粳米和籼米的区别

粳米粳米也是大米的一种，在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。

主要产于中国华北、东北和苏南等地。

著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米。

是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。

米粒一般呈椭圆形或圆形。

米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。

早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。

晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。

粳米产量远较籼米为低。

玉米玉米（学名：Zea mays），亦称玉蜀黍、包谷、苞米、棒子；粤语称为粟米，闽南语称作番麦，是一年生禾本科草本植物，是重要的粮食作物和重要的饲料来源，也是全世界总产量最高的粮食作物。

油菜籽油菜籽是十字花科作物油菜的果实，角果较长，结荚多，粒本饱满。

油菜籽中油脂的含量为37.5%-46.3%。

根据油菜的类型不同其油脂含量略有不同。

粳稻谷粳稻，稻的一种(Oryza saliva subsp keng)，茎杆较矮，叶子较窄，深绿色，米粒短而粗，其米粒不粘。

粳稻籽粒阔而短，较厚，呈椭圆形或卵圆形。

籽粒强度大，耐压性能好，加工时不易产生碎米，出米率较高，米饭胀性较小。

大豆大豆（学名：Glycine max），中国古称菽，是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。

大豆呈椭圆形、球形，颜色有黄色、淡绿色、黑色等，故又有黄豆、青豆、黑豆之称。

花生花生是国际油籽贸易中的主要商品之一，居世界油籽类商品贸易的第二位，仅次于大豆。

世界花生年贸易量约在150万吨以上，榨油用花生仁及国际贸易量最大，食用花生仁次之。

绿豆中文名称：绿豆拉丁语学名：Vigna radiata别名：青小豆绿豆花-原植物、古名菉豆、植豆英语名字： Mung bean, mung, moong, mash bean, mung go ，monggo, green gram, golden gram, and green soy具有粮食、蔬菜、绿肥和医药等用途。

籼怎么读
籼是一个汉语汉字，读音为xiān，指水稻的一种，又叫旱稻，温暖气候下种植，种子作为食物，颜色有红、白两种。

一般籼稻米粘性较差、粒型长而窄；粳稻米性粘、米粒短而圆。

汉字释义
(1) 籼稻[indica rice]一种一年生的禾草，水稻的一种，米粒细而长，在温暖气候下广泛栽培，种子用作人类食物，谷壳和其他副产品可饲养家畜，稻杆用来造纸。

籼似粳而粒小,始自闽入,得种于占城国。

——《本草纲目》
(2) 又如:灿稻(水稻品种之一。

稻株比粳稻稍高,分蘖力强,但杆软易倒伏。

米粒细长,无粘性)
常用词组
籼米xiānmǐ：籼稻碾出的米,粘性小
拓展：
1973年，湖南水稻专家袁隆平在世界上首先研究成功籼型杂交水稻。

古籍解释
康熙字典
【未集上】【米字部】籼·康熙笔画：9 ·部外笔画：3
《集韵》相然切，音仙。

本作秈。

《扬子·方言》江南呼稉为秈。

或作 。

亦作䄽。

（秈）《广韵》《集韵》 相然切，音仙。

《扬子·方言》江南呼稉为秈。

或作䄽。

营养常识：长粒米和圆粒米有什么不同
问：我发现，现在市面上主要有两种大米，长粒的和圆粒的，这两种米在营养和口感上有什么区别呢？
答:长粒米又叫籼米，从外观看，籼米米粒一般呈长椭圆形或细长形，常见的有泰国香米、中国香米等，常种植在低纬度、低海拔、湿热地区，在我国多见于南方地区。

而圆粒米又叫粳米，其谷粒短而阔，呈椭圆形或卵圆形，常见的有水晶米、东北大米、珍珠米等，适合种植在高纬度或低纬度的高海拔地区，在我国北方常见。

从营养成分来看，二者蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、镁、铁、锌等营养成分含量相差不大，但维生素B2、维生素E、钙等含量粳米明显高于籼米，而尼克酸、硒含量则籼米较高。

