红烧肉好吃而且又肥而不腻的诀窍是什么呢

红烧肉烂得快的小窍门中国古老的传统，红烧肉被认为是一种最健康的饮食方式，它的口味清淡，烹饪时间短，而且能够充分地放出肉类的本身的原味，是治疗营养不良、体力虚弱、消化功能失常等病症的上等调理菜。

但是，在很多家庭中，用煮肉来作为主食往往容易浪费时间，即使不熬制，也得花费大约一个小时或更久的时间，几乎令人望而生畏。

然而，实际上，熬制红烧肉并不是一件困难的事，只要记住一些文明熬制技巧，就可以让红烧肉烂得很快。

下面就介绍几个烹饪技巧，帮助诸位轻松熬制美味的红烧肉。

首先，在熬制红烧肉之前，一定要选择肉质柔软、含脂肪丰富的肉类，比如猪里脊、猪大肠和羊脊骨等，这样的肉质才能让红烧肉烂得快。

另外，在热油中炒香洋葱、大蒜和干辣椒及其他调味料时，要控制好火力，使洋葱变黄后立即加入肉类，快速翻炒，然后加入适量的水和调料，调入味道后，把火调至中火，小火慢熬即可。

其次，熬制红烧肉时，可以根据自己的口味和喜好自由加入一些精致的调料，比如醋、香菜、葱花、姜片等，可以让红烧肉口感更鲜美。

另外，有些人在烹饪过程中会在红烧肉中加入蜂蜜，这样可以促进肉类的煮熟，使肉类变得更加柔嫩，熬制出来的红烧肉也更加香甜。

此外，有些熬制红烧肉的厨师会在煮肉的最后几分钟加入适量的冰糖，这样可以让肉质更加嫩滑，而且口味也更加香醇。

对于冰糖，市面上的国产冰糖比较甜，而红蜜也是一种不错的选择，它的甜度比冰糖稍低一些，而且还有滋补的功效。

最后，在熬制红烧肉时，最重要的是要控制好火候，一般来说，火候越大，炖肉的时间越短，反之，火候越小，炖肉时间越长。

在刚开始煮的时候，要把火调至大火，使肉类受热不均匀，熬制出来的红烧肉会比较烂；而在最后的几分钟，要调小火，这样可以使肉类更加烂熟，从而烂得快一些。

总而言之，熬制红烧肉虽然有些复杂，但只要熟练掌握一些烹饪技巧，就可以得到美味可口的红烧肉了。

对于熬制红烧肉，这几个小窍门还希望能够帮助到大家，让你们可以轻松地做出美味可口的红烧肉来。

红烧肉怎么做不油腻
想要红烧肉不油腻，可以尝试以下几种方法：
1.焯水：将五花肉切块后放入开水中焯水，去除肉表面的血水和多余油脂。

2.煸炒：将五花肉放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直到两面金黄色，表面微微紧密，
口感更加细腻，香气四溢。

