功能因子的来源及简介

功能食品中的功能因子李志勇１，凌　莉１，王菊芳２（１．广州出入境检验检疫局，广东　广州 ５１０６２３；２．华南理工大学生物科学与工程学院，广东 广州 ５１０６４０）摘 要：本文概述了功能食品中功能因子的分类及功效，并对功能因子的检测及评价作了系统的分析。

关键词：　功能食品；　功能因子；　检测及评价Ｔｈｅ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ＦｏｏｄｓＬＩ　Ｚｈｉ－ｙｏｎｇ１，　ＬＩＮＧ　Ｌｉ１，　ＷＡＮＧ　Ｊｕ－ｆａｎｇ２（１．Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　Ｅｎｔｒｙ－Ｅｘｉｔ　Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｑｕａｒａｎｔｉｎｅ　Ｂｕｒｅａｕ，　Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６２３，Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｂｉｏｌｏｇｙａｎｄ　Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，　Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎａ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４０，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　：　Ｔｈｅ　ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｌａｓｓｉｆｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｆｏｏｄｓ　ｗｅｒｅ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓｐａｐｅｒ．　Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，　ｔｈｅ　ｓａｆｅｔｙ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｔｈｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙａｎａｌｙｚｅｄ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｆｏｏｄ；　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ中图分类号：ＴＳ２０１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０９－０６２２－０４随着社会发展和生活水平的不断提高，温饱型食品已不能满足人们的基本生活需要，营养型饮食逐步成为现代人的饮食观念。

作者简介：李雪平（1982—），女，硕士研究生，执业兽医，现从事畜禽诊断试剂研发和技术服务工作。

E-mail：lixueping83@*通讯作者：曹立辉，男，主要从事畜禽诊断试剂产学研和运营工作。

E-mail：133********@干扰素调节因子家族成员及功能简述李雪平，蔡晓丽，曹立辉*（广州悦洋生物技术有限公司广州510300）扰素调节因子（IRF）是一类大的转录因子家族，参与宿主免疫反应、细胞分化及免疫调节。

IRF-1和IRF-2可以作为干扰素激活因子和抑制因子出现。

IRF3和IRF7是重要的抗病毒调节因子。

IRF-4和IRF-8高度同源、功能类似，与细胞分化和炎症有关。

IRF-5与凋亡和针对病原的免疫反应有关。

IRF-6是角质化细胞从增殖到分化重要的转化调节因子。

IRF-9在I型IFN的抗病毒反应中非常重要。

扰素；调节因子；免疫干扰素（IFN）是一类由单核细胞和淋巴细胞产生的具有多种功能的活性蛋白质。

它们在同种细胞上具有广谱的抗病毒、影响细胞生长，以及分化、调节免疫功能等多种生物活性。

IFN基因表达受干扰素调节因子（interferon regulatory factors，IRF）调节，并经IRF及干扰素刺激性应答基因（ISG）产物介导，激活相关信号转导途径而发挥其生物学效应。

IRF是一类大的转录因子家族，它们通常具有特异的螺旋-转角-螺旋DNA结合域（DBD）（该结构域可与IFN-β启动子上的IFN调节因子元件结合），参与宿主免疫反应、造血细胞分化及免疫调节。

1IRF家族成员哺乳动物中至少存在10种IRF，有些起激活作用（如IRF-1、IRF-3、IRF-5、IRF-9和IRF-10），有些起抑制作用（如IRF-8），有些则二者兼具（如IRF-2、IRF-4和IRF-7）。

IRF-1在所有脊椎动物中均存在，其基因长度在2163～9028bp之间。

IRF-1有9个外显子（斑马鱼中只有8个）和8个内含子。

中图分类号：S511；文献标识码：A ；文章篇号:1007-2764(2003)04-00108-40稻米中的功能因子及其生理作用谢黎虹 廖西元 朱智伟 (中国水稻研究所 杭州310006)摘 要：本文对稻米中主要功能因子：γ-氨基丁酸、糠多糖和γ-谷维醇等的生产技术工艺和生理作用进行综述。

