功能因子的来源及简介

功能食品中的功能因子李志勇１，凌　莉１，王菊芳２（１．广州出入境检验检疫局，广东　广州 ５１０６２３；２．华南理工大学生物科学与工程学院，广东 广州 ５１０６４０）摘 要：本文概述了功能食品中功能因子的分类及功效，并对功能因子的检测及评价作了系统的分析。

关键词：　功能食品；　功能因子；　检测及评价Ｔｈｅ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　Ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　Ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ＦｏｏｄｓＬＩ　Ｚｈｉ－ｙｏｎｇ１，　ＬＩＮＧ　Ｌｉ１，　ＷＡＮＧ　Ｊｕ－ｆａｎｇ２（１．Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ　Ｅｎｔｒｙ－Ｅｘｉｔ　Ｉｎｓｐｅｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　Ｑｕａｒａｎｔｉｎｅ　Ｂｕｒｅａｕ，　Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６２３，Ｃｈｉｎａ；２．Ｓｃｈｏｏｌ　ｏｆ　Ｂｉｏｌｏｇｙａｎｄ　Ｂｉｏｅｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，　Ｓｏｕｔｈ　Ｃｈｉｎａ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ　ｏｆ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｇｕａｎｇｚｈｏｕ ５１０６４０，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ　：　Ｔｈｅ　ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ　ｆｕｎｃｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｃｌａｓｓｉｆｙ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｉｎ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｆｏｏｄｓ　ｗｅｒｅ　ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ　ｉｎ　ｔｈｉｓｐａｐｅｒ．　Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，　ｔｈｅ　ｓａｆｅｔｙ　ａｎｄ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ　ａｓ　ｗｅｌｌ　ａｓ　ｔｈｅ　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ　ｗｅｒｅ　ｓｙｓｔｅｍａｔｉｃａｌｌｙａｎａｌｙｚｅｄ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｆｏｏｄ；　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ；　ｄｅｔｅｒｍｉｎａｔｉｏｎ　ａｎｄ　ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ中图分类号：ＴＳ２０１ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０９－０６２２－０４随着社会发展和生活水平的不断提高，温饱型食品已不能满足人们的基本生活需要，营养型饮食逐步成为现代人的饮食观念。

作者简介：李雪平（1982—），女，硕士研究生，执业兽医，现从事畜禽诊断试剂研发和技术服务工作。

E-mail：lixueping83@*通讯作者：曹立辉，男，主要从事畜禽诊断试剂产学研和运营工作。

E-mail：133********@干扰素调节因子家族成员及功能简述李雪平，蔡晓丽，曹立辉*（广州悦洋生物技术有限公司广州510300）扰素调节因子（IRF）是一类大的转录因子家族，参与宿主免疫反应、细胞分化及免疫调节。

IRF-1和IRF-2可以作为干扰素激活因子和抑制因子出现。

IRF3和IRF7是重要的抗病毒调节因子。

IRF-4和IRF-8高度同源、功能类似，与细胞分化和炎症有关。

IRF-5与凋亡和针对病原的免疫反应有关。

IRF-6是角质化细胞从增殖到分化重要的转化调节因子。

IRF-9在I型IFN的抗病毒反应中非常重要。

扰素；调节因子；免疫干扰素（IFN）是一类由单核细胞和淋巴细胞产生的具有多种功能的活性蛋白质。

它们在同种细胞上具有广谱的抗病毒、影响细胞生长，以及分化、调节免疫功能等多种生物活性。

IFN基因表达受干扰素调节因子（interferon regulatory factors，IRF）调节，并经IRF及干扰素刺激性应答基因（ISG）产物介导，激活相关信号转导途径而发挥其生物学效应。

IRF是一类大的转录因子家族，它们通常具有特异的螺旋-转角-螺旋DNA结合域（DBD）（该结构域可与IFN-β启动子上的IFN调节因子元件结合），参与宿主免疫反应、造血细胞分化及免疫调节。

1IRF家族成员哺乳动物中至少存在10种IRF，有些起激活作用（如IRF-1、IRF-3、IRF-5、IRF-9和IRF-10），有些起抑制作用（如IRF-8），有些则二者兼具（如IRF-2、IRF-4和IRF-7）。

