玉米蛋白粉的营养特点及应用事项

2021.2近年来，随着水产养殖业的持续扩张，饲料产业随之快速增长。

饲料原料的选择直接影响饲料的质量与价格。

寻找优质动植物蛋白源已成为我国水产养殖业和水产饲料行业亟须解决的任务。

玉米蛋白粉与其他植物蛋白相比，是一种优质的替代蛋白质源，具有蛋白质含量高、纤维素含量低、不含抗营养因子等特点。

一、玉米蛋白粉的营养价值我国玉米产量居世界第二位，约占全球总产量的23%。

玉米籽粒在经加工过程会产生大量的玉米蛋白粉，由于其特殊的气味，一般只在饲料中使用。

玉米蛋白粉因玉米籽粒质量和加工方式的不同，粗蛋白质水平有所不同，通常粗蛋白质水平在60%以上，有的高达65%。

玉米蛋白粉具有丰富的氨基酸组成，其中亮氨酸、异亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸等氨基酸含量较高，但精氨酸和赖氨酸含量较低；与其他植物蛋白原料相比，玉米蛋白粉粗纤维水平较低，约为2%；粗脂肪水平为7%；粗灰分水平较低，约为1%；碳水化合物水平约为15%。

此外，玉米蛋白粉的维生素E 和B 族维生素含量也非常丰富。

二、玉米蛋白粉在水产饲料中的应用1.对水生动物生长性能及饲料利用率的影响目前，广大水产研究者对金头鲷、条纹鲈、牙鲆等的饲料进行了玉米蛋白粉替代其他蛋白质源的研究，结果显示，用玉米蛋白粉替代其他蛋白质源是可行的，但其最适的替代水平则因水生动物的种类、大小、养殖环境和饲料配方的不同而存在较大的差异。

Regost 等(1999)研究表明，随着玉米蛋白粉替代鱼粉水平的增加，大菱鲆的生长率和饲料利用率均显著下降。

Pereira 等(2003)对金头鲷幼鱼的研究发现，当玉米蛋白粉替代鱼粉的质量比例不超过60%时，不会对鱼的增重率和饲料效率产生显著的负面影响，但当替代质量比例超过80%时，鱼的生长率和对饲料的利用率会显著降低。

Engin 等(2005)研究指出，短鳍幼鳗饲料中23%(质量比)的鱼粉被玉米蛋白粉替代是可行的。

Men 等(2014)用玉米蛋白粉按15%(质量比)增量的梯度替代15%、30%、45%、60%和75%的鱼粉，60天的生长试验结果表明，当玉米蛋白粉的替代达到60%时，对花鲈的生长性能并无显著影响；随着玉米蛋白粉添加量的逐步提高，摄食率不断降低，但饲料效率有所上升。

玉米蛋白粉在水产饲料中应用的研究进展华雪铭, 王军, 韩斌, 周洪琪, 黄旭雄, 陈然, 程媛媛, 胡盼(上海海洋大学省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点开放实验室,上海 201306)摘要：本文介绍了玉米蛋白粉的营养价值，综述了在饲料中使用玉米蛋白粉对水产动物生长、饲料适口性、原料表观消化率、饲料氨基酸平衡、鱼体生化指标、肌肉成分以及养殖水环境的影响，初步探讨了改善水产动物对玉米蛋白粉利用率的途径，提出应加强不同水产动物就玉米蛋白粉在体内的代谢、对养殖水环境的影响、对机体抗病免疫力和肌肉风味的影响以及玉米蛋白粉对除鱼粉外的动物蛋白源的替代研究。

关键词：玉米蛋白粉；水产动物；利用Study advance of corn gluten meal in aquatic feedHUA Xue-ming, WANG Jun, HAN Bin, ZHOU Hong-qi, HUANG Xu-xiong,CHEN Ran, CHENG Yuan-yuan, HU Pan(Key Laboratory of Exploration and Utilization of Aquatic Resources Certificated by the Ministry of Education,Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)Abstract：This paper introduces nutritional value of corn gluten meal (CGM)，and reviews the effects of CGM on growth performance, palatability of the feeds, apparent digestibility coefficient，balance of amino acids, body biochemical index, muscle composition and aquatic environment when the aquatic animals were fed with the diets containing CGM. The ways to improve the utilization of CGM by aquatic animals are also discussed. It should be further researched focusing on metabolism of CGM in different aquatic animals, effect of the replacement of fish meal by CGM on disease resistance, immunity and meat flavor. With increasing raw material prices, the replacement of other animal proteins expect for fish meal by CGM will be significance.Keywords: corn gluten meal; aquatic animals; utilization.我国水产养殖业正朝着集约化和规模化迈进。

