咖啡吧台基本设备

酒吧是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成吧台高度大约为1 一1 。

2 米，但这种高度标准并非为绝对真理，应随调酒师的平均身高而定。

前吧下方的操作台，高度一般为76 厘米，但也非一成不变，应据调酒师身高而定.一般其高度应在调酒师手腕处,这样比较省力。

操作台通常包括下列设备:三格洗涤槽（具有初洗、刷洗、消毒功能）或自动洗杯机、水池、拧水槽、酒瓶架、杯架、以及饮料或啤酒配出器等。

后吧高度通常为1 . 75 米以上，但顶部不可高于调酒师伸手可及处，下层一般为1 。

10 米左右，或与吧台（前吧）等高。

后吧实际上起着贮藏、陈列的作用,后吧上层的橱柜通常陈列酒具、酒杯及各种酒瓶，中间多为配制混合饮料的各种烈酒，下层橱柜存放红葡萄酒及其他酒吧用具。

安装在下层的冷藏柜则作冷藏白葡萄酒、啤酒以及各种水果原料之用。

前吧至后吧的距离，即服务人员的工作走道，一般为1米左右，且不可有其他设备向走道突出。

顶部应装有吸塑板或橡皮板顶棚，以保证酒吧服务人员的安全.走道的地面铺设塑料或木头条架,或铺设橡垫板，以减少服务人员长时间站立而产生疲劳。

吧台设计（1)在室内设置吧台，必须将吧台看作是完整空间的一部分,而不单只是一件家具，好的设计能将吧台融入空间。

吧台的位置并没有特定的规则可循，设计师通常会建议利用一些畸零空间，如果将吧台融入当做是空间的主体时，便要好好考虑动线走向。

良好的设计具有引导性，无形中使居住往来更加舒适。

（2）位置当然也会影响电路和给排水设计,尤其是离管道间或排水管较远的角落时，排水就成了一大难题。

排水管要有一定的倾斜角度.如果吧台位置离室外近,可以将排水管接到户外,以单独的管线排水；如果须将管线接到管道间而倾斜度又不足，必须从天花板或者墙内安管时，施工就比较麻烦，费用也会跟着提高。

（3）如果想在吧台内使用耗电量高的电器,像电磁炉等，最好单独设计一个回路，以免电路跳闸。

（4）利用角落而筑成的吧台，操作空间至少需要90cm，而吧台高度有两种尺寸,单层吧台约110cm上下，双层吧台则为80cm与105cm,其间差距至少要有25cm，内层才能置放物品。

