管理制度一、卫生管理部门设立1.1 为了加强屠宰场的卫生管理工作，必须设立卫生管理部门，负责对屠宰场的卫生管理进行全面的监督和检查。
1.2 卫生管理部门必须配备专业的卫生管理人员，具有相关的从业经验和技能，能够独立开展卫生管理工作。
1.3 卫生管理部门负责对屠宰场的卫生设施、环境和员工卫生状况进行定期检查，并对卫生不合格的情况进行处理和整改。
二、卫生设施的建设2.1 屠宰场必须建设完善的卫生设施，包括洗手间、消毒间、污水处理设施等，以保障屠宰过程中的卫生要求。
2.2 卫生设施必须符合相关的卫生标准和要求，必须经过卫生管理部门的审查和验收后方可使用。
2.3 屠宰场必须定期进行卫生设施的维修和保养，确保设施的正常使用和卫生要求的落实。
三、员工卫生管理3.1 屠宰场必须对员工的卫生状况进行全面的管理和检查，确保员工的身体健康，以保障屠宰过程的卫生要求。
3.2 员工必须定期进行健康检查，确保符合从业健康要求，未经健康检查合格的员工不得从事屠宰工作。
3.3 员工必须进行必要的卫生培训和教育，掌握卫生标准和操作规程，以确保屠宰过程的卫生要求的落实。
四、卫生监督4.1 卫生管理部门必须进行全面的卫生监督，对屠宰场的卫生工作进行定期检查和评估。
4.2 卫生管理部门必须对卫生不合格的情况进行处理和整改，直至符合卫生标准和要求为止。
4.3 卫生管理部门必须对卫生合格的屠宰场进行表彰和奖励，鼓励其加强卫生管理工作，做好卫生监督工作。
五、问题整改5.1 屠宰场如发现卫生问题，必须立即停止使用相关设施和设备，进行整改处理。
5.2 屠宰场必须对卫生问题进行彻底的整改工作，直至符合卫生标准和要求为止。
5.3 卫生管理部门必须对屠宰场的整改工作进行跟踪检查和评估，确保整改工作的全面落实。
六、卫生档案管理6.1 屠宰场必须建立完善的卫生管理档案，包括卫生设施建设、员工健康状况、卫生检查记录等。
6.2 卫生管理部门必须对屠宰场的卫生档案进行定期检查和归档，确保卫生档案的完整性和准确性。
屠宰场卫生管理规章制度第一章总则第一条为了保障屠宰场卫生安全，提高畜禽产品品质，防止食品安全事件发生，制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于所有在我国境内从事畜禽屠宰的机构和企业。
第三条屠宰场应当遵守国家和地方相关法律法规，加强对卫生管理的重视，确保屠宰过程中的卫生安全。
第四条屠宰场应当建立健全卫生管理制度，明确相关责任部门和人员，加强对卫生管理的监督和检查，发现问题及时处理。
第五条屠宰场应当配备必要的卫生设施和设备，确保屠宰过程中的卫生安全。
第六条屠宰场应当定期对卫生管理制度进行评估和调整，不断改进卫生管理工作。
第七条屠宰场负责人应当对卫生管理工作负责，加强对卫生管理人员的培训和考核。
第八条屠宰场应当加强对员工的健康管理，定期进行体检，发现健康问题及时处理。
第九条屠宰场应当建立畜禽产品追溯体系，确保产品来源可查可溯。
第十条屠宰场应当定期开展卫生检查，对存在问题及时整改，确保屠宰场的卫生安全。
第二章卫生管理责任第十一条屠宰场负责人是屠宰场的卫生管理主体，负责制定卫生管理制度、监督实施、随时纠正违规行为。
第十二条卫生管理人员是屠宰场的卫生管理执行人员，负责日常的卫生检查和管理工作。
第十三条员工是屠宰场的主要执行力量，应当严格遵守卫生管理规定，确保生产过程中的卫生安全。
第十四条屠宰场的卫生管理责任部门应当定期进行卫生检查，对存在问题及时整改，确保屠宰场的卫生安全。
第十五条监督部门是对屠宰场卫生管理工作进行监督的单位，应当加强对屠宰场的监督力度，确保卫生管理工作的有效实施。
第三章卫生管理措施第十六条屠宰场应当建立健全的卫生管理制度，明确相关责任部门和人员，加强对卫生管理的重视。
第十七条屠宰场应当配备必要的卫生设施和设备，确保屠宰过程中的卫生安全。
第十八条屠宰场应当定期进行卫生检查，对存在问题及时整改，确保产品卫生安全。
第十九条屠宰场应当加强员工的健康管理，定期进行体检，发现健康问题及时处理。
第二十条屠宰场应当定期开展卫生培训，提高员工的卫生意识和技能。
新加坡健康肉类与鱼类（屠宰场）通则（WholesomeMeatandFish（SlaughterCitation1. These Rules may be cited as the Wholesome Meat and Fish (Slaughter-houses) Rules.Definitions2. In these Rules, unless the context otherwise requires —“animal” means any animal which is slaughtered or intended to be slaughtered for the production of meat products;“carcase” includes any part of a carcase;“harmful substance” means any substance, material or other article which, if introduced into or allowed to come into contact with any meat product, would render the meat product unfit for human consumption, and includes any pesticide residue, organic or inorganic compound, hormone, hormone-like substance, growth promoter, antibiotic, anthelminthic, therapeutic or prophylactic agent and radio-active fallout which may be harmful to human health if ingested;“licence” means a licence granted by the Director-General under section 13 of the Act which licenses any premises as a slaughter-house for the purpose of section 11(1)(a) of the Act;“licensee” means a person who holds a valid licence.Person to whom licence may be granted3.