IRF-1在所有脊椎动物中均存在，其基因长度在2163～9028bp之间。

IRF-1有9个外显子（斑马鱼中只有8个）和8个内含子。

意义 。
糖、 槟榔多糖 、 多糖和龙眼多糖等 。 枇杷
２ 果蔬 多糖 的分 离
果蔬多糖最 常用 的分 离方法是 先在 水或 碱液 中浸 提， 然后于 乙醇 中沉 淀制 得 多 糖 粗 品。水提 的温 度 和
ｐ 视不同果蔬而不同 ， Ｈ 一般 中性 多糖 用水提取 ， 酸性 多
１ 果蔬 中多糖 资源
甜瓜 ，０２ １，－． ２ ０（）６７
［５ Ｃｅｄｎｅ ， ｅｏｇＪＡ，Ｗｏ ４］ ｌｎｅｎｎＳ Ｋ ｌ ｇ ｌ ｌ Ｋ Ａ，ｅ ａ Ｇｅｅｉ ｅｇｎｅｎ ｆ ｆ ｔ１ ． ｎｔ ｎｉｅｒ ｇｏ ｃ ｉ
ｃｎａ ｕｅ ｏ ｅｕｅ ｔｙｅｅ ｉ ｙｔｅｉａｄ ｏ ｔ ｌｉｅｉ ［ ］ ／Ｋ ｎｌｓ ａ ｔｏｐ ｄ ｃ ｈｌ ｏ ｎｈｓ ｎ ｎｒ ｐｎｎ Ｃ／ ａｅｉ ｌ ｔｒ ｅ ｎｂｓ ｓ ｃ ｏｒ ｇ ｌ
中图分类号 ： ４． 文献标识码 ： 文章编号 ：０１ ０ ０ （０８ １ 一Ｏ７ 一Ｏ Ｑ ９ ６３ Ａ １０ － ０９２ ０ ）２ Ｏ５ ３
多糖是一类 重要 的保健 食品功 能因子 ， 目前 多糖 的
研究较多地集 中在药用植 物多糖和真菌多糖 ， 而对 于 日
枣多糖 、 甘薯多糖 、 花果多糖 、 无 猕猴桃 多糖 、 甘多糖 、 余
番石榴多糖 、 木耳 多糖 、 人参 多糖 、 香菇 多糖 等 ， 具有 开 发潜力的果蔬多糖 还有 罗汉果 多糖 、 柑多 糖 、 油 荔枝 多
常食用 的果蔬多糖 的研究相 对较少［ １ 。果 蔬多糖广 泛
存在 于 日常食用 的果蔬 中， 具有增强免疫力 、 抗氧化 、 抗
肿瘤等多重保健作用 。开 发多糖 的果蔬 资源 ， 取果 蔬 提 多糖功能 因子 ， 并实现果蔬 多糖 的产业化应用具 有重要

摘
要 ：生姜 具有很 高的营养价值 ，属 药食 两用生物质资源。本文介 绍 了生姜的营养成 分、功 能因子和 医疗
保 健作 用的研 究现状 ，并展 望 了生姜 药用、功 能食 品以及保 健品的发展 前景 。
关键词 ：生姜 ；营养价值 ；功 能因子 ；保健食 品
生姜 （ ｉｇｂ ｒＯｆ ｃｎｌ ｏｅ）属姜科 姜属植 Ｚｎ ｉｅ ｆ ｉａ Ｒ ｓ． ｉ ｅ
酶活性 、清除体内 自由基所造成的神经细胞膜的脂质过
的６姜酚可明显抑制Ｈ － 细胞的Ｄ Ａ 一 Ｌ６ ０ Ｎ 合成和活性 ，６姜 ．
酚诱导产生的细胞毒和抑制细胞繁殖物质 与细胞凋亡有 关，表明 酚具有抗肿瘤刺激因子活性的作用 Ⅲ。 ２５ 抗病原微生物和杀菌防腐作用 ． 生姜提取物在００２％～３ ％范围内、ｐ ６ 时 ， ．６５ ． ０ Ｈ ～８ 对食 品常见污染菌 有广谱 的抑菌作用。最 低 抑菌 浓 度 （ Ｃ）值 金 黄 色 葡 萄球 菌 为 ０２ ％、枯 草杆 菌 为 ＭＩ ．５ ０２％、黑曲霉为０２ ％ 、青霉为０２ ％、大肠杆菌为 ．５ ．５ ．５ ０５ ．％、啤酒酵母菌为０１５ ． ％ｌ经热处理后的生姜提取 ２ 物仍 具有 明显 的抑菌能力 － 。干姜醇提物及所含姜酚 －
黄酮类化 合物是 植物 的次级代谢 产物之 一 ，生姜 中含黄酮类化合物 ，具有较强的抗氧化活性 ，并强于柠 檬酸和抗坏血酸 。采用４倍原料的７％甲醇溶液 ，６ － Ｏ ５ ０
质 ，使其有望成为奶酪生产 中小牛皱胃酶的替代 品；水 解特定肽键 的特性使其成为一种有前途 的用蛋白质测序 和蛋 白质稳定结构域识别的工具酶 ，具有工业化发展前
量元素等成分 。人类食 用生姜历 史悠久 ， 神龙本草
经》把它列为上品 ，中医视其为常用药材之一 ，我国卫 生部将其首批公布为药食兼用植物资源之一 ，并且 ，它