这个过程可以将五花肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。

3.加入茶叶：炖肉的肉汤里加入茶叶不仅可以去掉肉的油腻，还可以使菜肴增添淡淡
的茶香。

4.加入胡萝卜、山楂或土豆：胡萝卜、山楂和土豆都可以去除肉的油腻感。

放入胡萝
卜、山楂或土豆的量不宜过多，会影响肉的口感。

5.控制油温：在煸炒五花肉时，控制油温在四到五成热，油温太高会使五花肉变得过
于油腻。

6.控水：将五花肉放入锅中时，尽量去除多余的水分，这样可以减少烹制时食用油的
使用量。

7.调味：加入适量的调料如大料、生姜、葱等，可以中和油腻感，同时加入糖和酱油
可以使红烧肉味道更加鲜美。

8.小火慢炖：在烹制红烧肉时，用小火慢炖可以使五花肉更加酥烂，口感更好，同时
也能够使调料更好地渗透到肉中。

请注意，每个人的口味和烹饪习惯不同，可以根据自己的喜好和实际情况调整做法。

正宗红烧肉做法步骤步骤一：选材准备（200字）1.选择五花肉：五花肉是红烧肉的经典选择，因为其肥瘦相间的特点能够使肉质更加鲜嫩多汁。

2.切块：将五花肉切成适合吃的大小，一般为2-3厘米见方的块状。

注意块状大小要一致，这样能更好地控制烹饪时间，保证整体口感均匀。

步骤二：处理肉块（200字）1.飞水：将切好的五花肉块放入冷水中，将水煮沸，撇去浮沫。

这一步的目的是去除肉的血水和杂质，使得红烧肉更加干净。

2.冷水漂洗：将飞水后的五花肉块捞出，然后用冷水漂洗一下。

这一步的目的是去除掉肉表面的杂质以及肉腥味。

步骤三：焯水处理（200字）1.焯水：将漂洗过的五花肉块放入锅中，加入足够的冷水，加入适量料酒，葱姜片，大火煮沸。

然后撇去浮沫，这样做可以去腥，提高红烧肉的口感。

2.捞出冲水：焯水后将肉捞出，用冷水冲洗五花肉块。

这一步的目的是去除掉焯水后残留在肉表面的杂质和油脂。

步骤四：炖煮（200字）1.预处理：将五花肉块放入厚底锅中，添加冷水，确保水能够浸过五花肉块，再加入适量料酒，老抽，生抽，冰糖，八角，香叶，生姜，葱段等调料。

2.炉上炖煮：将火调至中小火，加盖炖煮，时间大约为1.5-2小时，或者直到肉块变得软烂。

期间可适当翻动肉块，保证肉块均匀沾满调料汁。

步骤五：调味（200字）1.加入调味品：炖煮过程中，五花肉块吸收了一部分调料，可以根据个人口味再次调整味道。

可以根据个人口味再添加适量的盐，糖，生抽等。

2.减汁：在火候差不多的时候，可以稍微开大火收汁，使汁液更加浓郁，提高口感。

3.过油：最后，可以将煮熟的肉块捞出，放入碗中，将锅中的汁液过油，去除表面脂肪，使红烧肉更加有层次感。

步骤六：上色（200字）1.煎炒：将过油的汁液倒入另一锅中，将五花肉块放入锅中煎炒一会，使肉块上色。

煎炒时需要注意火候，不要煎焦。

2.淋汁：将炒好的五花肉块放入深炖盘中，将炖煮过程中煮制肉汁倒入盘中，使肉块充分沾满红亮的调料汁液。

如果觉得汤汁不够，可以适量添加适量水或高汤。

红烧肉如何做的软烂又肥而不腻呢红烧肉机会是每个人永远吃不腻的菜，特别对于喜欢吃肉的来说，恨不得顿顿吃。

但是一道肥而不腻，软烂香甜的红烧肉可不是那么好做的，需要做到这一点，需要很长时间的来炖肉。

其实做到软烂做的时候烧之前先不要放盐，也可以放点山楂片，可以让肉变的软烂。

但是有很多做法都可以做到。

第一种红烧肉的做法：1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

第二种红烧肉的做法：红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。

俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。

红烧肉的做法写一段话哎，说起红烧肉，那可是咱中华美食里头数一数二的大腕儿！想当初，我第一回尝那红烧肉，简直是打开了新世界的大门，那滋味儿，简直是“此味只应天上有，人间难得几回尝”啊！今天，我就给大伙儿聊聊这红烧肉的家常做法，保证你学会了，家里餐桌上的美味又能添上一绝！首先，得选好料。