尼克酸有改善记忆等作用，硒和维生素E能抗氧化，抵抗衰老。

籼米黏性较差，煮熟之后米粒颗颗松散，适合用来制作炒饭。

籼米比较“出饭”，用它煮饭的时候，要适当多加点水，其米水比大约是1:1.5。

粳米黏性适中，煮熟后米粒有点黏性但仍能分开。

它适合用来煮饭或煮粥，但吃水比较少，不怎么出饭，做米饭时米水比大概为1:1.2。

食用米的种类一：稻米：又名大米，嘉蔬。

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。

稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

二、糙米：糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

三、香米：香大米是稻谷的一种，这种稻谷长在田里就有一股香气，抽穗扬花期香味尤烈。

碾出的香米雪白滚圆，做成饭香味四溢。

四、阴米：阴米是加工过的一种米。

阴米用洞庭湖区优质晚糯米蒸熟后阴干而成，具有绿色食品特点，味香，可以单用煮粥或与绿豆混合煮粥。

可用开水冲熟成粥作快餐。

还可炸米泡或炒熟碾粉用开水泡食，具有暖脾、补中益气等效用。

五、高粱米：别名（蜀黍、高粱、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱）高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温味甘涩。

高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。

高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

高粱脱壳后即为高梁米，子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形，大小不一，呈白、黄、红、褐、黑等颜色，一般随种皮中单宁含量的增加，粒钯由浅变深。

胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形，按颜色又有白胚乳和黄胚乳之别。

六、玉米：（苞谷、棒子、玉蜀黍）玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、有些地区以它作主食。

玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米对人体的健康颇为有利。

七、小米（粟米、稞子、秫子、黏米、白梁粟、粟谷）小米为禾本科植物粟加工去皮后的成品。

起源于我国黄河流域，在我国已有悠久的栽培历史，现主分布于我国华北、西北和东北各地区。

籼米和普通大米有什么区别
籼米和普通大米是两种不同的大米，它们在营养价值、口感和用途上都有所不同。

首先，籼米和普通大米在营养价值上有很大的不同。

籼米含有更多的蛋白质和维生素，而普通大米含有更多的碳水化合物。

籼米中的蛋白质含量比普通大米高出20%，而普通大米中的碳水化合物含量比籼米高出20%。

此外，籼米中还含有更多的维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E等，而普通大米中的维生素含量要低得多。

其次，籼米和普通大米在口感上也有很大的不同。

籼米比普通大米更硬，口感更爽口，而普通大米比籼米更软，口感更柔软。

最后，籼米和普通大米在用途上也有很大的不同。

籼米适合用来做米饭、米粉、米糊等，而普通大米则更适合用来做粥、糊糊等。

总之，籼米和普通大米在营养价值、口感和用途上都有所不同，因此，在选择大米时，应根据自己的需要来选择合适的大米。

大米质量等级一二三哪个好大米是一级的好。

我国新的国家标准(GB1354-209)对食用商品大米的分类与分级有明确的规定籼米和梗米分为一级、二级、三级和四级共四个等级，籼懦米、粳糯米、优质籼米、优质粳米、优质籼糯米和优质粳糯米分为一级、二级和三级共三个等级。

