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酵母抽提物通过自溶作用和其他几种技术，可以将酵母细胞部分或全部地溶解。
经过进一步的加工，酵母泥可以转化成各种制剂和产品，它们可以提供给实验室中使用，还可以作食品、饲料和发酵培养基的各种成分。
生要的产品中含有浓缩的酵母转化酶和β－半乳糖苷酶，液体状、膏状、粉状或预粒状的可溶性酵母成分，另外还有酵母细胞成分中分离出的成份，比如通过机械粉碎细胞而释放出的蛋白质和细胞壁（聚糖）。
生要的工业产品是澄清的、可溶于水的提取物，一般称之为酵母抽提物，自溶酵母抽提物，酵母水解物。
有些厂家用谷氨酸一钠（味精）和5'－核苷酸来强化抽提物，或将抽提物和水解植物蛋白（Rosenthal和Pinkalla，1960）和改变性的乳清固体（Corbeff，1978）混合起来生产出不同风味的混合物。
商业中将水解植物蛋白称为HVP（这些东西是从大豆渣，小麦谷蛋白，玉米谷蛋白，大米人谷蛋白酵母以及酪蛋白的Hydrolysed Vergetable Proteins ）和HPP（Hydrolysed Plant Protein）酸水解过程中而得到的。
酵母抽提物作为食品和药物管理局所批准使用的天然调味品（Aron，1973a，b）可在肉制品、汤类、卤汁、干酪烘焙食品、调味料、蔬菜制品和海味品中用作调料。
酵母抽提物作为多肽、氨基酸、微量元素、B族维生素的可靠而经济的来源，在食品保健、儿童食品、饲料营养补充剂，以及微生物生产和培养基和其他生物培养系统的营养补充剂中，是营养添加剂。
当和酚醛抗氧化剂配合时，自溶物和水解物具有增效剂的作用（Bishor 和Henick，1975）。
制取酵母抽提物的生物体生要取自啤酒厂过剩的啤酒，其次取自初生酵母，其中包括可以在糖蜜中生长的面包酵母（Saccharomyees Cerersiae），在乳清液中生长的Kluyveromyces Fragilis 和乳酸酵母（Sacch Lactis）以及在木糖和乙醇中生产的产朊假丝酵母（Cardida Utclis）。
目录一、原辅材料的分析(一)糖蜜及糖质原料分析1、锤度2、灰分3、总糖4、还原糖5、色度7、胶体物质（二）化工原料分析1、硫酸铵2、尿素3、磷酸氢二铵4、硫酸5、纯碱（三）土豆淀粉的分析1、水分的测定2、灰分的测定3、蛋白质的测定4、斑点的测定5、细度的测定（四）乳化剂的分析1、酸值的测定2、皂化值的测定3、羟值的测定二、生产过程中的分析（一）纯种培养种子分析1、糖度2、酸值与PH3、残余还原糖4、酵母湿重5、酵母成熟标准的确定（二）流加糖分析1、非发酵性还原物质和可发酵性糖的测定2、可发酵性氮（三）发酵液分析三、酵母成品分析1、水分分析2、灰分分析3、酸度分析4、蛋白质分析5、五氧化二磷分析6、海藻糖分析7、发酵力（高糖、低糖、无糖）分析8、粗脂肪分析四、酵母生产废水的测定1、总固形物2、酸度的测定3、化学需氧量一、原辅材料的分析（一）糖蜜及糖质原料分析一、锤度1．仪器：比重计、糖度计2．操作步骤：将200g糖蜜与等重量的蒸馏水均匀混合，调节温度至20℃，补加蒸馏水至总重正好为糖蜜重量的2倍，测定温度。
将测定值（Bg或°Bx）乘以因子2即得未稀释糖蜜的密度。
糖蜜检测中视检测糖蜜的浓度，若浓度高，则还可稀释，如100g糖蜜加水至400g，这样测量值应乘以4。
由于密度和温度相关，所以表示密度应在标准温度下，即在20℃情况下，高于或低于此温度，均要加一个修正值。
二、灰分1．仪器：分析天平（0.1mg）、坩埚（30mL）、马弗炉（800℃）、本生灯、干燥器等2．试剂：浓硫酸（AR）3．操作步骤：（1）先把干净的坩埚放在800℃高弗炉中保温15min，取出冷至 200℃左右后放在干燥器中冷却至室温。
