粳米是珍珠米的吗

Apr. 2019 CHINA FOOD SAFETY21特别报道德惠，松花江畔著名的粮食基地、粮食先进市。

自古以来就以生产优质大米而闻名，清朝乾隆年间被誉为鱼米之乡，难寻宝地。

清朝期间因年年为朝廷缴纳贡米和鳇鱼而闻名。

乾隆帝御赐的贡江碑至今还保留在德惠市岔路口镇及朝阳乡境内。

东北大米有4个主要品种：长粒香、圆粒香、稻花香及小町米，其中“德惠小町大米”（见图１）是中国粮食行业协会认定的“中国优质小町米”。

其营养丰富，有机质和矿物质含量高，大米粒小、洁白且密实，用它煮出来的米饭有嚼头，口感好，散发出透亮的光泽，清香扑鼻，堪称大米中的精品。

改革开放初期，日本佐竹米业公司水稻专家来德惠市进行考察，认定德惠市是东部沿松花江流域的地理环境、土质及气候条件与日本秋田县种植条件相似的地区。

远离城市工厂污染源，是生产、种植优质小町水稻的优质地区，难寻的宝地。

日本佐竹米业公司决定在德惠市投资建立现代化的大米生产线，并把德惠市沿松花江流域6个乡镇的几万公顷水田作为优质水稻原粮种植基地，图2即为种植基地图。

专门种植千粒重22克以内的优质水稻品种。

从此形成了“德惠小町”优质品牌大米。

德惠市属于温带大陆性季风气候，年平均气温为4.4 ℃，年均积温2 851 ℃，无霜期145～165天左右，年平均降水量510 mm，气候条件十分利于水稻的生长发育。

四季分明，昼夜温差明显，独特的地理位置及气候条件对优质品种水稻的种植提供了得天独厚的条件。

沿松花江地带以草甸、黑土为主，土壤有机质含量平均为2.34%。

朝阳乡、岔路口镇、菜园子镇及达家沟镇等区域长期种植水稻，该地区土壤中氮的平均含量为0.159%，磷平均含量为0.166%，钾平均含量为1.472%，pH 值7.1。

