食堂食品粗加工管理制度

一、目的为确保食堂食品加工安全，保障师生饮食健康，特制定本制度及流程。

二、适用范围本制度适用于食堂粗加工环节，包括肉类、水产类、蔬菜等食品原料的清洗、切配等加工过程。

三、管理原则1. 严格遵循食品安全法律法规，确保食品加工过程符合国家标准。

2. 保障食品原料质量，防止食品污染。

3. 优化加工流程，提高工作效率。

4. 强化员工培训，提高食品安全意识。

四、管理制度1. 食品原料采购（1）采购人员应具备食品安全知识，对原料进行严格筛选。

（2）采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，严禁采购腐烂变质、有毒有害的原料。

2. 食品原料清洗（1）肉类、水产类、蔬菜等食品原料应分别清洗，不得混洗。

（2）清洗过程中，注意去除杂质、泥沙等。

（3）清洗后的原料应晾干或沥干水分。

3. 食品原料切配（1）切配人员应穿戴干净的工作服、手套等。

（2）切配刀具、砧板等用具应生熟分开，定期清洗、消毒。

（3）根据菜品要求，进行合理的切配，确保原料新鲜、卫生。

4. 食品原料存放（1）食品原料应按照种类、用途等进行分类存放。

（2）存放区域应通风、干燥、清洁。

（3）定期检查食品原料，发现变质、过期等情况，及时处理。

五、管理流程1. 食品原料采购（1）采购人员到指定市场或供应商处采购食品原料。

（2）验收食品原料，确保符合标准。

2. 食品原料清洗（1）将食品原料运至清洗区。

（2）按照种类分别清洗。

3. 食品原料切配（1）将清洗后的原料运至切配区。

（2）根据菜品要求进行切配。

4. 食品原料存放（1）将切配好的原料运至存放区。

（2）按照分类存放。

六、监督检查1. 食堂管理人员定期对粗加工环节进行监督检查。

2. 员工应自觉遵守本制度及流程，如有违反，将按照相关规定进行处理。

3. 对食品原料、加工工具、设备等进行定期检查、维护，确保食品安全。

通过以上制度及流程的实施，确保食堂粗加工环节的食品安全，为师生提供优质、健康的饮食保障。

一、目的与意义为保障单位食堂食品安全，规范食堂粗加工操作流程，预防食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本单位食堂所有从事粗加工操作的人员。

三、粗加工操作要求1. 人员要求（1）从事粗加工操作的人员必须持有有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》。

（2）从事粗加工操作的人员应具备一定的食品卫生知识，严格遵守操作规程。

2. 设施与设备（1）粗加工间应通风良好，地面、墙面、天花板等设施应易于清洗消毒。

（2）粗加工间内应配备足够的清洗池、操作台、刀具、墩布、砧板、容器等设备。

3. 原料要求（1）原料采购时应选择合法、合格的供应商，确保原料质量。

（2）原料入库前应进行验收、登记、检查，剔除腐烂变质、感官性状异常的原料。

4. 操作流程（1）蔬菜类原料：按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，去除泥沙、杂草、烂叶等。

（2）肉类、水产品类原料：在专用加工洗涤区或池进行清洗，去除血、毛、污等。

（3）原料加工过程中，应避免交叉污染，操作台、刀具、砧板、容器等应分开使用。

（4）加工好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并按性质分类存放。

5. 清洁卫生（1）粗加工间内应保持整洁，及时清理垃圾，保持地面、墙面、天花板等设施的清洁。

（2）刀具、砧板、容器等工具、设备使用后应及时清洗、消毒。

（3）操作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤理发，勤更衣，不留长指甲。

四、监督管理1. 食堂管理人员应定期对粗加工操作进行监督检查，确保操作人员遵守本制度。

2. 食堂管理人员应定期对粗加工间设施、设备进行检查、维护，确保其正常运行。

3. 对违反本制度的行为，应予以纠正，情节严重的，应予以处罚。

五、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

食堂粗加工管理制度为了保障食品安全，提高食品加工质量，树立食堂良好的卫生形象，制定本管理制度。

第一章总则第一条为了确保食品安全，提高食品的卫生质量，加强对食品的管理，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于食堂内的粗加工环节，包括食品原料的接收、存放、处理和加工等环节。