Ｋ ｅ ｒ ｓ ｋ ｌ ； ｕ ｃ ｏ ａ ｏ ｙ ｗｏ ｄ ： ｅ ｐ ｆ ｎ ｔ ｎ ｌ ｍｐ ｎ ｎ ｓ ｄ ｖ ｌ ｐ ｉ ｃ ｏ ｅ ｔ ； ｅ ｅｏ ｍｅ ｔ ｕ ｉｉ ａｉ ｎ ｎ； ｔ ｚ ｔ ｌ ｏ
中图分类号 ：Ｔ ２ １ １ Ｓ０ ．
文献标识码 ：Ａ
文章编号 ：１ ０ —８ ２ （ ０ ） １ ０ ９ ４ １ ｌ ３ ２ １ １ —０ ７ —０ ０ ０
１ 海带 中的功 能成 分
海 带 中含 有 多种 营 养 成分 ，据 测定 ，每１０ ０ｇ 中含 蛋 白质 ８ ｇ、 脂 肪 ０ １ 、 胡 萝 素 ０ ５ ｒｇ、 ． ｇ ．７ ａ
ＶＢ ｌ ０ ｍ ｇ、 ＶＢ２ ３ ０． ９ ０． ６ｍｇ、 烟 酸 １． ｍ ｇ、 钙 ６ １ １ ７ 、铁 １ ５ ｍｇ、磷２ １ｒｇ，钻 ２ ｕ 。此外 ， ．７ ｍｇ ．０ ．６ ａ ２ｇ
ＬＩ Ｘｉ ｏ ｉ ． Ｕ ａ ｌ ＸＵ ｉ ｃ ａ ， Ｕ ａ ｔ ｎ Ｊａ ｈ ｏ Ｆ Ｘｉ ｏ ｉ ｎｇ
（ ｏｌ ｅｏ Ｆ ｏ ｃｅｃ ｎ ｎ ｉｅ ｒ ｇ Ｏｃａ ｎｖ ｒｉ Ｃ ｉａ Ｑｉｇ ａ ６ ０ ３ Ｃ ｉａ Ｃ ｌ ｇ ｏ ｄＳ ｉｎ ｅ ｄＥ ｇｎ ｅｉ ， ｅ ｎＵ ｉｅｓｔ ｏ ｈｎ ， ｎ ｄ ｏ２ ６ ０ ， ｈｎ ） ｅ ｆ ａ ｎ ｙｆ
朝 鲜 等 东 方人 喜欢 食 用 的 经 济藻 类 。我 国海 带 养殖 已 发 展 成 大规 模 产业 ，从 辽 宁一 直 到 广东 沿 海 ，产量 约
占世界海藻的５ ％ ，居世界第一位。海带成本低廉 ， ０
功 能 众 多 ，在 有益 物 质提 取和 食 品加 工 中作 用 明显 ，
市 场潜 力很 大 。
１ １ 海 带多糖 ．

１６ ９ ２年 Ｏ＇ ｌ ｙ等 首 先 发 现 用 灵 杆 菌 脂 多 糖 注 射 小 鼠后 ．小 鼠 营养 供 应 ， 终 导 致 肿 瘤 的 出 血性 坏 死 、 退 或 消 失 。 过 一 定浓 度 的 Ｍａ ｅ ｌ 最 消 超 血清能使 Ｓ８ １０肉瘤 组 织 发 生 出血 性 坏 死 。１７ ９ ５年 Ｃ ｒ ｅｌ被 细 菌 感 Ｔ Ｆｔ 新 生 血 管形 成 具有 明 显 的 抑 制作 用 。Ｔ Ｆ 能 明 显 降 低 实 体 ａｓ ｌ】 ｗ ／ Ｎ ｃ对 Ｎ 染 后 的 小 鼠 血清 中 有一 种 蛋 白类 物 质 能 够 导 致 肿 瘤 出血 ，并 能 抑 制 、 瘤 周 围 间 隙 组 织 的 压 力 ， 通 过 扩 大 肿 瘤 周 围上 皮 组 织 的 间 隙 ， 变 并 改 杀 伤 体 外 培 养 的 肿 瘤 细 胞 ，之 后 ， ｌ 次 将 此 因 子命 名 为 肿 瘤 坏 死 周 围血 管 的通 透 性 ， 化 疗 的药 物到 达 靶 组 织 周 围 。 另外 ，Ｎ ｃ能 够 Ｏｄ首 使 Ｔ Ｆｔ 因 子 （ｕ ｏ ｅｒｓ ｃｏ ，Ｎ ） 又称 为 恶 病 质 因子 （ａｈ ｃｎ 。从 此 通 过 对 人 体 免 疫 系 统 的 调 节从 而加 强 自身 的抗 肿 瘤 作 用 。 ｔｍ ｒ ｃｏｉ ｆ ｔｒＴ Ｆ ， ｎ ｓａ ｃｃｅｔ ） ｉ 对 它 的研 究 进 入 了一 个 新 的 时 期 ， 至今 方 兴 未 艾 ， 年来 取 得 巨大 的 ３２ Ｔ ｃ 与 心 血 管 疾病 近 ． ＮＦ ｔ 发展。 Ｔ Ｆｔ 够 导致 心 肌机 能 障碍 ， 如 钙 平 衡 的 改变 、 接 的细 胞 毒 Ｎ ｃ能 例 直
影 抑 的 卵 巢 中表 达 。在 人 的 卵 巢 当 中 ，Ｎ ｃ定位 于 卵母 细 胞 、 粒 细 胞 和 泡 的凋 亡 ， 响 卵 泡 在 增 值 和 凋 亡 之 间 的 平 衡 ： 制 由 颗 粒 细 胞 分 泌 Ｔ Ｆｔ 颗 Ｎ ｃ也 间 在 黄体中。研 究表 明 ， 在小 鼠和大 鼠的卵巢 中 Ｔ Ｆ ｔ Ｎ ｃ定位的一个最主要 的雌 二 醇 和 孕 酮 的 量 。Ｔ Ｆ￣ 能 激 活 大 鼠膜 一 质 细 胞 的增 殖 ： 牛 Ｔ ａ对 黄 体 化 起 到 抑 制 性 的作 用 ；另 外 ，Ｎ ａ 能 够 依 靠 ＴＦ 的位 置之 一 是 卵 母 细 胞 质 中。 成 熟 的 大 鼠 中 ，Ｎ 定 位 于 从 原 始 卵 的 卵 巢 中 ，ＮＦ 在 ＴＦ —ｕ Ｎ ＲＩ 泡 发 育 到 排 卵前 卵泡 的各 个 阶 段 的卵 母 细 胞 质 中 ， 排 出 的卵 子 中也 ｃ Ｊｎ和 Ｔ Ｆ 来 增 强 小 鼠卵 巢 颗 粒 细 胞 的 增殖 。 在

