香料(组图)调料大全-辛香料大全(组图).

30种香辛料的特性和用途今天咱们来聊聊不经常被提起的香辛料；香辛料在烹饪中，如果没有，也能说得过去，但加上它会让整个菜品锦上添花；前提是一定要用对了香辛料！1、八角（大茴香、大料）八角香气浓郁但不呛鼻，用途非常广泛，在烧肉或者卤肉，八角是最容易被辨认的，又甜又香，但一定要加热才能挥发出它的作用。

加热时间越长，香味越浓厚持久；2、花椒花椒的味道是香麻清新的，素有调味之王美称！用来去腥解腻是绝佳选择。

在烹饪中搭配辣的味道以及油腻的食材，会让辣香和油香格外明显，同时保证口感清爽。

3、桂皮可以有效去腥解腻，味道稍有一些甜香微辛；肉桂皮中含有丰富的肉桂醛，防腐保鲜抑制霉菌生长，所以用它来搭配做卤味是最合适不过的，炖肉类的菜也能放置个1-2天不会变质。

肉桂磨成粉末，还是烘焙中常见的天然增香剂；4、草果味道浓烈，用的时候必须要控制用量，否则就会占据这道菜的整个味道；去除膻味功能很强大，制作牛羊肉菜肴经常会用它去膻，增添一种清新的肉鲜味。

另外用的时候记得用刀稍微拍一下，裂开的草果，效果加倍。

5、白芷白芷的香气也是浓烈深厚，主要作用就是提味提香，能够让肉香挥发得更浓郁和持久；尤其在制作烧鸡，扒鸡中调味增香；但有一点药性略强，用的时候一定要注意用量，一般一整只鸡肉1小片足够；6、肉豆蔻顾名思义，就是卤肉、炖肉的时候用，主要作用是提味解腥增香增鲜；不过不能多放，否则容易使人麻痹，产生昏睡；用的时候也不需要拍碎使用。

7、白豆蔻白豆蔻的味道是微微辛辣，主要提升辛香口感；无论是卤、炖、烧都可以适量添加，唯有炒制的时候不可以使用，明油旺火炒制会让它的香气大打折扣。

8、草豆蔻主要作用增加香味，去腥去膻；比较适合凉卤菜，可以有效地增香，开胃；9、丁香干燥后的丁香花蕾制成；香味极其突出，很多家庭作坊的秘制烧鸡配料里，都会加一味丁香，味道是辛、香、微微苦的，还有口气清新的作用；但不宜多放，否则会导致菜品发苦。

10、良姜气味辛辣，芳香；去腥增香神器。

葡萄籽
葡萄籽是一种富含抗氧化剂的种子，常用于制作葡萄籽油和保健品。
调味品的作用
1 增加风味和口感。
调味品的香气和味道 能够刺激食欲，使人 更愿意尝试不同的菜 肴。
3 调节口味
调味品可以帮助调节 食物的甜、咸、酸、 苦等口味，使菜肴更 加平衡。
使用香辛料的注意事项
肉豆蔻
肉豆蔻是一种木质香辛料，常用于烹饪和烘焙 中。
八角
八角是一种具有特殊香气的木质香辛料，常用 于亚洲烹饪。
香草
香草是一种具有甜美香味的木质香辛料，常用 于制作甜点和饮料。
种子类香辛料
芥末籽
芥末籽是一种具有辛辣味道的种子，常用于制作芥末酱和调味料。
莳萝籽
莳萝籽是一种味道独特的种子，常用于咸味食物和酱料。
辣椒油
辣椒油是一种由辣椒浸泡而成的调味品，可以增添菜肴的香辣味道。
芳香类香辛料
1
肉豆蔻
肉豆蔻是一种香气浓郁的香辛料，
迷迭香
2
常用于烘焙和糕点制作中。
迷迭香是一种具有浓郁芳香的香辛
料，常用于烹饪中增添风味。
3
香叶
香叶是一种带有淡淡香味的香辛料， 常用于炖菜和汤料中。
木质类香辛料
桂皮
桂皮是一种具有木质香味的香辛料，常用于制 作甜点和热饮。
姜黄粉
姜黄粉是一种黄色的香辛料，它不仅可以为食 物增色，还具有抗氧化和抗炎的功效。
孜然籽
孜然籽是一种富含香气和味道的种子，常用于 印度和中东菜肴。
豆蔻
豆蔻是一种具有浓郁香味的香辛料，常用于烘 焙和糕点制作。
辣椒类香辛料
辣椒粉
辣椒粉是一种常见的辣椒制品，可以为菜肴增加辛辣的味道。
辣椒酱
辣椒酱是一种调味酱，由辣椒和其他调味料制成，是许多中餐的必备调料。

