下载文档原格式
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展普洱茶是中国特有的一种茶叶，常见的有生普洱和熟普洱两种。
自古以来，普洱茶在中国就备受推崇，被誉为“茶中之王”，不仅因为其独特的风味，更因为其丰富的保健功效。
现代科学研究更发现，普洱茶中含有多种特征物质，对人体健康有着诸多益处。
本文将就普洱茶的保健功效及其特征物质研究进展做一介绍。
一、普洱茶的保健功效1. 抗氧化功效普洱茶中富含多酚类物质，如儿茶素、黄酮类物质等，具有很强的抗氧化作用，可以清除自由基，减少氧化性损伤，有助于延缓衰老、预防癌症和心血管疾病。
2. 降血脂功效研究表明，喝普洱茶可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，有助于预防高血压、高血脂等心血管疾病的发生。
3. 减肥健美功效普洱茶可以促进脂肪代谢，有助于减少脂肪的吸收和堆积，对于减肥健美有一定的帮助。
4. 抗菌消炎功效普洱茶富含茶多酚和黄酮类物质，具有很好的抗菌消炎作用，有助于预防和治疗口腔疾病、消化道感染等。
5. 调节血糖功效有研究显示，普洱茶中的多酚类物质可以提高胰岛素敏感性，有助于调节血糖，对于糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
二、普洱茶的特征物质研究进展1. 多酚类物质普洱茶中的多酚类物质主要包括儿茶素、黄酮类化合物等。
这些多酚类物质不仅赋予了普洱茶独特的风味，更具有很强的抗氧化、抗菌消炎等保健功效。
2. 茶多酚茶多酚是普洱茶中的一种重要特征物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。
研究发现，茶多酚可以与体内的脂肪结合，降低脂肪的吸收，有助于减肥健美。
3. 黄酮类化合物黄酮类化合物是普洱茶中的另一种重要特征物质，具有很好的抗氧化、抗菌消炎等功效。
黄酮类化合物还可以调节血糖、降血脂，对心血管疾病有一定的预防作用。
4. 茶碱普洱茶中的茶碱含量较高，具有一定的兴奋作用，有助于提神醒脑、增强记忆力。
茶碱还可以促进脂肪代谢，对减肥健美有一定的帮助。
茶多糖是普洱茶中的一种重要特征物质，具有很好的抗氧化、调节免疫等功效。
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展普洱茶是一种中国特色的发酵茶，历史悠久且具有丰富的文化底蕴。
近年来，普洱茶因其独特的保健功能而备受关注，成为许多人的日常饮品之一。
本文将介绍普洱茶的保健功效及其特征物质的研究进展。
普洱茶具有多种保健功效，主要包括降脂减肥、降压平衡、促消化和抗氧化等方面。
普洱茶中含有较高的咖啡碱和茶碱，可以加速脂肪分解，促进体内脂肪代谢，从而达到减肥的效果。
普洱茶中的多酚类物质可以降低胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白等血脂水平，有助于预防心血管疾病。
普洱茶中的茶多酚和黄酮类化合物具有降压作用，可以调节血管收缩和舒张，减轻血压的压力。
普洱茶还含有丰富的微量元素和维生素，可以平衡人体内的电解质，维持体内各种功能的正常运作。
普洱茶还有促进消化的功能，主要通过提高胃液分泌和增加肠胃蠕动来促进食物的消化吸收。
普洱茶中的茶多酚还可以抑制胃肠道的有害细菌，保护肠道健康。
普洱茶中的茶鞣酸还可以改善脾胃虚弱、食欲不振等问题。
普洱茶富含多种抗氧化物质，具有很强的抗氧化活性。
普洱茶中的茶多酚和茶黄素等化合物可以清除体内的自由基，减少由自由基引起的氧化损伤。
研究发现，普洱茶中的茶多酚还可以抑制癌细胞的生长，具有抗癌作用。
目前，关于普洱茶的功效及其特征物质的研究已取得了一些进展。