第三条食堂粗加工管理制度应当遵守国家相关法律法规和食品卫生安全管理制度。

第四条食堂应当建立健全食品安全管理体系，定期检查、评估和改进，并接受相关部门的监督和检查。

第五条本管理制度的解释权属于食堂管理部门。

第二章食品原料的接收管理第六条食品原料的采购应当选择具有生产许可证的供应商，严格把关食品原料的质量。

第七条食堂接收食品原料时，应当进行严格的验收，确保食品原料的安全性和新鲜度。

第八条对于有质量问题的食品原料，应当立即通知供应商，并采取相应的处理措施。

第九条食品原料的存放应当进行分类、标识和定期检查，保证食品原料的质量。

第十条食品原料的存放环境应当整洁、干净，温度和湿度适宜，避免食品原料受潮、霉变等情况。

第三章食品加工管理第十一条食品加工人员应当具有相关的健康证明和操作证书，严格执行个人卫生制度。

第十二条食品加工采用合格的设备和器具，保证食品加工过程的卫生安全。

第十三条食品加工过程中应当注意防止交叉污染，加工台面、刀具、勺具等器具应当经常清洁消毒。

第十四条食品加工中要严格控制食品的加工时间和温度，做到熟食熟食，生食生食。

第十五条食品加工过程中，应当避免使用过期食品原料，确保食品的安全性和新鲜度。

第四章食品安全检测第十六条食品加工完成后，应当对食品进行安全检测，确保食品的卫生质量。

第十七条对于有问题的食品，应当立即予以淘汰和处理，并严禁流入市场。

第十八条食品安全检测记录应当详实、准确，保存一年以上。

第五章废弃物的处理第十九条食堂废弃物应当分类存放，确保食品废弃物的安全处理和资源化利用。

第二十条废弃物的处理应当符合国家和地方相关规定，做到环保和卫生安全。

学校食堂粗加工管理制度范文第一章总则第一条为加强学校食堂粗加工管理，规范食堂生产操作，确保师生饮食安全，制定本管理制度。

第二条食堂人员应按照本制度执行，严守食品卫生法律法规，保护师生健康。

第三条食堂粗加工管理包括原材料收货、储存、加工、食品留样等环节。

第四条食堂定期进行食品卫生检测并建立相应档案。

第二章原材料收货管理第五条食堂应保证进货信息真实可靠，与供货商签订合同，并留存供货商营业执照复印件、食品卫生许可证等相关资质。

第六条食堂应指定专人接收原材料，并按照相关要求核对数量、质量，接收时进行验收，并填写验收记录。

原材料如发现问题应及时与供货商协商解决。

第七条食堂应建立原材料储存区域，原材料需按照品种分类、标识清晰，并做好防潮、防火措施，保证储存环境符合卫生要求。

第八条食堂应定期清点原材料库存，确保库存数量的准确性。

第三章加工管理第九条食堂加工区域应保持清洁整齐，严禁在加工区域内吸烟、喧哗等行为。

第十条食堂应配置符合食品卫生要求的加工设备，并定期进行维护保养，确保正常运行。

第十一条食堂员工应按照相关规定穿戴工作服、工作帽，保持个人卫生，手部应常洗常消毒。

第十二条加工过程中应注意食品杂质的排除，如发现异物应及时处理并记录。

第十三条加工过程中应按照食谱要求进行操作，并控制加工时间与温度，保证食品口感和营养。

第十四条加工完的食品应立即冷藏或储存，避免食物变质。

第四章食品留样管理第十五条食堂应按照相关要求留样，对每个加工批次的食品进行留样，并在留样标签上标注食品名称、生产日期、留样人员、存放地点等相关信息。

第十六条留样食品应存放在指定的留样区域，保持温度适宜，避免食品变质。

第十七条留样食品的保管期限为72小时，过期食品应立即销毁，并记录销毁情况。

第五章食品卫生检测第十八条食堂应定期进行食品卫生检测，确保食品质量安全。

第十九条食堂应制定食品检测计划，并委托有资质的检测机构进行检测。

第二十条食堂应保留食品卫生检测报告，建立相应的档案，如果检测结果不合格应及时整改。

餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度之相关制度和职责，餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;(二)食...
餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度
为加强食堂管理，规范食品原料粗加工操作程序，制定本管理制度：