图1　德惠小町大米图2　德惠小町大米种植基地德惠市水稻品种选育有着强大的科技支撑。

为保证品种的不断更新，为“德惠小町大米”发展提供可靠的种子保障，与吉林省农科院、长春市农科院等育种单位建立了长期协作关系。

东北珍珠米宣传语
1.东北珍珠米，晶莹剔透，颗粒饱满，营养丰富，你值得拥有。

2.东北珍珠大米，味美色香，值得拥有。

3.粒粒香甜，颗颗饱满，特别浓香，吃了就忘不了。

4.东北珍珠米是粳米的一种，东北粳米的特点在于米香和粘性，好的东北大米，开袋就能嗅到沁人的米香，在上锅蒸熟之后，晶莹的米粒缠绵在一起，油光锃亮。

热腾腾的白气中洋溢着米香之芬芳，吃在嘴里，自带回甘。

5.响乡米，珍珠米，响:的就是米，村之精华，米之香甜。

6.隔着电饭锅就能闻到米香,颗颗晶莹剔透，酥软嫩糯超好吃,
口感有嚼劲，还越嚼越香。

7.颗颗饱满、色泽清白透饭粒油亮，Q弹软糯。

8.揭开锅后更是满屋生香，让人胃口大开。

9.光闻着就已经口水直流了！
10.颗粒饱满，色泽洁白，品味到的不仅仅是那一份真实的美味。

11.米饭之间，承载的是家的脉络。

用一碗天赐的好米饭，体会幸福的味道！。

籼米、粳米、糯米，有什么区别？
其实籼米、糯米、粳米通常就是我们老百姓说的长粒米、东北珍珠米和黏米。

其粘度、出饭率、香味是有差别的。

在面点小吃中的运用如下：
（1）粳米：形状短圆，腊白色，透明或半透明，腹白少，粘性中等，硬度高，涨发性中等。

主要品种分为薄稻、上白粳、中白粳等。

薄稻粘性强，富有香味；上白粳色白，粘性较重；中白粳色次，粘性也较差。

磨成水磨粉可制作年糕、打糕等，吃口糯爽精，别具特色。

粳米主要产于东北、华北、江苏等地。

用纯粳米粉调制的面坯，一般不能发酵使用，必须掺入面粉方可制作发酵制品。

（2）籼米：形状细长，灰暗色，半透明，腹白多，粘性小，硬度中等，涨发性大。

籼米主要产于四川、湖南、广东等地。

籼米(除红斑籼等品种外)一般可磨成粉，制作水塔糕、水晶糕等。

籼米粉调成面坯后，因其质硬而松．能够发酵使用。

（3）糯米：有细长和短圆两种，乳白色，不透明，粘性大，硬度低，涨发性小。

糯米的品种主要有三类，即白糯米、阴糯米和籼糯米，其中以白糯米、阴糯米质量为佳，籼糯米质硬，不易煮烂。

糯米除了可直接制作八宝饭、团子、粽子外，还可以磨成粉与其它米粉掺和使用，用途很广。

纯糯米调制的粉团不能发酵。

通过煮米制作的品种主要有各种粥和一些糕团。

熬粥时米和清水一同下锅，用旺火烧开，小火慢熬，煮至米烂成粥。

煮米制坯则应沸水下锅，煮至米粒成熟或八至九成熟，起锅沥水，趁热加入细淀粉、鸡蛋液，利用米粒成熟产生的粘性和淀粉、蛋液受热产生的粘性使米粒粘结在一起成为坯团。

糯米，北方多称为江米，是制造粘性小吃(如粽子、八宝粥、各式甜品)，酿造米酒的主要原料。

糯米有两种，长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯)，长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

主要产于中国华北、东北和苏南等地。

著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形。

米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。

其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

主要产于中国华北、东北和苏南等地。

著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

粳米米粒一般呈椭圆形或圆形。

米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。

其味甘淡，其性平和，每日食用，粳米能养胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

您分得清粳米、籼米、糯米和黑米吗？您知道籼米、粳米、糯米和黑米的区别吗？相关人士告诉我们，根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。

按口感有糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。

两广、福建多种籼稻，深粮多喜米自东北五常采购的稻花香米也属籼米。

北方多种粳稻。

糯米，又叫江米。

因其口感香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，如年糕、元宵、粽子等。

糯米米质呈蜡白色，不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小，后粘性大，口感滑腻，较难消化吸收。

按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。

无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种，人们常把它们叫做黑米。

食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。

所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。

黑色素有抗衰老作用黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。

此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。

与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右；钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍；赖氨酸含量是它的2-2.5倍。

自古以来，黑米就被人们当成一种滋补保健品。

《红楼梦》中所说的“御田胭脂米”就是指紫黑色的血糯米。

中医认为，黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55(白米饭为87)，因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。

大米的种类范文
大米之所以受到人们的青睐，是因为大米是禾谷类作物中营养价值最高的。

稻米含有丰富的碳水化合物，适量的蛋白质，各种氨基酸的比例较合理，并含有维生素和矿物质，是营养均衡的健康食粮。

人从大米及大米产品中摄取60％—70％的热量和20％的蛋白质。

我国大米通常分为籼米、粳米、和糯米三类。

（1）籼米：米粒一般呈长椭圆形或细长形。

透明度较差，腹白度较大，易碎，胀性大，粘性弱。

籼米又分为早籼米、晚籼米，一般早籼米腹白较大，硬质颗粒少，而晚籼米腹白较小，硬质较多。

晚籼米蒸煮米制品，其产品品质优于早籼米，煮熟的米饭粘性和适口性好，米汤固形物多，出饭率低。

常见的籼米有泰国香米，月芽米，丝苗米，中国香米等。

图片发自简书App
（2）粳米：粳米米粒呈椭圆形，粒短、宽而厚，不易碎、胀性小、粘性较强，透明度好，腹白小。

粳米也分为早粳米、晚粳米，早粳米腹白度大，硬质颗粒较少，而晚粳米腹白小，则硬质颗粒较多。

粳米淀粉糊化度较低，蒸煮时间短、柔软，有光泽，适口性好，米汤中固形物多，出饭率低。

珍珠米，水晶米，东北米皆属粳米。

图片发自简书App
（3）糯米：又称江米。

按其米粒形状又分为籼糯米、粳糯米两种。

籼糯米米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阳糯）。

粳糯米的米粒较短，乳白色，不透明（也有呈半透明的，俗称阴糯）。

以糯米做出来的米饭粘性很强，口感细嫩，外观富有光泽，不易回生。

糯米出饭率比其它米低。

多用于制作粽子，八宝饭，甜食糕点等。

图片发自简书App。

粳米和大米的区别，你了解吗？粳米和大米都是属于五谷粮食的一种，粳米的口感比大米更加有韧性，大米比较松软可口，粳米和大米的外观非常相似，一般很难区分，粳米和大米做法繁多，口感美味营养丰富，可以补充身体每日所需要的营养成分。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

