酒店餐饮服务培训1

餐饮服务员培训资料全集(1)第一章餐厅基础知识1.餐厅类型：不同类型餐厅的特点、服务方式及应注意的事项。

2.餐桌摆设：餐桌摆设合理的标准、操作方法及注意事项。

3.餐具分类：不同类型餐具及其使用方法。

4.餐具摆放：餐具摆放的操作方法、餐客用餐时应注意的事项。

5.酒水分类：基础酒水分类及品牌知识。

6.餐厅布局：餐厅布局的类型、合理的布局以及注意事项。

7.前厅工作流程：前厅工作流程及餐厅流程图。

第二章餐厅服务礼仪1.服务礼仪概述：服务礼仪的重要性及应遵守的礼仪规范。

2.迎宾流程：迎宾流程及礼仪要点。

3.洁净卫生：餐厅及服务的洁净卫生标准及操作方法。

4.细节服务：服务中的细节操作及注意事项。

5.餐桌服务礼仪：餐桌服务礼仪的基本要求及操作规范。

6.挂单拿单：挂单拿单的流程操作及注意事项。

7.服务的态度：服务过程中应遵守的正确态度。

第三章餐厅文化知识1.餐厅文化概述：餐厅文化的定义及重要性。

2.文化元素：餐厅文化需要包含的元素及意义。

3.商业礼仪：商业礼仪的涵义、标准及应注意的问题。

4.客户需求：客户需求的分析及应对方法。

5.支付流程：支付流程的标准及遵守注意事项。

6.庆典服务：餐厅庆典服务的基本流程及要点。

7.团队精神：餐厅服务团队的能力提升及团队精神的培养。

第四章餐厅食品安全管理1.餐厅食品安全管理概述：餐厅食品安全管理的重要性及应遵守的规定。

2.餐厅食品安全法规：相关法规及规定，应遵守的注意事项。

3.餐厅食品安全管理制度：餐厅食品安全管理制度的定义及流程。

4.餐厅食品安全检查：餐厅食品安全检查的流程、方法及注意事项。

5.餐厅食品安全卫生：餐厅食品安全卫生的标准及应遵守的注意事项。

6.餐厅物资管理：餐厅物资管理的规范要求及应遵守的注意事项。

以上是餐饮服务员培训资料全集（1）的课程内容，针对餐厅服务员这一特定职业，全方位讲解了餐厅服务流程、文化礼仪、食品卫生等关键知识。

希望本资料能够对餐厅服务员进行专业的培训，并全面提高其服务能力及水平。

第1篇一、餐饮服务提高培训内容：1. 餐饮优质客户服务：如何提供优质的服务，培养忠诚顾客，留住顾客。

2. 案例分析、讨论有效客户沟通：非言语沟通、有效沟通步骤，了解客人的真实需求。

3. 小组角色演练餐饮销售技巧：建议性销售、销售高利润食品，如何介绍菜单、查看客人的满意程度。

4. 个人角色演宴会设计与布置：大型宴会的台型设计，图片展示环境的布置。

5. 成功处理客户投诉：顾客的类型和投诉原因，如何处理特殊的顾客投诉。

二、前厅、客房提高培训内容：1. 前厅接待：对客服务的主动性、问候语，案例分析、讨论前台管理表格的制定与运作。

2. 如何与客人有效沟通：前台与客房的沟通，大堂副理的日常工作。

3. 客房服务：房务中心如何合理调配人员，员工与管理层之间的信息传递。

4. 个人角色演练客房安全工作/突发事件的处理。

5. 座谈与讨论：情景演练，员工综合素质。

三、酒店管理培训内容：1. 服务意识：为什么要有服务意识，顾客是怎样失去的，员工全新面貌。

2. 仪表仪容：职业装穿着技巧。

3. 观察顾客：如何观察顾客、目光注视、实战演练察言观色。

4. 预测顾客需求：顾客的需求、确认客户的期望需求。

5. 拉近与顾客的关系：倾听的技巧、倾听过程中应该避免使用的言语。

6. 接听电话：如何接听电话。

四、郑州酒店管理培训班：1. 郑州中原科技教育学校酒店管理培训：为各大中型酒店、宾馆、饭店、餐饮企业培训中高级技术管理人员。

2. 培训内容：提升销售业绩，强化内部管理，增强员工凝聚力，降低成本消耗，提升酒店利润。

五、酒店管理培训机构：1. 北京智通汇博教育科技有限公司：提供酒店管理培训、餐饮管理培训、酒店经理培训、酒店总经理培训等。

2. 培训形式：短期班、小班面授、上门培训、实战速成班等。

总之，酒店新员工培训内容涵盖了餐饮服务、前厅、客房、酒店管理等方面，旨在提高员工的服务意识、综合素质和业务能力。

同时，各大酒店管理培训机构也提供了丰富的培训课程和实战经验，帮助员工更好地适应酒店行业的发展。

酒店餐饮菜单设计与服务培训本次培训介绍本次培训的主题为“酒店餐饮菜单设计与服务培训”，旨在提升酒店餐饮从业人员的专业素质和服务水平，以满足不断变化的客户需求，提高酒店餐饮的竞争力和盈利能力。