(一)食堂工作人员必须具备相应食品卫生知识和操作技能，规范粗加工操作程序;
(二)食品原料在粗加工前，必须进行感官检查，发现变质、腐烂的原料不能加工;
(三)原料粗加工时必须按先洗后切的原则进行操作;
(四)对易吸污的原料，如：肉类、水产类、家禽类等荤菜原料必须按规定存放在底部密封的容器内;
(五)原料清洗时，必须按分设的水池(蔬菜池、荤菜池、水产池)内清洗，不能荤素混洗;
(六)清洗后的原料必须按规定的容器内存放，沥尽水分，放入净菜货架待加工;
(七)原料切配时，必须将砧板、刀具、切配台面清洗干净，以免交叉感染;
(八)严格按切配要求进行加工，确保切配质量;
(九)蛋类原料在加工时，必须先将外壳清洗干净;
(十)粗加工后的原料严禁着地存放，预防地面污染;
(十一)食品盛放器皿用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放;
(十二)废弃物应置于带盖垃圾桶内，并及时清倒;
(十三)加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗涮干净。

【餐饮服务中心食堂粗细加工管理制度】。

学校食堂粗加工管理制度范文(一)、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；(二)、肉、禽类食品专用清洗池清洗，用菜板，专用刀进行切割，装入专用容器备用；(三)、蔬菜类根据不同品种进行粗加工1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀，根据食谱要求切割装入专用容器备用；(四)、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。

(五)、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

学校食堂粗加工管理制度范文（2）第一章：总则一、为加强学校食堂粗加工管理，保障食品安全，维护师生健康，特制定本制度。

二、本制度适用于学校食堂内进行粗加工的各类食品。

三、本制度的执行机构为学校食堂管理部门。

四、食堂粗加工人员应遵守《食品安全法》等食品卫生法规和学校的相关规定。

第二章：食品采购管理一、食堂粗加工采购应符合国家和行业的相关标准和规定。

二、食品采购应由食堂管理部门负责，在合理范围内选择稳定、合格的供应商进行采购。

三、食品采购前应对供应商进行严格审核，确保其具备食品安全的能力。

四、食品采购应维护供应商的食品安全证照和质量检测报告，确保所采购食品符合规定。

五、食品采购应确保食品的正常运输和存储条件，避免发生污染和变质现象。

六、食品采购的相关记录和证明文件应及时归档，并保存一定时间。

第三章：食品加工管理一、食堂粗加工应设定专门的加工区域，确保食品加工与其他区域的有效隔离。

二、食品加工区域要求明亮、整洁，设备设施符合卫生要求。

三、食品加工人员应统一着装，佩戴洁净的帽子、口罩、衣服等防护用品。

四、食品加工过程中应遵循工艺流程，控制加工时间和温度，确保食品质量和卫生安全。

五、食品加工过程中应定期对设备设施进行清洗和消毒，并保持相应的记录。

六、食堂粗加工要避免使用过期食材和过期调味品，保证食品的新鲜和安全。

粗加工安全管理制度学校食堂粗加工管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食物中毒。

为此，特制定学校食堂粗加工区安全管理制度。

一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)、蔬菜的操台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗、晾干。

五、保持粗加工的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫残留的废物等垃圾。

六、加工完的的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工安全管理制度（2）是指针对粗加工行业的安全管理制度。