一方面，通过对普洱茶中的化学成分的分析和鉴定，确定了茶多酚、黄酮类化合物和茶鞣酸等物质的含量和种类。
通过动物试验和临床研究，验证了普洱茶的降脂减肥、降压平衡、促消化和抗氧化等功效。
还有一些新兴的研究方向，如普洱茶对肠道菌群的影响和对免疫系统的调节作用等。
这些研究将进一步揭示普洱茶的保健机制，并促进普洱茶在预防和治疗慢性疾病中的应用。
普洱茶具有多种保健功效，包括降脂减肥、降压平衡、促消化和抗氧化等方面。
这些功效与普洱茶中的多酚类物质和其他特征物质密切相关。
随着研究的深入，普洱茶的保健功效将得到更好的解释和应用。
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展
普洱茶是一种经过自然发酵或后发酵处理的茶叶，在中国南部地区广泛生产。
自古以来，普洱茶一直被认为具有许多健康功效，例如降脂、降压、抗疲劳、抗氧化、抗肿瘤等。
由于这些保健功效而备受广大消费者的青睐，许多研究也针对普洱茶的特征物质和保健功
效进行了深入探究。
普洱茶的特征物质主要包括茶多酚、儿茶素、黄酮类化合物、生物碱等。
茶多酚是普
洱茶中最主要的化合物，具有很强的抗氧化和抗衰老功效。
儿茶素主要存在于发酵后的普
洱茶中，对心脑血管疾病具有预防和治疗作用。
黄酮类化合物对于预防肝癌、肾脏病、糖
尿病等具有一定疗效。
生物碱则能够降低血脂、降低血糖、改善睡眠质量等。
普洱茶的保健功效主要表现在以下几个方面：
1. 降脂保健：普洱茶中的物质可以降低血液中的总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋
白胆固醇的含量，预防和治疗高血脂和心血管疾病。
2. 抗氧化保健：普洱茶中的茶多酚和儿茶素等物质能够清除自由基、抗氧化、抗衰老。
3. 抗肿瘤保健：普洱茶中的儿茶素具有预防和治疗肝癌、结肠癌等肿瘤的功效。
4. 消食逐瘀保健：普洱茶能够刺激胃肠蠕动，促进消化吸收，有助于消除胀气、肠
胃不适等症状，以及治疗瘀血等症。
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展1. 引言1.1 研究背景研究背景：普洱茶是中国特产茶叶之一，历史悠久，享有盛誉。
随着人们对健康意识的提高，普洱茶在保健领域的研究日益受到关注。
普洱茶中含有丰富的生物活性物质，具有多种保健功效，如抗氧化、降脂、降压等。
近年来，越来越多的研究表明，普洱茶对人体健康具有积极作用，成为人们追求健康生活方式的一种选择。
普洱茶中的特征物质和其保健功效的关系仍需要进一步探讨，未来的研究方向也亟待拓展。
本文旨在就普洱茶保健功效及其特征物质研究进展进行系统综述，为进一步研究普洱茶的保健功能提供科学依据。
1.2 研究目的研究目的是通过对普洱茶的成分及功效、特征物质、在保健领域中的研究进展以及对健康的影响进行深入分析，探讨普洱茶对人体健康的积极作用和影响机制，为普洱茶在保健领域的应用提供科学依据。
通过总结现有研究成果，明确未来研究的重点和方向，推动普洱茶保健功效的深入挖掘和应用，促进人们更好地了解和利用普洱茶的健康价值，为促进人们健康提供有效的保障。
2. 正文2.1 普洱茶的成分及功效普洱茶是一种经过发酵制作的茶类，主要原料来自于云南的大叶种茶树。
根据研究，普洱茶中含有丰富的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等多种成分，这些成分对人体健康具有多种功效。
茶多酚是普洱茶的主要成分之一，具有抗氧化、降脂、减肥等功能。
茶多酚能够清除体内的自由基，起到抗氧化的作用，有助于延缓衰老、预防心血管疾病。
茶多酚还能够降低血脂、促进脂肪代谢，有利于减轻体重。
