土先生火炙黄酒,客家原浆佳酿,《本草纲目》记载中可以入药的酒

【黄酒养生小常识】雷允上养生黄酒黄酒属于低度酒精饮料，相比于白酒，更低的酒精度适合众多的人群饮用，黄酒的酒精度一般都控制在15度以内，无论是老年人还是青少年都可以适量的饮用。

现在就告诉你a黄酒养生的小常识，快来看看这篇文章了解详情吧。

黄酒养生小常识：中医认为酒也是药在我国古代，除了作为饮品，酒也曾被视作一种药物，除了作为饮用品外，其最大的作用就是用来治疗疾病。

酒是用谷类和酒曲酿制而成，其气剽悍而质清，味甘辛而性热，无毒，具有温通血脉、益脾暖胃、开结化瘀、利筋骨、舒关节、润皮肤、去寒湿等功效。

班固在《前汉书·食货志》中就称酒为“百药之长”。

上古时，医生看病，常用酒来治疗疾病。

古时“醫”字从酉(酒)，即说明酒与医药的密切关系。

随着科学进步和对医药知识的不断丰富，人们逐渐认识到酒本身不仅可以治病，也是一种良好的有机溶剂，与中药相互配合，可以起到更好的治疗作用，于是产生了药酒。

药酒属于配制酒，酒与中草药结合在一起，经过一定的加工，制成澄明液体。

商代甲骨文中有“鬯其酒”的记载。

“鬯”注解为“以百草之香郁金合而酿之”，这可能是目前最早的用中药制酒的记载。

医圣张仲景在应用汤药治病时也常根据疾病需要，在方剂中加入适量的酒，如治疗伤寒、脉结代、心动悸的炙甘草汤和治疗妇女崩漏下血、妊娠出血的胶艾汤都是加酒同蒸饮服。

明代李时珍在《本草纲目》各药条目的附方中，共收载了200余个治疗各种疾病的药酒方。

药酒除了被广泛用于治疗疾病外，其滋补强身的作用也不断被认识。

如薏苡仁酒是以上好薏苡仁粉同面、米酿酒，具有祛风湿、强筋骨、健脾胃的作用。

其他还有菊花酒、地黄酒、枸杞子酒、黄精酒等。

长期的医疗实践证明，这些药酒对于治疗疾病，提高人体健康水平有积极的作用，其中有许多种药酒至今仍在被人们广泛应用。

黄酒养生小常识：黄酒天生就是绝佳养生酒在众多的养生酒中，红酒和黄酒都名列其中。

不过，红酒的养生作用主要是抗氧化，也有相关研究显示，红酒有保护心脑血管的作用。

中国古代黄酒的酿造——概述中国的黄酒，也称为米酒（ricewine），属于酿造酒，在世界三大酿造酒（黄酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。

酿酒技术独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

一、黄酒酿造原料：黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。

在历史上，黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setariaitalica,在古代，是秫、梁、稷、黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，去除壳后的叫小米）。

在南方，普遍用稻米（尤其是糯米为最佳原料）为原料酿造黄酒。

由于宋代开始，政治、文化、经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。

目前黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地，山东、陕西、大连等地也有少量生产。

二、黄酒的名称黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。

黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。

所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine＂.其实这并不恰当。

黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。

黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。

黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的。

现在通行用“RiceWine＂表示黄酒。

在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒（不包括蒸馏的烧酒），都可归于黄酒类。

黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。

在古代，“酒”是所有酒的统称，在蒸馏酒尚未出现的历史时期，“酒”就是酿造酒。

蒸馏的烧酒出现后，就较为复杂了，“酒”这一名称既是所有酒的统称，在一些场合下，也是谷物酿造酒的统称，如李时珍在<<本草纲目>>中把当时的酒分为三大类:酒，烧酒，葡萄酒。

客家黄酒一、简介客家黄酒在客家人的饮食中，饮酒是很普遍的习俗，客家人年长的会饮，年小的也会饮，有的客家地区在盛夏时还以酒代茶，普遍饮用。

至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。

客家人的黄酒除了自饮待客外，也是亲友间来往时的礼品，特别是在婚礼中黄酒是女方回赠男方的重要礼品之一，女方将黄酒和其它礼礼品装在一起，用扁担挑送，俗称“送酒担”，而且所送的酒一般是由女方亲自酿制而成的。