通过建立科学、规范、有效的安全管理制度，可以提高粗加工行业的安全生产水平，保障员工的人身安全和财产安全。

粗加工安全管理制度的主要内容包括以下几个方面：1. 安全责任制度：明确企业领导、安全管理人员和员工的安全责任，规定各级责任的分工和履行要求。

2. 安全生产管理制度：包括安全生产管理体系和管理流程，涉及设备设施的安全检查、维护和保养，生产工艺的安全要求，岗位操作规范等。

3.安全教育培训制度：明确培训内容、培训对象和培训频次，包括入岗培训、岗前培训、定期培训和特殊工种培训等，提高员工的安全意识和安全技能。

4.事故隐患排查制度：包括定期检查和自查制度，针对可能存在的安全隐患进行排查和整改，确保生产环境的安全。

5.事故应急预案制度：制定各类事故应急预案，明确事故发生时的处置流程和责任分工，确保事故能够迅速、有序地得到处理。

6.安全检查和奖惩制度：建立定期的安全检查制度，对发现的问题进行整改，并对安全生产工作成绩进行考核和奖惩，激励员工积极参与安全管理。

7.安全监测和报告制度：建立安全监测制度，及时监测和报告生产过程中的安全状况，对安全问题进行分析和研究，做出相应的改进措施。

学校食堂粗加工管理制度模版一、目的与适用范围本制度的目的是规范学校食堂粗加工管理，保障师生的食品安全与健康，适用于学校食堂的粗加工环节。

二、责任与义务1. 学校食堂管理部门负责制定并执行本制度，确保粗加工工作符合相关法律法规和卫生标准。

2. 学校食堂经理负责监督食品加工过程的安全性和卫生状况，并保证食材的质量。

3. 粗加工工作人员要严格按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程的卫生和安全。

三、粗加工工作流程1. 原料采购与验收(1) 采购部门要与供应商签订食品购销合同，明确食材的种类、数量和质量要求。

(2) 验收部门要对送达的食材进行检查，确保其符合食品安全标准，不得使用过期或有质量问题的食材。

2. 食材储存与保管(1) 食材要按照规定的温度、湿度和环境条件进行储存，避免受到潮湿、污染或虫害。

(2) 食材要分类存储，避免交叉污染，并标明生产日期和有效期限。

3. 加工操作与控制(1) 操作人员要佩戴专用工作服和帽子，保持身体清洁，并定期接受健康检查。

(2) 加工设备要保持清洁，按照操作规程进行操作，并做好清洁消毒工作。

(3) 加工过程要保持通风良好，避免食品受到污染。

四、食品安全控制措施1. 原料安全控制(1) 选择合格的供应商，确保供应商具备相关资质和证书。

(2) 对进货的食材进行严格的检查和验收，不合格的不得使用。

2. 加工控制(1) 实行明码标价制度，保证食品加工过程的透明度，消费者能够知晓食品的生产过程。

(2) 使用清洁的切割工具和器具进行食材加工，避免交叉污染。

(3) 严禁使用过期食材或添加有害物质进行加工处理。

3. 卫生控制(1) 加工工作人员要经常洗手，不得利用有色指甲油、指甲青、假指甲等。

(2) 建立食品加工记录，记录加工过程中的温度、湿度、时间等重要信息，以备核查。

五、食品安全事故应急措施1. 一旦发生食品安全事故，要立即报告上级领导和有关部门，全力以赴采取应急处理措施。

2. 对受到污染的食品要及时封存和隔离，避免进入食品流通环节。

一、总则为加强小学食堂粗加工环节的管理，确保食品安全，保障师生身体健康，根据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。