普洱茶中的咖啡碱具有刺激神经系统、提神醒脑的作用，有助于增加注意力、提高思维能力。
氨基酸是维持人体生理功能正常运转的重要成分，普洱茶中富含氨基酸，有助于增强免疫力、缓解疲劳。
普洱茶的成分种类繁多，功效也是多方面的。
适量饮用普洱茶有助于保持身体健康、预防疾病。
具体的饮用量和频次还需要根据个人情况来确定，过量饮用也会带来不良影响。
【字数：269】2.2 普洱茶中的特征物质普洱茶是一种独特的发酵茶，其特征物质是茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、氨基酸、香气成分等。
普洱茶化学成分及其保健价值许嘉莹广东药学院药物制剂09(2)班摘要：普洱茶独特的文化背景和品质引起了人们的极大关注，但有关普洱茶的研究还刚刚起步。
本文从其化学成分和功效方面总述了普洱茶近年来的研究进展，提出了今后的研究展望。
关键词：茶健康、普洱茶、抗氧化、茶多酚等云南省处于世界茶树原产地的中心地带，境内不仅拥有丰富的茶树种质资源，而且形成了许多独具地域特色的茶叶产品，普洱茶便是其中具有代表性的一种。
1．普洱茶的化学成分1.1普洱熟茶中的水浸出物茶叶中水浸出物是指能被热水浸泡出的物质，主要包括水溶性糖、水溶性茶多酚及其氧化物、咖啡碱、游离氨基酸、水化果胶等，是茶汤的主要成味物质。
1.2普洱熟茶中的茶多酚茶多酚是茶叶中三十多种酚类物质的总称，主要由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚酸四大类物质组成，是茶叶中的重要活性物质，其在茶汤滋味中呈现苦涩味。
儿茶素是茶多酚的主体，其含量占茶多酚总量的70%~80%。
没食子酸，即3,4,5-三羟基苯甲酸，又称五倍子酸，化学名3,4,5-三羟基苯甲酸。
没食子酸有显著的抗氧化活性，并有抗菌、抗炎、抗肿瘤、抗突变等生理活性。
没食子酸在普洱熟茶中的含量较高，在1%~2%之间，是普洱熟茶的一个特征性、具生理活性的简单酚类化合物。
1.3普洱熟茶中的氨基酸氨基酸是茶叶中具有氨基和羧基的有机化合物，是茶叶的主要化学成分之一。
茶叶中的氨基酸不仅是组成蛋白质的基本单位，也是活性肽酶和其他一些生物活性分子的重要组成部分。
1.4普洱熟茶中的咖啡碱咖啡碱是茶叶中主要的嘌呤碱，学名2,6—二氧1,3,7—三甲基嘌呤，化学式为C5H(CH3)3O2N4，成茶中咖啡碱含量随品质级别的降低而减少，咖啡碱可作为茶叶品质的理化审评的标准成分之一。
2.普洱茶功效2.1减肥、降血脂研究表明，普洱茶能使肠壁舒张，加大每个蠕动波对食糜的推进距离，缩短了食糜在场内的停留时间，因而减少甘油三酯和糖的吸收，可能是普洱茶具有减肥作用的原因；普洱茶抗动脉硬化作用的研究证实，普洱茶可以降低血浆胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸，且能增加粪便中胆固醇的排出，抑制肝脏中胆固醇的合成，显示普洱茶可能具有降血脂的功能。
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展普洱茶保健功效及其特征物质研究进展苏涛毛永杨李智高田金兰摘要：普洱茶不仅是普通饮品，还具有抗肿瘤、抗氧化、降脂、降血糖、抗疲劳、提高免疫力等多种保健功效。
儿茶素、茶褐素、咖啡碱等成分是普洱茶的特征物质，与其保健功效有着密切关系。
本文对普洱茶的保健功效和特征物质进行综述，以期为普洱茶的进一步研究提供参考。
关键词：普洱茶儿茶素茶褐素咖啡碱普洱茶属于黑茶，是云南大叶种的晒青毛茶经过特殊渥堆发酵工艺生产而成，一般制成饼状、坨状、砖状等形状的紧压茶以便携带和贮藏。
普洱茶品性温和、滋味浓醇，除作为普通饮品外，其还具有抗肿瘤、抗氧化、降血脂等多种保健功效[1]，故受到人们喜爱。
