酒店餐馆常用菜归类通用大全

餐厅常用菜单种类餐厅作为人们就餐的地方，菜单是餐厅向顾客提供菜品信息的重要工具。

为了帮助餐厅更好地组织菜品并满足顾客的需求，以下是一些常用的菜单种类。

点菜菜单点菜菜单是餐厅最基本的菜单类型，也是顾客在餐厅点菜时使用的菜单。

它通常包括各类菜品的名称、价格和简介，方便顾客选择。

点菜菜单可以按照菜品的分类进行划分，比如汤类、主食类、海鲜类等，以满足不同顾客的口味需求。

慢炖菜单慢炖菜单适用于那些需要长时间慢慢烹制的菜品，比如红烧肉、炖鸭汤等。

这类菜品通常需要慢火炖煮，才能使肉质更加鲜嫩可口。

慢炖菜单可以介绍这些菜品的特色和制作时间，让顾客了解这类菜品的独特之处。

特色菜单特色菜单是餐厅用来展示自己独特菜品的菜单。

这些菜品通常是餐厅的招牌菜或者特色菜，有着自己的特殊制作方法和独特口味。

特色菜单可以突出这些菜品的特点，吸引顾客的眼球，并提供足够的信息让顾客决定是否选择这些特色菜品。

季节菜单季节菜单是根据不同季节推出的菜品菜单。

根据季节不同，餐厅会选择当季的新鲜食材，制作出适合该季节的菜品。

季节菜单可以包括一些新鲜水果、蔬菜和肉类等菜品，以满足顾客对季节食材的需求。

套餐菜单套餐菜单是将多个菜品组合在一起，以套餐形式供应给顾客的菜单。

它通常包括主菜、配菜和饮品等组合，以提供一个完整的用餐体验。

套餐菜单可以根据不同顾客的需求和口味，设计不同的套餐组合，以满足顾客的个性化需求。

总结：餐厅常用菜单种类包括点菜菜单、慢炖菜单、特色菜单、季节菜单和套餐菜单等。

这些菜单种类可以帮助餐厅更好地组织菜品，满足顾客的需求，提供丰富多样的用餐选择。

饭店常用菜谱一、凉菜类1. 凉拌黄瓜•材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、醋1勺、盐适量、白糖半勺、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。

•做法：黄瓜洗净拍碎切段放入碗中。

蒜切末，加入生抽、醋、盐、白糖、香油、辣椒油（喜欢吃辣的可加）搅拌均匀，制成调味汁，浇在黄瓜上拌匀即可。

这道菜口感清爽，适合夏季开胃。

2. 糖拌西红柿•材料：西红柿2• 3个、白糖适量。

•做法：西红柿洗净，顶部切十字花刀，放入开水中烫一会儿去皮，切成小块放入盘中，撒上白糖。

这是一道简单又健康的凉菜，酸甜可口，老人和小孩都很喜欢。

二、热菜类 - 肉类1. 红烧肉•材料：五花肉500克、冰糖适量、葱2段、姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、盐适量。

•做法：五花肉切块焯水。

锅中放少许油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉煸炒上色。

加入葱、姜、八角、桂皮、香叶炒香，再加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮约1小时，至肉软烂，最后根据口味加盐调味。

红烧肉色泽红亮，肥而不腻。

2. 宫保鸡丁•材料：鸡胸肉1块、胡萝卜1根、黄瓜1根、干辣椒、花生米适量、葱、姜、蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量、淀粉1勺、花椒适量。