一级大米:背沟无皮，或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占90%以上。

由于一级大米基本除净了糙米的皮层和糊粉层，所以粗纤维和灰分含量很低，因此米的涨性大，出饭率高，食用品质好。

二级大米:背沟有皮，米胚和控面皮层去净的占以上加工度低于二级大米食用品质、出饭率和消化吸收率略低于一级大米。

三级大米:背沟有皮，粒面皮层残留不超过五分之一的占80%以上。

米中的灰分和粗纤维较高，出饭率和消化吸收率均低于一级大米和二级大米。

四级大米:沟有皮，粒面皮层残留不超过三分之一的占75%以上。

由于米中保留了大量的皮层和糊粉层，从而使米中的粗纡维和灰分增多。

拓展资料粳米和大米的区别1、大米又称“稻米”，它分为粳米、籼米和糯米三种。

粳米是大米的一种，它和大米的区别主要和籼米、糯米的不同。

2、籼米，我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。

籼米米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，油性大。

常见的籼米有：丝苗米、猫牙米、泰国香米。

3、糯米，北方多称为江米，是制造粘性小吃(如粽子、八宝粥、各式甜品)，酿造米酒的主要原料。

糯米有两种，长糯米(籼糯)和圆糯米(属粳糯)，长糯米米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏性强。

圆糯米形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度稍逊于长糯米。

4、粳米，主要产于中国东北，粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。

粳米是大米吗？关于《粳米是大米吗？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

如今的生活水平越变越好了，殊不知很多人仍把梗米和稻米一概而论，她们二者的模样类似，难以分辨他们二者的差别，殊不知，他们的口味却不一样，价钱也不一样，那麼究竟是什么原因造成这二种不一样的？她们的差一点不一样又在哪儿呢？今日我也给大伙儿涨涨专业知识，简易谈一谈这二种米的不一样。

梗米便是平时吃的稻米。

但并并不一定的稻米全是梗米。

稻米分成梗米、籼米、檽米。

在其中，檽米是黏性非常大的米，别名粘米。

梗米、籼米是一般我们煮饭时要的米，籼米的小米粒相对性梗米而言长细些。

但籼米好像仅有沿海城市有，东北人只吃梗米。

北方地区商场就非常少会看到籼米。

但有时候会看到相貌类似籼米的檽米。

籼米与梗米比起來，又细又长，彻底不一样。

梗米的价钱会比籼米高一点，由于梗米味儿好、口感好，另外生产量也比籼米低。

梗米是在我国南方地区老百姓的正餐，带有很多碳水化合物化合物，约占79%，是发热量的关键来源于。

梗米，是籼稻的种仁，别称稻米。

其味甘淡，其性平静，每天服用，是滋补养生的东西。

梗米是稻米的一种，在我国全国各地均有种植，种植历史时间现有6900很多年，是我国美食文化的土特产之一。

关键产自我国华北地区、东北地区和苏北等地。

知名的华明镇米、上海市白梗米等全是优质的梗米。

是用粳型非糯性水稻碾做成的米。

稻米是水稻经清除、砻谷、碾米、制成品梳理等工艺流程后做成的制成品。

清除工艺流程便是运用适合的机器设备，根据适度的生产流程和妥当的操作步骤，将渗入水稻中的各种残渣去除，以提升稻米制成品的品质，另外运用磁石去除水稻中的钉子、铁销等，以确保生产安全性。

砻谷工艺流程便是用橡胶辊砻谷机或金刚沙砻谷机将水稻的颖壳脱掉，并使颖壳与黑米分离出来。

碾米工艺流程即用碾米机碾削、磨擦黑米使表皮层和胚乳分离出来，随后再开展刷米、去糠、去碎、晾米等解决，那样就可获得所需级别的稻米。

根据文章内容的详细介绍，大家是否对这二种米拥有一种粗略地的分辨呢？我们理应细心地观查他们的外型再从它的口味等开展分辨，期待本文能让你专业知识上的补充，教會你一个分辨稻米的方式。