（2）对冷却的坩埚称重，精确至0.1mg，然后称取3.0g的糖蜜。
（3）在糖蜜中加入0.5mL浓硫酸，水平振荡仪上振荡混合，使硫酸和糖蜜充分混合。
（4）用本生灯把糖蜜烧成灰烬，注意调节本生灯火焰温度，防止杯中糖蜜起泡。
酵母抽提物国家标准酵母抽提物是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品、饮料等领域。
为了规范酵母抽提物的生产和使用，保障食品安全，我国制定了《酵母抽提物国家标准》，以便对酵母抽提物的生产、质量控制和使用进行统一规范。
首先，酵母抽提物国家标准对酵母抽提物的生产工艺进行了规定。
标准明确了酵母抽提物的生产流程、原料选择、加工工艺等内容，要求生产企业在生产过程中严格按照标准要求进行操作，确保产品质量符合国家标准。
其次，标准对酵母抽提物的质量指标进行了详细规定。
包括酵母抽提物的外观要求、理化指标、微生物指标等内容，以及对有害物质的限量要求。
这些质量指标的规定，可以有效保障酵母抽提物的安全性和稳定性，为消费者提供安全的食品添加剂。
此外，标准还对酵母抽提物的使用范围和用量进行了规定。
根据不同食品的特点和使用要求，标准对酵母抽提物的使用范围进行了明确规定，同时规定了不同食品中酵母抽提物的最大使用量，以保证食品的安全性和合理性。
酵母抽提物国家标准的制定，对于酵母抽提物行业的发展具有积极的意义。
一方面，标准的实施可以规范酵母抽提物的生产和使用，提高产品质量，保障食品安全；另一方面，标准的制定也促进了酵母抽提物行业的健康发展，提升了行业整体的竞争力。
总的来说，酵母抽提物国家标准的出台，标志着我国酵母抽提物行业进入了规范化、标准化发展的新阶段。
在未来的发展中，我们期待酵母抽提物行业能够严格按照国家标准要求进行生产和使用，为消费者提供更加安全、放心的食品添加剂。
同时，希望行业协会、企业和科研机构能够加强合作，共同推动酵母抽提物行业的健康发展，为我国食品行业的发展做出更大的贡献。
酵母提取物成分一、概述酵母提取物是一种来源广泛、成本低廉且具有潜在应用的天然产物。
酵母提取物是由酵母菌进行发酵过程中产生的物质经过提取和分离后得到的。
通过对酵母提取物的成分进行研究，我们可以深入了解其化学成分及其对人体健康的影响。
二、主要成分酵母提取物含有多种活性成分，其中包括但不限于以下几类：1. 蛋白质酵母提取物中含有丰富的蛋白质，这些蛋白质包括氨基酸、多肽等。
酵母蛋白质具有较高的营养价值和生物活性，可作为食品添加剂、营养补充剂等使用。
2. 氨基酸酵母提取物中富含多种氨基酸，如谷氨酸、丙氨酸、赖氨酸等。
这些氨基酸是构成蛋白质的基本成分，对人体健康具有重要作用，可以提供人体所需的必需氨基酸。
3. 维生素酵母提取物中含有丰富的维生素B群，如维生素B1、B2、B6等。
这些维生素对于人体的新陈代谢、神经系统的正常运作和能量的产生起着重要的作用。
4. 矿物质酵母提取物富含多种矿物质，如钙、镁、铁等。
这些矿物质是人体正常生理活动所必需的元素，对于骨骼健康、免疫系统的发育等具有重要作用。
5. 多糖类物质酵母提取物中含有多种多糖类物质，如葡聚糖、酵母多糖等。
这些多糖类物质具有抗氧化、免疫调节等功能，可增强人体的免疫力，对于预防疾病具有积极作用。
三、健康益处酵母提取物的成分不仅丰富多样，而且对人体健康有着明显的益处。
1. 提供营养酵母提取物中富含蛋白质、氨基酸、维生素等营养物质，能为人体提供多种必要营养，在保持身体健康方面起到重要作用。
2. 促进肠道健康酵母提取物中的多糖类物质具有益生菌的功能，能够促进肠道菌群平衡，改善消化功能，提高免疫力，对于预防肠道疾病有一定帮助。
3. 抗氧化作用酵母提取物中的多糖类物质具有较强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，预防细胞氧化损伤，延缓衰老进程。
