下载文档原格式
冷冻甜点制作工艺冷冻甜食的品种很多，由于它们在原料、制作方法等方面有很多一样之处，在口味、口感等方面的差异也不明显，所以一些冷冻甜食很难有明确的分类。
目前，国内外对冷冻甜食的分类仍是沿用西餐传统的分类方法，一般分为果冻、布丁、木司、冰淇淋等等。
冷冻甜食的制作方法千变万化，即使是同一类制品也可以有不同的配方，用不同的器皿盛装，承受不同的造型和装饰方法。
一：原料、模具的生疏制作冷冻甜食的主要原料有：凝胶制品包括动物胶、植物胶；乳及乳制品；蛋制品；糖等，辅料有香料，水果、色素等。
制作冷冻甜食还应使用不同模具造型。
一、凝胶制品〔一〕动物胶：通常是指明胶〔吉利丁〕，分成粉状、颗粒状与片状，是由猪、牛的皮或骨头，经过热水，加酸抽胶、去脂，枯燥粉碎而成，明胶吸水2-10 倍，溶解温度介于30-400C 之间，凝固点在20-250C 以下，含有非富的蛋白质，口感软绵、有弹性、保水性很好，所以做好的成品必需放入冰箱冷藏或冷冻才会分散定型可用于果冻、布丁、慕斯、奶酪等等。
1、明胶的特点在食品配制中，明胶的最重要的特性是它不确定制品的颜色和口味，在热的液体中能均匀集中，处于分散状态；液态冷却后，它仍处于分散状态；当液体中的明胶到达足够浓度时，液体在肯定温度下能稠化并分散成半固体物质。
明胶是种不完全蛋白质，必需与其他含蛋白质的食物混合使用并一起上桌食用，才能有助于保持膳食中的有效蛋白质的含量。
明胶最大的使用价值在于它能使养分性食品变成格外有吸引力的组合食物，在美化菜点方面深受明胶的使用与制品质量的关系2、明胶与液体之比参加明胶的液体，在肯定条件下能分散成半固体物质，而这一凝胶体的构造或硬度〔稠厚度〕与明胶使用的浓度有关。
明胶液体中只有在明胶浓度占液体确实2%或再高时才会产生凝胶作用，同时所需明胶的数量不仅取决于液体的数量，也取决于液体中含酸的数量和种类。
假设液体中含有像柠檬汁、醋和番茄汁这样的酸则要增加明胶的需用量，一般可增加10~25%。
水产冷冻调理食品的加工工艺流程及操作要点下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢！本店铺为大家提供各种类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，想了解不同资料格式和写法，敬请关注！Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! In addition, this shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!水产冷冻调理食品的加工工艺流程及操作要点1. 概述水产冷冻调理食品加工是利用现代冷冻技术对海鲜及其他水产动物进行处理，以延长其保鲜期和改善口感。
熟冻帝王蟹的做法关于《熟冻帝王蟹的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
帝王蟹是大闸蟹的一种种类，也具备着十分美味的口味，遭受了很多人的热烈欢迎。
帝王蟹在历经一定的解决以后，是能够美味可口，巨大水平的勾引人的胃口的。
熟冻帝王蟹的做法有很多种多样，在其中更为普遍的莫过芝麻油阿拉斯加犬王蟹、大蒜阿拉斯加犬王蟹、清蒸帝王蟹。
下边，就为大伙儿详解这三道菜的做法。
一、芝麻油阿拉斯加犬王蟹用材：阿拉斯加犬王蟹腿、韭菜苔、生姜沫、米酒、盐、白砂糖、白醋、白胡椒粉、芡粉、芝麻油、冷水制做：将阿拉斯加犬王蟹腿解除冻结后，切割成适度的段，韭菜苔切条。
锅中加温油，放入韭菜苔、生姜沫，煸出香气，就可以下蟹腿，再添加白砂糖、盐和冷水200ml。
