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第二章 真核微生物的形态、构造和功能

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第二章_真核微生物的形态和构造-24

第二章_真核微生物的形态和构造-24

菌物界(Mycetalia)
（裘维蕃等，1990年）
假菌(Chromista/Pseudofungi) 酵母菌
真菌(Eumycota/Fungi） 霉菌 蕈菌
菌物：指与动物界、植物界相并列的一大群无叶绿素
、依靠细胞表面吸收有机养料、细胞壁一般含有几丁质 的真核微生物，一般包括真菌、粘菌和假菌（卵菌等） 3类。
若有壁，其主要成分 细胞膜中甾醇 细胞膜中
含呼吸或光合成分 细胞器
鞭毛结构
真核生物 较大， 通常直径>2微米 纤维素、几丁质等
有
原核生物 较小， 通常直径<2微米
多数为肽聚糖 无（支原体例外）
无
有
有 如有， 则粗且复杂（9＋2型）
无 如有， 则细而简单
(接上表）
比较项目
线粒体
溶酶体
叶绿体
细
真液泡
胞
4. 高尔基体(Golgi body)
➢一种由4～8个平行堆叠的扁平膜囊和大小不等的囊泡所组 成的膜聚合体。 ➢功能是将糙面内质网合成的蛋白质进行浓缩，并与自身合 成的糖类、脂类接合，形成糖蛋白、脂蛋白分泌泡，通过外 排作用分泌到胞外。 ➢ 协调细胞生化功能和沟通细胞内外环境的重要细胞器。
5. 溶酶体(lysosome)：是一种由单层膜包裹、内含多种
1）无叶绿素，不能进行光合作用; 2）一般具有发达的菌丝体; 3）细胞壁多数含几丁质; 4）营养方式为异养吸收型; 5）以产生大量无性和/或有性孢子的方式 进行繁殖; 6）陆生性较强。
二、真核微生物的细胞构造
缺少细胞壁
动物细胞
(一) 细胞壁
1、真菌的细胞壁
成分：多糖、少量蛋白质及脂类等 功能：A. 固定细胞外形

微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能

微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能

菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体子囊果有性繁殖担子果
子实体（fructification; sporophore）：是真菌在有性或无性繁殖
过程中由菌丝形成的繁简不一的各式组织体，借以承受或容纳有性或无 性孢子，这类组织体统称为子实体。
所认识和利用已有几千年之久。 （1）面包 B.C. 9000，埃及人已开始制作面包 （2）酿酒 B.C. 8000，我国已开始酿酒 （3）食用菌 A.D. 1245，南宋陈仁玉著《菌谱》 （4）药用真菌 A.D. 100-200，《神农本草经》
4. 真菌与人类的关系 真菌与人类生活密切相关，在工业、农业、医
真菌细胞壁 路
多糖——微纤丝，无定型填充物 蛋白质10%——酶，壁的结构成分 脂类8%——糖脂是细胞与外界的通
粗糙脉孢菌菌丝细胞壁的结构 A. 最外层，无定型葡聚糖 ( 87 nm ) B. 糖蛋白形成的粗糙的网 ( 49 nm ) C. 蛋白质层 ( 9 nm ) D. 最内层，放射状排列的几丁质微纤丝 ( 18 nm ) E. 细胞膜
（二）菌丝体及其各种分化形式
假根，吸器
特化的营养菌丝
附着胞，附着枝 菌核，菌索
菌丝体
匍匐枝 菌环，菌网
特化的气生菌丝 （子实体）
无性：分生孢子头（器） 有性：子囊果，担子果
真菌营养菌丝体的特化形态：
真菌菌丝的组织体：子座，菌核，菌索。
菌索示意图 a.顶端；b.伸长区；c.营养吸收区； d.成熟变黑的菌丝区；e.菌髓。
由单位膜包围而成， 含各种贮藏物和酶类， 维持细胞的渗透压。 在老龄细胞中大而明显。

