营养师考试题及答案

营养师技能考试题及答案B

（考试时间150分钟，总分200分，120分为及格/ 2005-12）

姓名 考试地区____________ 准考证号____________ 得分 __

一、 个体营养状况评价分析(共100分)

一个7岁女孩，身高150cm，体重38kg。膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下：大米0.3kg，猪肉（肥瘦）0.1 kg，面粉0.1 kg，鸡蛋0.15 kg，油菜0.3 kg，芹菜0.3 kg，菜籽油0.1 kg，牛奶0.6 kg，豆腐0.6 kg，苹果0.6 kg。

请回答：

（1） 该女孩的膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素C、钙 、铁几方面考虑）(15分)

（2） 其膳食组成是否合理？如何改进？（15分）

（3） 试述该年龄段儿童如何通过合理营养平衡膳食来促进生长发育。（15分）

表1：每100克食物含营养素

食物名称 食物分类 食部

(%) 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A(μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg)

稻米(均值) 谷类及制品 100 346 7.4 0.8 77.9 0 0.11 0 13 2.3

小麦粉(标准粉) 谷类及制品 100 344 11.2 1.5 73.6 0 0.28 0 31 3.5

油菜 蔬菜类及制品 87 20 1.6 0.4 3.3 90 0.03 31.3 94 1

菜籽油(清油) 油脂类 100 899 0.0 99.9 0.0 0 0.0 0 9 3.7

豆腐(均值) 干豆类及制品 100 81 8.1 3.7 4.2 0 0.04 0 164 1.9

营养师考试试题及答案

1、 某家长带5岁的小孩来咨询，怀疑其小孩有贫血，请给与营养指导。

（1）写出含铁丰富的动物性食物和植物性食物各3种；

（2）建议儿童区医院检查，至少提出两项贫血项目指标；

(3）写出食物频率法的调查操作步骤。

答案：(1)含铁丰富的动物性食物动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类和蔬菜（白菜、油菜、雪里红、苋菜、韭菜、海带、发菜、紫菜、木耳、香菇等）。

(2)建议相关的体格检查和医院实验室检查，写出下列项目中的两项即可：血红蛋白、血清铁蛋白＜14μg/L、血清铁＜10.7μmol/L、总铁结合力﹥64.4μmol/L、血清铁蛋白饱和度＜15%等;

(3)食物频率法

是估计被调查者在指定的一段时期内吃某些食物的频率的方法

这种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日、每周、每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。

近年来被应用于了解一定时间内的日常摄入量，以研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系。

1)调查方法

问卷包括两方面：

食物名单； 食物频率：在一定时期内所吃的某种食物的次数。

食物名单的确定：

A.根据调查的目的，

B.选择被调查者经常食用的食物、

C.含有所要研究营养成分的食物

D.被调查者之间摄入状况差异较大的食物。

E.若进行综合性膳食摄入状况评价，则采用被调查对象常用的食物。

F.研究贫与膳食摄入的关系，则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。

通常有定性的食物频率法调查和半定量的食物频率法调查

定性的食物频率法是指调查每种食物特定时期内所食用的次数，而不收集食物量、份额大小的资料。 回答者可回答从1周到1年内的各种食物的摄入次数，从每月吃1次到每周1次、每周3次或更多；半定量的食物频率法调查要求受试者提供所吃食物的数量。

2、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。

公共营养师模拟考试（理论）

考区：姓名：考号：总分：

一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。

1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪

提供能量9kcal。（√）

2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×）

3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√）

4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√）

5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√）

6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×）

7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√）

8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×）

9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×）

10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×）

11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×）

12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√）

13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×）

14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√）

15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√）

16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。

17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×）

18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×）

19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×）

20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√）

二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。

1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ）

A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50%

1 营养师技能考试问答题及参考答案

1.24h回顾法和记账法的优缺点及应用范围是什么？

24h回顾法的优缺点是所用时间短，一般15～40min内完成，应答者不需较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然易出偏差。适用范围：获得个人膳食摄入量的最常用的调查方法。可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也可用于描述不同人群个体的食物摄入情况。

记账法：适用于家庭，托幼机关、中小学或部队食堂间有伙食账目的集体单位的调查。可调查较长时期的膳食，适用于全年不同季节的调查。缺点是难以分析个体膳食摄入情况。

记账法的基础是膳食账目，一般要求被调查单位的伙食账目完善，数据可靠。记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，可结合食物频率法来调查这些调味品的消费各类和量。

2.试述婴幼儿头围的测量步骤。

头围是指从双侧眉弓上縁经后脑勺枕骨粗隆绕头一周的长度，表示头颅的围长，间接反映颅内容量的大小。

头围测量步骤：1.工作准备：选择工作场地，准备好软尺。

被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于善右侧眉弓上縁处，软尺经枕骨粗隆（后脑勺最突出的一点）及左侧眉弓上縁回到零点，读取软尺与零点生命处的读数以cm记录，保留小数点后一位。

测量时，婴幼儿需脱帽，测量时软尺应紧贴皮肤，不能打折，长发或梳辫者，应先将头发在软尺经过处向上、下分开，使软尺紧贴头皮。

3.简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保持蔬菜中的营养素。

答：（1）能生吃的蔬菜尽量生吃。“凉拌菜”可以保持蔬菜中的维生素C和B族维生素，同时还可加醋。西红柿可以生吃，提供维生素C，也可煮熟吃，增加番茄红素的吸收利用。土豆或其他块茎类的蔬菜可切丝、水焯后与胡萝卜丝、青椒丝等配菜一起加醋凉拌，也可烹制醋熘土豆丝。土豆在食用时应削皮、挖芽，烹调时加醋可防止龙葵素的中毒。（2）根据不同蔬菜选用急火快炒、炖、煮、焯、 2 凉拌，尽量减少蔬菜中营养素的流失。（3）蔬菜可手撕或刀切碎，也可采用勾芡减少维生素的损失。（4）有些蔬菜如四季豆应用炖或小火长时间烹调法，煮熟煮烂至原有的生绿色消失，以防止其中的皀素和植物血凝素引起的食物中毒。