在灶火上煮沸后，改成小火烤到料汁转浓时，添加别的调味品，再改成灶火，用水淀粉勾芡，颠翻两下，淋入芝麻油即成。
二、大蒜阿拉斯加犬王蟹用材：阿拉斯加犬王蟹腿、独大蒜、姜、葱、辣酱、盐、油。
制做：将阿拉斯加犬王蟹腿解除冻结后切割成适度尺寸的块。
大蒜削皮切成片，生姜切成片，葱切割成粗粒。
加温油，添加蒜、姜、葱、辣酱进行爆香，再添加大闸蟹5和适当的盐煸炒。
放水适当，盖上外盖温火焖10分钟，再用大蜡烛不必要的水挥发掉即成。
三、清蒸帝王蟹原材料：帝王蟹、姜片作法：清洗下，和姜片一起放入大锅。
灶火蒸十五分钟。
蒸熟后，建议趁热吃。
四、营养成分指标值帝王蟹别名石蟹或岩蟹，即石蟹科的甲壳类，并不是真实的大闸蟹，他们关键遍布在严寒的水域。
因其身型极大而而出名，有着“蟹中之首”的美名。
帝王蟹脚带有丰富多彩的蛋白、营养元素等营养成分，对人体有非常好的滋补养生功效，吃螃蟹对结核病的康复治疗在有滋补。
中医学觉得其有清热去火、补骨添髓、养筋活血化瘀、疏通经络、利肢节、续绝伤、滋阴养血阴、充胃酸之作用。
针对积血、损害、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等病症有一定的饮食疗法实际效果。
肉制品生产速冻肉制品加工工艺规程（川香鸡柳、骨肉相连等产品）一、工艺流程：原料--- 配料-- 滚揉--- 腌制--- 穿串--- 速冻--- 内包装---- 外包装--- 冷冻储存二、工艺要求：1、原料：原料肉的肉质新鲜、色泽正常、形状良好。
肉富有弹性、表面洁净、无伤斑、淤血及其他病变、无毛根、毛发等杂质与异物、气味正常的小胸，规格27—33 克的新鲜原料，中心温度为0 —5C。
2、配料、滚揉：1、2、配料时由专职人员严格按照配方规定的比例称量，将香辛料、味精等搅拌成调味料。
食品添加剂的使用严格执行GB2760 标准。
将配好的调味料，放入滚揉机中（均匀化开）滚揉20min ,转速为3转/分钟。
3、腌制：将滚揉后的原料放入0 —5C保鲜库中放置12-14小时以上。
4、穿串：整形用15cm的铁炮签整成小胸原有的形状，手柄预留4.5cm 放入速冻盘中速冻整个过程不露竹签，。
5、速冻：使用隧道式单冻机进行速冻，速冻温度-28 °C以下，时间4-5分钟，冻好后产品中心温度达到-18 °C以下。
同时有专人检查产品中心温度是否在-18 °C以下，做好记录。
或-35 C速冻库中放置4小时左右，使产品的中心温度降到-18 C以下。
6、内包装：挑选出合格产品并分35g 以下；35-45g ；45g 以上分别包装，每袋2.5kg 或1kg, 封口整齐。
7、外包装：每箱10kg, 封箱要整齐，胶带要两边对齐。
&冷冻储存：将产品放入冷藏库中冷藏，冷藏库温度-18°C以下，产品码放整齐，离地10cm,离墙30 cm,并做好记录。
速冻调理食品的生产工艺摘要：由于点心类食品的加工方法各异，其速冻性能也差异较大，因此对不同的种类，速冻要求也不一样。
如对带馅点心，要同时满足包皮和馅心两方面的速冻要求。
由于包皮较薄，易于速冻，而馅心属加工后的原料，加工生产的大量气体和含盐量使厚陷的冻结较慢，因此速冻时为防止馅心冻不透，预冷却尤为重要。
饺子又称水饺，形如半圆月，内有菜肉馅心，水煮即可食用，水饺是我国北方传统的风味小吃。
按馅心的不同，常见的品种有三鲜、白菜、芹菜等馅的饺子。
汤圆又称汤团，是南方的节令食品，也是春节常备的佳点。
速冻汤圆在水煮后即可食用。
汤团的馅心有甜有咸，花色多样，其中著名的宁波芝麻猪油汤圆皮薄馅甜、清香醇口，更是脍炙人口。
1下面以白菜饺子和汤圆为例，介绍饺子和汤圆生产工艺流程及谈谈速冻饺子和汤圆在我国的市场发展前景和市场调查报告。