玉米蛋白粉在饲料中的作用据了解，玉米蛋白粉含蛋白质高达40%到60%,其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%,是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%;含氨基酸丰富，在豆饼、鱼粉短缺的饲料市场中可用来替代豆饼、鱼粉等蛋白饲料；为此，下面小编向大家详细介绍玉米蛋白粉在饲料中的作用。

1.玉米蛋白分类和结构组成玉米蛋白根据溶解性可分为：溶于水的清蛋白；不溶于水，但溶于盐的球蛋白；不溶于水，但溶于乙醇的醇溶蛋白；不溶于水、醇，但溶于稀酸或稀碱的谷蛋白。

这四种蛋白在玉米籽粒各部位分布不均匀，醇溶蛋白（40%）和谷蛋白（37%）主要分布在胚体中；而白蛋白和球蛋白主要分布在胚芽中，且含量较少。

玉米蛋白粉中的蛋白含量高达40%~70%,玉米蛋白粉主要由玉米醇溶蛋白（Zein）和谷蛋白（Glutelin）组成，其中醇溶蛋白约占68%,谷蛋白约占28%.由于玉米醇溶蛋白中大量的非极性氨基酸，在水溶液中溶解性很差，而在60%~95%的醇类水溶液中溶解度较高，玉米醇溶蛋白在水中的不溶性和抗酸性导致了动物机体对玉米蛋白粉的消化利用达不到理想的效果。

近年来随着对玉米醇溶蛋白研究的不断深入，水解玉米醇溶蛋白来提高玉米蛋白粉的利用率逐渐引起人们的重视。

国内外文献有报道，添加一定量的外源蛋白酶制剂可提高动物机体对玉米蛋白粉的消化利用率。

2.玉米蛋白粉的营养成分不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，且变化程度很大，直接影响其饲料原料的有效利用率和饲料配方的经济效益。

从表1 中可以看出玉米蛋白粉中蛋白质含量比豆饼和鱼粉分别高21%和3.7%,与豆饼的差异明显，是高蛋白质物质，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%,可列为精饲料。

另外，玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实。

据国内外研究表明，日粮中添加脂肪可使畜禽增重提高15%~ 20%,每千克增重耗料下降10%~15%.它可使氨基酸减少氧化而有较多的氨基酸转化成体蛋白，提高氨基酸的消化率；它能抑制葡萄糖和其他前体物质转化为脂肪；在高温条件下，还有利于提高能量摄入量，降低畜禽的体热增耗，减缓热应激。

玉米蛋白粉的质量及其在畜禽饲料中的应用概况玉米蛋白粉是玉米经脱胚、粉碎、去渣、提取淀粉后的黄浆水，再经脱水制成的富含蛋白质的产品，粗蛋白质含量不低于50%（以干基计）。

玉米籽粒经湿磨法工艺制得的粗淀粉乳，再经淀粉分离机分出的蛋白水，然后用浓缩离心机或沉淀池浓缩，经脱水、干燥即制得玉米蛋白粉。

也有玉米蛋白粉为提取赖氨酸之后的加工副产品。

我国年产玉米蛋白粉在220万吨以上。

玉米蛋白粉粗蛋白在50%以上，有的高达70%，色泽金黄，是常用的蛋白质饲料原料，常用于各种动物日粮。

１玉米蛋白粉的化学组成玉米蛋白粉粗蛋白含量在50～60%左右，含有的蛋白质主要为：玉米醇溶蛋白（Zein，68%）、谷蛋白（Glutelin，22%）、球蛋白（GIobulin，1.2%）和少量白蛋白（Albumin）。

玉米蛋白粉氨基酸组成不佳，Ile、Leu、Val、Ala、Pro、G1u等含量高，而Lys、Trp严重不足。

虽然玉米蛋白粉的氨基酸组成不佳，但这种独特的氨基酸组成通过生物工程来控制其水解度，可以获得具有多种生理功能的活性肽。

需要注意的是：玉米蛋白粉的氨基酸总和高于豆粕和鱼粉，并且含硫氨基酸和亮氨酸含量也比豆粕和鱼粉更高，因此玉米蛋白粉可以与豆粕和鱼粉蛋白源相互补充。

此外，玉米蛋白粉粗纤维含量低；代谢能与玉米相当或高于玉米；铁含量较多；维生素中胡萝卜素含量较高；富含色素。

表1玉米蛋白粉的化学组成和氨基酸组成蛋白/% 淀粉/% 脂肪/% 水分/% 纤维/% 灰分/% 类胡萝卜素mg/kg 55～65 15～20 5～7 9～12 0.5～2.5 0.5～3.7 100～300氨基酸 Ile Leu Val Ala Pro Glu Lys Trp摩尔百分比/% 2.05 8.24 3.00 4.81 3.00 12.26 0.96 0.202玉米蛋白粉用作饲料蛋白源玉米蛋白粉用作鸡饲料可以节省蛋氨酸，并且着色效果明显，特别适宜作家禽饲料原料。

