食品科学与工程专业本科课程设置

食品科学与工程专业主要课程简介

1F10693 生物化学 学分：4.0

Biochemistry

预修课程：无机及分析化学、有机化学

内容简介：主要讲述生物化学的发展历史、生物化学研究中的重要化学概念、组成蛋白质的20种天然氨基酸、蛋白质的化学组成、蛋白质的空间结构、几种重要蛋白质的结构与功能关系、蛋白质研究的方法学、酶催化原理、核苷酸和核酸的结构与功能、脂类的结构与功能、生物膜的化学组成、结构和跨膜运输原理、碳水化合物的结构与功能、生物能量学、生物分子的分解合成代谢和遗传信息的复制及表达调控机制。

推荐教材：《生物化学简明教程》（第三版），罗纪盛编，高等教育出版社

《Biochemistry》，B.D.Hames ，科学出版社

主要参考书：《生物化学》（上、下册），沈同等编，高等教育出版社

《医学生物化学》，周爱儒编，北京医科大学出版社

《生物化学简明教程》（第二版），聂剑初编，高等教育出版社

1F108257 微生物学 学分：4.0

Microbiology

预修课程：无机及分析化学

内容简介：围绕着微生物的生物学特性，对微生物的形态、结构、营养代谢、生长规律、生态及诱导育种、菌种保藏等作比较系统和详细的阐述，使学生建立较深刻的微生物生物学观点，在发酵工程中赋于实践，以便开发微生物所具有的卓越功能和潜在能力。

推荐教材：《微生物教程》，周德庆，高等教育出版社，2002年 主要参考书：《微生物学》，武汉大学、复旦大学生物系微生物学教研组编，人民教育出版社，2001年

《微生物学实验教程》，钱存柔、黄仪秀主编，北京大学出版社，2002年

1F11945 食品工程原理 学分：3.0

食品科学与工程专业学习计划

一、专业背景介绍

食品科学与工程专业是属于工学类的学科，该学科主要研究食品的生产、加工、储运与营养等相关问题。食品是人类日常生活中必不可少的一部分，了解食品科学与工程专业，对于加强食品安全、提高食品质量具有重要意义。

二、学习目标

1.掌握基本科学理论

食品科学与工程专业的基础理论包括食品化学、食品微生物学、食品工程学等。学生需要在本专业中深入学习这些基础科学理论，建立起扎实的学术基础。

2.培养实践操作能力

食品科学与工程专业注重实践操作能力的培养，学生需要通过实验室实践、实习等方式，掌握食品加工、检测等相关技术操作。

3.了解食品安全与质量控制

食品安全与质量是食品科学与工程专业的核心内容之一。学生需要学习和了解食品安全相关法律法规、食品安全监测、食品质量控制等方面的知识，具备食品安全风险评估与控制能力。

4.开展科学研究与创新能力 食品科学与工程专业也注重学生的科学研究与创新能力的培养。学生需要具备科学研究的方法论、文献查阅能力、科学写作能力等，以便在将来能够进行科学研究、学术交流等。

三、学习内容与安排

1.基础课程

食品科学与工程专业的基础课程包括：食品化学、食品微生物学、食品工程学、食品加工及贮运学、食品安全与卫生学等。首先，学生需要掌握食品主要成分、性质以及食品加工过程中的反应、变化等基础知识。其次，学生还需要学习食品微生物学方面的知识，了解微生物对食品的污染及控制方法。此外，还需要学习食品工程学的相关内容，包括食品加工与贮运技术，以及食品机械设备的使用和维护等。

2.专业选修课程

食品科学与工程专业的选修课程较为丰富，根据个人兴趣和发展方向可以选择不同的课程。例如，食品营养学、食品品质评价、食品安全管理、食品新产品开发等。通过选修这些课程，学生可以进一步加深对各个领域的了解，并培养各自的专业特长。

3.实践环节

食品科学与工程专业的实践环节包括实验室实践、实习实训等。通过实践环节的参与，学生可以将理论知识应用于实际操作中，并且学习与专业相关的操作技能。实践环节的安排通常在课程学习的后期进行，以帮助学生更好地巩固所学知识。 四、就业前景

食品科学与工程专业2023人才培养方案

一、专业概述。

同学们！食品科学与工程专业可不得了，它就像一个美食世界的魔法学院。在这里，你将深入了解从田间地头的食材原料，到超市货架上琳琅满目的食品背后的秘密。这个专业把科学知识和美食制作完美结合起来，让你既能像个科学家一样研究食物的成分、营养、保鲜等高深学问，又能像个大厨一样懂得怎么把食物加工得美味可口。

二、培养目标。

# （一）总体目标。

咱们这个专业啊，就是要把大家培养成食品行业的全能选手。你出去之后，无论是在食品企业搞研发，创造出像魔法一样新奇又健康的食品；还是在食品质量检测部门当“食品警察”，保证大家吃到嘴里的东西安全又可靠；亦或是在食品加工的一线指挥生产，让美味源源不断地流向市场，都得游刃有余。

# （二）具体目标。

1. 知识目标。

你得掌握食品化学、食品微生物学、食品营养学这些基础学科的知识。就像知道食物里各种成分是怎么相互作用的，微生物在食物里搞什么鬼，以及每种食物都有啥营养，这是成为食品达人的第一步。

还要熟悉食品加工工艺的原理和操作。从面包怎么烤得松软，到罐头怎么密封保存，从牛奶怎么变成酸奶，到肉干怎么做得有嚼劲，这些你都得懂。

了解食品法规和标准也是很重要的。这就像游戏规则一样，在食品的世界里，你得知道什么能做，什么不能做，什么标准才是合格的，这样才能保证食品行业的健康发展。 2. 能力目标。

要有很强的实验操作能力。在实验室里，你得像个熟练的工匠一样，操作各种仪器设备，准确地进行食品成分分析、微生物检测等实验，得出靠谱的数据。

具备食品工程设计能力。想象一下，你要设计一个食品加工厂，从生产线的布局，到设备的选型，再到工艺流程的优化，都得你说了算，这是不是超级酷？

创新能力也不能少。现在的食品市场竞争激烈，你得能想出独特的食品创意，比如开发出适合特殊人群（像健身达人、素食者等）的新型食品，或者改进传统食品的口味和营养。

3. 素质目标。

食品科学与工程专业

本补充标准适用于食品科学与工程专业

1.课程体系

1.1 课程设置

1.1.1 数学与自然科学类课程

数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。

1.1.2 工程基础类课程

各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。

1.1.3 专业基础类课程

各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等。

1.1.4 专业类课程

各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术及质量与安全控制技术、加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。

1.2 实践环节 必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。

1.3 毕业设计（论文）

• 毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；

• 以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求；

• 毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。

• 毕业设计或论文的工作量应在12周以上；

• 毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。