培训内容涵盖了菜单设计的基本原则和方法，菜品搭配和创意的技巧，餐饮服务的标准和流程，以及如何应对客户投诉和突发事件的处理。

培训的第一部分是菜单设计。

将介绍如何根据市场需求和酒店定位，确定菜品主题和风格，选择合适的菜品，并通过合理的布局和排版，打造一份既美观又实用的菜单。

将结合实例进行分析，让学员能够清晰地理解并掌握菜单设计的方法。

培训的第二部分是菜品搭配和创意。

将介绍如何根据食材的特性和客户的需求，进行合理的菜品搭配，创造出既美味又健康的菜品。

我们也将激发学员的创意思维，让他们能够设计出具有独特特色的菜品，提升酒店餐饮的吸引力和竞争力。

培训的第三部分是餐饮服务。

将详细介绍餐饮服务的标准和流程，包括点餐、上菜、收盘、结账等各个环节，让学员能够掌握正确的服务技巧，高效率、高品质的服务。

我们也将教授如何应对客户投诉和突发事件，让学员能够从容应对各种情况，维护酒店的形象和声誉。

培训的最后部分是实战演练。

将组织学员进行模拟演练，让他们在实际操作中运用所学知识和技巧，提升实际工作能力。

我们也将安排专业的点评和反馈，让学员能够及时了解自己的不足和进步，不断优化自己的工作方式和服务水平。

通过本次培训，我们相信酒店餐饮从业人员将能够提升自己的专业素质和服务水平，为酒店创造更大的价值和利润。

让我们一起努力，为客户带来更好的餐饮体验！以下是本次培训的主要内容一、培训背景随着旅游业的蓬勃发展，酒店行业的竞争日趋激烈。

餐饮作为酒店的重要组成部分，其菜单设计与服务质量直接关系到酒店的整体形象和顾客满意度。

然而，许多酒店餐饮从业人员在菜单设计和服务方面存在诸多问题，如菜单设计缺乏创意，菜品搭配不合理，服务流程不规范等。

为了解决这些问题，提高酒店餐饮的服务质量和竞争力，我们特举办本次“酒店餐饮菜单设计与服务培训”。

餐饮服务员的培训餐饮服务流程1.迎客。

应笑脸迎宾客，自然大方并亲切问候，“您好，欢送光临！请问您有预定吗？”如果是熟客，应热情称呼客人姓氏。

主动上前帮客人拿酒水，大件物品等。

2.带位。

要根据宾客的不同情况把他们引入座位，安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应该解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。

3.拉椅。

宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾的，先主宾后一般宾客的顺序用双手拉开椅子，招呼宾客入座。

宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好坐稳。

4.问茶水。

为客人选上茶水，切忌用手接触茶杯杯口，主动推荐让客人做选择，要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。

乌龙茶5-7克90-100度150-200ml 2-3分钟7-10次绿茶2-3克80-90 度200-300ml 1-2分钟2-3次红茶2-3克90-100度150-200ml 2-3分钟2-3次红茶5-7克90-100度200-300ml 2-3分钟2-3次普洱茶3-4克90-100度300-400ml 2-3分钟3-4次花草茶2-3克90-100度300-400ml 3-4分钟3-4次5.点菜。

点菜时，恭敬的送上菜单，不能随意将菜单扔在桌上，学好点菜宝，随时记录，如宾客犹如不决，服务员应当好参谋，热情介绍菜肴品种和特色。

菜品点完后，问客人是否需要饮料酒水或者是否帮助客人打开自带的酒水。

〔应注意语言艺术和礼貌委婉，不要勉强或硬性推荐，以免引起宾客反感。

〕如宾客点的菜已经无货供给，应礼貌致歉，求得谅解。

如宾客点的菜，菜单上没有，不要拒绝，可以说“请允许我与厨师商量一下，尽量满足您的要求。

”宾客点菜时服务员应面带微笑笑容，上半身略微前倾身体不能依靠在餐桌椅背，不能把手放在餐桌椅背上，要认真倾听，准确记录，防止出错。

6.席间服务。

服务要做到热情，细致周到。

①为宾客斟酒上菜要讲究程序，上菜时手指不能触及菜肴，每一道菜要报名，简要介绍其特色，说话时不能唾沫四溅，斟酒时手指不能触及酒杯杯口，应按酒的不同种类，准定斟酒的准度。