咖啡店咖啡机设备配置清单
1. 咖啡机
1.1 主要咖啡机设备
- 手动咖啡机（1台）：用于制作单杯特殊咖啡，如手冲咖啡和拿铁等。

- 半自动咖啡机（2台）：用于制作各种浓缩咖啡，可调节萃取时间和水量。

1.2 辅助咖啡机设备
- 咖啡研磨机（1台）：用于将咖啡豆研磨成合适颗粒度的咖啡粉。

- 压力机（1台）：用于加压研磨后的咖啡粉，以制作浓缩咖啡。

- 蒸汽机（2台）：用于制作奶泡和蒸煮牛奶。

2. 咖啡机配件
- 咖啡杯（30个）：用于盛放咖啡。

- 咖啡温度计（2个）：用于监测咖啡的温度。

- 咖啡机清洁工具：包括刷子、清洁片和清洁剂等，用于保持咖啡机的清洁和卫生。

3. 附加设备
- 滤纸（100张）：用于手冲咖啡的滤泡。

- 咖啡壶（1个）：用于手冲咖啡的沏泡和倒入。

- 压力表（2个）：用于监测咖啡机内的压力情况。

以上是咖啡店咖啡机设备配置清单，此清单可根据实际需要进行调整和扩充。

请根据店铺规模和需求选择合适的设备，并注意定期维护和清洁，以确保咖啡机的正常运作和咖啡的质量。

开咖啡店必看,咖啡馆吧台设计完全指南吧台是咖啡馆日常经营的重要场所之一，聚集着水路、电路的分部，同时也融入了设计师的智慧。

一个好的吧台从两个方面可以看出，一是：合理的高度和尺寸；二是：便捷的操作和服务；三是：强大的仓储和安全。

分享一组吧台实景，吧台的细节，后吧台咖啡设备的规划，以及吧台上方的钢架结构的设计，堪称完美！吧台，在咖啡馆进入到设计阶段时，从美观、功能、实用、材质、尺寸和布局等等诸多方面都要细致地思考。

其主要几个流程归纳如下，仅供参考：1、根据经验项目，合理配置吧台设备和器皿；2、根据设备尺寸，结合功能和操作进行布局；3、根据水电特点，划分制作产品的区域特点；4、根据咖啡器具，要制作出美观的陈列架构；5、根据销售产品，布局出体验和销售的便利。

一、确定操作间的分类1.开放式：是指顾客进入店铺后，只要对方愿意一直站在吧台外观察，就能清楚看到你制作产品和使用设备的所有过程。

这种店铺装修价格相对便宜省事，同时对卫生和细节要求很高，如果能做到细节处理，保持卫生，会让顾客对你的产品非常放心和依赖。

但是不隐秘的环境，会让有心的同行很容易就了解到你产品的配方、和制作流程。

一般用于外带式奶茶店。

2.半开放式：是指顾客进入店铺后，只能看到你制作饮品的过程，却并不了解更多细节。

这种装修方式，既让顾客看到想让他们了解的，又能保证自己的产品具有一定的神秘感。

3.封闭式：是指顾客进入店铺后，点完单直接等待出品。

无法看到你的任何操作细节，所有的步骤都是在一个封闭的空间完成的。

一般休闲式奶茶店会选择这样的方式，因为让顾客站在你面前等待是一个很无聊的过程，如果没有座位让她坐下来，她可能会因为不耐烦而对你的店铺产生负面的印象，而且很好地保持了饮品制作的神秘感，更适合做一些花式饮品。

所以建议咖啡店使用。

但封闭式操作有一个很重要的问题，就是店内至少要有两个店员同时在岗，收银和制作的工作是完全独立的，这在一定程度上会增加你的人员成本，甜品店一般会使用这种吧台。

<<吧台人生>>吧台操作手册咖啡:一、煮咖啡四种方式虹吸式（一杯份）：咖啡豆研磨成粉，倒入虹吸壶上座，下座加水一杯份，待水温达到95度,，插入上座，待水上升到一定程度，移火并均匀搅拌咖啡粉，移入关小火，（计时）待28秒后搅拌第二次，50秒搅拌第三次，关火并用湿毛巾擦拭下座，待咖啡液全部流入下座，拔出上座，倒入温好的咖啡杯中。

摩卡壶式：将烧开的水倒入下座至气阀中间处，研磨两勺咖啡粉装入滤芯，盖上滤纸拧紧上座，加热至咖啡液全部上升至上座，配一个温好的浓缩杯。

意式咖啡机式：机器内装入一杯份开水，在XX中放满咖啡粉，用压棒压紧，装在意式机上，打开开关，装入温好的杯内。

比利时式：研磨四勺咖啡豆倒入玻璃器皿中，将两杯份的煮开的水倒入比利时壶中，检查是否密封。

出品：配两个盛有开水的咖啡杯、奶粒、咖啡勺。

二、材料、份量及制作方法纯品咖啡制作（虹吸式）：纯品咖啡热品均用2勺咖啡豆，即20公克。

根据各种咖啡豆的烘焙程度来调整烧煮时间和水温，时间都不超过60秒，一般为55秒，搅拌三次，根据搅拌效果来调节搅拌间隔，第一次与第二次间隔为27秒，水温到98度时插入上座（摩卡可提前）。