—(1) The Director-General shall not grant a licence to any person unless the person is carrying on business in Singapore and is —(a)registered under the Business Registration Act (Cap. 32); or(b)in the case of a company, incorporated or registered under the Companies Act (Cap. 50).(2) The Director-General may refuse to grant a licence to an applicant if he is satisfied that the applicant or one of his partners or, if the applicant is a body corporate, one of its directors —(a)had previously been convicted of an offence under the Act or these Rules; or(b)was the holder of a licence which had been revoked under section 8 of the Act.Licence not transferable4.—(1) No licensee shall transfer or assign the benefit of his licence to any other person.(2) A licensee who contravenes paragraph (1) shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.Licence to be exhibited5.—(1) A licensee shall exhibit his licence in a conspicuous position in the slaughter-house in respect of which the licence has been granted.(2) A licensee who fails to comply with paragraph (1) shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.No alteration to buildings or premises6.—(1) A licensee shall ensure that no alteration or changeshall be made to the buildings or premises of his licensed slaughter-house unless plans of the alteration or change are first submitted to the Director-General or an authorised officer and his prior written approval obtained.(2) A licensee who fails to comply with paragraph (1) shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.Prohibition against employment of persons suffering from certain diseases, etc.7.—(1) No licensee shall employ or permit any person to work in his licensed slaughter-house if he knows or has reasonable grounds for suspecting that such person(a)is suffering from or is a carrier of any disease or other condition; or(b)is afflicted with any infected wound or sore,that is likely to contaminate any meat product in the slaughter-house or infect any other person employed therein.(2) A licensee shall —(a)cause every person employed in his licensed slaughter-house to be examined by a medical practitioner at the time of his appointment and at least once a year thereafter; and(b)obtain from the medical practitioner a certificate of fitness in respect of every such person who is found fit by the medical practitioner to be employed at the slaughter-house.