餐饮业酒店餐饮部工作人员素质要求

主题五餐饮服务人员的素质要求随着竞争的日趋激烈和消费者自我保护意识的增强，客人对餐饮服务质量的要求越来越高，而餐饮服务质量的提高和先进餐饮文化的传播则有赖于高素质的员工。

餐饮服务人员的素质要求如下：一、服务人员的思想素质要求良好的思想素质是树立正确的人生观、价值观和做好服务工作的基础。

（一）政治思想素质餐饮服务人员应确立正确的世界观。

在服务工作中，应严格遵守外事纪律，讲原则，讲团结，识大体，顾大局，不卑不亢，不做有损国格、人格的事。

（二）专业思想素质餐饮服务人见必须树立牢固的专业思想，充分认识到餐饮服务知识对提高服务质量的重要作用，热爱本职工作，养成良好的行为习惯，将企业和消费者的利益放在第一位，提供尽善尽美的服务。

二、服务人员的服务态度要求服务态度是指餐饮服务人员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到客人的心理感受。

服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和综合素质的高低。

其具体要求是：（一）主动餐饮服务人员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为客人着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是客人需要，不分分内、分外，发现后应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在客人开口之前。

（二）热情餐饮服务人员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，像对待新人一样为客人服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。

（三）耐心餐饮服务人员在为不同类型的客人服务时，应耐心，不急躁、不厌烦、态度和蔼。

服务人员应善于揣摩客人的消费心理，对于他们提出的所有问题、都应耐心解答，百问不厌，并能虚心听取客人的意见和建议，对事情不推诿。

与客人发生矛盾时，应尊重客人，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。

（四）周到餐饮服务人员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥贴。

在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周密的计划；在服务时，应仔细观察，及时发现并满足客人的需求；在服务结束时，应认真总结并主动征求客人的意见或建议，并及时反馈，以便将服务工作做得更好。

酒店餐饮部人员素质标准规范一、餐饮部经理素质标准规范( 一 ) 年纪： 30--50岁。

( 二 ) 文凭与学历：拥有一般院校大专以上或同样学历。

( 三 ) 专业技术：( 四 ) 主要内容：1.接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识 ;2.起码有 3— 5 年餐饮部主管的工作经验，熟习餐饮生产的全过程，擅长安排各个环节的工作，掌握餐饮部各部门的岗位职责和工作程序;3. 熟习和履行餐饮业有关法律法例和制度;4.拥有较强的管理能力、社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实质工作能力及谨慎的工作态度和高度的责任感 ;5.可以依据市场变化和客人需求，实时调整饮经营策略，擅长组织和展开各样食品展销活动：6.拥有酒店估算管理知识，能编制餐饮部估算，履行估算目标;7.擅长指导和激励部下职工工作和评估职工工作表现。

有效地编制部门职工培训计划;8.擅长办理各种的紧迫事件及平时对于本部门的投诉;9.有优秀的体质和心理素质，有敏锐的察看能力和较强的记忆力，擅长与人交流。

二、餐饮部副经理素质标准规范( 一 ) 年纪： 35--50岁。

( 二 ) 文凭与学历：拥有一般院校大专以上或同样学历。

( 三 ) 专业技术：( 四 ) 主要内容：1.接受过餐饮业专业培训，熟知餐饮业原资料的产地和季节特点，认识烹饪方法，擅长鉴识菜肴的质量和口中味 ;2.起码有 3--5 年餐饮部主管的工作经验，可以依据市场变化和客人需求，实时调整餐饮经营策略，擅长组织和展开各样食品展销活动;3.熟习餐饮业有关法律法例 ;4.拥有较强的管理能力、谨慎的工作态度和高度的责任感;5.熟习餐饮部各岗位工作程序及标准，擅长发现问题，能娴熟办理客人投诉;6.认识财务管理知识，能剖析财务报表，懂得成本控制和核算方法; ?7.擅长培训和激励下属职工，拥有评估员II 作的能力。