4. 改善免疫力酵母提取物中的多糖类物质能够增强免疫细胞活性，促进免疫细胞的分泌和功能，提高人体的免疫力，预防感染和疾病的发生。
知识扩展：深⼊解析酵母抽提物（YeastExtract）引⾔当确定发酵过程氨基氮是关键指标时，⼀⽅⾯要对发酵罐培养基进⾏优化，另⼀⽅⾯还应该将研究的⽅向聚焦在种⼦培养基的优化上。
对于氮源的认识不仅要停留提供营养，可能影响代谢⽅向等模糊的认识上，还需要深⼊了解氮源的原料、组成、加⼯⽅法、质量控制标准等，只有这样才能提⾼分析问题的深度和⼴度。
未来与发酵⼯程师竞争，不仅仅是⼯程师之间的竞争，还包括⼈⼯智能，它或许更讨⽼板欢⼼。
从现在到未来或许只有⼗年，在这⼗年中，我们要加快充电，提⾼⾃⼰的能⼒。
本⽂汇总酵母抽提物这⼀在种⼦培养基中常⽤的营养基质的深层知识，希望能够为您提供能量。
与您⼀起学习，我们⼀起前⾏YE定义及成份01发酵⼈酵母抽提物(YE)是⼀种以酵母细胞(如啤酒酵母、⾯包酵母和产朊假丝酵母等)作为原料，通过酵母细胞⾃溶破壁和酵母⾃⾝的酶系对酵母细胞质进⾏⽔解或以酶制剂进⾏⽔解后再经⼀系列的抽提、浓缩等精制⼯序得到的粉状、膏状或液状的产品。
酵母抽提物液状、膏状、粉状或颗粒状。
酵母抽提物中含有丰富的氨基酸、⼩分⼦肽类、核苷酸、VB族、微量元素和挥发性芳⾹化合物等组分。
酵母抽提物因其营养丰富⽽⼴泛应⽤于⽣物实验室、制药业、发酵⾏业以，⽽且因含有⼤量的赖氨酸、B族维⽣素、微量元素等，其中含有较多的⾕胱⽢肽及RNA降解的副产物鸟苷、肌苷，⽽且不含胆固醇和饱和脂肪酸等特点，所以也受医⽤保健、⾷品待⾏业的青睐。
国内外不同来源YE差别02在美国、⽇本和欧洲等发达国家，⽣产酵母抽提物已有70余年历史，⽣产⼯艺较成熟，产品质量稳定；在我国，酵母抽提物的⽣产仍属⼀门新兴产业，近些年，随着对酵母抽提物性能的了解和宣传的扩⼤，国内的⽣产⼚家数量和规模在不断增加，但各地的⽣产⼯艺各有不同，产品的性能和质量差别也较⼤。
⼏种觉见的指标1、溶解性测定：称取2.0g酵母抽提物，溶解于100mL去离⼦⽔中，观察溶液颜⾊及澄清度。
2、⼲湿⽐测定：称取约0.5克酵母抽提物，于80℃烘箱中4～6h，称取烘前、后的质量，计算⼲湿⽐。
酵母提取物的用量与方法酵母提取物是一种常见的天然成分，在食品、保健品、化妆品等领域都有广泛的应用。
酵母提取物富含多种营养成分，如维生素、氨基酸、酵素、多糖等，具有调节免疫系统、促进肠道健康、抗氧化等多种功效。
但是，酵母提取物的用量和方法也需要注意，下面我们来详细了解一下。
一、酵母提取物的用量1. 食品领域酵母提取物在食品领域中的用量一般为0.5%-5%。
在不同的食品中，酵母提取物的用量也有所不同。
例如，在饼干、蛋糕等烘焙食品中，酵母提取物的用量一般为0.5%-1%；在肉制品中，用量为0.5%-2%；在饮料中，用量为0.1%-0.3%。
2. 保健品领域酵母提取物在保健品领域中的用量一般为100mg-500mg/次，每日1-2次。
但是，具体用量还需根据产品配方和功效来确定。
3. 化妆品领域酵母提取物在化妆品领域中的用量一般为0.1%-5%。
在不同的化妆品中，酵母提取物的用量也有所不同。
例如，在面霜、乳液中，用量为1%-2%；在面膜中，用量为2%-5%。
二、酵母提取物的方法1. 食品领域酵母提取物在食品领域中的使用方法有两种，一种是直接添加，另一种是预处理后添加。
（1）直接添加直接添加是指将酵母提取物直接加入食品中，一般适用于烘焙食品和肉制品。
在使用前，应将酵母提取物与其他干粉原料混合均匀，然后再加入液态原料中进行搅拌。
（2）预处理后添加预处理后添加是指将酵母提取物先与其他干粉原料混合，然后用水、乳化剂等进行预处理，使其更易于与液态原料混合。