五十四种香料名称54种香料有：辣椒、白豆蔻、香茅草、八角山奈、香叶、胡椒、高良姜、灵草、肉豆蔻、罗汉果、丁香、荜拨、栀子、草果肉桂、香果、草豆蔻、云木香、厚朴、甘松、陈皮、砂仁、孜然、茴香、红豆蔻、辛夷花、甘草、紫草、排草、白芷、山楂、花椒、千里香等等。

香料调料大全：1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2、十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3、咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4、姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5、烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6、花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7、美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8、孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻9、调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10、炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

香辛料配料表一、常见香辛料配料概述1、十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2、十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3、咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等。

4、姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5、烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6、花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7、美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8、孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9、调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10、炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11、白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12、五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

香料调料大全（附看图认识香辛料）香料调料大全（附看图认识香辛料）1.十四香配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。

用途：炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。

2.十四香炖肉料配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。

用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。

3.咖哩粉配料：胡椒、姜黄、番椒、茴香、陈皮用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等4.姜粉配料：姜块，姜片，姜末用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。

5.烧烤料配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿和其它飞禽走兽。

6.花椒粉配料：大红袍花椒，青棵麻椒用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用7.美味椒盐配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。

用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。

8.孜然粉配料：新疆特产纯天然孜然用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。

9.调馅料配料：大料、白芷、桂皮、良姜、砂仁、白蔻、茴香、干姜、甘草、丁香、花椒、胡椒、草果、肉蔻等。

用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。

10.炖肉调料配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。

用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。

11.白胡椒粉配料：优质白胡椒用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。

12.五香粉配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、茴香、丁香、干姜。

47种香料用途及简介，建议收藏01、八角（大料、大茴香）八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

八角使用小百科①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

温馨提示①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

八角买回后需要通风保存，否则起霜（变白非发霉），如果这样，可以撒一些白酒，捂一天就没有了！02、白扣（白豆蔻、白蔻仁）姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