主要产于中国华北、东北和苏南等地。

著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形。

米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。

其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

主要产于中国华北、东北和苏南等地。

著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

粳米米粒一般呈椭圆形或圆形。

米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。

其味甘淡，其性平和，每日食用，粳米能养胃气、长肌肉;《食鉴本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、壮气力的良好功效。

大米的种类及区别按国内大米分类籼米籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。

米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。

根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。

早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。

晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。

粳米粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米，是粳稻的种仁。

其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

糯米糯米又称江米，呈乳白色，不透明，煮后透明，粘性大，胀性小，一般不做主食，多用制作糕点、粽子、元宵等，以及作酿酒的原料。

营养价值籼米籼米，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪外，并含有丰富的B族维生素。

籼米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，也是谷类蛋白质中较高的一种.因此，食用大米有较高的营养价值。

但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。

籼米大米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪的34%，比莱籽油和茶油分别多2-5倍。

所以食用米糠油有较好的生理功能。

籼米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。

粳米是黏米的吗？
对于我们每天吃吃喝喝的东西，大家不知道都了解多少。

大家在选择食物的时候是只顾美味还是考虑食物的健康性，还是两者都有呢。

对食物了解得多，对我们的饮食就更有帮助更健康哦。

粳米是黏米吗，这是一个小问题，相信也有很多人都不清楚，在这里给大家科普一下。

粳米是大米的一种，主要产于中国华北、东北和苏南等地。

米粒一般呈椭圆形或圆形。

米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

籼米是我中国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。

禾本科草本植物稻（籼稻）的种子。

是稻米中粒细长、粘性差、胀性大的一个品种。

籼米比较修长苗条，煮的饭比较松爽，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类。

性味甘，微温。

能益脾养胃。

应用较糯米、粳米少。

糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。

长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

另有一种圆糯米，属粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。

粳米属于大米的一种，不粘。

黏米是糯米，是粘的、
可见，粳米并不是黏米。

粳米是一种椭圆形的米粒，口感甜
蜜还可以制作各种不同的食物。

相对于黏米，最突出的特征就是他会粘，属于糯米。

一般我们食用比较多的都是粳米。

但是每个人都可以根据自己喜欢的口味进行选择。

如对您有帮助，可购买打赏，谢谢
粳米是一种稻米吗？
导语：粳米到底是什么米？很多人因为生活经验不够丰富，特别是一些新婚夫妻，头一次不在父母的怀抱下生活，对生活当中的饮食以及生活用品选择都不
粳米到底是什么米？很多人因为生活经验不够丰富，特别是一些新婚夫妻，头一次不在父母的怀抱下生活，对生活当中的饮食以及生活用品选择都不是很有经验。

他们对于粳米这种食物不是很了解。

那么，粳米就是稻米吗？它们之间有没有什么区别，吃粳米好处到底有哪些呢？
粳米是大米的一种
粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米，是粳稻的种仁，又称大米。

其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

主要产于中国华北、东北和苏南等地。

著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形。

米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。

东北米是属于粳米吗？很多的朋友都知道，东北是我国的大米的重要产地，并且东北大米口感很不错，晶莹剔透，并且有很多的东北大米都是短粗的，像是珍珠米等等，这种的东北大米其实就是粳米，粳米口感不错，营养也很丰富的，每天适当吃一些对于人的健康很有好处，下面，我们一起来看看粳米的一些特点。

粳米是大米的一种，常见的主食。

在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

主要产于中国东北。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。

粳米，是粳稻的种仁。

其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。

煮粥最养人，老幼皆宜。

黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。

黑米是我国稻米中的珍品。

据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。

《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。

无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

平时可以把粳米拿来煮饭，也可以在里面添加上一些其他的食材一起来煮成粥喝，营养价值很不错，并且还会更加有利于消化，对于胃肠不是很好的朋友来说，适当的吃一些粳米粥是一种很不错的选择，东北大米有一些是粳米，但并不是所有的东北大米都属于粳米。

大米质量等级一二三哪个好大米是一级的好。

我国新的国家标准(GB1354-209)对食用商品大米的分类与分级有明确的规定籼米和梗米分为一级、二级、三级和四级共四个等级，籼懦米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。

