四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法
第一章总则
第一条 为加强农村自办群体性宴席（以下称农村自办宴席）食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保护人民群众身体健康，根据《食品安全法》、《传染病防治法》、《食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和相关规定，制定本办法。
第二条 在四川省行政区域内举办、承办农村自办宴席活动，以及从事农村自办宴席食品安全管理活动，应当遵守本办法。
第三条 本办法所称农村自办宴席，指农村家庭、其他组织或团体自办的、非营利性的各种群体性聚餐活动。农村自办宴席分为举办者自己加工制作食品、应举办者要求由专业加工服务者上门加工制作食品等形式。
本办法所称专业加工服务者，指应举办者要求上门提供宴席加工服务活动的队伍或个人，如“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、乡村厨师等。
第四条 县（市、区）食安办统一负责、组织、协调本行政区域农村自办宴席食品安全管理工作，建立健全相关工作机制，完善、落实食品安全责任制，强化农村自办宴席食品安全突发事件应急处置工作。
第五条 乡镇政府（街道办事处）负责农村自办宴席食品安全管理。负责建立农村自办宴席信息收集、报告、备案工作机制；组织开展食品安全知识宣传和农村自办宴席现场食品安全技术指导；负责对农村自办宴席专业加工服务者进行备案，登记造册；及时报告和协助处置农村自办宴席食品安全突发事件。
第六条 县（市、区）食品药品监督管理部门负责对乡镇政府（街道办事处）开展农村自办宴席食品安全管理工作进行培训和指导。负责专业加工服务者的食品安全知识培训和考核。
县（市、区）卫生计生行政部门负责开展农村自办宴席突发公共卫生事件流行病学调查和传染病防治知识的宣传、培训。
第七条 举办者、承办者（专业加工服务者）是农村自办宴席食品安全第一责任人，对其举办或者承办的农村自办宴席食品安全负责，各自承担农村自办宴席食物中毒和食源性传染病事件的相关法律责任。
举办者、承办者（专业加工服务者）应当自觉履行农村自办宴席报告备案义务，主动接受和采纳食品安全技术指导意见，采取有效措施保证农村自办宴席的食品安全。
第二章食品安全基本要求
第八条 举办或承办农村自办宴席应当遵守相关食品安全法律法规，并符合以下要求：
（一）宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池以及其它污染源，并事先进行环境清理，采取措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒生物及其孳生条件。烹饪加工应避免设在露天场所，食品及原料存放、粗加工、餐饮具和工用具清洗消毒、烹调加工、备餐要合理分区；
（二）不得采购使用《食品安全法》规定禁止生产经营的食品和《农产品质量安全法》规定不得销售的农产品。采购的食品及原料应分类存放在清洁、干燥、通风的场所，易腐败变质的食品及原料应当采用冷藏、冷冻或其他保鲜措施进行贮存；
（三）宴席加工服务人员身体健康，个人卫生习惯良好；患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病和近期有腹泻、发热、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全症状的人员，不得进行餐饮食品加工制作。专业加工服务人员应持有健康合格证明、食品安全培训合格证明；
（四）配备足够数量的加工、贮存、清洗、消毒、保温、冷藏、冷冻等设施设备，加工过程所使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布、容器等工具做到生熟分开，避免交叉污染；
（五）餐饮具和盛装熟食品的容器必须经清洗、消毒后方可使用。不得重复使用一次性餐用具；
（六）加工用水应使用符合GB5749《生活饮用水卫生标准》的自来水或安全的井水，不得直接使用河水或田间水。洗手及蔬菜、肉类、水产品等宜用流动水进行冲洗；
（七）在制作加工前应当认真检查待加工食品及原料，不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期或其他感观性状异常的食品及原料；不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼；不得违法采
购、贮存、使用亚硝酸盐；不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；不得将回收后的食品经加工后再次食用；
（八）需要熟制加工的菜品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于70℃。凉菜卤菜慎用、少用，确需应现食现做，当餐用完。剩余尚需使用的应在冷藏或冷冻条件下存放；
（九）烹饪后至食用前需较长时间存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃条件下储存。隔餐食品再次食用必须彻底加热，食品中心温度不低于70℃，菜饭色泽正常、无臭味及其它异味，感官异常的不得食用；
（十）供餐的每种食品应在冷藏条件下留样48小时以上，留样食品应按品种分别盛放在清洗消毒后的容器内，每个品种留样不少于100克；
（十一）农村自办宴席举办者应加强农药、鼠药等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所及就餐场所放置有毒有害物质；加工好的食物应妥善保存，严防投毒等不安全因素，并做到防鼠、防蝇、防尘。
第九条 专业加工服务者应对举办者采购食品提出指导性意见。采购人应到证照齐全的食品经营单位采购食品并索取相应凭证和票据，确保所购食品、食品原料等符合食品安全标准和规定的要求。
第十条 从事农村自办宴席的专业加工服务人员应当每年进行一次健康检查，取得健康合格证明方可从事宴席加工服务。
第十一条 辖区有传染病疫情暴发、流行的，县级以上政府按照《传染病防治法》的规定，根据传染病疫情控制的需要，采取限制或者停止举办农村自办宴席等紧急措施，乡镇政府（街道办事处）应不接受农村自办宴席备案，并向群众做好解释说明工作。
第三章备案管理
第十二条 对一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席实行备案制度。
第十三条 一次性就餐100人以上的农村自办宴席举办者应当在宴席举办前2日（丧事家宴及时报备，下同），向乡镇政府（街道办事处）报告并填写《农村自办群体性宴席备案表》,载明就餐时间、累计餐次、累计就餐人数、场地条件、主要菜品以及是否聘请专业加工服务者、所聘专业加工服务者健康证明、食品安全培训等情况。
应举办者要求，由专业加工服务者上门加工制作的农村自办宴席，
实行双备案。举办者、受聘的专业加工服务者应当在宴席举办前2日分别向乡镇政府（街道办事处）备案。
第十四条 乡镇政府（街道办事处）接到举办农村自办宴席的备案材料时，向举办者、承办者发放《农村自办宴席食品安全告知书》，签订《农村自办群体性宴席食品安全承诺书》；组织人员对农村自办宴席报告备案内容和举办现场进行食品安全技术指导，及时发现和排除食品安全隐患；对不符合食品安全要求的，提出改进意见；对存在重大食品安全隐患，又无有效措施解决的，应立即要求举办者停止举办宴席。
第十五条 一次性就餐超过1000人的，乡镇政府（街道办事处）应商请当地食品药品监督管理等部门指导。
第十六条 乡镇政府（街道办事处）对偏远或者交通不便的地区，可以组织当地村委会（社区）开展农村自办宴席备案、技术指导和食品安全知识宣传。
第四章专业加工服务者的管理
第十七条 从事农村自办宴席的专业加工服务者应当符合以下要求：
（一）具备与农村自办宴席制作加工能力相适应的工具及贮藏、清洗、保洁、消毒等设施设备，在存放、运输过程中应保持清洁，餐具保洁设施定期清洗消毒；
（二）消毒、冷冻冷藏、食品留样、三防、垃圾存放等设施功能正常，满足基本需要；
（三）加工服务人员每年健康检查合格，并经食品安全知识培训考核合格；
（四）制定农村自办宴席食品安全的相应管理制度，主要包括加工服务人员承办宴席期间晨检制度，食品原辅料采购查验、存放制度，清洗消毒制度，待加工食品原辅料检查制度，食品加工制作关键控制要求，食品加工制作场所选择和布局办法，防止交叉污染的管理措施，食品安全事故应急处置措施等制度；
（五）应当具备的其他条件。
第十八条 对农村自办宴席专业加工服务者实行备案管理制度。从事农村自办宴席加工服务的队伍、乡村厨师等应当向乡镇政府（街道办事处）食安办备案。
第十九条 农村自办宴席专业加工服务者申报备案时，应当提交以