(3) The certificate of fitness of every person employed at thelicensed slaughter-house shall be kept at the slaughter-house and shall be readily available for inspection by the Director-General or an authorised officer when so required.(4) The Director-General or an authorised officer may, from time to time, require a licensee to subject the persons employed by him in his licensed slaughter-house to such additional medical examinations or such other medical tests or vaccinations as the Director-General or authorised officer thinks necessary.(5) A licensee who fails to comply with paragraph (1), (2) or (3) or with any requirement under paragraph (4) shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.(6) In this rule, “medical practitioner” means a medical practitioner registered under the Medical Registration Act (Cap. 174).Animals to have sufficient rest and water before slaughter8.—(1) Every licensee shall ensure that any animal, upon arrival at his licensed slaughter-house, is given sufficient rest and water before slaughter.(2) A licensee who fails to comply with paragraph (1) shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.Certificate of authorised examiner9. Where an authorised examiner has —(a)examined the carcase of any animal which has died in a licensed slaughter-house before it is slaughtered;(b)examined any animal intended for slaughter at a licensedslaughter-house and found such animal to be unfit for slaughter or for use in the production of meat products; or(c)examined the carcase of any animal which has been slaughtered at a licensed slaughter-house and found such carcase to be unfit for use in the production of meat products, the authorised examiner shall, subject to any direction as may be given by the Director-General, issue a certificate to the owner of the animal stating his findings as to the cause of the death of the animal, the unsuitability of the animal for slaughter or for use in the production of meat products or the unsuitability of the carcase for use in the production of meat products, as the case may require.Marking and tagging of carcases10.—(1) Every licensee shall ensure that the carcase of any animal slaughtered in his licensed slaughter-house shall bear a mark or tag in accordance with paragraph (2).(2) The mark or tag referred to in paragraph (1) shall be —(a)of coloured innocuous dye-stuff or such other substance as may be approved by the Director-General;(b)of a design approved by the Director-General; and(c)applied in such manner or at such part or parts of the carcase as the Director-General may approve.