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一、目的为了提高餐厅服务质量，确保员工在日常工作中的行为规范，提高员工综合素质，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本餐厅全体员工。
三、管理制度1. 员工仪表（1）员工应着装整齐、干净，佩戴好工作牌，保持良好的个人形象。
（2）员工不得佩戴首饰、染发、烫发，不得使用香水、涂抹化妆品等。
（3）员工应保持头发整洁，不得留长指甲、涂指甲油。
2. 员工行为规范（1）员工应遵守国家法律法规，尊重顾客，礼貌待人，不得使用侮辱性语言。
（2）员工应服从上级安排，不得擅自离岗、迟到、早退、旷工。
（3）员工在工作中应保持专注，不得做与工作无关的事情。
（4）员工应爱护餐厅设施，不得随意损坏。
3. 员工培训（1）餐厅定期组织员工进行业务知识、服务技能、卫生知识等方面的培训。
（2）员工应积极参加培训，提高自身业务水平。
（3）新员工入职前，必须经过岗前培训，考核合格后方可上岗。
4. 工作纪律（1）员工应遵守餐厅的各项规章制度，不得违反。
（2）员工应爱护餐厅财产，不得擅自挪用、侵占。
（3）员工在工作中应保守餐厅商业秘密，不得泄露。
5. 工作时间（1）员工应按照规定时间上下班，不得擅自调休。
（2）员工如有特殊情况需要请假，应提前向部门负责人申请，经批准后方可请假。
6. 考核与奖惩（1）餐厅定期对员工进行考核，考核内容包括工作态度、工作质量、业务技能等方面。
（2）考核结果作为员工晋升、奖惩的依据。
（3）对表现优秀的员工给予奖励，对违反规章制度的员工给予处罚。
四、附则1. 本制度由餐厅人力资源部负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，餐厅有权进行修改。
3. 员工违反本制度，餐厅有权根据情节轻重给予相应处罚，直至解除劳动合同。
第1篇一、引言餐饮行业作为我国服务业的重要组成部分，其发展速度之快、竞争之激烈不言而喻。
为了提升餐饮企业的核心竞争力，培养一支高素质、高效率的员工队伍成为当务之急。
本文将从餐饮员工培训及管理制度两个方面进行阐述，旨在为餐饮企业提升管理水平提供有益参考。
一、餐饮员工培训制度1. 培训目标（1）提高员工的服务意识，树立良好的企业形象；（2）提升员工的专业技能，确保服务质量；（3）增强员工的团队协作能力，提高工作效率；（4）培养员工的创新意识，促进企业发展。
2. 培训内容（1）企业文化及企业精神：让员工了解企业的发展历程、价值观、使命和愿景，增强员工的归属感和自豪感；（2）服务礼仪与规范：培训员工掌握服务礼仪、规范及技巧，提高服务质量；（3）专业技能培训：针对不同岗位，开展相应的专业技能培训，如烹饪、餐饮服务、收银等；（4）食品安全与卫生：加强食品安全意识，确保食品卫生安全；（5）消防安全与应急处理：提高员工消防安全意识和应急处理能力；（6）团队协作与沟通技巧：培养员工的团队协作精神和沟通能力。
3. 培训方式（1）内部培训：由企业内部优秀员工或管理人员进行授课，分享工作经验；（2）外部培训：邀请行业专家、培训机构进行授课，提升员工综合素质；（3）实践操作：通过现场演示、实际操作等方式，让员工掌握各项技能；（4）案例分析：通过分析实际案例，提高员工解决问题的能力。
4. 培训考核（1）培训结束后，对员工进行考核，确保培训效果；（2）考核内容包括理论知识和实践操作两方面；（3）考核结果与员工晋升、薪酬待遇挂钩。
二、餐饮员工管理制度1. 人员招聘与选拔（1）明确招聘要求，确保招聘到符合岗位要求的优秀人才；（2）通过面试、笔试、实操等多种方式，全面考察应聘者的综合素质；（3）选拔过程中，注重应聘者的团队协作精神、沟通能力和服务意识。
2. 员工岗位职责（1）明确各岗位的职责和权限，确保员工了解自身工作内容；（2）建立健全岗位说明书，明确岗位职责、工作标准和工作流程。
餐厅服务员管理制度与培训技巧一、餐厅服务员管理制度餐厅服务员是餐厅的门面和形象代表，餐厅服务员的服务质量和工作态度直接影响到餐厅的经营和顾客的满意度。
为了规范餐厅服务员的工作行为，提高其服务质量，需要建立一套完善的餐厅服务员管理制度。
1.制度的目的通过餐厅服务员管理制度的制定和实施，旨在规范餐厅服务员的工作行为，提高服务质量，增强服务意识和职业道德，保障食品安全卫生，提升餐厅形象和服务品牌。
2.制度的内容（1）服务规范：规定服务员的着装、礼仪和服务流程，要求服务员要保持良好的形象和形象标准。
（2）服务态度：规定服务员的服务态度和服务语言，要求服务员要礼貌、热情、周到、迅速，积极地与顾客沟通。
（3）服务标准：规定服务员的服务标准，包括食品品质、饮食环境、食品安全卫生以及服务流程等方面的要求。
（4）食品安全：规定服务员在食品安全卫生方面的职责和义务，要求服务员要严格执行食品安全卫生制度，做到食品安全无忧。
（5）培训要求：规定服务员的培训时间和内容，要求服务员要不断提高服务技能和专业素质。
3.制度的执行（1）餐厅服务员管理制度的执行必须由餐厅经营者下达指令，贯彻执行到位。
（2）服务员的违规行为，餐厅应该依据规定进行违规处理，给予警告、处罚或者辞退等。
（3）餐厅服务员管理制度是制定、完善和执行的过程，应该不断改进，提高服务质量和服务效率。
二、餐厅服务员培训技巧服务员的培训工作对于餐厅的经营和服务品牌的形成起着至关重要的作用。
以下是一些餐厅服务员培训的技巧。
1.培训意义餐厅服务员的工作内容复杂，需要经过定期的培训才能提高服务质量，同时也便于培训员工的职业素养，规范服务流程和礼仪标准。