酒店餐饮服务培训第一节：引言你好！欢迎参加我们酒店的餐饮服务培训课程。

作为一个顶尖的酒店，我们对服务质量始终抱有极高的期望。

在这个培训中，我们将帮助您理解餐饮服务的重要性，并提供一些关键技巧，以确保我们的客人获得最佳的用餐体验。

第二节：了解客户需求了解客户需求是提供卓越餐饮服务的关键。

在接待客人时，我们应该始终以微笑和热情态度迎接每一位客人，并尽力满足他们的需求。

我们需要学会倾听客人的要求和特殊要求，并提供适当的建议。

第三节：专业知识和技能作为餐饮服务人员，我们必须具备专业知识和技能，以提供高质量的服务。

培训将涵盖以下几个方面：1.食物知识：了解菜单中每道菜品的成分和制作方法，以及特殊饮食要求，如素食、无麸质或过敏食品。

2.酒水知识：熟悉各种酒品和饮料的特点，了解适合不同菜品搭配的酒水选择，以及提供适当的建议。

3.礼仪：学习正确的服务姿势、餐桌布置和摆放餐具的技巧。

我们还将介绍适当的用餐礼仪，如如何正确使用刀叉和纸巾等。

第四节：团队合作成功的餐饮服务离不开团队合作。

我们将强调团队合作的重要性，并提供一些有效的沟通技巧和解决问题的方法。

团队成员之间应该相互支持、协作，并在忙碌的用餐时段互相帮助。

第五节：应对客户投诉尽管我们努力提供卓越的服务，但偶尔还是会出现客户投诉。

我们将探讨如何正确应对客户投诉，以及如何有效解决问题。

培训将教授如何保持耐心和冷静，并提供适当的解决方案，以确保客户的满意度。

第六节：安全和卫生我们将强调安全和卫生的重要性。

作为餐饮服务人员，我们需要遵守食品安全和卫生准则，并确保餐厅和用餐区域的清洁和整洁。

我们也将学习如何正确处理食物，以避免食物中毒或交叉污染的风险。

第七节：总结酒店餐饮服务的培训涵盖了许多重要的方面，包括了解客户需求、掌握专业知识和技能、团队合作、应对客户投诉以及保持安全和卫生。

我们希望这个培训能为您提供必要的知识和技能，让您成为一名出色的餐饮服务员。

我们相信，只有通过不懈努力和持续学习，我们才能为客人提供最佳的用餐体验。

餐饮服务质量提升培训本次培训介绍餐饮服务质量提升培训是一项专注于提高餐饮行业员工服务水平的培训活动。

本次培训的目的是帮助餐饮企业提高服务质量，提升顾客满意度，从而增强企业的竞争力。

培训内容主要包括以下几个方面：一、服务理念培训本环节将向学员介绍先进的服务理念，包括顾客至上、服务意识等，帮助员工树立正确的服务观念，提高服务意识。

二、服务技巧培训本环节将针对餐饮服务过程中的各个环节，如点餐、上菜、解决问题等，具体的服务技巧，帮助员工提升服务水平。

三、服务场景模拟通过模拟各种常见的服务场景，让学员在实际操作中锻炼服务技巧，提高应对突发事件的能力。

四、顾客满意度提升策略本环节将介绍如何通过提高顾客满意度来提升企业的口碑和业绩，包括满意度调查、顾客反馈等。

五、团队协作与沟通技巧本环节将培训员工如何在团队中进行有效沟通，提高团队协作能力，以提升整体服务质量。

六、餐饮礼仪培训本环节将教授餐饮服务中的各项礼仪，包括着装、礼仪规范等，提升员工的形象。

本次培训将采用理论讲解、案例分析、实操演练等多种形式，确保学员能够全面掌握所学知识。

培训后，将对学员进行考核，以确保培训效果。

通过本次培训，餐饮企业将能有效提升服务质量，提高顾客满意度，实现业务持续增长。

以下是本次培训的主要内容一、培训背景随着社会的不断发展，餐饮行业的竞争日益激烈，提高服务质量成为餐饮企业获取市场份额的关键。

然而，目前我国餐饮行业服务质量整体水平仍有待提高，顾客满意度不尽如人意。

为了提升我国餐饮服务质量，本次培训应运而生。

本次培训旨在针对餐饮服务过程中存在的问题，为餐饮企业一套系统、实用的服务质量提升方案。

通过培训，帮助餐饮企业提高服务水平，提升顾客满意度，从而增强企业的竞争力。

二、培训目的本次培训的目的在于使学员深刻认识到服务质量的重要性，掌握先进的服务理念和技巧，提高服务水平和应对突发事件的能力，最终实现餐饮企业服务质量的整体提升。

具体目的如下：1.树立正确的服务观念，强化服务意识。

餐饮部中餐培训手册托盘练习1、理盘检查托盘是否清洁、完整2、装盘啤在里，汽水在中间，水杯在外3、操作<服务>把左手放在托盘下的中部; 手指自然张开; 持在身前，手肘保持水平位置;<运输>把左手放在托盘下的中部; 手指自然张开; 右手扶着托盘的右边缘; 托盘持在身前，手肘保持水平位置3、注意手掌必须放在托盘的重心下; 只盛自己能应付的重量; 不要盛放超过14公斤; 不要把餐具叠放得过高4、盛放托盘方法碟与碟之间不能有任何东西，碟要根据其大小叠; 杯与杯碟要分开叠放，杯不能叠起超过两只; 把重量较重的东西放在靠自己的地方; 不要把物体摆出托盘以外;有饮料杯必须摆在托盘中间;托盘上的餐具不能过高或过重; 托盘上的餐具要摆放整齐中餐摆台1、摆餐椅主副位一边摆三张，其余两边摆二张2、骨碟以骨碟逐一定位，骨碟离桌边一公分半，各位位置距离相等，标志正对客人，手不沾内壁3、翅碗、匙更、味碟更柄向左，与味碟中线成一直线。