、三、餐饮部文员素质标准规范( 一 ) 年纪： 20--28岁。

酒店各岗位人员任职要求酒店作为服务行业的代表，它的岗位种类多样，对于不同的职业岗位，要求的素质与技能水平也各不相同。

酒店的各岗位人员任职要求不仅包括对于专业素质的要求，也涉及到对个人品德、态度等因素的要求。

本文将从酒店的主要职业岗位入手，逐一介绍酒店各岗位人员任职的要求。

一、前厅部1、酒店前台接待员酒店前台接待员是酒店前厅部门的门面，是酒店的门面形象。

他们需要处理来自客人的各种咨询、预订、入住和离店等事务，承担着传递酒店服务信息的重要职责。

因此，作为一名酒店前台接待员需要具备以下要求：（1）形象气质佳：作为酒店门面人物，需要有良好外表形象和气质，能够让客人感到亲切和舒适。

（2）职业素养高：做事细心，善于沟通，真诚待人，善于接待来自各个阶层的客人。

（3）语言表达流利：能够流利地使用两种或以上的国内外语言以便和不同国家的客人进行沟通。

（4）计算机操作能力：熟练掌握酒店管理软件以及各种办公软件的操作。

2、酒店礼宾员酒店礼宾员是指为客人提供礼宾服务的专业人员。

他们是接待来客人的第一道门槛，要求他们具备以下素质：（1）形象气质佳：被客人认为是亲切、可信赖、有修养的人。

（2）职业素养高：有深厚的人际交往能力，并且具备抗压能力，能够完成各项酒店礼仪服务。

（3）文化素养高：熟悉酒店结构，懂得交际礼节，知晓文化传统，具有一定的文化常识。

二、客房部1、客房服务员酒店客房服务员是酒店客房部门的主要人员，主要负责酒店的客房清洁、布草更换、补充一次性用品等工作。

在对客房服务员的人员任职要求中应该注重以下几个方面：（1）职业精神：服务态度和服务质量非常重要。

（2）外部形象：干净、整洁、整齐、慎重行事。

（3）安全卫生：严格遵守卫生和安全规定、防火安全法等。

2、客房部领班客房部领班是酒店客房部门的高级管理人员。

该职位需要具备以下素质：（1）专业技能精湛：管理和监督客房服务员工作，掌握各种客房设备及服务质量标准。

（2）较高的管理水平：具有较强的组织、协调和管理能力。

酒店餐饮部员工守则第一章总则第一条为了规范酒店餐饮部员工的行为，提高服务质量，建立良好的企业形象，制定本员工守则。

第二条本守则适用于酒店餐饮部全体员工，包括正式员工、临时员工及实习生等。

第三条酒店餐饮部员工应具备良好的职业道德，尊重职业形象，恪守职业伦理和职业规范，严格遵守国家的法律法规和相关政策。

第四条酒店餐饮部员工应注重职业技能的学习和提高，做到热爱餐饮行业，专业素质过硬，不断追求进步。

第五条本守则的内容由酒店餐饮部负责起草并经酒店管理层审批后生效。

第六条酒店餐饮部员工守则应在员工入职培训时进行详细解读，并要求员工签订确认。

第二章服务宗旨及责任第七条酒店餐饮部员工应将服务质量放在首位，恪守“顾客第一、服务至上”的宗旨，为每位顾客提供优质、高效、周到的服务。

第八条酒店餐饮部员工应充分了解顾客需求，针对不同的需求，提供个性化的服务，做到知客尽心，精益求精。

第九条酒店餐饮部员工应对待每个顾客都要诚挚、礼貌，注重细节，维护良好的沟通和互动关系。

第十条酒店餐饮部员工应主动引导顾客使用餐饮设施和服务，并及时解答顾客的疑问和需求，提供准确的信息。

第十一条酒店餐饮部员工应维护和保护酒店的设施和财产，妥善使用餐具厨具等设备，保持环境整洁，避免造成不必要的损失或事故。

第十二条酒店餐饮部员工应保护客户的隐私，尊重客户的个人信息，严格遵守酒店的保密政策和相关法律法规。

第十三条酒店餐饮部员工应做好卫生防疫工作，注重个人卫生，保持身体健康，不得患病上班，避免传染疾病。

第三章行为规范第十四条酒店餐饮部员工应保持良好的仪表和形象，统一着装，穿戴整洁，严禁穿插私人装饰品。

第十五条酒店餐饮部员工应遵守工作时间和休假制度，准时上下班，不早退、不晚归、不迟到。

第十六条酒店餐饮部员工应遵守工作纪律，不得无故缺勤、旷工，不得迟到、早退，不得私自离岗或借故外出。

第十七条酒店餐饮部员工应遵守用餐规定，在指定的地点用餐，不得在工作岗位上吃饭或乱扔食品垃圾。

餐饮员工守则与规章制度餐饮行业是一个服务性行业，员工的素质和规范化管理是保障餐馆营运的重要因素之一。

为了确保餐饮服务的质量和顾客的满意度，制定一套科学合理的餐饮员工守则与规章制度是非常必要的。