玉米蛋白粉的质量控制玉米蛋白粉是食品工业中用玉米加工淀粉的副产品，其粗蛋白可以达到50%以上，富含Met，胱氨酸和LeU等。

特别应用于肉鸡，对虾等饲料中。

1、玉米蛋白粉的加工过程玉米淀粉的提取，其中最重要的步骤就是将玉米籽粒的各个化学成分进行有效分离，湿磨是目前玉米淀粉生产的惟一有效的方法。

首先要将其浸泡软化，以便于以后磨碎，并且在中间还在添加二氧化硫，破坏包裹在淀粉表面的蛋白质网膜。

在后续工艺中，实现胚芽，纤维，麸质等的分离。

最后剩下玉米淀粉。

玉米蛋白粉就是利用从淀粉中分享蛋白质时得到的黄浆水进行离心分离产生。

工艺流程：玉米---浸渍----破碎----筛分---（分离出玉米胚芽和外皮）-----离心分离（分离出玉米淀粉）-----黄浆水------离心沉淀（或气浮选洗浓缩）-----压滤------干燥------成品（玉米蛋白粉）这样的生产流程，分离得到的淀粉占60%，蛋白粉只有5-8%。

蛋白含量越高，产品越低。

2、玉米蛋白粉的质量标准感观指标：黄色结晶状物质。

根据加工工艺的不同，有粒状和粉状两种。

纯玉米蛋白粉的手感流动性较好，具有均匀一致的甜香味。

一般认为颜色越黄者品质越佳。

而掺假玉米蛋白粉的颜色异常。

正常的玉米蛋白粉在显微镜下为均匀的黄白色细颗粒。

而掺假时常有发亮的晶状物，或者较多淡黄色粉状颗粒。

有的还掺有细小的深红色细颗粒（染色剂）3、玉米蛋白粉的营养成分对玉米蛋白粉常见指标检测包括：水分，粗蛋白质，脂肪和粗灰分。

其中粗灰份亦为一项重要指标，好的玉米蛋白粉粗灰分一般小于2%,超过3%就要引起注意了。

玉米蛋白粉的蛋白质主要为醇溶蛋白68%和谷蛋白22%，另有极少量的球蛋白和白蛋白。

其氨基酸总量大于大豆粉和鳕鱼粉，其中含硫氨基酸和亮氨酸的含量高于大豆粉和鳕鱼粉。

但赖氨酸和色氨酸含量较低，可与大豆粉和鳕鱼粉的蛋白源相互补充。

需要指出的是玉米蛋白粉的氨基酸总数与鱼粉的不同。

鱼粉的氨基酸总量达粗蛋白质含量的90%即可认定合格。

玉米蛋白粉概述玉米蛋白粉是玉米籽粒经医药工业生产淀粉或酿酒工业提纯后的副产品，其蛋白质营养成分丰富，并具有特殊的味道和色泽，可用作饲料使用，与饲料工业常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，不含有毒有害物质，不需进行再处理，可直接用作植物性蛋白原料。

玉米蛋白粉作为饲料可开发的优势还在于工业化规模产量在扩大，产品的抗营养因子含量少，潜在开发性大，饲料的安全性能好。

因含有未知生长因子，添加到日粮后，可显著提高动物的生产性能。

因此，玉米蛋白粉具有很广阔的生产前景。

玉米蛋白粉也叫玉米麸质粉，主要有玉米蛋白组成，含有少量的淀粉和纤维。

普通玉米蛋白粉多颗粒、少粉，橙黄色，炒豆味，有点生味；高级玉米蛋白粉颗粒少、粉多，呈金黄色，有豆香味。

蛋白质在猪胃肠内呈可溶性的蛋白质和不可溶性的蛋白质两种状态存在，不溶性的蛋白质易和其他大分子有机物或微量元素结合，不易被动物吸收利用，几乎全部被动物排出体外，是组成粪干物质的成分。

淀粉包含抗性淀粉和慢性淀粉，抗性淀粉在消化道内不易被淀粉酶水解，吸收水分后粘滞性增大，影响食糜的蠕动，影响营养物质的消化吸收。

玉米蛋白粉中的纤维成分有NSP和木质素组成。

NSP的含量、种类、结构在一定程度上影响了日粮的消化吸收，也影响氮的利用和排泄。

因不同用途、不同生产工艺生产的玉米蛋白粉营养成分不同，直接影响其有效利用率和饲料配方的经济效益。

医药工业生产的玉米蛋白质含蛋白质高达60%以上。

其蛋白质含量分别比豆饼和鱼粉高21%和3.7%，是具有高蛋白质的饲料原料，同时粗纤维含量低于豆饼3.9%；医用玉米蛋白粉中脂肪含量高于豆饼和玉米籽实，制成饲料后，饲粮脂肪含量高，有利于减少氨基酸氧化而生成较多的体蛋白；在高温条件下，还有利于能量食入。