摆放时翅碗与匙更整套上，味碟逐位上4、筷子、筷子座、牙签四种用具逐位上，筷子座放在骨碟的右上角，与味碟顶线成一直线，银更平放于筷子架左边、筷子平放于筷子架，筷子尾离台边一公分，牙签每位摆一包，竖放在银更与筷子之间，牙签离台边三公分服务中国茶1、准备服务先放一半左右的开水在茶壶内，摇匀一下; 然后把开水倒去;2、泡茶用茶叶量杯拿茶叶; 把茶叶倒在茶壶内; 放大概95％的开水在茶壶;3、服务茶用小毛巾垫于底碟，茶壶放在碟上，用托盘拿到客人台边; 拿起客人面前的茶杯连碟，放在托盘上（女士第一）; 把茶倒在茶杯内大概80％满; 把茶杯连碟放回客人面前; 说“先生/太太，请饮茶”（面带笑容）;4、加添茶水先检查是那种茶叶; 加茶叶量杯一半的分量; 把茶叶倒在茶壶里; 放大概95％的开水在茶壶内;服务酱油1、客人点好菜后，准备服务检查酱油壶内的酱油;用左手托着托盘，把酱油壶放在托盘2、倒酱油在客人右边服务;用右手拿起酱油碟放在托盘上;把酱油倒大概1/4左右的分量在酱油碟内;再把酱油碟放回刚才台上的同一位置3、添满酱油壶拿起瓶盖及清洗;将酱油壶内剩下的酱油倒在一起，先装满一部分酱油壶;再将全部空壶加满;用一条湿润的卫生布;清洁瓶口;清洁瓶身;把清洁及添加好的酱料瓶放在托盘上;按原来收集的位置，放回相同数量的酱料瓶4、注意：把少量炒米放入盐瓶中以防潮湿;检查盐瓶口以防堵塞;酱油壶每次使用后要抹干净，以除油积怎样为客人订菜单1、提供服务先由一个笑容和一个鞠躬礼开始;有礼地问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？”2、登记订单登记在笔记本上3、销售技巧销售信息让我介绍一下……要不要试一个……今天我们特别准备了一些……4、销售饮品有礼貌地问：“请问你们喜欢些什么饮品？”5、登记订单后重复订单一次;取回菜谱;鞠躬之后离开6、注意：腰部稍为弯曲;避免接触客人;辨认出主人：提出要菜单；会要求你为他点菜；安排客人入坐；会询问其他客人喜欢什么菜式;从主人的左面靠近他，也许他会为他的客人订菜;订菜时，双目要有礼的注视订菜的客人，使他感到你对他的重视葡萄酒服务要求1、把酒展示给订酒的主人在客人右面展示，酒的标志要让客人很清楚地看到;持酒篮时，左手在篮下，右手在篮上；冻酒要用叠好的餐巾展示2、开酒用左手持着在酒篮/冰桶里的酒瓶颈部;沿瓶口下的凹位，用右手持刀把铅盖割走;用清洁的餐巾擦抹瓶口;用左手持着酒篮/冰桶内酒瓶的颈部;把开塞转垂直地转入瓶塞中，直至其弯曲部分完全没入为止;把开酒刀的顶端部分顶着瓶口，用左手扶稳;用右手持着酒刀把手往上提，用杠杆原理，把酒塞拔出，要避免发出声音;用清洁的餐巾擦抹瓶口3、服务酒倒1/5杯酒让主人品尝，再展示酒瓶;从主人右面开始服务，顺时针方向，最后斟主人;红/白酒一律倒半杯桌面上清洁要求1、扫台右手持骨碟，左手持卫生布;站在客人的左边，左脚在前;用布把杂物集中;把骨碟伸进一半在台下;把杂物扫落骨碟内;顺时针方向为其他客人服务2、返回工作台，把杂物、骨碟放在长托盘内3、注意：必须在所有瓷器及餐具撤走后，才能扫台;必须在客人左边服务;不要把杂物扫在地上替换骨碟1、准备服务点算客人人数;准备骨碟数量;检查清洁及有否缺损2、更换骨碟左手托托盘，右手放骨碟在托盘上;靠在客人的右边脸带笑容地说“我可以收走吗？”