关键词:饺子,汤圆，工艺流程，发展前景，调查报告目录第一章绪论 (1)第一节基本概况 (1)一、速冻调理食品的概念 (2)二、速冻水饺的介绍 (2)三、速冻汤圆的介绍 (2)第二章速冻水饺和汤圆的制作 (2)第一节速冻水饺的制作 (2)一、工艺流程 (2)二、原辅料及配方处理 (2)三、操作要点 (3)第二节速冻汤圆的制作 (4)一、工艺流程 (4)二、原辅料及配方处理 (4)三、操作要点 (5)第三章发展概况 (5)第一节国内的发展前景 (5)第二节市场调查报告 (6)参考文献 (7)1. 绪论1.1 基本概况1.1.1速冻调理食品的概念速冻调理食品主要指经烧煮烹调后，在-30℃下快速冻结，使食品在短时间内通过最大结晶区，食品中心温度达到-18℃的半成品或成品，包括速冻点心和速冻菜肴，如饺子、包子、春卷、汤圆、牛排、炸丸子、速冻炒饭等。
其最大特点是具有一定的配方要求和工艺程序的工业化产生，在加工、保存、运输、销售和食用等环节具有省事、省时、省原料、省燃料、体积小以及废物料可加工成饲料等优点，可以说，它是现在营养学、食品工艺学、食品冷藏学、现在包装学相结合的产物。
蟹的几种食品加工方法
1、醉蟹将洗净沥干的鲜蟹，揭开脐部用竹签插一小孔，脐内塞椒盐盖好。
配制腌制液：鲜蟹100千克，白糖10千克，精盐10千克，姜汁6千克，酱油40千克，花椒0．6千克，黄酒20千克。
将上述原料混合搅匀后，倒进腌制的陶坛内，以淹没蟹体为度，上面加竹帘和压石使蟹体不露于制液上面，最后密封坛口，经过3~4天即成口味鲜美的醉制品，可随时出坛上市。
2、酱蟹将洗净的鲜蟹置于缸或桶内，装量每件50-75千克。
用木棍将蟹体捣碎，愈碎愈好，然后加食盐35％-40％，伏天则加45％，拌和要均匀，每天搅拌1次，使捣碎的蟹肉沉于缸底，食盐上下拌和，使其受盐均匀。
经过10天以上腌制成熟。
夏天气温高，没有出售还要继续搅拌，至天气凉爽后才停止。
腌缸桶不可加盖或暴晒，以保持制品呈红黄色。
3、蟹黄将鲜蟹洗净沥水后，用竹签揭开背部甲背，挖取两端壳尖及壳腰内的黄色的高脂，集中于盆内。
然后整块成形，稍压水分，用塑料薄膜袋按规格包装，送入冷冻库速冻即成蟹黄。
4、蟹肉将蟹体截成两段，挖取体内净肉，集中盆内。
同样通过整块压水包装，速冻作为蟹肉。
剩余下的脚可捣碎制蟹酱。
- 1 -。
第六章速冻调理食品加工技术速冻调理食品是冷冻食品加工业的重要组成部分，也是现代化食品加工业的重要标志之一。
我国经济的快速发展、人民生活水平的不断提高以及家务劳动的社会化趋向等, 都为我国速冻调理食品加工业的大发展提供了市场需求。
目前，速冻调理食品已在我国食品加工业中占有重要席位，其加工技术日益受到人们的重视。
第一节速冻调理食品概述速冻调理食品是速冻食品四大类之一，是继速冻畜禽产品、速冻水产品、速冻果菜产品之后，又一个速冻食品的主要大类。
近年来，畜禽、水产、果菜和调理四大类速冻食品发展较快，产业门类齐全，品种多。
据统计，目前国际市场上有速冻食品3500多种，其中调理食品就有近2000种，每年增长速度超过10％。
国内速冻调理食品最初以发展主食类产品开始起步，如饺子、馄饨、包子、春卷等，近几年速冻调理食品突破传统的中式点心为主，已逐步扩大了冷冻菜肴、米饭、面条的开发生产，以新型家庭取代餐(HMR)形式出现。
速冻调理食品发展较快的国家有美国、日本、澳大利亚等，日本是亚洲地区冷冻食品消耗量最大的国家，速冻调理食品的消费占全部冷冻食品消费量的50%以上，发展迅猛。
一、速冻调理食品的概念速冻调理食品，是指以农产、畜禽、水产品等为主要原料，经前处理及配制加工后，采用速冻工艺，并在冻结状态下(产品中心温度在-18℃以下)贮藏、运输和销售的包装食品。
速冻调理食品可分为生制冻结和熟制冻结。