下材料：
（一）备案表；
（二）专业加工服务者的身份证明（复印件）；
（三）拥有的设施设备清单；
（四）从业人员名单以及健康体检合格证明、食品安全培训考核情况等（复印件）；
（五）保证食品安全的规章制度；
（六）需要提供的其他资料。
第二十条 农村自办宴席专业加工服务者持本办法第十九条所列资料向所服务地乡镇政府（街道办事处）备案。
乡镇政府（街道办事处）在接收备案后，按照《四川省农村自办群体性宴席专业加工服务者备案现场检查要点》，对备案资料进行审查，对设施设备进行核查，并将符合规定要求的农村自办宴席专业加工服务者名单在辖区内予以公布。
第二十一条 农村自办宴席专业加工服务者备案有效期限为三年，有效期满后，继续从事农村自办宴席专业加工服务的，应按照本办法的规定重新提交备案材料。
第二十二条 专业加工服务者承接农村自办宴席加工服务应当遵循下列要求：
（一）向举办者出示备案登记证明以及从业人员健康证明；
（二）与举办者签订《农村自办宴席加工服务食品安全责任协议》，明确双方权利和义务；
（三）承接一次性就餐100人以上的农村自办宴席，应在举办前2日向乡镇政府（街道办事处）备案；
（四）按照食品安全的相关要求，协助举办者选择家宴加工场所、采购符合要求的食品原辅材料；
（五）在餐饮食品制作加工过程中，严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，抓好对易引发食品安全事故的重点品种和关键环节的管理。不得使用亚硝酸盐、非食用物质；
（六）督促、配合宴席举办者按要求做好食品留样；
（七）遵守食品安全法律法规和本办法的相关规定。
第二十三条 专业加工服务者在承办农村自办宴席中不得有下列行为：
（一）向举办者出售自制的食品成品、半成品；
（二）在不符合本办法规定的场所加工制作农村自办宴席；
（三）利用不合格食品原辅材料加工制作食品，不得将回收后的食品经加工后再次食用；
（四）非法添加非食用物质和滥用食品添加剂；
（五）承接未向当地乡镇政府（街道办事处）备案的一次性就餐100人以上农村自办宴席；
（六）食品安全法规定的其他禁止性行为。
第二十四条 乡镇政府（街道办事处）每年应对专业加工服务者承办农村自办宴席的食品安全情况进行跟踪考核，定期将专业加工服务者的备案和考核情况向社会公示。
第五章应急处置
第二十五条 乡镇政府（街道办事处）应制订农村自办宴席食品安全事故应急预案，落实相关配套制度和措施。
第二十六条 农村自办宴席就餐人员如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状的，举办者或专业加工服务者应立即予以处置，防止事故扩大；同时组织人员迅速将患者送往就近医院就诊，立即报告负责指导农村自办宴席食品安全的工作人员和村委会（社区），保护现场，积极配合有关部门调查处理。
第二十七条 负责指导农村自办宴席食品安全的工作人员和村委会（社区居委会）发现或接到有疑似食品安全事故或食源性传染病报告的，要立即向乡镇政府（街道办事处）上报，帮助举办者或专业加工服务者将患者送往就近医疗机构就诊，保护现场，协助有关部门调查处理。
第二十八条 乡镇政府（街道办事处）接到有疑似食品安全事故或食源性传染病报告，应按照预案要求，采取有效措施，妥善处置，并及时报告县级食品药品监督管理部门和卫生计生行政部门。
第二十九条 县级卫生计生行政部门接到农村自办宴席食品安全事故的报告后，应当立即组织救治，会同乡镇政府（街道办事处）、食品药品监督管理部门进行调查处理，并采取有效措施，防止或者减轻社会危害。涉及其他相关部门的，有关部门应予以配合。
第三十条 农村自办宴席发生食品安全事故，由卫生计生行政部门组织疾病预防控制机构开展流行病学调查。
第六章附则
第三十一条 餐馆、食堂等餐饮服务单位上门提供农村自办宴席加工服务活动的，参照本办法管理。
城区自办宴席专业加工服务机构在城区上门提供家庭宴席加工服务活动的，参照本办法管理。
第三十二条 县（市、区）食安办可根据本地实际情况，制定农村自办宴席食品安全管理办法实施细则。
第三十三条 本办法由四川省食品安全委员会办公室负责解释。
第三十四条本办法自2014年8月10日起施行，有效期5年。
附件:1、四川省农村自办群体性宴席备案表
2、四川省农村自办群体性宴席食品安全告知书
3、四川省农村自办群体性宴席食品安全承诺书
4、四川省自办群体性宴席加工服务食品安全责任协议
5、四川省自办群体性宴席现场检查指导记录
6、四川省农村自办群体性宴席专业加工服务者备案现
附件1
四川省农村自办群体性宴席备案表
1、基本情况
举办者 电话 地址
家宴
时间
家宴制作场地：
就餐人数拟办
桌数
拟办餐次数
承办者（厨师来源）家庭成员□亲朋好友□外请专业加工服务者□其他□
专业加工服务者是否
备案登记
是□否□2、厨师情况：
主厨人姓名 性别 年龄
有无健康证有□无
□
主厨人姓名 性别 年龄
有无健康证有□无
□
帮厨人姓名 性别 年龄
有无健康证有□无
□
帮厨人姓名 性别 年龄
有无健康证有□无
□
3、主要食品原料及来源猪肉:市场购买□、自家喂养□，病/毒死畜禽肉：有□无□，
蔬菜:市场购买□、自家种植□，近期自家种植是否施过农药:是□否□，
白酒:购买地点：瓶装□、散装□，检验合格证:有□无□，
食用油:瓶装□散装□，检验合格证:有□无□，
饮料:自制□外购□，检验合格证:有□无□，
凉菜:自制□外购□，外购应注意检查颜色、气味等是否正常，
海鲜:有□无□，发芽土豆:有□无□，野生菌:有□无□。
4、主要
菜品（凉
菜卤菜必
须注明）
使用水源自来水□井水□河塘水□其它□
5、加工场地卫生条件和卫生设施餐具消毒
方法
消毒柜□煮沸消毒□药物消毒□其它□未消毒
□
家里有无
贮存或使
用下列有
毒有害物
品
磷化锌□磷化铝□亚硝酸盐□剧毒农药□其它
□
6、其它
需要说明
的情况
报告人 报告
时间
年月日时
备注：表中空格必须填写，□内选择打√
附件2
四川省农村自办群体性宴席食品安全告知书
根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》规定，举办、承办农村自办群体性宴席应遵守如下食品安全要求：
1、举办、承办农村家庭宴席和承办者应举办者要求开展延伸服务时，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求选择场所和加工制作食品。
2、加工制作场地应清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。
3、餐饮具及工用具必须经过清洗、消毒后方可使用。
4、家宴制作者应身体健康，保持良好个人卫生，洗手后加工熟食品。有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工。外聘厨
师应持有健康证，并经食品安全知识培训合格。
5、食品原料应进货验收，符合食品安全要求。不得使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类；不得使用野生蘑菇、发芽土豆等。
6、采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏（冻）保存。
7、加工过程做到生、熟食品分开，生、熟食品加工用具分开，防止交叉污染。隔餐食品必须煮熟烧透，有异味及不良色泽等不得食用。
8、制作虾、蟹等海鲜类食品应具备专用场地和工具，用后立即消毒。条件不具备者，不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类食品。
9、不做或少做凉菜卤菜。加工制作凉菜卤菜必须有专门场所、专用工具和容器，不得使用亚硝酸盐。凉菜卤菜现食现做，尽量当餐用完，剩余尚需食用的应在冷藏或冷冻条件下存放。
10、禁止采购、使用、存放亚硝酸盐，管好农药、鼠药、有毒化学物品等，防止化学性食物中毒。
附件3
四川省农村自办群体性宴席食品安全承诺书为了保障自办群体性宴席食品安全，预防与控制群体性食品安全事故或食源性传染病的发生，我自愿与乡镇政府（街道办事处）签订食品安全承诺书，自觉遵守《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的各项规定，自觉接受乡镇政府（街道办事处）的技术指导，依法承担食品安全责任。
举办者（签章）
年 月 日
专业加工服务机构、乡村厨师（签章）
年 月 日
乡镇政府（街道办事处）（签章）
年 月 日
附件4
四川省农村自办群体性宴席加工服务食品安全责任协议
甲方（举办者）： 联系电话：
镇（街）村（社区）社联系人： 联系电话：
乙方（承办者）： 负责人：
身份证号码： 联系电话：
人/桌）家庭宴席，聘请乙方以（包工包料□，包工不包料□）形式承
