大蒜价格快速上涨引发的思考
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、一
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９ ８ ７ ６ ５ ４ ３ ２ ｌ Ｏ
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√
∞∞∞∞ ∞∞∞∞ ∞∞
１
厂
鞋
・ ・・ ．． ・ ｔ・ ．ｒ ＋ ．
１ 我国大蒜价格走势分析
前几 年 ，我 国大蒜价格一 直维持在 １５ ｋ 左右 ．￣／ｇ
的较低价 位 ，有 些年份￣ ２ ｏ 年 ，产地 收购价格甚至 ｎｏ８
２ ０ 年１ 月份的７ ０ ｋ ，价格 涨了将近２ 。２ １ ０９ ２ ． 元／ ｇ ０ 倍 ００
年 １ 月份 ，大蒜平均价格 达Ｎ７２ 元／ ｇ ～３ ． １ ｋ ，价格居高 不下 ，且上涨态势较为明显 。２ １年４ ０ ０ 月大蒜平均批发 价格为８ ２ ，再创历史新 高，环 比上 涨 了１ ． ％ ， ． 元 ０ １０ ７
紧 ，助推价格上涨 。 ２ ２ 国 内外市场联动加强 ，国际市场拉动价格走高 ．
大蒜是 我国主要 的出 口鲜 冷冻蔬 菜品种之一 ，近 年来大蒜 出 口量基 本稳定在 ｌ ． ｔ （ ） ，而 出 ２５ ／ 万 月 图２
蒜总量 少 、盘 子小 ，投 资客或经销商 掌握资 源后 ，可 以通过 串通 、联 合 等 手段 操 控 市场 价格 。三 是 易贮
中 国 食 物 与 营 养
２ １ 年第０ 期 ００ ７
Ｆ ｏ ｎ ｔｉ ｏ ｉａ ｏ ｄａ ｄＮｕｒｔ ｎｉ Ｃｈｎ ｉ ｎ Ｎｏ． ７ ２ １ ０ ， ００
大蒜价格快速上涨引发的思考木
李辉 尚
（ 中国农业科学院农业信息研 究所／ 农业部智 能化农业预 警技术重点开放实验室／
低 至０６ ｋ 。２ ０ 年 １ 月份 ，我国批发市 场上 大 ．元／ ｇ ０ ９ ～５
图１ 我国农产品批发市场大蒜旬价格走势
注：２ １年２ ０ ０ 月上 旬为农历春节 ，价格信息缺失 。
蒜价格整体维持相对 稳定 ，平均价格为１ ６ ｋ ；而 ． 元／ ｇ ３ 从６ 月份开始 ，大蒜价 格开始 不断攀 升 ，当月涨 了５ ．９ ；之后一路飙升至 ８３ ％
２ １ 市场供给量减少 ，供需矛盾加剧 ． 众所周 知 ，农产 品价格 出现暴涨或暴跌现象 ，除 了 自然灾害 因素影 响之外 ，最 主要的一个原 因就是种
植面积 的突然减少或增加 。大蒜 一般被用作调味 品，
中国 农业 科 学 院 智 能化 农业 预 警技 术 与 系统 重 点 开放 实 验 室 ，北京 １０ ８ ） ０１ ０
摘
要 ：近期 ，我 国大蒜价格 出现快速上 涨，其他少数农产 品价格也趋 高涨，已经引起 了社会 的关注。本文
以农业部批 发市场监测数据 为依据 ，对我 国大蒜批 发价格进行 了分析 ，对其上 涨成 因进行 了探讨和思考 ，以期 为
维持 我 国农 产 品价 格 稳 定提 供 思路 。
关键词 ：大蒜 ；价格 ；成 因；措 施
蔬菜是居 民 日常生活 的必 需品 ，大蒜作为～种 日 常蔬菜品种之一 ，其价格 的高低本质上 由其供需状 况
来决 定。但是 ，自２ ０ 年 下半年以来 ，大蒜等蔬菜价 ０９ 格 出现非 常规 大 幅上涨 ，引起 了社 会各 界 的广 泛关 注 。这其 中固然有 市场供需矛盾 的基本 原因 ，更有一 些深层次的问题值得思考和探讨 。
藏 。大蒜经风干 、辐照后 易于保存 ，深加工性 能也较 好 ，投资者能根据 市场行情 灵活经营 ，适时 囤抛 ，获 取最 大利润 。不管是大 的宏观经济环 境 ，还是我 国大
口金 额却大 幅攀 升 ，即 出 口价格 一路上 涨 ，２ １ 年３ ００ 月 出 口价格 更 是达 到２５ 美 元／ ｇ ．２ ｋ ，约合 人 民币 １ ． ７０
其消费量变 化不大 ，相对均衡和 稳定。有关统计数据 显示 ，２ ０ 年全国各地共计种植大蒜 １ １ 万亩 ，平均 ０７ ００