冻品可用冲调好的咖啡制作，特蓝、蓝山要求现磨现煮，用3勺咖啡豆煮成，冷却调制而成。

意大利香醇咖啡：摩卡基诺：浓缩咖啡倒进浓缩咖啡杯中+巧克力酱1吧勺+热牛奶细绵奶泡+巧克力酱（浓缩咖啡杯装配底蝶、咖啡勺一个）蛋蜜拿铁：热浓缩咖啡+蛋黄一个+蜂蜜1OZ+肉桂少许+白兰地.1/3OZ+热牛奶+细绵奶泡（拿铁专用杯装配底蝶、搅拌勺一个）卡布基诺：意大利浓缩咖啡1/3 + 热牛奶1/3 + 细绵奶泡1/3，洒上少许肉桂粉（意式咖啡杯装）康宝兰：意大利浓缩咖啡2/3 +挤入发泡奶油呈现黑白对（意式咖啡杯装）意大利浓缩咖啡：意式咖啡8分满，配奶粒糖罐一个和啡匙一个。

（意式浓缩杯装）花式咖啡:皇家咖啡::热咖啡8分满将皇家勺烧热,使其引火容易把方糖放在皇家勺，滴上白兰地于方糖上.点燃白兰地及方糖（皇家咖啡杯）皇家拿铁: 鲜牛奶1/3+咖啡1/3+奶泡1/3。

操作手册水吧操作目录1、水吧简介……………………………………………………………………………………III.1 1、1水吧岗位的重要性…………………………………………………………………III.1.11、2水吧员工的基本要求………………………………………………………………III.1.22、水吧器具…………………………………………………………………………………III.22、1杯具……………………………………………………………………………………III.2.1 2、2量具……………………………………………………………………………………III.2.2 2、3用具……………………………………………………………………………………III.2.32、4泡茶器具………………………………………………………………………………III.2.43、水吧设备……………………………………………………………………………………III.3 3、1设备、器具定位图…………………………………………………………………III.3.13、2设备介绍……………………………………………………………………………III.3.24、水吧标准……………………………………………………………………………………III.45、水吧抹布的更换及清洁使用方法…………………………………………………………III.56、水吧原材料管理……………………………………………………………………………III.67、水吧泡茶……………………………………………………………………………………III.78、煮糖及烧仙草的方法………………………………………………………………………III.89、饮品制作……………………………………………………………………………………III.910、水吧产品管理………………………………………………………………………………III.1011、水吧工作流程………………………………………………………………………………III.11水吧操作III.1水吧简介水吧岗位是店铺所有饮品制作的一个岗位，所有饮品均为水吧员工现场调制，以确保饮品的新鲜可口。