乙双方应遵守《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定，并经共同协商达成以下食品安全责任协议：
一、甲方责任
1、一次性就餐人数在100人以上，应在宴席举办前2日向当地乡镇政府（街道办事处）备案。
2、负责提供方便、宽敞，与承办宴席就餐人数相适应的宴席加工制作场所。场地应相对隔离，具备基本食品安全条件，要清洁卫生，不得有开放式粪坑、垃圾堆等污染源，并采取消除苍蝇、老鼠的措施。
3、提供充足、卫生、安全的生活饮用水。
4、指定专人参与乙方宴席加工制作过程的管理。不得要求或同意
乙方加工制作腐败变质、生虫霉变、有毒有害、病死毒死、超过保质期及不新鲜的食品和原料。
5、负责宴席加工制作场所安全防范工作，严防事故发生。
二、乙方责任
1、承办一次性就餐人数100人以上的农村自办宴席，应在宴席举办前2日向乡镇政府（街道办事处）备案。
2、从事农村自办宴席的专业加工服务人员应持有健康合格证明，并经食品安全培训，考核合格。
3、对加工宴席所用原料、用水等进行检查，如存在安全隐患，必须经整改达到食品安全要求后，才能进行加工操作。不加工使用腐败变质、霉变生虫、有毒有害、病死毒死禽畜肉及鱼类、超过保质期及其他感观性状异常的食品和原料；不加工制作野生菌、发芽土豆、新鲜生黄花等容易引发食物中毒的食品。不得加工制作河豚鱼；不得违法采购、贮存、使用亚硝酸盐；不得违法添加非食用物质和滥用食品添加剂；不得将回收后的食品经加工后再次食用。
4、主厨既是加工制作者，又是加工制作过程的管理者，应对所有食品原料质量严格检查把关。对加工制作过程加强管理，做到生熟食品存放和切配分开，避免交叉污染，菜品烧熟煮透，凉菜卤菜当餐现吃现做，餐具清洗消毒等，保障符合食品安全要求。
5、不向甲方出售自制的食品成品、半成品。
三、共同责任
1、农村自办宴席举办者、专业加工服务者是农村自办宴席食品安全的第一责任人。发生可疑食物中毒事件及其它突发性食品安全事件，甲乙双方均应立即向乡镇政府（街道办事处）、卫生计生行政部门、食品药品监督管理部门报告，并保护好现场；同时在乡镇政府（街道办事处）统一领导下迅速开展应急救援工作，及时将病人送往医院就诊。
2、积极配合有关部门开展事故调查和应急处理，主动提供剩余食品、原料及相关物品。
3、发生食源性疾病或食品安全事故，责任方应承担相应的民事（医药费等）法律责任。
4、本协议仅限于本次自办宴席有效。本协议一式三份，由甲乙双方各执一份，备案时上报乡镇政府（街道办事处）一份。
甲方签字（盖章）：
乙方签字（盖章）：
签订协议日期： 年 月 日
附件5
四川省农村自办群体性宴席现场检查指导记录
举办者： 举办时间：
承办者： 是否经乡镇政府（街道）备案：
检查指导地点：
检查指导内容：
一、农村自办宴席加工场所和食品储存是否远离污染源（禽畜圈养舍、开放式厕所、暴露垃圾）。
二、加工场所内外清洁卫生是否良好。
三、是否专人管理，管理者姓名，电话。
四、食品加工人员（厨师、帮工）健康状况：是否有健康合格证明；是否有咳嗽、腹泻等症状；是否穿戴清洁的工作衣帽，是否留有长指甲：。
五、加工场所（厨房）是否存放有毒有害物质（农药、鼠药等）。
六、食品及食品原料安全卫生状况：是否新鲜；是否使用高危食品；是否有过期和霉变食品原料；是否使用病死或者死因不明的禽畜肉鱼类；使用的凉菜卤菜色、味是否正常。
七、是否有充足的餐具（碗筷盘）并经清洗消毒。
八、食品加工是否烧熟煮透； 煮熟的食品是否与生食品分开存放；剩菜是否存放到冰箱或者冰柜中；海鲜加工清洗是否使用专用场所和工具。
九、不能及时加工处理的肉类、水产品及其他半成品是否存放在冰柜或者冰箱中。
对上述不规范行为是否已要求承办者现场改正。
举办者签字： 承办者签字：
检查指导人员签字：
时间： 年 月 日
附件6
四川省农村自办群体性宴席专业加工
服务者备案现场检查要点
根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的规定，制定四川省自办群体性宴席专业加工服务者备案现场检查要点。
一、场所要求
（一）具备能满足餐饮服务餐饮具、工用具和设备设施存放、清洗、消毒、保洁等基本功用需要，设置工用具清洗池、消毒池，并有明显标志；
（二）具有与食品原料存放、工用具及设备设施数量相适应的场所面积，具备分类存放的条件，有防止污染的措施；
（三）食品原料存放场所不得设在易受到污染的区域，应通风良好，保持整洁，不得存放有毒有害物品(如杀虫剂、杀鼠剂等)及个人生活用品。
二、设备设施要求
具有与制作供应的食品品种、数量及承办宴席规模相适应的设备设施：
（一）有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设施；
（二）至少有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设备；
（三）餐饮具清洗消毒的工具、容器应专用。采用化学消毒的，至少具有3个专用清洗消毒工用具；分别配置动物性食品、植物性食品和水产品清洗工用具，并以明显标识标明其用途；
（四）用于加工或承载原料、半成品、成品的工用具和容器，应分开并有明显的区分标志；
（五）具有存放垃圾、废弃物的设备设施；
（六）所有工用具、设备设施必须确保无毒无害，并便于清洗消毒。
三、人员要求
（一）厨师及服务人员的数量应与承办宴席规模相适应，固定从业人员的数量须按核定的最大承办宴席人数的百分之三配置（即每100人配备3名从业人员）；
（二）厨师及服务人员每年进行健康体检并取得健康合格证明；
（三）厨师及服务人员按照有关规定，参加食品安全知识培训，考核合格；
（四）厨师及服务人员上岗应穿戴清洁工作服。
四、制度要求
至少应制订保障食品安全的以下制度：
（一）食品安全管理制度，内容应当包括食品制作场所合理布局与加工流程、防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染以及避免食品接触有毒物、不洁物、远离污染源等有关规定；
（二）关键环节操作规程，如粗加工切配、烹调加工、凉菜加工、面点制作等岗位操作规程和食品安全制度；
（三）食品原料采购索证索票及进货查验制度；
（四）餐具、用具清洗、消毒、保洁制度；
（五）食品安全管理员、厨师、采购员、服务员、库房管理员岗位职责；
（六）从业人员健康管理制度；
（七）从业人员食品安全知识培训制度；
（八）个人卫生管理制度；
（九）冰箱卫生管理制度；
（十）食品留样制度。
附件2四川省农村自办群体性宴席食品安全告知书 根据《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》规定，举办、承办农村自办群体性宴席应遵守如下食品安全要求： 1、举办、承办农村家庭宴席和承办者应举办者要求开展延伸服务时，均要做好食品安全管理和安全防范工作，要按照食品安全要求选择场所和加工制作食品。 2、加工制作场地应清洁卫生，远离禽畜圈、厕所等污染源。 3、餐饮具及工用具必须经过清洗、消毒后方可使用。 4、家宴制作者应身体健康，保持良好个人卫生，洗手后加工熟食品。有传染病和近期有腹泻等胃肠道症状者不得进行食品加工。外聘厨师应持有健康证，并经食品安全知识培训合格。 5、食品原料应进货验收，符合食品安全要求。不得使用腐败变质、超过保质期和病死毒死禽畜肉及鱼类；不得使用野生蘑菇、发芽土豆等。 6、采购的肉类、水产品及半成品等若不能及时加工处理，应使用冰箱或冰柜进行冷藏（冻）保存。 7、加工过程做到生、熟食品分开，生、熟食品加工用具分开，防止交叉污染。隔餐食品必须煮熟烧透，有异味及不良色泽等不得食用。 8、制作虾、蟹等海鲜类食品应具备专用场地和工具，用后立即消毒。条件不具备者，不得使用和加工制作虾、蟹等海鲜类食品。 9、不做或少做凉菜卤菜。加工制作凉菜卤菜必须有专门场所、专用工具和容器，不得使用亚硝酸盐。凉菜卤菜现食现做，尽量当餐用完，剩余尚需食用的应在冷藏或冷冻条件下存放。 10、禁止采购、使用、存放亚硝酸盐，管好农药、鼠药、有毒化学物品等，防止化学性食物中毒。
附件3 四川省农村自办群体性宴席食品安全承诺书为了保障自办群体性宴席食品安全，预防与控制群体性食品安全事故或食源性传染病的发生，我自愿与乡镇政府（街道办事处）签订食品安全承诺书，自觉遵守《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》的各项规定，自觉接受乡镇政府（街道办事处）的技术指导，依法承担食品安全责任。 举办者（签章）年月 日 专业加工服务机构、乡村厨师（签章）年月 日 乡镇政府（街道办事处）（签章）年月 日
