不同原料蛋白质中氨基酸的组成

蛋白质结构与功能-----氨基酸蛋白质结构与功能——氨基酸2010遗传学Chapter 1 氨基酸I 蛋白质的天然组成天然蛋白质几乎都是由18种普通的氨基酸组成：L-氨基酸，L-亚氨基酸(脯氨酸)和甘氨酸。

一些稀有的氨基酸在少量的蛋白质中结合了L-硒代胱氨酸。

II 氨基酸的结果每种氨基酸（除了脯氨酸）：都有一个羧基，一个氨基，一个特异性的侧链（R基）连接在α碳原子上。

在蛋白质中，这些羧基和氨基几乎全部都结合成肽键。

在一般情况下，除了氢键的构成以外，是不会发生化学反应的。

氨基酸的侧链残基（R基）提供了多种多样的功能基团，这些基团赋予蛋白质分子独特的性质，导致：A.一种独特的折叠构象B.溶解性的差异C.聚集态D.和配基或其他大分子构成复合物的能力，酶活性等等。

蛋白质的功能是与蛋白质氨基酸排列顺序和每个氨基酸残基的特征有关。

那些残基赋予蛋白质独一无二的功能。

氨基酸的分类是依照它的侧链性质的A．非极性侧链的氨基酸B．不带电的极性侧链氨基酸C．酸性侧链的氨基酸D．碱性侧链的氨基酸A.非极性侧链氨基酸非极性氨基酸在蛋白质中的位置：在可溶性蛋白质中，非极性氨基酸链趋向于集中在蛋白质内部。

甘氨酸(Gly G )结构：最简单的氨基酸，在蛋白质氨基酸当中，是唯一缺乏非对称结构的氨基酸。

特征：甘氨酸在蛋白质结构中起到一个很重要的作用，与其它氨基酸残基相比，由于缺少-碳原子，它在蛋白质的构象上有很大的灵活性和更容易达到它的空间结构。

功能和位置：1.甘氨酸经常位于紧密转角；和出现在大分子侧链产生空间位阻影响螺旋的紧密包装处（如胶原）和结合底物的地方。

2.由于缺乏空间位阻侧链，所以甘氨酸在邻近的肽键的位置有更强化学反应活性。

例如：Asn-Gly3.甘氨酸也出现在酶催化蛋白质特异性修饰的识别位点，例如N端的十四酰基化（CH2(CH2)12CO －)和精氨酸甲基化的信号序列。

丙氨酸(Ala A )结构：是20种氨基酸中最没有“个性”的氨基酸，没有长侧链，没有特别的构象性质，可以出现在蛋白质结构的任何部位。

饲料氨基酸平衡度的评价及应用天津通威饲料有限公司肖伟平博士、副总经理鱼虾生长主要通过分解利用饲料的蛋白质从而合成自身体内的蛋白质，而生物体的运动和物质合成所需要的能量主要由饲料能量物质和一部份蛋白质提供。

鱼类利用饲料中的蛋白质就是利用饲料适量的氨基酸，饲料不同种类的氨基酸与鱼体氨基酸组成和需求越接近，鱼类利用饲料氨基酸的效率就越高，也越有利于鱼体的生长，因此，探讨饲料氨基酸的合理组成即氨基酸平衡度对于饲料配制和原料选用有很重要的意义。

一、不同蛋白质饲料原料的必需氨基酸组成饲料氨基酸组成主要与蛋白质原料关系最密切，最常用的蛋白质原料主要有鱼粉、豆粕、棉粕、菜粕、花生粕、DDGS、玉米蛋白粉、大豆浓缩蛋白、虾壳粉、蚕蛹等，在进行鱼类饲料配制时，通过这些蛋白质饲料原料的适当配比，达到饲料氨基酸组成的适度平衡和饲料的最佳性价比，最终有利于鱼体的生长。

鱼体氨基酸分必需氨基酸和非必需氨基酸，必需氨基酸是鱼体不能自身合成或合成不能满足自身需要的氨基酸，在进行饲料配制时，必需氨基酸的组成是影响鱼体生长最主要的氨基酸，也是评定饲料氨基酸平衡主要的依据。