另外客家人家里如生了小孩，婆家必备公鸡一只，黄酒一壶，另鞭炮一挂，送往女方娘家报喜，俗称“报姜酒”。

一、客家人独有的民间传统发酵型米酒是客家娘酒、糯米酒、老酒。

客家酿的酒不会热气口感比较好并且有较高营养的二、客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，估计也就是15度左右，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。

首先将糯米用“砻”碾掉外壳，“砻”是一种碾米工具，以前是用竹子和粘土做成的，可以将糯米外壳去掉而不伤着米的淀粉，今日已经比较少见，不过还是有人使用。

然后将糯米用水浸泡一天左右，间中换水，再用大铁锅将糯米焖熟，这种焖熟的米饭特别香，也很好吃，尤其是锅底有些糊的部分，焦黄的很好看。

焖熟的糯米放在一个很大的簸箕里面，簸箕大的有一米直径，搅松然后加上酒曲，一般酒曲都用红曲，因此客家酿酒也就是红色的，很是好看。

待糯米凉了以后，就用酒缸装起来密封发酵，这时的酒缸特别要干净无菌，一般都用热水清洗，太阳光下干燥，否则可能就是做成一缸米醋，密封用多层草纸封口扎牢。

客家酿酒一般在春节前酿造，气温低的时候，还需要用旧棉被保温，一般发酵温度在20度左右，经过一个星期至十天左右里面的糯米也就全部发酵完毕，可以煮酒了。

煮酒也是用陶制的酒缸，一般容量在一担水的大小，燃料就是用糯米壳。

煮酒的时候可以将全部装发酵好的酒液加入水和烧酒，一般加入的比例是五份原液，五份水，1～3斤烧酒，在避雨干燥的空地将酒缸逐个排列在一起，留十公分左右的间隙，填入糯米壳，酒缸盖盖，以免灰尘进入，然后在酒缸周围用土砖围起来，用稻壳填满略低于酒缸口即可。

酃渌.御廷古酒与浙系黄酒比较的特点酃渌.御廷古酒，属纯酿造半甜型古典黄酒，与江浙普遍采用的勾兑工艺所产黄酒不同，用衡阳古贡米（麻矮糯米）加寿岳衡山优质山泉水依千年古方酿造，蛋白质为啤酒的4倍，氨基酸达啤酒和葡萄酒的14倍，锌、硒等元素更是高达葡萄酒的数十倍，并含有低聚糖、多酚、类黑精、谷胱甘肽等宝贵的功能性成分。

为中华经典名酒，千年养生妙药。

浙系黄酒的酿造方法，据记载为酃渌酒从宫廷流入到江浙民间之后的简化版，现在市面上的浙系黄酒酿造时间最多在一到两个月，营养成分和酒精度都转化不充分，温养性能差一些，饮用时需要加姜丝行温，有些酸涩，需要加一些梅子等等调味，还必须勾兑白酒以利于保存，这样入口就比较冲，没那么醇厚，有些人喝不习惯。

酃渌.御廷古酒的酿造时间最低在两年以上，是浙系黄酒的十几倍，成分转化非常充分，不仅高品质复杂的营养物质含量更丰富了，温养性能更强了，相当于黄酒中的陈年普洱，不用加姜丝也能有效地行温养胃、通气脉，不必加梅子等，本身口感就已经很好了，也不用勾兑白酒，因为本身自然转化的酒精度已经够了。

黄酒的保健作用黄酒是世界上三大最古老的酒种之一，是我国的民族特产，其用曲制酒、复式发酵的酿造方法，与世界上其他酿造酒有明显的不同。

曲的发现，是我国古代劳动人民的伟大贡献，被一些中外学者称为中国的第五大发明，重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远的影响。