微生物学习题与答案

微生物学习题与答案

第二章真核微生物的形态、构造和功能习题A部分一、选择题1. 青霉（Penicillium）和曲霉（Aspergillus）的无性繁殖产生（）。

A.外生的孢囊孢子B.外生的分生孢子C.外生的节孢子D.外生的游动孢子2. 酵母菌的菌落类似于（）。

A.霉菌菌落B.链霉菌菌落C.细菌菌落3. 指出错误的回答，真菌的无性孢子有：（）。

A.分生孢子B.接合孢子C.游动孢子D.节孢子4. 酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是：（）。

A.裂殖B.芽殖C.假菌丝繁殖D.子囊孢子繁殖5. 指出错误的回答，根霉菌的孢子囊具有：（）。

A.囊轴B.囊托C.囊领D.囊梗6. 酿酒酵母的无性繁殖是：（）。

A.一端出芽B.二端出芽C.多边出芽D.三端出芽7. 指出错误的回答，真核微生物包括有：（）。

A.真菌B.粘菌C.枝原体D.原生动物8. 木耳（Auricularia）的有性孢子是：（）。

A.担孢子B.子囊孢子C.接合孢子D.卵孢子9. 子囊孢子总是：（）。

A.单倍体B.二倍体C.a或b兼有10. 某些酵母菌上下两细胞连接处呈细腰状，通常称为：（）。

A.有隔菌丝B.无隔菌丝C.假菌丝11. 寄生真菌靠吸器吸收养料，吸器存在于：（）。

A.寄主体外表上B.寄主细胞外表上C.寄主细胞间隙中D.寄主细胞里面12. 根霉菌的假根是长在：（）。

A.基内菌丝上B.气生菌丝上C.匍匐菌丝上D.附属菌丝上13. 指出错误的回答，青霉菌的无性结构有：（）。

A.足细胞B.分生孢子梗C.梗基D.副枝14. 指出错误的回答，曲霉菌的形态结构有：（）。

A.足细胞B.分生孢子梗C.小梗D.副枝15. 酵母菌细胞壁中含有：（）。

A.甘露聚糖B.葡聚糖C.A和BD.几丁质16. 匍匐曲霉（Aspergillusrepens）的有性生殖产生：（）。

A.子囊孢子B.卵孢子C.接合孢子D.无有性生殖17. 啤酒酵母菌的生活史属（）。

第2章 真核微生物的形态、构造和功能 复习题

第2章 真核微生物的形态、构造和功能 复习题

《微生物学》复习题第2章真核微生物的形态、构造和功能一、选择题第一节真核微生物概述1、下列不是真菌的共同特征。

（A）具有核膜（B）能进行有丝分裂（C）细胞质中存在细胞器（D）能进行减数分裂2、下列不出现在真核生物的细胞壁中。

（A）纤维素（B）几丁质（C）肽聚糖（D）葡聚糖3、下列不属于真菌的繁殖方式。

（A）出芽繁殖（B）孢子繁殖（C）菌丝繁殖（D）裂殖4、指出错误的回答，真核微生物包括有。

（A）真菌（B）粘菌（C）支原体（D）原生动物5、预计在__________的土壤中能发现真菌。

（A）富含氮化合物（B）酸性（C）中性（D）还有细菌和原生动物6、在真核微生物，例如中常常找不到细胞核。

（A）真菌菌丝的顶端细胞（B）酵母菌的芽体（C）曲霉菌的足细胞（D）青霉菌的孢子梗细胞第二节酵母7、酵母菌的细胞壁主要含。

（A）肽聚糖和甘露聚糖（B）葡聚糖和脂多糖（C）几丁质和纤维素（D）葡聚糖和甘露聚糖8、在酵母菌细胞壁的四种成分中，赋予其机械强度的主要成分是（）。

（A）几丁质（B）蛋白质（C）葡聚糖（D）甘露聚糖9、酵母菌的主要繁殖方式是。

（A）裂殖（B）芽殖（C）无性孢子繁殖（D）有性孢子繁殖10、酿酒酵母的无性繁殖方式是。

（A）裂殖（B）芽殖（C）假菌丝繁殖（D）子囊孢子繁殖11、酵母菌是有性繁殖产生。

（A）接合孢子（B）担孢子（C）子囊孢子（D）节孢子12、酵母菌的菌落类似于。

（A）霉菌菌落（B）链霉菌菌落（C）细菌菌落13、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）的无性繁殖是。