; 从台上收走赃的碟，放在托盘上; 取干净的碟放在原来位置上3、清理有骨的碟在托盘上准备另一只碟;把骨倒在这碟上;其它的亦一样宴会上菜1、上菜上菜位置在副主位右边第二、三之间进行；检查上菜位置是否有足够的地方；双手端拿菜盘两旁；提醒左右客人注意，“先生/小姐，请小心”；将菜放上，注意有摆设或有头形的菜要向对主人；揭盖后随即将盖翻转；报菜名后把盖盖上；退后两步转身2、注意当接过推销传来的菜时，应趁热上台；右手打开菜盖，脸带笑容报上菜名：“这是…”；同时马上把菜盖翻起，避免滴水、汁服务汤1、准备服务准备所需的汤碗、匙更、公勺、骨碟放在托盘上；把匙更放在汤碗里，逐一整齐地摆放在台上，汤勺、骨碟放在台边位置；保持台中央空着2、放汤窝在台上用两手小心拿起汤窝，把它放在台中间；汤窝盖拿起放在汤窝旁边3、分汤在碗里用右手小心拿汤勺，左手拿起骨碟；分汤在碗里，每碗90％满；从左面到右面4、送汤到客人面前先宾后主、先女后男、顺时针方向服务，并说“请用汤”5、盖好汤盖把汤勺放在骨碟上；把窝盖放回汤窝上6、加汤服务有礼貌地问客人“先生/小姐，请问您需要加点汤吗？”；假如客人需要添加，就把他的汤碗及托碟放在汤窝旁边，再添汤；再把汤碗及碟放回客人面前7、用汤后用两手把汤窝取走；从工作柜准备好干净的骨碟8、收汤要及时先向客人问“请问我可以收走吗？”；把汤碗更换干净的骨碟账单服务1、检查账单检查台号是否正确；检查食品项目和价钱是否正确；检查饮料及餐酒项目和价钱是否正确2、递上账单把账单放在账单夹内；从客人的右边服务；鞠躬并有礼地说“谢谢”；把夹子放在客人面前，打开并放上一支笔，用手指指出总数，不用口说3、现金结账检查客人所付现金；把钱和账单送给收款员；检查收款员找回的钱是否准确；把收据及钱用夹子送回客人4、感谢客人收回夹子并礼貌地说“谢谢”如何处理客人打翻1、当席间有弄翻酱油碟、饮料时迅速上前用干净的餐巾吸去台上的水分，并道“对不起”；检查客人身上是否溅有水滴；迅速帮助客人处理，如果严重的即通知管理人员，联系洗涤部立即干洗；派上小毛巾2、台面处理手托盘收起打翻的餐具，检查否有打碎；在湿台布处铺上干净餐巾；再反餐具摆上或更换；更换赃餐具、酱油碟或饮料杯；补充饮料如何处理客人喝酒过量1、判断客人是否饮酒过量用经验判断客人是否饮酒过量；是否行为用语言与他人有异；经常为客人递送热毛巾；为客人送上热茶；小心处理，不要让你的行为使他感到你在藐视他；知会你的上级；如客人继续要求增加酒的，你应征求在坐的其他客人意见；礼貌谢绝客人酒后不适宜的要求敬酒与致词服务1、当客人要致词停止其它工作；左手托盘内盛两杯酒，通常为甜酒，并在托盘上放酒一瓶；两杯酒注着70％的酒，以备讲话者使用；检查席上客人的酒杯是否有酒，如果没有，迅速添加；站在讲台前适当位置2、敬酒当讲话完毕，上前递酒；当敬酒时，站在客人后面，在客人站立之际，为客人拉椅，敬酒完毕，即为客把椅微往前推，让客人坐下。

