自制黄桃罐头的做法步骤

（一）晶玉糖水黄桃罐头做法1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。

黄桃要求黄色或青黄色。

成熟度达到八成左右。

全部选用基地专供黄桃。

2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。

选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。

3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。

避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。

4.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。

将桃块浸入90～95℃，浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。

然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。

用流水冲洗干净。

5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95～100℃的热水中煮4～8分钟。

以煮透而不变色为度。

煮后立即用冷水冷透。

6.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。

修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。

装罐量不低于净重的55％，装罐后立即注入热糖水。

糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。

真空密封的真空度不低于60KPa。

8.晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。

在不靠添加剂的情况下，也能保存2年。

9.杀菌、冷却封罐后在沸水中煮10～20分钟，然后分段冷却。

冷却至温度40℃为准。

10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。

（二）晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签（二）晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。

黄桃罐头的制作方法
黄桃罐头是一种美味可口的水果罐头，不仅口感鲜美，而且富含丰富的营养物质。

下面，我将为大家介绍一下黄桃罐头的制作方法。

首先，准备好新鲜成熟的黄桃。

选择外观完整、无病斑的黄桃，将其洗净，去
皮去核，切成适当大小的块状备用。

接着，准备一个干净的玻璃罐和罐盖，用开水烫过消毒。

将切好的黄桃块装入
玻璃罐中，不要装得太满，留出一定的空间。

然后，将白砂糖和清水按照一定的比例混合，煮沸成糖水。

将糖水倒入装有黄
桃块的玻璃罐中，盖紧罐盖。

接下来，将装有黄桃块和糖水的玻璃罐放入蒸锅中，大火蒸15-20分钟，使黄
桃块充分入味。

最后，取出玻璃罐，待其冷却后，将罐口擦干净，盖紧罐盖，放置阴凉通风处，等待黄桃罐头自然酿制数天即可食用。

制作好的黄桃罐头，口感酸甜可口，果香浓郁，非常适合作为下午茶的点心或
者伴餐水果食用。

而且，黄桃富含维生素C、维生素E等多种营养成分，对于美容养颜、增强免疫力都有很好的效果。

总的来说，制作黄桃罐头并不复杂，只需要准备好新鲜的黄桃和简单的食材，
按照上述步骤操作即可。

希望大家也能尝试制作一下黄桃罐头，享受美味的同时，也能获得营养的补充。

黄桃罐头生产流程
一、流程：
原果→清洗→劈桃→翻果→淋碱→去机→预煮→装罐→上汤→封罐→杀菌
二、工艺程序
1．选果：要求选用的果子要个大、核小、肉质厚。

黄桃要求黄色或青黄色。

成熟度达到80%左右。

如果选用的黄桃过生，则需要放置1～2天后再使用。

2．在选果过程中要剔去过生、腐烂、不成形、有病虫害及损伤的果实。

根据需求按大小分成两级。

然后使用汽泡清洗机利用流动水除去表面污泥。

再使用黄桃劈半机沿缝将黄桃对半切开，切分后将桃块浸在1～2%食盐水中护色，用圆形挖核器挖出桃核。

3.淋碱去皮：黄桃罐头加工过程中要用淋碱以浸碱法去皮，淋碱采用瀑布式淋碱，温度和时间可以自动控制淋碱以后，桃子进入黄桃去皮机中，利用旋转滚筒，在滚动翻转和喷淋水冲击下，使桃皮完全剥落。