鱼类饲料的主要蛋白质原料的必需氨基酸组成如下表所示（表1）。

表1 主要蛋白质饲料的必需氨基酸组成饲料原料名称粗蛋白赖氨酸蛋氨酸蛋+胱精氨酸苏氨酸色氨酸组氨酸苯丙氨酸亮氨酸异亮氨酸结氨酸必需氨基酸秘鲁鱼粉65 4.43 1.45 2.21 3.41 1.97 0.78 1.57 2.61 4.41 2.39 2.94 26.51 豆粕44 2.15 0.52 1.30 2.66 1.46 0.68 0.91 1.72 2.58 1.39 1.57 16.19 花生粕48 1.00 0.31 0.81 3.68 0.72 0.45 0.62 1.35 1.41 0.84 0.92 11.58 菜籽粕38 1.16 0.47 1.48 1.77 0.91 0.43 0.72 0.79 1.78 0.91 1.18 11.00 棉籽粕40 1.31 0.32 1.27 4.10 0.99 0.44 0.38 1.09 1.83 1.26 1.57 14.10 小麦面筋78 1.51 1.21 2.92 2.92 2.07 0.70 1.61 4.12 5.43 3.32 3.82 26.35 血粉92 9.0 0.80 1.40 4.00 3.60 1.20 7.50 7.10 0.60 13.4 9.20 57.00 玉米蛋白60 0.85 1.18 2.38 2.60 1.04 0.98 0.69 1.30 1.88 1.29 1.72 14.33 玉米7.8 0.19 0.05 0.30 0.25 0.20 0.06 0.14 0.15 0.59 0.16 0.18 1.96 小麦13 0.29 0.18 0.49 0.55 0.19 0.15 0.23 0.53 0.76 0.23 0.43 3.54此表中未考虑氨基酸的消化率和非必需氨基酸的组成。