（A）裂殖（B）芽殖（C）假菌丝繁殖（D）子囊孢子繁殖14、酿酒酵母菌的有性孢子是。

（A）卵孢子（B）子囊孢子（C）担孢子（D）无有性孢子15、子囊孢子总是。

（A）单倍体（B）二倍体（C）A或B兼有16、某些酵母菌上下两细胞连接处呈藕节状，通常称为。

（A）有隔菌丝（B）无隔菌丝（C）假菌丝17、酵母菌细胞壁中含有。

第二章 真核微生物

第二章 真核微生物

2、在医药方面：提取核苷酸、辅酶A、细胞色
素C、凝血质等。
3、单细胞蛋白生产（SCP）用以补充食物或 饲料。 4、石油脱蜡、烃类发酵。 5、有害：少数引起人或动物疾病。
第三节 丝状真菌 —— 霉菌
霉菌（mould,mold）：是生长在营养基质上形 成绒毛状、蜘蛛网状或絮状菌丝体的真菌。
即丝状真菌（filamentous fungi）的俗
八 孢 裂 殖 酵 母 生 活 史
特点：
营养细胞为单倍体；
无性繁殖以裂殖方式进行； 二倍体细胞不能独立生活，时间很短。
3、营养体只能以二倍体形式存在
路 德 类 酵 母 生 活 史
特点：
营养体为二倍体，不断进行芽殖，此阶段 较长； 单倍体子囊孢子在子囊内发生接合； 单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，故不
胞直径一致，这种竹节状的细胞串称为 真菌丝。
（二）酵母菌生活史的三种类型
1、营养体既可以单倍体（n）又可以二倍体 （2n）形式存在
酿 酒 酵 母 生 活 史
特点：
一般情况下都以营养状态进行出芽繁殖； 营养体可以是单倍体形式存在也可以是二 倍体形式存在； 在特定条件下进行有性繁殖。
2、营养体只能以单倍体形式存在
⑷ 营养方式为异养吸收型；
⑸ 陆生性较强。
三、真核微生物的细胞构造
（一）细胞壁
1、成分：真菌细胞壁的主要成分是多糖，另有少量的
蛋白质和脂类。低等真菌细胞壁以纤维素为 主，酵母菌以葡聚糖为主，而高等真菌以几
丁质为主。
2、功能：固定细胞外形，保护细胞免受外界不良因子
的损伤等。
（二）鞭毛与纤毛
某些真核微生物细胞表面具有或长或短的毛 发状、具有运动功能的细胞器，其中形态较长

微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能

微生物学教程周德庆第2章真核微生物的形态构造和功能

第2节 真核微生物——真菌的细胞构造
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1
真菌的细胞结构： 1. 边体 2. 细胞壁 3. 细胞膜 4. 细胞核 5. 核仁 6. 核膜 7. 液泡 8. 内质网 9. 糖原 10. 线粒体 11. 核糖体
一、细胞壁 几丁质是大多数真菌细胞壁的主要成分。 纤维素是低等真菌细胞壁的主要成分。
菌丝体（mycelium）：组成一个菌体的菌丝叫菌丝体。
菌丝和菌丝体
蘑菇圈——菌丝不断向前伸展的结果
真菌菌丝的隔膜类型
A. 低等真菌全封闭隔膜；B.白地霉的隔膜；C. 镰刀菌的隔膜； D. 典型的子囊菌的隔膜；E. 典型担子菌的隔膜
真菌菌丝的生长——顶端生长泡囊假说
AVC泡囊，M线粒体，MT微管，G高尔基体，ER内质网，N核，R核糖体，W 细胞壁，V液泡，P原生质膜， SP隔膜孔，GI糖原，Wo伏鲁宁体，L脂肪体， Aut自溶，Chlam厚垣孢子。
灰凤梨 Phellorinia inquinans 性平。 能消肿，止血。
茯苓
Poria cocos 生于松树根上。 性平。 能利尿，健脾，安 神。
安络小皮伞 Marasmius androsaceus 生于密林阴湿枯枝上。 性温。 能止痛，消炎。
三、 接合菌 Zygomycetes [特征] 菌丝不分隔，有性孢子为接合孢子。 [分布] 土壤，腐烂植物。 [代表] 毛霉Mucor ， 根霉 Rhizopus 。
菌核的内部结构
真菌菌丝的变形体：1—2 菌丝网，3 菌环
分生孢子盘
分生孢子堆
无性繁殖 分生孢子器
分生孢子头
真菌气生菌丝的特化 形态——子实体