二、速冻调理食品的分类速冻调理食品分类大多是以食品名称标明某种速冻调理食品的名称，如炸鱼排、牛肉饺子、烧卖、包子等，相互间类种混合，尚未形成科学的分类。
这可能与速冻调理食品是逐个进入销售市场而延续下来的缘故。
不同的地方有不同的分类方法。
按目前市场上常见的速冻调理食品所使用的主原料及工艺特点的不同大致可分为以下几类：（一）速冻面点食品类以面粉为主要原料，经过预制、调味、成形的速冻产品统称为面点类制品。
这类产品根据制作工艺的不同可分两大类：发酵类和非发酵类两种。
![[详细讲解]速冻肉制品产品加工工艺](https://uimg.taocdn.com/e15c065af6ec4afe04a1b0717fd5360cba1a8dfe.webp)
水饺制作工艺一.蔬菜的预处理二.肉类预处理在水饺馅制作过程中，肉类的处理非常重要，如果使用鲜肉，用10mm孔径的绞肉机绞成碎粒，反复两次，以防止肉筋的出现，注意绞肉过程中要加入适当的碎冰块；若是冻肉，可以先用切肉机将大块冻肉刨成6~8cm薄片，再经过10mm 孔径的绞肉机硬绞成碎粒。
如果肉中含水量较高，可以适当脱水，脱水率控制在20%～25%为佳。
硬绞出的肉糜一般不宜马上用作制馅，静置一段时间后，待肉糜充分解冻后方能使用。
否则会出现肉糜没有粘性，馅料不成形和馅料失味等现象。
三.配料肉类要和食盐、味精、白糖、胡椒粉、酱油以及各种香精香料等先进行搅拌，主要是为了能使各种味道充分的吸收到肉类中，同时肉只有和盐搅拌才能产生粘性，盐分能溶解肉类中的不溶性蛋白而产生粘性，水饺馅料有了一定的粘性后生产时才会有连续性，不会出现馅料不均匀，也不会在成型过程中脱水。
但是也不能搅拌太久，否则肉类的颗粒性被破坏，食用时就会产生口感很烂的感觉，食用效果不好。
判断搅拌时间是否适宜可以参考两个方面：首先看肉色，肉颗粒表面有一点发白即可，不能搅拌到颗粒发白甚至都模糊了，肉色没有变化也不行。
其次还可以查看肉料的整体性，肉料在拌馅机中沿一个方向转动，如果肉馅形成一个整体而没有分散开来，且表面非常光滑并且有一定的光泽，说明搅拌还不够，肉料还没有产生黏性；如果肉料已没有任何光泽度，不再呈现一个整体，体积缩小很多，几乎是粘在转轴上，用手去捏时感觉柔软，且会粘手，说明搅拌时间太长了。
菜类和油类需要先拌和，这点往往被人们忽略或不重视，其实这是一个相当重要和关键的工艺。
肉料含有3%～5%左右的盐分，而菜类含水量非常高，两者混合在一起很容易使菜类吸收盐分而脱水，由此产生的后果是馅料在成型时容易出水，另外一个可能隐藏的后果是水饺在冻藏过程中容易缩水，馅料容易变干，食用时汤汁减少，干燥。
如果先把菜类和油类进行拌和，油类会充分地分散在菜的表面，把菜叶充分包起来，这样产品在冷冻、冷餐过程中，菜类的水分不容易分离出来，即油珠对菜中的水分起了保护作用。
腊肉风味火腿腊肉风味火腿整体风味香浓味鲜，口感肉味纯正，具有典型的浓郁传统腊肉风味，此风味来源于前期将猪脂肪的熏制。
它是传统风味与低温肉制品的创新配合，使传统产品能批量生产。
一、主要设备绞肉机、活化嫩化机、按摩机、滚揉机、灌肠机、熏烤炉、蒸煮炉、烟熏炉、包装机二、原辅料猪瘦肉、猪背脂、磷酸盐、护色剂、食盐、砂糖、味精、天然红色素、大豆蛋白、卡拉胶、淀粉、香精香料、冰水三、配方（单位：kg）猪瘦肉80、猪背脂20、复合磷酸盐0.5、异VC钠0.1、亚硝酸钠0.008、食盐2.6、白砂糖2、味精0.8、红曲红色素0.003、诱惑红色素0.002、大豆蛋白3、卡拉胶0.5、淀粉8、白胡椒粉0.2、花椒粉0.15、天博卤肉风味香精0.15、天博E1015猪肉香精0.4、烟熏风味剂0.1、冰水41。
