红烧蹄膀(肘子)怎么做好吃

厨房美食菜谱：红烧肘子的做法
老公常在熟肉店买肘子，一个肘子好贵的说，后来在超市碰到生的肘子，还不到10元一斤，我就动了自己买回来炖的决心，其实想做好肘子并不难，注意一些小窍门就行。

食材
主料：
肘子
油适量
盐适量
干辣椒适量
花椒适量
姜适量
葱适量
蒜适量
香叶适量
白芷适量
大料适量
蕃茄酱适量
水淀粉适量
生抽适量
蚝油适量
水淀粉适量
蕃茄酱适量
煮肉料包2袋
步骤
1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开。

2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键。

3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香。

4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香。

5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。

6.选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味。

7.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上。

8.盛盘后表面撒上小葱装饰。

小贴士：1想让肘子好吃，必备香料与调料是不能少的，可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入，不同的香料组合会产生不同的味道，这些在调料市场或是超市都有卖。

2.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。

3.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。

最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

红烧猪蹄膀的做法有哪些关于《红烧猪蹄膀的做法有哪些》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

猪蹄膀中因为带有丰富多彩的胶原蛋白粉，因而，大家假如常常服用猪蹄膀，其皮肤不但会越来越更为鲜嫩，还会继续越来越愈来愈光洁，由此可见，猪蹄膀是一种十分非常值得大家去吃的营养成分上品，而在现阶段较为普遍的猪蹄膀的做法中，红烧猪蹄膀的作法是更为普遍的。

下边就要网编给大伙儿介绍一下，期待大伙儿看了文中后可以有一定的掌握。

红烧蹄膀是福建民俗正宗的汉人传统式特色美食，肉嫩烂，口感好，油而不腻。

上料于猪前腿，带白夹心肉。

若加闽西土特产菜干(闽西八于之一)则味更醇香。

猪肘：猪蹄膀营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，非常是带有很多的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的饮食疗法上品。

猪肘，味甘、咸，性温;有和血脉、润皮肤、填肾气、健腰脚的功效。

作法一：主要材料：猪肘(1000克)调味品：大葱(15克) 姜(10克) 丁香花(3克) 八角(3克) 八角茴香(2克) 朝天椒(红、尖、干)(3克) 生抽(5克) 白糖(5克) 盐(5克) 米酒(10克) 食用油(75克)加工工艺1. 将猪前肘肉做成香肠形，皮上刮净猪毛和污渍;2. 火锅加冷水，腌未过蹄膀，明火烤至断生;3. 锅置灶火上，倒进食用油八成热时，下蹄膀炸至猪肉皮发皱泡，捞起来控干油;4. 留余油，用白砂糖炒成酱色，添加白汤200ml、生抽、香辛料(丁香花、八角、八角茴香、辣椒干，用布袋装好)、米酒、姜蒜，同烧;5. 待煮沸后资金投入淋油的蹄膀，文火煨烂，炒糖色，拣去姜蒜、香辛料，摆盘即成。

加工工艺提醒1. 蹄膀先要自来水烧断生，再淋油，再文火煨烂;2. 因经历煎炸制全过程，需提前准备食用油1000克。

作法二：原料：猪前腿一只,前腿合适清炖、红葡萄酒40克(用米酒和纯粮酒替代还可以)，生抽老抽各一茶匙、生姜片大蒜瓣、麻椒十来粒、八角2个、八角茴香一小块，干尖椒两三只、糖15克(可调整)作法：1、先将猪蹄膀跺成块，入开水终断出生后捞出。

红烧蹄髈
栏目：家常菜
工艺：烧
口味：家常味
难度：普通
烹饪时间：60
主料：猪肉(后肘)：半只
辅料：胡萝卜：1根、姜：5克、葱：5克、酱油：半碗、黄酒：1大勺、白糖：5小勺步骤：
材料集合图：
1、将洗净的蹄膀、黄酒、酱油、糖、葱和姜一起倒入压力锅，关盖加压，中小火烹饪
2、听到第一声排气转小火烹饪30分钟后关火
3、待红点指示杆降落后开盖，放胡萝卜
4、开中小火20分钟收汁
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红烧猪肘子的做法说到猪肘子是很多男性最爱，这样的食物味道独特，而且吃的时候口感也是很不错，不过在吃猪肘子的时候，也需要适量进行，尤其是对肥胖的男性，过多的吃猪肘子对身体没有任何好处的，那猪肘子在制作上也有很多不错方法，常见就是红烧猪肘子，这样的制作方法也是比较简单。

红烧猪肘子的做法：材料：猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙(30ml)，老抽1汤匙(15ml)，料酒2汤匙(30ml)，盐2汤匙(30克)，八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个做法1.猪肘去毛，处理干净2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。

我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香10.把香料混合后放入调料袋中11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段12.锅大火烧开后，转中小火。