中图分类号：S511；文献标识码：A ；文章篇号:1007-2764(2003)04-00108-40稻米中的功能因子及其生理作用谢黎虹 廖西元 朱智伟 (中国水稻研究所 杭州310006)摘 要：本文对稻米中主要功能因子：γ-氨基丁酸、糠多糖和γ-谷维醇等的生产技术工艺和生理作用进行综述。

关键词： 稻米;功能因子;生理作用水稻是世界上主要粮食作物之一，全世界半数以上的人口以稻米为传统主食，其营养价值与膳食地位举足轻重。

稻谷脱壳后为糙米；糙米粒由皮层、胚乳和胚三部分组成，其胚长约2mm ，呈明显弯曲状态。

糙米碾成精米后被除去的米糠中包括有糠层（果皮、种皮、糊粉层）和胚芽以及若干胚乳。

糙米、米糠和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质，如表1。

表1 稻米的化学成分 成分(%) 稻谷 糙米 精米 米糠 粗蛋白 5.8~7.7 7.1~8.3 6.3~7.1 11.3~14.9粗脂肪1.5~2.3 1.6~2.8 0.3~0.5 15.0~19.7粗纤维7.2~10.4 0.6~1.0 0.2~0.5 7.0~11.4粗灰分2.9~5.2 1.0~1.5 0.3~0.8 6.6~9.9 有效碳水化合物 64~73 73~7577~78 34~52 中性洗涤纤维16.4 3.9 0.7~2.3 24~29 稻米中含有各种生物活性物质（功能因子），这些功能因子能够提供稻米所含传统营养价值以外的健康益处，也能提供特别的营养收益，具有潜在的预防、治疗和/或控制疾病的作用。

正如《本草纲木》中记载之一“米糠味甘平，无毒，具有通畅、开胃、下气、磨积块”。

稻米中的功能因子有：(A)活性肽：谷胱甘肽，酪蛋白磷酸肽，降血压肽；（B）非蛋白氨基酸：牛磺酸，核苷酸，γ-氨基丁酸；（C）维生素：V A ,V E,V C ，V B ,叶酸,泛酸,对-氨基苯甲酸等维生素；（D）复合脂质：磷脂，六磷肌醇酯，糖脂等；（E）多不饱和脂肪酸：亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸，二十五碳五烯酸，二十六碳六烯酸等；（F）微量元素:硒,锌,锗,铬等；（G）纤维：膳食纤维,半纤维素等；（H）其它：皂苷,菲丁，胆碱，糖蛋白,糖醇，二十八烷醇，γ-谷维醇，γ-硫辛酸，γ-阿魏酸，角鲨烯，23,25,26,28等高碳烯醇，糠多糖，总黄酮等。

精品课件
3、IL-6：
细胞来源：主要由单核巨噬细胞、 Th2
内皮细胞、成纤
细胞、血管
维细胞产生。
主要功能：
（1）刺激活化Ｂ细胞增殖，分泌 抗体；
（2）刺激Ｔ细胞增殖及CTL活化；
（3）刺激肝细胞合成急性期蛋白， 参
精品课件
4、IL-10：
细胞来源： Th2细胞和单核巨噬细 胞
（主要）； 上皮细胞。
作用方式：以自分泌和旁分泌方式发挥效 应。
主要生物学功能：
（1）活化T细胞，促细胞因子产生；
（2）刺激NK细胞增殖，增强NK杀伤活
胞产
性及产生细胞因子，诱导LAK细
生；
精品课件
2. IL-4
细胞来源：主要由Th2细胞、肥大细胞及 嗜
碱性粒细胞产生。 主要功能：
（1）促Ｂ细胞增殖、分化； （2）诱导IgG1 和IgE产生； （3）促进Th0细胞向Th2细胞分化； （4）抑制Th1细胞活化、分泌细胞 因子；
细胞来源：活化的T细胞。
主要功能：趋化并活化单个核细
胞
精品课件
（3）C亚族（γ亚族）：
--- 氨基端只含有一个半 胱氨酸。
成员：lymphotactin-α和
lymphotactin-β 主要功能：趋化淋巴细胞。
精品课件
（4）CX3C亚族（δ亚族）：
--- 两个半胱氨酸被三个氨基酸 隔开。
成员：Fractalkine 主要功能：趋化淋巴细胞和巨噬 细
主要功能： （1）抑制前炎症细胞因子产生； （2）抑制MHC -II类分子和B-7
分子 的表达；
（3）抑制T细胞合成IL-2、 精品课件
5. IL-12：
细胞来源：主要由单核-巨噬细胞、 B细