玉米蛋白粉还有降低畜禽的体热消耗，减缓热应激的作用。

纯正的玉米蛋白粉含铅量很低因为玉米从土壤中吸取大约0.2-0.3mg/kg的铅。

正常情况下几乎检测不出，如果含铅量过高，则表明其中可能掺入含铅高的皮革粉、羽毛粉等。

玉米的深加工产品种类玉米是一种广泛种植的粮食作物，其深加工产品种类繁多，可以用于食品、饲料、工业原料等领域。

本文将从玉米深加工产品的角度，介绍其种类及应用。

一、食品类1. 玉米淀粉玉米淀粉是玉米深加工的主要产品之一，其主要用途是作为食品添加剂。

玉米淀粉具有良好的增稠、稳定、保湿、增加黏度等特性，广泛应用于食品加工中，如糖果、饼干、面包、饮料、肉制品等。

2. 玉米糖浆玉米糖浆是一种由玉米淀粉经过酶解制成的甜味剂，其主要成分是葡萄糖和麦芽糊精。

玉米糖浆具有甜度高、稳定性好、易于加工等特点，广泛应用于食品加工中，如饮料、糖果、饼干、面包等。

3. 玉米油玉米油是一种由玉米籽粒中提取的油脂，其主要成分是不饱和脂肪酸。

玉米油具有营养丰富、易于消化吸收、不易氧化等特点，广泛应用于食品加工中，如烹调油、沙拉油、调味品等。

4. 玉米面玉米面是一种由玉米加工而成的粉末状食品原料，其主要成分是玉米粉。

玉米面具有口感细腻、易于消化吸收、营养丰富等特点，广泛应用于食品加工中，如玉米面包、玉米粥、玉米饼等。

二、饲料类1. 玉米饲料玉米饲料是一种由玉米加工而成的饲料原料，其主要成分是玉米粉。

玉米饲料具有营养丰富、易于消化吸收、口感好等特点，广泛应用于畜禽饲料中，如猪饲料、鸡饲料、牛饲料等。

2. 玉米蛋白粉玉米蛋白粉是一种由玉米加工而成的蛋白质饲料原料，其主要成分是玉米蛋白。

玉米蛋白粉具有蛋白质含量高、营养丰富、易于消化吸收等特点，广泛应用于畜禽饲料中，如猪饲料、鸡饲料、牛饲料等。

三、工业原料类1. 玉米乳糖玉米乳糖是一种由玉米加工而成的乳糖原料，其主要成分是乳糖。

玉米乳糖具有甜度高、稳定性好、易于加工等特点，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

2. 玉米醇玉米醇是一种由玉米加工而成的醇类原料，其主要成分是山梨醇。

玉米醇具有甜度高、低热量、不易吸湿等特点，广泛应用于食品、医药、化妆品等领域。

3. 玉米纤维素玉米纤维素是一种由玉米加工而成的纤维素原料，其主要成分是纤维素。

玉米蛋白粉是从玉米中提取出来的一种高蛋白质食品，具有很高的营养价值和丰富的用途。

以下是本文对玉米蛋白粉的用途进行详细介绍。

第一段，玉米蛋白粉用于食品加工
玉米蛋白粉是食品加工企业生产高蛋白食品的主要原料之一，如添加到肉制品、豆制品、方便食品、面包、糕点等中，能够提高食品的蛋白含量、增加营养价值。

另外，玉米蛋白粉还可以用于生产蛋白质奶粉，为婴幼儿提供营养保障。

第二段，玉米蛋白粉用于饲料添加
玉米蛋白粉还可以作为饲料添加剂，增加牲畜、家禽的蛋白质摄入量，提高生长速度和效益。

在现代畜牧业中，玉米蛋白粉越来越多的被应用于动物饲料生产中。

第三段，玉米蛋白粉用于医药保健
玉米蛋白粉中富含的多种氨基酸，对健康有很好的保健作用。

因此，玉米蛋白粉被广泛应用于保健食品、医药中，如用于治疗营养不良、肝病、骨质疏松等疾病。

第四段，玉米蛋白粉用于环保
玉米蛋白粉中含有大量的氮元素，这些元素可以在污染环境的地区被深度利用。

一些土木工程、污水处理厂等项目都可以用玉米蛋白粉作为主要材料进行环保。

第五段，玉米蛋白粉用于工业
工业助剂中，玉米蛋白粉也有着广泛的应用，被应用于油漆、涂料、胶黏剂、化妆品的生产之中，可以使这些产品不仅富含蛋白质，而且更具有亲水性，易于涂布和运用。

