营养师考试题(含答案)
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营养师考试题（含答案）
一、单选题（共89题，每题1分，共89分）
1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素
B、可以多用
C、防止食品氧化变色
D、不能用于冷冻食品
正确答案：C
2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低
B、营养价值很低
C、主要存在于蛋清中
D、以上都不正
正确答案：D
3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )
A、道德情操
B、道德品质
C、道德原则和规范的总和
D、以上都是
正确答案：D
4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇
B、胃寒的人
C、急慢性气管炎病人
D、脾虚泄泻者
正确答案：C
5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品
B、罐头食品
C、肉制品
D、预制品
正确答案：A
6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2
B、核黄素
C、尼克酸
D、维生素A
正确答案：B
7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少
B、加碱蒸煮,损失越少
C、水温越高,损失越少
D、淘洗次数越多,损失越多
正确答案：D
8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染
B、微生物污染
C、农药残留
D、无毒有害物质污染
正确答案：A
9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌
B、硒
C、钴
D、铬
正确答案：C
10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料
B、矿物质水
C、白开水
D、纯净水
正确答案：C
11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留
B、寄生虫污染
C、微生物污染 D、无毒有害物质污染
正确答案：C
12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平
B、高活动水平
C、低活动水平
D、中活动水平
正确答案：A
13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位
B、cm、小数点后两位
C、m、小数点后一位
D、cm、小数点后一位
正确答案：D
14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
A、流质饮食
B、半流质饮食
C、低脂饮食
D、普通饮食
正确答案：C
15.摄入甲基汞污染的食物主要引起( )。
A、肾脏损伤
B、骨骼损伤
C、神经系统损伤
D、消化系统损伤
正确答案：C
16.关于混合系数的说法不正确的是( )。
A、将一个群体各类人的折合系数乘以其人日数之和被其总人日数除即得出该人群的混合系数
B、混合系数即一个群体的折合标准人系数
C、混合系数为全家的标准人日数乘以全家总人日数
D、混合系数为全家的标准人日数除以全家总人日数
正确答案：C 17.不属于胃的运动形式的是( )。
A、蠕动
B、紧张性收缩
C、分节运动
D、移性行复合运动
正确答案：C
18.河豚毒素在鱼体的( )含量最多。
A、肝脏
B、卵巢
C、鱼子
D、鱼肉
正确答案：B
19.男,49岁,因急性坏死性胰腺炎急诊入院,术中作空肠造瘘。恢复口服饮食后,以下哪种食物不能食用( )。
A、豆腐
B、米汤
C、啤酒
D、脱脂牛奶
正确答案：C
20.关于食物过敏叙述错误的是( )。
A、人群中实际发病率较高
B、婴幼儿及儿童的发病率高于成人
C、对花生、鱼虾类过敏者多数为终身过敏
D、发病率随着年龄的增长而降低
正确答案：A
21.口腔溃疡患者适宜的饮食是( )。
A、冷流质
B、软饭
C、半流质
D、清流质
正确答案：A
22.蔬菜、水果的适宜保存温度为( )。
A、-10℃左右
B、10℃左右 C、0℃左右
D、-20℃左右
正确答案：C
23.位于臂后部的是( )。
A、斜方肌
B、肱三头肌
C、肱二头肌
D、三角肌
正确答案：B
24.青少年膳食总原则为充足的能量,足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。
A、平衡膳食,多运动
B、不宜控制高能量食品
C、防止肥胖
D、适当节食
正确答案：A
25.当工作中遇到困难时,你一般会( )。
A、争取领导的帮助
B、向经验丰富的同事请教
C、只跟亲近的人诉说
D、一个人慢慢做
正确答案：B
26.粮豆的卫生问题包括( )。
A、真菌及其毒素的污染
B、农药残留
C、有害化学物质的污染
D、以上都是
正确答案：D
27.低嘌呤饮食时下列哪组食物不能选择( )。
A、猪肝、莴笋
B、大米、米粉
C、牛奶、番茄
D、茭白、土豆
正确答案：A 28.职业道德是社会道德体系的重要组成部分,它的社会作用表现在( )。
A、是社会精神文明建设的基础性工程
B、有助于维护和提高本行业的信誉
C、妨碍从业人员内部的关系
D、影响着公共生活的秩序、文明礼貌
正确答案：B
29.河豚毒素的毒作用部位为( )。
A、血液系统
B、消化系统
C、神经系统
D、生殖系统
正确答案：C
30.维生素A的主要来源是( )。
A、马铃薯
B、梨子
C、小麦
D、动物肝脏
正确答案：D
31.关于生物价的叙述错误的是( )。
A、生物价的值越高,表明其被机体利用的程度越高
B、生物价的最大值为100%
C、生物价越高的蛋白质,其氨基酸经肝、肾代谢的量越多
D、生物价是储留氮和吸收氮的比值
正确答案：C
32.胰岛素中含有的矿物质元素为何?( )。
A、碘
B、磷
C、硒
D、硫
正确答案：D
33.瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不超过50CFU/瓶。
A、大肠菌群
B、细菌总数
C、霉菌 D、致病菌
正确答案：B
34.塑料制品的主要卫生问题是( ),具有一定的毒性。
A、着色剂
B、聚合度不够
C、装有不同食品
D、单体残留
正确答案：D
35.食物中含氮量占蛋白质的16%,由氮计算蛋白质的换算系数是( )。
A、6.25
B、8.25
C、7.25
D、5.25
正确答案：A
36.1kcal=( )kj。
A、0.239
B、418.4
C、239
D、4.184
正确答案：D
37.鱼肝油不含的维生素是( )。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
正确答案：B
38.小组传播的理想人数是( )人。
A、2~4
B、6~12
C、10~15
D、5~10
正确答案：B
39.人体有四大类基本组织,分别是上皮组织、结缔组织、肌组织和( )。
A、免疫组织 B、骨骼组织
C、神经组织
D、脂肪组织
正确答案：C
40.适用于门诊、急诊患者的尿液是( )。
A、任意尿
B、晨尿
C、餐后尿
D、24h尿
正确答案：A
41.游离氨基酸通常多在小肠的哪一段吸收( )。
A、回肠
B、空肠
C、回肠下段
D、十二指肠
正确答案：B
42.大肠主要吸收( )。
A、电解质
B、二肽类
C、维生素
D、短链脂肪酸
正确答案：A
43.幼儿园食谱中每周安排一次( ),以补充碘。
A、海产品
B、淡水鱼
C、奶类
D、豆类
正确答案：A
44.下列哪种是允许使用的食用合成色素( )。
A、虫胶红酸
B、姜黄
C、红曲
D、柠檬黄
正确答案：D 45.下列不属于维生素B1的生理功能的是( )。
A、参与α-酮酸的氧化脱羧反应
B、参与磷酸戊糖途径的转酮醇反应
C、增加食欲
D、促进铁的吸收
正确答案：D
46.在某食堂调查中,早餐有30名员工进餐,午餐有50名,晚餐有40名,三餐的能量分配比例为30%、40%、30%,则总人日数为( )。
A、40
B、45
C、41
D、43
正确答案：C
47.毕脱斑的形成是由于( )。
A、核黄素缺乏
B、硫胺素缺乏
C、体内脂质过多
D、维生素A摄入不足
正确答案：D
48.不属于唾液成分的是( )。
A、Na+
B、K+
C、SCN-
D、H.CO3-
正确答案：D
49.霉变甘蔗和酵米面食物中毒多发生在( )。
A、新疆地区
B、农村地区
C、北方地区
D、沿海地区
正确答案：C
50.膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例为( )。
A、<1:1:1.5