2.计划制定餐厅服务员的培训工作需要制定计划，要包括内容、时间、人员等，要考虑到实际问题，制定可执行的计划。
3.培训内容餐厅服务员培训内容分为服务知识和服务技能两大类，包括从入门到高级服务流程、餐具、食品品质、烹饪原理、饮食健康等方面的内容。
最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训计划一、培训目的餐厅服务员是餐厅服务的主要执行人员，直接服务于客人，承担着客人用餐的所有服务工作。
餐厅服务员的素质和服务水平直接关系到餐厅的形象和客户的满意度，因此餐厅应该对服务员进行系统化、规范化的培训。
本计划旨在提高餐厅服务员的综合素质和服务水平，规范服务行为，提高服务品质，增强服务意识，进一步提高客户的满意度，带动餐厅的经济效益。
二、培训内容1. 基本礼仪知识和礼貌用语：引导服务员在就餐过程中文明用语，尊重客人，展现餐厅的文化内涵和服务理念，增加餐厅的人文气息。
2. 服务流程知识：介绍餐厅各个就餐区域的特点和服务环境，明确各项服务规范和工作流程，建立服务流程与作业流程的衔接。
3. 职业道德与服务意识：引导服务员理解职业道德，清楚职业定位，运用专业知识和服务技能，以客户真实需求为出发点，实现服务品质的提高。
4. 餐饮专业技能：包括菜品介绍、酒水推荐、餐具使用及摆设、小烟具使用和管理、小贴士和服务技巧等。
5. 应急处置能力：如发生紧急状况时，服务员可以迅速做出反应和处理，保证客人的安全和游客的权益。
三、培训方式1. 讲座式培训：邀请资深餐饮业内的专家，通过讲解、演示等方式进行培训。
2. 观摩学习：服务员前往其他餐厅、酒店，观摩其他餐厅的服务流程和设施，借鉴先进的服务理念和管理经验。
3. 模拟演练：通过情景模拟、案例分析、角色扮演等形式，提高服务员应变能力，增强服务质量。
四、培训期限培训期限为两周，每周三天，每天八小时。
五、培训考核1. 学习考试：对服务员进行期末学习考试，主要考查服务员对培训内容的掌握情况。
2. 实际演练：特地安排客人参加培训餐厅就餐，考查服务员应用知识和技能的实际操作能力。
3. 餐厅内部考核：对服务员日常工作表现进行考核，监督服务员的服务行为，监测服务质量。
餐厅服务员管理制度一、岗位职责1.负责餐厅就餐区域的餐具、摆盘等的清洗、消毒、环境整理、服务等。
二、考勤管理制度第一条.考勤记录１.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。
2．考勤表是财务部制定员工工资的重要依据.第二条。
考勤类别1。
迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚5—30元。
２。
早退：凡未向主管领导请假，提前５—30分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚５-30元。
3。
旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。
（1）迟到、早退、一次时间超过３０分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处理。
超过2小时按旷工1天处理。
(2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。
休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。
(3）轮班、调班不服从安排,强行自由休假者，按实际天数计算旷工。
（4)请假未经批准，擅自离岗者,按实际天数计算旷工。
(5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工.（６)不请假离岗者，按实际天数计算。
(7）旷工采取3倍罚款办法。
4．事假员工因事请假，应提前填写请假条。
事假实行无薪制度。
酒店服务员管理制度一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪律。
要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。
二、要着店装上岗，挂牌服务,要仪表端妆，举止大方，规范用语,文明服务，礼貌待客,主动热情。
三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生,要认真细致；要管理好房间的物品，发现问题及时报告。
四五、、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。
七、不准他人随意进入前台;前台电脑要专人管理与操作，不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真,要按规定收费。
八、工作时间不准离岗，有事向领导请假,不准私自换班和替班，不准打扑克,织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。
九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作,要勤检查，发现问题要及时报告和处理。
饭店人员培训管理制度范文饭店人员培训管理制度第一章总则第一条为了规范饭店人员培训管理，提高员工素质和服务水平，确保饭店的持续发展，依照国家相关法律法规和饭店的实际情况，制定本管理制度。
第二条饭店人员培训管理制度适用于饭店所有员工的培训。