微生物第二章真核微生物的形态构造和功能


对环境的适应性和抵抗力
适应环境变化
真核微生物具有适应环境变化的能力，如温度、湿度、pH值等。它们通过调节 自身的生理和代谢活动来适应不同的环境条件，以保证自身的生存和繁殖。
抵抗力
真核微生物具有一定的抵抗力，能够抵抗某些化学物质、辐射和极端环境条件的 影响。这与其细胞膜、细胞壁和其他细胞器的结构和功能有关。
维持生态平衡
真核微生物在自然界中扮演着重要的角色，通过分解有机物，将死亡的动植物 残骸转化为无机物质，为其他生物提供营养物质和能量，维持生态系统的平衡 和稳定。
合成有机物
合成有机物
有些真核微生物能够合成有机物，如某些藻类能够通过光合 作用将二氧化碳和水转化为葡萄糖，进而合成细胞内的其他 有机物质。这些有机物质可以作为食物来源或用于合成细胞 内的其他重要分子。
在医学和健康领域的应用
01
疾病诊断
生物治疗
02
03
药物筛选
真核微生物可用于检测和诊断传 染病，如细菌、病毒、寄生虫等。
利用真核微生物产生的抗菌肽、 细胞因子等生物活性物质，治疗 感染性疾病和自身免疫性疾病。
真核微生物可用于筛选具有抗癌、 抗炎、抗病毒等活性的天然产物 和合成化合物。
在环境和农业领域的应用
螺旋形
有些真核微生物呈螺旋形，如 螺原体。
丝状
有些真核微生物呈丝状，如根 霉。
真核微生物的大小和染色特性
大小
真核微生物的大小范围较宽，从 微米级到毫米级不等。
染色特性
真核微生物的染色特性因种类而 异，有些染色后呈红色或紫色， 有些则呈蓝色或绿色。
真核微生物的繁殖方式
无性繁殖
真核微生物可以通过分裂、出 芽、孢子等方式进行无性繁殖 。

第二章真核微生物的形态、构造和功能习题参考答案

第二章 真核微生物的形态、构造和功能习题参考答案A 部分参考答案 一、选择题1-5. BCBBC 1-5. BCBBC；； 6-10. CCAAC 6-10. CCAAC；； 11-15. DCADC 11-15. DCADC；； 16-18. ACA二、是非题1-5. TTTFF 1-5. TTTFF；； 6-10. TTTFF三、填空题1. 1. 游动孢子，孢囊孢子，分生孢子，节孢子，厚垣孢子游动孢子，孢囊孢子，分生孢子，节孢子，厚垣孢子游动孢子，孢囊孢子，分生孢子，节孢子，厚垣孢子2. 2. 卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子卵孢子，接合孢子，子囊孢子，担孢子3. 3. 芽殖，裂殖芽殖，裂殖芽殖，裂殖4. 4. 菌丝菌丝菌丝5. 5. 能量代谢能量代谢能量代谢6. 6. 单个，多个单个，多个单个，多个7. 7. 无横隔膜的菌丝，有横隔膜的菌丝无横隔膜的菌丝，有横隔膜的菌丝无横隔膜的菌丝，有横隔膜的菌丝 8. 8. 无性阶段，有性阶段无性阶段，有性阶段无性阶段，有性阶段9. 9. 菌盖（或菌帽）菌盖（或菌帽），菌柄，菌褶，菌环，菌托，菌柄，菌褶，菌环，菌托 10. 10. 真菌，粘菌，藻类，原生动物真菌，粘菌，藻类，原生动物真菌，粘菌，藻类，原生动物 11. 11. 雄器，藏卵器雄器，藏卵器雄器，藏卵器12. 12. 吸收营养物质，进行繁殖吸收营养物质，进行繁殖吸收营养物质，进行繁殖13. 13. 质配，核配，减数分裂质配，核配，减数分裂质配，核配，减数分裂14. 14. 基内菌丝，吸收营养物质，气生菌丝，转化成繁殖菌丝产生孢子基内菌丝，吸收营养物质，气生菌丝，转化成繁殖菌丝产生孢子基内菌丝，吸收营养物质，气生菌丝，转化成繁殖菌丝产生孢子15.15.（（1）核和染色体，原核无核膜包围，真核有；原核只一条染色体，真核有多条染色体；（2）核蛋白体：原核70S 70S，真核，真核80S 80S；；（3）细胞器：原核细胞没有细胞器，真核细胞有线粒体、内质网、叶绿体等细胞器。