四、操作工艺瘦肉切块→活化嫩化→腌制→按摩或滚揉→灌制→烘烤→烟熏→蒸煮→包装→二次灭菌→冷藏贮存1.将猪背脂切成条，将1公斤烟熏液兑入6份水，将脂肪浸泡2小时，吊挂在熏炉中，60℃烘烤2小时，冷却后，冻入冷库中待用。
2.将解冻好的猪瘦肉切成条，过两遍活化嫩化机，然后用36毫米孔板绞碎。
3.称量磷酸盐、异VC钠、亚硝酸钠、食盐、红曲红色素和诱惑红色素，以及60％的冰水，与原料肉一同腌制12小时。
4.用按摩机或滚揉机滚动4小时，加入剩余辅料和冰水，滚揉1小时。
5.将熏制好的脂肪用切丁机切成黄豆大小的颗粒，或用5毫米孔板绞成整齐的颗粒。
6.加入脂肪颗粒滚揉1小时。
7.灌装入可烟熏的玻璃纸肠衣中，要求充填饱满，无孔洞气泡。
8.吊挂在熏车上，推入熏烤炉中，60℃烘烤30分钟。
9.用木屑熏烤20分钟，此时产品表面成枣红色。
用83℃蒸汽蒸60分钟，至产品成熟。
10.用湿木屑湿熏10分钟。
11.冷却后真空包装，于90℃水中二次灭菌15分钟。
12.冷却后装箱，储藏于0－4℃冷藏库中。
五、讨论天博卤肉风味香精、天博猪肉香精E1015能体现传统烧卤风味，与烟熏香味料结合，可赋予产品熏腊风味。
速冻食品的生产方法速冻面食汤包速冻菜肴加工技术以下目录来自于新技术资料网/Article/qtsp/3762.html1冷热速冻原料与制作方法2速冻莲子的生产工艺3速冻饼及其制作方法4饺子的二次速冻生产法及生产设备5鲜竹笋加醋浸泡加工及速冻冷藏保鲜方法6一种速冻山药的制作方法7南瓜粉包馅速冻方便食品及其制备方法8一种对中药材、食品进行超低温速冻保鲜和冷冻升华干燥的方法及其装置9微波速冻米面方便食品及其生产工艺10速冻野生食用菌及其加工方法11颗粒状速冻海蛎类软体水产品的生产方法及生产装置12速冻面食13速冻扇贝丸及生产方法14速冻羊汤及其制作方法15速冻玫瑰锅炸16一种彩色速冻饺子及生产方法17通过把矿泉水密封速冻成矿泉冰(霜)实现矿泉水保鲜的方法18一种速冻生包子的制作方法19肉类及海产肉类速冻方法20速冻烘烤米制品的制作方法21速冻法制粉丝技术22速冻元宵的生产方法23速冻调味肉串的生产方法24圆形速冻芋仔成型机25一种通过速冻保存茄子的方法26速冻汤包27速冻燕皮饺子工业化生产工艺和配料28对虾捕捞现场速冻加工方法29速冻方便面条的制法30新型速冻水果制品及其制作方法31速冻精制牛肉片32速冻面条的生产方法33微波炉用速冻面食的生产工艺及其熟化冷却设备34大蒜速冻制备方法35速冻香椿生产工艺36速冻粉碎大蒜的制备方法37保健速冻饺38一种速冻菜合及其制造方法39速冻方便食品的制造方法40速冻豆腐卷41速冻保鲜红枣的加工新工艺42速冻多味饺子43速冻“绿饺”的配方及生产方法44与方便面、速冻食品系列相配套的酸味调料包45速冻山楂食品的加工方法46速冻微波抓饭及制做方法47速冻/冷冻饺子或馄饨48手工速冻汤圆的制作工艺49速冻夹芯疙瘩的制做方法50速冻馅饼及其制做方法51芦荟速冻包子及其制造方法52芦荟速冻饺子及其制造方法53芦荟速冻汤团及其制造方法54五彩速冻营养饺子的生产方法55两次冷冻法速冻饺子的生产方法56微波速冻面57一种低频超声波改善速冻果蔬解冻品质的方法58一种速冻糯玉米碴的制作方法及用其制作的粥和制粥方法59一种北美海蓬子的速冻加工方法60一种用速冻糯玉米碴制作的粽子及其制作粽子的方法61一种风味速冻米糕及其制作方法62一种速冻扬州炒饭的加工方法63高档速冻饺子粉64在速冻果蔬加工冷藏中的天然生物防腐方法65果蔬的速冻冷藏方法66一种速冻豆沙汤圆馅料67一种速冻鲜肉汤圆馅料68一种速冻芝麻汤圆馅料69一种速冻三鲜水饺馅料70一种速冻包菜水饺馅料71使用低温防冻液速冻鲜枣的方法72一种使用低温防冻液速冻荔枝的方法73速冻山药条加工方法