矿产资源开发利用方案编写内容要求及审查大纲
矿产资源开发利用方案编写内容要求及《矿产资源开发利用方案》审查大纲一、概述
㈠矿区位置、隶属关系和企业性质。

如为改扩建矿山, 应说明矿山现状、
特点及存在的主要问题。

㈡编制依据
(1简述项目前期工作进展情况及与有关方面对项目的意向性协议情况。

(2 列出开发利用方案编制所依据的主要基础性资料的名称。

如经储量管理部门认定的矿区地质勘探报告、选矿试验报告、加工利用试验报告、工程地质初评资料、矿区水文资料和供水资料等。

对改、扩建矿山应有生产实际资料, 如矿山总平面现状图、矿床开拓系统图、采场现状图和主要采选设备清单等。

二、矿产品需求现状和预测
㈠该矿产在国内需求情况和市场供应情况
1、矿产品现状及加工利用趋向。

2、国内近、远期的需求量及主要销向预测。

㈡产品价格分析
1、国内矿产品价格现状。

2、矿产品价格稳定性及变化趋势。

三、矿产资源概况
㈠矿区总体概况
1、矿区总体规划情况。

2、矿区矿产资源概况。

3、该设计与矿区总体开发的关系。

㈡该设计项目的资源概况
1、矿床地质及构造特征。

2、矿床开采技术条件及水文地质条件。

稻谷分为新粮，陈粮，陈化粮三种。

新粮是当年收获的粮食。

陈粮是储存一年以上的粮食，除口感和大米外表光洁度比新粮有所下降以外，其他品质指标与新粮没有什么区别，只要储存品质指标尚未达到陈化标准的都属于正常的粮食。

陈化粮是指大米酸度超标，黄粒米超过2%，食用品质严重下降，口感严重，就属于陈化粮。

就粮食价格来说，新粮最贵，陈粮比新粮每百斤便宜三、四元，陈化粮比新粮每百斤要便宜20元左右。

一、大米分类中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：1、籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；籼米外形修长苗条，常见的有泰国香米、丝苗米、中国香米、猫牙米等；米质胀性较大而粘性较弱，适合焖饭。

2、粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米；这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区；粳米短而宽，人称“肥仔米”，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等；米质胀性较小而粘性较强，适合熬粥。

3．糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

粘性最强。

二、早稻、中稻和晚稻早,晚稻的根本区别在于对光照反应的不同.早稻对光照反应不敏感,在全年各个季节种植都能正常成熟,晚稻对短日照很敏感,严格要求在短日照条件下才能通过光照阶段,抽穗结实.晚稻和野生稻很相似,是由野生稻直接演变形成的基本型,早稻是由晚稻在不同温光条件下分化形成的变异型。

北方稻区的水稻属早稻或中稻.现代农学对于早稻、中稻和晚稻的界定主要是依据生育期的长短来决定的。

在粳稻和籼稻中，根据其播种期、生长期和成熟期的不同，又可分为早稻谷、中稻谷和晚稻谷三类。

一般早稻的生长期为90～120天，中稻为120～150天，晚稻为150～170天。

它们的播种期和收获季节，由于各个地区气候条件的不同，也有很大的差异（广东地区丰收期一般为6-7月早稻、8-9月中稻、10-11月晚稻）。

大米是一种经常吃的主食，尤其是南方人，更是顿顿不离大米。

究竟大米和粳米有什么区别呢？怎样才能区分大米和粳米呢？下面就让我们一起来看看粳米和大米的区别有哪些？
粳米和大米的区别
大米是水稻的种子经过一系列的加工制作后产生的成品。