•做法：鸡胸肉切丁，用料酒、淀粉腌制15分钟。

胡萝卜、黄瓜切丁。

葱、姜、蒜切末。

将生抽、醋、白糖、盐混合制成调味汁。

锅中倒油，放入花椒、干辣椒炒香，加入鸡丁煸炒至变色盛出。

锅中再倒少许油，放入胡萝卜丁煸炒，加入黄瓜丁和炒过的鸡丁，倒入调味汁翻炒均匀，最后加入花生米即可。

这道菜融合了甜、辣、酸、咸等多种口味，鸡肉滑嫩，配菜爽口。

三、热菜类 - 素菜1. 清炒西兰花•材料：西兰花1颗、蒜2瓣、盐适量、油适量。

•做法：西兰花切成小朵，用盐水浸泡15分钟后洗净。

蒜切末。

锅中烧开水，加入西兰花焯水1• 2分钟捞出。

锅中倒油，放入蒜末爆香，加入西兰花翻炒均匀，加盐调味即可。

西兰花营养丰富，清炒能保留其原汁原味。

接待常用菜谱大全
以下是一份接待常用菜谱大全，涵盖了多个不同菜系的经典菜肴，供您参考：
1. 麻婆豆腐：川菜传统菜肴，口感麻辣，豆腐配以辣椒豆瓣酱炒制而成。

2. 叉烧：广东菜香糯的烧肉，通过蜜汁腌制和烤制而成。

3. 宫保鸡丁：川菜经典菜肴，将鸡丁搭配花生、辣椒等食材炒制而成。

4. 清蒸鱼：以新鲜鱼类为主料，轻慢蒸制而成，保持鱼肉的鲜嫩口感。

5. 红烧肉：传统的东北菜，将猪肉经过烧制，混合酱油、糖、香料等调味品制成。

6. 糖醋里脊：将里脊肉裹上面粉，油炸后配以糖醋汁调制而成。

7. 西湖醋鱼：浙菜的一道名菜，鱼片汆烫后配以醋汁调制而成。

8. 水煮鱼：川菜中的特色菜品，口感麻辣，将鱼片和蔬菜煮至熟透后加入麻辣调料。

9. 红烧鲫鱼：湖南菜肴，选用新鲜鲫鱼烧制而成，口味鲜美。

10. 葱姜炒蟹：粤菜中的热门菜式，用葱姜和蟹一同炒制，保留蟹肉的原汁原味。

这些菜肴涵盖了川菜、粤菜、湘菜等多个菜系的经典菜品，可根据口味和需求进行选择。

请根据实际场合和客人口味进行合理搭配和调整。

餐饮行业菜品资料大全餐饮行业菜品资料大全一、简介餐饮行业是指以餐饮服务为主要经营项目的行业。

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对餐饮的要求越来越高。

菜品作为餐饮行业中最为重要的一部分，其品质的优劣直接影响到餐饮企业的竞争力和发展前景。

本文将介绍一些常见的菜品资料，以供餐饮从业者参考使用。

二、主食类菜品1. 红烧肉材料：猪腩肉500克生姜适量料酒适量黄冰糖适量豆瓣酱适量生抽适量蚝油适量淀粉适量制作步骤：1. 将猪腩肉切成块状，用开水焯水，去除血水。

2. 锅中加入少量油，放入姜片煸炒。

3. 加入适量料酒，焯水后倒入腩肉块煸炒至表面微黄。

4. 加入适量黄冰糖，用小火煮至糖溶化，糖色变红。

5. 加入适量豆瓣酱，炒匀。

6. 加入适量生抽、蚝油，继续炒匀。

7. 加入适量水，烧开后转小火炖煮。

8. 炖煮20分钟后加入适量淀粉勾芡。

9. 炒匀后即可出锅。

2. 鱼香肉丝材料：猪里脊肉200克小木耳适量青红椒适量姜蒜适量料酒适量盐适量糖适量生抽适量制作步骤：1. 将猪里脊肉切成丝，用料酒腌制15分钟。

2. 小木耳泡软切丝，青红椒切丝，姜蒜切末备用。

3. 锅中加入适量油，放入姜蒜炒香。

4. 加入腌制好的猪肉丝炒至变色。

5. 加入小木耳丝、青红椒丝炒匀。

6. 加入适量盐、糖、生抽炒匀。

7. 加入适量水搅拌均匀后，加入适量淀粉勾芡。

8. 炒匀后加入适量黑醋翻炒均匀即可。

三、甜品类菜品1. 水果沙拉材料：苹果适量葡萄适量草莓适量橙子适量蜂蜜适量1. 将所有水果洗净，切成小块。

2. 将切好的水果放入碗中。

3. 加入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。

2. 酸奶蛋糕材料：酸奶适量鸡蛋适量白砂糖适量低筋面粉适量黄油适量制作步骤：1. 将酸奶、鸡蛋、白砂糖、低筋面粉放入容器中，搅拌均匀。

2. 加入融化的黄油，继续搅拌均匀。

3. 将搅拌好的面糊倒入烤模中。

4. 预热烤箱至180℃，将烤模放入烤箱中烤制约20分钟。

5. 蛋糕烤好后取出，待冷却后即可享用。

餐厅的菜单种类和细项
导言
本文档旨在介绍我们餐厅的菜单种类和细项。

我们提供多样化的菜式，以满足不同顾客的口味和需求。

1. 菜单种类
我们的菜单分为以下几个种类：
1.1. 主食
主食是我们餐厅的特色之一，我们提供多种主食供顾客选择，包括：
- 米饭
- 面食（如面条、馄饨、包子）
- 面包
- 粥
1.2. 肉类菜肴
我们的肉类菜肴种类丰富，包括：
- 红烧肉
- 糖醋排骨
- 酱爆鸡丁
- 宫保鸡丁
- 糖醋鱼
1.3. 海鲜菜肴
我们提供多种新鲜海鲜菜肴，包括：
- 水煮鱼
- 清蒸鲈鱼
- 麻辣蟹
- 红烧大闸蟹
1.4. 素食
我们也为素食者提供多种素食菜肴，包括：
- 素炒时蔬
- 素菜包子
- 素咖喱豆腐
1.5. 饮料
作为餐厅，我们还提供多种饮料供顾客选择，包括：
- 茶（绿茶、红茶、花茶）
- 咖啡
- 果汁
- 软饮料（碳酸饮料、果味饮料）
2. 细项
除了菜单种类，我们还提供以下细项服务：
2.1. 外卖服务
顾客可以通过电话或在线平台订购外卖，我们将会及时送达。