农村家庭自办宴席食品安全管理制度 第一条为了保证农村家庭自办宴席的食品安全，预防食物中毒和其他食品安全事故发生，确保人民群众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《嘉禾县重大食品安全事故应急预案》等有关规定，结合我县实际，制定本制度。 第二条本制度所称农村家庭自办宴席是指在婚丧嫁娶、乔迁、做寿、节日庆典等聚餐人数较多的活动，为保证和满足集体聚餐需要，不在餐饮服务单位中举办，而由举办者自行负责举办和制作的各种宴席。 第三条食品药品监督管理局要对农村家庭自办宴席食品安全工作进行分类指导，并加强对农村食品药品监督员、协管员的管理和培训工作。 第四条各乡镇人民政府对辖区内家庭自办宴席食品安全工作负总责。乡、村食品药品监督网络聘用的食品药品监督员、协管员具体负责督促所辖村委会、村民小组和宴席举办者具体落实本制度及举办宴席的监督检查和备案工作。 第五条各乡镇和行政村分别由食品药品安全监督员、协管员具体负责，承担家庭自办宴席食品安全日常监管工作，并参与实施农村餐饮服务食品安全事故应急救援工作。 第六条村民举办50人以上宴席的，举办人应提前3天将就餐时间、人数、场地、厨师等情况向村食品药品协管员报告，村食品药品协管员应及时向乡镇食品药品安全监督员进行申报。由乡镇食品药品安全监督员负责登记备案，不收取任何费用。 举办50-100人宴席的，举办者应向村食品药品协管员申报，由乡镇食品药品监督员和村食品药品协管员负责到实地检查。 举办100人以上宴席的，举办者应向所在地乡镇申报，由县（市、区）食品药品监督管理局派出执法人员和乡镇食品药品监督员负责到实地检查。 第七条各县（市、区）食品药品监督管理局、乡镇食品药品监督员、协管员接到申报后，应在宴席举办前开展实地检查，并如实填写《***农村家庭自办宴席检查记录》，对检查中发现的问题，应指导举办者进行整改并达到要求。《检查记录》一式三份，一份交宴席举办人，一份报县（市、区）食品药品监管局，一份留存备查。
农村家庭自办宴席食品安全管理制度示范文本 In The Actual Work Production Management, In Order To Ensure The Smooth Progress Of The Process, And Consider The Relationship Between Each Link, The Specific Requirements Of Each Link To Achieve Risk Control And Planning 某某管理中心 XX年XX月
农村家庭自办宴席食品安全管理制度示 范文本 使用指引：此管理制度资料应用在实际工作生产管理中为了保障过程顺利推进，同时考虑各个环节之间的关系，每个环节实现的具体要求而进行的风险控制与规划，并将危害降低到最小，文档经过下载可进行自定义修改，请根据实际需求进行调整与使用。 第一条为加强农村家庭自办宴席食品安全管理，预防 食物中毒和其他食源性疾患发生，保障人民群众身体健康 和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关 法律法规和《XX乡重大食品安全事故应急预案》，结合 XX乡实际，制定本制度。 第二条本制度所称农村家庭自办宴席（以下简称农村 家宴）系指农村家庭举办婚庆、丧事、乔迁、祝寿、满 月、年猪客等群体聚餐制作的各种宴席。 第三条本州行政区域内农村家庭自办宴席食品安全管
理适用本制度。 第四条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责本行政区域内的农村家宴食品安全管理工作。 第五条村（居）委会承担本区域内农村家宴的申报受理、备案登记、情况收集、报告及现场监督指导等工作，并建立登记台帐档案。 第六条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责食品安全监督员、信息员的聘用和培训，对从事农村家宴的主厨实行登记备案。厨师必须经过卫生行政部门食品安全和食品卫生知识培训及健康体检，持合格证和当年《健康证》，方可上岗。卫生部门应加强对农村家庭自办宴席人员食品卫生知识和相关法律法规培训，做好卫生技
农村自办宴席培训材料 xx县市场监督管理局 一、农村自办宴席的含义农村家庭自办宴席，是指在农村家庭集体自办的婚、丧、嫁、娶、生日、祝寿、乔迁、节日庆典等宴席活动。家庭自办宴席引发食品安全事件的风险大，是当前食品安全监管中存在的难点。 二、监管目的加强家庭自办宴席餐饮服务食品安全监督管理，有效预防群体性食物中毒和其它食源性疾病的发生，规范自办宴席的操作行为，保障人民群众身体健康和生命安全。 三、监管主体和依据根据《贵州省食品安全条例》第六二条第一款的规定，由“卫生行政和食品药品监督管理部门应当加强对农村自办宴席的餐饮食品安全指导和监督检查，做好对农村食品安全协管员和农村流动厨师的培训工作。”。该条第二款的规定“市、县、乡级人民政府应当加强对农村自办宴席食品安全的宣传教育，逐步落实农村自办宴席申报备案制度、农村流动厨师持证上岗制度、农村食品安全事故报告和应急处置制度及农村自办宴席食品安全工作责任追究制度。”。 国家食品药品监管总局于xx年6月7日下发的《关于进一步加强农村餐饮食品安全监管工作的指导意见》要求，“农村集体聚餐举办者应将菜单、举办地点、参加人数等内容提前向本村餐饮食品安全信息员报告，并签订食品安全承诺书。餐饮食品安全
信息员应及时向乡镇餐饮食品安全工作站报告。餐饮食品安全协管员可视情况到现场进行指导，必要时可由县级食品药品监管部门派人进行现场指导。”。 四、家庭自办宴席的特征 1、农村家庭自办宴席一般设在举办者家中或门前附近搭建简易帐篷，卫生和实施条件差，保洁条件等均达不到要求，食品安全隐患大。 2、农村家庭自办宴席一般举办时间较长，短的1-2天，长的3-4天。有的宴席是连续的，从早到晚流水举办不停餐。 3、农村家庭自办宴席一般多在农闲时节，而农闲时节，恰是夏季高温和秋季传染病高峰季节。 4、农村家庭自办宴席的厨师，他们平时是农民，宴席集体聚餐就是厨师，食品安全意识淡薄。 5、农村家庭自办宴席一般宴请和聚餐的人数较多，人员分布比较分散。 五、家庭自办宴席存在的主要问题 （一）承办宴席能力不足。由于自办宴席桌数较多，一般都在事主家中举办，就餐人员自我保护意识差，组织者管理能力不强，以吃饱为目的，很少有人关注食品安全工作，为宴席食品安全埋下了隐患。 （二）加工操作场所条件简陋、卫生状况差。自办宴席的加工和就餐场所多为露天，或临时搭建简易帐篷，无防尘、防蝇、
农村家庭自办宴席食品安全管理制度 撰写人：___________ 部门：___________
农村家庭自办宴席食品安全管理制度第一条为加强农村家庭自办宴席食品安全管理，预防食物中毒和其他食源性疾患发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规和《xx乡重大食品安全事故应急预案》，结合xx乡实际，制定本制度。 第二条本制度所称农村家庭自办宴席（以下简称农村家宴）系指农村家庭举办婚庆、丧事、乔迁、祝寿、满月、年猪客等群体聚餐制作的各种宴席。 第三条本州行政区域内农村家庭自办宴席食品安全管理适用本制 度。 第四条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责本行政区域内的农村家宴食品安全管理工作。 第五条村（居）委会承担本区域内农村家宴的申报受理、备案登记、情况收集、报告及现场监督指导等工作，并建立登记台帐档案。 第六条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责食品安全监督员、信息员的聘用和培训，对从事农村家宴的主厨实行登记备案。厨师必须经过卫生行政部门食品安全和食品卫生知识培训及健康体检，持合格证和当年《健康证》，方可上岗。卫生部门应加强对农村家庭自办宴席人员食品卫生知识和相关法律法规培训，做好卫生技术指导工作。严格实行24小时值班制度，并做好食物中毒事件应急工作。严格执行食物中毒报告制度。 第 2 页共 2 页
第七条农村家庭自办宴席实行两级报告备案制度。凡就餐人数100人以上的，举办者须提前2天向村（居）委会申报备案。备案内容包括预计就餐时间、就餐人数、场地卫生安全条件、菜品清单、厨师和执事的健康状况等。村（居）委会应及时进行登记管理，并按月将本行政村当月举办农村家宴的情况报乡镇食安委（领导小组）登记备案。 第八条村（居）委会接到备案申报后，经办人应向宴席主办者宣传本制度相关条款和应注意的食品安全问题，并在办宴前派出相关人员（村委会可委托村民小组组长）上门对举办宴席的加工场所、内外环境、卫生设施、操作流程、用水条件、个人卫生、餐具用具以及采购、贮存、清洗消毒、加工制作等关键环节的卫生条件进行现场检查和业务指导。 第九条农村家宴举办者是食品安全的第一责任人。制作农村家宴必须具备基本的卫生条件，对购进原料和食品应严格把关，保证质量，不得采购“三无”商品，严禁采购加工病死毒死动物肉类、腐败变质、生虫长霉、有毒有害、超过保质期及不新鲜的食品和原料；具有与宴席规模相适应的烹饪场所和防蝇防尘设施；加工过程中应做到生熟分开，菜品煮熟烧透，凉菜符合卫生标准，餐具必须清洗消毒，并有保洁措施。 第十条农村家宴应尽量避免食用野生菌、四季豆、生动物血肉等易中毒物品。夏秋两季举办宴席的必须进行重点备案和管理，尽量避免食用凉拌菜和购买两天以上未经高温处理的肉类等易被微生物污染的 食品。 第十一条一旦发生食物中毒及其它突发性食品安全事件，举办者、主厨和监督人员应立即控制并保护好现场，迅速组织将病人送往医院救 第 2 页共 2 页