很多学者对普洱茶进行物质成分的提取和分离分析，探索其具有保健功效的物质与成分。
本文对普洱茶的保健功效和特征物质进行综述，以期为普洱茶的进一步研究提供参考。
1 普洱茶的保健功效1.1 抗肿瘤活性许多研究表明，普洱茶具有抗癌活性。
赵欣等[2]探究普洱茶粗提物对人舌鳞癌细胞抑制效果的研究显示，在体外环境中，普洱茶水提物对人舌鳞癌细胞的体外增殖活动具有明显的抑制作用，且抑制效果随普洱茶水提物浓度的增加而呈梯度增加；此外，普洱茶水提物能促进癌细胞的凋亡基因表达和抑制癌细胞诱导的肿瘤转移。
韩莎莎等[3]探究了普洱茶挥发性组分的抗癌活性，对筛选出的7种具有抗癌活性的单体物质进行了小鼠肝癌和人体结肠癌、肝癌及乳腺癌4种癌症细胞模型的抗癌活性评价，发现在7种抗癌活性的单体中，β-紫罗酮的抗癌活性最强。
1.2 抗氧化活性自由基与人体疾病有着密切关系，而普洱茶具有较好的清除自由基的能力，且呈剂量依赖性。
陈玉琼等[4]探索普洱茶抗氧化活性成分的研究显示，普洱茶水提物有较强的清除自由基活性，其中乙酸乙酯组分和剩余水层分别具有O-2？和？OH的清除活性。
王绍梅等[5]采用DPPH和FRAP的方法分析普洱茶提取物的抗氧化活性，结果表明，普洱茶外物提取溶液的总体抗氧化活性显著上升，经过发酵后，普洱茶拥有较强的DPPH自由基清除活性和总体抗氧化活性，且抗氧化活性一般由组合化合物完成。
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展普洱茶是一种特殊的发酵茶，具有浓郁的香气和独特的口感，是中国传统的饮茶文化的重要组成部分。
自古以来，普洱茶就被视为名茶之一，被誉为“茶中之王”。
近年来，随着生活水平的提高和健康意识的增强，越来越多的人开始关注普洱茶的保健功效和特征物质研究。
普洱茶与其他茶类相比，具有以下显著的保健功效：（1）降脂、降压、抗心血管疾病：普洱茶中富含生物酶和多种生物活性物质，如黄酮类、儿茶素类等，能够降低血脂、降低血压、保护心血管等；（2）抗癌、抗氧化：普洱茶中含有丰富的多酚类物质，经过长时间的发酵和储存，这些物质的生物活性得到了进一步的提高，能够有效抑制癌细胞的生长和扩散，提高机体的抗氧化能力；（3）清热解毒、利尿消肿：普洱茶味甘性微苦，具有清热解毒、利尿消肿的作用，特别适合夏季饮用。
此外，普洱茶还具有调节肠道菌群、降血糖、改善睡眠等多种保健功效。
因此，普洱茶在国内外被广泛应用于医药、保健食品、饮料等领域。
普洱茶的特征物质主要包括儿茶素类、茶色素、黄酮类、茶多酚等。
近年来，人们对普洱茶的特征物质研究越来越深入，主要集中在以下几个方面：（1）儿茶素类：儿茶素类是普洱茶中最主要的生物活性物质之一，包括咖啡因、茶碱、表儿茶素、表儿茶素三儿茶酸酯等。
研究表明，这些物质不仅能够调节血脂、降低血压、保护心血管，还具有抑制肿瘤生长、抗氧化等多种生物活性；（2）黄酮类：黄酮类是一类生物活性物质，在普洱茶中主要包括花色苷、黄酮-7-O-葡萄糖苷、芸香素等。
研究表明，这些物质具有很强的抗氧化作用，能够有效抑制自由基的产生和扩散，防止细胞氧化损伤；（3）茶色素：茶色素是普洱茶中的一种特殊色素，具有一定的生物活性。
研究表明，茶色素具有抗癌、抗氧化、抗炎等多种作用，可以帮助人们预防和治疗多种疾病；（4）茶多酚：茶多酚是普洱茶中最主要的成分之一，具有一系列的生物活性，如抗氧化、抗癌、降脂、免疫调节等。
据研究，普洱茶中的茶多酚含量随着茶龄的增加而增加，其中以年份越久远的普洱茶的茶多酚含量越高，生物活性也更好。
普洱茶保健功效及其特征物质研究进展普洱茶是中国传统茶叶中的一种，在过去的几十年里得到了广泛的关注和研究。
越来越多的研究表明，普洱茶具有多种保健功效，例如降低血压、降低血脂、抗氧化等等。
本文将重点介绍普洱茶的保健功效及其特征物质研究进展。