蛋白质分子中氨基酸的排列顺序氨基酸的排列是蛋白质分子结构和功能的基础，它也被称为基因定序，又称为氨基酸序列。

每一种蛋白质分子都由多种氨基酸组成，这些氨基酸按照一定的顺序排列在一起，构成蛋白质分子的不同部分。

1. 精氨酸（arginine）：它是一种双酰胺型氨基酸，由两个氨基和一个苯酰基构成，它在特定的pH范围内具有正电荷，能提高蛋白质的敏感性。

2. 色氨酸（tryptophan）：它是一种双芳香基氨基酸，以其高度类似芳香集团的复合态形式存在于蛋白质分子中，能帮助维持蛋白质结构的稳定性。

3. 氨基丁酸（threonine）：它是一种双胺型氨基酸，由三个氨基和一个基团构成，能够参与多种蛋白质的生物学功能。

4. 组氨酸（cysteine）：它是一种硫酸盐型氨基酸，它包含有硫键，可以用来改变蛋白质分子的结构和功能，从而影响蛋白质的生物学行为。

5. 苏氨酸（methionine）：它是一种硫酰胺型氨基酸，包含有硫键，能够维持蛋白质的结构稳定性，具有保护蛋白质分子的功能。

6. 丙氨酸（alanine）：它是一种简单的氨基酸，由三个氨基及一个基团构成，能够参与许多生物化学反应，如水解反应。

7. 谷氨酸（glutamic acid）：它是一种双胺型氨基酸，由三个氨基和一个酸基组成，能参与酶的活性位点，促进特定的蛋白质反应。

8. 酪氨酸（tyrosine）：它是一种双芳香基氨基酸，具有一个酸基，可以参与细胞内的酶反应，能够促进多种关键的蛋白质反应。

9. 苯丙氨酸（phenylalanine）：它是一种单芳香基氨基酸，以其独特的盐型形式存在于蛋白质分子中，具有催化和抑制等功能。

10. 缬氨酸（valine）：它是一种羧基胺型氨基酸，由三个氨基和一个羧基组成，可以增加蛋白质分子的稳定性，并促进蛋白质分子的生物学功能。

鸡肉的氨基酸组成
鸡肉是一种富含蛋白质的食物，其氨基酸组成如下：
1. 赖氨酸（Lysine）：鸡肉中赖氨酸的含量较高，是构成人体蛋白质的重要氨基酸之一。

2. 亮氨酸（Leucine）：鸡肉中亮氨酸的含量也较高，对于维持肌肉质量和增强免疫系统有重要作用。

3. 蛋氨酸（Methionine）：鸡肉中蛋氨酸的含量适中，对于合成蛋白质和脂肪以及调节生理功能有重要作用。

4. 苏氨酸（Threonine）：鸡肉中苏氨酸的含量适中，是构成人体蛋白质的重要氨基酸之一。

5. 色氨酸（Tryptophan）：鸡肉中色氨酸的含量较低，但对于合成5-羟色胺（一种神经递质）和调节睡眠有重要作用。

6. 苯丙氨酸（Phenylalanine）：鸡肉中苯丙氨酸的含量适中，对于合成蛋白质和神经递质有重要作用。

7. 缬氨酸（Valine）：鸡肉中缬氨酸的含量较高，对于维持肌肉质量和增强免疫系统有重要作用。

8. 组氨酸（Histidine）：鸡肉中组氨酸的含量适中，对于合成蛋白质和调节生理功能有重要作用。

9. 精氨酸（Arginine）：鸡肉中精氨酸的含量较高，对于增强免疫系统和生理功能有重要作用。

10. 丙氨酸（Alanine）：鸡肉中丙氨酸的含量适中，是构成人体蛋白质的重要氨基酸之一。

以上就是鸡肉中的氨基酸组成，其中一些氨基酸对于人体的生长发育和生理功能至关重要。

不同蛋白质结构不同的直接原因蛋白质是生命体内最重要的分子之一，它们在细胞内发挥重要的功能，包括催化代谢反应、传递信息、提供结构支持等。

蛋白质的功能多样化，主要归因于其多样的结构。

引起蛋白质结构的差异主要是由以下几个方面决定的：1.氨基酸组成：蛋白质是由氨基酸组成的长链，在生物体中共有20种不同的氨基酸。

这些氨基酸以不同的顺序排列在一起，形成了不同的氨基酸序列，进而决定了蛋白质的结构和功能。

氨基酸可以分为两类：极性氨基酸和非极性氨基酸。

极性氨基酸具有疏水性，容易与水分子相互作用，而非极性氨基酸则不具有这种性质。

因此，氨基酸的组成可以影响蛋白质与周围环境的相互作用，从而影响其结构和活性。

2.蛋白质的折叠：蛋白质的折叠是指线性氨基酸序列通过一系列的非共价相互作用（如氢键、疏水相互作用、电荷相互作用等）形成3D结构的过程。

蛋白质的折叠是一个高度复杂和精确的过程，通过这个过程，蛋白质能够在细胞中稳定地存在，并发挥特定的功能。

不同氨基酸的组合会导致不同的非共价相互作用，从而导致蛋白质的折叠方式和结构的多样性。

3.蛋白质的二级结构：蛋白质的二级结构是指蛋白质分子中发生的局部二次结构形式，主要包括α-螺旋和β-折叠。

α-螺旋通过氢键形成稳定的螺旋结构，而β-折叠由多个β链顺序相互折叠形成稳定的折叠结构。

蛋白质的二级结构主要由氨基酸的氢键交互作用决定，在一定程度上决定了蛋白质的整体结构和功能。

不同的氨基酸序列与氢键的组合方式会导致不同的二级结构形式。