XXX关于禁止国家公职人员大操大办酒席规定实施 细则 为了有效遏制我办国家公职人员大操大办和滥办酒席收钱敛财的风气，以良好的党风、政风带动社会风气的根本好转，根据《XXXXX关于禁止国家公职人员大操大办各类酒席的通知》[XXXX纪〔2015〕48号]和XXX纪委有关通知精神，以及《中国共产党党员领导干部廉洁从政若干准则》、《中国共产党纪律处分条例》、《中国共产党党内监督条例（试行）》和《中共中央纪委监察部关于各级领导干部接受和赠送现金、有价证券和支付凭证的处分规定》、《行政机关公务员处分条例》等纪律要求，特制定本规定。 第一条本规定适用于XXX所有公职人员。 第二条本规定严格禁止操办的酒席是指：除婚丧嫁娶以外的如乔迁新居酒、生日(寿诞)酒、满月酒、升学酒、参军酒等。 第三条为尊重地方民俗，可在适当范围内操办婚丧嫁娶酒席，但要发扬勤俭节约的优良传统，倡导文明、节俭的风尚，不得借办酒之机收钱敛财。 第四条本人及子女的婚事要提倡简办、新办。领导干部、国家公职人员的其他社会关系人员办理婚事，不得宴请同事、下属、被管理单位和服务对象等相关人员。 第五条不准沿街占道操办酒席；严禁由单位出面为个人组织操办酒席；严禁用公款送礼。 第六条严格控制酒席规模和时限，婚嫁酒席不得超过
15-20桌(10人/桌)，办理丧事不得超过7天。不准采取多头、异地、分批或化整为零等方式，变相大操大办酒席。 第七条在操办婚事中，严禁用公车接亲送嫁；在操办丧事中，非特殊情况，严禁使用公车送葬。违反规定动用公车参与送葬或接亲送嫁的，一经查实，给予相关责任人纪律处分。 第八条干部职工操办婚嫁事宜请客办酒席的，须在操办酒席前15天内向纪工委申报，申报程序为：本人向XXX提出书面申请，填写《XXX干部职工操办酒席申报审批表》，说明办理酒席的名称、时间、地点和规模，经XXX批准，报特区第一纪工委备案。 第九条办理丧事的，则在办完丧事后15天内向第一纪工委报告情况。 第十条对违反本规定操办酒席的，按干部管理权限，根据有关规定进行处理。凡副科级以上领导干部，违规操办酒席的，报请特区纪委进行处理；对股级干部顶风、违规操办酒席的，由XXX立即作出停职检查，报组织人事部门给予免职处理，并报第一纪工委进行党政纪处理，两年内不得提拔任用；对一般干部职工违反本规定的，年终考核一律不称职，两年内不得提拔任用。 第十一条分管领导要对分管股室干部职工加强教育管理，因管理不到位，出现所分管干部职工违反规定大操大办酒席造成严重影响的，除追究当事人纪律责任外，还要严格按照党风廉政建设责任制的有关规定，追究分管领导的责
农村家庭自办宴席食品安全管 理制度 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制：___________________ 日期：___________________
农村家庭自办宴席食品安全管理制度 温馨提示：该文件为本公司员工进行生产和各项管理工作共同的技术依据，通过对具体的工作环节进行规范、约束，以确保生产、管理活动的正常、有序、优质进行。 本文档可根据实际情况进行修改和使用。 第一条为加强农村家庭自办宴席食品安全管理, 预防食物中毒和其他 食源性疾患发生, 保障人民群众身体健康和生命安全, 根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规和《XX乡重大食品安全事故应急预案》, 结合XX 乡实际, 制定本制度。 第二条本制度所称农村家庭自办宴席（以下简称农村家宴）系指农村家庭举办婚庆、丧事、乔迁、祝寿、满月、年猪客等群体聚餐制作的各种宴席。 第三条本州行政区域内农村家庭自办宴席食品安全管理适用本制度。 第四条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责本行政区域内的农村家宴食品安全管理工作。 第五条村（居）委会承担本区域内农村家宴的申报受理、备案登记、情况收集、报告及现场监督指导等工作, 并建立登记台帐档案。 第六条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责食品安全监督员、信息员的聘用和培训, 对从事农村家宴的主厨实行登记备案。厨师必须经过卫生行政部门食品安全和食品卫生知识培训及健康体检, 持合格证和当年《健康证》, 方可上岗。卫生部门应加强对农村家庭自办宴席人员食品卫生知识和相关法律法规培训, 做好卫生技术指导工作。严格实行24小时值班制度, 并做好食物中
农村集体聚餐食品安全管理制度 第一章总则 第一条为保障农村集体聚餐的食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，促进经济社会发展。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》等有关法律法规，结合本乡实际，特制定本制度。 第二条本制度所称的农村集体聚餐是指农村（农民）在非经营性场所举办的婚嫁、丧事等各种宴席。 第三条各村、有关单位，要高度重视农村集体聚餐的食品安全工作，采取切实有效措施，保障农村集体聚餐的食品卫生安全。 第四条农村集体聚餐的管理坚持部门指导和行业自律相结合的工作原则，实行申报备案与现场指导相结合的管理制度。 第二章环境与设施卫生要求 第五条宴席举办人应提供符合卫生要求的农村集体聚餐加工、聚餐场所，选用有资质的乡村厨师承办宴席。承办厨师对举办人应提出卫生菜谱和卫生指导意见。 第六条加工场所周围20米内无粪坑、猪圈、垃圾堆场、有毒有害企业等污染源。 第七条加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原
料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。 第八条用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。 第九条宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和餐具保洁设施等。 第十条因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。 第十一条用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，应当按原料、半成品、成品区分开使用，定位存放,用后洗净，保持清洁。 第十二条承办厨师自备餐具在存放、运输过程中应使用专用的密封保洁柜，餐具保洁设施定期清洗，保持洁净。 第十三条宴席用水应符合《国家生活饮用水卫生标准》的要求，不得直接使用河水和未经检验合格的井水。 第三章食品的采购和贮存 第十四条承办厨师应对举办人采购食品提出指导性意见，禁止采购下列食品： （一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、污秽不洁、混有异物和其他感观性状异常的食品；
管理制度编号：LX-FS-A51852 农村家庭自办宴席食品安全管理制 度标准范本 In The Daily Work Environment, The Operation Standards Are Restricted, And Relevant Personnel Are Required To Abide By The Corresponding Procedures And Codes Of Conduct, So That The Overall Behavior Can Reach The Specified Standards 编写：_________________________ 审批：_________________________ 时间：________年_____月_____日 A4打印/ 新修订/ 完整/ 内容可编辑
农村家庭自办宴席食品安全管理制 度标准范本 使用说明：本管理制度资料适用于日常工作环境中对既定操作标准、规范进行约束，并要求相关人员共同遵守对应的办事规程与行动准则，使整体行为或活动达到或超越规定的标准。资料内容可按真实状况进行条款调整，套用时请仔细阅读。 第一条为加强农村家庭自办宴席食品安全管理，预防食物中毒和其他食源性疾患发生，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规和《XX乡重大食品安全事故应急预案》，结合XX乡实际，制定本制度。 第二条本制度所称农村家庭自办宴席（以下简称农村家宴）系指农村家庭举办婚庆、丧事、乔迁、祝寿、满月、年猪客等群体聚餐制作的各种宴席。