一、普洱茶的保健功效1. 降低血压普洱茶具有降低血压的作用，这主要与其含有丰富的多酚类化合物有关。
研究表明，普洱茶的多酚类化合物能够阻碍血管紧张素转换酶的活性，从而降低血压。
普洱茶的多酚类化合物还具有降低血脂的作用。
研究表明，普洱茶中的儿茶素和黄酮类化合物可以促进脂质代谢，降低血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白胆固醇的水平。
3. 抗氧化普洱茶具有很强的抗氧化作用，可以防止自由基损伤细胞。
普洱茶中的多酚类化合物和生物碱有很强的抗氧化作用，可以中和自由基，并提高细胞的自我修复能力。
4. 抗菌普洱茶中含有的茶多酚和儿茶素等化合物具有很强的抗菌作用。
研究表明，普洱茶可以有效抑制多种常见的病原菌，如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
5. 减肥普洱茶还可以辅助减肥，这主要与其促进脂肪代谢的作用有关。
研究表明，普洱茶中的多酚类化合物可以促进脂肪酸的氧化代谢，降低脂肪的积累。
1. 多酚类化合物多酚类化合物是普洱茶中最主要的特征物质之一。
普洱茶中的多酚类化合物主要包括原花青素、黄酮类化合物和儿茶素等。
这些化合物不仅赋予了普洱茶特殊的口感和香味，还具有很强的抗氧化作用和降低血压、血脂的功效。
2. 生物碱普洱茶中的生物碱是一组氮杂环化合物，包括咖啡因、茶碱、茶嘌呤等。
这些生物碱在普洱茶中的含量相对较低，但它们有助于提高普洱茶的饮用体验，同时还具有一定的保健作用。
3. 茶氨酸普洱茶中还含有茶氨酸等氨基酸，这些物质可以提高人体免疫力，增加机体的耐受力和适应能力。
总之，普洱茶作为中国传统茶叶中的一种，不仅具有独特的口感和香气，还具有多种保健功效。
研究表明，普洱茶的多酚类化合物、生物碱、茶氨酸等特征物质是其保健功效的关键。
普洱茶组成成分表普洱茶是一种中国传统的发酵茶，以其独特的口感和健康益处而闻名于世。
它由特定的茶树品种和发酵过程决定其成分。
本文将详细介绍普洱茶的组成成分及其对人体健康的影响。
1. 茶多酚茶多酚是普洱茶中最重要的活性物质之一，也是决定其品质和口感的关键因素。
茶多酚主要包括儿茶素、黄酮类化合物和花青素等。
•儿茶素：主要包括咖啡碱、表儿茶素、内儿茶素和儿茶素等。
这些化合物具有抗氧化、抗菌和抗炎作用，有助于保护身体免受自由基伤害，并提供能量。
•黄酮类化合物：主要包括槲皮素、芦丁和黄烷醇等。
这些化合物具有抗氧化、抗炎和降低胆固醇作用，对心血管健康有益。
•花青素：主要包括花青苷和花青素等。
这些化合物具有抗氧化和抗炎作用，有助于预防慢性疾病，如癌症和心脑血管疾病。
2. 咖啡碱普洱茶中含有适量的咖啡碱，是一种天然的兴奋剂。
咖啡碱能够刺激中枢神经系统，提神醒脑，并增加代谢率。
适量饮用普洱茶可以改善注意力、提高工作效率，并缓解疲劳。
然而，过量摄入咖啡碱可能导致失眠、心悸和胃肠不适等不良反应。
因此，在饮用普洱茶时需要注意控制摄入量，以免产生负面影响。
3. 茶多酚聚合物普洱茶的发酵过程中会形成茶多酚聚合物，也称为茶黄素。
这些聚合物具有特殊的香气和口感，在普洱茶中起到重要作用。
茶多酚聚合物不仅具有抗氧化和抗炎作用，还能够降低血脂、调节血糖和减少体重。
它们对预防心脑血管疾病、控制糖尿病和促进减肥都有积极的影响。
4. 有机酸普洱茶中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸和乳酸等。
这些有机酸赋予普洱茶一种微酸的口感，并与其他成分相互作用，产生复杂的香气。
有机酸还具有促进消化、增加食欲和改善肠道菌群的作用。
它们可以帮助消化食物，减少胃肠不适，并促进营养吸收。