餐饮服务从业人员培训餐饮业是与消费者关系最为密切的食品行业，同时也是食品安全风险最高、最易发生食物中毒的食品行业。

但食物中毒并不是不可预防，每个餐饮单位和从业人员都可以采取措施，预防中毒的发生。

首先企业开展食品安全自身管理设立食品安全管理机构和管理员，制定保证食品安全管理工作顺利开展的各项管理制度（即各种食品安全管理要求），开展企业内部检查，促使各项食品安全制度得到落实,食品从业人员规范进行操作,遵守食品安全法律规定一、餐饮食品中常见的危害因素不安全的食品之所以危害人体健康，是因为其中含有可能影响人体健康的危害因系。

在餐饮食品中，这些因素主要包括：１、生物性危害：包括致病性细菌、病毒、寄生虫、霉菌等各种微生物。

２、化学性危害：包括食品中本身含有和受到污染—食品本身含有毒物质，如河豚鱼、高组胺鱼、四季豆、生豆浆和部分野蘑菇等。

—食品受到有毒物质污染，如违禁或超量使用的农药、兽药（如瘦肉精）、食品添加剂（如亚硝酸盐）残留及贝类毒素、雪卡毒素等。

３、物理性危害：主要为各种异物，如玻璃、碎石、铁丝、头发等。

二、个人健康和卫生从业人员不良的健康状况、卫生习惯和举动都可以污染食品，譬如：１、出现胃肠道不适、咽痛、发热、手部受伤发炎、眼耳鼻分泌液体等症状。

２、食品从业人员在上厕所、倒垃圾、触摸身体部位后不洗手。

３、手部接触生食品后，未经清洗消毒即接触熟食品。

４、穿着不洁的工作服。

５、在加工场所进食、饮水或吸烟。

６、吐痰、吐口水、咳嗽或打喷嚏。

从业人员应勤于洗澡、洗头发，保持良好的个人清洁卫生，尽量减少食品受到污染的风险。

手是人体接触食品机会最多的部位，手部的卫生是个人卫生中最为重要的部分。

要保持手部的清洁卫生，您应该做到：按照标准的程序洗手(洗手、消毒方法见下一部分内容)，因为按照要求洗手可以去除手上的污物和大部分的微生物。

１、操作时不佩戴外露饰物(包括戒指、手链、手表等)，因为饰物表面的凹陷处容易藏纳污垢和细菌，可能导致食品污染，而且戒指等小饰物可能会在操作中混入食品。

餐饮服务的技能培训提升篇餐饮服务是一个涉及诸多技能的行业，包括服务技能、沟通技巧、管理能力等。

为了提升员工的综合素质和服务水平，餐饮企业需要进行技能培训，以下是一篇关于餐饮服务技能培训的提升篇。

一、服务技能的培训提升1.接待礼仪：餐厅的服务员必须具备良好的接待礼仪，包括热情微笑、主动问候、主动引导客人入座等。

在培训中，可以通过模拟真实场景训练，提高员工的接待能力。

2.菜单知识：服务员需要熟悉餐厅的菜单，了解每道菜的特点和做法。

在培训中，可以进行菜品介绍的讲解，帮助员工掌握菜品知识，以便更好地为客人提供推荐和建议。

3.专业知识：餐饮服务员需要掌握一定的专业知识，如酒水的品鉴、咖啡的冲泡等。

培训中可以邀请专业人士进行讲解和示范，帮助员工提升专业水平。

4.卫生常识：餐饮服务行业对卫生要求非常严格，员工需要了解卫生常识和操作规范。

培训中可以组织员工参观其他餐饮企业或进行现场观摩，加深对卫生工作的重视。

二、沟通技巧的培训提升1.语言表达：餐饮服务员需要具备清晰、流畅的语言表达能力，并能根据客人的要求进行准确的沟通。

培训中可以通过角色扮演和实际操作，帮助员工提高语言表达能力。

2.倾听技巧：倾听是良好沟通的基础，餐饮服务员需要学会倾听客人的需求和意见。

培训中可以进行情景模拟，培养员工的倾听技巧和观察力。

3.解决问题能力：餐饮服务中常常遇到各种问题和纠纷，员工需要具备解决问题的能力。

培训中可以进行案例分析和团队讨论，帮助员工培养解决问题的思维方式和方法。

4.情绪管理：餐厅是一个高压环境，员工需要学会管理自己的情绪，保持冷静和礼貌。

培训中可以通过角色扮演和情景模拟，让员工在模拟的情境下进行情绪管理的训练。

三、管理能力的培训提升1.团队合作：餐饮服务是一个团队合作的行业，培训中可以进行团队游戏和项目合作，提升员工的团队合作能力和协作精神。