这种方法适用于饮料等需要溶解的食品。
2. 保健品领域酵母提取物在保健品领域中的使用方法一般为口服。
将酵母提取物加入水中，搅拌均匀后饮用即可。
3. 化妆品领域酵母提取物在化妆品领域中的使用方法有两种，一种是直接添加，另一种是预处理后添加。
（1）直接添加直接添加是指将酵母提取物直接加入化妆品中，一般适用于面霜、乳液等。
在使用前，应将酵母提取物与其他原料混合均匀，然后进行搅拌均匀。
酵母提取物的用量与方法酵母提取物是一种常见的营养补充剂，其含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，能够促进人体的新陈代谢、增强免疫力、提高身体抵抗力等功效。
然而，酵母提取物的用量和方法却是许多人关注的问题。
本文将从酵母提取物的作用、用量和使用方法等方面进行详细介绍。
一、酵母提取物的作用酵母提取物可以促进人体的新陈代谢，增强免疫力，提高身体抵抗力等功效。
其含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，能够满足人体对这些营养成分的需求，从而保证身体的正常运转。
此外，酵母提取物还可以促进肠道蠕动，增强消化功能，有助于改善便秘等问题。
同时，酵母提取物还具有抗氧化、延缓衰老等功效，能够有效地预防和治疗多种疾病。
二、酵母提取物的用量酵母提取物的用量应根据个人的身体状况和营养需求来确定。
一般来说，成年人每日饮食中需要的酵母提取物含量为5~10克左右。
如果是运动员或需要大量消耗能量的人，则需要适当增加酵母提取物的摄入量。
另外，酵母提取物的摄入量也应根据其含量来确定。
一般来说，酵母提取物的含量越高，其摄入量就应该越少。
三、酵母提取物的使用方法酵母提取物的使用方法有多种，可以根据个人的喜好和习惯来选择。
1. 直接食用酵母提取物可以直接食用，可以将其加入到饮食中，如加入到牛奶、果汁、豆浆等饮品中，或者将其撒在面包、沙拉、酸奶等食物上食用。
2. 膳食补充剂酵母提取物也可以作为膳食补充剂来使用。
一般来说，膳食补充剂的剂量和使用方法应遵循产品说明书的要求。
3. 外用酵母提取物还可以用于外用，如用于皮肤保养、头发护理等。
此时，应将其稀释后再使用，以免对皮肤产生刺激。
四、注意事项1. 酵母提取物应保持干燥，避免受潮。
2. 酵母提取物不宜长期大量食用，以免对身体产生负担。
3. 对于过敏体质的人群，应慎重使用酵母提取物。
4. 酵母提取物不应与某些药物同时使用，以免产生不良反应。
总之，酵母提取物是一种非常有益的营养补充剂，其含有丰富的氨基酸、维生素和微量元素等营养成分，能够促进人体的新陈代谢、增强免疫力、提高身体抵抗力等功效。
酵母提取物行业分析报告1. 定义酵母提取物是一种来源于酵母菌体的生物活性物质，具有多种保健、营养、药用等功能，是一种重要的保健食品和医疗健康产品原料。
2. 分类特点酵母提取物主要分为食品级和医药级两种。
食品级酵母提取物主要用于保健食品和功能饮料等，医药级则主要用于药物制剂和医疗健康产品等。
不同种类的酵母提取物具有不同的生理活性，如β-葡聚糖、酵母多糖、三肽等，可用于调节人体免疫系统、促进胃肠道健康、降血压、降血糖等。
3. 产业链酵母提取物产业链主要包括酵母菌株供应、酵母提取物生产、产品加工、产品销售等环节。
4. 发展历程近年来，随着人们对健康意识的提高和需求的增加，酵母提取物市场规模逐步扩大。
2018年，全球酵母提取物市场规模为40亿美元，预计到2025年将达到50亿美元，其中，亚太地区成为全球酵母提取物市场的最大消费地区。
我国酵母提取物行业起步较晚，但近年来市场快速增长，预计到2025年酵母提取物市场规模将超过100亿元。