第三条本州行政区域内农村家庭自办宴席食品安全管理适用本制度。 第四条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责本行政区域内的农村家宴食品安全管理工作。 第五条村（居）委会承担本区域内农村家宴的申报受理、备案登记、情况收集、报告及现场监督指导等工作，并建立登记台帐档案。 第六条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责食品安全监督员、信息员的聘用和培训，对从事农村家宴的主厨实行登记备案。厨师必须经过卫生行政部门食品安全和食品卫生知识培训及健康体
莲池乡农村自办宴席食品安全管理制度 第一条为保证农村家庭自办宴席食品安全,预防食物中毒和其他食品不安全事故发生,确保人民群众身体健康和生命安全,依据有关法律法规和《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等有关规定,结合我乡实际,特制定本制度。 第二条本制度所称农村家庭自办宴席,是指在农村婚丧嫁娶、乔迁、做寿、升学、节日庆典等场合为保证和满足集体聚餐需要而自办的各种家庭宴请用餐活动。 第三条农村家庭自办宴席监管坚持“预防为主、区级监管、乡级负责、村级报告”的原则,鼓励和保护社会团体和个人对农村家庭宴席食品安全进行社会监督。 第四条乡政府对食品安全监督管理总负责,统一领导、协调全镇农村家庭自办宴席食品安全工作负责,督促村民小组、宴席举办者和承办者具体落实自办宴席的各项食品安全管理制度。乡食品药品安全管理站负责全乡农村家庭自办宴席卫生管理的组织实施工作,制定各项管理制度和基本操作规程,开展农村厨师健康体检和食品卫生知识培训,做好农村家庭自办宴席分类指导工作。乡农业、卫生等有关部门在各自职责范围内,负责农村家庭自办宴席食品安全监督 和管理工作,乡食品药品安全委员会办公室要加强综合监督和组织协调工作,协调各相关部门履行各自职责,加强食品安全监督检查,规范食品市场管理。 第五条实行农村家庭自办宴席申报备案管理制度 (一各行政村应明确一名负责同志担任村级食品(药品安全监督信息员,具体负责农村家庭自办宴席的信息收集、申报备案和汇总上报工作。 (二村级食品(药品安全信息员要充分发挥自身作用,密切加强与本村居民的沟通和联系,积极开展日常宣传活动,主动收集农村家庭自办宴席信息,做好事前登记备案工作,并及时向乡食品安全管理站上报《莲池乡农村家庭自办宴席申报备案表》。
农村红白喜事自办宴席 申请书 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】
农村红白喜事自办宴席申请书 申请人：，系村村民小组村民，联系电 话：。申请人因需于年月日至月日在宴请人。 主厨姓名：，性别：，住址：村村民小组，健康证号：，身份证号：。 为保证参与集体性聚餐人员的身体健康，根据《食品卫生法》等相关法律法规，申请人和主厨特作以下承诺： 一、申请人是自办宴席食品安全第一责任人，并承担自办宴席中食品安全一切责任。主厨是自办宴席食品安全的直接责任人。 二、尽量不做凉拌菜，慎食生鱼片、生虾等生食水产品，不买卤制、烤制肉类等直接入口食品，不买非定点屠宰或未经兽医卫生检疫检验的猪肉，不使用病死畜禽，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。 三、不采购过期变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不用不新鲜的蔬菜，不食用四季豆、野生菌、发芽土豆等容易引发中毒的食物。 四、到正规食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。 五、在食品加工过程中保持厨房及餐具清洁、卫生，同时也要重视个人卫生。做好刀、砧板、桶、筐、抹布、锅碗瓢盆用具的消毒工作，加工用容器、工具做到生熟分开，原料与成品、生熟食品分开存放，防止交叉污染。 六、无冷藏或再加工措施的熟食成品存放时间不超过2小时，不吃不充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。 八、一旦发生食物中毒事故立即上报村委会，积极做好中毒人员的救治工作，并配合有关部门做好调查处理工作。 申请人签字（按手印）：主厨签字（按手印）： 年月日年月日
浅谈农村自办宴席存在的问题与对策 塔城地区食品药品监督管理局党组书记李连江近年来，由于政府对食品安全监管力度的加大，食品市场秩序逐步规范，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动有效遏制，但农村的食品安全仍不容乐观，特别是农村家庭、集体自办的婚丧、祝寿、满月、乔迁新居、开斋等宴席的监管还是一个薄弱环节。由于宴请涉及人数多、卫生条件和安全意识较差，存在很大的食品安全隐患。因此，加强农村自办宴席的监管，对于全面推进社会主义新农村建设，预防群体性食品安全事故发生，保障广大农牧民身体健康和生命安全具有十分重要的意义。 一、基本情况。塔城地区辖二市五县，有39个乡、27个镇、20个农牧场、860个行政村，是一个以哈萨克、维吾尔、蒙古、回、柯尔克孜、达斡尔、锡伯、俄罗斯为主的多民族地区，全区总人口92.4万人，其中，农牧区人口45.79万人，占全地区总人口的49.6％。据不完全统计，自2006年至今，全区共举办50人以上的农村宴席达1.8万余次。其中2006年0.6万余次，2007年0.8万余次，2008年至今0.4万余次，农村自办宴席总体情况呈现出逐年递增的趋势，主要集中在当年9月至次年4月之间，农村自办宴席食物中毒事故也时有发生，给农村食品安全监管工作带来诸多困难。 二、存在的突出问题。通过调研，当前农村自办宴席存在以下突出问题：一是采购渠道把关不严。由于农牧地区群众消费水平较低，酒、饮料等食品一般是大批量从市场上购买，进货渠道较混乱，所购食品及原料的质量无法保证；采购人员食品安全意识不强，无索票索证意识，特别是在采购外卖熟食时，容易忽视熟食制作时间及保质期限、保存条件；易购买“三无”食品或过期劣质
精心整理 农村集体聚餐食品安全管理制度 第一章总则 第一条为保障农村集体聚餐的食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护人民群众身体健康和生命安全，促进经济社会发展。根据《中华人民共和国食品卫生法》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》等有关法律法规，结合本乡实际，特制定本制度。 第七条加工场所布局合理，按流程划分相对独立的原料清洗整理、餐具清洗消毒、烹调、待菜、仓贮区域等。 第八条用于加工的场所预先进行环境清扫，保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件。
第九条宴席厨房应设于固定用房内，配备有足够的照明、通风装置和有效的防蝇、防尘、排污及存放废弃物的设施，有冷冻冷藏、清洗水池和 餐具保洁设施等。 第十条因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要临时搭建的简易棚，应选择地势较高的地方，地面平坦、硬化，四周设围护。 第十一条用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容 （三）食品标签标注内容不全，或超过保质期的定型包装食品； （四）未取得卫生许可证的食品生产经营者供应的食品； 第十五条食品应分类存放于清洁、干燥的室内场所，需冷藏条件下保 存的食品应当及时冷藏。 第四章加工过程的卫生
第十六条承办厨师必须认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、 感观性状异常的，不得加工、使用。 第十七条食品原料在使用前必须洗净，蔬菜、肉类、水产品分类清洗 后应使用流动水进行冲洗。 第十八条需加热加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，加工后的成品应当与食品原料、半成品分开存放。 在高于 渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事食品加工工作。 第二十四条乡村厨师应经过市卫生行政部门组织的培训，掌握相关食品卫生要求和卫生法律法规知识，并取得《卫生知识培训合格证》后方可 承办农村集体聚餐。 第二十五条乡村厨师个人卫生要求