一、黄酒中的蛋白质为酒中之最黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。

黄酒中的蛋白质经微生物酶的降解，绝大部分以肽和氨基酸的形式存在，极易为人体吸收利用。

肽除传统意义上的营养功能外，其生理功能是近年来研究的热点之一。

到目前为止，已经发现了几十种具有重要生理功能的生物活性肽，这些肽类，具有非常重要和广泛的生物学功能和调节功能。

氨基酸是重要的营养物质，黄酒含21种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。

所谓必需氨基酸是人体不能合成或合成的速度远不适应机体需要，必须由食物供给的氨基酸。

黄酒基础知识---什么是中国黄酒？答：黄酒是中国历史最久远的传统酿造酒，它是以稻米，黍米，粟米，玉米等粮谷类为主要原料，经过发酵，陈酿而成的酒，酒精含量为12%----18%，由于色泽呈浅黄或深黄色，所以称“黄酒”。

传统上也称中国老酒或米酒。

---什么是大米黄酒？答：以稻米为原料的黄酒，一般黄酒均以稻米为原料。

---什么是小米黄酒？答：以黍米，粟米为原料的黄酒，我国山东，北方较多。

以即墨老酒为代表。

---什么是玉米黄酒？答：以玉米为原料的黄酒。

---什么是加饭酒？答：最能代表中国黄酒特色的是绍兴酒，而绍兴酒的典型代表则是加饭酒，加饭酒是绍兴酒中的上品，珍品。

所谓加饭酒，其实就是在投料配方中减少水量或增加饭量而酿造的高浓度发酵酒，由于浓度加大，给酿造带来了许多困难，因此，优质的加饭酒更显珍贵。

---黄酒的保健功能有哪些?答：1。

在我国中医药领域，经常用黄酒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。

《本草纲目》中详载了69种药酒可治疾病，这69种药酒均以黄酒制成，可以说这是我国最早的配制酒。

2。

绍兴酒的药补方法很多，如浸黑枣、胡桃仁，不仅补血活血，且能健脾健胃，是老幼皆宜的冬令补品。

浸泡龙眼肉、荔枝干肉，于心血不足，夜寝不安者甚有功效。

3。

酒冲鸡蛋是一种实惠的大众食补吃法。

浸鲫鱼，清汤炖服，哺乳妇女的乳汁即能明显增加。

4。

产后恶露未净，用红糖冲老酒温服，不但补血，且能祛恶血。

5。

阿胶用老酒调蒸服用，专治妇女畏寒，贫血之症。

6。

饮用温和的绍兴酒还可以开胃，因为绍兴酒内含有的酒精、有机酸、维生素等物质，都具有开胃的功能，能刺激、促进人体腺液的分泌，增加口腔中的唾液、胃囊中的胃液以及使鼻腔湿润。

这样就可能增进食欲，并能保持一个相当长的时间。

---黄酒的营养功能有哪些？1。

黄酒中的蛋白质为酒中之最，黄酒中含丰富的蛋白质，每升绍兴加饭酒的蛋白质为16g，是啤酒的4倍。

2。

黄酒含有21种氨基酸，，其中8种人体必需氨基酸种类齐全。

中国黄酒千年发展演变史组图如果你翻阅英文字典，会发现米酒与黄酒都被统称为一个单词“rice wine”，指的是用谷物发酵的酒。

事实上，这两种酒颇有缘由。

读懂米酒与黄酒，就等于读懂中国数千年来的美酒发展史。

黄酒，正是源于米酒。

它从商周时期的米酒雏形发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。

这一回带您重温关于“米酒与黄酒”的千年往事。

黄酒是中国土生土长的国酒，华夏五千年文明滋养出的黄酒文化与习俗，虽说开端于封建礼教，但以现代文化观来看，每一种饮酒习俗和讲究都包含着人们对美好生活的祈愿与憧憬，都体现着华夏土地人民内心真善美的品格。