保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时13.炖煮一小时后，放入盐调味。

可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出对红烧猪肘子的做法了解后，在制作这样佳肴的时候，也需要注意制作时间，猪肘子需要长时间制作，这样制作出来的猪肘子才会比较好吃，同时也比较容易消化，老年人在吃猪肘子的时候要适量，否则会引发身体一些疾病。

红烧肘子做法
红烧肘子是一道口味鲜美的传统中式菜肴，以下是制作红烧肘子的步骤：
1. 准备材料：猪肘子、葱姜蒜、料酒、红糖、生抽、老抽、盐、水。

2. 先将猪肘子洗净，放入热水中焯水，去除血水和杂质。

然后捞出备用。

3. 锅中加入适量油，将葱姜蒜爆炒出香味。

4. 将焯水后的猪肘子放入锅中煎炸，煎至两面金黄色。

5. 加入适量料酒，煮一会儿让肉味散出。

6. 倒入适量的水，水量要稍微多一些，大火煮开。

7. 煮开后，加入适量红糖、生抽和老抽，调味。

8. 转小火，盖上锅盖焖煮，炖煮2-3个小时，直到猪肘子变得
很烂。

9. 最后用盐调味，根据个人口味加适量盐即可。

10. 关火后，将炖好的红烧肘子捞出，装盘，撒上葱花作为装饰。

红烧肘子煨出的肉质鲜嫩多汁，肉皮入味，香气四溢，常常是节日或宴席上的招牌菜。

享用时可配以米饭或面食一同食用，口感更佳。

家常红烧肘子正宗做法是什么红烧肘子是北方餐桌上的一道硬菜，尤其是在春节或者是喜庆的酒宴时候，一定会有红烧肘子这道菜，在北方的菜里红烧肘子寓意着红火和团圆。

烹饪后的红烧肘子颜色红亮，肥但是不油腻。

做红烧肘子之一般都会用猪的前肘，因为其瘦肉多，筋多，带皮烹饪后口感好，下面就是红烧肘子正宗做法介绍。

★材料：肘子★做法：1.买回来的肘子一般毛毛老板都会处理，但是不会太干净，还需要你进一步处理下，比如:燃气灶上自己烧火燎，在用菜刀刮刮。

毛毛弄干净了，下锅去下血沫子，当然可以放些姜，蒜！肘子成型，血沫子看着不多了，就出锅！2.放凉水里冰下，表皮血沫子凉水洗干净。

肘子用刀给几下，当然，您还可以有其他划法。

一是为了入味，二是为了出锅看着有受虐感！最重要的部分，上糖色。

好的卤味和红烧是几乎用不到老抽的。

少许油，不要太热了，放冰糖，温油，冰糖放进去，就用铲子慢慢弄碎。

3.油温上来了，慢慢划啦，一个方向划啦冰糖油变成焦糖色，起泡泡了，换小中火，然后放肘子，（肘子一定要空干水）。

糖色上到肘子上后，（不要烧肘子的时候放老抽，烧之前可以把老抽均匀的抹到肘子上，等老抽干了后在入锅）温水下锅，放大蒜，姜，干辣皮子，花椒粒，葱段，桂皮，八角，盐。

4.高压锅合盖，大火顶沸，高压锅开始突突突突突后，关小火，然后压30分钟，这个时间要看自己锅的情况，大火收个汁，肘子出锅后，汤汁加少许水淀粉即可。

★小窍门：1.用压力锅来炖肘子，可以节约炖制时间，也可以用铸铁锅来小火慢炖，如果感觉肘子不软料就延长炖制时间，电压力锅我用了三次炖肉程序，才得到满意中的软烂脱骨。

2.如果不急着吃，煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间，便于入味。

最后的芡汁不可以增加色泽与卖相，还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显，不宜缺少。

厨房美食菜谱：红烧肘子的做法
食材
主料：
肘子1个
姜片2小块
老抽适量
油适量
蒜2-3瓣
八角2个
桂皮1小段
花椒7-8粒
砂糖1大匙
盐适量
步骤
1.肘子去掉中间的骨头(这个卖猪肉的可以代工,其实不去也成)。

2.锅里放姜片,加水煮开，将肘子放下去煮几分钟,去血水,定型捞出。

3.肘子捞出，用叉子或者牙签在皮上四处扎上小眼,抹上一些老抽在外
皮放置5,6分钟,让皮上点色。

4.锅内放油,将肘子放进去各面炸至表皮起泡(这步一定要小心,防止炸的时候油溅,拿好锅盖挡住，或者半盖上锅盖操作.安全第一)。

5.炖锅里放入一块姜,2,3瓣蒜,八角2棵,桂皮1小段,花椒7,8粒,砂糖1大
勺,老抽少许,适量盐,将炸好的肘子放入,加入开水或者高汤,小火慢炖至自己喜欢的软硬程度即可。