4.蛋白质的三级结构：蛋白质的三级结构是指蛋白质的整体折叠结构，它由蛋白质的各个二级结构域通过非共价相互作用相互组合而成。

蛋白质的三级结构决定了蛋白质的活性和功能。

不同的氨基酸组合和非共价相互作用方式会导致蛋白质不同的三级结构形式。

总之，蛋白质结构的多样性是由其氨基酸组成、折叠方式、二级结构和三级结构等因素共同决定的。

这些因素相互作用，相互影响，最终导致了蛋白质结构和功能的多样性。

蛋白质的氨基酸序列与结构1. 氨基酸序列蛋白质是由氨基酸组成的，氨基酸序列是蛋白质结构的基础。

在生物体中，有20种不同的氨基酸，它们通过肽键连接形成蛋白质的氨基酸序列。

蛋白质的氨基酸序列决定了其结构和功能。

1.1 氨基酸的结构氨基酸由一个中心碳原子（称为α-碳原子）、一个氢原子、一个羧基（-COOH）、一个氨基（-NH2）和一个侧链（R基团）组成。

不同的氨基酸之间的区别在于它们的侧链R基团的不同。

1.2 氨基酸序列的编码氨基酸序列的编码由DNA上的基因序列决定。

基因中的核苷酸序列通过转录和翻译过程转化为氨基酸序列。

在这个过程中，三个核苷酸（称为密码子）编码一个氨基酸。

共有64个可能的密码子，其中有3个终止密码子不编码氨基酸。

1.3 氨基酸序列的变异氨基酸序列的变异是指基因序列的改变，导致蛋白质的结构或功能发生变化。

变异可以由点突变、插入或缺失突变引起。

氨基酸序列的变异可能会影响蛋白质的稳定性、活性或与其他分子的相互作用。

2. 蛋白质结构蛋白质的结构分为四个层次：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。

2.1 一级结构蛋白质的一级结构是指其氨基酸序列。

一级结构的氨基酸序列决定了蛋白质的生物活性、折叠方式和与其他分子的相互作用。

一级结构的改变，如氨基酸替换、插入或缺失，可能导致蛋白质功能的丧失或改变。

2.2 二级结构蛋白质的二级结构是指由氢键连接的氨基酸残基之间的局部折叠模式。

最常见的二级结构有α-螺旋和β-折叠。

α-螺旋是一种右旋螺旋结构，由氨基酸的侧链伸出并与螺旋轴形成氢键。

β-折叠是由相邻的β-折叠片段通过氢键连接而成的平面结构。

2.3 三级结构蛋白质的三级结构是指整个蛋白质分子的空间折叠方式。

三级结构的形成受到氨基酸序列、侧链相互作用、氢键、疏水作用和离子键等因素的影响。

三级结构的稳定性对于蛋白质的功能至关重要。

2.4 四级结构蛋白质的四级结构是指由多个多肽链组成的复合蛋白质的结构。

四级结构的形成受到各个多肽链之间的相互作用的影响，包括氢键、疏水作用、离子键和范德华力。

组成蛋白质的21种氨基酸蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的大分子。

在自然界中，有20种标准氨基酸构成了绝大多数蛋白质，这些氨基酸是：1.丙氨酸（Alanine, Ala, A）2.精氨酸（Arginine, Arg, R）3.天冬氨酸（Aspartic acid, Asp, D）4.天冬酰胺（Asparagine, Asn, N）5.半胱氨酸（Cysteine, Cys, C）6.谷氨酸（Glutamic acid, Glu, E）7.谷氨酰胺（Glutamine, Gln, Q）8.甘氨酸（Glycine, Gly, G）9.组氨酸（Histidine, His, H）10.异亮氨酸（Isoleucine, Ile, I）11.亮氨酸（Leucine, Leu, L）12.赖氨酸（Lysine, Lys, K）13.甲硫氨酸（Methionine, Met, M）14.苯丙氨酸（Phenylalanine, Phe, F）15.脯氨酸（Proline, Pro, P）16.丝氨酸（Serine, Ser, S）17.胸腺嘧啶核苷酸（Threonine, Thr, T）18.色氨酸（Tryptophan, Trp, W）19.酪氨酸（Tyrosine, Tyr, Y）20.缬氨酸（Valine, Val, V）除了这20种标准氨基酸外，还有一种特殊的氨基酸被遗传密码指定插入到某些蛋白质中，那就是：21.角氨酸（Selenocysteine, Sec, U）角氨酸被认为是第21种“标准”氨基酸，虽然它并不是由标准的遗传密码直接编码的，而是通过一个特殊的机制在RNA水平上进行插入。

角氨酸含有一个罕见的硒原子，使其在生物化学过程中具有独特的性质。

有时候，还会提到第22种氨基酸：22.吡咯赖氨酸（Pyrrolysine, Pyl, O）吡咯赖氨酸在所有生物体中都非常罕见，仅在一些甲烷产生微生物和某些古细菌中的特定蛋白中发现。

