自制芥菜丝(辣菜丝的另一种做法)
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自制芥菜丝(辣菜丝的另一种做法)
前段时间看到一个关于山东小吃——辣丝子芥菜疙瘩
做法的贴子,以前在山东呆过几年,也学会另一种做法,现呈给喜欢的朋友。材料:芥菜疙瘩、白萝卜、花椒、盐、油少量。制作方法:
1、将芥菜疙瘩洗净晾干,削去外皮,或切或擦成丝;
2、将白萝卜洗净晾干,削去外皮,或切或擦成丝;
3、锅烧热加少量的油,放入花椒翻炒,再放入芥菜丝翻炒(炒时要快,不能让芥菜丝变软);
4、加盐炒匀后关火,再加入白萝卜丝调匀(白萝卜丝要关火后再放);
5、将炒好的芥菜丝装入洗净凉干的瓶中(装瓶时要压实),自动冷却后放入冰箱中;
6、过三四天后即可食用(吃时要小心,辣味会穿过鼻腔直到头顶)。腌大头菜
将买来的大头菜洗净,削去毛根,剜去顶叶,晾干水分。将大头菜一切两瓣,将水对好倒入腌菜的坛子里(大约20斤水一斤盐),放入大头菜淹没。泡30-40天,水已经发粘,此时大头菜内的菜水已经全部析出,拿出洗净切花刀。坛内水弃之不用,坛子洗净,加入酱油十斤,白糖两斤,白酒半
斤,放鲜姜片一斤(味更好)将大头菜没入腌透,约20-30天即可吃了,自家慢慢吃而且长时间不坏(坛内忌油)。