5. 行业政策文件及其主要内容我国酵母提取物行业相关政策主要包括《保健品管理办法》、《保健食品标准》、《酵母菌提取物相关技术规范》等。
这些政策主要规定了酵母提取物生产和销售的标准、质量要求、安全风险评估等，保障了消费者权益。
6. 经济环境随着人们生活水平的提高和人均消费水平的增加，酵母提取物行业市场需求逐步扩大。
同时，随着我国老龄化加剧，对于保健品和医疗健康产品的需求也将不断增长。
7. 社会环境谣言和假冒伪劣产品的存在影响了消费者对于酵母提取物产品的信任度，企业需要通过加强产品质量控制和科普宣传等措施来提高消费者的信任度。
8. 技术环境酵母提取物生产技术日益成熟，新技术和新工艺不断涌现，加速了行业的发展。
同时，科技创新也将推动酵母提取物行业实现从传统生产方式到高端技术、智能化生产方式的转型。
9. 发展驱动因素酵母提取物行业发展的驱动因素主要包括消费升级、健康意识的提高、老龄化等社会趋势，行业政策的规范、科技创新、新产品的研发等。
酵母提取物行业分析研究报告一、引言二、市场概况1.发展历程2.市场规模据统计，2024年酵母提取物行业市场规模约为100亿元，预计未来几年将保持10%以上的年均增长率。
其中，食品行业是主要的消费领域，占据市场份额的60%以上。
三、主要产品及应用领域1.主要产品（1）酵母菌体提取物：主要用于食品添加剂、饲料添加剂和医药领域，具有增强免疫力、改善肠道道菌群等功能。
（2）酶制酵母菌体提取物：主要采用特殊工艺提取酵母菌体中的酶，用于酶添加剂、水解酵母提取物的制备等。
2.主要应用领域（1）食品行业：用于增强产品的营养价值、改善口感、延长保质期等。
酵母提取物在酒类、面点、肉制品等食品制造过程中广泛应用。
（2）饲料行业：用于提高动物的生长速度、增加免疫能力、促进消化吸收等。
酵母提取物在家禽、畜牧养殖中被广泛使用。
（3）医药行业：主要用于生物制药、保健品等领域，如抗肿瘤药物、营养补充品等。
四、竞争格局1.市场集中度高市场上存在一些知名的酵母提取物生产企业，如迈克生物、霊烨科技等。
这些公司拥有强大的技术实力和广泛的市场渠道，市场集中度较高。
2.技术创新能力强劲随着科技的不断进步，酵母提取物行业也在不断创新。
企业通过技术研发、产品升级等方式提高产品的竞争力，推动行业的发展。
3.市场竞争激烈五、发展前景展望1.食品行业需求持续增长随着人们对健康食品的追求，酵母提取物在食品行业的应用前景广阔。
未来几年，行业市场规模有望进一步扩大。
2.饲料行业潜力巨大随着畜禽养殖业的发展，饲料行业对酵母提取物的需求将持续增加。
预计未来几年，饲料行业将成为酵母提取物行业的重要推动力。
3.医药行业市场拓展空间大随着人们健康意识的提高，保健品和营养补充品市场不断壮大，酵母提取物在医药行业的应用前景广阔。
六、结论酵母提取物行业作为一种有机植物营养剂，拥有广阔的市场前景。
随着食品、饲料、医药等行业的快速发展，对酵母提取物的需求将不断增加。
企业应加强技术创新，提高产品质量和竞争力，抓住市场机遇，实现行业的可持续发展。
第1篇一、实验目的1. 掌握酵母提取的基本原理和方法。
2. 学习酵母提取过程中所涉及的实验技术。
3. 了解酵母提取的注意事项。
二、实验原理酵母是一种广泛存在于自然界中的单细胞真菌，具有丰富的营养成分和生物活性物质。
酵母提取是指从酵母细胞中提取出具有生物活性的物质，如蛋白质、核酸、多糖等。
本实验采用有机溶剂提取法，通过酵母细胞破碎、离心分离、洗涤、干燥等步骤，提取酵母细胞中的活性物质。
三、实验材料与试剂1. 实验材料：新鲜酵母细胞、蒸馏水、无水乙醇、丙酮、硫酸铵、NaCl、CaCl2、MgCl2、FeCl3、K2HPO4、KH2PO4等。