交城县会立乡食品药品监督管理站 关于加强农村自办宴席聚餐活动餐饮安全管理 工作情况总结 为切实保障农村自办宴席聚餐餐饮食品安全，加强对重点品种、重点环节、重点区域监管，构建农村餐饮食品监管长效机制。对辖区内农村自办宴席聚餐餐饮单位进行了全面排查，通过摸排发现流动饭店1家，该餐饮单位未办理餐饮服务许可证，责任意识、诚信意识、法律意识较差，食品加工操作间简陋，卫生环境差，食品原料采购台账不健全等问题较为突出。针对存在的问题，执法人员提出相应的整改意见，要求落实服务登记备案制度，强化关键环节管理，对餐饮单位按规定下达了责令整改书，责令限期办理《餐饮服务许可证》。 对农村自办宴席聚餐实行全方位监管，要求各村协管员对本村红白事宜自办宴席提前三天进行登记，内容包括：宴席时间、宴席地点、参加人数、拟开桌数、菜名、厨师基本情况等，由协管员签字并加盖村委会公章，并上报乡食药监督所备案，以备检查。在宴席举办当天，除由宴席所在村协管员将全程对宴席进行监管，乡政府、乡食药监督所还派专人携带相关检验设备进驻，对菜品原材料和成品进行抽查、对厨师相关证件进行检查，如发现问题就地要求进行整改，
保证就餐人员用餐安全。 五、开展餐饮服务环节鲜肉、肉制品，酒类专项整治工作。为了让广大消费者食用到安全的肉类食品，确保广大人民群众身体健康和生命安全，根据县食品药品监督管理局的有关精神，我乡开展了餐饮服务环节鲜肉和肉制品，酒类安全专项整治工作。重点检查督促餐饮服务单位切实加强对鲜肉和肉制品采购管理，强化餐饮服务单位“第一责任人”的责任意识，严格执行《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，明确专人负责鲜肉和肉制品采购和验收。未发现餐饮服务单位使用病死及死因不明的畜禽及其制品以及使用有毒有害物质加工食品行为,保障了餐饮服务环节肉类，酒类食品安全。 交城县会立乡食品药品监督管理站
四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法 第一章总则 第一条 为加强农村自办群体性宴席（以下称农村自办宴席）食品安全管理，有效预防和控制食品安全事故的发生，保护人民群众身体健康，根据《食品安全法》、《传染病防治法》、《食品安全法实施条例》、《突发公共卫生事件应急条例》、《生活饮用水卫生监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和相关规定，制定本办法。 第二条 在四川省行政区域内举办、承办农村自办宴席活动，以及从事农村自办宴席食品安全管理活动，应当遵守本办法。 第三条 本办法所称农村自办宴席，指农村家庭、其他组织或团体自办的、非营利性的各种群体性聚餐活动。农村自办宴席分为举办者自己加工制作食品、应举办者要求由专业加工服务者上门加工制作食品等形式。 本办法所称专业加工服务者，指应举办者要求上门提供宴席加工服务活动的队伍或个人，如“坝坝宴一条龙”、“家宴服务队”、乡村厨师等。 第四条 县（市、区）食安办统一负责、组织、协调本行政区域农村自办宴席食品安全管理工作，建立健全相关工作机制，完善、落实食品安全责任制，强化农村自办宴席食品安全突发事件应急处置工作。 第五条 乡镇政府（街道办事处）负责农村自办宴席食品安全管理。负责建立农村自办宴席信息收集、报告、备案工作机制；组织开展食品安全知识宣传和农村自办宴席现场食品安全技术指导；负责对农村自办宴席专业加工服务者进行备案，登记造册；及时报告和协助处置农村自办宴席食品安全突发事件。 第六条 县（市、区）食品药品监督管理部门负责对乡镇政府（街道办事处）开展农村自办宴席食品安全管理工作进行培训和指导。负责专业加工服务者的食品安全知识培训和考核。 县（市、区）卫生计生行政部门负责开展农村自办宴席突发公共卫生事件流行病学调查和传染病防治知识的宣传、培训。 第七条 举办者、承办者（专业加工服务者）是农村自办宴席食品安全第一责任人，对其举办或者承办的农村自办宴席食品安全负责，各自承担农村自办宴席食物中毒和食源性传染病事件的相关法律责任。
YF-ED-J8344 可按资料类型定义编号 农村家庭自办宴席食品安全管理制度实用版 In Order To Ensure The Effective And Safe Operation Of The Department Work Or Production, Relevant Personnel Shall Follow The Procedures In Handling Business Or Operating Equipment. （示范文稿） 二零XX年XX月XX日
农村家庭自办宴席食品安全管理 制度实用版 提示：该管理制度文档适合使用于工作中为保证本部门的工作或生产能够有效、安全、稳定地运转而制定的，相关人员在办理业务或操作设备时必须遵循的程序或步骤。下载后可以对文件进行定制修改，请根据实际需要调整使用。 第一条为加强农村家庭自办宴席食品安全 管理，预防食物中毒和其他食源性疾患发生， 保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中 华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规和 《XX乡重大食品安全事故应急预案》，结合XX 乡实际，制定本制度。 第二条本制度所称农村家庭自办宴席（以 下简称农村家宴）系指农村家庭举办婚庆、丧 事、乔迁、祝寿、满月、年猪客等群体聚餐制
作的各种宴席。 第三条本州行政区域内农村家庭自办宴席食品安全管理适用本制度。 第四条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责本行政区域内的农村家宴食品安全管理工作。 第五条村（居）委会承担本区域内农村家宴的申报受理、备案登记、情况收集、报告及现场监督指导等工作，并建立登记台帐档案。 第六条各级人民政府食品安全委员会（领导小组）负责食品安全监督员、信息员的聘用
镇关于农村自办群体性宴席食品安全管理总结 本页是精品最新发布的《镇关于农村自办群体性宴席食品安全管理总结》的详细文章， 镇关于农村自办群体性宴席食品安全管理总结 一、**镇基本情况 **镇辖10村1社区69个村民小组，总人口约10730人。全镇设兼职食品安全协管员11名，镇上无专职安全协管员。据调查我镇没有专职的宴席举办队伍，宴席举办以家族或邻居帮忙为主导。20XX年度全年村级上报53次，聚餐规模达50人次的宴席上报备案率100%。 二、农村群体性自办宴席监管工作的现状及问题 虽然**镇从未发生农村群体性自办宴席造成的食品安全事故，但由于举办者、乡村厨师及帮厨人员安全意识较为淡薄,加上农村群体性自办宴席工作尚未迈上法治化管理轨道，食品安全风险隐患仍然是农村食品安全管理中不容忽视的问题，一旦发生群体性食物中毒事件必将造成几十上百人的公共卫生事件。 （一）承办主体意识淡薄。由于群众食品安全意识淡薄，乡村厨师认为加工制作程序简单，基本不考虑清洗消毒、食品存储、加工环境、凉菜制作、设施设备、人员健康及食品留样等问题，主动向村、镇申报备案的自觉性和积极性不高。制作过程中，所用的炊具来源于自备加拼借或全部租赁，帮厨人员也未经
正规培训，个人卫生习惯差，有无疾病不得而知，操作不规范随处可见。监管走访的5家看，没有一家主办者主动索取了供货商相关资质证明和检验报告，没有一家执行了聚餐留样。 （二）家庭宴席超能力举办。农村家庭自办宴席90%以上为第一天花宴、第二天正宴、三天谢宴，人员进出流动大、桌数较多、持续时间长，使家用厨房和临时搭建的加工烹饪场所显得更为紧张。为了满足食用需要，不得不提前制作食品，乡村厨师全凭经验办事，随意制作多个凉拌菜，不执行生熟分开、荤素分工储存要求，不汲取相关食物中毒事件的教训，食品安全隐患十分严重。 （三）加工场所条件简陋。自办宴席场所大多选择在家中，加工和就餐场所无防尘、防蝇、防鼠措施；冷藏设施严重不足，加工后待用的食品及其原料在自然条件下存放，大量半成品与熟食长时间混放，极易引起食物中微生物的大量繁殖而变质；大量食品加工用具、容器属临时租借，生熟交叉使用，清洗消毒设备缺乏，餐具不进行消毒，反复使用；帮厨人员无流动水洗手，一盆水供多人使用，残渣冲洗不彻底，无法保证个人卫生质量；部分加工场所紧邻家圈舍，就餐环境极易污染。 （四）原料采买无安全保障。镇村宴席举办农户在原料采买上多数会从省钱角度考虑，精品所需的食品、蔬菜、酒水饮料等食品一般是集贸市场上购买的三无产品，进货渠道较混乱，采购食品时不按规定进行索证索票，不认真查验食品是否变质或是否