4.预煮与冷却：去皮后的黄桃要经过预煮和冷却以后方可装罐，预煮设备有螺旋预煮机和网带式预煮机。

5．上汤、装罐经过预煮和冷却后的黄桃在经过再次的挑选，将不合格的黄桃全部剔出。

经再次挑选后的黄桃被装入罐中，立即注入热糖水。

6.排气、封罐上汤后的黄桃罐头在经过罐头排气设备后再进行封
罐。

7.杀菌，封罐后的黄桃罐头要再次经过杀菌设备方可进行储存。

冻黄桃罐头的做法黄桃是一种在秋季和冬季会上市的水果，由于这个时候天气已经比较寒冷，导致了一些寒冷地区的人们在吃黄桃的时候都直接吃的冻黄桃。

而大家最喜欢吃黄桃的方法莫过于黄桃罐头，可是外面售卖的黄桃罐头总会让人担心食品卫生问题，所以自己在家里制作黄桃罐头是最安全的，但是冻黄桃罐头的制作方法是怎样的呢?冻黄桃能直接吃吗冬天天气寒冷，所以有时候就直接将水果变成冻品来吃，冻柿子和冻梨大家应该比较常听到，但是冻黄桃可能就知道的比较少了，那下面就来告诉你冻黄桃可不可以直接吃。