2. 实验试剂：0.2mol/L NaOH、0.5mol/L HCl、0.1mol/L Tris-HCl、1mol/L NaCl、1mol/L MgCl2、1mol/L CaCl2、1mol/L FeCl3、1mol/L K2HPO4、1mol/L KH2PO4等。
四、实验步骤1. 酵母细胞破碎：取一定量的新鲜酵母细胞，用无菌蒸馏水洗涤2-3次，去除杂质。
然后，将酵母细胞转移到无菌研钵中，加入适量的无水乙醇和丙酮，研磨至细胞破碎。
2. 离心分离：将破碎后的酵母细胞悬浮液转移到离心管中，以3000r/min离心10分钟，分离出上清液和沉淀物。
3. 洗涤：取沉淀物，用0.2mol/L NaOH溶液洗涤2-3次，去除杂质。
然后，用0.5mol/L HCl溶液中和至pH值为7.0。
4. 蛋白质沉淀：向中和后的酵母细胞悬浮液中加入适量的硫酸铵，使蛋白质沉淀。
然后，以3000r/min离心10分钟，分离出沉淀物。
5. 洗涤：取沉淀物，用1mol/L NaCl溶液洗涤2-3次，去除杂质。
6. 干燥：将洗涤后的沉淀物转移到干燥器中，于40℃下干燥至恒重。
五、实验结果与分析1. 酵母细胞破碎：通过研磨，酵母细胞被破碎，释放出细胞内的活性物质。
2. 离心分离：离心分离出上清液和沉淀物，上清液中含有蛋白质、核酸等活性物质，沉淀物中含有酵母细胞壁等杂质。
酵母抽提物及其在食品行业中的应用——酵母抽提物研制与应用新进展中国食品添加剂2005增刊（安琪酵母股份有限公司李沛刘政芳唐冠群杜支红李库）摘要：酵母抽提物是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。
对国内和国外酵母抽提物的发展状况做了分析，综述了酵母抽提物应用新进展。
关键词：酵母抽提物调味料应用一、酵母抽提物简介酵母抽提物（又称酵母味素，英文名称为Y eastextract）是以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料，采用生物技术，将酵母细胞内的蛋白质、核酸等进行降解后精制而成的天然调味料，主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素。
酵母抽提物具有纯天然、营养丰富、味道鲜美醇厚等优点，在食品工业中应用广泛。
酵母抽提物的一般生产工艺过程为：酵母乳→活化→加酶自溶→分离→上清液过滤→减压浓缩→精过滤→浓缩→膏状产品↓干燥→粉状产品二、酵母抽提物在国内外的发展情况国外生产酵母抽提物已有七十余年历史，美国环球公司、法国Biospringer公司、德国Ohly公司、荷兰DSM公司、Quest公司、日本的味之素、日本兴人株式会社等均是世界知名的酵母抽提物生产企业。
国外的酵母抽提物应用非常广泛，市场也比较成熟，年产销量超过10万吨。
欧洲和日本的抽提物产品有一定的差别。
欧洲的产品除了普通的纯酵母抽提物以外，还有一些特殊的风味型产品，是采用酵母抽提物加上合适的香精制成，往往具有肉类、烟熏味等特有的风味特征。
在应用上，欧洲通常将酵母抽提物作为酸水解植物蛋白和MSG的替代品。
日本的产品一般颜色较浅、溶解性很好，并且在营养上作了强化（例如高谷胱甘肽含量的酵母抽提物）。
日本国内的酵母抽提物主要应用在方便面调料、家用调味料等方面。
国内最早生产酵母抽提物的是上海酵母厂，当时的酵母抽提物叫做“酵母浸膏”，色泽棕黑，溶解后溶液深褐，有浓厚的酵母气味，主要是供微生物检验和作抗菌素厂的发酵培养基；由于产品质量的限制，一般不适合在食品工业中使用。
酵母抽提物的生产及应用王学东 阎兵 武汉工业学院□酵母是目前世界上唯一年产量超过百万吨的微生物，被广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化妆品等领域。
酵母抽提物作为重要的酵母衍生物之一，凭借其美味、营养、健康的特点，近年来在诸多领域得到广泛应用。