总结：
玉米蛋白粉因其独特的成分及多元化应用而得到了广泛的应用，并在各行业发挥着重要的作用。

未来，随着人们对于营养健康的追求，玉米蛋白粉在人们日常生活中的应用价值将会更加广泛和重要。

玉米蛋白粉氨基酸总量玉米蛋白粉是一种由玉米芯经过加工而成的蛋白质补充剂。

在玉米蛋白粉中，包含了多种氨基酸，这些氨基酸对人体的健康起着重要的作用。

玉米蛋白粉中的氨基酸总量丰富，包括人体所需的必需氨基酸和非必需氨基酸。

必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须通过食物摄入的氨基酸，如赖氨酸、异亮氨酸等。

而非必需氨基酸则是指人体可以自身合成的氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸等。

玉米蛋白粉中的氨基酸总量丰富，能够为人体提供充足的氨基酸来源，满足人体对氨基酸的需求。

玉米蛋白粉中的氨基酸组成均衡，能够提供全面的营养。

不同的氨基酸在人体中发挥着不同的作用，有些氨基酸参与蛋白质合成，有些则参与能量代谢和免疫调节等。

玉米蛋白粉中的氨基酸总量丰富，可以提供多种氨基酸，保证人体获得全面的营养。

玉米蛋白粉中的氨基酸是优质的蛋白质来源。

蛋白质是人体构建和维持组织所必需的营养物质，而优质蛋白质具有良好的生物利用度和氨基酸组成。

玉米蛋白粉中的氨基酸总量丰富，而且其中含有人体所需的必需氨基酸比例适宜，是一种理想的蛋白质来源。

玉米蛋白粉中的氨基酸还具有一定的功能作用。

例如，赖氨酸是一种重要的生长因子，能够促进生长发育和增加肌肉质量。

谷氨酸则参与体内氮代谢和抗氧化反应，对维持身体健康起着重要作用。

玉米蛋白粉中的氨基酸总量丰富，能够为人体提供这些功能性氨基酸。

玉米蛋白粉中的氨基酸总量丰富，包含多种必需氨基酸和非必需氨基酸，能够为人体提供全面和优质的蛋白质来源。

这些氨基酸不仅能够满足人体对氨基酸的需求，还具有一定的功能作用，对维持身体健康起着重要作用。

因此，玉米蛋白粉是一种理想的蛋白质补充剂，适合各类人群补充营养和增加蛋白质摄入。

饲料原料详解和介绍饲料原料详解和介绍1、⽟⽶蛋⽩粉加⼯⼯艺：⽟⽶经过清杂，通过浸泡后，粉碎除去⽟⽶胚芽，再经过纤维分离等⼲燥后的产品。

营养特点：⽟⽶蛋⽩粉叶黄素含量⾼达200-250mg/kg，可以使鸡蛋呈⾦黄⾊，可使鸡⽪肤呈黄⾊。

主要指标：⽔分≤10% 粗蛋⽩≥60% 叶黄素（粉状250≥ppm 颗粒状200≥ppm）粗灰分≤6% 赖氨酸≤0.85%如何识别伪劣⽟⽶蛋⽩粉(1)看外观，检查样品在⽔中的溶解情况纯的⽟⽶蛋⽩粉在⽔中不溶解，迅速沉淀，其⽔溶液是⽆⾊澄清透明的(叶黄素不溶于⽔)，伪劣的⽟⽶蛋⽩粉在⽔中悬浮，沉淀很慢，其⽔溶液呈混浊状，甚⾄呈黄⾊(掺⽔溶性⾊素) (2)检查⽟⽶蛋⽩粉在稀酸稀碱中的变化情况2、膨化⽟⽶粉将⽣⽟⽶粉碎后，配⼊⼀定⽐例的⽔，然后经膨化加⼯过程⽽得到的⼀种利⽤率较⾼的饲料源料。

饲料加⼯中膨化⽟⽶粉所起到的效果是粘合。

例如鱼饲料或其他⽔产养殖所⽤的饲料中通常都加有膨化⽟⽶粉，因膨化⽟⽶粉有较好的粘合⼒度和在⽔中较耐泡的特性。

根据终产品的⽔份、容重、淀粉糊化度的差别可分为三种不同的产品：1 低膨化度产品容重>0.5kg/L,⼀般采⽤低温膨化，成品⽔分较⾼，糊化度能做到60～80%2 中等膨化度产品容重0.3～0.5kg/L，成品⽔分8～10%，糊化度能做到90%以上。