(3) A licensee who fails to comply with paragraph (1) shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.Removal of animals or carcases, etc., from slaughter-house11.—(1) Every licensee shall ensure that —(a)no animal that has been admitted into his licensed slaughter-house for slaughter;(b)no carcase of any animal which has died in his licensed slaughter-house before being slaughtered; or(c)no animal or carcase of any animal in his licensed slaughter-house which has been examined and found by an authorised examiner to be unfit for use in the production of meat products, is removed from the slaughter-house unless such removal is carried out —(i)with the written approval of the Director-General or an authorised officer; or(ii)in accordance with any directive issued by the Director-General under rule 13.(2) Any licensee who fails to comply with paragraph (1) shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.(3) Any person who, without lawful excuse —(a)removes any animal or carcase of any animal in contravention of paragraph (1); or(b)tampers with any animal or carcase of any animal referred toin paragraph (1)(b) or (c),shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.Personal and environmental cleanliness12.—(1) Every person who is employed in a licensed slaughter-house to handle any meat product shall do so in a hygienic manner.(2) No person who is employed in a licensed slaughter-house shall —(a)while handling any meat product —(i)apply his fingers to his mouth, eye, ear, nose or scalp;(ii)cough, spit, sneeze or expel mucus from his nose;(iii)smoke, or use tobacco or snuff or any other preparation or chew tobacco or betel nuts; or(iv)wipe his hands on his clothing or with any other material other than a clean, single-use towel; or(b)place any harmful substance in such manner as to be likely to come into contact with any meat product.(3) Every person who is employed in a licensed slaughter-house shall, when handling any meat product —(a)wear clean attire and keep his body clean;(b)wear appropriate protective attire;(c)protect or cover with water-proof dressing any open cut or lesion or graze on his hand;(d)keep his fingernails clean and short; and(e)upon every occasion before commencing such work, or after visiting any urinal, water closet or other similar convenience and before resuming such work, wash his hands thoroughly with soap and clean water.(4) No person shall gamble or litter within the premises of a licensed slaughter-house.