5. 维生素与矿物质普洱茶中富含多种维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、锌、镁和钾等。
•维生素C：具有抗氧化作用，能够增强免疫力、促进胶原蛋白合成，并帮助身体对抗疾病。
•维生素E：同样具有抗氧化作用，能够保护细胞膜免受自由基伤害，并维持皮肤的健康。
毕业论文含普洱茶有效成分保健品配方研究蔡雅文200730750302指导教师张耀谋副教授学院名称理学院专业名称材料化学论文提交日期2011年5月论文答辩日期2011年5 月辩委员会主席____________评阅人____________普洱茶独特的文化背景和品质引起了人们的极大关注，普洱茶提取物具有优良的抗自由基、抗氧化、抗衰老、抗菌、抗病毒及保护心脑血管，能清除人体内活性氧化自由基防止生物膜脂质被超氧自由基和羟基自由基氧化，而且不含任何有害成分和抗营养因子，对人体无毒、副作用，具有极大的安全性，具有极大的市场潜力。
对普洱茶提取常用的三种方法：冷浸提取法、索氏提取法和超声波提取法各自的特点进行了分析，并探讨不同干燥方式对茶膏风味的影响。
通过运用紫外-可见分光光度法和高效液相色谱法分析普洱茶主要活性成分的含量，指导普洱茶茶膏的制备，为普洱茶的质量控制提供依据。
研究出来的配方，该饮料最大程度地保留了普洱茶的香味，又减少沉淀，茶汤色泽呈红色，澄清透明。
本文从化学成分和功效方面综述了普洱茶近年来的研究进展，提出了今后的研究展望。
关键词：普洱茶化学成分生物功能提取1 前言 (1)1.1 普洱茶的历史 (1)1.2 普洱茶的功用 (1)1.2.1 减肥降血脂 (1)1.2.2 抗氧化 (2)1.2.3 清除自由基 (2)1.2.4 抗菌及抗癌 (2)1.2.5 健齿护牙 (3)1.3 普洱茶的活性成分 (3)1.3.1 茶多酚 (3)1.3.2 茶色素 (4)1.3.3 茶多糖 (5)1.3.4 茶氨酸 (5)1.3.5 生物碱 (6)1.3.6 洛伐他汀 (6)1.3.7 普洱茶中矿物质元素 (7)1.4 普洱茶的研究现状 (7)1.5 普洱茶茶膏 (8)1.6 本课题的研究内容和意义 (8)2 实验部分 (9)2.1 实验仪器 (9)2.2 实验药品 (9)2.3 茶叶的预处理 (9)2.4 熟普茶膏、生普茶膏及混合茶膏的比较 (10)2.4.1 生普茶膏的制作 (10)2.4.2 熟普茶膏的制作 (10)2.4.3 混合茶膏的制作 (10)2.5 熟普洱茶膏的不同制作方法 (10)2.5.1 浸提法制取普洱茶膏 (10)2.5.2 索氏提取法制取普洱茶膏 (10)2.5.3 超声波提取法制取普洱茶膏 (11)2.6 茶水比例对普洱茶膏得率的影响 (11)2.7 干燥方法对普洱茶茶膏风味的影响 (12)2.7.1 常压蒸发干燥 (12)2.7.2 真空干燥 (12)2.7.3 冷冻干燥 (12)2.8 普洱茶成分分析 (12)2.8.1 可溶性糖的测定 (12)2.8.2 咖啡因和EGCG的测定 (12)2.8.3 茶氨酸的测定 (13)2.9 茶膏饮品制作配方 (13)3 结果与讨论 (14)3.1 普洱茶茶膏原料的分析 (14)3.2 不同方法制备出的普洱茶膏的比较 (14)3.2.1 浸提方式 (14)3.2.2 干燥方法 (14)3.2.3 茶水比例 (15)3.2 成分分析 (16)3.2.1 可溶性糖 (16)3.2.2 茶氨酸 (17)3.2.3 EGCG和咖啡因 (18)3.3 普洱茶茶膏饮品 (19)3.3.1 健康饮品 (19)3.3.2 美容养颜饮品 (20)致谢 (22)参考文献 (23)Abstract (26)1 前言1.1 普洱茶的历史普洱茶产于云南西双版纳等地，因自古以来即在普洱集散，因而得名[1]。
普洱茶现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