文明操办酒席《村规民约》 目前，我村村民乱办滥办酒席，已超越了村民的经济承受能力，严重影响村民正常的生产生活，同时，造成了不必要的浪费。为营造健康文明的社会风气，遏制滥办酒席的陋习，促进乡风文明，构建社会主义和谐新农村。根据《中华人民共和国村民委员会组织法》的相关规定，经村民代表会议讨论、村民委员会批准制定本《村规民约》： 第一条：办理酒席的条件和范围 凡居住在本村范围内的农村群众或居民住户(包括流入人口)，符合下列情形，允许以文明节俭的方式兴办酒席。 1、婚丧嫁娶(不受时间限制) 2、乔迁新居（婚丧嫁娶后或操办其他酒席后需满5年且建房手续齐全，不属于违规建房） 3、子女高考升入国家承认学历的二本以上全日制大学（第一次操办无时间限制，以后操办同样酒席需间隔5年）。 4、村民满90、100岁“整十”根据农村的风俗习惯，需要办寿酒的，申报后可以办理，多子女的不能重复操办，只能办一次。（婚丧嫁娶后或操办其他酒席后需满5年） 除以上四项之外，一律不允许乱办酒席。比如：借满月、参军、开财门、立碑、包坟、迁坟、跳菩萨、开业等等之机兴办酒席的，均属败坏社会风气、乱办酒席、借机敛财的陋习、坚决予以惩处。 第二条：办理酒席的申办程序 凡本村区域内符合操办酒席条件需要办酒的，一律按照“本人申报、村民小组长核实签字、村委会包片负责人签字、村支部书记或村委会主任审批”的程序办理审批手续。 1、婚事酒席办理：在办理酒席日7日前，申报人将由村民小组长核实签字后的《办理酒席申报表》连同《结婚证》一起向村委会申报，经村委会审核同意后方能办理。 2、丧事酒席办理：由办理人在丧事完毕后1 0日内持民政部门发放的《火化证》向村委会补登手续备案。 3、乔迁酒的办理：在办理酒席日7日前，申报人将由村民小组长签字后的《办理酒席申报表》和《房产证》或《土地使用证》等有关建房手续一起向村委会申报，经村委会审核同意后方能办理。 4、子女高考升入国家承认学历全日制高校的，在办理酒席日7日前，申报人将由村民小组长核实签字后的《办理酒席申报表》连同《高校录取通知书》一起向村委会申报，经村委会审核同意后方能办理。 5、满100岁需要办寿酒的，申报人将由村民小组长核实签字后的《办理酒席申报表》连同本人身份证或户口本向村委会申报，经村委会审核同意后方能办理。 第三条：违规处理 本村区域内所有村民均应自觉遵守文明操办酒席的规定，带头抵制和举报乱办、滥办酒席行为，违犯本《村规民约》的，按如下规定予以处理。 1、未提出申请和未经批准的，视为顶风乱办酒席，村委会要提前打招呼并予以制止。对正在违规操办酒席的，由村委会组织人员现场予以制止和纠正，对其承办酒席的餐具和用具进行现场清除。 2、若村民制止不听的，村委会将有权打击和取缔乱办酒席的活动和操作设施，并处违约金3000至5000元，由村委会负责收取并用作本村公益性事宜。 3、凡是未提出申请、未经批准乱办酒席的，一经查实，两年时间取消其享受的任何涉农惠民优惠政策(包括各种救济补助等)。 4、本村做厨人员、管事、收礼人员、乐队、“先生”等一切帮别人办酒人员，要首先查看办酒对象办酒审批表，帮助违规操办酒席的，一经查实，同样两年时间取消其享受的任何涉农惠民优惠（包括各种救济补助等）。并处违约金1000元，交村委会用于公益事业。 5、本村村干部、村民组长、村民代表、中共党员、人大代表、政协委员等，要带头执行《村规民约》，如有违反，同等条件下加重处罚，属于纪检监察对象的，上报乡纪委按程序进行处理。 6、本村村干部、村民组长、中共党员、人大代表、政协委员等不得为乱办酒席者操办一切事务和送礼，否则，一经查实，四年时间取消其享受的任何涉农惠民优惠（包括各种救济补助等），并按照相关纪律要求对当事人进行处罚。 7、文明操办酒席需共同遵守，广大村民要共同履约，对违规操办酒席者共同抵制，不参与，不去吃酒，维护文明氛围。 第四条：本《村规民约》全体村民须共同遵守，互相监督，如有违犯，决不姑息迁就。 第五条：本《村规民约》经村支两委、村民组长、村民代表、人大代表会议讨论并通过，并报乡社会事务办备案，从2012年7月24日起执行。 第六条：本《村规民约》由村民委员会负责解释。 村民委员会 2012年7月24日
三渡镇花桥村农村自办宴席管理工作 实施方案 为加强对农村自办宴席管理，进一步规范我镇农村自办宴席、集体聚餐行为，消除和减少食物中毒隐患，有效防止群体性食品安全事件发生，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，结合我村实际，特制订如下方案： 一、统一思想、提高认识。 农村家庭自办宴席食品安全，关系到人民群众身体健康和生命安全，关系到新农村建设和社会和谐稳定。各村（居）委会和食品安全委员会成员单位要统一思想，提高认识，把农村家庭自办宴席食品安全监管工作列入重要议事日程，建立健全食品安全管理工作制度，严格监管，规范农村家庭自办宴席行为，积极有效预防食品安全事件的发生。 二、工作目标。 1、通过村（居）委会、食品药品监督管理协管员网络，推行农村自办宴席申报备案制度。 2、建立健全档案，实行规范化管理，逐步实行农村厨师登记备案、食品安全知识培训和健康体检、持证上岗制度。 3、宴席聚餐人数在100人以上（含100人）的实行申报登记备案建档制度，建档率达100%。
4、通过对农村自办宴席的分类监督管理，减少食源性疾患发生，杜绝重大群体性食品安全事故发生。 三、明确部门职责、分类监督管理。 农村自办宴席食品安全监管工作由各村（居）委会负总责，食品药品监督管理所、农科站、工商所、卫生院等有关部门各负其责。要利用食品药品监督管理所和村协管员对当地情况比较熟悉、信息比较灵通、监管比较及时方便的特点，充分发挥在农村自办宴席食品安全监管方面的作用，加强农村自办宴席的信息收集和现场监管指导。食品药品监督管理所要加强与各部门的协调，大力宣传食品安全知识，做好村协管员和厨师的培训指导，加大自办宴席的检查监督力度和信息的收集、档案的建立等工作；农科站应加强对集贸市场畜禽的检查疫力度，严防病死畜禽产品上市；工商所应加强集贸市场的监管，防止假冒伪劣商品在市场流通；卫生院应做好农村自办宴席食物中毒救治工作和突发事件处置工作；农村家庭自办宴席户为第一责任人，对自办宴席的食品安全负全责。 四、工作步骤和方法 （一）建立厨师档案。 各村居（委）会、村协管员首先对本村的厨师基本情况进行摸底调查，并进行登记、造册，建立厨师档案，要求厨师每年必须进行健康体检。并上报镇食品药品监督管理所备
农村自办群体性宴席食品安全的管理总结 一、基本情况 XX镇辖10村1社区69个村民小组，总人口约10730人。全镇设兼职食品安全协管员11名，镇上无专职安全协管员。据调查我镇没有专职的宴席举办队伍，宴席举办以家族或邻居帮忙为主导。2017年度全年村级上报53次，聚餐规模达50人次的宴席上报备案率100%。 二、农村群体性自办宴席监管工作的现状及问题 虽然XX镇从未发生农村群体性自办宴席造成的食品安全事故，但由于举办者、乡村厨师及帮厨人员安全意识较为淡薄，加上农村群体性自办宴席工作尚未迈上法治化管理轨道，食品安全风险隐患仍然是农村食品安全管理中不容忽视的问题，一旦发生群体性食物中毒事件必将造成几十上百人的公共卫生事件。 （一）承办主体意识淡薄。由于群众食品安全意识淡薄，乡村厨师认为加工制作程序简单，基本不考虑清洗消毒、食品存储、加工环境、凉菜制作、设施设备、人员健康及食品留样等问题，主动向村、镇申报备案的自觉性和积极性不高。制作过程中，所用的炊具来源于自备加拼借或全部租赁，帮厨人员也未经正规培训，个人卫生习惯差，有无疾病不得而知，操作不规范随处可见。监管走访的5家看，没有一家主办者主动索取了供货商相关资质证明和检验报告，没有一家执行了聚餐留样。 （二）家庭宴席超能力举办。农村家庭自办宴席90%以上为第一
天花宴、第二天正宴、三天谢宴，人员进出流动大、桌数较多、持续时间长，使家用厨房和临时搭建的加工烹饪场所显得更为紧张。为了满足食用需要，不得不提前制作食品，乡村厨师全凭经验办事，随意制作多个凉拌菜，不执行生熟分开、荤素分工储存要求，不汲取相关食物中毒事件的教训，食品安全隐患十分严重。 （三）加工场所条件简陋。自办宴席场所大多选择在家中，加工和就餐场所无防尘、防蝇、防鼠措施；冷藏设施严重不足，加工后待用的食品及其原料在自然条件下存放，大量半成品与熟食长时间混放，极易引起食物中微生物的大量繁殖而变质；大量食品加工用具、容器属临时租借，生熟交叉使用，清洗消毒设备缺乏，餐具不进行消毒，反复使用；帮厨人员无流动水洗手，一盆水供多人使用，残渣冲洗不彻底，无法保证个人卫生质量；部分加工场所紧邻家圈舍，就餐环境极易污染。 （四）原料采买无安全保障。镇村宴席举办农户在原料采买上多数会从省钱角度考虑，所需的食品、蔬菜、酒水饮料等食品一般是集贸市场上购买的三无产品，进货渠道较混乱，采购食品时不按规定进行索证索票，不认真查验食品是否变质或是否超过有效期等问题。尤其是熟肉制品往往贪图方便，不考虑检疫检验问题，导致一些问题食品流向了农村家庭宴席餐桌。 （五）监管力量严重不足。XX镇地处山区，村庄分散，实有人口及流动人口过大，镇无专职食品监管人员，农村群体性自办宴席全权委托村级安全协管员监管，执法力量不足，无法适时开展现场监督，