猪肉得挑那肥瘦相间的五花肉，一层肥一层瘦，像极了秋天的千层饼，看着就让人流口水。

可别小看这选材，肥肉多了腻，瘦肉多了柴，就得这五花肉，才能炖出那入口即化、肥而不腻的绝妙口感。

材料备齐，接下来就是刀工了。

把五花肉切成两指宽的块儿，别太大，不然不容易入味；也别太小，那样吃起来不过瘾。

切的时候，手起刀落，干净利落，就像是给这五花肉做了个“瘦身SPA”，准备迎接接下来的美味变身。

接下来，重头戏来了——炒糖色。

这可是红烧肉上色的关键一步，直接决定了成品的色泽是否诱人。

锅里倒点油，小火慢熬，放入冰糖，那冰糖在油里慢慢融化，由透明变得金黄，再变成深褐色，就像是大自然的调色盘，在锅里上演了一场奇妙的色彩变奏。

这时候，火候得拿捏得恰到好处，早了颜色不够深，晚了又容易糊锅。

糖色炒好，赶紧把肉块儿下锅，只听见“嗞啦”一声，肉块儿表面迅速裹上了一层诱人的焦糖色，香气四溢，让人忍不住直咽口水。

接着，加入姜片、葱段、八角、桂皮这些香料，再倒点料酒去去腥，翻炒均匀，让每一块肉都充分吸收这些香料的味道。

然后，就是加水炖煮了。

水要一次性加足，中途尽量不要加水，这样炖出来的肉才更香更浓。

大火烧开，转小火慢炖，时间就像是个魔法师，慢慢地，那五花肉在锅里变得越来越软烂，汤汁也越来越浓稠。

这时候，你可以闻到满屋子的肉香，简直是“肉香不怕巷子深”啊！最后，根据个人口味加点盐调味，再大火收汁，直到汤汁变得粘稠，像是给红烧肉穿上了一层金色的外衣。

关火，装盘，撒上点葱花或者香菜点缀一下，一道色香味俱全的红烧肉就大功告成了！看着这盘红亮诱人的红烧肉，你是不是已经迫不及待想要大快朵颐了呢？夹起一块，轻轻咬下，那肥而不腻、瘦而不柴的口感，还有那浓郁的肉香和香料的味道在嘴里交织，简直是人间美味啊！无论是配米饭还是馒头，都是绝佳的选择。

红烧肉上色的方法红烧肉是中国传统的一道美食，它的特点是色泽红亮，口感酥软，味道鲜美。

要使红烧肉上色均匀，关键是掌握好以下几个步骤和技巧。

首先，选用适合的肉类。

红烧肉通常使用五花肉或者肋排肉烧制，因为它们既有独特的脂肪香味，又能保持肉质的鲜嫩。

在购买时，注意选用露出纹理的五花肉，肥瘦分明且有一定厚度的部位较好。

其次，合理使用火候。

在炖煮红烧肉时，首先需将切块的肉用开水焯水，秉着去腥通常烧几分钟，同时可将多余的血水去除。

然后将焯水后的肉块控干水分备用。

接着，在炒锅中加入适量的熟猪油，将煮熟的肉块放入锅中煎制，以中小火慢煎至表面微黄。

这个过程中，掌握好火候非常重要，不能让肉块变焦发黑，一般煎制约两分钟左右即可。

然后，采用适当的调料。

红烧肉的调料主要包括酱油、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角和香叶等。

在煎好肉块后，将锅中多余的油倒掉，只保留一小勺，将葱段、姜片、八角和香叶放入锅中煸炒出香味，接着加入适量的冰糖翻炒至融化，再加入一定量的酱油和料酒，煮沸后放入焯水的肉块。

注意糖的用量要适中，糖的甜度会增加肉块的亮度。

接下来，控制好火候和水量。

在烹调红烧肉的过程中，火候的掌握及水量的调整，会直接影响到红烧肉的上色效果。

炖煮红烧肉时，要保持适量的水分，一方面可以将焯水肉块的腥味和血水去除，另一方面也可以让肉块更加入味。

一般情况下，水的用量需要稍微多一些，大约要淹过肉块的一半。

然后，将火调至小火，盖上锅盖，慢炖约一个小时。

慢慢炖煮不仅能让肉质更加鲜嫩，还可以让调料和肉的味道完全融合。

在此过程中，需要不时地搅动肉块，以防止肉块粘连或者煮烂。

最后，增加一些特殊的调料。

红烧肉上色的关键之一是加入一些特殊的调料。

例如，可加入适量的米醋，不仅可以削除油腻感，还能增加肉块的红亮度。

此外，还可以放一些桂皮、茴香、香料袋等调料，使味道更加浓郁，肉质更加入味。

总之，红烧肉上色的方法主要包括选用适合的肉类、合理使用火候、采用适当的调料、掌握好火候和水量以及增加一些特殊的调料。

肥而不腻香浓软糯——辛夷花红烧肉微风夹着细细的小雨带着阵阵凉意路上片片飘零的落叶提醒我秋意已浓这不热不冷的气候最适宜吃补这天气凉爽起来胃口也开始变好了经历了一个夏季的清淡后突然好想吃肉肉一想到那色泽红亮诱人肥而不腻、香酥软糯的红烧肉我就开始控制不住自己的唾液分泌了还等什么呢赶紧一起来享用这诱人的美味吧1.五花肉洗净后，切成2-3cm左右见方的小块，生姜1小块，拍破备用。