云南省质量技术监督局发布实施的DB53 /T103-2003云南省地方标准《普洱茶》，将普洱茶定义为:“普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。
其外形色泽褐红内质汤色红浓明亮,香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红”[2]。
普洱茶的历史最早可以追溯到东汉时期，距今已近2000年之久。
经过很长的历史发展时期，直到唐朝，普洱茶才开始大规模的种植生产，并称之为“普茶”。
之后在宋明时期，普洱茶逐渐得到中原地区的认识，并且在国家社会经济贸易中开始扮演重要的角色。
到了清朝，普洱茶开始成为皇室贡茶，这标志普洱茶到达第一个鼎盛时期，《滇海虞衡志》描写到：“普茶名重天下……茶山周八百里，入山作茶者数十万人，茶客收买，运于各处”，可见当时普洱茶的贸易十分繁荣。
在当代随着社会经济的发展和生活水平提的提高，人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，对普洱茶进行了大量研究，使现在普洱茶的发展进入一个较为稳定的时期。
1.2 普洱茶的功用对于普洱茶的记载,清代赵学敏《本草纲副合遗》云：“普洱茶溥香独绝也，醒酒第一，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。
科学研究表明：普洱茶除了和其他茶类一样具有安神、清热消暑、解毒消食、延年益寿等功能，还在减肥降脂、抗氧化等方面表现出良好的功效[3]。
1.2.1 减肥降血脂普洱茶的降血脂功效受到普洱茶研究人员的很大关注，从临床等角度初步证明了普洱茶确实具有降血糖血脂功效。
张学辉等研究了普洱茶对营养型肥胖大鼠的减肥作用，结果表明：低、中、高剂量(0.83g/k g·bw、1.66g/kg·bw、2.5g/kg·bw)的普洱茶精粉溶液连续灌胃35d后，中、高剂量具有显著降低肥胖大鼠体重及内脏脂肪的作用[4]。
Lin 等用仓鼠和SD大鼠为动物模型的试验结果表明普洱茶可以降低血浆胆固醇、甘油三酯及游离脂肪酸，且能增加粪便中胆固醇的排出，抑制肝脏中胆固醇的合成，显示了普洱茶可能具有降血脂作用[5]。
法国国立健康和医学研究所80年代以来的临床试验表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，两个月内血脂下降22％[6]。
何国藩等[6]对茶叶降血脂效应的研究认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、甘油三酯含量的效应；此外，饮普洱茶后能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人和高血压与动脉硬化患者，均有良好作用。
1.2.2 抗氧化PIN-DER DUH等[7]在2004年报道，普洱茶水提物具有很强的抗氧化能力，对脂质(脂质体)和非脂质(蛋白质和脱氧核糖)模型的氧化损伤具有明显的抑制作用，对铁离子具有鳌合作用，具有还原力，对有机自由基DPPH具有清除作用，另外对脂多糖诱导的RAW264.7巨嗜细胞里氧化氮自由基积累具有降低效果。
DUH等[8]采用TEAC(水溶性生育酚的总抗氧化能力) 指标衡量各种茶提取物的抗氧化能力，结果表明普洱茶与绿茶、乌龙茶和红茶一样具有较强的抗氧化能力，对脂质和非脂质氧化具有显著的保护作用，并指出一杯浓度为1%-2%的普洱茶抗氧化能力与150mg的维他命C相当。
1.2.3 清除自由基自由基又称游离基，由于具有较高的活性，在机体内能破坏许多生物大分子，如蛋白质、脂肪、碳水化合物和核酸等，而引发癌症和心血管等多种疾病[9]。