74速冻枸杞鲜果及其加工方法75速冻枸杞米点面点76一种枸杞芽速冻菜的加工方法77速冻山药粒的制作方法78猪肉速冻保鲜方法及装置79速冻牛蒡的制作方法80一种提高速冻调理果蔬品质的玻璃化贮藏方法81一种速冻饺子及制备方法82用微波烹蒸速冻食品的生产工艺83一种速冻半成品菜及其制作方法84一种速冻冷鲜玉米碴的生产工艺85速冻野生食用菌及其加工方法86一种可防汤混的速冻汤圆87速冻芒果果品88速冻米粉包子及其制法89速冻莲藕合产品的生产方法90冷冻、速冻熟的中国清蒸菜肴和部分米、面食品91冷冻、速冻熟的中国菜肴92冷冻、速冻熟的带配料、汤水和菜肴的中国面条93超低温速冻茶叶的制备方法94速冻营养保健面芋及其制作方法95速冻保鲜米粉的生产方法96速冻竹筒米饭制备方法97速冻甘薯泥制备方法98一种全壳贝速冻保鲜方法99速冻方便米饭及其所配汤菜的制备方法100一种非油炸型速冻马铃薯食品及其加工方法101提高果蔬单体速冻中玻璃化转变温度的方法及速冻方法102速冻速食面条、面皮的制备工艺103无冻味速冻蔬菜鲜豆类及其加工方法104一种速冻面食食品—速冻炸三角105在速冻蔬菜调理食品加工过程中对有害微生物的控制方法106用于特种水产品的速冻鲜饲料及生产工艺107一种速冻油菜土豆馅饼及其制备方法108一种速冻素三鲜馅饼及其制备方法109一种速冻香菇猪肉馅饼及其制备方法110一种速冻白菜猪肉馅饼及其制备方法111斑点叉尾鮰速冻鱼片及加工工艺112一种速冻风味烤肠及其制作方法113一种速冻风味肉饼及其制作方法114速冻牛庄馅饼及其制法115带头虾的速冻即食制品的加工方法116草莓的速冻加工方法117速冻苹果的加工工艺118一种用于糖尿病人食用的速冻水饺及其制备方法119一种新型速冻水饺及其生产方法120粗粮速冻水饺皮及其制备方法和粗粮速冻水饺121一种速冻汤包面皮品质改良的方法122一种速冻山药块的制作方法123一种速冻米粉饺的工业化加工方法124一种绿芦笋速冻护色保鲜方法125一种圣女果速冻防裂方法126一种速冻生鲜调理肉制品抗冻方法127一种速冻荸荠肉丸的加工方法128速冻粗粮饺及其制作方法129速冻鸡、鸭类动物肉制品方法130一种速冻果蔬低温保鲜方法131一种速冻香酥里脊肉排的制作方法132一种速冻枣加工蜜枣的方法133一种速冻熟制龙虾的制作方法及其使用的装置134一种采用超高压技术对水产进行速冻的方法135一种速冻粘粉菜卷及其制作方法136一种热风干燥速冻番茄的制作方法137一种艾草预处理护色结合超声速冻及解冻保持品质的方法138一种速冻蟹粉狮子头139一种速冻蟹粉狮子头的制作方法140速冻山楂食品141一种速冻黑木耳的加工工艺142果蔬速冻生产尾水回用工艺143能改良速冻保鲜米粉品质的添加剂及其制备方法与应用144连续式食品的冷鲜或速冻加工过程中的快速降温除湿系统145一种速冻调理鸡脖串的生产方法146一种速冻蒜米的制作方法147一种速冻即食肠粉的制作方法148一种速冻紫薯粽子及其制备方法149一种对熟制小龙虾仁进行低温速冻的方法150一种速冻营养八宝粥及其制备方法151一种速冻红薯膳食纤维馒头及其生产方法152一种速冻青麦仁的制备方法153一种纯物理方法的速冻栗仁护色方法及产品154一种柑橘速冻保鲜方法155一种真空冷却速冻加工熟水饺的方法156一种速冻面米制品及其生产方法157一种速冻牛肝菌、速冻方法及设备158虫草速冻液制作工艺159一种速冻食品及其制备方法160一种柿子速冻保鲜的方法161一种山药速冻加工工艺162速冻食品163速冻豆浆拌面164野生山芹菜速冻手工水饺及制备方法165福鼎芋、荔浦芋头、仙境芋速冻保鲜方法及其产品166一种速冻荷仁豆的生产方法167金丝小枣的速冻保鲜方法168速冻干捞