二、职责分工1. 食堂管理员：负责食堂粗加工环节的整体管理，监督执行本制度。

2. 粗加工人员：负责食堂原料的清洗、切配等工作，严格按照本制度操作。

3. 厨师：负责对粗加工后的半成品进行烹饪，确保食品安全。

三、操作规范1. 原料验收：粗加工人员应认真检查待加工食品原料，发现有腐败变质、感官性状异常等情况，不得加工和使用。

2. 原料清洗：动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

3. 切配操作：植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、杂草、烂叶。

动物性食品、水产品加工时，操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。

4. 防止交叉污染：加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志，并分开使用，避免交叉污染。

5. 半成品存放：切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

已盛装食品的容器不得直接置于地上。

6. 食品储存：易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

冷藏时间不得超过24小时。

7. 清洁卫生：加工结束及时拖清地面，水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净，定位存放，做到刀不锈、板不霉、整齐有序，及时清理垃圾，保持室内清洁卫生。

四、监督检查1. 食堂管理员应定期对粗加工环节进行检查，发现问题及时整改。

2. 粗加工人员应自觉遵守本制度，不得违反操作规范。

3. 对违反本制度的行为，将依法依规进行处理。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食堂管理员负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修订。

粗加工管理制度范文一、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区域池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

二、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志，不得交叉使用。

盛装水产品的容器要专用。

三、各种食品原料不得就地堆放，要离地离墙。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底地清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

五、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

六、粗加工完后的食品原料沥水后再移入烹调间待加工。

七、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时清洗地面，水池、加工台工具、餐具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

八、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

粗加工管理制度范文（二）一、概述粗加工是指对原材料进行初步处理，以便进行进一步加工的工艺过程。

在粗加工环节中，需要建立一套科学规范的管理制度，以确保生产过程的顺利进行，提高生产效率和产品质量。

本制度旨在规范粗加工管理的各个环节，确保粗加工工序的正常运行和产品质量的稳定提升。

二、职责分工1. 管理部门（1）制定和修订粗加工管理制度，并进行培训；（2）组织对粗加工工艺和设备的改进和升级；（3）对生产过程进行监控和检查，发现问题及时进行整改；（4）记录粗加工过程中的关键数据，并及时上报。

2. 生产部门（1）严格按照操作规程进行生产，确保工艺过程的一致性；（2）定期对操作人员进行技能培训和考核；（3）保养和维护粗加工设备，确保设备的正常运行；（4）及时上报设备故障和维修需求，确保故障及时排除。

三、设备管理1. 设备保养（1）制定设备保养计划，明确保养内容和频次；（2）设备保养由专人负责，保养记录要详细记录；（3）设备保养包括清洁、润滑、紧固和调整等。

食堂粗加工管理制度一、制定目的本制度制定的目的是为了规范食堂粗加工管理，保证食品安全和卫生，提高管理水平和工作效率。

二、适用范围适用于我公司食堂的所有粗加工操作，包括处理切菜、切肉、烘焙等工作。

三、管理职责1. 食堂经理食堂经理负责食堂的日常管理工作，包括粗加工的管理和监督。

主要职责如下：•制定和完善食堂粗加工管理制度，并负责执行；•定期对食堂的粗加工操作进行检查和评估，发现问题及时处理；•建立食品安全和卫生意识，确保工作人员按照标准操作。

•配合公司监督机构进行抽检和监督工作。

2. 粗加工人员粗加工人员是食堂粗加工的主要从事人员，负责食品加工操作、食品安全和卫生问题的保证。

主要职责如下：•遵守食堂粗加工管理制度；•安全使用烘焙、切割等加工设备；•保证操作的卫生和食品质量；•定期接受食品安全和卫生培训，并通过考试；•及时反馈发现的问题和建议。