2.油温烧至五成时，倒入五花肉加八角2个，桂皮1块，料酒1勺，炒至出油。

3.加入自制糖色1大勺。

4.加入适量的盐炒匀。

5.加入清水一大碗，大火烧开。

6.加入辛夷花，加盖继续小火闷烧至五花肉熟软，收汁亮油。

石妹儿的小啰嗦1.糖色是烹制菜肴的红色着色剂。

烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

可是炒糖色曾经是我的噩梦，那焦苦的味道至今难忘。

感谢主！让我认识了我的美食老师，教会了我如何炒糖色。

呵呵，这当然也要分享给大家才行。

2.下面是糖色的做法：冰糖和水的比例是一比一，锅里加很少的油，加入冰糖中火翻炒。

炒制的时候一定要将冰糖慢慢融化成糖汁，待糖汁炒成红棕色，快速将清水加入滚烫的糖汁中，（一定要快而果断哦，这个时候锅里会冒很大的烟出来，大家要小心，不要被蒸汽烫伤了哦！）炒好的糖色色泽红亮，微甜不苦。

平日里炒制一些装进瓶子里，放在冰箱保存，需要的时候用起来很方便呢。

2.最近几天天气闷热难受，有点小感冒，这辛夷花有祛风、通窍、治头痛、鼻塞不通和牙齿痛的功效。

正好适合我。

当然，亲们也可以换成你喜欢的其他菜品。

做红烧肉到底要不要焯水牢记5个诀窍肉嫩软烂
肥而不腻
技巧一、红烧肉焯水后，不要用冷水冲洗，尽量盛出的时候用汤水冲洗干净，这样可以保证红烧肉的鲜嫩。

技巧二、炒糖色的时候，尽量不要用食用油来炒糖色，咱们可以用清水来炒，这样更容易掌控，红烧肉的颜色不会变黑，并且还能减少油腻。

技巧三、炖煮红烧肉的时候，可以多加一点白糖，因为白糖可以起到提鲜提味的作用。

技巧四、炖煮红烧肉的时候，尽量不要用高压锅，用铁锅焖煮，这样红烧肉炖出来更香。

技巧五、如果大家嫌弃红烧肉变熟的速度慢，可以炖的时候多放几片干山楂片，这样就可以软化五花肉的纤维，加快软烂的速度了。

红烧猪肉的家常做法是什么
文章导读
\n
\xa0红烧猪肉是一道最普通的家常菜，以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三
层肉来做。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

红烧肉在我
国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

尽管红烧\xa0猪肉的做法相似却又不大相同。

最主要的原料为五花肉与酱油，配料有盐、油、葱、醋、冰糖，做得多了，就渐渐领悟到
了做红烧肉做法真谛。

红烧猪肉的家常做法是什么呢？我们一起看看下面的内容来了解一
下吧。

\xa0红烧猪肉主要用料：
\xa0
\xa0原料：五花肉；葱；姜；蒜；
\xa0
\xa0调料：冰糖；花椒；小茴香；干辣椒；老抽生抽调好的汁；
\xa0
\xa0红烧猪肉的做法：
\xa0
\xa01：将五花肉切成2厘米见方的大块；。

红烧肉软烂技巧
1、山楂片。

在炖红烧肉的时候，加入少量山楂片（加三到五片干山楂就好了），可以使红烧肉甜中带点自然酸，酸酸甜甜的吃着更开胃，山楂片中含有酶和酸性物质，能促进肉类蛋白质和脂肪分解，使得红烧肉熟软得更快，还能解油腻，有助消化
2、加盐时间。

在炖红烧肉的时候，如果刚开始就加盐的话，食盐会加速红烧肉里面的蛋白质凝固，让红烧肉不易煮烂。

所以炖红烧肉应该要在快出锅的时候放盐，这个时候放盐能起到调味的作用，还可以让红烧肉煮得更烂，入口即化
3、加水。

在炖红烧肉的过程中，最好不要加水，如果一定要加，也要加热水，这是因为五花肉在炖煮的过程中已经是高温状态了，如果加凉水会冷热收缩，造成红烧肉变硬，口感不好。

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