大豆深加工项目基本情况简介：七台河盛原食品有限公司，是利用黑龙江省的自然生态优势，进行农副产品深加工的新型生产企业。

2005年3月在黑龙江省七台河市工商行政管理局登记注册，注册资金1000万元（人民币），企业法定代表人：李贵义。

本项目的宗旨是将始终坚持以满足消费者的需求为中心，不断开发出具有市场竞争力的高新医药产品和保健食品，争取为人类的健康事业做出更大的贡献。

以技术开发为依托，以市场为先导，以效益为目标，致力于农副产品的深加工开发。

通过先进的技术，一流的质量和完美的服务，以提高市场覆盖面和市场占有率，扩大生产规模，利用自身人才、技术的优势，结合当地的资源优势，将本企业发展成为一个大型大豆精深加工的品牌企业。

一、项目投资情况：项目每条生产线总投资为390,000.00万元。

项目建设投资为324,608.00万元，具体构成为：建筑工程费：128,818.40万元，设备购置费167,212.00万元，其它工程费：120.00万元，不可预见费：19,457.60万元。

项目生产流动资金为65,392.00万元。

二、项目生产规模：在黑龙江省农垦北兴农场、富锦市、海林市兴建三条年处理豆粕240,000吨生产线，每条生产线需要建设资金390,000.00万元。

共需要建设资金1,170,000.00万元。

1项目每条生产线产系列产品为：序号91011品种高纯度大豆低聚肽高染料木苷含量异黄酮大豆低聚糖大豆皂苷大豆浓缩蛋白喷雾浓缩蛋白含异黄酮复合功能因子不含异黄酮豆复合功能因子膳食纤维粉豆渣干飼料豆渣纯度95%90%22%60%70%70%-------------------------单价（万元/吨）50.00600.0018.00160.000.404.002.500.500.120.10正常达产年度产量（吨）6,9125.526,91292.1636,00033,0006,0005,51434,20013,20012,264三、项目经济效益：每条生产线建设前五年经济效益分析统计表单位：万元项目1-2年项目建设期第3年生产负荷60%第4年生产负荷80%第五年以后生产负荷100%589,203.72273,508.2338,180.4069,378.77208,136.32471,362.98218,806.5830,544.3255,503.02166,509.06353,522.23164,104.9422,908.2441,627.26124,881.79销售收入0生产成本0销售税金0所得税0税后利润02四、项目财务评估：本项目投入产出比为1：18.73；投资利润比为1：6.62；投资回收期（含建设期二年）：静态回收期为3.90年，动态回收期为4.32年；投资收益率44.14%；所得税前内部收益率为75.85%，所得税后内部收益率为58.06%；项目盈亏平衡点为31.15%。

十 六
十 五
十 四
十 三
十 二 对 氨 基 苯 甲 酸
十 一 超 氧 化 物 歧 化 酶
十 褪 黑 素
茶 氨 酸
天 然 水 杨 酸
氨 基 丁 酸
潘 氨 酸
硫 辛 酸
以下分类介绍食品中重要功能因子的功能及
富含该因子的食品
一、生物类黄酮
生物类黄酮的物理性质
黄酮类化合物多呈黄色，是一类天然色素。对热、
3.目前市场上的大豆异黄酮有高纯度和复合型
的两类，前者适合雌激素严重缺乏，有明显隐性
更年期症状的女性，后者含有维生素和微量元素，
因此比较适合保养预防为主要目的的女性。但要
强调的是，少女、孕妇、患有严重心血管疾病者
禁用。
适宜人群
• 皮肤松弛、粗糙，皱纹、色斑增多的女性。 • 腰酸腿痛、失眠、精力不济的女性
。
茶多酚主要生理功能
不同植物中提取的多酚会有一些不同的生理功
能。茶多酚主要生理功能包括，抗氧化作用、降
血脂和血清胆固醇作用、抗肿瘤作用、抗变态反 应和增强免疫功能的作用，以及降血糖、防龋齿、 防口臭、调节甲状腺、消炎、止泻、杀菌以及抗 血液凝固等作用
茶多酚来源
• 它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆、茶、大豆、 红酒、蔬菜和水果中
皂甙在人体中作用
皂甙有广泛的生理活性，如抗细菌、抗霉 菌、抗病毒、抗癌、抗生育、抗炎、降血脂、降 血糖及免疫调节等多种生理生化活性，对心血管 系统、神经系统、肾上腺皮质系统和酶活性等方 面都有生理活性。因此，皂甙类已成为天然药物
研究中的一个重要领域。
富含皂苷的植物
• 许多作为保健食品新资源开发利用的中草药如
生物类黄酮主要作用

超氧化物歧化酶概述第一节超氧化物歧化酶简介超氧化物歧化酶（SOD），是英文Superoxide Dismutase的缩写，是体内对抗自由基的第一道防线。

当我们身体吸入氧气进行新陈代谢，就会产生超氧阴离子自由基，若不予以消除，会在体内产生连锁反应，破坏我们的细胞，是人体老化及疾病的元凶。

正常情况下，体内自由基的产生和清除处于动态平衡。

机体在自由基清除不足和抗氧化能力下降的情况下，生物膜的氧化作用增强，体内氧化物增多。

而SOD对清除体内致病因子－超氧自由基有特效。

SOD复合酶是唯一能清除细胞中自由基的酶，自由基是带有不成对电子、原子或离子，其化学性质活泼，有极高的氧化性能，以夺取核酸、氨基酸等生物分子的电子，使这些物质性质演化成毒性更强的羟自由基，可导致机体的多种疾病。