随着社会生产的发展，全国各地的饮酒风俗也随之不断演进，有的地方也产生了一些新的内容。

中国作为黄酒文化的集大成者，千百年来无处不酿酒，无处没酒家，人人以酒为朋，处处与酒结缘，也积累了丰富的黄酒习俗传统。

01 夏商周-春秋时代黄酒起源于春秋时期，在魏晋南北朝时，当时官场纵酒佯狂，酿酒和饮酒之风盛起，黄酒才开始得到真正的发展。

到了唐朝，各地经济繁荣，人民安居乐业，黄酒的需求量不断增大。

宋朝把酒作为财政的重要收入，在政府的鼓励和提倡下，黄酒产业开始飞快发展。

元朝时，黄酒的种类开始不断增加，产业得到进一步发展。

而到了清朝，大规模的黄酒酿酒厂开始出现，黄酒开始了规模化、集约化的发展。

自从清末明初开始，黄酒的名声远播中外，多次获得国际大奖。

据《周礼》记载，当时人们把酒分为“五齐三酒”。

五齐指的得是没有过滤的酒——【泛齐】是酒糟上浮者，酒味最薄；【醴齐】是酒浆与酒糟混合，一宿酿成略带甜味；【盎齐】是酒浆呈浑状的浊酒；【醍齐】是酒浆略红的浊酒；【沉齐】是酒糟下沉而酒色略清的酒。

从形态描述来看，它有点像家常制作的“米酒”，但其实因为工艺不成熟，酿酒时间比较短，它的度数是很低的，只有1度左右。

【三酒】指的是过滤后的酒：事酒、昔酒、清酒。

【事酒】因事而临时酿造的酒；【昔酒】冬酿春熟的酒；【清酒】冬酿而夏熟的醇酒，色清而味浓；三酒因为比较清澈，被认为是等级更高的酒，常被用于祭祀。

酒在中医药里的作用酒之与医，自古至今关系十分密切。

从汉字的结构来看，从“酉”的字，其意义大多与酒有关，如“醉、”“醴”、“酌”等，古时医工治病多用酒剂，故“医”在古时写作“瞽。

医药用酒有黄酒、白酒两大类，主要成分为乙醇、脂类、酸等物质。

黄酒又名陈酒、老酒，是用含淀粉类粮食发酵制成，为黄色透明液体，气味芳香。

元朝以前，古人饮酒都为黄酒，黄酒含醇量低（在15左%右），不象白酒那样易使人醉，因而《水浒》中武松在景阳岗前痛饮十八碗实不足奇。

黄酒大约产生于夏商时期，在秦汉时期已广泛应用于医疗和制药，主要用来作药引子和制药酒；秦汉时期用黄酒制成的药酒在医疗上应用很多，到了宋代渐渐不用了，因为宋人发现由于黄酒含醇量低，浸泡鲜药材制成的药酒易酸败变质。

宋代炮制工艺比较成熟，宋人为克服药酒之缺点，又不失黄酒在医疗上的作用，故多用黄酒来泡制药材，其方法有十余种，如酒浸、酒蒸、酒炒、酒拌、酒洒、酒淬等，使炮制工艺有了新的发展，这是宋代对制药工艺较大的贡献之一，至今仍广泛应用于临床。

到了元代，产生了由米、麦、黍、高粱和曲酿制经蒸馏而成的蒸馏酒，即白酒，又名白干、烧酒，其含醇量高达50－70%，液汁白色澄明，气味芳香特异，有较强的刺激性，白酒的产生，克服了黄酒浸泡鲜药材易变质之弊，由此，药酒也就广泛兴盛起来。

酒辛、甘、苦、大热，能通血脉，健脾胃，行药势、散寒、矫味矫臭。

《名医别录》谓酒“味苦甘辛大热大毒，主行药势，杀百邪，恶毒气，通百脉，厚肠胃……《本草纲目》谓其“少饮则和血行气，壮神御风，消愁遣兴……,并称“酒能引诸经与附子相同，导引它药，可以通行一身之表。

”现代药理研究表明，酒是良好的有机溶媒，药物的多种成分，如生物感及其盐类，甙类、鞣质、苦味质、有机酸、挥发酒、树脂，糖类及部分色素等皆易溶于酒中，因此，药物经酒制后，有助于有效成份的溶出而增强疗效。

早在二千多年前，我国现存医学文献最早的一部典籍《内经》已有将酒应用于汤济治病的记载，如《素问•腹中论》“黄帝问曰：有病心腹满，旦食则不能暮食，此为何病？岐伯对曰：名为鼓胀。