一级大米:背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米:背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米:背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米:沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。

拓展资料粳米和大米的区别1、大米又称“稻米”，它分为粳米、籼米和糯米三种。

粳米是大米的一种，它和大米的区别主要和籼米、糯米的不同。

2、籼米，我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。

籼米米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大。

常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米。

3、糯米，北方多称为江米，是制造粘性小吃(如粽子、八宝粥、各式甜品)，酿造米酒的主要原料。

糯米有两种，长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯)，长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

4、粳米，主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

珍珠米是粳米吗粳米大家知道是什么吗，对于大米大家应该都是最熟悉不过的了，很多的地方在平时都是以大米为主食的，我们在吃大米的时候应该都没有过多的去了解关于大米的常识吧，更不知道大米的种类，大米的类型有粳米，糯米，和籼米，那么珍珠米是粳米吗，珍珠米就是粳米中很常见的一种了。

珍珠米大家了解吗，它是粳米的一种，粳米也是常见的一种大米，大米是大家在平时都会吃的，特别是在南方，一日三餐都离不开大米吧，大米也是很有营养的，很养人的哦。

下面我们看看珍珠米是粳米吗?中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米;这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区;3.糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

大米以“肥瘦”而分为两种：粳米与籼米。

粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等;而籼米则外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等;这两种米在直链淀粉含量上都有很大的差异，前者米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，后者米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。

据资料介绍，大米中含有90%的淀粉质量，而淀粉包括直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉的比例不同直接影响大米的蒸煮品质，直链淀粉粘性小，支链淀粉粘性大。

大米的蒸煮及食用品质主要从稻米的直链淀粉含量、糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等几个方面来综合评定。

粳米【性味】甘、平。

含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素(B1、A、E)及纤维素、钙、磷、铁等物质。

除淀粉外，其他营养成分大多藏于米粒的胚芽和外膜中。

然而，人们可曾想到，糙米经过数次加工，碾成精白米后，就脱去了米糠层及胚芽，于是，大量对人体有益的维生素、微量元素、纤维素就被去掉了，仅仅供给人们单纯的淀粉及少量蛋白质。

好米饭在快餐中的重要性:高档快餐中米饭的占比在50%以上低档快餐中米饭的占比在70%以上做好米饭取决于那些因素：1品种大米的品种、产地、稻谷成熟的季节，设备，米饭的加水量，浸泡、蒸煮、焖饭的时间，米粒的成熟度、完整度，拨散，降温，储藏的环节都有直接关系。

2选米常见的用于制作米饭的米分为三类，即粳米、籼米、糯米。

制作快餐选用做多的是粳米，也称珍珠米、东北大米。

3洗米洗米的次数一定不要超过3次，最好选用水流冲洗，不要用力搓洗大米，避免搓掉大米表面胚芽，使米的营养和香气流失。

4泡米洗好的大米需在冷水中浸泡30分钟，根据季节的不同浸泡的时间不同，春、夏、秋浸泡30分钟，冬天要浸泡50分钟才行，这样可以让米粒充足吸收水分，蒸出来的米饭粒粒饱满，保证了米饭的弹性口感。

5加水量不同的设备和米加水两也不同，例如用电饭锅：新粳米：水=1:1.2陈粳米：水=1:1.25新籼米：水=1:1.3陈籼米：水=1:1.35新糯米：水=1：0.96米饭曾香的办法加醋蒸饭（剩余米饭，在加热回温时按1千克大米配3.5克食醋的比例添加）加酒蒸饭法（用于半生不熟的米饭，当发现米饭夹生后，立即向锅内滴几滴白酒，在略蒸一会即可）加油、盐蒸饭法（泡好的米粒沥干水后加盐，油拌匀，在加水盖上锅盖蒸煮）加茶蒸饭法（将茶水倒入淘好的大米中，0.5克茶用水500克）葡萄糖内酯（加在大米里浸泡30分钟，倒掉泡米水不用，在进行蒸煮，用量是大米的0.35%）米糠油（大米总量的0.6%，加入到泡好待蒸的米粒中拌匀即可）7拨散降温拨散的过程中注意用力不要太大，不能压扁或压烂米粒。

8食用温度不同食物的最佳入口温度不一样，一般菜蔬类50---60度最佳，肉类是65---75度最佳，而米饭受温度影响度大，所以最佳食用温度是刚出锅的温度，即92—98度，含水量在55%---65%之间。

