营养学概论

第一节营养学概论一、营养学的基本概念营养：指机体从外界摄取食物，经过体内的消化、吸收和代谢后，利用食物中的营养素和其他有益成分构建组织器官，调节生理功能和维持正常生长发育和防病保健的过程。

营养素：机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的物质。

六大类营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

⏹宏量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物⏹微量营养素：维生素、矿物质矿物质：常量元素、微量元素营养学：是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。

中国居民每日膳食营养素参考摄入量每日膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在每日膳食营养素供给量的基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项指标：平均需要量( EAR )、推荐摄入量( RNI) 、适宜摄入量( AI) 和可耐受最高摄入量( UL)。

平均需要量（EAR）⏹EAR是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。

⏹EAR是制定推荐摄入量（RNI）的基础。

推荐摄入量（RNI）⏹RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体的需要的摄入。

⏹长期摄入RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备。

⏹RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。

适宜摄入量（AI）⏹AI是通过对健康人群摄入量的观察或实验得出的具有预防某种慢性病功能的摄入水平。

⏹AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。

AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显的高于RNI。

可耐受最高摄入量UL⏹UL是指在生命某一阶段和性别人群，几乎对所有个体健康都无任何副作用和危险的每日最高营养素摄入量。

⏹UL是平均每日可以摄入该营养素的最高量。

营养学概论Introduction营养与人们的关系健康优生优育生长发育智力运动能力营养性慢性疾病的预防疾病的治疗与康复一、营养学的基本概念1 营养(nutrition)在汉语里，“营”是谋求的意思，“养”是养身或养生的意思。

是指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状态的动态过程。

“民以食为天”（安全的吃够）2 营养素（nutrients）食物中具有营养功能的物质称为营养素。

3 营养学(nutrition)是研究人体营养过程、需要和来源，以及营养与健康关系的科学。

Nutrition defined by The Council on Food and Health of the American Medical Association（美国医学会食品和健康委员会）is "the science of food, the nutrients and other substances therein, theiraction, interaction, and balance in relation to health and disease and the processes by which the organism ingests, digests, absorbs, transports, utilizes and excretes food substances."4 食品(Food)以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。

食品的作用主要有以下两点。

1)为人体提供必要的营养素；2)满足人们的不同嗜好和要求。

5 食品卫生世界卫生组织的定义是:从食品的生产、制造到最后消费之间的任何步骤，都要能确保食品处于安全、完整及美好的情况。

6.健康健康是指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。