米饭169生鲜稻谷保湿速冻低温脱壳技术170速冻地瓜丸子及其制备方法171一种蜜瓜速冻保鲜方法172一种速冻猪肉排食品及其制作方法173一种速冻猪肉藕串合食品及其制作方法174一种速冻猪肉蔬菜卷食品及其制造方法175一种速冻紫菜沙丁鱼排食品及其制造方法176一种速冻鱿鱼蔬菜排食品及其制造方法177一种速冻海苔鳕鱼鱼排食品及其制作方法178一种速冻双尾棒虾食品及其制作方法179天然杂粮速冻汤圆180天然杂粮速冻水饺181一种速冻马布鱼鱼排食品及其制作方法182一种速冻巴蛸蔬菜丸子及其制作方法183野生食用菌速冻保鲜技术184一种速冻鸡肉香菇合食品及其制作方法185一种油炸速冻鸡肉软骨蔬菜丸子及其制作方法186一种速冻猪肉青椒合食品及其制作方法187一种速冻油炸虾饼食品及其制作方法188一种速冻竹笋的生产方法189速冻鲜汤制备方法190灌汤速冻丸及其制备工艺191鲜玉米粒的脱皮方法及速冻鲜玉米粒脱皮机192一种用于橘瓣保鲜的速冻加工方法193青玉米带壳预煮、去壳速冻加工方法194一种速冻南瓜包点及其制作方法195贝类产品灭菌速冻新工艺196速冻汤包的制备方法197速冻熟制全蟹的加工方法198一种速冻食品车间199一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法200一种南瓜速冻加工方法201速冻烩面、麻辣烫及其制备方法202一种速冻型药膳草鸡煲及其工厂化加工工艺203一种速冻燕皮馄饨204香草绑扎纸袋包装速冻分割鸡肉烧烤食品的制作方法205速冻雪莲果余甘子鲜冰汁206一种油炸山芋速冻加工方法207一种青刀豆速冻加工方法208一种胡萝卜速冻加工方法209速冻带壳海胆及其制备方法210全低温速冻、粉碎、真空干燥制备大蒜冻干粉的方法211一种生产速冻芦笋的方法212一种速冻油炸鸡肉藕合的制作方法213一种速冻猪肉串的制作方法214一种速冻猪肉汉堡芯及其制作方法215速冻褡裢火烧216一种速冻锅塌豆腐217一种速冻肉馅218一种速冻土豆丸子219一种速冻红烧海味狮子头220微波速冻馄饨或水饺及其生产方法221一种具有抗氧化护色作用的水产品低温速冻液222速冻有机蔬菜清洁化生产加工技术研究223一种速冻海鲜水晶水饺的加工方法224一种速冻丸子的制作方法225一种速冻配菜的保质均匀解冻的方法226速冻南瓜的加工工艺227一种速冻馒头及其生产方法228一种速冻蔬菜馅馒头及其生产方法229百合薯粉营养速冻食品及其制备方法230一种速冻黄精鸡肉圆的生产方法231一种液态流动深冷速冻农产品工艺232速冻法生产的蜂王浆冰激凌及其制作工艺233速冻面条加工方法234一种预发酵速冻刀切馒头及其生产方法235一种速冻豆沙馅馒头及其生产方法236一种速冻肉馅馒头及其生产方法237一种速冻刀切馒头生制品及其生产方法238速冻大银鱼的加工方法239一种速冻汤圆的防裂方法240韭菜在速冻水饺中的护色方法241速冻食品手工成型技术242一种速冻馒头生制品及其生产方法243芋头营养速冻食品及其制备方法244速冻带壳即食鲍鱼及其制备方法245一种预发酵速冻馒头及其生产方法246香椿速冻保鲜加工工艺247一种速冻莲藕片的制作方法248一种速冻蒜米的制作方法249一种速冻油条的制作方法250速冻开口笑栗加工工艺251玉米饮料稳定剂以及用其制成的速冻糯玉米饮料252一种西红柿烘干速冻方法253一种速冻鲜莲的加工方法254一种速冻菱角米的加工方法255一种速冻炸鲜奶及制作方法256一种速冻水饺皮及其制作方法257一种速冻饺子皮防裂剂的制备方法258一种多孔淀粉改善速冻水饺品质的方法259一种藕夹的速冻方法260三温段食品速冻方法及三温段食品速冻机261一种速冻汤圆专用油脂及其制备方法