⽤于乳猪料，貉、狐及⽔貂等特种动物饲料，及⽔产饲料。

海⼤的指标⼀般是容重380-430g/L。

3 ⾼膨化度产品容重0.1～0.3 kg/L,温度在140～170，成品⽔分4～8%，可完全糊化。

主要的指标：⽔分≤10% 霉菌、酵母菌≤50cfu/g ⼤肠杆菌≤40cfu/g 膨化度≤0.4kg/L粗灰分≤7% 粗蛋⽩3、DDGS(⽟⽶）DDGS饲料，是酒糟蛋⽩饲料的商品名，即含有可溶固形物的⼲酒糟。

在以⽟⽶为原料发酵制取⼄醇过程中，其中的淀粉被转化成⼄醇和⼆氧化碳，其他营养成分如蛋⽩质、脂肪、纤维等均留在酒糟中。

玉米蛋白粉的综合利用及前景分析玉米蛋白粉（corn gluten meal，CGM）是玉米籽粒经过工业生产淀粉之后的副产品，以往人们对玉米蛋白粉的处理往往是作为动物饲料低价销售或者作为废料处理，大大降低了玉米蛋白粉的产品价值并造成环境污染。

玉米加工行业的快速发展使人们逐渐地重新认识对其副产物的合理利用。

1 玉米蛋白粉的形成及性质玉米除了作为粮食之外，还常在工业上用来生产淀粉。

玉米中淀粉的含量非常丰富，除此之外，还含有少量的蛋白质、脂肪、纤维等物质。

玉米籽粒经工业生产淀粉之后的副产物经浓缩脱水干燥后即为玉米蛋白粉，它含有大量的蛋白质以及少量的类胡萝卜素，包括玉米黄素、黄体素、β-隐黄素、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素等[1-3]。

表1为玉米蛋白粉的主要化学成分及含量，实际情况中，玉米蛋白粉中各成分的含量也随着玉米品种和生产工艺的不同而有所差异。

表1 玉米蛋白粉的主要化学成分及含量[4]工业生产中的副产物玉米蛋白粉通常呈现出黄色或橙色的粗粉末状，不溶于水，有粮食粉碎后的淡香味。

2 玉米蛋白粉中几种成分的作用2.1 玉米醇溶蛋白玉米醇溶蛋白，又称“玉米朊”。

由特殊氨基酸组成，包括亮氨酸、脯氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸等疏水性氨基酸，此外缺乏带电的酸性、碱性和极性基团的氨基酸，因此使得玉米醇溶蛋白具有独特的溶解性，即不溶于水和无水乙醇，但融于60%～95%的乙醇。

玉米醇溶蛋白具有较强的保水性和保油性，以及良好的成膜、成型性和抗氧化性等功能，可用于食品的保鲜、药片包衣剂、药物缓释剂等[4]。

可用作各种药品及糖果、硬果、粮食等要求有光泽并保持水份的食品的涂层料使用。

在薄膜、涂料制造中添加，可使使用表面具有质地结实、有光泽、抗磨损、抗油脂的作用。

玉米醇溶蛋白具有可食性，可广泛应用于食品包装纸的表面涂层，特别是油类及冷冻食品的包装纸。

2.2 β-胡萝卜素β-胡萝卜素属于类胡萝卜素，是橘黄色脂溶性化合物，具有抗氧化和解毒的作用，可以预防眼部疾病、保护视力，在抗癌、预防心血管疾病、白内障方面有显著功效，并可防止老化和衰老引起的各种退化性疾病。