酵母抽提物的基本属性酵母抽提物（Yeast extract YE），是以酵母为原料，采用自溶作用及其他几种技术，（具体请见下文“酵母抽提物的生产技术”）将酵母细胞部分或全部溶解，通过进一步的加工处理，制备成的各种制剂和产品。
酵母抽提物的主要成分为多肽、氨基酸、核苷酸(呈味核苷酸比例高)、B族维生素及微量元素，其营养丰富并具有良好风味。
在生产实践中，酵母抽提物可以用做发酵培养基、食品调味料及饲料营养补充剂等。
其中，应用最多和用量最大的领域是食品调味料行业，因而在许多资料中，将酵母抽提物称为“酵母味素”。
酵母抽提物类似产品概念解析在制备酵母抽提物的过程中，“自溶作用”发挥了重要功效，因而也有人将酵母抽提物称为“酵母自溶物”；同时从技术上讲，产品生产过程中多种酵母细胞壁成分及细胞内营养物质会发生水解作用，所以也有人将酵母抽提物称为“酵母水解物”。
但严格讲，“酵母自溶物”和“酵母水解物”并不等同于酵母抽提物，前两者对应的产品仅强调了对酵母进行自溶或水解处理，所以产品可能包含酵母细胞壁成分；而后者强调了“抽提”（酵母细胞内容物）工艺，因而是基本不含有细胞壁成分的产品。
在生产应用中，饲料营养补充剂往往采用含有细胞壁的“酵母水解物”或“酵母自溶物”，而不必使用酵母抽提物，这样做不仅降低了产品的成本，而且保留在产品中的酵母细胞壁成分还可以作为免疫增强剂或饲用益生元，用来提高动物的健康水平。
而在宠物食品中，则可使用不含细胞壁成分的酵母抽提物，以更好地增加宠物食品的风味。
酵母抽提物的生产原料制取酵母抽提物的原料可以是啤酒酵母，也可以是面包酵母或产朊假丝酵母等。
欧洲生产酵母抽提物的主要原料是含有高蛋白的“啤酒酵母”，这种酵母菌株是以糖蜜培养的。
酵母提取物成分1. 引言酵母提取物是一种常见的天然植物提取物，由酵母经过特殊处理和加工而得到。
它被广泛应用于食品、化妆品、医药等领域，具有丰富的营养成分和多种生理活性。
本文将详细介绍酵母提取物的成分，包括主要成分及其功效，制备方法和应用领域等方面。
2. 酵母提取物的主要成分及功效酵母提取物含有丰富的活性成分，包括多种氨基酸、多糖、核苷酸、维生素、矿物质等。
这些成分赋予了酵母提取物许多重要的生理功能。
2.1 氨基酸酵母提取物中含有多种必需氨基酸和非必需氨基酸，如谷氨酸、赖氨酸、丝氨酸等。
这些氨基酸是构建蛋白质的基本组成部分，并参与体内代谢过程。
它们可以促进细胞生长和修复，增强免疫功能，改善皮肤质地和弹性。
2.2 多糖酵母提取物中含有多种多糖，如β-葡聚糖、α-葡聚糖等。
这些多糖具有良好的保湿性能，可以锁住水分，增加皮肤的保水能力。
多糖还具有抗氧化和抗炎作用，能够减少自由基的损伤，预防皮肤老化。
2.3 核苷酸酵母提取物中富含核苷酸，如腺苷酸、尿苷酸等。
核苷酸是细胞内重要的能量源，在细胞代谢过程中发挥重要作用。
它们可以促进细胞再生和修复，增强免疫功能，并对皮肤起到保护作用。
2.4 维生素酵母提取物富含多种维生素，如维生素B群、维生素E等。
这些维生素对身体健康至关重要。
它们参与体内代谢过程，调节神经系统功能和免疫功能，促进皮肤细胞新陈代谢，保持皮肤的光滑和弹性。
2.5 矿物质酵母提取物含有丰富的矿物质，如钙、锌、铁等。
这些矿物质是维持身体健康所必需的元素。
它们参与体内酶系统的构建和催化反应，具有促进细胞代谢、增强免疫力和抗氧化作用。
3. 酵母提取物的制备方法酵母提取物的制备方法主要包括以下几个步骤：3.1 培养酵母在适宜的培养基中培养酵母菌株。
培养基通常由碳源、氮源、无机盐和其他添加剂组成。
通过调节培养基成分和条件，可以有效地促进酵母生长和代谢产物积累。
3.2 提取酵母细胞将培养好的酵母菌株进行离心分离，获得酵母细胞。