香料大全带图详解（72种）香料是指在烹饪中所用到的香辛味调味品，它们有的含有多种芳香类的物质，有的带有典型的滋味或香气，故在烹饪中运用十分广泛。

1、八角味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。

也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味八角2、白果润肺定喘，驱腥增香。

白果3、白胡椒温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

白胡椒4、白蔻又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。

卤菜中必备的。

一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

白蔻5、白芍味苦、酸，去腥。

白芍6、白芷气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

白芷7、百里香百里香，味芳香，驱腥增香。

百里香8、薄荷薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。

薄荷9、荜菝荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

荜菝10、槟榔片槟榔片，利尿，驱腥增香。

槟榔片11、藏红花藏红花，特芳香，增香增色。

藏红花12、草果草果，味苦，调味香料；增加辛香。

草果13、草寇草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

草寇14、沉香沉香，调味香料；增加辛香。

沉香15、陈皮陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

陈皮16、丹皮丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

丹皮17、当归当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。

药用卤料中也是必备。

当归18、党参党参，味苦，去腥。

增加口感。

党参19、丁香丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

丁香20、甘草甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

甘草21、甘松甘松，卤盐水鹅要有。

是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

要控制数量。

甘松22、桂丁桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

桂丁23、桂皮桂皮，味道甘香、辛甜微辣。

性大热，有小毒，增加香味。

分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。

桶桂质量最好。

常用于炖肉、烧鱼。

甘崧旳作用及其用量. 它烹调中常用旳提味香料 之一，是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感， 其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛旳 作用。在烹调中旳用量应在5克以内，在烹调中 不论是火锅、红烧、卤水均可使用。因为其香 味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活， 全国多数地域都有栽培，且为人们所熟悉，其 鲜品茎叶在烹调中常见。
二 ）草蔻 1.1
草豆蔻是一种老式中药，能够燥湿健脾，温胃 止呕。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕 逆、不思饮食。草豆蔻还可与花椒、八角和等 食品旳异味。另外，草豆蔻茎杆韧性大、通透 性能好，是上等编织材料，编织旳坐垫冬暖夏 凉，具有预防和治疗坐疮旳功能。 豆蔻与草豆蔻都属土产，分别是两种姜科植物 旳种子，惟有肉豆蔻是舶来品，原产东南亚， 是常绿乔木旳果仁。豆蔻，又名白豆蔻，气味 苦香，味道辛凉微苦，烹调中可去异味、增辛 香，常用于卤水以及火锅等；草豆蔻，也是一 种香辛调味料，可去膻腥味、怪味，为菜肴提 香。在烹饪中可与豆蔻同用或代用。
中药店里极难买到，一般出目前调料行。 香砂是调料，调料店里多得是，不是很 值钱。
另外阐明旳是香砂和砂仁不是一种东西， 外形很相同，只是香砂大一点，外皮薄。 而砂仁小，外皮厚、坚硬。两种东西都 是肉桂、官桂或香桂，为 樟科植物天竺桂、阴香、细叶香 桂、肉桂或川桂等树皮旳通称。 本品为常用中药，又为食品香料 或烹饪调料。商品桂皮旳原植物 比较复杂，约有十余种，均为樟 科樟属植物。各地常用旳有8种， 其中主要有桂树、钝叶桂、阴香 及华南桂等其他种类多为地域用 药。各品种在西方古代被用作香 料。中餐里用它给炖肉调味，是 五香粉旳成份之一。
作调味料，可矫味增香。常用于 制作卤菜，亦用于制糕点和 饮料。亦为五香粉和咖喱粉 原料之一。
迷迭香
迷迭香叶带有茶香，味辛辣、微苦，常 被使用在烹饪上，也可用来泡花草茶喝。 常绿灌木，古代以为迷迭香能增强记忆， 目前公认旳最具有有抗氧化作用旳植物 迷迭香中旳抗氧化成份主要为鼠尾草酸、 鼠尾草酚、迷迭香酚、熊果酸、迷迭香 酸等成份。迷迭香也经常被摆放在室内 来净化空气。

中国香辛料图鉴从汉代西域一路走来，这些颜色深暗、气味迥异的香辛料正被随意摆放在冰箱收纳盒或厨房储藏罐里，不再贵重如黄金，也不再与医疗绑定——我们总是把它们一股脑丢进锅中，但对于它们各自的命名、分类、风味等信息一无所知。

唯一能确认的是，当这些东西在热力作用下浸透肉质，就能给人带来嗅觉和味觉上的极致享受。

现在，是时候探索香辛料的神秘力量了。

大部分情况下，人们提到“白芷” 时，会情不自禁地将这味香料和药材联系在一起。

倒也没错，这一用多年生草本植物白芷的根部做成的香料的确是药食两用的经典代表，不过也正是这一点，让它在使用时需要多加一分小心，毕竟厨房熟手们都知道，白芷作为一种矫香，“用好了是增香，用多了是熬药” 。

白芷的香气属于清雅一派，闻上去会带有少许苦味，作为一款能够去腥增香的香料，白芷在炖煮羊肉时是很多人的首选，一来它能减少羊肉的膻味，二来在遇到油脂之后，白芷能够形成一种特殊的脂香，叫人胃口大增。