玉米蛋白粉在饲料中的应用
玉米蛋白粉是一种常见的饲料添加剂，被广泛应用于畜禽饲料中。

它是由玉米经过研磨、脱脂和蛋白提取等工艺制得的一种高蛋白饲料原料。

玉米蛋白粉在饲料中的应用主要有以下几个方面。

玉米蛋白粉可以提供优质的蛋白质。

蛋白质是动物生长发育的重要营养物质，对于畜禽的生长、免疫和繁殖等方面具有重要作用。

玉米蛋白粉中含有丰富的氨基酸，尤其是赖氨酸和色氨酸等必需氨基酸，可以满足畜禽对蛋白质的需求，促进其生长发育。

玉米蛋白粉可以提高饲料的营养价值。

相比于传统的饲料原料，玉米蛋白粉具有更高的蛋白质含量和更好的氨基酸组成，能够有效提高饲料的蛋白质含量和氨基酸利用率。

通过在饲料中添加适量的玉米蛋白粉，可以提高饲料的营养水平，增加畜禽对饲料的消化吸收能力，从而提高饲料的利用效果。

玉米蛋白粉还可以改善饲料的物理性质和口感。

由于玉米蛋白粉具有较好的黏性和粘合性，可以增加饲料的粘合力和黏合度，使饲料颗粒更加均匀、紧密，减少颗粒的破碎和粉化。

同时，玉米蛋白粉还能增加饲料的光滑度和润滑性，使畜禽更易于咀嚼和吞咽，提高饲料的可口性和食欲。

玉米蛋白粉还具有一定的经济效益。

由于玉米蛋白粉是从玉米中提
取的，其生产成本较低，相对于其他蛋白质饲料原料来说具有一定的价格优势。

在饲料中适当添加玉米蛋白粉，可以降低饲料成本，提高养殖效益。

玉米蛋白粉在饲料中的应用具有广泛的优势。

通过合理添加玉米蛋白粉，可以提高饲料的营养价值，改善饲料的物理性质和口感，降低饲料成本，促进畜禽的生长发育，提高养殖效益。

因此，玉米蛋白粉在畜禽饲料中的应用前景广阔，值得进一步推广和应用。

玉米蛋白粉的营养特点及应用事项玉米蛋白粉的营养特点及应用事项安徽玉米网2012年12月13日14:48 一、玉米(2440,-2.00,-0.08%)蛋白粉的营养特点：玉米蛋白粉是玉米籽粒经提取淀粉后的副产品，也叫玉米麸质粉，1、含有丰富氨基酸和天然色素——叶黄素，是一种重要的饲料原料；2、主要由玉米蛋白组成，其蛋白质营养成分丰富，3、还含有少量的淀粉和纤维，并具有特殊的味道和色泽，可用于饲料使用，与饲料中常用的鱼粉、豆饼比较，资源优势明显，饲用价值高，所以在豆粕(3393,-7.00,-0.21%)鱼粉短缺的饲料市场可用来替代豆粕、鱼粉等蛋白饲料；4、玉米蛋白粉用作饲料中的优势在于该产品抗营养因子少，营养丰富、饲料安全性能好。

二、玉米蛋白粉在养殖业中的作用1、以玉米蛋白粉为主的蛋鸡配合饲料可提高产蛋率15%左右，可防治鸡的软骨症以及其他疾病，起保健促生长作用，有利于提高鸡蛋蛋白品质。

玉米蛋白粉中蛋叶黄素含量丰富，在家禽饲料中其有一定的色效果。

2、在猪玉米蛋白粉及鱼粉对比喂养实验中，玉米蛋白粉表观消化能高，其原因可能是其能量与蛋白比例较适宜。

3、在养牛业方面，用玉米蛋白粉作精饲料，可使不能被瘤胃消化的部分蛋白在小肠中更好地消化吸收。

玉米蛋白粉中含有亚油酸，它可促进动物的脂代谢，促进必需氨基酸的聚合。

三、使用时的注意事项随着畜牧业的飞速发展，饲料市场中掺假现象时有发生，特别是像玉米蛋白粉这样的高蛋白饲料，玉米蛋白粉掺假不仅会降低产品的内在品质，还会对畜禽造成重大的损害。

所以在购买使用时，应注意质量的鉴别。

真玉米蛋白粉为湿法制玉米淀粉或玉米糖浆时，原料玉米除去淀粉、胚芽及玉米外皮后剩下的产品，特点：其处观呈金黄色，带有烤玉米的味道，并具有玉米发酵特殊气味，有蛋白质60%及50%以上两种规格，一般常规检测外观、水分、粗蛋白等三个指标，而氨基酸和叶黄素检测的几率很低。