(5) No person shall vandalise or do any act which soils the premises, equipment or other appurtenances of a licensed slaughter-house.(6) Any person who contravenes or fails to comply with this rule shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $2,000.(7) Where an offence under paragraph (6) is proved to have been committed with the consent and connivance of, or to be reasonably attributable to any neglect on the part of, the licensee of the licensed slaughter-house, the licensee shall also be guilty of that offence and shall be liable to be proceeded against and punished accordingly.Power of Director-General to issue directives13.—(1) The Director-General may, from time to time, issue to licensees such written directives as he thinks necessary for the proper control and management of licensed slaughter-houses.(2) Without prejudice to the generality of paragraph (1), the Director-General may issue written directives —(a)regulating the time, place and manner of slaughter of any particular animal or animals in a licensed slaughter-house;(b)requiring licensees to implement such quality assurance programmes as the Director-General thinks fit;(c)prescribing standards to regulate the exposure of meat products to microbial and chemical contaminants;(d)prohibiting the slaughter of any animal in a licensed slaughter-house unless an authorised examiner is present while the slaughter is being carried out;(e)requiring a licensee to inform the Director-General or an authorised officer whenever —(i)any animal intended for slaughter at a licensed slaughter-house dies before it is slaughtered;(ii)the licensee knows or has reason to believe that any animal intended for slaughter at the licensed slaughter-house is infected with any ailment or disease, is injured or has been treated with or exposed to any harmful substance; or(iii)any animal, upon being slaughtered at the licensed slaughter-house, is found to have been diseased, injured or treated with or exposed to any harmful substance;(f)requiring that animal or carcase of any animal be examined by an authorised examiner prior to its destruction and disposal;(g)regulating —(i)the treatment or destruction of any animal that is diseased, injured or otherwise unfit for slaughter or for use in the production of meat products; and(ii)the destruction and disposal (as the case requires) of any carcase or other waste matters;(h)regulating the use of labels, tags, dye-stuffs or any other substance in connection with the marking or tagging of carcases in a licensed slaughter-house;(i)prohibiting the keeping or use in a licensed slaughter-house of any harmful substance and regulating the disposal of such substance; and(j)requiring the licensee to furnish at such times and in such manner as the Director-General may specify, such information as the Director-General may require relating to the operation and functioning of the licensed slaughter-house.