研究表明，机体的衰老、病变及辐射伤害都同自由基的形式有关，故SOD有抗衰老、抗辐射、消炎、抑制肿瘤和癌症的功能。

研究还表明，SOD对胃病、气管炎、皮肤病、烧伤、脚气等都有独特疗效，对醒酒、亢奋精神、抗疲劳、恢复体力、减肥也有很好的效果，目前在化妆品、食品、保健品、医药、酒类、饮料等行业也已开始使用SOD，其发展前景十分广阔。

SOD对放疗、化疗患者白细胞有明显的保护作用，SOD能够十分有效地维持白细胞的数量，从而可以加速治疗进程。

SOD不同于其他细胞因子（如CSF类），后者不能在化疗中配合使用。

由于体内的SOD随着年龄的增加而渐减，再加上环境的恶化，大量的自由基超过身体所能应付的程度，健康就会亮起红灯，皮肤会变得粗糙、松驰、满是斑点，人就显得没有元气，因此借助外来的补充是必需的。

当今，以SOD为主要成份的产品风靡世界，引发了美容化妆品的革命，国外许多饮料、糖果、糕点都添加SOD。

人们为求永葆青春、健美、延年益寿，非常乐于使用昂贵的SOD针剂。

1．1．1 人体抗衰老物质SOD的发现1938年，英国Mann等人首次从小牛血液中分离出一种含铜的蓝绿色蛋白质。

酿酒第49卷第3期2221年5月V o IAV.N q N May,2221LIQUOR MAKING文章编号：1022-9112(2221)23-0279-04黄酒的营养成分与功能因子分析研究李国龙金建明谢广发2（0绍兴鉴湖酿酒有限公司，浙江绍兴31223d；d浙江树人大学生物与环境工程学院，浙江绍兴312023）摘要:约为16%的酿造酒，其主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的营养成分和活性物质均被保留，含丰富的营养成分，如维生素、有机酸、氨基酸和微量元素等；并含有多种功能因子，如活性多糖、功能性低聚糖、硒、生物活性肽、%-氨基丁酸、酚类、n烯类、毗嗪类等。

关键词潢酒；营养成分;功能因子中图分类号:TS262.4;TS207.3文献标识码:BAnalysis of the Nutritional Components and Functional Factors ofHuangjiuLI Guo—ng1,JIN Jianming1,XIA Guan——2(lAhaox—g Jiantu Brewing Cc,Ltd.Ahaoxing312032,Zhejiang,China;2.Co—eqe of BO—gp and Environmen—i EngineeUng,Zhejiang Shuren Univevity,Shaoxing312028,Zhejiang,Ch—a) Abstract：The a—otci content of Huanq—is about19%,It retains the raw matedals and the nu—ients and active suUs—nces prohucef in the —rmentation process,It is—ch in bioactive pepti—es,Y--aminoPu—Vc acit,—nctionai eligosaccha—des,phenols,py—z—es,temenes,active po—saccha—Ves,selenium and other functiopvl—ctors,as well vs—ch in aminc acids,organic vc—s,aitamins and—ace elements,Key words：Huangjiu;nut—tonal ingredients;Cunctiopvl factors黄酒是以谷物为原料、多种不同微生物共同参与酿造的低度发酵原酒，酒精含量大约为4%,保留了主要酿造原料和酒精发酵生产过程中生成的各种营养成分和活性物质，其以丰富的营养和保健养生功能而著称。

1. 促进脂肪代谢 大 鼠 摄 取 大 豆 肽 后， 可 有 效 促 进 交感神经的活化，有效促进体内的新 陈代谢。大豆肽既能有效促使体脂降 低，同时又能保持骨骼肌重量不变。 2. 抗氧化功能 相关研究人员通过建立 H2O2 诱导 的红细胞氧化溶血实验模型和小鼠 D半乳糖氧化损伤模型，研究了麦麸多 肽在体内外的抗氧化性。发现随着麦 麸多肽浓度的增加，清除羟基自由基 和超氧自由基的能力不断增强，当麦 麸多肽浓度达到 60 μg/mL 时，其清 除超氧自由基的能力较强。 黄酮类化合物
维生素 E 能降低小鼠的增重幅度， 降低血清总胆固醇、小鼠的粪湿重和 粪干重。从而对小鼠的血脂起到降低 作用，同时由于抗氧化性，可以清除 产生的氧自由基，减少脂质过氧化物 的生成。此外，VE 还作为免疫因子， 提高系统的免疫能力，如保护 SOD 酶 活性等。
总结
随 着 科 技 的 发 展， 功 能 因 子 作 用 机理逐渐得到人们的认可。功能因子 的评价对功能食品的设计开发具有重 要意义。已经研究的功能因子特殊功 效主要集中在调节血脂和血糖、免疫 调节、延缓衰老等领域。应积极发展 功能性食品评价体系，建立一系列反 应灵敏的评价食品延缓衰老、抗疲劳、 增强免疫、抗肿瘤与增强记忆等功能 的食品功能评价体系，对已有的功能 因子进行客观的科学的评价，不断生 产高附加值的功能食品，使我国功能 食品步入快速发展的轨道。
上是因为心肌损伤，容易引发心血管 疾病。根据资料显示，采取体内用药 或者是体外用药两种方法都可以明显 抑制血小板的聚集功能，其抑制血小 板聚集性具有显著的浓度依赖性，黄 酮类物质能够有效抑制血小板聚集的 浓度为 1 g/kg，显而易见，其对于心 血管疾病的防治具有重要作用。
3. 对自由基的清除作用 黄 酮 类 物 质 能 够 清 除 自 由 基， 发 挥抗氧化作用，预防疾病的发生。黄 酮类物质本身具有良好的抗氧化能力， 能够抑制活性氧诱发的疾病问题。 4. 利尿作用 黄 酮 类 物 质 具 有 利 尿 的 作 用。 黄 铜类物质能够明显增加动物体内的排 尿量，而且其作用是十分缓慢、持久、 温和的。同时排水大于排钠，对血钾 水平也无明显变化，说明利尿时对电 解质的影响较小。 维生素 E