2.时间管理：餐饮服务需要在有限的时间内完成各项任务，员工需要具备良好的时间管理能力。

餐饮服务员培训服务流程1、在服务客人时，要始终保持微笑和礼貌。

客人来到我们店里，是为了享受服务和美食，我们的态度和服务质量会直接影响到客人的就餐体验。

2、服务客人时，要注意细节。

如客人需要加餐具、纸巾等，要及时提供；客人需要叫服务员，要及时回应。

这些小细节会让客人感受到我们的用心和关注。

3、服务客人时，要尽量满足客人的需求。

如客人需要调整菜品口味或者加减菜品，我们要尽力满足客人的要求。

客人满意，店铺才会有更多的回头客和好口碑。

4、服务客人时，要注意客人的隐私。

如客人需要结账时，我们要尽量保护客人的隐私，不要在其他客人面前大声说出客人的账单金额。

5、服务客人时，要注意安全。

如客人需要开瓶酒或者点火，我们要提醒客人注意安全，避免出现意外情况。

6、服务客人时，要尽量提供个性化服务。

如客人有生日、等，我们可以提供蛋糕或者小礼物，让客人感受到我们的关爱和用心。

14、当客人带小孩来就餐时，要及时为客人提供婴儿椅，并在点菜时向客人推荐适合儿童的菜品。

照顾好客人的孩子，有时比照顾好客人本身更为重要。

15、在上菜前，要认真检查每道菜品是否有异物，如头发、玻璃、虫子或苍蝇等。

只要多花一点时间检查，就能减少客人投诉的可能，也能保护店铺的利益。

16、在上菜时，要清晰地报出菜名，并向客人祝愿用餐愉快。

这样做不仅能让客人更好地了解和记住自己喜欢的菜品，还能为店铺吸引更多的客人。

17、在上菜时，要提醒客人注意，避免将汤汁或酒水洒在身上。

这样能保护客人的用餐体验，也能减少店铺的损失。

18、在上菜时，要先划单再移位，考虑好下一道菜品的摆放位置。

这样能提高上菜效率，也能保持餐桌的整洁。

19、上菜的服务规则是左上右撤，倒酒水和饮料的规则是右上右撤，服务姿势都是丁字步。

这些规则能让服务更规范、更高效。

20、如果送上的菜品与客人所点不符或未到上菜时机，要及时退回传菜部处理。

找理由说服客人接受是不明智的做法。

21、当所有菜品上完并划单后，要及时告知客人，避免客人等待未上的菜品。

餐饮服务人员培训内容一、团队理念1、掌声的启示用一只手指和五只手指击掌的启示（团队的力量是伟大的）《团结就是力量》，这力量对我们而言有什么意义呢？下面请大家比较一下。

2、个人与团队的关系一滴雨滴与大海中的一滴水（一滴水，要是融入大海，他将永远不会干涸，但是，再大一滴水，如果他“独立” 的话，很快就会干涸，不复存在。

只有酒店发展和强大，才会有个人的发展，个人的价值才能得到体现。

）3、团结+自信=成功①无论企业有任何重大的活动都要积极参加①任何培训、会议，一旦让你发表意见，要勇于展示自己①领导布置的任务要积极的执行和完成①企业的考核要勇拿第一任何人的成功和发展都不能仅靠一个人完成，即使你再有能力，都需要别人的帮助。

泰戈尔说：“错过太阳时你在哭泣，那么你也会错过星星”机遇总是在你不经意时降临，而且总青睐于有准备的人。

不成功的人总是埋怨没有机遇，殊不知她已经错过了许多机遇。

二、工作心态一个人的成功与否=是否拥有正常的心态1、空杯心（三个杯子试验）一个装满水的杯子再也装不进任何东西（进入工作岗位以后，一定要把自己原有的优势和成绩抛掉，保持空杯心）我不能只依靠天天回忆活下去。

昨天是一张作废的船票，明天是尚未兑现的支票，只有今天才是现金，才有你来支配。

2、同理心与同事、客户打交道一定要多换位思考，建立同理心，了解客户的需求。

要多与同事、领导沟通，可以缓解工作压力并可以减少误会的产生。

3、正视挫折和失败①在大海上航行，没有不受伤的船①即使跌到99次，我仍旧要第100 次的爬起来（一件事的发生本身并不重要，关键是你怎样去看它，你的看法是积极的还是消极的，是悲观的还是乐观的，是正面的还是负面，这将决定你的一生。