吧台功能区标准平面布局说明：1、1——垃圾筒：特大,有盖,直径≈0.55m；2、2——不锈钢洗涤池：（1）规格：高0.8m,宽1.2m,前后径0.6m；正前方有挡水板,下面有可拆卸铁栏；（2）使用自来水源,进水设置独立阀门.（3）正下方设置地漏.3、3——冷热饮水机：（1）规格：高1m左右,宽和前后径均≈0.4m；（2）用电220v,功率≈1000w,冷、热独立开关,压缩机制冷；（3）进水设置独立阀门,使用过滤水源可与其他设备：制冰机、开水机共用过滤水源,有下水,地漏可以共用；（4）工作面禁止倒茶叶等碎屑；（5）建议使用：贺众牌.4、4——制冰机：（1）规格：高0.87m,宽0.57m,前后径0.68m；（2）用电220v,日出冰量45——70kg,650w；（3）进水设置独立阀门,使用过滤水源可与其他设备：饮水机、开水机共用过滤水源,有下水,地漏可以共用；（4）机体上禁止负重,禁止无水运行；（5）建议使用：胜野牌,台湾产,大陆组装占多数.5、5——冷冻柜：（1）规格：高≈0.8m,宽≈1.1m,前后径≈0.6m滑轮支撑脚；（2）上方活动左右玻璃盖；（3）建议使用：白雪牌、海尔牌、、、、、6、6——冷藏操作台：（1）规格：高0.8m,宽1.5m1.8m,前后径0.8m；（2）用电220v,165——245w,≤300w；液晶温度显示表；门上可放置物品；7、7——单厢洗涤池：（1）规格：高0.8m,宽0.6m,前后径0.6m；（2）正前方有挡水板,下面有可拆卸铁栏；（3）使用自来水源,进水设置独立阀门；（4）正下方设置地漏.8、8——咖啡操作台：（1）前台嵌入式咖啡台×1,表面尺寸：1.1m×0.25m；下台离地高度0.8m,长度 1.5m,下台深度≥0.45m,0.65m≤；咖啡操作台表面至下台表面高度≥0.25m；单座瓦斯炉×3,间距0.25m,插壶孔两个直径0.03m,间距0.1m；（2）磨砂挡风玻璃,中间高度0.2 m—0.3 m,上方为弧形;（3）电动磨豆机×1；用电220v,200w；9、9——自动开水机：用电220v,3000w,16 A；用电380v,6000w,20A；进水设置独立阀门；10、10——17为：（1）10——消毒柜：小型,双层,用电220v,600w；（2）11——刨冰机：韩国,台湾产,可用全铝碎冰机代替,用电220v,250w.挑选碎冰机时最好准备好冰块使用看其出冰效果：雪花状.（3）12——冰沙机：高速,冰沙专用；用电220v,850w；（4）13——碎冰机：可用手动；全铝碎冰机；用电220v,600w；可将刨冰机刀口调至较粗也可用；（5）14——搅拌机：速度可分档,带滤网,玻璃杯罩,用电220v,220w；（6）15——果汁机：榨汁用；用电220v,220w；搅拌机和果汁机可选用二合一三合一机型,建议使用：飞利浦、三菱、、、、、（7）16——烤箱：用电220v,1000w,旋风式；（8）17——松饼机：用电220v,1000w；11、18——煤气炉：如果考虑操作灵活性可用两支大功率电磁炉代替煤气炉,用电220v,1000——1500w ×2；12、19——吧台前后操作台间距：90——110cm；吧台后操作台前后径45——50 cm,高度80cm；与展示柜间距60cm；展示柜隔板间距依次为：123顶部,30cm→30cm→40cm.吧台前台高度吧台内净高,不包括大理石板110cm.13、箭头所指为吧台入口方向；以上图例的入口方向可以按布局顺序左右互换调整后,再调整到左侧.。