粳米的综述：粳米是大米的一种，常见的主食。

在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

主要产于中国东北。

粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。

粳米，是粳稻的种仁。

其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。

粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。

煮粥最养人，老幼皆宜。

黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。

黑米是我国稻米中的珍品。

据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。

《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。

无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。

粳米的烹饪技巧1.制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

2.粳米做成粥更易于消化吸收，但制作米粥时千万不要放碱，因为米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”。

粳米的保存通风干燥处。

粳米的编辑点评粳米粥不但入口香醇之外,还很有嚼劲。

粳米的选购优质粳米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。

质量差的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。

粳米的营养价值米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；还含有脂肪、钙、磷、铁及B族维生素等多种营养成分。

珍珠米怎么煮好吃？平时人们经常会吃大米，尤其南方地区的人，平时的主食经常是米饭，但可能很多年轻人对大米并不了解，其实大米有很多分类，比如分为粳米、糯米以及籼米等等，另外大家经常会听说珍珠米，实际上，珍珠米是粳米的一个品种，珍珠米的外表非常洁白，营养价值也很高，那么如何把珍珠米煮来吃呢？珍珠米怎么煮好吃？选米不同的大米口感不同，好的大米，晶莹剔透，颗粒饱满，色泽呈透明玉色状，新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，没有清香味。

新米含水量较高，吃口较松，齿间留香；陈米则含水量较低，吃口较硬。

另外，到超市、菜场买袋装米时，要留神包装上是否标有企业标准、生产日期和产地等信息。

量米这个过程跟需要，一般三个人1kg就够，这种杯子一个人两杯，也就是说如果是两个人吃饭，大约就四个杯子的米就够了，饭量大的可以加到五杯，如果是三个人的话，六杯就够了。

量的时候要满，不要把米盛满堆尖起来，那样会超过实际米量。

米的表层有很多营养，维生素B类是水溶性的，易随着淘米水溜掉。

因此米淘一两次即可，免淘米不需淘洗。

要想保住米的营养，淘米的时候就要记住：不用流水和热水淘米，不使劲搓和搅和米，淘的时候少用水。

煮米饭常见的有电饭锅，电饭煲，还有电压力锅，前面两种时间比较久，水需要稍微多一点点，因为会蒸发，如果是用电压力锅水分蒸发少，所以量水的时候可以适当减少一点。

如下图是常见的电饭锅，电饭煲，电压力锅。

水和米饭之前的比例，米与水的比例1：1.5，这个最佳的比例，当然不同大米比例不同，还有电饭煲不同，比例也有些小差异。

第一次煮可以尝试1：1.5，然后如果发现米饭结果太粘稠了，下次就少放点水1：1.3这样子，新手，可以根据刻度线，比如今天煮了6杯，发现水放到刻度线到6那边，煮起来的米饭很干，那么下次煮的时候，就放到6的上面一点点，这个过程不同的米，不同的锅，比例会不同，只有个大概，具体要尝试一下才知道合适自己的比例。

超市里的粳米一般称为珍珠米、香米、东北米、江苏圆米等等。

粳米，又叫粳稻谷，对应的是籼稻。

粳米含有丰富的蛋白质、必需氨基酸、脂肪、钙磷、铁和B族维生素。

粳米口感鲜嫩，主要用于人们的口粮。

粳稻，又称粳稻，在中国已有两千多年的历史。

粳米具有很高的营养价值和药用价值。

粳米，因其形状饱满圆润而被称为珍珠米，听起来更有食欲。

粳米、籼米、糯米都是大米的种类。

粳米除了用来煮饭，也很适合做粥。

用粳米煮粥，口感更软更浓。

粳米、籼米、糯米都是大米的种类。

粳米除了用来煮饭，也很适合做粥。

用粳米煮粥，口感更软更浓。

东北粘大米是糯米吗
粘米是一种食用米类，米粒细长，晶莹洁白，油脂量高，香滑软熟，饭后齿颊留香，主要用来制作米饭。

而糯米粘性大，分为籼糯米和粳糯米两种，米粒一般呈椭圆形。

所以粘大米不是糯米。

东北粘大米实际上是指粳米，不是糯米。

稻米分糯米和粘米，粘米分粳米和籼米。

平常所吃的米饭就是粘米所做。

东北的大米是粳米，常见的东北米、天津小站稻、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

而在南方吃到的一般是产于本地的籼米，丝苗米、猫牙米、泰国香米都属于籼米。

粳米和籼米的外观区别主要是粳米比较矮胖，而籼米比较细长。