酵母提取物质量标准一、感官指标1. 外观：酵母提取物应呈现均匀的浅黄色至黄褐色液体，无杂质和沉淀。
2. 气味：具有典型的酵母香味，无异味。
3. 口感：口感细腻，略带甜味，无涩味或苦味。
二、化学成分1. 总氮：采用克氏定氮法测定，以百分数表示。
参考范围：0.10%-0.30%。
2. 氨基酸态氮：采用氨基酸分析仪测定，以百分数表示。
参考范围：0.05%-0.15%。
3. 碳水化合物：采用GB 5009.88-2016测定，以百分数表示。
参考范围：≤6%。
4. 灰分：采用GB 5009.4-2016测定，以百分数表示。
参考范围：≤2%。
5. 水份：采用GB 5009.3-2016测定，以百分数表示。
参考范围：≤12%。
三、微生物指标1. 总菌落数：采用GB 4789.2-2016测定，以CFU/g表示。
参考范围：≤1000 CFU/g。
2. 大肠菌群：采用GB 4789.3-2016测定，以MPN/100g表示。
参考范围：≤30 MPN/100g。
3. 沙门氏菌：采用GB 4789.4-2016测定，不得检出。
4. 金黄色葡萄球菌：采用GB 4789.10-2016测定，不得检出。
四、添加剂和污染物1. 食品添加剂：酵母提取物中不得添加任何食品添加剂，包括防腐剂、着色剂等。
2. 重金属：采用GB 5009.15-2014测定，铅含量应小于等于0.5mg/kg，镉含量应小于等于0.1mg/kg。
3. 农药残留：采用相应的检测方法进行测定，应符合国家相关标准要求。
五、营养标签根据酵母提取物的营养成分分析结果，应按照GB 28050-2011的要求在产品包装上标示营养标签，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等营养成分的信息。
六、贮藏和运输酵母提取物应贮存在干燥、阴凉、通风良好的地方，避免阳光直射和高温。
运输过程中应防止挤压和污染。
七、使用方法酵母提取物可直接作为食品添加剂使用，也可作为调味品、营养补充剂等的原料。
酵母提取物（yeast extract）是酵母经破壁后将其中蛋白质、核酸、维生素等抽提，再经生物酶解的富含小分子的氨基酸、肽、核苷酸、维生素等天然活性成分的物质。
其中氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，主要应用于食品、调味品、化妆品等领域。
一、酵母提取物的分类及工艺
1.干食用酵母的生产工艺比较简单，直接将洗净的酵母乳质壁分离后进行滚筒干燥，得到的产品即为干食用酵母。
2.干自溶酵母是酵母质壁分离后先经过部分自溶，然后进行滚筒干燥后得到的产品。
3.酵母抽提物是酵母通过质壁分离后利用自身水解酶系完全自溶后，去除细胞壁和不溶性分子后的产品。
4风味化酵母抽提物,利用美拉德反应生产具有各种风味浓郁的香料，如鸡肉风味、牛肉风味、蔬菜风味、海鲜风味等等.
二、酵母提取物的应用领域
1.方便面:调料包中添加可以增强鲜味、醇厚感，面身中添加可以提高面饼口感。
2.鸡精：有效提高鸡精中的氨基氮、总氮及呈味核苷酸含量，有效增鲜。
3.食用香精：作为香精基料，提供口感及香气的载体
4.肉制品：增强色泽；改善产品肉质原味及醇厚味，
5.酱卤制品：增强色泽；强化风味
6.餐饮火锅：增强鲜美感及醇厚感、掩盖肉腥味
7.焙烤食品：提供风味,改善口感及结构
8.膨化食品:平衡各种滋味料的口感；增强醇厚感。
9.酱油:突出产品酱香,协调、平衡滋味，提高产品氨基酸态氮等质量指标。
10.化妆品:添加后起到美白，保湿锁水的作用。
三、酵母提取物水分含量标准
GB/T 23530-2009 酵母提取物
1.液状：水分≤62%
2.膏状：水分≤40%
3.粉状：水分≤6%
四、酵母提取物水分含量测定方法
1.烘干法
2.快速水分测定法。