所有员工必须遵守本制度，不得有任何违反本制度的行为。
第三条饭店人员培训管理的目标是：提高员工的专业知识和技能，提升员工的工作素质和服务质量，增加员工的工作动力和工作满意度，增强团队凝聚力和合作精神。
第四条饭店人员培训管理的原则是：公平公正、公开透明、互动参与、目标导向。
第五条饭店人员培训管理的方法主要包括内部培训、外部培训、专业技能培训、管理培训、岗位培训以及员工自主学习等。
第六条饭店人员培训的内容包括员工业务培训、员工技能培训、员工管理培训、员工素质培训等。
培训的形式包括理论讲解、实操演练、案例讨论等。
第七条饭店人员培训的周期为每年一次，具体时间由培训部门根据饭店的需要确定。
每次培训的内容和培训计划由培训部门负责制定和执行。
第八条饭店人员培训由培训部门负责组织和管理。
培训部门负责制定培训规划、培训制度、培训计划，并组织开展培训活动。
培训部门还负责评估培训效果和制定改进措施。
第二章培训计划第九条每年初，培训部门负责制定培训计划，包括培训内容、培训方式、培训时间、培训地点等，提交给饭店领导层审核并予以批准。
第十条具体的培训计划应当根据饭店的实际情况和员工的需求进行制定。
根据不同岗位的要求，确定相应的培训内容和学习计划。
第十一条培训计划应当充分考虑员工的工作时间和工作量，避免对正常工作造成干扰。
同时，也要充分利用员工的休息时间，进行培训学习。
第十二条培训计划应当坚持问题导向，围绕饭店的实际问题和员工的需求进行培训。
培训课程要紧密联系实际工作，注重培养员工的实际操作能力。
第十三条培训计划应当根据培训内容进行分类，分为基础培训、进阶培训和专项培训。
基础培训主要面向新员工和基层员工，提供基本的工作知识和技能；进阶培训主要面向中高级员工，提供进一步的深化学习；专项培训主要根据饭店的业务需求和员工的个人需求，提供特定的专业学习。
最全的餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们是餐厅与客户之间的桥梁，直接关系到餐厅的形象和客户的满意度。
为了保证餐厅服务员的工作质量和提高客户的满意度，餐厅需要建立完善的培训和管理制度。
以下是最全的餐厅服务员培训以及管理制度。
一、培训制度：1.新员工入职培训：对新员工进行基础知识培训，包括餐厅的规章制度、服务流程、菜品知识、餐具摆放等需要注意的事项。
2.产品知识培训：对服务员进行菜品、酒水等产品的专业知识培训，包括菜品原材料、制作过程、口味特点等，以便能够准确地向客户介绍和推荐菜品。
3.服务技能培训：对服务员进行服务技能培训，包括礼貌用语、待客技巧、客户投诉处理等。
4.团队合作培训：餐厅服务员通常需要与其他员工进行协作，因此需要进行团队合作培训，加强彼此之间的沟通和配合能力。
5.职业道德培训：对服务员进行职业道德教育，强调服务员的职业形象和职业操守，提醒他们要做到诚实、守时、热情、责任心等。
6.运营流程培训：对服务员进行餐厅的运营流程培训，包括预订、点餐、上菜、结账等流程的操作规范，以便服务员能够熟练地进行操作。
7.售后服务培训：对服务员进行售后服务培训，包括客户投诉处理、解决问题的技巧等，以便及时解决客户的问题，提高客户的满意度。
二、管理制度：1.岗位职责明确：明确每个服务员的岗位职责，包括接待、点菜、上菜等，确保每个岗位的工作顺利进行。
2.服务标准化：制定服务标准化的流程和方式，例如上菜顺序、目标客户接待方式等，使每位服务员都能够按照标准化的方式提供服务。
3.培训考核：定期对服务员进行培训考核，检验他们的工作能力和服务质量，对表现出色的服务员进行奖励和激励，对表现不佳的服务员进行指导和培训。
4.奖惩机制：建立奖惩机制，对服务员的优秀表现进行奖励，例如奖金、表彰等，对服务员的不良行为进行约谈、扣减奖金等。
5.绩效考核：制定服务员的绩效考核指标，例如客户满意度、销售额等，对服务员进行绩效考核，以提高他们的工作动力和工作质量。
餐厅服务员培训以及管理制度餐厅服务员培训以及管理制度一、培训目的为了提高服务质量和顾客满意度，餐厅服务员需要接受专业的培训，以提高自己的服务水平和技能，更好地满足顾客需求。
本次培训的目的在于提高服务员的工作能力和职业素养，增强其服务意识，促进员工自我提升，提高餐厅服务质量。
二、培训内容1.基本礼仪知识礼仪是服务员必备的基本素质之一，培训内容包括如何礼貌地向顾客问候、应对不同场景下的礼仪要求、使用礼仪用具等。
2.产品知识服务员需要熟知餐厅提供的各种菜品、饮品和特色菜，以便向顾客进行详细的介绍和推荐。
培训应包括餐厅产品种类、口感、配料、做法、背景知识等方面的知识。
3.服务礼节服务礼节是服务员必须掌握的服务技能，包括服务流程、用餐礼节、菜品推荐、解释菜品、介绍菜单、用餐习惯等方面的知识。
4.个人形象服务员需要保持良好的个人形象，培训内容包括员工着装规范、仪表礼仪、口齿清晰、姿势端正等方面的要求，以提高服务质量和顾客满意度。
5.服务技巧服务员需要掌握一定的服务技巧，包括如何正确应对投诉、如何应对客人提出的问题和疑问、如何做好服务记录等，以提高服务质量和工作效率。
三、管理制度为了保证餐厅服务质量和服务员的工作效率，应建立一套健全的管理制度。
1. 岗前培训对新进服务员、带薪实习生应进行全方位的岗前培训。
培训内容应包括岗位工作流程、岗位职责、相关业务知识、工作标准和服务标准的介绍以及实践操作等。
2. 班前提醒在每个服务员上班之前，应组织班前提醒会，向服务员强调工作标准、服务标准、注意事项和未来一天的预期目标，提醒服务员注意细节和拓展服务能力。