组成蛋白质的氨基酸的不同点
蛋白质是由20种不同的氨基酸以不同的顺序和数量组成的，这些氨基酸在结构上有着一些不同点。

首先，氨基酸的化学结构不同，它们的侧链（R基团）的化学性质不同，包括极性、非极性、带电荷等。

根据侧链的性质，氨基酸可以分为疏水氨基酸、疏水性氨基酸和带电氨基酸等不同类型。

其次，氨基酸的生物学功能也有所不同。

一些氨基酸可以作为代谢途径的中间产物参与能量代谢，例如丙氨酸和谷氨酸；一些氨基酸可以作为生物合成的原料，例如赖氨酸和苯丙氨酸；还有一些氨基酸可以参与信号传导，例如谷氨酸和天冬氨酸。

此外，氨基酸的溶解度和酸碱性也不尽相同。

一些氨基酸在水中易溶解，而另一些则不易溶解。

此外，氨基酸的pKa值不同，因此它们在不同pH条件下会带有不同的电荷。

最后，氨基酸在蛋白质中的排列顺序也不同，这决定了蛋白质的空间结构和功能。

不同的氨基酸序列可以导致蛋白质折叠成不同的结构，从而决定了蛋白质的功能和特性。

总的来说，蛋白质中组成氨基酸的不同点主要包括化学结构、生物学功能、溶解度和酸碱性以及在蛋白质中的排列顺序等方面。

这些不同点共同决定了蛋白质的结构和功能的多样性。

饲料原料中的氨基酸平衡
饲粮的蛋白质来源不同，其氨基酸组成存在很大的差异。

饲料中必须氨基酸(EAA)的平衡效果越好,饲养对象对饲料蛋白质的利用率也就越高。

表1列举了几种常见蛋白质饲料的氨基酸组成成分。

其中，鱼粉、DPS、去皮豆粕的各种氨基酸含量相对较均衡，血球蛋白粉、羽毛粉等有些氨基酸的含量很高（如亮氨酸），部分氨基酸含量较低甚至缺失（色氨酸等），影响饲粮中整体氨基酸的可利用率。

Mitchell等人研究发现，生长猪氨基酸需要量可依据体组织中其它氨基酸与赖氨酸的比例关系，由赖氨酸需要量估测其它氨基酸的需要量。

以NRC标准对比各种蛋白饲料中氨基酸的平衡性，如表3，动物蛋白饲料的氨基酸平衡性优于植物蛋白饲料；其中鱼粉和DPS产品高利肽的氨基酸比例最接近生长猪所需氨基酸的比例，氨基酸平衡性好，采食动物对饲料的利用率高。