四、工作流程1. 加工准备1.熟悉食品加工规范和流程，包括冷链管理、餐具消毒、禁忌物品等。

2.准备好所需原材料，进行检查和预处理，如清洗、削皮、去骨、切块等。

3.对食品保持卫生和干燥状态。

2. 粗加工操作1.确定好操作区域和加工设备，操作前要进行卫生检查。

2.根据工作量安排合理的工作时间和加工流程。

3.为了保持操作效率和卫生标准，尽可能减少工具使用次数。

4.加工过程中要注意食品安全和卫生，保持操作区域整洁。

3. 加工完成1.完成加工后，对操作区域和设备进行清洗和消毒，保持设备干燥。

2.厨师根据不同菜品的工艺要求，将所需的原材料加工成卫生和健康的菜品。

3.将加工好的食品送至下一道工序，确保“先进先出”的原则。

五、安全和卫生1.操作前要进行卫生检查，包括身体卫生和工具卫生。

2.保持操作区域的干燥和卫生，包括洗手前后、清理废料、保持操作区域整洁等。

3.加工过程中要注意食品质量和安全，如控制食品温度、细菌抑制等。

4.加工完成后要对操作区域和设备进行清洗和消毒，避免交叉污染和细菌滋生。

一、总则为了确保食堂粗加工食品的质量安全，预防食物中毒事故的发生，保障师生员工的身体健康，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，特制定本制度。

二、制度目标1. 保障食堂粗加工食品原料的质量安全，防止不合格食品流入食堂。

2. 规范食堂粗加工操作流程，确保食品加工过程卫生、安全。

3. 提高食堂粗加工食品的口感和品质，满足师生员工的饮食需求。

三、组织机构与职责1. 食堂管理部门负责制定和监督实施本制度。

2. 食堂厨师长负责组织实施本制度，并对下属厨师进行培训和管理。

3. 食堂厨师负责按照本制度进行粗加工操作，确保食品质量。

四、粗加工食品原料管理1. 采购部门应严格按照采购标准，选择优质、新鲜的食品原料。

2. 食品原料入库前，应进行验收，检查是否有变质、腐烂、过期等情况。

3. 食品原料应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

4. 食品原料应定期检查，发现不合格或变质原料，立即停止使用。

五、粗加工操作规范1. 厨师应穿戴整洁的工作服、帽、手套等，保持个人卫生。

2. 操作前，厨师应洗净双手，保持操作台面干净。

3. 食品原料应按照“一择、二洗、三切”的顺序进行加工，确保食品清洁卫生。

4. 加工过程中，应避免食品原料与地面、墙壁等接触，防止污染。

5. 加工好的半成品应立即使用，不得隔夜存放。

六、食品安全管理1. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责。

2. 食堂应定期开展食品安全检查，及时发现和消除安全隐患。

3. 食堂应加强食品安全培训，提高员工食品安全意识。

4. 食堂应严格执行食品留样制度，确保食品安全。

七、奖惩措施1. 对严格执行本制度、在食品安全管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度、造成食品安全事故的部门和个人，依法依规追究责任。

八、附则1. 本制度由食堂管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

通过实施本制度，旨在规范食堂粗加工食品的管理，确保食品安全，为广大师生员工提供优质、安全的餐饮服务。

粗加工管理制度一、加工人员必须持有效健康证明，着洁净的工作服，个人卫生符合《食堂从业人员卫生要求》的规定。

二、加工人员必须认真检查待加工的食品及其食品原料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工或使用。

三、各种食品原料在加工前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产类分池清洗，禽蛋在加工前应当对外壳进行清洗必要时进行消毒处理。

四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。

五、用于食品加工的各种机械（切肉机等），使用前应检查是否洁净，用后应彻底清洗，不留死角，必要时进行消毒处理。

六、对蔬菜要认真清洗，必要时采取浸泡清洗，先洗后切，如发现有发芽或霉烂的蔬菜应及时剔除，对动物性食品加工后应做到无血污、无毛、无鳞、无污物，内脏要彻底清洗干净。

七、粗加工间设有足够的净菜架，洗净切好的蔬菜不得直接放置在地面。

八、活养、活杀的禽类，水产品区应与净菜区严格区分。

九、随时保持粗加工间的室内外卫生，垃圾应用专用容器密闭，日产日清，保持地面干净，无积水，下水道通畅，下水口处设防鼠金属网。

粗加工管理制度（二）学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。

为此，特制定食堂粗加工区管理制度。

一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

粗加工管理制度范本1、食堂粗加工人员必须持有效的健康证和卫生知识培训合格证上岗。

2、加工前认真验收原材料是否符合卫生质量要求，严禁加工不合格原料。

3、待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行前后加工，防止交叉污染。

4、按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放，冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。