年夜饭菜谱红烧香润蹄的做法年夜饭菜谱红烧香润蹄的做法瘦肉酥香，肥肉软糯，火红的颜色更为年夜饭增添了吉祥喜庆的气氛。

用料：
猪肘子750g、八角2枚、桂皮1小块、冰糖15g、香葱3颗、生姜1小块、黄酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、盐少许
做法：
1.把香葱洗干净后打成结，生姜切片备用；
2.将猪肘子刮洗干净，放入锅中汆烫去血沫，捞出用清水冲洗干净，清理干净皮面上的细毛；
3.炒锅放少许油，待油温热后放入八角、桂皮和香葱结，用小火煸香后放入肘子，调入黄酒、生抽、老抽和少许盐翻一下，加入足量清水，大火烧开后转小火继续炖煮一个半小时；
4.用筷子可以轻易插入，调成大火收浓汤汁即可。

煮妇心得：
1.选用前肘来制作这道菜口感会比较好。

前肘也称前蹄膀，其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多，肥而不腻。

2.由于肘子富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，可以在锅底垫一个竹篦子。

3.也可以把处理过的肘子，连同煸炒过的所有香料、调味料和水一同倒入一只大砂锅，加盖焖煮1个半小时。

红烧肘子要怎样做才好吃呢
红烧肘子，听起来就让人流口水，但想要做出美味的红烧肘子也不是一件容易的事。

那么红烧肘子要怎样做才好吃呢?下面就教大家制做这道红烧肘子吧。

一、将买回的肘子洗净，用镊子拔去肘子上的毛，然后在肘子身上切成十字花刀，这样好看又容易入味，放入凉水的锅中用大火烧开后捞出。

二、将肘子放入盆中，加入适量的盐、大葱、料酒、八角、姜片、白糖、老抽搅拌。

为了更好的入味上色，每隔一段时间翻动一下肘子。

三、大约两个小时左右，肘子基本上上色入味了，放入高压锅中，加入适量的水和调料，大火烧开后转成小火，大约四十分钟后关火，待高压锅中的气全部放出后，捞出肘子装在盘子中。

四、将高压锅中煮肘子的汤放入炒锅中，加入鸡精，烧开后放入调好的水淀粉，滴几滴色拉油，用勺子均匀地淋在盘子的肘子上，这道红烧肘子就做好了。

这就是我做的红烧肘子，一家人围坐在餐桌旁，吃着香气扑鼻的这道菜，真的是其乐融融啊。

你看了是不是也觉得特有食欲，那就按我教的方法给家人做一次吧。

详解红烧蹄膀的做法关于《详解红烧蹄膀的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

蹄髈既为我们北方地区别名的猪肘子，蹄髈中带有较多的蛋白、人体脂肪和碳水化合物化合物，有多种多样作用，比如可加快基础代谢，减缓机体衰退，可协助催乳这些。

因而蹄髈是一道健康营养的菜，但它有多种多样做法，我们今日讨论一下红烧蹄髈吧，教你怎样搞好红烧蹄髈。

主要材料：猪肘(1块，1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片)调味品：八角(5粒)、米酒(5汤勺)、白砂糖(1汤勺)、生抽(3汤勺)、油(3汤勺)、盐(1/2汤勺)、水淀粉(1汤勺)制做流程除掉猪肘上的毛清洗。

煮沸半锅水添加3汤勺米酒和生姜片，放进猪肘焯3分鐘，取下过一下凉水再捞出。

葱除掉首尾，清洗切条。

将猪肘放进海碗里，倒进1汤勺白砂糖、3汤勺生抽、八角和小半碗水，挤压成型猪肘让其进味，腌渍30分钟。

把腌好的猪肘放进微波炉加热内高火加温5分鐘后，放进2汤勺米酒、生姜片和葱根，给猪肘翻过来，再高火加温5分鐘。

将小棠菜放进海碗里，加3汤勺油、1/2汤勺盐和小半碗水，放进微波炉加热高火加温3分鐘。

将猪肘装盘，倒入碗里剩下的汁水，加1汤勺水淀粉和小半碗水调均匀，放进微波炉加热里高火加温1分鐘。

把小棠菜摆放在猪肘的四周，浇上加温好的料汁，就可以食猪肘味甘咸、性温、有和血脉、润皮肤、填肾气、健腰脚的功效。

猪蹄膀营养成分很丰富多彩，含较多的蛋白，非常是带有很多的胶原蛋白蛋白，和皮肉一样，是使皮肤丰腴、盈润，强身健体增胖的饮食疗法上品。

生猪肉为人类出示蛋白质食物和必不可少的油酸。

生猪肉可出示血红蛋白（有机化学铁）和推动铁消化吸收的胱胺酸，能改进缺铁性贫血。

一般人都可食；寒湿痰滞内蕴者慎服；肥胖症、血糖较多者不适合多食。

看了详尽的流程，是不是你想试着一下秀一手呢。

红烧猪肘子不但口感尚佳，而且颜色深红色，汤清味鲜，食时沾上醋更为美味可口。

而且红烧猪肘子健康营养，伴着空闲情况下，能够运动巧做给你的丽人制做一盘美味可口的红烧猪肘子。