3. 意见和建议汇总每天班前和班后应进行服务员意见和建议的收集和汇总，及时了解服务员的工作中遇到的问题和困难，思考应对策略并组织有针对性的培训。
4. 服务评估对服务员的服务行为、服务工作效率、服务态度进行评估，对达标的服务员进行激励奖励，对未达标的服务员进行辅导，强化工作标准和服务标准的意识。
餐厅服务员培训及管理制度餐厅服务员是餐厅的重要组成部分，他们直接与客人接触，是营业额提升和客户体验的关键。
因此，建立一套完善的服务员培训及管理制度能够帮助餐厅提高员工素质和服务水平，提升顾客满意度和忠诚度，促进餐厅的发展壮大。
一、服务员培训1. 新员工入职培训新员工加入餐厅后，应该进行新员工入职培训，包括餐厅文化、服务流程、规范操作等内容。
培训时间一般为2-3天，包括理论知识和实际操作。
在培训过程中，应该注意以下事项：（1）培训讲师应该是餐厅的高级员工或资深管理者，能够有效地传达培训内容，保证培训效果。
（2）培训内容要丰富有趣，及时反馈学员的问题和疑惑，使其快速适应餐厅的工作。
（3）培训过程中还应该强调员工的礼貌和服务态度，鼓励员工多思考，多问问题，多提出建议。
2. 工作岗位培训服务员的具体岗位工作以及相应的操作规范和技巧应该有一个详细的培训计划。
对于在岗员工，餐厅应该根据员工的实际工作和能力水平，制定相应的培训计划，并及时调整。
（1）对于接待、点餐、上菜等服务员工作，应该有详细的操作规范，按照规范进行培训，确保服务的一致性和准确性。
（2）对于与客人沟通的技巧，如口头表达、沟通技巧、礼仪等应该有专门的培训课程，以提高员工服务技能。
（3）服务员的岗位培训应该是长期性的，定期进行评估，设置目标，不断提高员工的服务水平和满意度。
二、餐厅服务员管理1. 内部管理服务员管理是餐厅经营中难度较大的一项工作，餐厅首先应该建立健全的内部管理制度，包括培训、考核、激励等方面。
（1）考核制度，设置考核项目以及考核标准，从来自客户的反馈到员工的表现出发建立一套公正的考核机制。
（2）奖罚制度，鼓励优秀员工，对不合格员工采取相应措施，让大家都能感受到公平。
（3）奖金制度，根据员工表现的不同，给予有所不同的奖励，激发员工的积极性和主动性。
（4）提升方案，根据员工情况和发展目标，确定提升方案和培训计划，提高服务员的业务能力和管理水平。
餐厅服务员培训以及管理制度2010-05-25 10:33餐厅服务员培训以及管理制度餐厅主管岗位；1、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。
2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。
3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。
5、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。
6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。
7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。
8、做好餐厅完全和防火工作。
9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。
2、以身作则，责任心强，敢于管理。
3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。
4、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。
5、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。
6、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。
7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。
8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作9、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。
10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。
11、完成餐厅主管临时交办的事项。
c12、负责写好工作日记，做好交接手续。
迎送员岗位职责：1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。
2、接受客人的临时订座。
3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。
4、仪容整洁，不擅离岗位。
5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。
6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。
7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐8、保证地段卫生，做好一切准备。
9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。
并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。
服务员岗位职责：1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。