本文将从员工形象、服务态度、工作纪律、食品安全、团队协作等方面，详细介绍餐饮员工应遵守的守则与规章制度。

一、员工形象1.服装整洁：员工应穿着整洁、干净的制服，裤子不能太长或太短，着装要符合公司规定的形象标准。

2.梳洗干净：员工应保持面部、手部干净，短发整齐，不得有异味、油腻，下班前需要洗手和洗脸。

二、服务态度1.热情友好：员工应对顾客热情友好，主动打招呼，提供帮助，并尽量做到面带微笑。

2.细致入微：员工应仔细倾听顾客需求，主动询问顾客是否需要添加餐巾纸、餐具等，并及时提供。

3.耐心解答：员工应对顾客的问题进行耐心解答，若遇到无法回答的问题，应向上级领导请教。

三、工作纪律1.守时守纪：员工应准时上班，不迟到、不早退，上下班时间需按规定打卡。

2.完成任务：员工应认真履行工作职责，不推诿、不懒散，按时完成工作任务。

3.保密工作：员工应严守公司的商业机密和顾客隐私，不得擅自泄露。

四、食品安全1.个人卫生：员工应保持个人卫生，餐前餐后彻底洗手，戴好发套、手套，不得有感冒、胃肠道疾病等患者工作。

2.食材储存：员工应严格按照食品安全规定，正确储存食材，杜绝交叉污染。

3.食品加工：员工应按照食品加工操作规程进行操作，杜绝生熟不分、使用过期食材等行为。

五、团队协作1.相互尊重：员工应相互尊重，不得有人身攻击、侮辱等不文明行为。

2.团结合作：员工应积极配合同事，共同完成工作任务，不得进行分化、挑拨等破坏团队协作的行为。

3.分享经验：员工应乐于分享自己的工作经验和技巧，提供帮助给其他同事。

总结：餐饮员工守则与规章制度的确立能够有效规范员工的行为和工作态度，在确保餐饮服务质量的同时，也能提高员工的工作积极性和责任感。

公司应该根据实际情况制定相应的守则与规章制度，并严格执行，通过培训和督导，使员工更好地适应和遵守这些规定。

餐饮部岗位职责及素质要求餐饮总监上级：总经理助理下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作.1、制定年度、月度营业计划,领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要,制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。

检查管理人员的工作和餐厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。

加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点,推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材,通过组织员工活动,激发员工的积极性.7、抓好设备、设施的维修保养工作,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。

开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

素质要求基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。

自然条件：身体健康，仪表端庄大方,气质高雅，男，年龄30岁以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平。

能与外宾用英语交谈。

工作经验：有10年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需求,及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识,能编制餐饮部预算.特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。

酒店餐饮人员管理制度在酒店餐饮行业中，人员素质对于餐厅/酒店的客户满意度和品牌形象都至关重要。

因此，为了规范餐饮人员行为和提升服务质量，我们制定了下面的人员管理制度。

一、聘用要求和标准1.应聘者必须是18岁及以上的中国公民，具有良好的身心健康状况；2.应聘者必须具有高中或以上学历，并且具有良好的职业素质和服务意识；3.应聘者需通过面试和考核后，提供健康证明和无犯罪记录证明，方可签订劳动合同，正式成为酒店餐饮人员。