大米是一种中性的米，适合所有人食用。

大米可以分为籼米、粳米和糯米三种类型。

籼米的米粒大多是长椭圆形或者细长形。

籼米有两种，根据它们不同的收获季节被分为早籼米和晚籼米。

糯米的粘性大，颜色为乳白色，呈不透明或半透明状，根据不同种类的稻谷，糯米又分为籼糯米和粳糯米两种，籼糯米米粒多为细长形或长椭圆形，而粳糯米米粒多为椭圆形。

粳米属于大米中的一种类型，它是粳稻的种子经过加工后的成品，粳米中含有大量的碳水化合物，它是南方人的主要食物
粳米的米粒多为圆形或椭圆形。

粳米可以分为早粳米、晚粳米两种。

早粳米大多数是半透明状，米质比较差。

晚粳米颜色多食白色或者蜡白色，米的品质很好。

粳米性寒，所以胃寒的人不宜多食用。

大米物理分析的意义
通过对20种大米的理化特性与食味品质的相关性分析表明：对于化学特性，大米的水分含量、脂肪含量、蛋白质含量与食味品质呈显著相关性。

其中粳米的水分含量越高，其米饭的香气淡，口感硬，食味品质较差；而籼米的水分含量越高，其米饭的色泽和冷饭质地较好。

脂肪含量高的粳米其米饭的口感较软，而脂肪含量高的籼米其米饭口感较硬，但此关系并不显著。

蛋白质含量高的粳米其米饭光泽差，米饭结构不紧密完整性差，口感较硬，黏性不好；而蛋白质含量高的籼米其米饭香气不明显，食味较差。

对于蒸煮特性，大米的吸水率、膨胀率、米汤干物质，碘蓝值呈显著相关性。

其中吸水率高的粳米其米饭的光泽暗，弹性差；而吸水率高的籼米其米饭光泽较好，但关系不显著。

膨胀率高的粳米其米饭的光泽差，黏弹性差，食味不好；而膨胀率高的籼米其米饭的光泽和冷饭质地都比较好。

米汤干物质高的粳米其米饭的光泽明显，适口性好，冷饭质地松散，食味好；而籼米的米汤干物质与米饭的食味品质在本次试验中并不明显。

碘蓝值高的粳米食味品质越好，而碘蓝值高的籼米食味品质较差。

每100克粳米的营养成分
能量343千卡蛋白质7.7克脂肪0.6克碳水化合物77.4克膳食纤维0.6克硫胺素0.16
毫克核黄素0.08毫克烟酸1.3毫克维生素E1.01毫克钙11毫克磷121毫克钾97
毫克钠2.4毫克镁34毫克铁1.1毫克锌1.45毫克硒2.5微克铜0.19毫克锰1.36
毫克。

每100克籼米的营养成分
能量347千卡蛋白质7.9克脂肪0.6克碳水化合物77.5克膳食纤维0.8克硫胺素0.09
毫克核黄素0.04毫克烟酸1.4毫克维生素E0.54毫克钙12毫克磷112毫克钾109
毫克钠1.7毫克镁28毫克铁1.6毫克锌1.47毫克硒1.99微克铜0.29毫克锰1.27
毫克。

粳米营养成分： 籼米:
热量(大卡) 343 347
碳水化合物(克) 40.40 77.5
脂肪(克) 25.10 0.6
蛋白质(克) 26.90 7.9
纤维素(克) 1.30 0.8
维生素E(毫克) 7.18 0.54
硫胺素(毫克) 0.03 0.09
核黄素(毫克) 0.05 0.04
烟酸(毫克) 2.20 1.4
镁(毫克) 40.00 28
钙(毫克) 29.00 12
铁(毫克) 2.50 1.6
锌(毫克) 2.29 1.47
铜(毫克) 0.50 0.29
锰(毫克) 1.28 1.27
钾(毫克) 45.00 109
磷(毫克) 98.00 112
钠(毫克) 29.50 1.7
硒(微克) 22.80 1.99

同是大米，“长粒米”和“圆粒米”3个区别很大，学会再买不吃亏大米作为一种具有多种营养的主食，在我国南北方的饮食中均占有重要的地位。

从大米的分类上看，一般分为籼米、粳米、糯米，其中我们平时常说的“长粒米”和“圆粒米”主要指的就是籼米和粳米这两种米，它们主要有哪些区别呢？品种不同一般来说，在超市见到的“长粒米”是籼稻米，拥有粘度不强的椭圆形或长条形的外观，长宽比大于二。