3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。
4、仪容整洁，不擅自离岗。
5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。
擅于推销酒水饮料。
6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
跑菜员岗位职责：1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐时使用方便。
2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。
3、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。
4、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。
5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。
6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。
7、协助前台服务员，沟通前后台的信息。
中餐厅服务规范和服务程序散餐操作程序（一）、散餐服务要求 1、了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类）。
2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等（二）、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排。
2、检查仪容仪表。
3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。
4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。
5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。
6、检查花草。
7、检查地面。
,（三）、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。
2、餐厅服务员（1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。
（2）拉椅让座 *服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。
（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。
（四）餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。
然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。
2、增减餐具3、斟茶：将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。
4、落餐巾、脱筷套：将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时离开，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。
5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。
6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。
7、点菜：介绍菜式在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特别的品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应抱歉说：“对不起”建议点别的相似的菜肴。
推销钦品：同菜式推销。
点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。
8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。
9、下订单：下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。
10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。
11、第一道菜不能让客人久等，最多不超过10—15分钟，如时间稍长，要及时向客人说“对不起”表示歉意。
如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。
12、上菜时，应礼貌地向客人表示：“对不起，让您久等了。
” 13、上菜顺序：冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
上台时注意报菜名。
14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。
15、菜上齐后，递甜品水果的介绍牌给客人，向客人介绍各类甜品、水果。
16、巡台：⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。
⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。
⑶及时撤换骨碟。
⑷及时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度和蔼，语言亲切，服务周到，应在客人开口前满足客人的要求。
随时注意客人动态，及时处理突发事件。
17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在工作台进行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。
18、上热茶：提供茶水服务（用盖碗茶）。
19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。
（刀在右，叉在左）20、递上小毛巾 `21、结帐：结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款当面点清。
22、拉椅送客：向客人道谢，送客人至餐厅门口，并欢迎再次光临，提醒客人不要在餐厅遗漏物品。
（五）餐后检查收尾工作 1、客人走后，应及时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。
2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。
2#'! Fh#R（2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。
3、清理现场重新布置环境，恢复餐厅原样4、备餐具：服务过程中，尽量能够称呼客人的姓。
备餐间工作规范：1、餐前准备：（1）按要求着装，按时到岗，并接受领班的工作指派。
（2）领取餐具、用具、各种调料和调味品，准备好洁净的餐车和干净的抹布。
（3）把米饭盛入干净的保温饭桶内。
（4）准备好开餐用的银餐具。
（5）准备好干净的垃圾桶。
（6）保证走菜通道的畅通、地面不潮湿、不油滑。
（7）准时参加餐前会，了解工作内容。
2、餐中服务（1）一切就绪后，站在自己的岗位上，等候订单。
（2）接单后，按照前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）按照先后顺序进行传菜服务。
（3）跑菜要迅速，防止菜冷。
对一些不符合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘不好、颜色不好等）（4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，避免出差错。
（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。
}T~;?%}#aq 3、收尾工作（1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各类饮料杯、水杯、酒杯分类倒置放入筐架栏内，将各类银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。
（2）将各类台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。
（3）打扫后台卫生、地面、开水炉、水池、工作台、工作柜，米饭保温桶要保持光亮。
（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。
（5）垃圾桶清倒后，清洗干净放回原处。
（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备工作，如架餐桌等。
（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。
（8）洗茶壶一、宴会预定服务程序1、对一些老顾客，为了保持建立起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关酒店的情况介绍和资料，以提高客人的兴趣，建立联系。
2、建立宾客关系档案（客史档案）。
3、做好销售访问工作及宴会预订工作。
4、询问客人对服务、菜品方面的意见5、检查台型、菜品是否符合定单的特殊要求。
6、负责回答客人对用餐餐厅的询问。
7、了解客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋友，跟踪服务。
二、岗位职责1、宴会预定人员要较全面地掌握本酒店的各种资料，包括菜单、宴会形式、承接条件、价格等。
$W L2、尽量了解和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。
3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单程序化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。
4、服饰整洁，语言谦恭、物品订位、记录清楚、下单及时。
5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假6、坚守岗位，积极销售、增加客源。
一、宴会预订工作程序：1、按照饭店规定着装，准时到岗。
2、查看交接班记录，处理未尽事宜。
3、查看宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。