亩产 １０ ｇ ０ ８ ００ｋ ，２０ 年总产 量计 １ １万ｔ ０ ０ 。但受２０ 年大 ０７
同 比上涨 了５１倍 。从旬价格来看 ，２ １年４ ．２ ０ ０ 月份上 、
作者简介 ：李辉尚 （９ ９ ），男，河 南鲁 山人 ，助理研 究员，主要从事食物安全 和食物消费研究。 １７ ～
李辉 尚：大蒜 价格 快速 上涨 引 发的思 考
４ ｌ
的预 期较高 ，持蒜 观望 ，出现惜售现 象 ，市 场供 给偏
中 ，收购方便 。二是市 场发育不成 熟 。全 国而言 ，大
中、下旬的价 格分别为７３ 元／ ｇ ． 元／ ｇ ．８ ．３ ｋ 、７７ ６ ｋ 和８５
蒜 “ 烂市 ”的影响 ，２ ０ 年种植面积大 幅萎缩 ，据有 ０８ 关部 门统计 ，大蒜主产区种植面积 减少３ ％ ～４ ％ ， ０ ０ 非主产 区面积减 少４ ％ ～６ ％。２ ０ 年种植面积虽然 ０ ０ ０９ 同 比增 长了２ 成左右 ，但还远不及２０ 年水平。据有关 ０７ 人士介绍 ，受２ ０ 、２ ０ 年大蒜 价格 低迷的影响 ，蒜 ０７ ０８ 农 种植积极性 降低 ，２ ０ 年新蒜入库量减少近 １ ，库 ０９ ／ ３ 存 量减少 ，致使２ ０ 年下半年开始价格快速上涨 。另 ０９ 外 ，受 市场高价 的影 响，部分 大蒜存储商对未来市场
元／ｋ ，环 比分别 上涨 了２５ ％、５８ ％和 １ ．７ ｇ ．２ ．７ ０５ ％
（ ）。 图１
２ 近期我国大蒜价格过快上涨原因分析
综 合我国大蒜 市场状况来看 ，主要有 以下几方 面 的原 因造成近期大蒜价格 过快上涨 。
・ 金项 目：农业部专项 “ 基 主要农产品市场预警分析” 。
元／ｇ ｋ ，是 国内价格 的２ 左右 。现阶段 ，我 国农产 品 倍 贸易受 到国际市场 的影响越 来越大 ，价格联动 更加紧 密 ，国内市场大蒜价 格也不例 外 。综 合来看 ，国际市 场对 我国大蒜 的需 求基本稳 定 ，但 国际大蒜价格 竞争 力 明显 ；而我 国大蒜 收成减 少且价格 竞争力 较小 ，某 种程度上也引致国 内市场价格走高 。
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１ 我国大蒜价格走势分析
前几 年 ，我 国大蒜价格一 直维持在 １５ ｋ 左右 ．￣／ｇ
的较低价 位 ，有 些年份￣ ２ ｏ 年 ，产地 收购价格甚至 ｎｏ８
２ ０ 年１ 月份的７ ０ ｋ ，价格 涨了将近２ 。２ １ ０９ ２ ． 元／ ｇ ０ 倍 ００
年 １ 月份 ，大蒜平均价格 达Ｎ７２ 元／ ｇ ～３ ． １ ｋ ，价格居高 不下 ，且上涨态势较为明显 。２ １年４ ０ ０ 月大蒜平均批发 价格为８ ２ ，再创历史新 高，环 比上 涨 了１ ． ％ ， ． 元 ０ １０ ７
紧 ，助推价格上涨 。 ２ ２ 国 内外市场联动加强 ，国际市场拉动价格走高 ．
大蒜是 我国主要 的出 口鲜 冷冻蔬 菜品种之一 ，近 年来大蒜 出 口量基 本稳定在 ｌ ． ｔ （ ） ，而 出 ２５ ／ 万 月 图２
蒜总量 少 、盘 子小 ，投 资客或经销商 掌握资 源后 ，可 以通过 串通 、联 合 等 手段 操 控 市场 价格 。三 是 易贮
中 国 食 物 与 营 养
２ １ 年第０ 期 ００ ７
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大蒜价格快速上涨引发的思考木
李辉 尚
（ 中国农业科学院农业信息研 究所／ 农业部智 能化农业预 警技术重点开放实验室／
低 至０６ ｋ 。２ ０ 年 １ 月份 ，我国批发市 场上 大 ．元／ ｇ ０ ９ ～５
图１ 我国农产品批发市场大蒜旬价格走势
注：２ １年２ ０ ０ 月上 旬为农历春节 ，价格信息缺失 。
蒜价格整体维持相对 稳定 ，平均价格为１ ６ ｋ ；而 ． 元／ ｇ ３ 从６ 月份开始 ，大蒜价 格开始 不断攀 升 ，当月涨 了５ ．９ ；之后一路飙升至 ８３ ％