真玉米蛋白粉是利用常规检测上不足（漏洞）来制造假玉米蛋白粉，一般假货的组成为蛋白精、玉米粉、小米粉、色素及少量的真玉米蛋白粉。

玉米蛋白粉分子式
玉米蛋白粉，化学式C4H9NO2，是一种由玉米中提取的蛋白质制成的粉末状物质。

它富含氨基酸，特别是赖氨酸和色氨酸，是一种高营养价值的食品添加剂。

玉米蛋白粉在食品工业中有着广泛的应用。

它可以用作肉制品的增稠剂和增加口感的剂，使得肉制品更加鲜嫩多汁。

此外，玉米蛋白粉还可以作为乳制品的乳化剂，提高乳制品的稳定性和口感。

在面包和糕点制作中，玉米蛋白粉可以增强面团的黏性和弹性，使得面包更加松软可口。

除了食品工业，玉米蛋白粉还可以应用于制药和化妆品领域。

在制药中，玉米蛋白粉可以作为药物的载体，帮助药物更好地被人体吸收。

在化妆品中，玉米蛋白粉可以增加产品的质地和稠度，提高使用体验。

玉米蛋白粉的制作过程相对简单，主要是通过水解和分离纯化来提取玉米中的蛋白质。

首先，将玉米加工成颗粒状，然后用酶水解玉米颗粒，使蛋白质与其他成分分离。

接下来，通过离心、滤液和干燥等工艺步骤，得到纯净的玉米蛋白粉。

玉米蛋白粉作为一种天然、营养丰富的食品添加剂，受到了广泛的关注和应用。

它不仅可以改善食品的质地和口感，还可以提高食品的营养价值。

然而，使用玉米蛋白粉时需要注意适量，避免过量摄
入。

同时，对于过敏体质的人群，应谨慎使用玉米蛋白粉，以免引发过敏反应。

玉米蛋白粉是一种具有广泛应用价值的食品添加剂。

它不仅可以改善食品的质地和口感，还可以提高食品的营养价值。

随着人们对健康和营养的要求越来越高，玉米蛋白粉将会在食品工业中发挥越来越重要的作用。

2023年玉米蛋白粉行业市场前景分析随着人们生活水平的提高，健康成为了当下的热门话题。

因此，营养健康食品的市场需求也越来越高。

作为一种天然无污染的健康食品，玉米蛋白粉越来越受到消费者的喜爱，成为了促进健康的理想选择。

1.玉米蛋白粉的市场优势1）天然环保玉米蛋白粉来源于天然的玉米粒，经过精细加工而成。

与大部分的蛋白粉不同，它不含任何化学添加剂和防腐剂。

对于那些注重身体健康的消费者来说，玉米蛋白粉是一种自然无害的健康食品。

2）高营养价值玉米蛋白粉中含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素等营养成分。

其中，蛋白质含量高达70%左右，可以提供肌肉所需的养分。

另外，它的氨基酸组成与人体需要的氨基酸比例相当，易于吸收利用，是优质的蛋白质来源。

3）广泛的应用范围玉米蛋白粉在食品工业中可以用来增强产品的营养价值、改善口感和质地，还可以用作面食、蛋糕、面包和饼干等食品的原料。

在保健品和功能性食品方面，玉米蛋白粉同样具有巨大的市场潜力，因为它可以提供人体所需的营养成分，同时具有促进身体健康的作用。

2.市场份额和竞争情况现在，玉米蛋白粉的市场份额并不算太高，需要与其他蛋白粉的品牌竞争。

相对于同类型的其他蛋白粉，玉米蛋白粉较为新颖独特，目前尚未形成明显的品牌竞争。

但是，其独特性也意味着更小众的市场，需要不断进行市场教育和传播。

3.市场前景和发展趋势预计未来几年，玉米蛋白粉的市场需求将继续增加。

一方面，目前大部分人对健康生活的追求越来越高，这就需要选择更加健康的食品和保健品。

另一方面，现代生活节奏加快，快餐和方便食品的市场份额越来越高，人们需要寻找一些能够提供足够营养的健康食品来平衡日常饮食。

玉米蛋白粉作为一种天然、营养丰富的食品，满足了这一需求，市场前景广阔。

另外，随着“健康中国”建设的推进，政府对于健康产业也越来越重视。

玉米蛋白粉作为一种健康食品，将得到更多的政策支持和关注。

同时，随着生产技术的不断成熟和生产成本的降低，玉米蛋白粉生产企业可以实现更大规模的生产，价格也将更加合理，助力市场的发展。

玉米蛋白粉减肥方法
玉米蛋白粉是由玉米提取的蛋白质粉末，可作为一种辅助减肥食品来帮助控制食欲和提供营养。

下面是使用玉米蛋白粉减肥的方法：
1. 控制摄入量：使用玉米蛋白粉时，需要控制食用量以控制热量摄入。

按照产品说明进行正确的使用量。

2. 取代一部分餐食：将玉米蛋白粉作为替代一部分正餐的主食，例如早餐或午餐，以减少热量摄入。

不建议完全使用蛋白粉替代正餐，因为身体还需要其他营养素。

3. 作为健康零食：将玉米蛋白粉作为健康的零食选择，供应额外的蛋白质，减少对高糖、高脂肪的零食的摄取。

4. 结合运动：玉米蛋白粉可以为身体提供额外的能量和蛋白质，在进行有氧运动或抵抗训练时，可以增加体力和提供营养。

5. 合理搭配饮食：在减肥过程中，除了使用玉米蛋白粉，还需要注意饮食的均衡。

合理搭配蔬菜、水果、瘦肉和其他谷物，保证膳食的多样性和全面性。

请注意，减肥需要综合措施，包括饮食控制、适量运动和良好的生活习惯。

使用任何减肥产品前，请咨询专业人士的意见。