自由基潜在来源包括有环境因素和内生因素[10]。
其中环境因素包括吸烟、污染、表面臭氧和紫外照射。
内生因素包括酶的作用，活性氧化物与跃迁态金属的交互作用和电子传输系统。
有研究表明普洱茶的丁醇提取物可减少过氧化氢诱导人胚肺成纤维细胞内氧自由基的产生[11]；乙酸乙酯萃取物和正丁醇萃取物对DPPH(二苯基苦基苯肼)和羟自由基具有较强的清除能力，并对高浓度葡萄糖作用下的人胚肺成纤维细胞HPF-1 的损伤具有很强的保护作用[12]。
1.2.4 抗菌及抗癌在抗菌方面，Wu等研究表明，普洱茶水提物具有一定的抗突变作用，对金黄色葡萄球菌、芽胞杆菌等革兰氏阳性菌有潜在的抗菌活性[13]。
普洱茶原料晒青绿毛茶叶中,儿茶素能显著的抑制霍乱弧菌、大肠杆菌、结肠弯曲菌、空肠弯曲菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌,对结肠弯曲菌和空肠弯曲菌具有杀灭作用[14]。
在抗癌方面，sumio Hayakawa等在2001年报道[15]，通过检测普洱茶对细胞增值的抑制和对诱使凋亡体的形成和DNA阶梯形成，证明普洱茶的大分子量组分能够诱导人单核白血病U937细胞的凋亡，普洱茶的大分子量组分同样可以诱导胃癌MKN-45细胞的凋亡。
1.2.5 健齿护牙普洱茶中氟化物及茶多酚在龋牙病预防中具有十分重要的意义,这是因为,适量的氟化物能使构成牙釉质——羟基磷灰石生成硬度更高的氟磷灰石[16]。
赵燕等在1993年报道[17]，茶叶中氟化物和茶多酚在龋牙病预防中具有十分重要意义，在亚热带地区的低氟区，适氟区，就氟化物含量而言，普洱茶不失为一种安全，有效的防龋用茶品种。
1.3 普洱茶的活性成分普洱茶主要活性成分为茶多酚、黄烷醇类、黄烷双醇、黄酮类和酚酸。
由于现代普洱茶是在高温高湿的渥堆过程中，由微生物参与和作用下而生成的一类特殊的茶叶，在渥堆过程中，以黄酮、茶多酚为主的多酚类成分在湿热和微生物作用下，发生转化、酶促及非酶促氧化、降解、缩合等化学反应，形成了化学结构更为复杂的酚类成分[18]。
如多酚类物质主要是儿茶素经多酚氧化酶的作用氧化并聚合，生成茶色素[19]。
除了茶多酚、茶色素外，还有许多具有营养、保健和药理作用的化合物，如生物碱(咖啡碱)、多种维生素和矿物质、氨基酸、芳香物质、有机酸等,总计，普洱茶茶叶中含有500多种化合物。
1.3.1 茶多酚茶多酚是茶叶中的一类主要的化学物质, 含30多种多酚类物质。
普洱茶由于其独特的后发酵工艺令茶多酚氧化,所以相比于红茶和绿茶等茶类，茶多酚在普洱茶茶叶中的含量较少，只占普洱茶茶叶干物质总量的15%-20%[20]。
茶多酚类(Tea polyphenols)又称“茶蹂质”、“茶单宁”等，是一类存在于茶树中的多元酚类化合物。
普洱茶茶叶中的多酚类包括黄烷醇类、黄酮类、黄酮醇类、酚酸及缩酚酸类等多种结构类型的酚类化合物。
除酚酸及缩酚酸类外，均具有2-苯基苯并吡喃为主体的基本骨架，统称为类黄酮类物质。
其中，最主要的是以儿茶素及其衍生物为主体的黄烷醇类，其含量约占多酚类的70-80%，是茶叶次生代谢的重要成分，也是普洱茶茶叶保健功能的首要成分，对普洱茶茶叶的色、香、味等品质的形成有重要作用[21]。
儿茶素的基本结构骨架是2-苯基苯并吡喃，根据取代基的情况，又分为酯型和非酯型。
主要区别在于羟基取代的数量和位置不同[21]。
其中，普洱茶的水提取物中儿茶素成分可能以EC为主，其他儿茶素，尤其是EGCG，含量极低或者HPLC基本检测不到；普洱茶茶叶中儿茶素的四个主要单体结构如图1所示:00图1 儿茶素4个主要单体的结构式儿茶素类化合物作为一种天然高效的抗氧化剂和白由基清除剂，己经为世人公认。
儿茶素结构中含有多个酚羟基，易溶于水，容易被氧化成醌类而提供H +，有显著的抗氧化作用。