第二章 真核微生物的形态构造和功能知识点

第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。

真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。

我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。

真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。

5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。

有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。

为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。

2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。

白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。

其细胞直径一般是细菌的10倍左右。

酵母菌无鞭毛，不能游动。

第二章 真核微生物


酵母细胞核是有 由多孔核膜包裹 着的细胞核
细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。
4、其它构造
液泡
线粒体 微体
四、酵母菌的繁殖方式和生活史
芽殖 无性 酵母菌的 繁殖方式
裂殖
节孢子 产无性孢子 掷孢子
厚垣孢子
有性（产子囊孢子）
★
根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：
假酵母：只进行无性繁殖的酵母菌 真酵母：具有有性繁殖的酵母菌
营养体只能以单倍体形式存在
营养体只能以二倍体存在
1、营养体既能以单倍体也能以二倍体形式存在 ----酿酒酵母的生活史
单倍体子囊孢子
出芽生殖
性别 不同 细胞 接合 质配 核配
二倍体营养细胞 出芽生殖
特定条件下 减数分裂
子囊包裹的子囊孢子
破壁
子囊孢子
特点： a. 一般情况下都以营养体状态进行出芽繁殖
三、真核微生物的细胞结构
真核微生物的细胞结构由 细胞壁、细胞膜、细胞质、 细胞核、细胞器（线粒体、 内质网、核糖体）等组成。
（一）、细胞壁
1、真菌细胞壁 构成微纤维 和基质
主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类 低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主 酵母菌的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主 高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主
组成：叶绿体膜、类囊体、 和基质
功能：光合作用场所，是真核微生物的“炊事房”
8、液泡
单层膜包裹的细胞器；含有机酸、 盐类 水溶液和水解酶类。 调节渗透压；储藏物质，还具溶酶 体功能。
9、 膜边体
真菌所特有的
10、几丁质酶体
11、氢化酶体
四、真菌的定义及特点 真菌是一种单细胞或多细胞，异养，无光合色素，细胞壁 含几丁质和纤维素的真核微生物。 特点 无叶绿素，不能进行光合作用 营养方式为异养吸收型
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3、细胞核
酵母具有由多孔核膜包 裹着的细胞核，核膜是 一种双层单位膜，上面 有大量的核孔。（核膜 包裹，轮廓分明）。
酵母菌细胞核
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都 大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这 一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖和 代谢。
核糖体
3、线粒体
1.双层单位膜包围的细胞 器；其中含脂类、蛋白、 少量RNA和环状DNA。 2.生物氧化中心。基粒或 F1颗粒（ATP合成酶复合 体）。 3.其DNA可自主复制，不受 核DNA控制。决定线粒体的 某些遗性状。
4、叶绿体
1.双层单位膜包围的 细胞器；只存在于绿 色植物（包括藻类）。 2.其DNA可自主复制， 不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗传 性状。 3.光合作用中心。Fra bibliotek芽殖过程

母细胞形成小突起（A—D） 核裂（E—G） 原生质分配（H—I） 新膜形成（J—K） 形成新细胞壁（L）
裂 殖
(2)裂殖：
借细胞横分裂法繁殖, 与细菌类似. 如裂殖酵母。 进行裂殖的酵母菌种 类很少.
(3)芽裂
芽 裂 为芽殖、裂殖的中间 类型，母细胞在出 芽的同时产生横隔 膜。
7、高尔基体