胰 岛素分 泌绝对不足 和相对不 足导 致糖 、脂肪和蛋 白
质代谢 紊乱 ，主要是 糖分解代谢 障碍 ，引起 能量供 应
不足 ，脂肪甚至蛋 白质不得不用 作能源 ，但 因其 分解 不完全 ，产 生 了大量 中间代谢产物 ，如酮体等 。这 些 产物 引起许 多急性 、慢性 合并症 ，严重影响糖 尿病 患
病情检 测。其 中饮食 治疗应该是这 套车 的驾 辕之马 ，
对糖尿病控 制最为重 要 。因此寻 找能有效治疗 糖尿病 的新 物质 ，特别是 从天然植 物资源 中筛选 和研究降糖
成分 ，开展对糖尿病 专用保健 食品 的研究 ，是我们研
作者简介 ：王涛 （９ ２ ），男 ，硕士研究生 ，研究方 向：食品营养与功能食品。 １８ 一 通讯作者 ：任顺成
者的生命 和健康 ，是 造成糖尿病高病 死率和高致残 的 主要原 因。 近年来 ，全球糖 尿病 发病率增 长迅速 ，已经成 为
１ 降血糖功 能因子 的种类与功效
随着 分析方法 和药理实验技 术的不断发展 ，发现
了多种 具有降血糖 活性 的功能 因子 ，包括天然产 物、 矿物质和维生素等。 １ １ 天然产物 ．
过二次羟化后生成活性维生素Ｄ ，可 以保护 ｐ 细胞 系 ２ Ｒ ｍ５ 和胰 岛细胞免 受Ｌ １ Ｎ— Ｆ 一 ｐ、Ｔ Ｆ 仅和Ｉ Ｎ Ｙ的破 Ｎ 一 Ｆ —
坏 ，使 胰岛细胞恢复到正 常水平 。维生素Ｅ 降糖作 无 用 ，但可能通 过减轻糖 尿病 大 鼠肾组织 的非酶糖基化 过程 ，减轻ＡＧ ｓ Ｅ 与受 体结合后导 致的对 肾脏组 织的损 伤 ，对糖尿病 大 鼠肾脏 具有保护 作用 。维 生素Ｂ 具有 与氨基胍相似 的抑制 肾脏ＡＧ ｓ Ｅ 在糖尿病大 鼠肾脏蓄积
性 。水溶 性纤维及 凝胶可能 影响糖 、脂代谢 ，并能够 延缓糖 的吸收 ，从 而有 助于控制 血糖和减少用药量 。 而香 菇多糖 的降血 糖作用是通 过调节糖代谢 、促 进肝 糖原合成 、减少肝糖原分解而实现的”。 １ １２ 皂甙类 ．． 降血糖机制可能与其抗氧化和清 除 自