(3) Where the Director-General has reason to believe that any meat product which has been produced in a licensed slaughter-house is adulterated, contaminated or otherwise unfit for human consumption, the Director-General may issue a written directive to the licensee of the slaughter-house requiringthe licensee to forthwith recall all stocks and to cease the sale, supply or distribution, of the meat product.(4) Any licensee who, without lawful excuse, fails to comply with any written directive issued under this rule shall be guilty of an offence and shall be liable on conviction to a fine not exceeding $10,000.Offences to be compoundable14. All offences under these Rules may be compounded in accordance with section 39 of the Act.[G.N. No. S 556/99]。
屠宰场各项规章制度
第一条，屠宰场内禁止携带任何形式的火种和易燃易爆物品，
严禁吸烟。
第二条，进入屠宰场必须穿戴统一的工作服和防护用具，严禁
穿拖鞋、裸露身体和佩戴饰品。
第三条，屠宰场内严禁随意触摸或靠近正在操作的机器设备，
必须经过专业培训后方可操作。
第四条，屠宰场内必须遵守卫生规定，保持场地清洁，严禁随
地吐痰、乱扔垃圾和污染环境。
第五条，屠宰场内严禁私自取用屠宰产品，必须按照规定程序
进行检验和包装。
第六条，屠宰场内必须遵守动物福利法规，对待动物必须温和、尊重，严禁虐待和残害动物。
第七条，屠宰场内严禁酗酒和吸毒，禁止在工作时间内饮酒。
第八条，屠宰场内严禁私自带宠物，禁止在工作区域内饲养动物。
第九条，屠宰场内必须遵守安全操作规程，严禁违章操作和违规行为。
第十条，屠宰场内必须严格遵守食品安全法规，保证屠宰产品的质量和安全。
以上规章制度若有违反者，将按照相关规定进行处理。
屠宰场卫生管理制度范文屠宰场卫生管理制度第一章总则第一条为了规范屠宰场的卫生管理，维护食品安全和公共卫生，保障人民群众的生命财产安全，制定本卫生管理制度。
第二条本制度适用于所有屠宰场的卫生管理工作。
第三条卫生管理工作的目标：保持屠宰场内外环境的卫生，确保畜禽产品的卫生安全与质量。
第四条卫生管理工作的基本原则：预防为主，综合管理，公开透明，法治保障。
第二章卫生管理人员第五条屠宰场应配备专业的卫生管理人员，其职责包括：（一）负责制定和实施屠宰场的卫生管理制度和操作规程；（二）指导和监督屠宰场内外环境的卫生管理工作；（三）检查和监控畜禽产品的卫生质量；（四）组织卫生培训和宣传教育，提高员工的卫生意识和操作水平；（五）接受卫生监督和管理部门的监督和检查；（六）及时报告和处理卫生突发事件；（七）其他与卫生管理相关的工作。
第六条卫生管理人员应具备以下条件：（一）具备相关的卫生管理专业知识和专业技能；（二）具备卫生管理工作经验；（三）服从工作安排，遵守工作纪律。
第三章环境卫生管理第七条屠宰场内外环境应保持清洁整洁，无异味、无垃圾和污水。
第八条屠宰场应配备足够数量的垃圾桶和污水处理设施。
第九条垃圾和污水应及时清理和处理，不得倾倒到环境中。
第十条屠宰场内应定期进行消毒，消毒剂的使用应符合相关标准和规定。
第四章畜禽产品卫生管理第十一条屠宰场应建立畜禽产品卫生管理台账，记录畜禽产品的来源、批次和数量。
第十二条屠宰场应建立畜禽产品卫生检验室，进行常规的卫生检测和抽检工作。
第十三条屠宰场应建立畜禽产品的溯源管理制度，确保产品的安全和质量。
第十四条屠宰场应配备专业的检验人员，进行畜禽产品的卫生检验工作。
第五章员工卫生管理第十五条屠宰场员工应接受健康体检，确保身体健康，不得患有传染病。
第十六条屠宰场员工应做好个人卫生，包括保持良好的工作服、工作鞋和个人卫生习惯。
第十七条屠宰场员工应接受卫生教育和培训，提高个人卫生意识和操作水平。
屠宰场卫生安全管理制度一、屠宰场的场地环境卫生管理1.1 屠宰场的场地环境卫生管理应建立并实施全员参与的管理制度，并明确责任人和责任部门。
屠宰场的责任人应定期对场地环境卫生进行检查，并针对问题及时整改，确保生产场所的卫生环境符合卫生标准。
1.2 屠宰场的场地环境卫生管理应落实到位，包括场地的清洁、消毒、通风等工作，确保场地环境符合相关卫生标准。
1.3 屠宰场的场地环境卫生管理应进行日常卫生检查记录和卫生安全日志，并严格执行卫生清洁制度，确保场地环境卫生符合卫生标准。