咖啡厅的配套设备
1. 咖啡机：咖啡机是咖啡厅最重要的设备之一。

根据咖啡厅的
规模和需求，可以选择半自动或全自动咖啡机。

咖啡机的品质和性
能会直接影响咖啡的口感和制作效率。

2. 咖啡磨豆机：磨豆机用于现磨咖啡豆，确保咖啡的新鲜度和
口感。

根据咖啡的类型和需求，可以选择不同类型的磨豆机，如手
动磨豆机或电动磨豆机。

3. 水处理设备：水是咖啡的主要成分，所以水的质量很重要。

水处理设备可以去除水中的杂质和余氯，提供适合咖啡冲泡的水质。

4. 咖啡烘焙机：如果咖啡厅有烘焙咖啡豆的需求，可以考虑购
买咖啡烘焙机。

烘焙咖啡豆能够提供更多种类和口味的咖啡供顾客
选择。

5. 制冰机：对于需要提供冷饮的咖啡厅，制冰机是必备设备。

制冰机能够快速制备各种规格的冰块，以满足顾客对冷饮的需求。

6. 烘干器：如果咖啡厅提供烘焙食品或糕点，烘干机是必要设
备之一。

烘干机可以帮助烘干食品，保持其口感和质量。

7. 陈列柜和展示柜：陈列柜和展示柜用于展示咖啡豆、糕点等
产品，吸引顾客的注意力，并促进销售。

8. 清洁设备：咖啡厅的清洁卫生是非常重要的，所以准备适当
的清洁设备和用品是必要的。

这包括清洁剂、拖把、抹布等清洁工具。

以上是咖啡厅的一些常见配套设备，根据咖啡厅的经营规模和
需求，可以适当选择和调整设备配置。

通过合理的设备选择和配置，可以提升咖啡品质，提高工作效率，为顾客提供更好的服务体验。

开酒吧所需设备费用开酒吧所需设备费用机器类：酒吧专用搅拌机奶昔快速搅拌机新奇士榨汁机碎冰机电动磨豆机 1台刨冰机 1台制冰机半自动咖啡机暖咖啡炉冰柜 1台三星水斗（三格洗涤槽分别具有初洗、刷洗及消毒功能）操作工作台带清洁口杯具类：大鸡尾酒杯9oz小鸡尾酒杯5oz高身八角杯14oz高身八角杯12oz矮身八角咯杯5oz矮身八角咯杯8oz矮身八角咯杯12oz小白兰地杯 8oz中白兰地杯 12oz大白兰地杯 17oz玛格丽特杯 9oz笛形香摈杯 6oz大红酒杯 14oz小红酒杯 7oz威士忌杯 1.5oz古典杯 11oz直身水杯 11oz龙卷风杯 15oz修腰形啤酒杯11oz果汁杯 10oz子弹杯1oz子弹杯2oz条纹扎壶1L/1.3L用具类：纸巾吸管架鸡尾酒盐边架4/6格装饰物盒美式调酒壶美式调酒壶包防滑胶配TIN专用杯带刻度专用杯练习瓶FB-750（练习用）夜光表演瓶FB-750N（表演用）英式调酒壶550ml英式调酒壶350ml金属酒头285塑料酒头410系列威士忌酒头210系列滤冰隔（配TIN用）果汁壶PS601N长吧台垫BA0758方吧台服务垫SM0758网式隔水杯垫6006系列调酒吧勺30cm、25cm量酒器1/2oz-1oz。

花式开瓶器CO-3系列多功能红酒刀（弯月型）冰桶1L香摈桶半打装冰夹大冰铲24oz小冰铲12oz柠檬夹开罐器水果刀鹰唛12 “砧板钢底咖啡壶Knox八角蜡烛台（看台数定）各式搅拌棒黑吸管/艺术吸管烟灰缸6头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）12头子弹杯架（长方式/转盘式/长方磨沙）18头试管架（配粗试管）36头试管架（配长试管）特色试管架（钢琴/小提琴/三角形）粗试管长试管1、清洗水槽三格（推荐）2.洗手池（Hand Sink）调酒师及服务人员的专用洗手池。

3.装饰物配料盒（Condinent tray）在酒吧中装饰物是大量使用的，所以装饰物配料盒是必备的。

4.储冰槽及酒瓶舱（Ice chest with bottle wells）传统上，酒吧经营是离不开冰块的，即酒吧中必须有冰块，调酒师会随时将冰块加至饮品中，因此，前吧要设置储冰槽。