作者简介 ： 吴文龙 （ ６ 一 ， 广东湛江。 １ ２ ）男， ９ 实验师 ， 研究方 向： 食品工程 。
而且 利用 生 物工 程技 术 ， 厂化 培 养各 种 有用 螺旋 工 藻 ， 中提取不少 叶绿素 、 从 胡萝 卜 素等高档食品添 加剂 ， 发 出 的产 品多种 多样 。本 文就 螺旋 藻 食 品 开 的物 理基础 与 国内外研 究开 发现状 进行 综述 。 １ 螺 旋藻保 健食 品 的功 能因子 １１ 螺旋 藻多糖 ． 螺旋藻含有 １ ０％的多糖， 螺旋藻多糖是一种 白色粉末状水溶性物质 ， 主要组分为 Ｄ 甘露糖 、 一 一 Ｄ 葡萄糖、 一 Ｄ 半乳糖和葡萄糖醛酸 。 对人体无毒 ， 具有 显著的抗辐射 、 突变 、 抗 增强机体免疫等功能 ， 可作 为保健食品的重要功能因子 。 在螺旋藻抗辐射效应 的 研 究 中 ， 现螺 旋 藻 多 糖 ， 有很 好 的抗 辐 射 效 发 具 应， 能提高 内切酶活性 ， 促进 Ｄ Ａ的修复合成。郭 Ｎ 宝江等（９２ 研究 了螺旋藻多糖对植物细胞辐射 １９ ） 遗传损伤的防护效应。 刘力生等（９ １ 研究了螺 １９ 年） 旋藻多糖对移植性癌细胞的抑制作用及其机理 ， 表 明螺旋藻多糖能显著提高机体 非特异性细胞免疫 功能和特异性的体液免疫功能 ， 并且通过增强机体 免疫力的作用 ， 间接地抑制了癌细胞的生长 。 １ 螺旋藻中的 Ｂ 胡萝 卜 ． ２ 一 素 螺旋藻中的维生素含量丰富。 螺旋藻中约 ５ ％ ０
Ｔ ＭＡ ＥＲＩ ＡＳ ＨＥ Ｔ ＡＬ Ｂ Ｅ ＡＮＤ Ｒ Ｓ ＮＴ Ｓ Ｔ Ｐ Ｅ Ｅ Ｉ ＵＡＴ ０Ｎ １ ０Ｆ ＲＥ Ｅ Ｓ ＡＲＣ Ｈ ＡＮＤ ＤＥ ＶＥ ０Ｐ Ｌ ＭＥ Ｎ ＮＴ Ｉ
Ｓ Ｉ Ｐ ＲＵＬ ＮＡ Ｐ Ａ ＥＮ Ｉ ＵＮＣ １ Ｉ Ｌ Ｔ ＳＳＦ Ｔ ０ＮＡ ＯＯＤＳ ＬＦ

相互作用因子
相互作用因子（Interacting Factor）是指在生物学、医学和物理学等领域中，两个或多个因素之间相互影响、相互作用，从而产生某种效应的因素。

这些因素可以是生物分子、细胞、组织、器官、个体、种群或生态系统等，它们之间的相互作用可以导致各种复杂的生物学和物理学现象。

在生物学中，相互作用因子可以指基因与基因、基因与蛋白质、蛋白质与蛋白质之间的相互作用，这些相互作用可以调节细胞代谢、信号转导、基因表达等过程。

在医学中，相互作用因子可以指药物与药物、药物与受体、药物与酶之间的相互作用，这些相互作用可以影响药物的疗效和安全性。

在物理学中，相互作用因子可以指粒子与粒子、粒子与场之间的相互作用，这些相互作用可以导致各种物理现象，如电磁场、引力场、量子纠缠等。

研究相互作用因子的意义在于深入了解各种生物学和物理学现象的本质和机制，为疾病的诊断和治疗提供理论支持和实践指导。

例如，研究肿瘤细胞中基因与基因的相互作用可以帮助我们更好地理解肿瘤的发生和发展机制，从而开发更有效的肿瘤治疗药物。

研究药物与药物的相互作用可以帮助医生更好地掌握药物配伍的原则和方法，避免药物不良反应的发生。

研究粒子与粒子的相互作用可以帮助我们更好地理解宇宙的起源和演化，探索新的物理规律和现象。

总之，相互作用因子是生物学、医学和物理学等领域中非常重要的概念，它可以帮助我们更好地理解各种现象的本质和机制，为未来的科学研究和技术创新提供基础和支持。

IL-17A
Th17、NK、中性类细胞
促炎性作用；刺激上皮细胞、内皮细胞、纤维母细胞表达TNF、IL-1β、IL-6、IL-8、G-CSF等因子。
IL-17F
Th17、NK、中性粒细胞
与IL-17A相似。
IL-18
巨噬细胞、树突状细胞
诱导T细胞产生IFNγ；增强NK细胞毒作用。
IL-19
单核细胞
调节Th1活性。
IL-15
T、NK、单核细胞、巨噬细胞、树突状细胞、B细胞
诱导T、NK、活化B细胞增殖，诱导NK、CD8+T的细胞因子产生；T细胞的趋化因子之一；刺激小肠上皮细胞生长。
IL-16
Th、Tc
诱导CD4+T、单核、嗜酸；诱导MHC II类分子表达。
IL-17
T细胞
促炎性作用；刺激TNF、IL-1β、IL-6、IL-8、G-CSF等因子表达。
IL-28
树突状细胞、单核细胞
1型IFN样活性，抑制病毒复制。
IL-29
树突状细胞、单核细胞
1型IFN样活性，抑制病毒复制。
IL-30
抗原递呈细胞
IL-27异聚体的P28亚单位，调节初始T细胞对IL-12的反应能力；与IL-12呈协同作用诱导IFNγ表达。
IL-31
T细胞
促进皮肤炎症反应。
IL-32
IFNγ
Th1、Tc1、NK
抑制病毒复制；增强MHC II类分子作用；活化巨噬细胞；诱导免疫球蛋白表达切换至lgG2a；拮抗IL-4作用；抑制Th2增殖。
TGFβ
Th、B细胞、巨噬细胞、肥大细胞
促炎性作用，例如诱导单核、巨噬细胞趋化作用；也可以抗炎性作用，例如抑制淋巴细胞增殖，诱导免疫球蛋白切换到IgA;促进组织修复。