氨基酸与蛋白质的结构与功能蛋白质是生命体中最重要的有机化合物之一，具有多种生物学功能，包括结构支持、催化酶、运输、抗体、肌肉收缩等。

而蛋白质的基本组成单元是氨基酸。

本文将详细探讨氨基酸与蛋白质的结构以及它们在生物体中的功能。

一、氨基酸的结构氨基酸是由氨基（NH2）和羧基（COOH）以及一个侧链（R基团）组成的有机分子。

目前已经发现了20种天然氨基酸，它们除了侧链不同外，其余的结构相似。

氨基酸的结构可以分为两个部分：氨基（氮原子与氢原子相连）和羧基（碳原子与氧原子相连）。

侧链决定了氨基酸的特性和功能，每一种氨基酸的侧链都有不同的化学性质，如亲水性、疏水性、酸性、碱性等。

二、蛋白质的结构蛋白质由多个氨基酸通过肽键连接而成，肽键是指氨基酸中氨基与羧基之间的共轭反应生成的。

蛋白质的结构可以分为四个层次：一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。

1. 一级结构：一级结构是指蛋白质中氨基酸的线性排列顺序，由肽键连接。

这种线性序列决定了蛋白质的生物活性和功能。

2. 二级结构：二级结构是指多肽链在空间中的局部空间排列方式，主要有α螺旋和β折叠两种。

其中，α螺旋是多肽链围绕中心轴形成螺旋状，而β折叠是多肽链在空间中形成折叠状。

3. 三级结构：三级结构是指多肽链在三维空间中的整体折叠结构。

它是由二级结构之间的相互作用所决定的，这些相互作用包括氢键、电荷相互作用、范德华力等。

一个蛋白质的功能通常取决于其三级结构。

4. 四级结构：四级结构是指多个多肽链相互作用形成的复合物。

一些蛋白质由多个多肽链组成，这些多肽链之间通过非共价键相互作用，形成四级结构。

三、氨基酸与蛋白质的功能氨基酸和蛋白质在生物体中具有多种重要功能。

1. 结构支持：某些蛋白质具有结构支持的作用，如肌动蛋白、胶原蛋白等，它们能够提供细胞骨架的支持，维持细胞的形态稳定性。

2. 催化酶：大部分生物体内的化学反应都需要催化酶的参与。

酶是一种特殊的蛋白质，它们通过提供一个适宜的环境和活性位点，能够降低反应的能垒，从而加速生物化学反应的进行。

氨基酸的原料
氨基酸的原料包括动物体内的蛋白质、植物蛋白质、微生物、纯
化的氨基酸等。

在人类体内，氨基酸是组成蛋白质的最基本单元，人
体通过消化和吸收蛋白质，获取所需的氨基酸。

但是，由于人类自身
无法合成某些必需氨基酸，需从食物中摄取。

像牛、猪、鸡、鱼、蛋、牛奶、豆制品、坚果等食物都含有丰富的氨基酸，是人体所需的良好
来源。

微生物也是一种重要的氨基酸来源，例如酵母菌能够生产出丰
富的氨基酸，被广泛用于生物工程领域。

而纯化的氨基酸则多用于医
药制剂、保健品、饲料等领域。

总之，氨基酸的原料多种多样，形式
也各异，但都是制备氨基酸及其产品的重要基础。

构成蛋白质的20种氨基酸蛋白质是生物体内最基本的组成部分之一，它们在细胞中扮演着重要的角色。

构成蛋白质的基本单位是氨基酸。

目前已知有20种氨基酸参与蛋白质合成，它们分别是丙氨酸、丝氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、苏氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、缬氨酸、苏氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸。

1. 丙氨酸：丙氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增强结构稳定性的作用。

2. 丝氨酸：丝氨酸是一种极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

3. 脯氨酸：脯氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

4. 天冬氨酸：天冬氨酸是一种极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

5. 谷氨酸：谷氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

6. 苏氨酸：苏氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

7. 甘氨酸：甘氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

8. 异亮氨酸：异亮氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

9. 亮氨酸：亮氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

10. 酪氨酸：酪氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

11. 赖氨酸：赖氨酸是一种极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

12. 缬氨酸：缬氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

13. 异亮氨酸：异亮氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

14. 亮氨酸：亮氨酸是一种非极性氨基酸，它在蛋白质中起到了增加溶解度和稳定蛋白质结构的作用。

氨基酸的种类不同，其所含的元素也略有差异，所有的氨基酸都含有碳、氧、氮和氢四种元素，有的氨基酸还含有硫元素等。

1.所有的氨基酸都有氨基和羧基，由碳、氧、氮及氢四种元素组成。

此外，其所含的R基中还可能含有其他元素如硫等，由于R基的不同，氨基酸的种类也各不相同，包括甘氨酸、色氨酸等。

2.氨基酸是构成蛋白质的主要原料，参与人体肌肉等组织中蛋白质的合成。

此外，还可以形成激素或肌酸等物质，促进人体的代谢活动。

氨基酸还可以发生氧化反应，为人体供应能量。

3.人体可以自身合成部分氨基酸，此类氨基酸被称为非必需氨基酸；某些氨基酸需要外来食物摄取才能获得，此类氨基酸为必需氨基酸，如亮氨酸、色氨酸等。

若必需氨基酸摄入不足，人体的生长发育、免疫及其他代谢活动都会受到影响。

因此，建议平时饮食多吃大豆、瘦肉、牛奶等食物补充氨基酸，保证营养的均衡。