2.2. 预约服务
顾客可以提前预约就餐时间和座位，以避免等待。

2.3. 特殊饮食要求
如果顾客有特殊的饮食需求（如素食、无麸质等），我们将尽力满足。

2.4. 大型宴会服务
我们提供大型宴会服务，适用于各类场合，包括婚礼、生日派对等。

结论
我们餐厅拥有多样化的菜单种类和细项服务，以满足顾客的需求。

无论是想要尝试各种美食还是享受特殊服务，我们都会竭诚为您服务。

餐厅菜单分类- 前言：餐厅的菜单分类对于顾客来说是非常重要的，因为它可以帮助他们更好地了解和选择菜品。

同时，菜单分类也可以为餐厅提供更好的组织和管理菜品的方式。

- 主要内容：1. 菜式分类：- 主菜：主菜通常是餐厅菜单上最重要和最受欢迎的菜品。

它们包括各种肉类、鱼类或蔬菜类的主要烹饪方式，例如炒、烤、炸等。

主菜一般会有多种选择，以满足各种口味。

- 汤: 汤类菜品通常作为餐前或正餐的配菜。

它们可以是清汤、浓汤、酸辣汤等不同类型的汤品。

汤类菜品可以提供丰富的营养和口感。

- 小吃：小吃是指那些小份、简单易食的菜肴，通常作为开胃菜或下酒菜。

它们包括炸鸡翅、春卷、鸡尾酒虾等，可以增加就餐的乐趣。

- 主食：主食是餐厅菜单上的重要组成部分，包括米饭、面条、面包等。

主食可以搭配主菜一起食用，也可以单独作为一道菜品供应。

- 饮品：饮品是指餐厅提供的各种饮料，例如果汁、咖啡、茶等。

饮品可以满足顾客的口渴，提供舒适的用餐体验。

2. 菜单设计：- 菜单上的菜品应该按照逻辑和流程进行分类，使顾客能够轻松地找到所需的菜品。

- 菜单的排版应该清晰、简洁，并提供必要的菜品描述和价格信息，以帮助顾客做出选择。

3. 菜单更新：- 餐厅菜单需要定期更新，以适应不同季节的食材供应和顾客口味的变化。

- 菜单更新还可以加入一些新颖和创意的菜品，以吸引顾客并提升餐厅的竞争力。

- 总结：餐厅菜单分类对于顾客和餐厅来说都非常重要。

它可以帮助顾客更好地选择菜品，提供给他们良好的用餐体验。

同时，菜单分类也为餐厅提供了更好的组织和管理菜品的方式，使整个经营更加高效和有序。

餐厅菜品分类
本文档旨在介绍餐厅菜品的分类，以帮助员工和顾客更好地理
解菜单。

下面是餐厅菜品所属的几个主要分类：
1. 开胃菜
开胃菜通常是餐厅菜单上的第一道菜，用于引起食欲并为后续
菜品做准备。

这些菜品通常较小份，种类繁多，包括温热和冷盘等。

开胃菜提供了多种口味和风味，以满足各种顾客需求。

2. 主菜
主菜是餐厅菜单中的主要菜品，通常包含一份主要蛋白质和一
种或多种搭配的配菜。

这些彰显餐厅的独特风味和创意，可以是肉类、鱼类、禽类、海鲜或素菜。

3. 甜点
甜点是用于餐厅菜单上的最后一道菜品，通常是以甜食为主，用来收尾顾客的用餐体验。

甜点种类繁多，例如蛋糕、冰淇淋、水果等，可满足各种不同口味的顾客需求。

4. 饮料
饮料是餐厅菜单上的必备品，提供多种不同种类和口味的饮品选择。

这包括软饮料、咖啡、茶和酒精饮品等。

饮料菜单应适应不同顾客的口味和需求。

5. 季节特色菜
季节特色菜是根据季节变化而设定的，通常使用当季最新鲜和最美味的食材制作而成。

这些菜品的特点是在特定季节供应，以提供季节最佳的味觉享受。

以上是餐厅菜品的几个主要分类，每个分类都有各自特点和适用场景。

餐厅可以根据实际情况进行菜单设计，以满足不同顾客的需求和喜好。