1.4 屠宰场的场地环境卫生管理应建立卫生标准化管理制度，确保屠宰过程中的卫生环境符合卫生标准，保证屠宰过程中的卫生安全。
二、屠宰场的人员卫生管理2.1 屠宰场的人员卫生管理应建立并实施全员参与的管理制度，并明确责任人和责任部门。
屠宰场的责任人应定期对人员卫生进行检查，并针对问题及时整改，确保人员卫生符合卫生标准。
2.2 屠宰场的人员卫生管理应落实到位，包括人员的清洁、消毒、个人卫生防护措施及健康证明等工作。
2.3 屠宰场的人员卫生管理应进行日常卫生检查记录和卫生安全日志，并严格执行个人卫生防护制度，确保人员卫生符合卫生标准。
2.4 屠宰场的人员卫生管理应建立卫生标准化管理制度，确保屠宰过程中的人员卫生符合卫生标准，保证屠宰过程中的卫生安全。
三、屠宰场的设备和工具卫生管理3.1 屠宰场的设备和工具卫生管理应建立并实施全员参与的管理制度，并明确责任人和责任部门。
屠宰场的责任人应定期对设备和工具的卫生进行检查，并针对问题及时整改，确保设备和工具卫生符合卫生标准。
3.2 屠宰场的设备和工具卫生管理应落实到位，包括设备和工具的清洁、消毒、保养维护、定期检测和检修等工作。
3.3 屠宰场的设备和工具卫生管理应进行日常卫生检查记录和卫生安全日志，并严格执行设备和工具的卫生管理制度，确保设备和工具卫生符合卫生标准。
3.4 屠宰场的设备和工具卫生管理应建立卫生标准化管理制度，确保屠宰过程中的设备和工具卫生符合卫生标准，保证屠宰过程中的卫生安全。
新加坡公共屠宰场卫生要求准备将场地用着生猪屠宰，申请人必须使场地符合下列要求：1 总则1．1场地、包括设备和工器具应保持清洁卫生，无害虫、尘土和其他污染产品的情况。
1．2场地应通风良好，无异味或温度过高，工人在内能舒适的工作。
1．3场地外部应保持良好，通道和周围紧邻的建筑物应相对密闭，以降低尘土水平，没有密封的区域应保持清洁和整齐。
1．4场地应有良好的光线，不论是天然采光或人工光线。
1．5清洁区和非清洁区应有清楚的和物理的分隔。
1．6风向和地势将被考虑，生产非食用产品部分、猪圈、污水处理系统和锅炉房的位置应注意防止其污染生产可食用部分的产品的加工设施。
1．7所有的内墙、分隔和门都应平整、用防潮的材料做成，高于地面至少1.8米的部分应能用水冲洗，其余部分应平整，防潮。
1．8场地的地板应用防渗透的材料，地面应有一定的坡度，允许充分的清洁和排水，无积水。
地面应相对平整但不滑。
1．9排水系统应有足够的尺寸和足够的坡度防止积水，应直接和间接排入下水道，所有的排水沟应安装官方兽医准许使用的地漏。
1．10厕所、洗手设施和更衣室应有足够的尺寸为所有的人员提供方便，这些地方的入口不能直接和间接面对产品加工、储藏和操作区域。
1．11工作服应使用易于清洁的材料，所有加工产品的人员生产开始前应穿上工作服；官方兽医可以在任何时间要求更换工作服。
1．12场地使用的设备和工器具，包括桌子、凳子、容器、盘、扁担钩等都应用无腐蚀的材料，状态良好，清洁卫生。
1．13废弃物应用有盖的容器收集，每天清理，再使用应清洗消毒。
1．14应使用有效的方法防止害虫，例如老鼠、蟑螂和苍蝇等进入场地。
1．15场地内不应有宠物如猫、狗和鸟等1．16场地供水（冷热水）应充足，达到可饮用水标准，应分配到场地所有的部分保证水压充足。
1，17救护设施应提供给场地中所有人员，人体表的任何割伤和察伤应及时用防水材料包扎。
1．18产品准备，储存和加工场所严禁吸烟等。
1．19场地内不得有生活区。
1．20屠宰应尽可能使用人道的方式，并得到官方兽医的批准。
1．21储存材料应放在地面以上300毫米，排水良好的位置，或在托盘上。
1．22电力供应充足，满足高峰用电要求。
1．23新建的工厂不得使用含多氯联苯的变压器和电容，电力部门应出具相关的证明。
1．24从工厂排出固液汽的废弃物时不能对整个场地的卫生形成威胁。
2 附属设施2．1工厂使用的附属设施的安装应符合相关的标准和有关当局的法规2．2使用的材料应符合安装区域的要求2．3设计和安装应提供足够的通道和房间进行维护。
2．4应随时考虑安装的安全因素，保证产品的卫生。
蒸汽2．5锅炉房必须位于其废气、燃料的接受和储藏设施不产生混乱和对肉类卫生产生危害的地方供水2．6充足的可饮用水应被提供a)用卫生的方式执行操作b)淋浴间，洗手槽，饮水处和卫生设施c)清洗工器具和设备d)冲洗场地，包括坑、排水沟、接收和保留区域和道路等e)清洗把肉运出场地的运输工具f)清洗把猪运入场地的运输工具2．7饮用水应符合标准，不浑浊，无色，无嗅，无味2．8必须提供充足的可饮用的热水，用于消毒的热水温度应不低于82°C2．9在屠宰区或加工间内，环行热水供应体系的出口处应安装温度计，保证其温度不低于82°C，温度计应安装在易被检验人员观察的2．10用蒸汽喷射方式产生可饮用的热水消毒的每个消毒设施都要安装温度计2．11非饮用水应被严格限制，仅用于以下用途：a)清洗废弃物和不可食用物质b)清洗猪圈c)清理下水道中的固体物质2．12非饮用水可用于生猪的初次冲洗，但必须确保和饮用水供应无交叉，最终冲洗饮用水供应必须被安装。
排水2．13卫生用水排水体系、加工和交换排水体系和洪水排水体系三个完整，独立的排水排水体系被要求提供，所有的排水体系必须符合有关当局的要求。
卫生用水排水体系2．14大小便池的排水管线应直接接入下水道。
2．15卫生用水排水体系的设计应消除任何回流和淹没任何加工区域的可能。
加工和交换排水体系。
2.16加工区域的排水系统的设计应能迅速排除加工区域地面的冲洗用水和其他用水，体系应保证工厂的污水有效的迅速的排除场地。
2．17在屠宰区、加工区和冷却间应有充足的排水口排除废水。
2．18每一个排水口的直径应不少于100MM，容易疏通或加盖地漏。
2．19排水系统的出口应安装有效的U、S型的水封。
2．20地方向排水口应有一定的坡度。
2．21通道上的明沟应用允许的盖子加盖，排水的方向必须从清洁区到非清洁区。
污水处理。
2．22污水处理设施应位于不会引起肉品的安全卫生危害或产生异味等其他使加工区域混乱的情况的地方。