）故事：一个老太太有一个儿子和一个女儿，儿子是卖雨伞的，女儿是卖太阳帽的。

老太太整天闷闷不乐。

一智者问其为何？老太太说：“雨天的时候，我总是为女儿担优；晴天的时候我总是为儿子担忧。

”智者说：“雨天的时候你应该为儿子高兴，晴天的时候你应该为女儿高兴。

酒店餐饮客房服务人员培训方案一、培训需求分析酒店服务最大的特点就是直接性，由服务员面对面地为顾客服务。

酒店产品的质量包括三个部分：一是设施设备的质量；二是食品、商品的质量；三是服务的质量。

而服务质量可分为服务态度、服务知识和服务技能等三个方面。

在这三个方面中，尤以服务态度最为敏感，服务态度的标准就是热情、主动、耐心、周到、谦恭，其核心就是对宾客的尊重与友好，也就是礼节、礼貌，并且礼节、礼貌程度高可在一定程度上减少顾客对服务员知识和技能欠缺的不满，因此礼节、礼貌是宾馆服务质量的核心内容，是酒店竞争致胜的决定性因素，而酒店要提高服务质量，最不能缺少具备上述素质的服务人员。

根据本地饭店行业对专业人才的要求，使有意于从事酒店服务的学员能掌握酒店餐饮服务技能，和客房的相关知识及提升相关操作技能，熟悉酒店也行业规范及标准，特制定本计划。

二、培训目标（一）使受训人员了解酒店行业规范，具备良好职业道德操守；（二）使受训人员了解餐饮、客房正常运作必备的知识；（三）使受训人员掌握酒店常用服务礼仪规范、树立良好的服务意识；（四）使受训人员掌握必备的餐饮服务技能与客房服务技能，并能在工作中理解和执行个性化服务以及会处理一般的顾客投诉问题。

三、培训计划安排四、培训要求1.严格考勤制度、考试制度，做好课堂笔记，培训合格的酒店管理人员与餐饮业从业服务人员，掌握市场就业技能技巧。

培训中理论、技能、实际操作各环节有机统一，突出岗位技能培训，以技能培训为主，理论知识讲授为辅，全面提高学员综合素质。

2、本校课堂提供多媒体视频模仿式教学学习，现场培训、实际操作和自学自练为主等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员的参训兴趣。

3、现场培训，面对面传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高与职业素质、服务意识、心理素质的潜能激发。

五、考试及发证1、考试：学员学完课程后，由培训教师采取理论与实际操作相结合的方式，进行综合考评。

餐饮部精简服务培训资料餐厅常规上菜的顺序：凉菜（卤水、烧腊、刺身类）—靓汤—位上菜—海鲜—特色菜（煲、锅仔）—小炒—素菜—主食（询问主食时应告知客人后面还有甜品、如果客人不需要主食时应主动推销甜品）—甜品—水果1必须先看菜品和点菜单上的是否相符；菜品必须第一时间上桌，以确保其新鲜；凉菜1/3时要征询客人意见是否需要上热菜；2上菜时要注意搭配：颜色、荤素、器皿、凉热、味道、位置3看单准备好上凉菜的位置，一次到位。

菜盘边与转盘边平行（菜盘的中线与转盘点的横向延伸线呈垂直）。

4上凉菜时：现炸、卤水、烧腊、刺身应在客人到齐时再上卤水放的时间长会变硬；现炸的就不脆了，口感不好；刺身会不新鲜；装饰花不能对准客人验菜：菜盘是否有破损；菜盘特别是盘边是否干净卫生，无异物；菜品和菜名是否相符；菜品的份量，海鲜的斤两；如果是按位上的菜，应看菜品的件数与实际人数是否相符；上菜前先理出空位上菜位：一般在副主位的旁边，不能在老人、小孩、及行动不便的人中间上菜，固定上菜位，不能忽左忽右上菜时的站立姿势：一脚在前一脚在后，侧身端菜的手法：双手端菜，要平、稳，手指不能接触到菜品上菜时不推盘，撤盘时不拉盘，菜盘不能超出转盘的边缘，转转盘时要稳，不能过快或过慢，不能倒转转盘，转好后将转盘稳住再后退报菜名。

注意：鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊煲仔：必须先加热后上桌，上桌后再拿下盖，取盖时菜盖朝上，注意不要滴落在客人身上或餐台上。

锅仔：锅仔的特色是边加热边吃，所以上桌后点上火并介绍：这是****，呆会烧开后再帮您把盖打开。

烧开后记得给客人打开盖子。

打开盖子时应注意：盖子朝上以避免蒸汽水滴酒在餐台上或客人身上。

征询客人是否需要分菜。

上带酱料以及工具的菜时：先上酱料后上菜，最后上工具。

如果工具是位上的话如吃鲍鱼的刀叉，应先上酱料，然后上工具，最后上菜。

要向客人介绍酱料及工具的用途。

洗手盅：热茶水或菊花茶水（里面放两片菊花），里面放两片柠檬去油，茶水去异味。