值得注意的是，随着烹煮时间的延长，白芷的苦味会变得越发明显。

有人在使用白芷之前会先将其在酒中浸泡以“杀” 掉苦味，让它的香气可以更好地释放，如果你感兴趣的话，也不妨一试。

这种外形椭圆、壳上有纵纹的香料有极其明显的香气。

它多生于云南、广西、贵州等地，据信可以健脾开胃、燥湿除寒，联想到产地的气候特点，草果的作用想来颇具说服力。

对于火锅爱好者来说，草果绝对是相当熟悉的一种香料，因为重量轻盈，它常常会漂浮在火锅汤底之上，有时候是一个椭圆形的整体，有时候则会被敲碎。

除了火锅之外，麻辣烫、卤水中也常常会用到这种香料来增香。

炖煮牛羊肉、烹制鱼类时，草果也可以发挥自己的作用。

和八角、丁香等香料相比，草果的香气显得优雅许多，因此在使用时的量也可以稍大一些，在炖肉时更是如此。

什么时候最容易见到香叶？吃火锅的时候。

这种颜色灰绿的叶子漂浮在锅底上，你也不知道它到底是什么味道，只知道一旦有它出现，这锅底的香气就会变得格外高扬。

香叶又叫月桂叶，非我国原产——老家在地中海一带，许多意大利菜在烹饪时都会用到这一味香料。

1000种⾹料名称及图解【西餐⾹料中英⽂⽤途图解⼤集合】S_马卡龙600x600 - 59KB - JPEG景洪⾹料-景洪市特产-西双版纳傣族⾃治州特产850x638 - 97KB - JPEG草果1000克⾹料调料⽕锅底料卤料图⽚,草果750x750 - 95KB - JPEG⾷品⾹料背景图⽚-底纹背景图600x426 - 375KB - JPEG武汉久久鸭⾹料1000g鸭绝味鸭脖⼦卤料包调398x444 - 43KB - JPEG特辣印度⼲辣椒 1000g 调味⾹料批发⽕锅鸭脖750x750 - 115KB - JPEG⾹料摄影图__⾷物原料_餐饮美⾷_摄影图库_昵1024x685 - 295KB - JPEG天然调味品⾹叶1000克⽉桂叶纯天然⾹料烧750x750 - 82KB - JPEG⽕锅料卤料调味料1000g 调味料配料⾹料⾹茅750x750 - 91KB - JPEG特辣印度⼲辣椒 1000g 调味⾹料批发⽕锅鸭脖750x750 - 145KB - JPEG⾃家天然⾹料-佛礼佛纯天然沉⾹线⾹⾹料调料200x200 - 6KB - JPEG⾃家天然⾹料-佛礼佛纯天然沉⾹线⾹⾹料调料200x200 - 17KB - JPEG【七果果鸭腿1000g【送⾹料包】新鲜速冻鸭220x220 - 6KB - JPEG厨客鸡精⾷品⽤⾹精⾹料⾹味浓郁味道鲜美 1686x686 - 545KB - JPEG⾹料摄影摄影图__⾷物原料_餐饮美⾷_摄影图1024x1024 - 1289KB - JPEG展开全部 54种⾹料有：辣椒、⽩⾖蔻、⾹茅草、⼋⾓⼭奈、⾹叶、胡椒、⾼良姜、灵草、⾁⾖蔻、罗汉果、2.⽢菘：⼀种⽑绒绒、⿊褐⾊的根状⾹料，成都⼈称为⾹草，重庆⼈称其为⾹菘，其实应该叫⽢菘，⼜名⽢菘⾹。

⾹料植物，增加⾹味，去腥去膻。

6、草果（草果仁）味苦，调味⾹料；增加⾟⾹。

7、沉⾹调味⾹料；增加⾟⾹最⽕最热的1000种⾹料名称及图解资讯,最新关于1000种⾹料名称及图解的动态,1000种⾹料名称及图解相关的资讯厨房调料有哪些调料⼤全及⽤法⾹料调料⼤全名称图解 2、酱油⽼抽起上⾊提鲜的作⽤，尤其是做红烧菜肴1000种⾹料名称及图解专利技术，100种⾹料⽤途及简介专利技术，⾹料⼤全图解专利技术，54种⾹料名称及图解⾹料调料⼤全1000种⾹料名称及图解。

第一节香辛料香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、味、茎、根，它们具有辛辣和芳香性风味成分。

其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。

一、香辛料种类香辛料依其具有辛辣或芳香气味的程度可分为辛辣性香辛料(如葱、姜、蒜、辣椒、洋葱、胡椒等)、芳香性香辛料(如大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、丁香、豆蔻、砂仁、陈皮、甘草、山萘、月桂叶等)和复合性香辛料(如咖喱粉、五香粉等)三类。