也是一种内膜 结构。它是由 扁平双层膜和 小泡所构成。 膜都是光滑的。 功能：为细胞 提供一个内部 的运输系统。
8、溶酶体
是一种由单层膜包裹、 内含多种（40种以上） 水解酶的小球形、囊 泡状细胞器。 功能：细胞内消化。 为细胞提供一个酸性 消化环境。

微体和膜边体
9、微体 由单层膜包裹的、与溶酶体相似的小球形细胞器。内 含过氧化物酶体，包括：氧化酶和过氧化氢酶等。 功能：使细胞膜免受H2O2毒害，氧化分解脂肪酸。 10、膜边体 又称须边体或质膜外泡，为许多真菌所特有。是一种 位于菌丝细胞四周的质膜与细胞壁间、由单层膜包 裹的细胞器。 功能：可能与分泌水解酶或合成细胞壁有关。
2.有性生殖
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。 (1)子囊和子囊孢子的形成：一般通过邻近的两个性别 不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即 相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、 核配形成双倍体细胞—接合子。接合子进行减数分 裂，形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞 质一起，在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子， 形成子囊孢子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产 生4-8个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而 异。
(二)鞭毛与纤毛

鞭毛少而长，150~200um；纤毛：多而短，5~10um 鞭杆，9+2型
构造
过渡区 基体，9+0型 中心粒型
它有9组由3个外径约25毫微米的微管 沿长轴连结而形成的结构单位（即三 联体），它们呈车轮状排列，组成圆 筒。
鞭杆横切面
(三)细胞质膜
表2-3真核微生物与原核细胞膜的差异
第二章 真核微生物的 形态、构造和功能
第一节 真核微生物概述 第二节 酵母菌 第三节 霉菌
第一节 真核微生物概述
真核生物(Eukaryotes) 是一大类细胞核 具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质 中存在线粒体或同时存在叶绿体等多 种细胞器的生物。 真核微生物(Eukaryotic microorganism) 凡是细胞核具有核膜、能进行有丝分 裂、细胞质中存在线粒体或同时存在 叶绿体等细胞器的微小生物，都称为 真核微生物。
2、细胞膜


酵母细胞膜是双磷脂 层构造，其间镶嵌着 蛋白质和甾醇。 酵母菌的细胞膜与原 核生物的基本相同。 但有的酵母菌如酿酒 酵母中含有固醇类 （甾醇）,这在原核生 物是罕见的。
酵母细胞膜的功能

调节细胞外溶质运送到细胞内的渗 透屏障 细胞壁等大分子的生物合成和装配 基地 部分酶的合成和作用场所
1、酵母菌形态：
酵母菌是一群单细胞的真核微生物,其形态因种 子细胞 而异.通常为圆形、卵圆形或椭圆形。也有特殊 形态，如柠檬形、三角形、藕节状、腊肠形， 假菌丝等 。
2、酵母菌大小
酵母菌比细菌粗约10倍，其直径一般为25μm，长度为5-30μm，最长可达100μm。 例如：酿酒酵母（S.cerevisiae） 宽度：2.5-10μm 长度：4.5-21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般 成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细 胞大于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、 形态极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。
2、核糖体