二、服装要求酒店餐饮人员是客户第一印象的代表，因此服装规范和整洁有序是必不可少的。

服装要求如下：1.统一着装，餐厅经理每天进行检查；2.干净，整洁有序；3.训练有素的搭配和穿着技巧。

三、操作管理为了保障顾客的用餐质量和安全，我们制定了以下操作管理：1.服务人员进入工作区前需要换上专用鞋、帽子和手套；2.服务人员应该对插头、油烟机、气管、灶具等设施经常进行检查，若有问题，及时报告工程师处理；3.为餐桌、椅子、餐具每天进行消毒。

四、服务标准优质的服务是酒店餐饮行业的生命线，为了让客户得到最好的体验，我们制定了以下服务标准：1.对客户要礼貌、微笑、热忱、主动，愉快地为客户服务；2.餐厅 / 酒店要遵循“三次问候”原则：欢迎客人进入餐厅，送上食物（或点菜时）、送客人出门；3.在餐厅用餐过程中，主动关心顾客的需求、帮助客户解决问题、提供适宜的菜品推荐和饮品。

4.对于客户提出的投诉，要认真倾听、主动解决，及时向餐厅经理报告。

五、餐饮人员特别卫生要求餐饮人员必须保持衣着整洁干净、体臭异味、口气异味是不允许的。

要求如下：1.定期检查卫生状况，保持口腔清洁，戒烟限酒，避免臭味；2.工作前洗漱、消毒；3.工作中应遵循不用手挑食物，戴手套做法等。

六、奖惩制度酒店餐饮人员管理制度的实施必须与奖惩制度紧密配合，从而一定程度上约束员工的行为和态度。

奖惩制度如下：1.奖励制度：表扬或给予奖金；2.处罚制度：口头警告、书面警告、取消奖金、警告达3次，解雇。

餐饮服务专业一、餐饮服务的职业道德1、树立正确的服务观念现代酒店式服务姓行业，它主要向宾客提供服务商品，酒店员工应该有正确的全面的服务观念，服务观念的树立对搞好酒店经营管理、提高服务质量，取得双重效益都有极大的意义。

更新服务观念由于一些人缺乏对服务工作的正确了解和认识，曲解了社会分工中人与人之间的关系，当然也缺乏应有的敬业精神，如果以这种缺乏敬业乐业主体意识的精神状态投入工作，只能使敷衍了事，而且还容易产生自我疑虑和自我轻视的意识。

3、服务员的职业道德：作为一名合格的服务员应将顾客视为上帝。

自觉减少浪费，热爱本职工作，尽职尽责对待客人热情友好、真诚、公道文明、一视同仁树立良好整体意识顾全大局,遵纪守法,认真学习业务，提高自身素质以店为家，爱护酒店一切设施。

密切配合认真完成工作任务。

服务员在服务工作中表现出的态度：礼貌、微笑、友善、守时、诚信、效率、勤勉、整洁、责任、服从。

如何建立良好的顾客关系4、员的角色和职责：角色:员工是酒店的营业代表，代表酒店与顾客交往。

服务员必须善于表达自己的意愿，具有良好的社交关系。

必须了解客户心理，并善于运用客户心理而达到优质的服务。

必须了解本店特色及服务质量，并把最好的特色介绍给顾客,使其乐意消费.要建立良好的顾客关系，与宾客换位思考，了解顾客就餐心理,具备良好的服务意识和客人意识.5、良好的服务意识和客人意识：服务意识：是通过对服务的感觉、认识、思维而形成的，它是与酒店精神、职业道德、价值观念和文化修养等密切联系得。

酒店精神、职业道德、价值观念、文化修养等决定服务意识。

服务的一意识：宾客至上“宾客至上，服务一”的行业口号具体运作标准是“竭尽全力为宾客提供最美好的消费感受”不管酒店有多少项目,服务人员变换多少次，对客人而言我们提供的只是一个产品--服务，稍有差错就不能满足客人需求,每位员工必须自觉时刻切换思考问题的角度，变“我想怎样”为“客人会怎样认为"。