冻黄桃是可以直接吃的，但冬天天冷要注意适量，尤其是牙不好的人尽量选择解冻之后再吃。

黄桃是可以放冰箱的，把黄桃连同外包装袋一起放进冰箱的冷藏箱内或者保鲜箱内(注意不是冷冻箱哦)，而且注意不能清洗，并且不能用塑料袋封口，一般可以存放7-15天。

因为黄桃洗过之后会损伤表皮，这样放进冰箱的话，桃子表皮会变黑的。

不少人说放在冰箱保鲜就可以了。

可是新鲜的黄桃皮薄多汁皮薄，一般很难长时间存放，常温下保质期只有四五天。

一般放了四五天的桃子都会变皱、干水甚至烂掉了。

如果一下子购买太多的黄桃，建议最好还是把剩下的黄桃制作成黄桃罐头保存。

如果黄桃太成熟，果肉太软的情况下，还可以制作成黄桃果酱保存。

自己制作的黄桃罐头放入冰箱的冷藏室，一般可以放7天到9天。

冻黄桃怎么做罐头1.黄桃放入陶瓷锅中，放入凉水。

2.水量刚刚没过黄桃即可。

3.放入冰糖。

4.大火煮开。

5.煮开后，用勺子撇去上面的浮沫。

.煮至黄桃变软，到处飘着黄桃的香味即可关火。

6.玻璃瓶子放锅中3分钟左右。

7.玻璃瓶中的水分擦干净后，放入煮好的黄桃，饼子放入凉水中煮开，趁热盖上盖子，放凉后放入冰箱冷藏即可。

黄桃的营养价值1、黄桃的营养十分丰富，它的主要营养成份比如维生素C，含量十分丰富，超过了许多水果。

2、黄桃中人体所需要的纤维素、胡萝卜素、番茄黄素、红素等元素黄桃的含量也十分丰富。

3、不仅如此，黄桃中有很多种其他水果中比较少见的微量元素，例如硒、锌等含量均明显高于其它普通桃子。

生产罐头流程罐头是一种经过加工的食品，通常是将新鲜的水果、蔬菜或肉类经过加工后装入密封的罐头中，以延长保存期限。

罐头食品因其便捷、保存时间长、营养丰富等特点，受到了广大消费者的青睐。

在工业化生产中，罐头的生产流程通常包括原料处理、加工、灌装、密封、杀菌、冷却和包装等步骤。

接下来我们将介绍一下生产罐头的详细流程。

一、原料处理1.1 采摘和运输生产罐头的第一步是采摘、筛选和运输原料。

对于水果罐头来说，需要选择成熟但未过熟的水果，进行采摘后进行筛选、分类和打包。

对于蔬菜和肉类罐头则需要按照成熟度和品质进行分类和打包。

然后运输到加工厂进行下一步的处理。

1.2 清洗和去皮原料到了加工厂后，首先要进行清洗和去皮的处理。

将水果、蔬菜或肉类进行清洗，去掉表面的杂质和残留物。

如果需要，还需要进行去皮处理，以确保产品的质量和卫生。

1.3 切片和去核接下来是进行切片和去核的处理，对于水果和蔬菜而言，需要进行切片或去核处理。

对于肉类罐头则需要进行切块或切片处理。

这些处理有助于提高产品的食用体验和口感。

二、加工2.1 调味处理在加工环节，需要对原料进行调味处理。

根据不同产品的需要，添加适量的糖、盐、酸味剂、调料等，以增加产品的口感和营养价值。

2.2 烹饪经过调味处理的原料，进入烹饪环节。

对于水果和蔬菜罐头，可以选择烧煮或蒸煮的方式进行处理。

对于肉类罐头则需要进行烹煮或炖煮。

这些处理不仅可以让产品更容易消化吸收，还可以提高产品的口感和风味。

2.3 冷却烹饪后，需要对产品进行冷却处理。

通过快速降温，可以有效保持产品的色泽、口感和营养价值，并有助于后续灌装和密封的进行。

三、灌装3.1 灌装冷却后的产品进入灌装环节。

在这个环节中，产品被输送至自动化设备上进行灌装。

根据产品的不同要求，可以选择玻璃瓶、铁皮罐或塑料瓶等不同类型的容器进行灌装。

3.2 加汁部分罐头产品需要加入汁液。

这些汁液通常是浓缩果汁、蔬菜汁等。

加入汁液有助于增加产品的口感和营养价值。

自制水果罐头，9大方法让水果罐头好吃更营养
是不是很想自己制作好吃的水果罐头，但又不知道该怎么去做，或者是担心制作好的水果罐头没有营养，亲不用担心，这里教你9大方法，让你做的水果罐头营养又好吃。

1.选择水果罐头原料时，可根据自己平时喜好度选择，不过最好选择当季水果，不但水果新鲜而且价格也合理。

挑选水果时要软硬适中，不要选择太软的，太软的经过水煮口感变得更软，会失去水果的味道。

2.在选择盛装水果罐头容器时，要注意玻璃瓶要选表面无裂痕的，以免在锅中煮制时爆裂。

3.选择的容器一定要经过消毒，可以直接用开水蒸煮给瓶子做消毒处理，但煮过的玻璃瓶一定要控干水分再装入果肉。

4.水果去皮后，可以用刀切块，也可以用勺子挖，个人建议用勺子挖取果肉，这样就可以使果核处果肉能够更多的保留，减少对食材的浪费。

5.切好的水果罐头原料最好是用淡盐水浸泡，一是可以增加水果的甜度口感，增进食欲，二是可以给水果做消毒处理，增加安全度。

6.制作好的水果罐头原料（也就是果肉），要趁热装进瓶子拧紧瓶口，以免和空气长时间接触，减少有氧活动，从而增长水果罐头的保存时间。

7.如果是直接用水蒸煮瓶装果肉时，最好是玻璃盖子直接搭在瓶口处，但不要拧紧瓶盖，以免蒸煮过程瓶内产生热气得不到流通，使瓶子爆裂；蒸煮好后趁热立即拧紧瓶盖，以免冷空气进入瓶内，从而影响保存时间。

8.制作好的水果果肉在装瓶子时，一定不要装得太满，要在瓶口出留有一定的空间，防止涨瓶。

9.制作好的水果罐头放在冰箱冷藏保存，或者是阴凉通风的地方，如果消毒彻底瓶子密封良好，可以保存一年不会坏掉。

罐头加工工艺流程（范文4篇）以下是网友分享的关于罐头加工工艺流程的资料4篇，希望对您有所帮助，就爱阅读感谢您的支持。

《罐头加工工艺流程范文一》罐头加工工艺1、工艺流程：原料选择——浸泡清洗——去皮——切块——硬化——预煮——冷却——制糖液——装罐——排气密封——杀菌——冷却保温——成品2、工艺操作要点：(1)原料选择：选择新鲜无霉烂、无病虫害、成熟适度、甜度大的红薯为原料。