电力装置2．23电线管安装时应至少离墙和设备25MM,其他的电力装置如开关，管线、变压器和分电盒应密封于墙内或和前面有足够的距离，便于清洁。
冷冻2．24 冷冻马达应在车间外，除非其是一个密封设施的一部分。
2．25在冷凝水可能引起产品污染的地方，必须提供有效的方法限制和移走冷凝水。
通风2．26空调设备产生的废物应用管道排到加工建筑外。
2．27废气中的油应被收集，防止污染产品。
3 基础结构3．1可食用区域的内部应用卫生和无毒材料，应用浅色。
建筑3．2建筑应设计和构造以便有充足的空间用于人员的加工和移动和有效的清洁。
内墙3．3内墙应使用不渗透、平滑完整、防锈、防撞或有保护防撞设施和防止剥落的材料。
3．4连接和固定装置应密封，有效防止湿气进入。
3．5不到顶的墙，顶部应有45°斜坡。
3．6墙内水平的壁架应有45°斜坡。
3．7在嵌入冷凝器和冻结器等的壁内嵌入结构的地方，结构应在高于地板150毫米的混泥土基柱上，结构应防撞。
3．8内墙和天花板表面使用了涂料的，涂料应无毒，表面不接触可食用肉，应是浅色的，平滑完整的，防渗透，能抵抗清洁剂和82°C 的热水和6度的撞击。
地面3．9应使用混泥土或其他被批准的可防渗透的材料。
3．10表面应相对平整，易于清洗，能抵抗磨损、戳破和侵蚀，防滑。
3．11瓷砖应贴在坚固的防水的混泥土基础上。
3．12 地板连接处应用防渗透的材料密封和表面相平。
3．13地面到排水口应有一定的坡度，防止积水。
天花板3．14所有的屠宰和加工建筑的房间都应掉顶。
3．15天花板应使用可接受的材料，平整防渗透，连接和固定装置必须有效密封。
3．16天花板的最低高度-a)浸烫间-4.8米（至少高于轨道1米）b)屠宰间-3.6米（至少高于轨道1米）c)所有的加工间-3米（至少高于轨道1米）弧形饰3．17墙、隔墙和地板的连接处应有至少半径75毫米的弧形饰。
3．18墙和墙的连接处应有至少半径25毫米的弧形饰。
通道，门和门框3．19通道、门和门框应由防锈材料构成或包裹。
3．20如果包裹，连接处应使用连续焊接等有效方式有效密封防止湿气进入。
3．21固定装置如铆钉、螺丝等应有效密封防止难以清洁的裂缝。
3．22用轨道和推车运输产品通过的通道和门应足够宽防止和产品接触。
3．23加工区域的向外开的门应有自动关闭装置，条状塑料帘子仅能用于包装好的产品通过的开口。
窗3．24窗台离地面至少不1.8米。
3．25窗台应有45°斜坡。
昆虫，鼠和害虫防止3．26有肉品出现的区域的直接和间接向外开口应防止昆虫进入。
3．27建筑的结构应防止老鼠和其他害虫进入，门应可关严。
通风3．28通风可为自然的或机械的方式，机械方式应保证1小时至少换气4次。
3．29机械通风系统的进气口应位于避免吸入潜在的被污染的空气。
3．30所有的通风设备应位于废弃间和不可食用部分区域的空气不能进入通风设备。
所有的通风设备。
3．31生产线和可食用产品附近顶部安装空调和冷凝器等的不应使其被冷凝水等污染。
3．32用机械通风的，空气的流向应是从清洁区到非清洁区。
照明3．33宰后和肉品检查站的照明应为600LUX，其他区域的工作站200LUX。
3．34外露的灯应有防爆装置。
3．35人工照明必须在检验的表面和肉品准备检验和包装不变色和产生阴影。
软管点3．36软管的长度不超过18米。
3．37足够数量的冷热水软管应被提供。
3．38软管架应由防锈材料制造。
3．39软管应使用不脱色材料。
圈舍4．1圈舍应提供满足高峰时1-2天宰杀量的猪只的饲养设施，圈舍的面积应不少于每头猪0.47平方米。
4．2所有的饲养圈，道和走道都应有顶。
4．3饲养圈和道的地面应铺上混泥土和其他允许的材料，不渗透，有一定的坡度，排水通畅，道路防滑。
4．4设计和完成的围墙的可能伤害猪只的凸起应被消除。
4．5每道门都应有结实主动的插销。
4．6圈舍应提供适当的设施帮助蒸发冷却猪只。
4．7排水的流向不允许从一个猪圈流向另一个。
4．8相邻圈舍的隔墙应保证清洁时不弄湿周围圈舍。
4．9开放的排水沟不应通过圈舍。
4．10圈舍不应有猪只饮用的积水坑4．11应提供粪便和废物收集体系。
4．12每个饲养圈舍都应有水槽或其他饮水装置。
4．13这些设施应供应充足的饮用水。
4．14足够的软管点应被提供保证清洁圈舍，软管点的设置应考虑最长软管应少于18米。
4．15所有圈舍的照明应不低于110LUX。
4．16宰前检疫区，照明应不低于220LUX。
4．17猪圈附近应有厕所和洗手设施。
4．18洗靴设施的位置应设在方便人员离开圈舍时冲洗水靴。
4．19饲养圈的定位应考虑风向，不在加工区域产生尘土和异味的问题在加工区域。
4．20饲养圈应离主建筑至少9米。
4．21所有的排水应避开主建筑直接排入化粪池。
4．22饲养圈应有机械斜坡的卸猪台，在此位置应有宰前检疫设施。
疑似圈4．23疑似圈应面积充足，有顶，必须加锁。
4．24洗手设施必须包括有非手动开关的洗手盆、皂液器、消毒液器、纸巾和废纸接受装置。
4．25洗手盆的位置应确保猪只不会接触。
4．26疑似圈应清晰标明‘疑似圈’。
4．27每个疑似圈之间应有隔墙，排水到化粪池，疑似圈的排水流向不允许通过其他圈和通道。
4．28所有疑似圈的照明应不低于220LUX，并可以增加到44LUX。
5 洗车区位置5．1在卸猪区附近应有一个铺砌好的排水良好的区域用于清洗卸完猪的车辆。
基础结构和设施5．2洗车区的表面应是耐用的防渗透的，排水的坡度至少是1：50。
5．3洗车区的排水应接到粪便池。
5．4排水管线的直径应足够大，使清洗车辆产生的固体物质能顺利通过，使用的管道要能抗洗洁剂和自然废物的腐蚀。
5．5清洗车辆不能对加工区域和可食用产品造成污染。
5．6防止区域的水溅产生混乱，应有隔墙和掩体。
5．7应提供充足的可饮用水洗车。
5．8在洗车点应有一个柜子或架子存放消毒剂或清洁剂。
5．9车辆可能在白天后清洗的，区域应有良好的照明。
6生猪屠宰区域总则6．1清洁和非清洁操作区必须有物理的分隔，产品的工艺流向应从非清洁区到清洁区，工艺流程不能有交叉。