核糖体是蛋白质合成的场所，它是由 rRNA和蛋白质构成的，蛋白质在表 面，rRNA在内部，并以共价键结合。 核糖体是多种酶的集合体，有多个活 性中心共同承担蛋白质合成功能。而 每个活性中心又都是由一组特殊的蛋 白质构成，每种酶或蛋白也只有在整 体结构中才具有催化活性。酵母菌的 核糖体为80S，由60S和40S大小亚 基构成。它游离在细胞质中或附着在 内质网上。另外还有线粒体和叶绿体 内的核糖体，与原核生物相同。
淀粉等
有 有 有
聚-β-羟基丁酸等
无 无 无
DNA含量
细胞核 有丝分裂,减数分裂
少(～5%)
有 有
多(～10%)
无 无
染色体数目
1条或多条,线状
一条,环状
二、真核微生物的主要类群
真核微生物
｛ ｛
真 菌 显微藻类 原生动物
酵母菌 霉菌
蕈类
真菌的特征
①不含叶绿素，不能进行光合作用，营养方式 为异养吸收型；
三、酵母菌培养的特征
1.固体培养
菌落特征：
菌落大而厚，圆形，光 滑湿润，粘性，颜色 单调。常见白色、土 黄色、红色。
啤酒酵母菌落
2 . 液体培养
在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情 况不同。 好气性生长的酵母可在培养基表面上形 成菌膜或菌醭，其厚度因种而异。 有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培 养基底部。 有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培 养基呈浑浊状态。
项目 甾醇 磷脂种类 原核生物 无 磷脂酰甘油和乙醇胺 真核生物 有 磷脂酰胆碱和乙醇胺
脂肪酸种类 糖脂
电子传递链 基团转移运输 胞吞作用
饱和或不饱和 无
有 有 无
饱和或不饱和 有
无 无 有
(四)细胞核
核膜、染色质、核仁、核
基质
(五)细胞质和细胞器
1.细胞基质
细胞质中除细胞器以外的液体部分。富含蛋白质，占 细胞内容物的25～50%；含有多种酶，是细胞代谢 活动的场所；还有各种细胞内含物，如肝糖原、脂 肪细胞的脂肪滴、色素粒等。 2.细胞骨架是由微管、微丝和蛋白丝三种蛋白质纤 维构成的细胞支架。具有支持、运输和运动等功能。
无
无 线粒体中 叶绿体 无 有性或无性,方式多种
有些有
常见 细胞质膜上 细胞膜 有 无性,二裂殖
真核生物与原核生物的比较（ 2 ）
项目 间体 核糖体 叶绿体 细胞质真液泡 真核生物 无 80S(细胞质核糖体) 光能自养生物中有 有些有 原核生物 有 70S 无 无
贮藏物
线粒体,高尔基体 内质网,流动性 核膜
几丁质酶体和氢化酶体
11、几丁质酶体 又称壳体，一种活跃于各种真菌菌丝体顶端细胞中的 微小囊泡，内含几丁质合成酶。 功能：把其中所含的酶运送到菌丝尖端细胞壁表面， 使该处不断合成几丁质微纤维，从而保证菌丝不断 向前延伸。 12、氢化酶体 一种由单层膜包括的球状细胞器，内含氢化酶，氧化 还原酶，铁氧还蛋白和丙酮酸。厌氧微生物特有。 功能：为鞭毛的运动提供能量。
第二节 酵母菌(yeast)
酵母菌（yeast）是一通俗名称，没有确切定义。
一般认为酵母菌具有以下五个特点：

个体一般以单细胞状态存在 多数出芽繁殖，也有的裂殖 能发酵糖类产能 细胞壁常含有甘露聚糖 喜在含糖量较高、酸度较大的环境中生长
酵母菌概述
种类较多，目前已知有500多种。
分布广，在水果、蔬菜、花蜜和植物叶子 表面以及果园的土壤里。在牛奶、动物的排 泄物以及空气中也有酵母存在。大多数腐生， 少数寄生。


与人类关系密切
酵母菌与人类
酵母的应用
酵母菌是人类应用比较早的微生物。 在食品方面——酿酒、制作面包、生产调味品等。 在医药方面——生产酵母片、核糖核酸、核黄素、 细胞色素C、B族维生素、乳糖酶、脂肪酶、氨基 酸等。 在化工方面——使石油脱腊、以石油为原料生产柠 檬酸等。 在农业方面——生产饲料（例如SCP）。 在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。
真核生物与原核生物的比较 （1）
项目 细胞大小 细胞壁主要成分 真核生物 10～100μm 纤维素,几丁质 原核生物 1～10μm 肽聚糖
细胞膜
鞭毛结构 遗传重组方式
通常含甾醇
复杂(9+2型,有膜) 有性生殖,准性生殖
一般无甾醇
简单(单丝,无膜) 转化,转导,接合
生物固氮能力
专性厌氧生活 呼吸链位置 光合作用部位 化能自养 繁殖方式
酵母菌的危害




腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变 质； 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂 蜜和果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量 和质量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵 母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病
一、酵母菌的形态和大小

细胞壁结构
酵母细胞壁呈“三明治”结构：
细 胞 壁
外层：主要为甘露聚糖 中间层：主要是蛋白质 内层：主要为葡聚糖
酵母细胞壁结构