２ １ 市场供给量减少 ，供需矛盾加剧 ． 众所周 知 ，农产 品价格 出现暴涨或暴跌现象 ，除 了 自然灾害 因素影 响之外 ，最 主要的一个原 因就是种
植面积 的突然减少或增加 。大蒜 一般被用作调味 品，
中国 农业 科 学 院 智 能化 农业 预 警技 术 与 系统 重 点 开放 实 验 室 ，北京 １０ ８ ） ０１ ０
摘
要 ：近期 ，我 国大蒜价格 出现快速上 涨，其他少数农产 品价格也趋 高涨，已经引起 了社会 的关注。本文
以农业部批 发市场监测数据 为依据 ，对我 国大蒜批 发价格进行 了分析 ，对其上 涨成 因进行 了探讨和思考 ，以期 为
维持 我 国农 产 品价 格 稳 定提 供 思路 。
关键词 ：大蒜 ；价格 ；成 因；措 施
蔬菜是居 民 日常生活 的必 需品 ，大蒜作为～种 日 常蔬菜品种之一 ，其价格 的高低本质上 由其供需状 况
来决 定。但是 ，自２ ０ 年 下半年以来 ，大蒜等蔬菜价 ０９ 格 出现非 常规 大 幅上涨 ，引起 了社 会各 界 的广 泛关 注 。这其 中固然有 市场供需矛盾 的基本 原因 ，更有一 些深层次的问题值得思考和探讨 。
藏 。大蒜经风干 、辐照后 易于保存 ，深加工性 能也较 好 ，投资者能根据 市场行情 灵活经营 ，适时 囤抛 ，获 取最 大利润 。不管是大 的宏观经济环 境 ，还是我 国大
口金 额却大 幅攀 升 ，即 出 口价格 一路上 涨 ，２ １ 年３ ００ 月 出 口价格 更 是达 到２５ 美 元／ ｇ ．２ ｋ ，约合 人 民币 １ ． ７０
其消费量变 化不大 ，相对均衡和 稳定。有关统计数据 显示 ，２ ０ 年全国各地共计种植大蒜 １ １ 万亩 ，平均 ０７ ００
亩产 １０ ｇ ０ ８ ００ｋ ，２０ 年总产 量计 １ １万ｔ ０ ０ 。但受２０ 年大 ０７
同 比上涨 了５１倍 。从旬价格来看 ，２ １年４ ．２ ０ ０ 月份上 、
作者简介 ：李辉尚 （９ ９ ），男，河 南鲁 山人 ，助理研 究员，主要从事食物安全 和食物消费研究。 １７ ～
李辉 尚：大蒜 价格 快速 上涨 引 发的思 考
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的预 期较高 ，持蒜 观望 ，出现惜售现 象 ，市 场供 给偏
中 ，收购方便 。二是市 场发育不成 熟 。全 国而言 ，大
中、下旬的价 格分别为７３ 元／ ｇ ． 元／ ｇ ．８ ．３ ｋ 、７７ ６ ｋ 和８５
蒜 “ 烂市 ”的影响 ，２ ０ 年种植面积大 幅萎缩 ，据有 ０８ 关部 门统计 ，大蒜主产区种植面积 减少３ ％ ～４ ％ ， ０ ０ 非主产 区面积减 少４ ％ ～６ ％。２ ０ 年种植面积虽然 ０ ０ ０９ 同 比增 长了２ 成左右 ，但还远不及２０ 年水平。据有关 ０７ 人士介绍 ，受２ ０ 、２ ０ 年大蒜 价格 低迷的影响 ，蒜 ０７ ０８ 农 种植积极性 降低 ，２ ０ 年新蒜入库量减少近 １ ，库 ０９ ／ ３ 存 量减少 ，致使２ ０ 年下半年开始价格快速上涨 。另 ０９ 外 ，受 市场高价 的影 响，部分 大蒜存储商对未来市场
元／ｋ ，环 比分别 上涨 了２５ ％、５８ ％和 １ ．７ ｇ ．２ ．７ ０５ ％
（ ）。 图１
２ 近期我国大蒜价格过快上涨原因分析
综 合我国大蒜 市场状况来看 ，主要有 以下几方 面 的原 因造成近期大蒜价格 过快上涨 。
・ 金项 目：农业部专项 “ 基 主要农产品市场预警分析” 。
元／ｇ ｋ ，是 国内价格 的２ 左右 。现阶段 ，我 国农产 品 倍 贸易受 到国际市场 的影响越 来越大 ，价格联动 更加紧 密 ，国内市场大蒜价 格也不例 外 。综 合来看 ，国际市 场对 我国大蒜 的需 求基本稳 定 ，但 国际大蒜价格 竞争 力 明显 ；而我 国大蒜 收成减 少且价格 竞争力 较小 ，某 种程度上也引致国 内市场价格走高 。