红心或黄心薯更佳。

(2)浸泡、清洗：原料在进入车间后，先用清水浸泡1～2小时，然后用清水洗去泥沙及夹杂物等。

将清洗后的薯块，放入0.1%～0.15%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5～7分钟，消毒后再用清水冲洗2～3次，待水无红色时为止。

(3)去皮：用不锈钢刀将洗的红薯外皮层去净。

去皮后立即将其放入1%～1.5%的食盐水中护色，食盐水中也可添加0.1%的柠檬酸。

也可采用化学去皮方法，即将清洗后的红薯放入2%的氢氧化钠溶液中浸泡10分钟，然后洗脱皮，并放入流动的清水中漂洗，以去除氢氧化钠溶液并防止红薯褐变。

(4)切块：先将红薯两端的粗纤维部分切除，再根据瓶罐的大小切成片状、条状、方丁状、圆片状或滚刀状。

(5)硬化：将切好的薯块立即放人护色钙化液中进行护色硬化处理，时间为1～2小时。

护色钙化液含食盐1%、柠檬酸0.1%、氯化钙0.15%。

(6)预煮：用0.1%～0.2%的柠檬酸和0.1%～0.15%的氯化钙溶液预煮，红薯块与预煮液之比为1:1.2，煮沸时间为3～5分钟以薯块煮透无白心为准。

(7)冷却：预煮后应立即捞出薯块，沥去预煮液，放入清水中冷却，此时，可用不锈钢刀修净残皮及斑点，保持薯块表面光滑。

(8)制糖液：糖液浓度按折光计为32%～34%。

在糖液中加入0.2%的柠檬酸及0.15%的氯化钙，可提高红薯的风味，改善红薯的组织结构，提高红薯的硬度。

糖液经煮沸过滤后备用。

(9)装罐：选择大小均匀，色泽一致的薯块装入洗净的罐头瓶内，然后灌入备用的糖液，淹住薯块即可。

糖水黄桃工艺流程原料验收→切半→去皮、中和→漂烫、冷却→去核→分选→装罐→注汁→封口→杀菌→冷却→擦罐→入库一．原料进厂后由质检部门对其进行抽检，确认合格后方可进入生产车间生产。

二．切半：将原料按成熟度进行分选，然后上切半机切半，切半时刀具对准中缝线，不允许切偏及横切。

三．去皮、中和：用13-16的氢氧化钠，95-98℃的热水，50-80秒，去掉桃外皮，然后放入柠檬酸中中和。

四．漂烫、冷却：将去皮后的桃半按桃半大小、成熟度分别放入热水中进行漂烫，掌握好时间，一般4-6分钟，做到既不能过软，也不能有硬芯，防止氧化圈的产生，然后将漂烫好的桃半迅速放入冷却池中冷却到20℃。

五．去核：将冷却好的黄桃半的核去掉，同时要保持形状完好。

六．清洗：将去核后的桃半清洗干净。

七．空罐（瓶）消毒：用82℃以上的热水喷射消毒，时间大约15秒，洗净附着于罐壁上的污物，然后倒置备用。

当班没用完的空罐（瓶）应交下一班使用，或进行干燥处理，隔日再用时应重新消毒。

八．装罐：按级别进行，挑出不符合该级别要求的原料。

在同一罐内大小应保持基本一致，无杂质。

九．注汁：将配好28%浓度的糖水注入罐中，罐顶隙留有0.8-1cm空隙。

十．封口：封口设专人检查封口质量，封口工序不定时目测密封效果，每2小时进行一次解剖检测，确保密封质量合格。

五．杀菌：罐头封口后必须立即杀菌，最长不超过20分钟。

杀菌工式：（3’-5’）—（12’-14’）/100℃。

十一．冷却：杀菌结束后，迅速冷却至罐中心温度37℃±2℃。

水量要充足，冷却要充分。

十二．擦罐：擦净罐体表面水份，摆垛。

十三、保温：经保温或常温观察期，随时观察罐体变化，有无胖听等。

三天后进行打检，及时剔除音不良罐，待包装。