咖啡厅吧台功能区平面布局咖啡厅吧台是咖啡厅的核心区域，是顾客与咖啡师之间交流的重要场所。

一个好的咖啡厅吧台功能区平面布局应该能够提供一个舒适、高效的工作环境，同时兼顾顾客的就坐体验和服务需求。

下面是一个关于咖啡厅吧台功能区平面布局的详细介绍。

首先，在设计咖啡厅吧台功能区平面布局时，需要考虑到顾客和咖啡师之间的互动和交流。

吧台应尽可能靠近入口，方便顾客进出咖啡厅，并且容易被顾客注意到。

吧台的形状可以根据咖啡厅的整体风格和空间来确定，常见的有直线状、折线状、弧形等。

吧台的高度一般为1.1~1.2米，既符合人体工程学，也方便顾客和咖啡师之间的交流。

其次，咖啡厅吧台功能区平面布局应该有足够的空间来容纳咖啡机、磨豆机、水槽、冷藏设备等基本设备，并且还要有储存空间来存放咖啡豆、杯具、调料等。

吧台后面的墙面可以利用挂架、储物柜等手段来增加存储空间，保持吧台整洁有序。

另外，咖啡厅吧台功能区平面布局应该合理安排各项设备的位置，以提高工作效率。

咖啡机应该放在吧台的中央位置，以便咖啡师能够方便地取用和操作。

咖啡师通常会分为制作区和交付区，制作区应该放置磨豆机、注水器、挤压器等设备，以便咖啡师能够高效地制作咖啡。

交付区应该放置装满咖啡的杯子、糖、牛奶等，以便顾客可以方便地取用。

此外，水槽应该放在咖啡机附近，方便咖啡师清理工具和准备咖啡。

最后，咖啡厅吧台功能区平面布局还应该考虑到顾客的就坐体验。

吧台面前一般应该设置一些高脚椅或者高脚凳，供顾客就坐。

吧台前的座位应该与吧台保持适当的距离，以便顾客在就坐时能够感到舒适。

总而言之，咖啡厅吧台功能区平面布局是设计咖啡厅的重要环节之一，合理的布局能够提高工作效率，改善顾客的就坐体验。

设计咖啡厅吧台功能区平面布局需要考虑到顾客和咖啡师的需求，尽量提供一个舒适、高效的工作环境。

这样的设计能够提高咖啡厅的竞争力，吸引更多的顾客。

咖啡厅的配套设备
咖啡厅的配套设备是经营咖啡业务的重要组成部分。

它们可以提高咖啡的制作效率、提供更好的服务体验，并帮助咖啡师们发挥出他们的专业技能。

以下是一些常见的咖啡厅配套设备：
1. 咖啡机：咖啡机是咖啡厅必备的设备之一。

选择一台高质量的咖啡机可以保证咖啡的口感和质量。

咖啡机的类型有多种，包括手动咖啡机、半自动咖啡机和全自动咖啡机，根据咖啡厅的需求和预算选择适合的咖啡机。

2. 磨豆机：磨豆机用于将咖啡豆研磨成粉末。

咖啡豆的磨碎度对咖啡的口感和浓度有着重要影响，因此选择一个高效的磨豆机非常重要。

3. 咖啡壶和咖啡杯：在咖啡厅中，咖啡壶和咖啡杯是不可或缺的。

它们用于装载和提供咖啡给顾客，良好的设计和质量可以提升顾客的用餐体验。

4. 咖啡搅拌器和咖啡制作工具：咖啡搅拌器和咖啡制作工具包括搅拌棒、筛子、咖啡勺等。

它们用于搅拌和调配咖啡，使咖啡味道更加均匀和浓郁。

5. 冷热水设备：咖啡制作过程中需要用到大量的冷热水，因此咖啡厅需要配备冷热水设备，如冰箱、热水壶等。

6. 清洁设备：保持咖啡机和咖啡制作区域的清洁非常重要，因此配备清洁设备如清洁刷、清洁剂等是必要的。

以上是一些常见的咖啡厅配套设备。

根据咖啡厅的规模和业务需求，还可以考虑其他设备如咖啡烘焙机、茶具等。

要确保设备的质量和安全性，建议从正规的供应商购买，并定期维护保养设备。

咖啡厅的配套设备对于经营咖啡业务至关重要，正确的选择和使用设备可以提高工作效率和客户满意度，从而帮助咖啡厅获得商业成功。