为什么中药泡酒最好用米酒中医偏爱米酒作为药引子的原因大体如下：1、米酒中含有丰富的营养物质，性质此较温和。

相比白酒性烈、酒精度过高，而果子酒又含有机酸等物质，不宜与药物配伍。

啤酒的酒精含量太低，溶解不了药物。

2、中医以米酒作为药引子，要使其引导、向导，战胜疾病，是长期以来使用米酒药引的、丰富的、有效经验总结。

3、不论是动物药材还是植物药材，其有效药用成分有的易溶于乙醇（酒精），有的易溶于水，所以用来泡药酒度数不宜过高。

如果酒的度数过高，虽然可以增加酒精溶性成分的析出，但不利于水溶性成分的溶解析出。

4、《本草纲目》上说“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。

5、《本草纲目》记载，“米酒：主治：行药势，杀百邪恶毒气，通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。

养脾气，扶肝，除风下气,解马肉、桐油毒，热饮之甚良。

糟底洒。

开胃下食，暖水脏，温肠胃，消宿食，御风寒，杀一切蔬菜毒，止呕哕，摩风痰、腰膝疼痛。

”可见米酒不仅是酒类饮品，而且具有良好的祛病养身作用。

用米酒做药引不仅能引药归经，而且米酒本身对身体具有补益、除湿、通络、活血等功效。

特别是对一些因寒湿攻脾而引起的胃肠不适，用米酒做药引治疗效果更佳。

6、米酒应用于临床，最早见于《皇帝内经》。

《神农本草经》有作辅料记载。

到清代出现“白酒”炮制药材。

并认为米酒、白酒药性不同，有记载“米酒少饮则和血行气，壮神御寒……烧酒，散寒破结，损人尤甚。

”可见，历代习用米酒。

7、《汉书·食货志》上说“酒为百药之长”。

8、《说文解字》上对“医”（繁体醫）字的原始意义的解释是“医，从酉（即酒）……治病工也……酒所以治病也”。

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简介月子酒即是广东客家地区的客家娘酒,又叫客家黄酒,客家老酒,以梅州地区的陈钟记为最正宗,最佳.市面上出售的，采用客家手工酿制的传统甜型黄酒，其意是客家妇女生小孩后坐月子饮用的月子酒。

它采用珍贵的珍珠糯米及优质山泉水为原料，以传统黄酒生产工艺酿造，用陶质大缸自然发酵，窖藏多年的酒基，配以老姜及艾草酿制而成。

100%纯天然发酵原汁，无任何对人体有害的食品添加剂,酒色橙红、清亮透明、清醇的姜味，入口柔和，甜、辣适中，回味无穷。

客家月子酒富含人体必须的18种氨基酸、14种人体有益的微量元素，6种维生素和丰富的葡萄糖，营养价值非常高，有“液体蛋糕”的美称！家家户户客家女人生孩子后坐月子都必然坐月子酒鸡天天吃，对产后气血大耗恢复元气，避免产后身体气血两虚，出现头晕、乏力、眼花、出虚汗及恶露不下或下之甚少等非常独特的功效，同时催奶增乳的效果也非常显著。

因此，有客家人的地方，就有客家娘酒，客家人对客家娘酒的感情非笔墨能形容。

客家娘酒又名为黄酒、喜酒、月子酒、女人酒、米酒等。

采用糯米和百年深井水为主要原料，通过发酵、压榨、澄清、多年窖藏而成，酒色红褐透明，其味香芬甜美，色泽温赤，酒精度较低口感清醇，富含氨基酸等物质，能帮助血液循环，适合健身养颜之道,是滋补健身的佳品，具有养血养颜、健脾胃、治疗虚损、舒筋活血的功效，对脚痛、关节炎、胃病等有很好的疗效。

客家娘酒是我国乃至世界上最古老的饮料酒。

经现代科学分析，优质娘酒含有17种氨基酸，其中有7种是人体不能合成的必需氨基酸。

且酒中的营养物质多以低分子的糖类和以肽、氨基酸的浸出物状态存在，极易为人体消化吸收。

在白酒、葡萄洒、啤酒、娘酒这些常见的酒类中，娘酒的营养价值是最高的，娘酒不仅含有大量的蛋白质、氨基酸、碳水化合物及维生素，还含有多种的有机酸、酯类物质及矿质元素，完全具备了“含有多种氨基酸，发热量高，易被人体消化吸收”这三项认定营养食品的必要条件，被形象地誉为“液体蛋糕”。