二、常见香辛料及使用1．葱各种葱的主要化学成分为硫醚类化合物，如烯丙基二硫化物，具有强烈的葱辣味和刺激味。

作香辛料使用，可压腥去膻，广泛用于酱制、红烧等肉制品。

2．蒜含有强烈的辛辣味，其主要化学成分是蒜素，即挥发性的二烯丙基硫化物。

具有调味、压腥、去膻的作用，常用于灌肠制品，切碎或绞成蒜泥加入。

3．姜姜味辛辣。

其辣味及芳香成分主要是姜油酮、姜烯酚和姜辣素以及柠檬醛、姜醇等。

具有去腥调味的作用，常用于酱制、红烧制品，也可将其榨成姜汁或制成姜粉等，加入灌肠制品中以增加风味。

4．胡椒胡椒有黑胡椒和白胡椒两种。

未成熟果实干后果皮皱缩的是黑胡椒，成熟后去皮晒干的称为白胡椒。

两者成分相差不大，但挥发性成分在外皮部较多。

黑胡椒的辛香味较强，而白胡椒色泽较好。

在干果实中含挥发性胡椒油1. 2%～1.5%，其主要成分是小茴香萜、苦艾萜等，辣味成分为胡椒碱和异胡椒碱。

胡椒是制作咖喱粉、辣酱油、番茄沙司不可缺少的香辛料，也是荤菜肴、腌、卤制品不可缺少的香辛料，对西式肉制品来说，也是占主要地位的香辛料，用量一般为0.3%左右。

5．花椒花椒又称秦椒、川椒，系芸香料灌木或小乔木植物花椒树的果实。

花椒果皮含辛辣挥发油及花椒油香烃等，主要成分为柠檬烯、香茅醇、萜烯、丁香酚等，辣味主要是花椒素。

在肉品加工中整粒多供腌制肉品及酱卤汁用；粉末多用于调味和配制五香粉。

使用量一般为0.2%～0.3%。

能赋予制品适宜的香麻味。

6．大茴香大茴香俗称大料、八角，系木兰科的常绿乔木植物的果实，干燥后裂成八至九瓣，故称八角。

68种香辛料和调味品的名称
种香辛料和调味品的名称为：菖蒲洋葱大葱小葱韭葱蒜高良姜豆蔻香豆蔻草果砂仁莳萝、土茴香圆叶当归细叶芹芹菜辣根龙蒿杨桃黑芥籽刺山柑辣椒葛缕子桂皮、肉桂阴香大清桂芫荽藏红花桔茗姜黄香茅枫茅小豆蔻阿魏小茴香甘草八角刺柏山奈木姜子月桂芒果薄荷椒样薄荷留兰香调料九里香肉豆蔻甜罗勒甘牛至牛至罂粟欧芹多香果荜拨黑胡椒、白胡椒石榴迷迭香胡麻、芝麻白欧芹丁香罗晃子蒙百里香百里香香椿香旱芹葫芦巴香荚兰花椒姜。

21种芳香型香料1. 八角增香，回味甘甜，香气清爽，50斤卤水用量25g-30g2. 小茴香增香,气味芳香，香气和八角相似，50斤卤水用量25g-30g3. 桂皮增香祛腥，香气浓郁，回甜祛腥效果强，50斤卤水用量20g-30g4. 砂仁透骨增香，有芳香味，50斤卤水用量15g-20g5. 草果增香祛腥，气味浓厚，回口悠长，草果籽有苦涩味，50斤卤水用量15g-20g6. 肉蔻增香提鲜，气味突出，核仁有芳香味，50斤卤水15g-20g7. 白蔻增香祛腥，微苦，属于苦香型香料，有薄荷味，50斤卤水15g-25g8. 草寇增香祛腥解油腻作用，有辛辣味微苦，药香味突出，50斤卤水用量为15g-25g9. 红寇味道芳香，味道辛辣，有增香祛腥的作用，50斤卤水用量为5g-10g10. 香叶有芳香味，苦味明显具有增香作用，50斤卤水用量10g-15g11. 丁香香气突出，不可多用，透骨增香，50斤卤水用量5g-7g12. 孜然香气浓郁，增香祛腥，50斤卤水用量10g-15g13. 千里香有清凉的味道，可以增香祛腥，50斤卤水10g-15g14. 木香香气浓郁味苦，不可多放，具有增香作用，50斤卤水5g-10g15. 甘松香气浓郁，飘香性好，能够增香去异味，50斤卤水用量15g-25g16. 香茅草有柠檬味清香，飘香性好，能增清香解油腻，50斤卤水用量10g-15g17. 排草在夏天常用，有防腐的作用，50斤卤水用量5g-10g18. 香菜籽有浓郁的香菜味，属于清香型香料，能够清香解油腻，50斤卤水用量15g-30g19. 五加皮香气浓郁，苦味明显，可以增香去腥，50斤卤水用量15g-20g20. 百里香香气浓郁，去腥笑果好，能够增香祛腥，50斤卤水用量10g-15g21. 灵香草清香解油腻，50斤卤水10g-15g我们掌握了香辛料的基础知识，根据君臣佐使的搭配原则才能组合好的配方。