关键词： 稻米;功能因子;生理作用水稻是世界上主要粮食作物之一，全世界半数以上的人口以稻米为传统主食，其营养价值与膳食地位举足轻重。

稻谷脱壳后为糙米；糙米粒由皮层、胚乳和胚三部分组成，其胚长约2mm ，呈明显弯曲状态。

糙米碾成精米后被除去的米糠中包括有糠层（果皮、种皮、糊粉层）和胚芽以及若干胚乳。

糙米、米糠和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，如表1。

表1 稻米的化学成分 成分(%) 稻谷 糙米 精米 米糠 粗蛋白 5.8~7.7 7.1~8.3 6.3~7.1 11.3~14.9粗脂肪1.5~2.3 1.6~2.8 0.3~0.5 15.0~19.7粗纤维7.2~10.4 0.6~1.0 0.2~0.5 7.0~11.4粗灰分2.9~5.2 1.0~1.5 0.3~0.8 6.6~9.9 有效碳水化合物 64~73 73~7577~78 34~52 中性洗涤纤维16.4 3.9 0.7~2.3 24~29 稻米中含有各种生物活性物质（功能因子），这些功能因子能够提供稻米所含传统营养价值以外的健康益处，也能提供特别的营养收益，具有潜在的预防、治疗和/或控制疾病的作用。

正如《本草纲木》中记载之一“米糠味甘平，无毒，具有通畅、开胃、下气、磨积块”。

稻米中的功能因子有：(A)活性肽：谷胱甘肽，酪蛋白磷酸肽，降血压肽；（B）非蛋白氨基酸：牛磺酸，核苷酸，γ-氨基丁酸；（C）维生素：V A ,V E,V C ，V B ,叶酸,泛酸,对-氨基苯甲酸等维生素；（D）复合脂质：磷脂，六磷肌醇酯，糖脂等；（E）多不饱和脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十五碳五烯酸，二十六碳六烯酸等；（F）微量元素:硒,锌,锗,铬等；（G）纤维：膳食纤维,半纤维素等；（H）其它：皂苷,菲丁，胆碱，糖蛋白,糖醇，二十八烷醇，γ-谷维醇，γ-硫辛酸，γ-阿魏酸，角鲨烯，23,25,26,28等高碳烯醇，糠多糖，总黄酮等。

大豆深加工项目基本情况简介：七台河盛原食品有限公司，是利用黑龙江省的自然生态优势，进行农副产品深加工的新型生产企业。

2005年3月在黑龙江省七台河市工商行政管理局登记注册，注册资金1000万元（人民币），企业法定代表人：李贵义。

本项目的宗旨是将始终坚持以满足消费者的需求为中心，不断开发出具有市场竞争力的高新医药产品和保健食品，争取为人类的健康事业做出更大的贡献。

以技术开发为依托，以市场为先导，以效益为目标，致力于农副产品的深加工开发。

通过先进的技术，一流的质量和完美的服务，以提高市场覆盖面和市场占有率，扩大生产规模，利用自身人才、技术的优势，结合当地的资源优势，将本企业发展成为一个大型大豆精深加工的品牌企业。

一、项目投资情况：项目每条生产线总投资为390,000.00万元。

项目建设投资为324,608.00万元，具体构成为：建筑工程费：128,818.40万元，设备购置费167,212.00万元，其它工程费：120.00万元，不可预见费：19,457.60万元。

项目生产流动资金为65,392.00万元。

二、项目生产规模：在黑龙江省农垦北兴农场、富锦市、海林市兴建三条年处理豆粕240,000吨生产线，每条生产线需要建设资金390,000.00万元。

共需要建设资金1,170,000.00万元。

1项目每条生产线产系列产品为：序号91011品种高纯度大豆低聚肽高染料木苷含量异黄酮大豆低聚糖大豆皂苷大豆浓缩蛋白喷雾浓缩蛋白含异黄酮复合功能因子不含异黄酮豆复合功能因子膳食纤维粉豆渣干飼料豆渣纯度95%90%22%60%70%70%-------------------------单价（万元/吨）50.00600.0018.00160.000.404.002.500.500.120.10正常达产年度产量（吨）6,9125.526,91292.1636,00033,0006,0005,51434,20013,20012,264三、项目经济效益：每条生产线建设前五年经济效益分析统计表单位：万元项目1-2年项目建设期第3年生产负荷60%第4年生产负荷80%第五年以后生产负荷100%589,203.72273,508.2338,180.4069,378.77208,136.32471,362.98218,806.5830,544.3255,503.02166,509.06353,522.23164,104.9422,908.2441,627.26124,881.79销售收入0生产成本0销售税金0所得税0税后利润02四、项目财务评估：本项目投入产出比为1：18.73；投资利润比为1：6.62；投资回收期（含建设期二年）：静态回收期为3.90年，动态回收期为4.32年；投资收益率44.14%；所得税前内部收益率为75.85%，所得税后内部收益率为58.06%；项目盈亏平衡点为31.15%。