5、水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用。

6、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

7、根茎类。

在洗菜池中清洗干净外皮，需去皮处理的，去皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀具，根据食谱要求切割装入专用容器备用。

8、配备有盖的污物桶，泔水桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶，泔水桶存放点随时保持干净整洁，定期进行消毒杀菌。

9、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。

粗加工管理制度范本（二）1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。

食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。

盛装海水产品的容器要专用。

3、各种食品原料不得就地堆放。

清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。

肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。

加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。

小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。

食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。

2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。

工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。

3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。

工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。

4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。

美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。

5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。

6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。

如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。

7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。

例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。

8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。

可编辑修改精选全文完整版学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。

那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。

功能用房配备合理、名称统一。

有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。

粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。

一个工作单元结束后，及时清除。

2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。

砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。

各功能间（区）均有盛物架、刀架。

专间、专池、专用工具专用。

4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。

7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。

使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。

2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。

3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。

4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。

学校食堂粗加工管理制度范文一、背景介绍食堂是学校提供给学生、教职工就餐的重要场所，食堂粗加工是其中的一项重要环节。

为了保证食堂食品的质量和安全，学校制定了食堂粗加工管理制度。

本文将详细介绍该制度的内容和要求。

二、管理目标食堂粗加工管理的目标是确保食品的质量和安全，减少食品安全事故的发生，提高食堂的服务质量，满足师生的就餐需求。

三、基本要求1. 食堂应设立专门的粗加工区域，设置相关设施和设备，确保操作规范和卫生条件。

2. 食堂应明确粗加工岗位的职责，并进行相应的培训和考核。

3. 食堂粗加工过程中应使用符合食品卫生标准的原料，严禁使用过期、变质或者不合格的食材。

4. 食堂应落实食品安全监控措施，对粗加工过程中的各项指标进行监测和记录，确保食品安全合格。

5. 食堂应建立健全食品原料的采购管理制度，确保原料的来源可追溯和质量可靠。

6. 食堂应定期组织食品安全培训和知识宣传活动，提高员工的食品安全意识和操作技能。

四、管理措施1. 粗加工区域的设施和设备应符合食品安全管理的要求，包括防尘、防蝇、防虫等必要的工作措施。

2. 食堂应建立食品安全日常检查制度，每天对粗加工区域进行巡查，及时发现和处理问题。

3. 食堂应制定详细的粗加工操作规程，包括操作流程、加工时限、温度控制等具体要求。

4. 粗加工岗位的员工应经过相关培训并持证上岗，定期进行食品安全知识的考核和培训。

5. 食堂应定期组织食品安全风险评估和检测，及时发现和解决粗加工过程中的风险问题。

6. 食堂应建立食品安全事件的报告和处理制度，一旦发生食品安全事故，要及时进行报告和处理，防止事故扩大化。

五、责任义务1. 食堂负责人应对食堂粗加工过程的管理和食品安全的监督负责。

2. 粗加工岗位的员工应按照操作规程进行操作，保证食品安全。

3. 食堂应有专门的食品安全岗位，负责食品安全管理和监控工作。

4. 学校食堂相关部门应协调配合，共同落实食品安全管理制度。

六、制度执行与监督1. 食堂应定期进行内部食品安全检查和外部食品安全评估，及时发现和解决问题。

食堂食品加工管理制度（4篇）食堂食品加工管理制度（通用4篇）食堂食品加工管理制度篇1一、食品粗加工间通风良好，有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的.设施，下水道保持畅通。

二、动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品须在专用水池清洗，各类水池不得混用，应明显标识标明其用途。

三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。

2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防变质。

3、禽蛋类：活禽无疾病，宰杀后去除内脏；蛋类在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分，要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，最好用清洁水浸泡30分钟以上，尽量清除农药残留。