262一种保持鱼肉新鲜的速冻台湾鲷鱼片的加工方法263一种速冻面包风味馒头及其制作方法264一种速冻坚果特色汤圆及其制作方法265一种速冻油炸翅中及其制作方法266一种具有香叶风味的速冻烤鳗加工工艺267速冻田园炒饭加工方法268一种速冻肉丸及其制作方法269一种速冻肉丸的制作方法270一种速冻甲鱼加工工艺271速冻保鲜土豆的加工方法272一种蔬菜速冻工艺273速冻青稻仁、青麦仁食品及加工方法274一种微波用速冻汤圆加工方法275一种速冻果蔬加工冷却设备及方法276一种果蔬速冻冷藏方法277烘干速冻西红柿的制备方法278一种速冻大蒜制备方法279一种芒果速冻果品280适用于蜜瓜的速冻保鲜方法281山楂冷藏食品的速冻加工方法282利用低温防冻液速冻荔枝的方法283一种枸杞鲜果的速冻加工方法284一种速冻茶叶的制备方法285一种冷热速冻原料的制备工艺286一种青玉米速冻加工方法287豆腐卷的速冻加工方法288速冻糯玉米粽子的生产工艺289速冻五彩饺子的生产工艺290地瓜丸子速冻方法291一种扇贝丸的速冻方法292一种速冻芋头的制作方法293一种加工单粒黑莓速冻果的方法294速冻新鲜瓜果、蔬菜食品的制作方法295一种速冻玉米食品制作方法296一种速冻黄花菜的制作方法297一种速冻粥及其制作方法298一种速冻南瓜饼及其制备方法299一种速冻菠萝蜜食品原料的加工方法300一种速冻梨香馒头的生产方法301速冻甜椒生产工艺302一种速冻保鲜加热即食鲜骨汤面及其制备方法303一种速冻凝香型花生油加工工艺304速冻姜的工艺方法305羟丙基糯米淀粉速冻汤圆306一种速冻蒜苔的制作方法307一种速冻水饺制作方法308一种速冻防裂水饺皮309一种速冻面圆食品的制备方法310一种鱿鱼馅速冻水饺311一种速冻鲜菱角的制备方法312一种纯天然速冻螺旋藻的制备方法313一种富硒速冻螺旋藻的制备方法314一种富铬速冻螺旋藻的制备方法315速冻保鲜天麻及其制造技术316一种速冻鱼豆腐及其加工方法317次氯酸钠杀菌速冻果蔬菜加工工艺318一种速冻海鲜鱼丸及其加工方法319一种速冻鱼饼及其加工方法320一种西葫芦裹肉速冻食品的制作方法021-5102166813310018778QQ:1134268395新技术资料网。
速冻调理制品之蟹王棒加工方法（蟹排可类似加工）
蟹王棒外型美观，色泽艳丽，加上高品质蟹味香精，为一款较受消费者欢迎的速冻调理产品。
蟹王棒参考配方：
皮浆配方杂A40Kg，乳化浆12 Kg，淀粉20 Kg，冰水13 Kg，盐1500g，乙基麦芽酚70 g，理源超霸味100 g，味精600 g，白糖1100 g，理源鱼肉制品香精65 g，蟹抽200 g，，理源浓香蟹黄香精Y40304 40克
馅浆配方杂A10 Kg，鸡胸30 Kg，肥肉15 Kg，玉米淀粉5 Kg，马铃薯淀粉4 Kg，冰水1.5 Kg，次品10 Kg，
富丽磷1 75 g，富丽磷2 75 g ，盐1390 g，乙基麦芽酚70 g，理源超霸味A60g，味精525 g，白糖1200 g，鸡精粉75 g，色素75 g，鸡肉香精60 g
色浆配方：杂A5 Kg，马铃薯淀粉2 Kg，冰水3 Kg，盐250g，红色素60 g
成型要求：长约4.4-4.6 cm 外径1.8 cm，内径1.5 cm，色间距0.5-0.7 cm 色宽1 cm
工艺：
皮浆料：原料处理（鱼糜解冻，乳化浆打制）→鱼糜空斩→盐斩（加盐）加乳化浆，淀粉，调味料等→出浆
馅浆料：原料处理（鸡肉，肥膘解冻，绞碎等）→鸡肉空斩盐斩（加盐）→依次加入其它物料
色浆：（小细切机）鱼糜解冻鱼糜空斩→盐斩（加盐）→加入淀粉，冰水色素→打至充分细腻出锅（注意出浆温度）
注：初次调试，请按比例缩减用料调试！。