多以不同国家、地区的“香米”活跃在市面上，比如中国香米、泰国香米等。

而粳稻米就是“圆粒米”，跟“长粒米”相反，它们不仅粘度强，呈现短粗圆形的外观，而且长宽比小于二，比如珍珠米、东北大米等。

用途不同因长粒米粘性不强，用来蒸的话能够蒸出米粒松软分散的效果，所以更适合拿来做蒸米。

当然用来做蛋炒饭，也能预防米粒的粘连。

而圆粒米因粘性强，虽说也可以拿来做蒸米，但是还是更适合拿来做米汤。

特别是将米打碎后做的米汤，香甜软糯的口感更佳，也更容易促进营养的吸收。

营养不同两种大米在营养上各有千秋，比如长粒米的硒和尼克酸元素含量会比较高。

而圆粒米的钙、维生素B2、维生素E会更高一些。

所以，想要补充不同的营养物质，可以选择对应营养元素含量高的大米。

除了上述两种大米之外，糯米在形态上也有长粒米和圆粒米之分，其中长粒糯米叫做籼糯米，圆粒糯米叫做粳糯米。

两者除了存在外形上的区别之外，也存在口感用途上的区别。

（图片均源于网络，侵删）籼糯米的口感比较偏黏糯，所以更适合用来做年糕、元宵等食物。

而粳糯米因口感比较甜，且黏度不如籼糯米，所以更适合用来做粽子、酒酿、米饭等。

由此，“长粒米”和“圆粒米”的主要区别还是在口感和用途上。

想要作出口感更好的美食，还是要选对大米的种类。

大米安全吃法，你做到了吗大米是我们日常生活中不可缺少的主食，可面对大米镉超标的问题，人们开始不知所措。

即便人是铁，饭是钢，吃得不对也心慌。

那么怎样才能放心的食用这道国人主食呢？当年粮网教你大米安全吃法，你做到了吗？1、按类型选合适的大米大米是五谷之首，是我国主要的粮食作物。

根据国家标准，大米按类型可分为籼米、粳米和糯米，其中的糯米又分为籼糯米和粳糯米。

（1）籼米籼米一般呈长椭圆形或细长形，根据收获季节不同，籼米可分为早籼米、中籼米和晚籼米。

专家介绍，按米粒长度的不同，籼米又分为长粒米和中粒米。

质量最优的是长粒米，粒形细长，长与宽之比一般大于3，这种米油性大，煮后软韧有劲而不黏。

中粒米粒形长圆，长宽比在2:3之间，质量不如长粒米。

短圆的籼米黏性较差，涨性较好，“出饭”多，细长粒的籼米黏性较好，涨性较差。

（2）粳米粳米多为短粒米，具有健脾胃、补中气等功效。

要注意的是，粳米吃水比较少，“不出饭”，煮的时候要比籼米适当少放水。

其中东北地区多为粳米，如当年粮网长粒香、珍珠米都是优质粳米的代表。

2、大米日常食用有讲究（1）远离免淘米一般在蒸米饭前都是先淘米，而分布在米表面的各种营养成分容易流失，根据当年粮网分析，普通大米经过淘洗，蛋白质损失达5.5%～6.1%、钙损失达18.2%～23.3%、铁损失达17.7%～46.0%。

维生素B1的损失可高达20%~60%。

营养专家建议，米不宜过度清洗，乳白色的淘米水主要是糠粉，糠粉里含有大量的营养元素，尽量避免购买免淘米，因为在抛光过程中添加了多种添加剂（包括香精，增稠剂，矿物油，防腐剂等）。

（2）选择不抛光大米很多人买米的时候都喜欢买颜色鲜亮，看起来晶莹剔透的大米，但是这并不一定就是正确的，很多米贩子正是抓住了消费者的这种心理，对陈米旧米进行抛光处理，让外表看起来光鲜亮丽再进行销售，这就是所谓的抛光米。

抛光米表面附着油光，非常干净，有卖相。

不抛光米颜色发暗，甚至表面附着米糠。