四、工用具、容器等用后及时清洗消毒，放于固定位置。

五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。

六、清扫周边卫生，各种工用具、容器要清洗消毒，清理废弃物置于专用容器，做到日产日清，保持室内外清洁。

食堂食品加工管理制度篇2一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发现有腐败变质或其他感官性异常，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。

不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。

菜肴着重体现菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。

加工四季豆，扁豆等高危险食品一定要煮烂、煮透，确保食品安全。

肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必须使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。

未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供应后剩余的食品必须放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。

学校食堂粗加工管理制度一、目的为了确保学校食堂食品的安全与卫生，提高食品加工质量，保障广大师生员工的饮食健康，特制定本学校食堂粗加工管理制度。

二、管理原则1. 食品安全原则：食堂粗加工必须严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品加工过程的安全。

2. 卫生管理原则：食堂粗加工必须坚持卫生管理原则，保证食品加工环境的清洁卫生。

3. 质量控制原则：食堂粗加工必须坚持质量控制原则，确保食品加工过程的质量。

4. 责任明确原则：食堂粗加工必须明确责任，确保每个环节都有专人负责。

三、管理内容1. 食材采购（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，采购人员必须具备相应的资质。

（2）食材采购必须严格执行索证索票制度，确保食材来源的可追溯性。

（3）食材采购必须遵循公平、公正、透明的原则，不得采购假冒伪劣食材。

2. 食材验收（1）食材验收必须由专人负责，对食材的外观、保质期、合格证等进行严格检查。

（2）验收不合格的食材不得入库，必须及时退货。

（3）验收合格的食材必须及时入库，并做好入库记录。

3. 食材储存（1）食材储存必须分类存放，避免交叉污染。

（2）食材储存必须遵循先进先出的原则，确保食材的新鲜度。

（3）食材储存必须定期检查，确保储存环境的温度、湿度等符合要求。

4. 食材加工（1）食材加工必须严格按照食品安全操作规程进行，确保食品加工过程的安全。

（2）食材加工必须使用符合国家食品安全标准的工具、设备。

（3）食材加工过程中产生的废弃物必须及时处理，避免污染。

5. 食品卫生（1）食堂粗加工必须保持工作环境的清洁卫生，定期进行消毒。

（2）食堂粗加工人员必须持有健康证，定期进行健康检查。

（3）食堂粗加工人员必须遵守个人卫生要求，保持良好的卫生习惯。

6. 食品安全事故应急预案（1）制定食品安全事故应急预案，明确事故应急处理流程。

（2）定期进行食品安全事故应急演练，提高应急处理能力。

（3）发生食品安全事故时，立即启动应急预案，及时采取措施，控制事态发展。

2024年小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。

二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。

三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。

四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。

五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。

六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。

七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。

2024年小学食堂粗加工管理制度（二）1. 前言小学食堂作为学生校园餐饮的重要组成部分，为了保障学生的饮食安全和健康成长，特制定了本管理制度。

本制度旨在规范小学食堂粗加工过程、加强食材质量控制、确保食品安全，为学生提供健康、营养的饮食环境。

2. 食材采购管理（1）食材采购应严格按照小学食堂的食品安全标准和质量要求进行，购买食材时应选择优质、新鲜、无污染的食材。

（2）食材的采购合同应明确食材的来源、规格、数量、价格等信息，并保存至少一年。

（3）食材的存储应分区、分级，避免交叉污染，保持食材的新鲜。

3. 粗加工管理（1）食堂粗加工环节应设有专门的操作区域，进行切割、清洗、煮炒等粗加工操作。

（2）粗加工操作人员应经过食品安全和卫生培训，并持有效健康证明。

（3）操作人员应遵守食品安全操作规程，注意个人卫生，佩戴工作帽、口罩和手套等防护用具。

（4）加工用具应定期进行清洗、消毒，并保持干燥通风。

4. 食品加工卫生管理（1）食品加工过程中，应严格遵守食品加工操作规程，保证食品加工的卫生安全。

（2）食品加工过程中，应禁止使用过期食材或不符合规格和质量要求的食材。

（3）食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，并采取妥善处理措施，避免污染环境。